Dossier DIVO juin 2022 FR

La bouteille en papier !

Dossier de juin 2022 Carton découverte « Repas champêtre »

√ Ultra légère √ Recyclable √ Écologique

Éditorial Chers membres,

Outre le Vinsobres de Chaume-Arnaud en vin du mois, pour vous rafraîchir en cette fin de printemps, vous aurez le choix entre des cépages patrimoniaux du HautValais, un carton dégustation de rosés, ou encore des vins fruités et fringants de toute l’Europe. À votre bonne santé !

Dr José Vouillamoz, Directeur adjoint

Textes : José Vouillamoz, Thomas Wegmüller Illustrations : DIVO, Fluide communication, producteurs

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Vinsobres 2017

Vinsobres AOC, Domaine Chaume-Arnaud Le nom du village – et de l’appellation – viendrait du latin Vinsobris, association de « vin » et « travail », c’est dire si la culture vigne fait partie de l’identité de la région ! Cet assemblage est LA cuvée du domaine Chaume-Arnaud, représentant 50 % de leur production. Fringante et parfumée, elle offre des notes de cerise rouge, de pivoine, de poivre noir et une bouche souple et expressive, très harmonieuse !

La Revue du Vin de France : 93/100 Decanter : 92/100 Terrines · Navarin d’agneau · Muffins feta et olives noires Prix spécial membre : 13.75

-20%

Prix catalogue : 17.20 À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 90406 Origine : Vallée du Rhône, France Cépages : Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Mourvèdre Vinification et élevage : cuves ciment.

Teneur en alcool : 14.5 %

Domaine Valérie & Philippe Chaume-Arnaud

István Szepsy et son fils sont des monuments de la viticulture dans la région de Tokaj en Hongrie. Nous avons sélectionné leurs interprétations respectives du Furmint en vin sec.

NOTRE VIN DU MOIS CUVÉE-PHARE DU DOMAINE

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Vous serez peut-être surpris par notre couverture illustrée d’une bouteille en papier ! Depuis ses débuts, DIVO a porté une attention particulière à la protection de l’environnement. Avec une empreinte carbone de 84 % inférieure à celle d’une bouteille en verre, le blanc et le rouge d’Ombrie (Italie) que nous vous proposons pour accompagner vos pique-niques et vos randonnées en montagne en toute légèreté correspondent bien à notre philosophie.

Carton découverte « Repas champêtre » La livraison vous est offerte !

Le carton est composé de 6 bouteilles : 3Q 2018 Cantina Goccia Furmint&HUN 2020 Mádi Furmint Kft L’Autanel 2021 Domaine Terra Viva

Zweigelt Reserve Ried Braschen 2018 Weingut Schwarzböck Donello 2020 Azienda Il Conte Villa Prandone Pinot Noir Classic 2019 Weingut Wolfer

Prix membre : 86.60 Prix catalogue : 94.35 Réf. : 93959 2022 06 3

La bouteille en papier, une première mondiale !

Cantina Goccia lance la première bouteille en papier au monde, et DIVO en assure la distribution exclusive en Suisse. Créée aux Royaume-Uni par l’entreprise britannique d’emballage durable Frugalpac, la Frugal Bottle offre de nombreux avantages. + Elle est composée de 94 % de carton

recyclé sans produits chimiques, découpé et collé autour d’une fine pochette interne en plastique alimentaire, tel que les bag in box.

Sa fermeture à vis en plastique en assure l’étanchéité. + Cette bouteille de 75 cl pèse 83 g vide, contre les 500 g de moyenne pour une bouteille en verre (certains modèles vont parfois jusqu’à 1.5 ou 2.0 kg, créant des aberrations tant écologiques qu’économiques). + La Frugal Bottle a une empreinte carbone 84 % inférieure à celle d’une bouteille en verre, et 35 % inférieure à celle d’une bouteille fabriquée à partir de plastique 100 % recyclé. + Une fois vide, il suffit de retirer la pochette interne et de recycler l’emballage dans la filière papier-carton.

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CANTINA GOCCIA

IDÉAL POUR LA RANDONNÉE

Cantina Goccia est un petit établissement vinicole d’Ombrie au centre de l’Italie, appartenant au couple Ceri Parke et Steve Barber. La cave a remporté de nombreuses récompenses au Decanter World Wine Awards, au Sommelier Wine Awards ou encore à l’International Wine Challenge. Ceri Parke nous a déclaré : « Nous sommes ravis de lancer nos vins dans la Frugal Bottle en Suisse. Pour nous, il s’agit d’offrir une forme d’emballage beaucoup plus durable aux consommateurs soucieux de l’environnement. Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un véritable changement de donne pour l’industrie du vin, et nous sommes en train de convertir 80 % de notre production en bouteilles en papier ».

Pour DIVO, nous avons sélectionné le rouge 3Q et le blanc Celi, deux vins frais et légers, à boire sur le fruit. Pendant vos randonnées estivales en montagne, elles soulageront votre dos, et nous n’aurez pas l’encombrement de ramener la bouteille vide : enroulée, la pochette interne ne prendra pas plus de place que votre couteau suisse, et le carton vous servira pour allumer un feu. Et si vous optez pour une journée à la plage, vous pourrez siroter tranquillement votre vin sans risquer de casser la bouteille.

En outre, Cantina Goccia s’efforce de réduire son empreinte environnementale en mettant en œuvre un large éventail de mesures innovantes : des pratiques agricoles régénératrices, telles que les cultures de couverture et la réduction significative du travail de la terre, l’application d’initiatives d’économie d’énergie, telles que l’installation de panneaux solaires photovoltaïques et de pompes à chaleur, le tout pour produire ses vins aussi durablement que possible.

Une innovation écologique qui correspond parfaitement à la philosophie de DIVO !

Dr José Vouillamoz

Celi 2020

Umbria IGT, Cantina Goccia

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3Q 2018

Umbria IGT, Cantina Goccia

Cet assemblage original est très expressif, avec des arômes de pomme verte, de fleurs blanches, de citron mûr, de menthe et de poivre blanc. La bouche offre un joli volume, bien équilibré par une acidité rafraîchissante, et des saveurs nettes de pomme verte et de sorbet au citron. Un joli blanc d’Ombrie dans un contenant novateur !

Salade de pâtes au thon · Tortellini à la courge · Escalope de veau panée au parmesan

Pâté en croûte · Pizza aux tomates fraîches · Imbrecciata (soupe typique d’Ombrie)

Prix spécial membre : 11.10

Prix spécial membre : 11.10

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COMPAGNON DE RANDONNÉE ROUGE

Au nez, ce rouge est fringant et très aromatique, avec des notes de griotte et de cassis, de cuir, de terre mouillée, de poivre et de rose, avec une touche de fumée. Franc au palais, il possède des tannins fermes et enrobés, ainsi qu’une bonne acidité. Le fruit est profond, avec de la cerise noire, de la mûre, et des notes de zeste d’orange, de genièvre aussi dans la finale. Un assemblage toscan qui brille en Ombrie !

Prix catalogue : 13.90 À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 93520 Origine : Ombrie, Italie Cépages : Grechetto di Orvieto 60 %, Vermentino 20 %, Chardonnay 20 % Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 13.5 %

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Cantina Goccia

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COMPAGNON DE RANDONNÉE BLANC

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Carton « Repas champêtre »

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Prix catalogue : 13.90 À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 93521 Origine : Ombrie, Italie Cépages : Sangiovese 60 %, Cabernet Sauvignon 20 %, Merlot 20 % Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 14 % 5

Nouveautés

RENAISSANCE DU FURMINT Le Furmint est très probablement originaire de la région de Tokaj, dans le nord-est de la Hongrie, où il est mentionné pour la première fois en 1611 dans la vallée de Gyepű près d’Erdőbenye dans les montagnes de Zempleni.

L’analyse ADN a permis de découvrir que le Furmint est un croisement naturel entre le Gouais Blanc (voir page 8) et un cépage rarissime de Roumanie nommé Alba Imputotato. Par un autre croisement naturel avec une variété inconnue, le Furmint est également un parent du Harslevelű de Tokaj et, plus surprenant, du Gros Bourgogne en Suisse. Ce dernier est également appelé Plantscher dans le Haut-Valais où Chanton Kellerei est le seul producteur au monde. On en trouve quelques bouteilles chez DIVO !

Le Furmint est cultivé depuis des siècles pour produire des vins doux mondialement connus (Aszú en hongrois). Depuis quelques années, on assiste à une renaissance des Furmint secs. Nous en avons sélectionné deux pour DIVO. L’un élaboré 6

Gouais Blanc (Heunisch)

Alba Imputotato

Furmint

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Harslevelü

France

Roumanie

Hongrie

Suisse

par István Szepsy, le « seigneur » des vins de Tokaj, l’autre par son fils István Szepsy Jr qui a fondé la cave Mádi Furmint.

Nous vous proposerons prochainement les fabuleux vins doux d’István Szepsy, en quantités très limitées.

Dr José Vouillamoz

Gros Bourgogne

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Furmint&HUN 2020

István Szepsy est le roi incontesté des grands liquoreux de la région de Tokaj.

Depuis quelques années, il élabore des Furmint secs d’un niveau stratosphérique.

Cette sélection parcellaire provient d’une vigne de 1.24 ha plantée en 1964 dans le merveilleux terroir d’Úrágya. Ses notes d’hydrocarbures rappellent un grand Riesling allemand. La bouche est fine, complexe et très persistante. Un grand blanc de terroir dans un superbe millésime !

Tokaji DHC, Mádi Furmint Kft

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Mádi Furmint Kft

Tokaji DHC, Szepsy

Apéritif · Poissons en sauce · Crevettes grillées

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Tokaji Furmint Úrágya 2017

FURMINT FRINGANT

Dans le sillage de son illustre papa, István Szepsy Jr a fondé la cave Mádi Furmint pour créer un vin unique nommé Furmint&HUN, assemblage de raisins provenant des crus prestigieux Hasznos, Bohomáj, Úrágya, Urbán et Nyulas. Le nez est très floral et fruité avec un côté muscaté. La bouche est nerveuse, portée par une belle acidité. La finale est sur les agrumes avec une pointe de salinité. Un Furmint rafraichissant.

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Carton « Repas champêtre »

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FURMINT DE TERROIR

Tagine d’agneau aux abricots secs · Céleri-rave rôti aux noix et au thym · Vieux gruyère Jancis Robinson : 17+/20

Prix spécial membre : 13.50

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Prix catalogue : 16.90 À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 93895 Origine : Tokaj, Hongrie Cépage : Furmint 100 % Vinification et élevage : cuves inox avec fermentation malolactique partielle. Teneur en alcool : 13 %

Prix spécial membre : 44.40

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Prix catalogue : 55.50 À déguster jusqu’en : 2037 Réf. : 93897 Origine : Tokaj, Hongrie Cépages : Furmint 80 %, Hárslevelű 20 % Vinification et élevage : 7 mois en fûts de 300 l.

Teneur en alcool : 14 % 7

Petit Meslier Grolleau Noir

Riesling

Chardonnay Gamay Colombard Folle Blanche Jacquère

Räuschling

Furmint Blaufränkisch Timpurie

Mollard Aramon Noir

GOUAIS BLANC, CÉPAGE FONDATEUR Surnommé le Casanova des cépages, le Gouais Blanc est une très vieille variété du nord-est de la France qui a donné naissance par croisements naturels à plus de 80 enfants dans toute l’Europe, parmi lesquels on trouve le Chardonnay, le Gamay, le Riesling, le Furmint, etc. Victime d’une mauvaise réputation acquise à une époque où les rendements étaient excessifs, ce cépage fondateur a quasiment disparu de France. Cependant, il a survécu dans le Haut-Valais (Suisse) où on le cultive depuis 1540 sous le nom de Gwäss. Chanton Kellerei peut se targuer d’être un des rares producteurs à l’avoir dompté, tout comme d’autres cépages rarissimes et « ethniques », également disponibles chez DIVO :

Resi, nom germanique de la Rèze, cépage déjà mentionné en Valais dans un parchemin de 1313 en compagnie de l’Humagne Blanc.

Himbertscha, enfant naturel de l’Humagne Blanc.

Lafnetscha, enfant naturel de l’Humagne Blanc et du Completer des Grisons.

Eyholzer Roter, de parents inconnus, probablement arrivé d’Italie du Nord.

Dr José Vouillamoz

Plantscher, enfant naturel du Furmint, relique de la région de Tokaji échouée mystérieusement en Suisse sous le nom de Gros Bourgogne.

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[plus de détails sur ces cépages rares dans Cépages Suisses - Histoires et Origines, José Vouillamoz, Éd. Favre, 2017, 160 p]

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LE CASANOVA DES CÉPAGES

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Gwäss 2019

AOC Wallis, Chanton Weine

Chanton xxxWeine

Apéritif · Raclette · Sushis Prix membre : 29.00

Himbertscha 2020

Resi 2019

Prix membre : 29.00 Réf. : 93832

Prix membre : 29.00 Réf. : 93833

Prix membre : 29.00 Réf. : 93834

Plantscher 2019

Eyholzer Roter 2018

Prix membre : 29.00 Réf. : 93835

Prix membre : 27.00 Réf. : 93836

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À déguster jusqu’en : 2029 Réf. : 93831 Origine : Valais, Suisse Cépage : Gouais Blanc 100 % Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 11.5 %

Lafnetscha 2020

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Avec des rendements maîtrisés comme c’est le cas chez Chanton, le Gouais révèle des arômes de pomme Granny Smith, de poire Williams et de citron vert, avec des notes d’herbes alpines. La bouche est ciselée, la structure est légère, la finale est légèrement saline, le tout est très sapide. Le faible degré d’alcool et l’importante acidité naturelle le rendent rafraîchissant. Un morceau d’histoire en bouteille !

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Carton dégustation « Rosés d’été » La livraison vous est offerte !

Le carton est composé de 6 bouteilles : Campirosa 2021 Azienda Dino Illuminati Tayet Rosé 2020 Chateau Tayet L’Esprit de la Fontaine Rosé 2021 Domaine Terra Viva

Prix membre : 68.40 Prix catalogue : 72.25 Réf. : 93859 2022 06 10

Le Rosé 2021 Domaine La Monardière Orénia Rosé 2021 Les Vins Philippe Nusswitz Rosé de Gamay 2021 Les Frères Dutruy

Campirosa 2021

Cerasuolo d’Abruzzo DOC, Azienda Dino Illuminati Ce Cerasuolo d’Abruzzo offre un nez très séducteur, avec des notes de framboise, de griotte, de groseille et de grenadine. L’attaque est friande, fraîche, sur des saveurs de petits fruits rouges mûrs et de poivre en finale. Un rosé sec, fruité et juteux !

Apéritif · Carpaccio de bœuf · Salade de pâtes au crabe Prix membre : 8.90

Prix catalogue : 9.90 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 93224 Origine : Abruzzes, Italie Cépage : Montepulciano 100 % Vinification et élevage : cuves inox. Végan.

Teneur en alcool : 13 %

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ROSÉ BORDELAIS Tayet Rosé 2020

Bordeaux AOC, Chateau Tayet Connaissant les talents de vinificateur de Jean-Michel Garcion (Château Tayet, Château Haut Breton Larigaudière, Château Tour Baladoz), nous lui avons demandé d’élaborer un rosé exclusivement pour DIVO, et le résultat est excellent ! Il offre des arômes de framboise fraîche et de mirabelle, avec une bouche rafraîchissante et une finale fruitée.

Un rosé irrésistible !

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Carton « Rosés d’ été »

Azienda Dino Illuminati

UNE CORBEILLE DE FRUITS

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Carton « Rosés d’ été »

Apéritif · Mezzés · Charcuterie Prix membre : 11.50 À déguster jusqu’en : 2023 Réf. : 92174 Origine : Bordeaux, France Cépages : Merlot, Cabernet Franc Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 12.5 % 11

TERROIRS DU SUD

L’Esprit de la Fontaine Rosé 2021 Coteaux du Languedoc AOC, Domaine Terra Viva

Fort de 30 ans d’expérience comme vigneron puis directeur de domaines viticoles, Jean-Claude Zabalia a décidé de créer sa propre entreprise Terra Viva en 2011.

Accompagné de son fils Hugo, ils jonglent avec différents terroirs du Languedoc, en culture biologique, pour élaborer des vins sans frontières. Ce rosé sec, sur les petits fruits rouges mûrs, sans être confiturés, montre une jolie complexité avec des notes de poivre noir et d’herbes méditerranéennes.

Une belle surprise !

Salades estivales · Émincé de poulet aux épices et au miel Prix membre : 10.20

Prix catalogue : 11.35 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 98132 Origine : Languedoc, France Cépages : Cinsault, Grenache Noir, Syrah Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 13 % 12

Carton « Rosés d’ été »

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SOLEIL DE VACQUEYRAS Le Rosé 2021

Vacqueyras AOC, Domaine La Monardière Le Domaine La Monardière a été créé par Martine et Christian Vache en 1987, rejoints par leur fils Damien en 2007. Soucieux de l’environnement, ils cultivent 22 ha en bio, avec des sélections massales pour conserver la diversité génétique et un enherbement pour la biodiversité. Le Rosé est un assemblage issu de vieilles vignes où le Cinsault apporte la délicatesse, le Grenache le fruit solaire et le Mourvèdre une bonne structure. C’est un vin de grand volume, un rosé de gastronomie !

Carpaccio de thon · Filet de volaille au miel · Tarte à la tomate et au thym Prix membre : 13.90

Prix catalogue : 15.45 À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 90423 Origine : Vallée du Rhône, France Cépages : Grenache Noir 50 %, Mourvèdre 25 %, Cinsault 25 % Vinification et élevage : 2/3 rosé de pressurage direct, 1/3 rosé de saignée. Élevage de 7 mois en cuves et demi-muids usagés. Teneur en alcool : 14 %

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Carton « Rosés d’ été »

SUDISTE CONVIVIAL

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Carton « Rosés d’ été » Orénia Rosé 2021

Située entre le Languedoc et la vallée du Rhône, cette appellation a séduit Philippe Nusswitz grâce à son climat, la beauté de ses paysages et le potentiel de ses vins.

La grande amplitude entre le jour et la nuit permet de conserver la fraîcheur des raisins.

Seul le jus de « goutte », le cœur qualitatif du pressurage, est utilisé dans cette cuvée.

Délicate et gourmande, elle offre des arômes de framboises et de groseilles, une bouche fraîche et soyeuse, d’un bel équilibre. Un rosé de partage !

Apéritif · Poissons délicats · Viandes blanches Prix membre : 10.40

Prix catalogue : 11.55 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 90219 Origine : Vallée du Rhône, France Cépages : Grenache Noir, Syrah Vinification et élevage : cuves inox. Courte macération et jus de goutte uniquement.

Teneur en alcool : 13 %

Carton « Rosés d’ été » ROSÉ FRATERNEL

Rosé de Gamay 2021

La Côte AOC, Les Frères Dutruy Vignerons suisses de l’année 2017, les frères Christian et Julien Dutruy, de la quatrième génération, perpétuent avec brio la tradition familiale et mettent en valeur leurs différents terroirs de manière biologique et précise sur la commune de Founex. Ce rosé est un exemple de gourmandise et de souplesse.

Laissez-vous séduire !

Les Frères Dutruy

Duché d’Uzès AOC, Les Vins Philippe Nusswitz

Apéritif · Grillades · Salades Gault et Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse Prix membre : 13.50 À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 98223 Origine : Vaud, Suisse Cépage : Gamay 100 % Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 13.8 % 13

Le Midi de la France

L’Autanel 2021

Picpoul de Pinet AOC, Domaine Terra Viva Le Picpoul bénéficie de sa propre appellation sur la commune de Pinet, proche de l’étang de Thau et sa production d’huîtres et de moules, avec lesquelles il se marie tout naturellement. Celui de Jean-Claude Zabalia, élevé sur lies, offre du volume et de la profondeur, avec des notes d’agrumes, de melon et de fleurs blanches, beaucoup de fraîcheur et de finesse de texture !

Huîtres et coquillages · Fish & chips · Beignets de légumes Prix membre : 11.80

Prix catalogue : 13.10 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 90728 Origine : Languedoc, France Cépage : Piquepoul Blanc 100 % Vinification et élevage : sur lies en cuves inox.

Teneur en alcool : 12 %

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Galéjade 2020

Vacqueyras AOC, Domaine La Monardière Le domaine de La Monardière excelle en rouges, en rosé et même en blanc ! Plutôt confidentielle, la cuvée Galéjade est un vin de gastronomie au tempérament sudiste assumé. Aromatique, exubérant et gourmand, il offre un nez de pêche jaune, d’abricot, de tarte tatin et d’amande grillée avec de fines notes de silex. En bouche, il affiche un beau gras qui enrobe les saveurs de fruits jaunes mûrs, de foin, anis et sésame dans une finale complexe. Un grand blanc du Rhône !

Poissons gras · Pâtes en sauce à la crème · Fromages corsés Prix membre : 22.50

Prix catalogue : 25.00 À déguster jusqu’en : 2027 Réf. : 90424 Origine : Vallée du Rhône, France Cépages : Roussanne 50 %, Clairette 25 %, Grenache Blanc 25 % Vinification et élevage : fermentation spontanée en foudres ovales à température contrôlée (20°C). Élevage sans soutirages pendant 11 mois.

Teneur en alcool : 14 %

Domaine La Monardière

VENT FRAIS DE MÉDITERRANÉE

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Carton « Repas champêtre »

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RARE VACQUEYRAS BLANC

Autrichiens estivaux ZWEIGELT DISTINGUÉ

Eisenberg DAC, Weingut Thom Wachter Les Blaufränkisch de Thom Wachter ont le caractère et la complexité des terroirs argilo-schisteux riches en fer. Sélection des meilleures vignes dans la région d’Eisenberg, la cuvée Fasszwölf offre un nez de cerise noire et de baie de sureau, de violette et poivre vert. La bouche est souple, avec une acidité croquante et des tannins fins. Une cuvée tout en équilibre et fraîcheur minérale !

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Zweigelt Reserve Ried Braschen 2018

Niederösterreich DAC, Weingut Schwarzböck Ce Zweigelt provient du vignoble viennois Ried Proschen (et portait ce nom jusqu’au millésime précédent), caractérisé par une argile profonde et sablonneuse. Le long élevage en fûts donne à ce vin des arômes de boîte à cigare et de cacao qui accompagnent la cerise noire juteuse, la prune et le poivron grillé. La bouche est souple, ronde, soutenue par des tannins finement crayeux et une acidité remarquable dans une finale aux notes de réglisse fraîche et de poivre. Un Zweigelt de grande classe !

Jägerschnitzel · Légumes au grill

Falstaff : 91/100

Falstaff : 90/100

Prix membre : 17.90

Prix membre : 18.50

Prix catalogue : 19.90 À déguster jusqu’en : 2026 Réf. : 91538 Origine : Burgenland, Autriche Cépage : Blaufränkisch 100 % Vinification et élevage : 12 mois en fûts usagés de 500 l. Teneur en alcool : 13 %

Weingut Schwarzböck

Fasszwölf Reserve Blaufränkisch 2018

Spätzlis aux champignons · Saucisses grillées · Goulasch

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LA VOIX DU TERROIR

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Carton « Repas champêtre »

Prix catalogue : 20.55 À déguster jusqu’en : 2028 Réf. : 91459 Origine : Basse-Autriche Cépage : Zweigelt 100 % Vinification et élevage : élevage d’un an et demi en fûts de l’Allier. Teneur en alcool : 13.5 % 15

Expressions du Sangiovese

Dr José Vouillamoz

BULLES TOSCANES Rosé, Principe Corsini

Vino Spumante Rosato, Fattoria Le Corti Voilà un mousseux original ! Principe Corsini souhaitait exprimer une autre facette du grand cépage toscan – et italien puisqu’il est le plus planté dans le pays ! – qu’ils maîtrisent dans leurs différents Chiantis. La méthode ici est celle du Prosecco, avec un long temps sur lies. Le résultat est un vin rafraîchissant aux notes intenses de fruits rouges, d’agrumes et de fleurs, avec une bulle crémeuse et une finale de pâte brisée et d’amande.

Apéritif · Chicken wings · Sushis Prix spécial membre : 13.15

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Prix catalogue : 15.45 À déguster jusqu’en : 2023 Réf. : 90839 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese 100 % Vinification et élevage : fermentation du moût pendant 24 jours à basse température (14°C). Prise de mousse à 14°C en autoclaves (méthode Martinotti/ Charmat) et élevage sur lies pendant 12 semaines.

Teneur en alcool : 12 % 16

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Cépage rouge le plus répandu d’Italie, le Sangiovese était déjà mentionné en 1600 en Toscane. Son nom dériverait du sang de Jupiter (sanguis Jovis). Grâce au test ADN, j’ai pu démontrer qu’il s’agit d’un croisement naturel entre le Ciliegiolo, vieux cépage du Chianti, et le Calabrese di Montenuovo, un cépage rare de Calabre. Le Sangiovese est donc toscano-calabrais. En Suisse, on ne trouve que quelques traces de ce cépage très tardif et résistant à la sécheresse. Ses vins sont très tanniques et hauts en acidité, bénéficiant d’une longue garde.

SUPER-SANGIOVESE Mix 36 2015/2016

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Rôtis · Champignons et truffes 2015 Doctor Wine : 97/100, Vinum : 17,5/20, James Suckling : 94/100 Wine Advocate : 93+/100 2016 Doctor Wine : 97/100, Vinum : 18.5/20, James Suckling : 94/100 Wine Advocate : 94/100 Prix spécial membre : 49.00

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Prix catalogue : 57.65 À déguster jusqu’en : 2035/2036 Réf. : 90737 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese 100 % Vinification et élevage : 18 mois en fûts de chêne de 500 l. Teneur en alcool : 14/14.5 %

SANGIOVESE FRINGANT

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La cuvée Mix 36 est issue d’une vigne expérimentale plantée des 36 meilleurs clones ou biotypes de Sangiovese en Toscane, dont 18 proviennent des vieilles vignes de Mazzei.

Cette « symphonie de Sangiovese » exhale des arômes intenses et complexes de cendre froide, de figues séchées, de cerises noires, avec une trame veloutée et une persistance impressionnante. Ce « Super Sangiovese » est une belle alternative aux fameux Super Toscans !

Carton « Repas champêtre » Donello 2020

Marche Sangiovese IGP, Azienda Il Conte Villa Prandone Les pentes argileuses au cœur de la région du Piceno sont caressées par les brises de la mer Adriatique qui se mêlent aux courants venus de la chaîne des monts Sibyllins, créant ainsi une amplitude thermique fondamentale pour le développement d’excellents raisins.

Ce Donello est un vin facile à boire, qui affiche un nez typé, aux arômes de cerise rouge et de framboise, avec une pointe d’épices. La structure est gourmande, prolongée par un final élégant, racé et frais !

Fattoria Le Corti

Toscana IGT, Marchesi Mazzei

Pizza · Lasagnes · Escalope de veau à la milanaise Prix membre : 11.60

Prix catalogue : 12.90 À déguster jusqu’en : 2024 Réf. : 90726 Origine : Marches, Italie Cépage : Sangiovese 100 % Vinification et élevage : cuves ciment.

Teneur en alcool : 13.5 % 17

Vins suisses

LE « MONTRACHET » SUISSE !

Carton « Repas champêtre »

Dézaley, Grand Cru 2020

Dézaley Grand Cru AOC, Jean-François Neyroud-Fonjallaz

AOC Thurgau, Weingut Wolfer

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Pinot Noir Classic 2019

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Au cœur du Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, le Dézaley est l’un des deux vignobles du canton hissés au rang d’AOC Grand Cru. Celui de Jean-François Neyroud, un des meilleurs vignerons de la région et membre de l’association Arte Vitis, est parfumé, dense et citronné, avec un immense potentiel de garde. Un grand Chasselas de terroir !

LA CLASSE THURGOVIENNE

Voilà un Pinot exemplaire ! Comme tous les vins de Martin Wolfer, il est précis, pur et harmonieux. Les notes de coulis de fraise se marient aux arômes de grenadine avec une touche de fumée. Les tannins très fins enrobent une bouche croquante et s’ouvrent sur une finale de noyau de cerise. Un excellent Pinot d’entrée de gamme !

Filets de perche · Vacherin Mont d’Or Gault et Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse, Mondial du Chasselas : Médaille d’Or, Label Or Terravin

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Apéritif dînatoire · Saucisse aux choux et papet vaudois Gault et Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse

Prix membre : 22.50

Prix membre : 17.00

À déguster jusqu’en : 2045 Réf. : 90100 Origine : Vaud, Suisse Cépage : Chasselas 100 % Vinification et élevage : cuves inox, malolactique effectuée. Teneur en alcool : 12.5 %

À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 93785 Origine : Thurgovie, Suisse Cépage : Pinot Noir 100 % Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 13 %

AMBASSADEUR DU TESSIN

UN VAUDOIS HAUT DE GAMME

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Filet de saumon aux échalotes confites · Jambon cuit au four Gault et Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse

Le Merlot Barrique de Theiler s’appelle désormais « Corifeo », ou « coryphée » en français, un nom qui désignait le chef de chœur dans le théâtre grec antique. Sélection des meilleurs raisins, élevée en barriques, elle offre des arômes de fruit mûr, d’amarena, de noix de muscade avec une touche d’eucalyptus.

La bouche est souple, avec des tannins fins, et une acidité qui fait saliver dans une finale sur des notes de fumée, de chocolat et de oc k li m i groseilles. Un fidèle ambassadeur du Tessin !

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Cette cuvée haut de gamme de Pinot Noir fait partie de la ligne de prestige Grande Réserve Les Romaines, caractérisée par des petits rendements issus des plus vieilles vignes sur les meilleures parcelles, et par un élevage des plus nobles. La framboise et la groseille se marient avec les notes empyreumatiques.

En bouche, il offre des tannins puissants et soyeux. Un grand Pinot très complexe.

Ticino DOC, Theiler Vini

Weingut Wolfer

La Côte AOC, Les Frères Dutruy

Corifeo, Merlot Barrique 2017

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Pinot Noir Grande Réserve, Les Romaines 2018

Filet de porc · Canard à l’orange · Risotto aux bolets Gault et Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse

Prix membre : 30.50

Prix membre : 42.50

À déguster jusqu’en : 2030 Réf. : 92021 Origine : Vaud, Suisse Cépage : Pinot Noir 100 % Vinification et élevage : cuvaison de 18 jours avec pigeage, élevage en barriques de 228 l durant 18 mois. Teneur en alcool : 13.8 %

À déguster jusqu’en : 2032 Réf. : 93227 Origine : Tessin, Suisse Cépage : Merlot 100 % Vinification et élevage : 15 mois en barriques neuves de chêne français et hongrois. 3 mois en bouteilles.

Teneur en alcool : 13.5 % 19

PetNat

UN PETNAT QUI DÉCOIFFE !

Pétillant Naturel

Vin de France, Château Tour des Gendres

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En 2014, Luc et Francis de Conti ont créé une gamme de vins sans sulfites ajoutés, dont ce pétillant naturel – ou PétNat. Elaboré selon la méthode ancestrale, la fin de la fermentation et donc la prise de mousse se fait en bouteille avec des levures indigènes. C’est un vin explosif – littéralement ! – avec peu d’alcool qui regorge de fruits frais !

Prix membre : 12.90

Prix catalogue : 14.35 À déguster jusqu’en : 2023 Réf. : 90085 Origine : Sud-Ouest, France Cépages : Sauvignon Blanc 70 %, Chenin Blanc 30 % Vinification et élevage : méthode ancestrale, sans sulfites ajoutés, très peu de sucres résiduels.

Teneur en alcool : 11 % 20

Château Tour des Gendres

Fromage frais · Crevettes à la plancha