DIVO Dossier mensuel 12.2022 FR

Éditorial

Chères et chers membres DIVO,

L’année 2022 touche à sa fin et chacun d’entre nous se prépare à passer de belles fêtes avec des nectars finement sélectionnés. Sélection qui occupe nos experts toute l’année afin de vous faire découvrir des vins authentiques, des vrais vins.

Grâce à notre livraison à l’unité, vous pouvez vous-même composer vos découvertes ou vous faire plaisir avec des flacons prestigieux pour les grands jours.

Le respect, l’authenticité, l’éthique, la confiance et la curiosité sont les valeurs que nous cultivons au quotidien au travers de nos collaborateurs, nos vignerons, nos produits et auprès de vous, nos fidèles membres.

Soyez les ambassadeurs de DIVO durant les fêtes afin de permettre à de nouveaux passionnés de profiter de tous les avantages du club. Vous n’avez que des bénéfices à en être les parrains. Le Club a besoin de membres pour pouvoir poursuivre la haute qualité de service qui lui est reconnue.

Cultivez votre bonheur et gardez la pleine santé !

NOTRE VIN DU MOIS MONTEPULCIANO DE PARADE

Zanna Riserva

Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG, Azienda Dino Illuminati

La DOCG Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane a été créée en 2002 pour souligner la qualité supérieure de cette région collinéenne autour de Teramo au nord des Abruzzes. Le vignoble de Zanna sur la commune de Controguerra donne naissance à cette Riserva de haute facture qui n’est produite que dans les meilleurs millésimes. C’est un vin profond, avec des arômes de mûres et d’épices, des tannins souples et une grande persistance aromatique.

Viandes en sauce · Rôti de veau aux oignons confits · Tarte aux champignons

Gambero Rosso : 3 Bicchieri, Bibenda : 5 Grappoli, Doctor Wine : 96/100 (2015), 94/100 (2017)

Prix spécial membre 75 cl 2017 : 20.65 -20%

Prix catalogue : 25.80

Prix spécial membre 150 cl 2015 : 40.00 -20%

Prix catalogue : 50.00

À déguster jusqu’en : 2032/2035

Réf. : 93702/90661 Origine : Abruzzes, Italie Cépage : Montepulciano 100 %

Vinification et élevage : 24-26 mois en foudres de chêne de Slavonie (25 hl). Teneur en alcool : 14.5 %/14 %

Azienda Dino Illuminati

François Quartenoud Directeur œnophile enthousiaste

Textes : François Quartenoud, José Vouillamoz, Thomas Wegmüller | Illustrations : DIVO, Fluide Communication, producteurs

PRINCIPAUX TYPES DE TOKAJI

La région de Tokaj au nord-est de la Hongrie produit depuis des siècles des vins doux qui figurent parmi les meilleurs du monde. Cette magie est rendue possible par l’action du botrytis, un champignon qui se développe grâce aux brumes des rivière Bodrog et Tisza, et qui provoque ce qu’on appelle la « pourriture noble ».

Les vins sont appelés Tokaji, avec un suffixe « i » qui signifie « venant de », comme le « ien » dans Parisien. Il en existe trois principaux types.

Szamorodni ce mot polonais signifie « comme ça vient », car les grappes sont vendangées telles quelles. Selon la quantité de baies botrytisées, on obtient un :

– Szamorodni Dry (sec, száraz en hongrois), qui peut ressembler à un sherry après une légère oxydation.

– Szamorodni Sweet (doux, édes en hongrois), qui peut ressembler à un moelleux de la Loire.

Aszú - un vin de base (sec) est refermenté avec une quantité croissante de baies botrytisées, récoltées à la main dans des hottes appelées « puttonyos ». Le nombre de puttonyos influence la quantité de sucre résiduel. Depuis 2013, les Aszú de 3 et 4 puttonyos ne sont plus produits. Minimum trois ans d’élevage en barriques. L’archétype des vins doux ! Essencia - ce nectar résulte de la fermentation du jus de goutte qui s’écoule naturellement des puttonyos lors de la récolte, sous le poids des raisins botrytisés. C’est une rareté absolue, onéreuse et faible en alcool (entre 1 % et 5 %).

Szamorodni

Aszú Essencia

Dry (Száraz) Sweet (Édes)

Moût Vin de base Puttonyos 5 puttonyos 6 puttonyos

Jus de goutte

3 ans

2 ans SR 10-30 SR > 30 SR > 120 SR > 450

SR = sucre résiduel en g/l. = baies normales = baies botrytisées

Tokaji

LE SEIGNEUR DU VIN

Si le Tokaji est souvent considéré comme le roi des vins et le vin des rois, István Szepsy en est sûrement le Seigneur ! J’ai d’ailleurs pu le constater en 2013 au World Wine Symposium quand on lui a décerné le Prix Lalique de « Seigneur du Vin », sobriquet élogieux qu’on lui donnait déjà depuis longtemps à Tokaj. J’avais visité sa cave un an auparavant et c’était un instant magique, hors du temps. Issu d’une famille qui produit du vin dans le Tokaj depuis le XVIe siècle, il m’avait sollicité pour discuter en profondeur de l’origine et de la variabilité génétique du Furmint, le cépage roi du Tokaj. Il m’avait montré avec humilité et simplicité les différents terroirs, principalement constitués de tuf et de rhyolite, qu’il magnifie comme nul autre, de Betsek à Szent Tamás en passant par Úrágya ou encore Nyúlászó. István a également étudié la « vino-géographie » historique du Tokaj afin de mieux comprendre les terroirs et leurs affinités avec le Furmint ou le Hárslevelű.

En défenseur engagé des Tokaji, il produit des vins de dessert qui surpassent quasiment tout ce qui se fait ailleurs dans le monde ! Ses nectars sont produits en quantités infimes, fruits d’une sélection drastique à la vigne, et les amateurs du monde entier se les arrachent. Attention, il n’y en aura pas pour tout le monde : premiers arrivés, premiers servis !

Dr José Vouillamoz

QUESTION D’ÉQUILIBRE

Tokaji Szamorodni 2016

Tokaji DHC, István Szepsy

NECTAR DU TOKAJ

Tokaji 6 Puttonyos 2017

Tokaji DHC, István Szepsy

Voilà un Szamorodni qui pourrait aisément éclipser nombre de vins de dessert plus « prestigieux ». Intense et complexe, il dégage des arômes d’une grande fraîcheur : raisin muscat, abricot sec, citron confit, miel de fleurs, safran et curcuma. En bouche, il a du gras, de l’amplitude avec une acidité vibrante qui lui confère un équilibre aérien. La finale est très longue, sur l’abricot cuit, la mangue, le thé blanc, avec une petite amertume de marmelade d’orange. L’élégance et la finesse de Szepsy.

Stock limité Stock limité

Charlotte aux pommes · Melon et jambon cru

Ne manquez pas l’occasion de goûter à l’un des meilleurs vins doux du monde ! Ce nectar est encore un bébé, il a une éternité devant lui. Ses arômes de mangue séchée, d’abricot cuit, de marmelade d’orange amère, de miel de sapin et de champignon frais vont vous envoûter. La bouche est sphérique et éthérée, avec beaucoup de gras porté par une acidité magnifique, sur des saveurs de miel, de fruits confits dans une finale d’une persistance folle avec des nuances de bois de santal. Un monument ! Vin de méditation et de contemplation

Cave chez István Szepsy

Nouveauté

Nouveauté suisse

Stock limité

TERROIR DU TESSIN

Lamone 2019 Ticino DOC, Cantina Pelossi

Les vins de Sacha Pelossi sont d’une pureté et d’une droiture impressionnantes. Le Lamone en est l’archétype. Cette Riserva est issue de la parcelle de Tenuta Colle di San Zeno près de Lamone au nord de Lugano, plantée sur une pente très raide exposée plein sud. De ce terroir d’exception, Sacha tire un vin très complexe, précis et fin, sur des arômes de moka et de crème anglaise, de cassis, avec des notes toastées, une touche sanguine, une pincée de poivre noir. La structure est en parfait équilibre, les tannins sont soyeux, portés par une acidité très juteuse, propre et nette, prolongée dans une longue finale raffinée. L’un des tout grands Merlot de Suisse !

Gibier · Risotto · Fromages à pâte mi-dure

Falstaff : 94/100

Prix membre : 39.00

À déguster jusqu’en : 2037

Réf. : 91637 Origine : Tessin, Suisse

Cépage : Merlot 100 %

Vinification et élevage : fermentation avec macération de 20 jours en cuves tronconiques, deux ans en barriques (60 % à 70 % neuves). Teneur en alcool : 13.5 %

Sacha Pelossi

Nouveautés

Francs de pied »

TRADITION À SANTORIN

La cave Gavalas située à Megalochori est l’une des plus anciennes de Santorin. Forte d’un historique remontant au XVIIIe siècle, la famille Gavalas exportait déjà du vin en Egypte dans les années 1920, puis à Athènes dès les années 1930. Le vin était logé dans des outres en peau de chèvre et acheminé au port à dos de mulet. Il était ensuite transféré dans des barriques de 600 litres appelées « bombes », puis emmené par bateau.

La première mise en bouteille n’a eu lieu qu’en 1998. Secondé par son père George, Vagelis Gavalas cultive aujourd’hui 7.3 hectares de vignes toutes franches de pied, souvent centenaires, et toujours en kouroula, ce système de taille unique à Santorin où les ceps forment des corbeilles qui protègent les grappes des vents violents. On n’y cultive que des cépages indigènes, principalement de l’Assyrtiko, qu’on peut considérer comme le « Riesling » de Santorin tant son acidité naturelle est importante, mais aussi de vieux cépages tombés dans l’oubli, à l’instar du Katsano et du Voudomato. Fidèle à la tradition, la cave Gavalas élabore également un Vinsanto, encore foulé au pied chaque année au mois d’août, comme autrefois.

Lire plus dans la revue Terroir d’octobre 2022

Carton découverte ASSYRTIKO VOLCANIQUE

Santorini Natural Ferment 2021 Santorini PDO, Gavalas Winery

Nouveauté Nouveauté

JOYAU DE SANTORIN

Vinsanto 2013

Santorini PDO, Gavalas Winery

Exclusivité

Issu de vignes de plus de 50 ans situées à Megalochori, son nez frais rappelle la pierre volcanique, avec des arômes de citron mûr, de mirabelle, d’abricot, de réglisse fraîche et d’herbes aromatiques. La structure est riche, avec cette acidité magnifique du cépage, qui procure texture et énergie à ce vin, sur des saveurs de pêche et de citron, jusqu’à une belle finale persistante sur le citron vert, avec une touche saline typique. Parmi les grands blancs de ce monde ! Huîtres · Poissons en sauce · Tartare d’avocat et crabe

Prix spécial membre : 28.25 -20%

Prix catalogue : 35.30

À déguster jusqu’en : 2031

Réf. : 93551 Origine : Santorin, Grèce

Cépage : Assyrtiko 100 %

Vinification et élevage : levures indigènes, fermenta tion longue (2 mois) en cuves inox, élevage sur lies 6-8 mois. Teneur en alcool : 14 %

Stock limité

Le Vinsanto, littéralement « vin de Santorin », est un vin doux unique au monde. Les raisins passerillés au soleil sont foulés aux pieds selon la tradition. Son nez est envoûtant, très complexe : raisin de Corinthe, figue séchée, noix, miel de châtaigner, caramel, écorce d’orange grillée, charbon de bois. En bouche, la texture est dense, les 210 g/l de sucres résiduels sont équilibrés par une belle acidité. Finale très longue, sur les dattes et l’orangeat. Une expérience en soi !

Vin de méditation et de contemplation

Prix spécial membre : 40.00 -20%

Prix catalogue : 50.00

À déguster jusqu’en : 2043

Réf. : 93552 Origine : Santorin, Grèce

Cépages : Assyrtiko 85 %, Aidani 10 %, Athiri 5 %

Vinification et élevage : raisins séchés au soleil 10-15 jours. Fermentation naturelle dans des fûts de chêne russe de 80 ans d’âge, élevage de 6 ans. Teneur en alcool : 11 %

RÉPONSE TOSCANE AU CHAMPAGNE

Boulé, Brut Metodo Classico Vino Spumante di Qualità, Fattoria Carpineta Fontalpino

Ce Boulé surprendra vos convives ! Très légèrement brioché, il offre des notes florales et fruitées, avec des arômes de pomme verte, de pêche blanche et de citron mûr. La bouche est fraîche et expressive, avec une bulle bien présente, une acidité salivante, citronnée, et des saveurs de noix toastées et d’agrumes dans une finale tendue. Une bulle très toscane.

Apéritif · Huîtres · Sushi

Prix spécial membre : 26.25 -20%

Prix catalogue : 32.80

À déguster jusqu’en : 2024

Réf. : 90918 Origine : Toscane, Italie Cépage : Chardonnay 100 %

Vinification et élevage : 24 mois sur lieslies. Dosage de 2 g/L. Teneur en alcool : 12.5 %

Exclusivité

Nouveauté

Gioia et Filippo Cresti, Fattoria Carpineta Fontalpino

Nouveautés vins de dessert

MAURY TUILÉ OXYDATIF

Maury Tuilé 2003

Maury

TANNAT VERSION PORTO

Exclusivité

AOC, Domaine des Soulanes

Exclusivité

Tannat Vintage Maydie 2017

Vin de France, Château d’Aydie

Stock limité Stock limité

Ce vin oxydatif nous a ébloui à Millésime Bio 2022 (Montpellier). C’est une rareté qui a passé 19 ans en fûts. Le nez est envoûtant : curry, safran, noix, pâte d’amande, confiture d’orange amère, cerise à l’eau-de-vie. La texture est fine, grâce à des tannins fondus. La finale est interminable : bergamote, abricot sec, safran, caramel amer. Quantités très limitées, premier arrivé, premier servi !

Vin de méditation · Cigare

Prix spécial membre : 26.50 -20%

Prix catalogue : 33.15

À déguster jusqu’en : 2033

Réf. : 90244 Origine : Languedoc, France

Cépage : Grenache Noir (Garnacha Tinta) 100 %

Vinification et élevage : Maury Grenat muté et élevé 19 ans sans ouillage. Teneur en alcool : 18.5 %

Vinifié comme un porto, le Tannat voit ses tannins légendaires joliment radoucis. On trouve au nez du pruneau, du coulis de cassis et de mûre, de la figue fraîche et du chocolat noir. En bouche, le vin est souple, les tannins sont denses mais fins, on décèle des saveurs de liqueur de fruits noirs, de figue, de chocolat noir, de cacao amer et de cerise noire dans une jolie finale épicée. Un vin de liqueur très original.

Apéritif · Mi-cuit au chocolat · Fromages bleus

Prix spécial membre : 18.25 -20%

Prix catalogue : 22.80

À déguster jusqu’en : 2042

Réf. : 91002 Origine : Sud-Ouest, France

Cépage : Tannat 100 %

Vinification et élevage : mutage sur grain, macération 20 à 30 jours, puis 24-36 mois en foudres de chêne de 60 Hl. Teneur en alcool : 17 %

Château d’Aydie

Bourgogne

ÉLEGANCE ET PRÉCISION

Beaune-Grèves 2019

Beaune 1er Cru AOC, Domaine Régis & Alexandre Parigot

Exclusivité

Carton découverte SUCCÈS GARANTI Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2018 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC, Domaine Hoffmann-Jayer

Cette cuvée provient des lieux-dits Le Perchy sur la commune de Magny-lès-Villers et des lieux-dits La Flie et Sous le Mont sur la com mune de Villers-la-Faye (1.22 ha au total).

Fondé en 1950, ce domaine de 18 hectares est géré en lutte raisonnée par Marie et Régis Parigot et leur fils Alexandre. Ce Premier Cru offre des notes de cassis, de cerises noires, d’épices et de sous-bois. Le palais est dense et charnu, avec des saveurs joliment vanillées. Un bourgogne très précis !

Stock limité Stock limité

Elle offre un nez profond, aux notes de mirabelle, vanille, noix grillées, crème pâtissière aussi, avec une touche mentholée. En bouche la matière est équilibrée par une belle acidité salivante, avec une finale aérienne, d’une certaine élégance. Un blanc de Bourgogne ouvert et plaisant, qui mettra tout le monde d’accord !

Feuilletés au jambon · Filet de lotte au safran

Domaine Régis & Alexandre Parigot

Risotto aux truffes · Pintade au four

Inside Burgundy : 92/100

Prix membre : 48.00

Prix catalogue : 53.35

À déguster jusqu’en : 2031

Réf. : 92015 Origine : Bourgogne, France

Cépage : Pinot Noir 100 %

Vinification et élevage : fermentation et élevage en fûts de chêne partiellement neufs.

Teneur en alcool : 13 %

Falstaff : 93/100

Prix membre : 24.50

Prix catalogue : 27.25

À déguster jusqu’en : 2026

Réf. : 93882 Origine : Bourgogne, France

Cépages : Chardonnay 71 %, Pinot Blanc 29 %

Vinification et élevage : fermentation en fûts. Élevage pour 50-70 % en fûts de 350 L neufs, 30-50 % en cuve en grès pour 15 mois, assemblage puis 6 mois en cuve. Pas de collage, un seul soutirage et légère filtration. Teneur en alcool : 13.5 %

Cépage rare de Grèce

LE CÉPAGE CHIDIRIOTIKO ROUGE VINIFIÉ EN BLANC

Chidiriotiko Dry White Wine 2019

Lesvos IGP, Methymnaeos Wines

Cépage caméléon de l’île de Lesbos sauvé d’une disparition imminente par la famille de Yannis Lambrou, le Chidiriotiko existe en versions blanc, orange et rouge. Sur le sol volcanique de l’île, le Chidiriotiko vinifié en blanc donne un vin très frais, finement sulfureux, avec des arômes de fleurs blanches et de citron, avec en bouche des saveurs de poire très mûre.

Poisson fumé · Fruits de mer

Prix membre : 18.90

Prix catalogue : 21.00

À déguster jusqu’en : 2024

Réf. : 91904 Origine : Mer Egée, Grèce

Cépage : Chidiriotiko 100 %

Vinification et élevage : cuves inox, fermentation de 3 semaines à 16° C. Teneur en alcool : 13.5 %

Exclusivité

LE CÉPAGE CHIDIRIOTIKO ROUGE VINIFIÉ EN ORANGE

Chidiriotiko Dry Orange Wine 2019

Lesvos IGP, Methymnaeos Wines

La fermentation sans contrôle de température permet l’extraction d’un peu de couleur et de tannins, ce qui donne un vin qualifé de « orange » par sa couleur. Il est plus aroma tique que le blanc, avec des notes d’écorce d’orange, de mandarine et de bergamote.

La bouche est robuste, avec une texture riche et une acidité harmonieuse, et possède une finale sur des notes d’éclat de pierre.

Saumon · Canard · Sushi

Prix membre : 18.90

Prix catalogue : 21.00

À déguster jusqu’en : 2024

Réf. : 91919 Origine : Mer Egée, Grèce

Cépage : Chidiriotiko 100 %

Vinification et élevage : cuves inox, fermentation de 3 semaines sans contrôle de température.

Teneur en alcool : 13.5 %

Carton découverte LE CÉPAGE CHIDIRIOTIKO ROUGE VINIFIÉ EN ROUGE

Chidiriotiko Dry Red Wine 2019

Lesvos IGP, Methymnaeos Wines

Methymnaeos Wines

Exclusivité

Grands vins de France

Le rarissime cépage Chidiriotiko est exclusif à la cave Methymnaeos qui l’a sauvé d’une disparition certaine sur l’île de Lesbos. Ce dernier exemple, en rouge, offre une robe rubis, un nez très poivré avec des notes de griottes et de roses. En bouche, il a un côté terreux qui rappelle que Lesbos est un terroir volcanique. La structure est fine et les tannins sont légers. Une expérience insulaire !

Agneau · Cuisine méditerranéenne · Plats orientaux

Prix membre : 18.90

Prix catalogue : 21.00

À déguster jusqu’en : 2024

Réf. : 92037 Origine : Mer Egée, Grèce

Cépage : Chidiriotiko 100 %

Vinification et élevage : cuve inox, fermentation de 2 semaines à 24° C, suivie de 4 mois en barriques de chêne. Teneur en alcool : 13 %

AU PLUS PRÈS DU TERROIR

Château du Cèdre 2018

Cahors AOC, Château du Cèdre

Le Château du Cèdre met ses premiers vins en bouteilles en 1973. Les fils de Charles Verhaeghe, fondateur du domaine, se complètent avec succès : Jean-Marc à la viticulture – en bio depuis 20 ans – et Pascal à la vinification. Ce beau Cahors expressif, offre des notes de réglisse, de chair de cerise noire, de cassis, de pivoine. Il est souple, frais, harmonieux avec des tannins bien arrondis.

Magret de canard · Cassoulet · Poêlée de cèpes aux herbes

Wine Enthusiast : 92/100, La Revue du Vin de France : 91/100

Prix membre : 17.40

Prix catalogue : 19.35

À déguster jusqu’en : 2026

Réf. : 91431 Origine : Sud-Ouest, France

Cépages : Malbec 90 %, Merlot 5 %, Tannat 5 %

Vinification et élevage : 20 mois en foudres et barriques. Aucun intrant, juste un léger sulfitage à la mise. Teneur en alcool : 13.5 %

Stock limité

DOMAINE PHARE DE BANDOL

Cuvée Classique 2018

Bandol AOC, Domaine Tempier

Ce vin est extraordinaire de concentration, avec une fraîcheur magnifique. La charpente, profonde, est soutenue par une tension rare à Bandol. Les arômes tendent vers des notes balsamiques, de pin, de cèdre, avec une base d’épices douces. Promis à une belle évolution, dans quelques années apparaîtront les fameuses notes de sous-bois, tabac, vieux cuir. Une référence incontournable à Bandol !

Parmentier de canard · Tarte à l’ail rôti · Chasse

Prix membre : 32.00

Prix catalogue : 35.55

À déguster jusqu’en : 2033

Réf. : 90200 Origine : Provence, France

Cépages : Mourvèdre 73 %, Grenache Noir 16 %, Cinsault 9 %, Carignan 2 % Vinification et élevage : 18 à 20 mois en foudres. Sans collage ni filtration. Teneur en alcool : 14.5 %

Stock Slimité tock limité

La Tourtine 2019

Prix membre : 52.00

Prix catalogue : 57.80 Réf. : 90203

La Migoua 2019

Prix membre : 60.00

Prix catalogue : 66.70 Réf. : 90228

Domaine Tempier

ENTRE PÉTRUS ET CHEVAL BLANC

Exclusivité

Grands italiens

Cette perle injustement méconnue de St-Émilion provient de 7 ha n’ayant jamais connu d’herbicides, situés entre Cheval Blanc et Pétrus. Ce grand millésime 2016 possède un nez séduisant, sur des arômes de framboise, pruneau, violette, avec des notes d’élevage déjà bien intégrées. La bouche est juteuse, soutenue par des tannins fins, sur des notes de fruits rouges, moka, orange sanguine et une note savoureuse de viande séchée aux herbes dans une finale qui s’étire élégamment.

Gratin de légumes-racines · Entrecôte à la bordelaise

Gilbert & Gaillard : 93/100

La Revue du Vin de France : 93/100

Prix membre : 56.00

À déguster jusqu’en : 2031

Réf. : 91701 Origine : Bordeaux, France

Cépages : Merlot 65 %, Cabernet Franc 30 %, Cabernet Sauvignon 5 %

Vinification et élevage : fermentation en cuves en ciment. Élevage de 15 mois en barriques de chêne français (70 % neuves). Teneur en alcool : 12.5 %

FORCE TRANQUILLE

Zipolo 2017

Marche IGP, Azienda Il Conte Villa Prandone

Cet assemblage, produit en quantités très limitées, est l’un des grands vins de l’Azienda Il Conte Villa Prandone. Véritable main de fer dans un gant de velours, il a un potentiel certain. Le producteur parle de l’apprécier après une ou deux décennies, mais on vous l’assure, il est déjà superbe à boire. À carafer et déguster lentement pour révéler son fruit noir crémeux et ses notes d’épices, de cacao, de vanille et de réglisse douce.

Osso bucco au four · Polenta crémeuse aux champignons sauvages

Prix spécial membre : 18.40 -20%

Prix catalogue : 23.00

À déguster jusqu’en : 2032

Réf. : 92122 Origine : Marches, Italie Cépages : Montepulciano, Sangiovese, Merlot Vinification et élevage : 16-24 mois en fûts de chêne, 12 mois en bouteilles. Teneur en alcool : 14.5 %

Château Corbin Michotte

Château Corbin Michotte 2016 Saint-Emilion Grand Cru, Château Corbin Michotte

PETIT FRÈRE DE L’AMARONE !

Ripasso Saustò 2017 Valpolicella Classico

Exclusivité

DONNER POUR RECEVOIR

Do ut des 2016 Toscana IGT, Fattoria Carpineta Fontalpino

Le Ripasso est un Valpolicella ayant refermenté sur du marc d’Amarone. Ce procédé permet d’en élever le degré alcoolique, lui conférant plus de caractère et de corps, ainsi qu’une meilleure aptitude au vieillissement. Ce Saustò est intense et complexe, sur des notes de cerise noire, d’amande, de quinquina et de moka. L’attaque est volumineuse, puis une belle fraîcheur se développe, soutenue par des tan nins fins, sur des notes de kirsch, d’amande et de réglisse en finale.

Magret de canard rôti aux griottes · Filet de porc caramélisé au miel

La cuvée Do ut des, dont le nom célèbre l’échange et le partage, trouve un écho particulier en cette période de fêtes. Ce vin, l’un des plus beaux coups de cœur de DIVO, se montre fruité, complexe, sur des arômes de prune, de cerise noire, de mûre, de chocolat noir et de vanille. En bouche l’attaque est volumineuse, juteuse, dense et fine, soutenue par des tannins de belle maturité. La finale est longue, puissante et montre le potentiel de ce grand vin toscan. Un vin à partager absolument !

Entrecôte au grill · Risotto aux cèpes

Gambero Rosso : Tre Bicchieri, James Suckling : 95/100, Doctor Wine : 95/100, Wine Advocate : 94/100, Wine Spectator : 94/100

Azienda Il Conte Villa Prandone

Superiore DOC, Azienda Monte Dall’Ora

BARBERA DE GRANDE TRADITION

Barbera d’Alba Axilium 2016

Barbera d’Alba DOC, Cascina Luisin

Cascina Luisin est un domaine familial de 8 ha à Barbaresco, dirigé aujourd’hui par Roberto Minuto, de la quatrième génération. Ce Barbera provient de vignes âgées de 65 ans en moyenne, situées dans le fameux terroir d’Asili. Il exhale des arômes intenses de cerise et de framboise, avec des notes chocolatées. La structure est suave avec des tannins fins et une belle fraîcheur. Un grand Barbera !

Antipasti · Vitello tonnato · Bollito alla piemontese

RAVERA, CRU EXCEPTIONNEL DE BAROLO

Ravera 2014/2015/2017/2018

Barolo DOCG, Azienda Agricola Elvio Cogno

Ravera est le grand Cru historique de Novello, où est basée l’Azienda Agricola Elvio Cogno. Fidèle dans l’excellence, il offre un nez envoûtant et complexe, mêlant des notes de cendres, de cuir, de roses fraîches et de cassis. L’attaque est longiligne, la structure est dense avec des tannins fins et imposants, et des saveurs de réglisse et de cerise noire. La finale est très persistante avec une pointe d’amertume sur le noyau de cerise. Du grand art !

Pintade aux champignons · Lasagnes d’aubergines

Cascina Luisin

AU FIL DU RHÔNE

Viognier 2020

Genève AOC, Domaine Les Hutins

Emilienne Hutin élabore ses vins avec passion et précision. Son Viognier est une belle interprétation de ce cépage rhodanien, avec des notes de pêche de vigne, de lilas et d’abricot, et une touche de vanille grâce à un élevage maîtrisé. La bouche est volumineuse sans être trop riche, avec une finale fraîche et digeste, sur le kumquat. Un vin de gastronomie !

Filet de féra fumé · Tartare de St-Jacques

Gault & Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse

Prix membre : 23.50

À déguster jusqu’en : 2025

Réf. : 90153 Origine : Genève, Suisse

Cépage : Viognier 100 %

Vinification et élevage : 10 mois en amphores et barriques, 10 % de bois neuf. Teneur en alcool : 14.4 %

Guillaume et Emilienne Hutin, Domaine Les Hutins

Stock limité

HOMMAGE AU PÈRE

Pinot Noir « Cuvée Carlos Grosjean » 2019 Neuchâtel AOC, Caves du Château d’Auvernier

Cette cuvée spéciale a été créée en hommage au père de Thierry, décédé en 2004. Il s’agit d’une sélection des meilleures vignes, qui change en fonction des millésimes. Le nez est très intense, avec des notes de cerises et de fraises des bois, teintées d’eucalyptus. En bouche, les tannins sont fins et l’acidité donne un superbe équilibre, avec des saveurs de groseille à maquereau et une finale caramélisée sur les cerises amères. Un Pinot fin et digeste !

Steak de thon · Filet mignon de veau aux morilles

Gault & Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse, Yves Beck : 92/100

Prix membre : 29.50

À déguster jusqu’en : 2027

Réf. : 90378 Origine : Neuchâtel, Suisse

Cépage : Pinot Noir 100 %

Vinification et élevage : fermentation en grands foudres, puis 18 mois en vases de chênes de 2500 litres.

Teneur en alcool : 13.7 %

Thierry Grosjean, Château d’Auvenier

Carton découverte MONASTRELL CHARGÉE D’HISTOIRE

1771 2017 Valencia DO, Bodegas Los Frailes

1771 fait référence à l’année où le domaine fut acheté aux enchères publiques au roi Charles III d’Espagne qui l’avait auparavant exproprié aux frères (Frailes en espagnol) jésuites. Cette cuvée provient de vieilles vignes sur un sol calcaire, très pauvre, à 650 mètres d’altitude. Arômes intenses d’épices et d’herbes aromatiques, de petits fruits mûrs, tabac et shiitake. Grand vin de garde, aux tannins fermes et à l’acidité fraîche, déjà superbe, avec son palais ample, long, fruité et savoureux.

Côte de porc aux herbes de Provence · Tofu fumé croustillant en sauce Teriyaki

Stock limité

L’ORFÈVRE DU BLAUFRÄNKISCH

Königsberg Reserve Blaufränkisch 2018

Eisenberg DAC, Weingut Thom Wachter

Thom Wachter se consacre entièrement à ses quelques hectares de vignes, lui qui n’a toujours pas de site internet en 2022. Il qualifie lui-même ses vins d’« intellectuels », d’exigeants, produits au plus proche de la nature. Son Königsberg est un cru complexe, profond, sur des notes de cassis, myrtille et violette, de cèdre et de cuir. La bouche est élégante, avec une acidité aérienne et des tannins fins qui soulignent bien le fruit très pur. Un cru rare, un vin d’orfèvre !

Plats mijotés aux champignons · Bœuf rôti

Falstaff : 93/100

Prix membre : 30.00

Prix catalogue : 33.35

À déguster jusqu’en : 2032

Réf. : 91090 Origine : Valence, Espagne

Cépage : Monastrell (Mourvèdre) 100 %

Vinification et élevage : 12 mois en fûts français de 700 litres. Teneur en alcool : 14.5 %

Prix membre : 38.50

Prix catalogue : 42.80

À déguster jusqu’en : 2030

Réf. : 91613 Origine : Burgenland, Autriche

Cépage : Blaufränkisch 100 %

Vinification et élevage : élevage de 2 ans environ en fûts usagés de 500 l. Teneur en alcool : 13.5 %

Bodegas Los Frailes

Robert Parker’s Wine Advocate : 93/100 Jancis Robinson : 17/20

FRAÎCHEUR À PRIX DOUX

Weissermax 2021

Franken, Weingut Max Müller 1

Exclusivité

LE VIN DE LA FORÊT

Rufia Vinho Tinto 2017

Vinho de Mesa, João Tavares de Pina

Aujourd’hui classique de l’assortiment du club, cette pépite a été repérée il y a quelques années par l’équipe DIVO lors d’une dégustation à ProWein (Düsseldorf). Cet assemblage de cépages traditionnels (Riesling et Traminer) avec un croisement contrôlé (Bacchus) donne un vin aromatique sur la pêche, la mirabelle et le coing. L’acidité est bien présente et la finale est très fraîche. Un vin juteux et rafraîchissant, à prix doux !

Apéritif · Poisson du lac ou saumon en papillote

Prix membre : 11.20 Prix catalogue : 12.45 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 91506 Origine : Franconie, Allemagne

Cépages : Riesling, Traminer (Savagnin Blanc), Bacchus

Vinification et élevage : cuves inox. Teneur en alcool : 12 %

Les vins naturels du génial João Tavares de Pina sont issus de parcelles disséminées dans la forêt. Aucun intrant à la vigne ou à la cave, sauf un minimum de SO2 avant la mise en bouteilles. Son Rufia offre des arômes uniques de terre fraîche, de cuir et de crème de cassis qui se développent sur des notes de fraises des bois et de glycine. Belle densité avec des tannins un brin rustiques, portés par une acidité joviale qui amène une finale juteuse et salivante.

Carpaccio de bœuf · Veau marengo · Cozido a portuguesa (sorte de pot-au-feu)

Prix spécial membre : 16.80 -20% Prix catalogue : 21.00

À déguster jusqu’en : 2023

Réf. : 92055 Origine : Beira Alta, Portugal

Cépages : Jaen du Dão (Mencía) 50 %, Touriga Nacional 30 %, Rufete 20 %

Vinification et élevage : élevage en cuves inox sur lies pendant 8-9 mois puis 1 an en bouteilles.

Teneur en alcool : 12 %

João Tavares de Pina

Vin de dessert et Bulles de fête

Carton découverte RARE STYLE DE PORTO

Crusted Port Porto DOC, Quevedo

Stock limité

Le Crusted Port de Quevedo est un peu plus sec que ceux des quelques autres producteurs de ce rare type de Porto, car il est fortifié plus tardivement. Il est constitué d’un assemblage de deux différents Vintage Ports : 50 % de 2013 et 50 % de 2014, mis en bouteilles en 2016 et vieilli trois ans dans les caves du domaine. Les sensations d’un excellent Vintage Port pour une fraction du prix !

Fromages persillés · Mousse au chocolat

Prix membre : 26.90

Prix catalogue : 29.90

À déguster jusqu’en : 2030

Réf. : 93806 Origine : Douro, Portugal

Cépages : Touriga Franca 28 %, Tinta Roriz 23 %, Touriga Nacional 20 %, Tinta Barroca 19 %, autres cépages 10 %

Vinification et élevage : assemblage de millésimes différents qui ont déjà passé deux à cinq ans en grands foudres. 83 g/l. Une fois ouvert, il se conserve une à deux semaines.

Teneur en alcool : 19 %

Carton découverte MOUSSEUX DE TERROIR

Brunei, brut Valdobbiadene DOCG, Azienda La Tordera

La région de Brunei tire son nom de la culture antique de la prune. Mais elle excelle aujourd’hui dans le raisin… et les bulles ! Issu de vignes de 60 ans, ce Prosecco millésimé a un parfum de pomme verte, de raisin, de jasmin et de fleur de thym avec un arrière-goût de citron vert, porté par une vive acidité. Avec 8 g/l, il n’est pas plus dosé qu’un Champagne brut, et tout aussi rafraîchissant !

Sashimi · Fromages double crème · Galette des rois

Prix membre : 15.20

Prix catalogue : 16.90

À déguster jusqu’en : 2023

Réf. : 90773 Origine : Vénétie, Italie

Cépage : Glera (Prosecco) 100 %

Vinification et élevage : deuxième fermentation en cuve, 4 semaines à 15° C pour préserver l’acidité. Teneur en alcool : 11.5 %

Quevedo

Vos vins à parfaite maturité

Nos experts vous attendent afin de vous faire profiter de conseils personnalisés et de qualité.

Chaque jour, vous avez la possibilité de déguster des vins dans notre magasin DIVO trinkreif.

Occasionnellement, nous proposons également dans notre boutique des séminaires sur le vin. Il s’agit de soirées passionnantes consacrées à un thème spécifique. Tous les séminaires seront présentés sur divo.ch/degustations.

Les dégustations DIVO gusto ont également lieu dans nos locaux. Nous nous réjouissons de vous retrouver prochainement.