DIVO dossier de février 2023

Éditorial

Chères et chers membres, Vous trouverez dans ce dossier hivernal tout d’abord un classique de DIVO en vin du mois avec le Château Tayet. En nouveautés, nous sommes très heureux d’introduire la Tenuta Corte Pavone. Ces Brunellos de haute facture sont travaillés par les frères Loacker, dont vous avez déjà pu apprécier l’excellence à travers leurs vins d’Alto Adige et de la Maremma. En outre, deux vins chypriotes, francs de pied, font référence à notre dernière revue Terroir.

Nous avons aussi décidé de présenter des vins avec un angle différent en mettant l’accent sur le producteur ou l’appellation, ce qui nous permet de vous proposer davantage de culture du vin. N’oubliez pas qu’il y a toujours plus de contenu sur notre site divo.ch !

La sortie du dossier coïncide avec le fameux Non Filtré de Neuchâtel, une tradition à ne pas manquer. Profitez enfin de la Saint-Valentin avec deux vins parfaits pour l’occasion.

Santé !

Thomas Wegmüller Expert en vin

NOTRE VIN DU MOIS GRAND VIN À PETIT PRIX

Cuvée Prestige 2020 Bordeaux Supérieur AOC, Château Tayet

Élaborée par Jean-Michel Garcion depuis 1994, la Cuvée Prestige du Château Tayet offre un rapport qualité-prix imbattable dans le Médoc. L’utilisation de 50 % de barriques neuves durant 12 mois d’élevage, le tri à la vendange et l’augmentation progressive de la proportion de Petit Verdot ont permis d’obtenir un Bordeaux Supérieur nettement au-dessus de la moyenne.

Croûte aux champignons · Escalope de veau poêlée

Prix spécial membre : 12.80 -20% Prix catalogue : 16.00 À déguster jusqu’en : 2030 Réf. : 92175 Origine : Bordeaux, France

Cépages : Merlot 60 %, Cabernet Sauvignon 30 %, Petit Verdot 10 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques, 50 % neuves. Teneur en alcool : 14 %

Château Tayet

Textes : Thomas Wegmüller, José Vouillamoz

Illustrations : DIVO, Fluide Communication, producteurs

TENUTA CORTE PAVONE, DES BRUNELLOS BIODYNAMIQUES !

Tenuta Corte Pavone à Montalcino est l’un des trois domaines viticoles biodynamiques de la famille Loacker, pionnière dans la biodynamie en Italie, et déjà connue des membres DIVO pour ses vins du Trentin et de Valdifalco dans la Maremme. Pour les 19 hectares de vignes de Corte Pavone, acquis en 1996, le vigneron et œnologue Hayo Loacker s’est appliqué, , à définir sept crus d’exception, surnommés « 7 Dynamic Brunello Crus » : Poggio Molino al Vento, Fior del Meliloto, Campo Marzio, Fiore del Vento, Terra di Ginestra, Anemone al Sole et Terra Nuova. Les crus sont « dynamiques » car la sélection finale des raisins est optimisée individuellement chaque année grâce à de nouvelles observations empiriques et techniques (drones, caméras infrarouges, etc.) effectuées dans chaque zone pendant la période des vendanges. Plantés à 500 mètres d’altitude sur une grande diversité pédologique (schiste gris, ardoise, sols calcaires, etc.), ces crus bénéficient d’une fraîcheur extraordinaire. Toute l’élégance du Brunello di Montalcino, biotype à gros grains du Sangiovese, aussi appelé Sangiovese Grosso.

Carton découverte SYNERGIE DE CRUS Tenuta Corte Pavone Brunello 2016 Brunello di Montalcino DOCG, Loacker Wine Estates

Assemblage de plusieurs crus, cet élégant Brunello offre des arômes riches et profonds de mûre et de cerise noire, avec des notes empyreumatiques de réglisse, d’asphalte et de viande séchée, mâtinées de chocolat noir. Volumineux et puissant, il possède une belle mâche tannique et une superbe acidité, très juteuse. Encore très jeune et avec des tannins fins, c’est un vin expressif et croquant, sur la cerise avec des saveurs d’herbes aromatiques, doté d’une très bonne persistance.

Tagliata alla Fiorentina · Pecorino

WinesCritic : 95/100

Robert Parker’s Wine Advocate : 93/100

Prix spécial membre : 47.10 -20% Prix catalogue : 58.90 Garde : minimum 2031 Réf. : 90968 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese Grosso (Sangiovese) 100 % Vinification et élevage : levures indigènes (pied de cuve). 1 mois en cuves inox de 5000 l, 36 mois en fûts de chêne (500 à 8400 l). Teneur en alcool : 14.5 %

BRUNELLO PARCELLAIRE

Tenuta Corte Pavone Fiore del Vento 2016

Brunello di Montalcino DOCG,

Loacker Wine Estates

Le cru Fiore del Vento possède un sol de marne, mélange d’argile et de calcaire. Il donne un vin très fin et frais, avec une grande complexité, sur le cassis, la mûre, la cerise noire, la réglisse, avec des notes d’asphalte, de fumée et d’épices douces. Ample et souple, il possède des tannins très présents et une belle acidité. La finale est superbe, avec des notes de fruits rouges et de cèdre. Grande harmonie.

Ravioles aux cèpes · Carpaccio de bœuf avec pesto et parmesan

WinesCritic : 98/100

Robert Parker’s Wine Advocate : 96/100

BRUNELLO DE SIROCCO

Tenuta Corte Pavone Anemone al Sole 2016

Brunello di

Montalcino DOCG, Riserva

Loacker Wine Estates

Du grec anemos = vent et de l’italien sole = soleil, le nom de ce vin fait référence au Sirocco qui souffle particulièrement fort sur ce vignoble. Encore dans son enfance, il est marqué par des arômes de fumée, d’asphalte, d’épices douces, mais aussi de cerise noire et de mûre. Riche et ample, il possède des tannins denses et fins, merveilleusement extraits, équilibrés par une belle acidité. La finale est très longue, sur le chocolat, le tabac, la cerise et le coulis de raisinets. Grand potentiel !

Pièce de bœuf · Civet de cerf

WinesCritic : 97/100

James Suckling : 96/100

Tenuta Corte PavoneLoacker Wine Estates

Carton découverte PARCELLAIRE INNOVANT

Single Vineyard Xynisteri 2021 Krasochoria Lemesou PDO, Zambartas Wineries

Nouveauté

Cette sélection est issue de la vigne Mandria, âgée de 30 ans et située à une altitude de 900 m sur les pentes du massif de Tróodos. Avec ce premier vin parcellaire de Chypre, Marcos Zambartas fait figure de pionnier dans l’expression des terroirs de l’île. Très complexe avec des notes d’ananas, de poivre et de citron, il possède une acidité typique du Xynisteri, avec un équilibre irrésistible.

Stock limité

VIGNE ANCESTRALE

Single Vineyard Margelina 2020 Pafos IGP, Zambartas Wineries

Plantée en 1921, Margelina est l’une des rares parcelles centenaires encore en vie sur l’île. Franche de pied comme tout le reste de l’île, elle est complantée de 7 vieux cépages locaux vinifiés ensemble. Complexe, élégant et intense, ce vin offre des arômes de cassis et de cerises avec des notes de fumée. La bouche est croquante, les tannins sont bien présents, et l’acidité est salivante. Un vin au caractère unique, un vestige du passé, un patrimoine inestimable pour la viticulture chypriote.

Lapin à la moutarde · Moussaka

Poulet au citron · Calmars salés et poivrés

Prix spécial membre : 17.60 -20%

Prix catalogue : 22.00

À déguster jusqu’en : 2029

Réf. : 93545 Origine : Chypre

Cépage : Xynisteri 100 %

Vinification et élevage : levures indigènes, sans malo, élevage sur lies en fûts de 500 l de second vin. Teneur en alcool : 12.5 %

Prix spécial membre : 26.25 -20%

Prix catalogue : 32.80

À déguster jusqu’en : 2035

Réf. : 93544 Origine : Chypre

Cépages : Mavro, Xynisteri, Bastartiko, Maratheftiko, Ofthalmo, Yiannoudi, Kanella

Vinification et élevage : levures indigènes. 6 mois en fûts de chêne usagés puis embouteillé sans filtration ni stabilisation. Bouchon à vis pour préserver les arômes du vin. Teneur en alcool : 14 %

Zambartas Wineries

Vins suisses

TRADITION NEUCHÂTELOISE

Neuchâtel Blanc « Non Filtré » 2022

Neuchâtel AOC, Caves du Château d’Auvernier

Tradition exclusivement neuchâteloise, le Non Filtré est un Chasselas embouteillé tôt, sans filtration. Mis en vente dès le troisième mercredi du mois de janvier, c’est souvent le premier vin suisse de l’année sur le marché. Il offre ainsi un aperçu du millésime récolté quelques mois auparavant. 2022 ayant été particulièrement chaud et ensoleillé, cela se retrouve dans ce Non Filtré ouvert et généreux, gourmand, non sans présenter une belle fraîcheur, typique de ce style, soutenue par un léger perlant et la présence des lies. N’oubliez pas de retourner la bouteille pour remettre ces dernières en suspension avant de profiter de ce style unique !

Apéritif · Poissons frits · Truite aux amandes

Gault & Millau : 150 meilleurs Vignerons de Suisse

Prix membre : 14.20

À déguster jusqu’en : 2025

Réf. : 90174 Origine : Neuchâtel, Suisse

Cépage : Chasselas 100 % Vinification et élevage : cuves inox. Pas de filtration. Teneur en alcool : 11.9 %

Thierry Grosjean, Caves du Château d’Auvernier

L’ARVINE SUBLIMÉE

Petite Arvine Ivresse 2020

Valais AOC, Andrei & Wüst

Exclusivité

Carton découverte UN PINOT TRÈS TYPIQUE

Pinot Noir élevé en fûts de chêne 2019

Stock limité

Ivresse est une collaboration entre Valentina Andrei, célèbre productrice valaisanne, et Nicolas Wüst, créateur des fameuses cuvées Magnificients. Avec les vins haut de gamme Ivresse, le couple place la barre très haut sur l’échelle de la qualité ! Ces cuvées d’exception sont désormais épuisées chez leurs créateurs. Grâce à l’amitié qui les lie avec le Dr José Vouillamoz, DIVO en est fièrement le distributeur exclusif ! Issue de vignes en terrasses à Fully, cette Petite Arvine offre des arômes de pamplemousse et de carambole, avec une belle tension et une finale saline typique, interminable. Un grand blanc de gastronomie !

Poissons de mer · Fromages à pâte dure

Prix membre : 36.00

À déguster jusqu’en : 2028

Réf. : 91140 Origine : Valais, Suisse

Cépage : Petite Arvine (Arvine) 100 %

Vinification et élevage : vendanges en plusieurs passages, levures indigènes, fermentation malolactique. Teneur en alcool : 14.5 %

Zürichsee AOC, Lüthi Weinbau

Issu des terroirs de Lattenberg, Ueriker Risi et Sternenhalde, ce Pinot est très typique de son cépage avec ses notes de fraises, de cassis et de cerise rouge. La bouche est croquante, juteuse, fruitée avec des tannins fins, équilibrés et une jolie finale. L’élevage en grands fûts de chêne, sans bois neuf, ne marque pas le vin mais permet de proposer un Pinot bien expressif et met en avant la typicité du cépage ! Mezzés libanais · Pavé de saumon grillé

Gault & Millau : 150 meilleurs Vignerons de Suisse

Prix membre : 22.60

À déguster jusqu’en : 2029

Réf. : 93782 Origine : Zurich, Suisse

Cépage : Pinot Noir 100 %

Vinification et élevage : levure 1895 C. Élevage de 12 mois en fûts de 800 l. Teneur en alcool : 14.2 %

Lüthi Weinbau

Saint-Valentin

Carton découverte PLUS D’AMOUR !

Más Amor Verdejo 2021 La Mancha DO, Franck Massard

Ce Mas Amor (« plus d’amour ») est habillé d’une étiquette reproduisant un graffiti photographié à Barcelone le 14 février 2010, le jour de la Saint-Valentin. Il offre des arômes très fruités, ensoleillés, de pomme verte, sorbet citron et fruit de la passion. La bouche est harmonieuse, avec un joli volume et une grande fraîcheur. Un vin de plaisir, à déguster entre amis !

Exclusivité

PLAISIR ET SENSUALITÉ

Bel Amant 2019 Fitou AOC, Château Champ des Sœurs

Les vignes sont plantées presque les pieds dans l’eau, face à un étang qui précède la mer. Les brumes marines et un fort vent apportent fraîcheur et humidité dans cette région très chaude. Marie Valette et Laurent Maynadier suivent le cahier des charges de Terra Vitis, et interviennent le moins possible. Un travail de précision, au plus près de la nature, sans sulfites ajoutés durant la vinification, pour une cuvée veloutée, une gourmandise !

Exclusivité

Apéritif · Salade de farro, fenouil et agrumes

Prix membre : 10.80

Prix catalogue : 12.00

À déguster jusqu’en : 2024

Réf. : 91085 Origine : Castille-La Manche, Espagne

Cépage : Verdejo 100 %

Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 12 %

Filets de canard marinés aux épices · Poêlée de champignons des bois

Prix membre : 14.50

Prix catalogue : 16.10

À déguster jusqu’en : 2027

Réf. : 90278 Origine : Languedoc, France

Cépages : Grenache Noir 40 %, Mourvèdre 30 %, Carignan 30 %

Vinification et élevage : intervention minimale, aucun sulfite durant les vinifications. Élevage en cuves inox. Teneur en alcool : 14.5 %

Franck Massard

THOM WACHTER, ROI DU BLAUFRÄNKISCH

Thom Wachter est un vigneron très attachant, au caractère très affirmé. Vous ne le verrez jamais sans ses chaussures de marche robustes et imposantes, illustrant ses étiquettes. Passionné par le Blaufränkisch, l’un des cépages rouges

les plus importants d’Autriche, Thom s’est attaché à exprimer les différents terroirs sur l’appellation Eisenberg. Composé de schiste et d’argile, le sous-sol contient beaucoup de fer, comme son nom l’indique. Thom vinifie séparément plusieurs « Ried », nom

autrichien pour des lieux-dits de vignobles : Fasching, Saybritz, Königsberg, Ratschen, Weinberg et finalement le Szapary, situé en partie sur territoire hongrois, et dont la sélection Alter Garten a été plantée en 1936. Un révélateur de terroir !

Carton découverte « Thom Wachter »

2x Blaufränkisch 2019

1x Fasszwölf Reserve Blaufränkisch 2018

1x Ried Szapáry Reserve Blaufränkisch 2016

1x Alter Garten Reserve Blaufränkisch 2018

1x Königsberg Reserve Blaufränkisch 2018

Prix membre : 138.40 Prix catalogue : 153.80 Réf. : 93859 2023 02

Blaufränkisch 2019

Prix membre : 12.60

Prix catalogue : 14.00 Réf. : 91536

Fasszwölf Reserve

Blaufränkisch 2018

Prix membre : 17.90

Prix catalogue : 19.90 Réf. : 91538

Ried Szapáry Reserve Blaufränkisch 2016

Prix membre : 26.90

Prix catalogue : 29.90 Réf. : 91537

Alter Garten Reserve Blaufränkisch 2018

Prix membre : 29.90

Prix catalogue : 33.20 Réf. : 91608

Königsberg Reserve Blaufränkisch 2018

Prix membre : 38.50 Prix catalogue : 42.80 Réf. : 91613

HAUT-MÉDOC, APPELLATION PHARE DE BORDEAUX

L’appellation Haut-Médoc se situe sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde et s’étire jusqu’à la ville de Bordeaux. Sa surface est d’environ 5000 hectares, alternant des sols argilo-calcaires et de graves, soit des sols composés de graviers transportés par les fleuves et parfois déposés sur plusieurs mètres de profondeur. Ceux-ci sont dotés d’une excellente capacité de drainage, idéale dans ce climat influencé par l’Atlantique tout proche. L’appellation Haut-Médoc possède ainsi les mêmes sols que des appellations extrêmement prestigieuses, enclavées dans son aire, comme Margaux ou Pauillac. Ces sols conviennent particulièrement bien au cépage-roi du Haut-Médoc, le Cabernet Sauvignon, traditionnellement assemblé au Merlot et au Cabernet Franc, notamment. Ces vins possèdent un excellent potentiel de garde.

Château Cambon la Pelouse 2019

Prix membre : 18.90 Réf. : 96621

Château Belle-Vue 2019

Prix membre : 21.00 Réf. : 96620

Château Citran 2017

Prix membre : 21.50 Réf. : 96606

Château Charmail 2019

Prix membre : 21.50 Réf. : 96537

Château Malescasse 2016

Prix membre : 23.90 Réf. : 96613

Château La Tour Carnet 2019

Prix membre : 34.00 Réf. : 96619

Château SociandoMallet 2019

Prix membre : 35.50 Réf. : 96603

La Demoiselle de Sociando-Mallet 2019 Prix membre : 24.90 Réf. : 96622

Château Citran

Rouges d’Italie Espagne

STAR INTERNATIONALE

Selección Especial 2019

Vino de la Tierra de Castilla y León IGP, Abadia Retuerta

Sélection des meilleures parcelles du domaine, ce vin élaboré par le célèbre œnologue Ángel Anocíbar développe des arômes de crème de mûre et de cassis, de vanille, tabac blond et une touche de moka. Des accents d’herbes séchées, de fumée, poivre noir et chocolat au lait apparaissent aussi à l’aération. Un vin souple, structuré de tannins denses mais très fins, avec une acidité tendue qui lui donne un côté aérien. Beaucoup de savoir-faire et de maîtrise dans cet assemblage !

Steak au grill · Joue de veau braisée et purée de panais à la vanille

Guía Peñín : 94/100

Prix membre : 26.90

Prix catalogue : 29.90

À déguster jusqu’en : 2031

Réf. : 93772 Origine : Castille-et-León, Espagne

Cépages : Tempranillo 75 %, Cabernet Sauvignon 15 %, Syrah 10 %, Vinification et élevage : 12 mois en barriques américaines et françaises, un tiers neuves.

Teneur en alcool : 14.5 %

Carton découverte UN FIDÈLE DE DIVO Marmorelle 2020 Salento IGT, Tenute Rubino

Un classique de la maison, qui apporte à chaque gorgée un plaisir immédiat avec son caractère, sa force et sa fraîcheur, sur des notes de fruits mûrs, d’épices douces, de réglisse. Toujours une valeur sûre de la Tenute Rubino, sans oublier son magnifique rapport qualité-prix. Un parfait compagnon à table, qui saura s’adapter à d’innombrables plats de tous les jours !

Grillades · Gratin d’aubergine à la tomate ·

Lasagnes

Prix membre : 9.90

Prix catalogue : 11.00

À déguster jusqu’en : 2025

Réf. : 90599 Origine : Pouilles, Italie

Cépages : Negroamaro 85 %, Malvasia Nera 15 %

Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 13 %

UN DOLCETTO EXEMPLAIRE

Dolcetto d’Alba Trifüla 2019

Dolcetto d’Alba DOC, Cascina Luisin

Cascina Luisin ne produit pas que de magnifiques Barbarescos, mais aussi ce délicieux Dolcetto, issu de vignes d’environ 60 ans dans la région de Rodello. Il offre un nez expressif, gorgé de fruits, sur la cerise rouge, le coulis de fraise des bois, la violette, le poivre noir, avec des notes d’orange sanguine et de jasmin. En bouche il plaît par son acidité croquante et ses tannins discrets, pour un vin de pur fruit et de plaisir immédiat. Un Dolcetto qui mettra tout le monde d’accord ! Plats de tous les jours · Pizza Prix membre : 17.50 Prix catalogue : 19.45 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 90835 Origine : Piémont, Italie

Cépage : Dolcetto 100 %

Vinification et élevage : fermentation alcoolique en cuves, malolactique en foudres de Slavonie pour deux mois, puis retour en cuves inox.

Teneur en alcool : 13 %

Carton découverte INCONTOURNABLE EN CHIANTI Fonterutoli 2019

Chianti Classico DOCG, Marchesi Mazzei

Ce Chianti incontournable de Mazzei – dont l’histoire viticole remonte à 1432 ! – est issu de la vinification séparée de parcelles qui s’étendent sur une grande variété de types de sols et de climats, au cœur de la zone du Chianti Classico. Il offre un nez de framboise écrasée, sauge et thym, liqueur d’amande, caramel et braise. C’est un Chianti modèle, à la fois solide et soyeux, plaisir garanti !

Classiques de la cuisine familiale italienne · Pâtes bolognaise · Pizza

Gardini Notes : 97+/100, Decanter : 96/100 (Decanter World Wine Awards)

Prix membre : 21.00

Prix catalogue : 23.35

À déguster jusqu’en : 2027

Réf. : 93570 Origine : Toscane, Italie

Cépages : Sangiovese 90 %, Malvasia Nera 5 %, Colorino 5 %

Vinification et élevage : 12 mois en barriques de 225 l et fûts de 500 l français. Teneur en alcool : 13.5 %

Marchesi Mazzei

LA TOSCANE NATURE

Pacina 2013 Toscana IGT, Azienda Pacina

Exclusivité

Fribourg, Théâtre Equilibre, Le Point Commun, Pl. Jean Tinguely 1. Salle « Le Point de Vue »

Les jeudis 16 mars, 1er juin et 30 novembre 2023 de 17h00 à 19h30

Genève, Hôtel Calvy, 5 ruelle du Midi

Pacina est un domaine familial, situé à l’est de Sienne, dans les collines du Chianti. Depuis les années 1980, on y travaille dans le respect total de l’écosystème local, avec un minimum d’intervention. La cuvée principale du domaine offre un nez complexe, avec un côté animal, sur des notes de cuir, cerise, amande, tabac. La bouche est de volume agréable, les tannins denses sont soutenus par une belle fraîcheur. Un vrai vin de terroir qui s’est assagi avec quelques années supplémentaires en cave.

Azienda Pacina

Viandes braisées · Pâtes gratinées

Prix membre : 22.50

Prix catalogue : 25.00

À déguster jusqu’en : 2028

Réf. : 90897 Origine : Toscane, Italie

Cépages : Sangiovese 95 %, Ciliegiolo, Canaiolo

Vinification et élevage : levures indigènes, longue macération en cuves béton, 18 à 24 mois en vieux foudres, 24 mois minimum en bouteilles. Pas de clarification ou de filtration, minimum de SO2.

Teneur en alcool : 13.5 %

Les jeudis 23 mars, 15 juin et 16 novembre 2023 de 17h00 à 19h30

Lausanne, Casino Montbenon, Allée Ernest-Ansermet 3

Les jeudis 16 mars, 25 mai et 23 novembre 2023 de 17h00 à 19h30

Neuchâtel, Hôtel DuPeyrou, Avenue DuPeyrou 1

Les jeudis 23 mars, 1er juin et 30 novembre 2023 de 17h00 à 19h30

Bâle, Kleines Klingental Museum, Unterer Rheinweg 26 Jeudi 30 mars et 23 novembre de 16h00 à 19h30

Berne, Frohsinn, Münstergasse 54. Salle « Sääli »

Les jeudis 30 mars, 25 mai et 23 novembre 2023 de 16h00 à 19h30

Lucerne, Kommod, Schützenstrasse 6

Les jeudis 23 mars, 25 mai et 30 novembre 2023 de 16h00 à 19h30

Zurich, recherche de la nouvelle salle en cours. Si vous avez une suggestion, merci de l’adresser à club@divo.ch.

Francs