Dossier de mars 2022 FR

Dossier de mars 2022 Carton découverte « Montée de sève »

Éditorial Chers membres,

Nous célébrons 30 ans de collaboration avec la maison Vitteaut-Alberti et vous proposons des rabais ainsi que deux nouveautés : un crémant de Bourgogne bio, et la rarissime cuvée Cuir qu’on ne trouve normalement qu’au domaine. À votre bonne santé !

Dr José Vouillamoz Directeur adjoint DIVO

NOTRE VIN DU MOIS CHIANTI MONOCÉPAGE ET TRADITIONNEL Fontalpino 2019

Chianti Classico DOCG, Fattoria Carpineta Fontalpino La cave Carpineta Fontalpino, fondée par Italo Cresti en 1967, est aujourd’hui gérée par ses enfants Gioia à la production et Filippo à la vente.

Leur Fontalpino est un Chianti monocépage, le Sangiovese n’y étant pas assemblé avec d’autres cépages comme le permet l’appellation. Il offre des arômes complexes de framboise, de rose et de café, avec un palais soyeux et une finale sapide.

Un élégant compagnon à table !

Carpaccio de bœuf · Lasagnes aux bolets · Émincé de veau aux tomates séchées Gambero Rosso : Tre Bicchieri James Suckling : 92/100, Falstaff : 92/100 Prix spécial membre : 19.90

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Prix catalogue : 24.90 Garde : minimum 2027 Réf. : 90933 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese 100 % Vinification et élevage : macération de 18 jours, puis 12 mois en barriques. Teneur en alcool : 14 %

Carton découverte « Montée de sève » La livraison vous est offerte !

Fattoria Carpineta Fontalpino

Le début du printemps annonce la montée de la sève, titre de notre carton dégustation en ce mois de mars.

Dans ce dossier, vous découvrirez plusieurs nouveautés passionnantes, comme le Château Cazebonne, un domaine atypique du bordelais, la cuvée Claudia’s Red de Quevedo au Portugal, ainsi qu’une cuvée prestigieuse des von Tscharner aux Grisons. Nous vous proposons également quelques pages didactiques pour comprendre l’ancienne technique valaisanne des versannes qui ne subsiste qu’à Visperterminen, pour connaître l’origine du Sauvignon Blanc, pour se familiariser avec la nouvelle appellation Gran Selezione dans le Chianti, et pour en savoir plus sur le Raboso, cépage méconnu de Vénétie.

Le carton est composé de 6 bouteilles : Entre Amis 2020 Château Cazebonne Claudia’s Red 2018 Quevedo Wines Plamont, Cuvée Gneiss 2019 La Rodeline

Berligou 2018 Domaine Poiron-Dabin Lyra 2018 Azienda Il Palagione Notti di Luna Piena 2013 Azienda Ca’ di Rajo

Prix membre : 114.40 Prix catalogue : 124.75 Réf. : 93959 2022 03 3

Nouveautés Carton découverte

LA RÉSERVE DE CLAUDIA QUEVEDO Claudia’s Red 2018

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Cláudia Quevedo, Quevedo Wines

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Prix membre : 62.00 Garde : minimum 2042 Réf. : 93827 Origine : Grisons, Suisse Cépage : Pinot Noir 100 % Vinification et élevage : 7 % de saignée. Levures indigènes. Pigeages réguliers. 30 mois en barriques (50 % neuves).

Teneur en alcool : 14.5 %

Grâce au génie de vinification des von Tscharner père et fils, le Pinot Noir des Grisons atteint ici son paroxysme ! Cette cuvée rarissime baptisée au nom du père fait partie de l’association Mémoire des Vins Suisses qui démontre depuis sa fondation en 2002 le potentiel de garde indiscutable des grands vins helvétiques. C’est un assemblage de deux parcelles près de Coire, Waisenhauswingert qui donne des tannins puissants, et Lochert qui apporte la complexité aromatique. Ce Pinot Noir offre des arômes de cassis, de fraise, de nougat et de fumée. La bouche est très structurée avec des tannins bien mûrs. La finale est bien juteuse avec une persistance impressionnante.

La famille von Tscharner

AOC Graubünden, Weinbau von Tscharner

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Prix spécial membre : 15.00

Prix catalogue : 18.80 Garde : minimum 2028 Réf. : 92043 Origine : Douro, Portugal Cépages : Tinta Roriz (Tempranillo) 74 %, Touriga Franca 15 %, Touriga Nacional 11 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques françaises de deuxième passage.

Teneur en alcool : 14 %

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Churer Blauburgunder Gian-Battista 2018

Légumes grillés · Bœuf mariné et maïs au grill · Petiscos (tapas portugais) Wine Enthusiast : 91/100

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UN PINOT MÉMORABLE !

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Oscar et sa sœur Cláudia produisent essentiellement des portos de grande qualité à Quevedo Wines. Mais chacun a souhaité créer sa gamme de vins tranquilles. Pour cette cuvée, Cláudia s’est assuré les services de l’excellente œnologue Teresa Batista. Les raisins proviennent de Quinta Vale D´Agodinho et de Quinta das Mós. Le nez est intense, sur des notes de fruits rouges et d’épices. En bouche, le bois est parfaitement intégré, les tannins sont fermes et bien présents, enrobés par le fruit mûr. Bâti pour la garde, mais déjà savoureux !

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Douro DOC, Quevedo Wines

Magret de canard basse température et caramel balsamique · Gigot d’agneau de 7 heures · Aubergines alla parmigiana Mémoire des Vins Suisses 5

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Entre Amis 2020

Graves AOC, Château Cazebonne

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Comme son nom l’indique, la gamme Entre Amis est faite pour être bue dans des moments de convivialité en toute simplicité.

Frais et élégant, il développe des notes de mirabelles, avec une belle acidité en bouche et une bonne persistance. Un joli bordeaux blanc croquant !

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Vin de France, Château Cazebonne

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Issue d’une parcelle de Sémillon située sur une croupe de Graves et d’une de Sauvignon Gris appelée Médecine, cette cuvée offre un nez intense et complexe d’abricot, d’ananas, de pêche et d’épices. La bouche a une tension incroyable, avec une structure en parfait équilibre et une impression de grande maturité de la vendange. Un grand blanc de gastronomie !

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Jean-Baptiste Duquesne, Château Cazebonne.

CUVÉE DE L’AMITIÉ

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Les Parcellaires, Galets de Cazebonne 2019

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José Vouillamoz et Jean-Baptiste Duquesne, Château Cazebonne.

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Les premières cuvées issues de ces cépages anciens comme l’Ancin, le Castets, le Bouchalès ou le Saint-Macaire sortiront prochainement, et soyez certains que DIVO sera à l’affût. En attendant, nous vous proposons de découvrir deux blancs d’exception, des vins francs qui ne subissent qu’un minimum d’interventions avec des levures naturelles, des doses minimales de soufre et peu ou pas de filtrations.

Carton découverte

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Les vins du Château Cazebonne sortent des sentiers battus.

Racheté en 2016 par Jean-Baptiste Duquesne, entrepreneur et passionné de vins, ce domaine de 40 hectares près de Langon au sud de Bordeaux est géré par le brillant œnologue David Poutays.

La conversion en biodynamie s’est accompagnée de la replantation de 25 cépages oubliés de Bordeaux, afin de retrouver l’expression originelle du terroir sur les sables, les limons, les graves profondes et les sols argilo-calcaires du domaine.

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DU BORDEAUX À L’ANCIENNE

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BLANC DE MACÉRATION, SANS SULFITES AJOUTÉS

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Château Cazebonne

Wrap aux falafels fumés · Légumes d’été en sauce à l’orange · Bibimbap

Apéritif · Nouilles sautées · Fruits de mer

JEAN-BAPTISTE DUQUESNE. BORDEAUX, UNE HISTOIRE DE CÉPAGES. ÉDITIONS BBD, 2021 Arrivé au Château Cazebonne, Jean-Baptiste Duquesne s’est pris de passion pour les cépages oubliés. Fruit de cinq ans de recherches, cet ouvrage retrace 2000 ans d’histoire du vignoble bordelais et part à la découverte des cépages ancestraux de Bordeaux. Un livre pour tous les passionnés d’histoire du terroir. Il est disponible gratuitement en format numérique sur www.cazebonne.fr, et en format papier au prix de 19€ chez l’éditeur.

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Prix spécial membre : 19.20

Prix spécial membre : 10.00

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Prix catalogue : 12.50 Garde : minimum 2024 Réf. : 93867 Origine : Bordeaux, France Cépages : Sémillon 50 %, Sauvignon Blanc 50 % Vinification et élevage : levures naturelles. Cinq jours de fermentation au contact des peaux pour 20% du vin. Cuves inox. Teneur en alcool : 12 %

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Prix catalogue : 24.00 Garde : minimum 2030 Réf. : 93868 Origine : Bordeaux, France Cépages : Sémillon 79 %, Sauvignon Gris 21 % Vinification et élevage : levures naturelles.

Fermentation au contact des peaux pendant 12 jours, avec 50 % de grappes entières dans deux amphores en terre cuite. Élevage de 9 mois, sans aucun soufre ajouté. Teneur en alcool : 13 % 7

Vins suisses

Quoi qu’il en soit, si le vignoble de Visperterminen n’est pas précisément le plus haut d’Europe, c’est assurément l’un des plus beaux et des plus impressionnants, allant de 650 m à 1090 m d’un seul tenant !

LES VERSANNES, UNE PARTICULARITÉ VALAISANNE Actuellement, pour planter une nouvelle vigne ou pour remplacer des ceps morts, on utilise des greffons obtenus d’un pépiniériste qui a greffé le cépage européen sur un plant américain qui résiste au phylloxéra. Avant l’arrivée de cet insecte dévastateur dès 1863 en Europe, on renouvelait la vigne par plantons (sarments coupés puis transplantés), par marcottage (mise en terre d’un sarment qu’on laisse attaché à la plante mère durant deux ans) ou par provignage (enterrement du cep entier). Mais en Valais, jusqu’à l’arrivée du phylloxéra en

Le spectaculaire vignoble de Visperterminen dans le Haut-Valais.

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1920, on avait développé une technique originale : les versannes. On creusait alors de profondes tranchées sur toute une ligne et on y enterrait les vieux ceps en laissant sortir quelques sarments. Chaque sarment donnait un plant identique au cep d’origine, permettant un renouvellement systématique de la parcelle, ligne après ligne. Il s’agissait donc d’un provignage par ligne entière, particularité valaisanne pratiquée dès le Moyen Âge. Cette technique permettait de maintenir une vigne en production continue, contrairement à la technique moderne des greffons qui nécessite d’attendre en moyenne trois ans avant la production.

VISPERTERMINEN, VIGNOBLE D’EXCEPTION Heida Veritas 2018/2019 AOC Wallis, St. Jodern Kellerei

À Visperterminen, on pratique encore l’ancienne technique valaisanne de « versannes » pour remplacer les vieux ceps. Depuis 2010, St. Jodern Kellerei vinifie séparément les raisins de ces vignes franches de pied. Le résultat est impressionnant. Le nez est délicat, floral, avec des notes de gentiane. La bouche est aérienne mais dense, avec une acidité oc k li m i très présente mais équilibrée. La finale est incroyablement longue, sur les agrumes, et légèrement saline. Production limitée de 2000 bouteilles.

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Depuis le XVIe siècle au moins, on cultive le Heida, nom local du Savagnin Blanc, dans le spectaculaire vignoble de Visperterminen dans le Haut-Valais. Les locaux revendiquent le titre de plus haut vignoble d’Europe, les derniers parchets atteignant l’altitude de 1090 m (N.b. : mesurée par mes soins en 2021 à l’aide d’un altimètre, corrigeant ainsi les 1150 m régulièrement annoncés). Or, il existe d’autres vignobles plus élevés, comme celui du Vin Blanc de Morgex et de La Salle dans le Valdigne au Val d’Aoste où les vignes les plus hautes montent jusqu’à 1165 m. Ou encore celui de Sainte-Léocadie dans les Pyrénées Orientales, où une petite vigne a été plantée en 1984 à une altitude de 1300 m.

Sans parler du vignoble de Los Frontones à Ténériffe en Espagne qui grimpe jusqu’à 1700 m.

Aujourd’hui, cette technique n’a subsisté que dans quelques parcelles du spectaculaire vignoble de Visperterminen. En effet, seule une dizaine de petits propriétaires maintiennent encore les vignes en versannes sur environ 2000 m2. En 2010, sur mon humble conseil, la St. Jodern Kellerei a demandé à ces vignerons de mettre leur vendange de côté afin de créer une cuvée spéciale qui fut baptisée Veritas. C’est un merveilleux témoignage en bouteille de l’histoire viticole du Valais !

Dr José Vouillamoz

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LE PLUS HAUT VIGNOBLE D’EUROPE ?

Saumon gravelax · Crustacés · Fromages affinés

Prix membre : 45.00

Les versannes, vieille technique exclusivement valaisanne (photo : Alfred Egli, entre 1968 et 1975 à Visperterminen).

Garde : minimum 2033/2034 Réf. : 93229 Origine : Valais, Suisse Cépage : Savagnin Blanc 100 % Vinification et élevage : vinification en cuve inox, élevage pour 35 % en cuves inox, pour 65 % en amphores de terre cuite de 500 litres, avec 6-7 mois d’élevage sur lies fines avec bâtonnages. Teneur en alcool : 14.8 % 9

Le Midi de la France LA QUALITÉ À TOUT PETIT PRIX

Carton découverte

ASSEMBLAGE SÉDUISANT

Les Terres Vives 2019

Valais AOC, La Rodeline

Coteaux de Dardagny 1er Cru Genève AOC, Domaine Les Hutins k li m i

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Croisement atrificiel Gamay × Reichensteiner obtenu par Agroscope, le Gamaret est devenu au cours de ces dernières décennies le cépage emblématique des rouges de Genève. Celui des Hutins offre un nez intense de myrtilles et d’épices, des tannins soyeux avec de la maturité et de la fraîcheur.

Volailles · Chasse · Viandes rouges

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Plamont est un lieu-dit au-dessus de Fully où les vignes sont plantées sur un sol de lœss avec une roche-mère majoritairement de gneiss. Cet assemblage, dont les proportions varient selon les millésimes, offre d’irrésistibles arômes de fruits des bois, de violettes et de framboises. Sa bouche est croquante, souple et harmonieuse. Elaborée avec une majorité de Pinot Noir et de Gamay additionnés de Galotta, la cuvée Gneiss est en quelque sorte une Dôle modernisée.

Poissons grillés · Volaille · Fromages jeunes

Prix membre : 21.00

Prix membre : 21.00

Garde : minimum 2028 Réf. : 90154 Origine : Genève, Suisse Cépage : Gamaret 100 % Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 13.5 %

Garde : minimum 2023 Réf. : 92018 Origine : Valais, Suisse Cépages : Gamay, Galotta, Pinot Noir Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 13.5 %

Duché d’Uzès AOC, Les Vins Philippe Nusswitz

La Rodeline

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Gamaret 2020

Orénia Blanc 2020

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Très aromatique, avec des notes d’abricot provenant du Viognier, ce blanc sec offre en outre des parfums de menthe et une bouche réglissée grâce à la Roussanne. Un blanc intense et ensoleillé, une réussite du sommelier-devenu-vigneron Philippe Nusswitz !

Poissons à la plancha · Moules au curry · Pâtes au basilic Prix membre : 10.30

Prix catalogue : 11.50 Garde : minimum 2024 Réf. : 90220 Origine : Vallée du Rhône, France Cépages : Viognier 50 %, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne Vinification et élevage : vinification à basse température et élevage en cuves, sur lies.

Teneur en alcool : 14 %

Coteaux du Languedoc, Cabrières AOC, Domaine Terra Viva Ancien régisseur du fameux Château SaintMartin de la Garrigue, Jean-Claude Zabalia est l’un des meilleurs techniciens viticoles du Languedoc. A partir de raisins impeccables, il réussit à élaborer des vins d’un excellent rapport qualité-prix, comme cet assemblage issu de vignes de 30 ans d’âge moyen, aux senteurs de cerise, de framboise, d’épices, avec une pointe florale. Un vin frais, gourmand, parfait compagnon des barbecues avec les beaux jours qui reviennent !

Domaine Terra Viva

SUPER RAPPORT QUALITÉ/PRIX

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Plamont, Cuvée Gneiss 2019 GENEVOIS D’ADOPTION

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Plats de tous les jours · Grillades Prix membre : 8.90

Prix catalogue : 9.90 Garde : minimum 2025 Réf. : 90319 Origine : Languedoc, France Cépage : Syrah 50 %, Grenache Noir 35 %, Carignan 10 %, Cinsault 5 % Vinification et élevage : chaque cépage est vinifié séparément. Élevage de 12 mois, 30 % en bois usagé. Teneur en alcool : 14 % 11

Sarrat del Mas 2019

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Dans ce terroir de vent extrême, il est très complexe de conserver un taux minimum d’hygrométrie pour la plante.

Un travail des sols s’impose, pour leur bonne respiration.

Daniel Laffite amène les vins vers une tension, une salinité et une fraîcheur qui nous étonne toujours ! Le nez est intense, sur le pruneau d’Agen, la mûre et la framboise, avec des notes de fumée froide et une touche de gousse de vanille.

Au palais le fruit envoûtant est soutenu et encadré par une vraie fraîcheur et des tannins denses. Une belle complexité de bois de santal, thym, poivre et violette s’affirme dans une longue finale suave. La grande cuvée du domaine, toujours à tout petit prix au regard de sa qualité !

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Prix catalogue : 18.60 Garde : minimum 2028 Réf. : 90225 Origine : Roussillon, France Cépages : Grenache Noir 50 %, Syrah 20 %, Carignan 20 %, Mourvèdre 10 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques usagées.

Teneur en alcool : 15 % 12

La grande cuvée du Château d’Aydie, dont la famille Laplace est propriétaire depuis 1963, est obtenue à partir des meilleures parcelles de vignes d’environ 30 ans sur trois différents terroirs. Une macération et un élevage très longs permettent à ce Tannat haute couture d’offrir beaucoup de finesse, d’harmonie et de soyeux pour ce cépage à forte identité.

Il présente des arômes de mûres et de café, des tannins serrés et une belle fraîcheur qui lui confèrent un grand potentiel de garde.

C’est en 2006 que Béatrice et Sébastien Fillon s’installent à Saint-Jean-de-la-Blaquière avec un nouveau projet de vie. Agriculture biologique, travail manuel et faibles rendements sont au service de vins vivants, dont la cuvée limitée Le Palas, élevée en cuve béton pour préserver toute la pureté du fruit.

Ce grand vin du sud impressionne par son harmonie et sa profondeur veloutée, soutenue par une belle structure et une acidité lui promettant une évolution sur une décennie au moins.

Tasted : 94/100 Cathy Laffite, Domaine des Soulanes

Prix membre : 16.70

Terrasses du Larzac AOC, Domaine le Clos du Serres

Confit de canard · Cassoulet · Brie truffé

Gratin dauphinois aux cèpes · Tajines et couscous

Prix membre : 20.70

Prix catalogue : 23.00 Garde : minimum 2034 Réf. : 90993 Origine : Sud-Ouest, France Cépage : Tannat 100 % Vinification et élevage : longue macération.

Quarante mois d’élevage en cuves de bois et de béton. Teneur en alcool : 14.5 %

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Le Palas 2017

Château d’Aydie 2016

Madiran AOC, Famille Laplace é

Côtes du Roussillon Villages AOC, Domaine des Soulanes

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Château d’Aydie

CHARPENTE ET FINESSE

SAVOIR-FAIRE SUDISTE

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GRAND VIN DU SUD

Côte de bœuf sauce aux cèpes et pommes de terre au romarin · Tajine de courge et pois-chiches Prix membre : 21.00

Prix catalogue : 23.35 Garde : minimum 2027 Réf. : 90256 Origine : Languedoc, France Cépages : Syrah 49 %, Grenache Noir 32 %, Carignan 19 % Vinification et élevage : vinification parcellaire et élevage en cuves béton. Teneur en alcool : 14.5 % 13

Val de Loire

Chenin Blanc

Sauvignon, Fié Gris 2020

Chez Poiron-Dabin, le Sauvignon Gris est légèrement moelleux, très aromatique, avec des notes subtiles de groseille à maquereau, de mangue et une touche de menthe. La bouche est crémeuse, le sucre est parfaitement équilibré par l’acidité. La finale sur les fruits exotiques est remarquable.

Carpaccio de saumon au fruit de la passion · Curry vert thaïlandais · Salade de chèvre chaud aux fruits frais

Le Sauvignon Gris est une mutation de couleur naturelle du Sauvignon Blanc, dont la couleur est plus proche du rose pâle que du gris. Dans la Loire, cette mutation est appelée Fié Gris. Autrefois très répandue, elle avait quasiment disparu au milieu du XXe siècle (seulement 10 ha en 1958) au profit du Sauvignon Blanc, plus productif. Aujourd’hui, même si le Fié Gris est encore exclu de certaines appellations, il couvre en France 660 hectares, ce qui lui assure une pérennité mais ce qui reste encore modeste face aux 14’000 hectares du Sauvignon Blanc.

Gironde

Pays Basque

Dr José Vouillamoz

Loire

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Cabernet Sauvignon

Gironde

Pays Basque

Falstaff : 89/100 Prix membre : 13.50

Par croisements spontanés, le Sauvignon Blanc est un enfant du Savagnin, un frère du Chenin Blanc et le père (ou la mère) du Cabernet Sauvignon.

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Val de Loire IGP, Domaine Poiron-Dabin

Val de Loire IGP, Domaine Poiron-Dabin

Prix catalogue : 15.00 Garde : minimum 2024 Réf. : 90394 Origine : Vallée de la Loire, France Cépage : Sauvignon Gris 100 % Vinification et élevage : levures naturelles.

Fermentation de 3 à 4 semaines. Élevage sur lies.

Teneur en alcool : 12.5 %

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La légende raconte que le Berligou était le cépage historique des Ducs de Bretagne dès le XVe siècle. L’engouement local pour faire revivre cette relique médiévale s’est concrétisé par la création en 2009 de l’Association du Berligou. L’analyse génétique a montré qu’il s’agit en réalité d’un type particulier du Pinot Noir de Bourgogne. Son nez « pinote » en effet avec des arômes de fraises, ses tannins sont fins, la bouche est épicée, et surtout étonnamment crémeuse. Un Pinot hors normes !

Domaine Poiron-Dabin

Sauvignon Blanc

Berligou, Le Rouge des Ducs de Bretagne 2018

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Cabernet Franc

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Savagnin

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MUTATION DU SAUVIGNON BLANC

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BERLIGOU - LE PINOT NOIR BRETON

LE SAUVIGNON Originaire du Val de Loire où il est mentionné sous son vieux nom de Fiers en 1534 dans le Gargantua de Rabelais, le Sauvignon tire son nom de la vigne sauvage dont les feuilles sont similaires. Le test ADN a révélé que c’est un enfant naturel du Savagnin Blanc, appelé Heida en Valais, un frère du Chenin Blanc de la Loire, et un géniteur du Cabernet Sauvignon par croisement naturel avec le Cabernet Franc. En Suisse, ce cépage de précocité moyenne, très vigoureux et sensible à la pourriture grise, est cultivé pratiquement dans tous les cantons. Il donne des vins hauts en acidité, marqués par des arômes de groseille et de bourgeon de cassis.

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Carton découverte

Quiche aux légumes d’été · Porc aux épices Prix membre : 19.50

Prix catalogue : 21.65 Garde : minimum 2028 Réf. : 90396 Origine : Vallée de la Loire, France Cépage : Berligou (Pinot Noir) 100 % Vinification et élevage : 1 an en barriques de la forêt de Brocéliande. Teneur en alcool : 12 % 15

Italie du Centre CHIANTI GRAN SELEZIONE, NOUVELLE CATEGORIE HAUT DE GAMME

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Jusqu’à récemment, deux niveaux de qualité étaient produits au sein de cette zone historique : le Chianti Classico et le Chianti Classico Riserva, différenciés notamment par un élevage de 12 et 24 mois, respectivement. Une petite révolution a eu lieu en 2013 avec la création d’une catégorie supérieure : le Chianti Classico Gran Selezione. Cette nouvelle dénomination exige un minimum de 80 % de Sangiovese et un élevage de 30 mois, ainsi que le domaine possède les vignes qu’il utilise – une première dans les appellations italiennes – et enfin une validation par un panel d’experts.

Lyra 2018

Vernaccia di San Gimignano DOCG, Azienda Il Palagione La cuvée Lyra provient d’une sélection parcellaire dans le vignoble de Montagnana situé sur la fameuse et antique Via Francigena. De grande concentration, ce vin offre des arômes d’agrumes, de vanille et d’herbes aromatiques.

La structure est droite, la longueur en bouche est importante.

C’est une grande cuvée de terroir !

Vinibuoni : Golden Star Prix membre : 16.20

Prix catalogue : 18.00 Garde : minimum 2028 Réf. : 92036 Origine : Toscane, Italie Cépage : Vernaccia di San Gimignano 100 % Vinification et élevage : fermentation en cuves inox, avec bâtonnage des lies pendant 10 mois, sauf une petite quantité en barriques.

12 mois en bouteilles. Teneur en alcool : 13.5 % 16

Giorgio Comotti et famille, Azienda Il Palagione

Risotto à la truffe · Poisson blanc grillé · Plats épicés

D’abord accueillis avec froideur par la critique, les vins de cette nouvelle catégorie ont depuis fait taire même leurs détracteurs les plus virulents. Les Chianti Classico Gran Selezione affichent en effet une grande finesse de texture qui les rend abordables dans leur jeunesse tout en possédant une profondeur qui leur garantit un potentiel de développement de plusieurs décennies, signe des tous grands vins de ce monde.

Thomas Wegmüller

NOBLESSE TOSCANE Don Tommaso, Gran Selezione 2016 Chianti Classico DOCG, Fattoria Le Corti

Ce grand vin est issu des meilleurs vignobles de la famille Corsini, plantés à 300 mètres d’altitude à San Casciano Val di Pesa. Il offre des arômes de violette, de poivre noir, de cassis et de vanille, avec des notes toastées. La bouche est veloutée, avec des saveurs de café torréfié et des accents de cerise amarena et de cassis, sur des tannins moelleux et riches. La finale est très longue, sur des notes balsamiques de myrte. La crème du Chianti !

Brochettes de volaille marinées aux épices douces · Aubergines farcies à la tomate et à la mozzarella

Fattoria Le Corti

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SÉLECTION PARCELLAIRE DE VERNACCIA

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Carton découverte

La région du Chianti, située au cœur de la Toscane entre les villes de Florence et de Sienne, est certainement l’une des plus fameuses dans le monde du vin. Un édit de Cosme III de Médicis, grand-duc de Toscane, définit les limites de sa zone de production originelle en 1716. Il crée ainsi les prémices de ce qui deviendra l’appellation Chianti Classico en 1932.

James Suckling : 96/100, Falstaff : 94/100 Robert Parker’s Wine Advocate : 93/100 Prix membre : 34.90

Prix catalogue : 38.80 Garde : minimum 2030 Réf. : 93537 Origine : Toscane, Italie Cépages : Sangiovese 80 %, Merlot 20 % Vinification et élevage : 16 mois en majorité en fûts de 500-700l, 14 mois en bouteilles. Végan.

Teneur en alcool : 14.5 % 17

Italie du Nord CHEF-D’ŒUVRE DU PRINCE CORSINI

UN STYLE ENVOÛTANT

Zac 2014

Ripasso Cicilio 2019

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Valpolicella Classico Superiore DOC, Fratelli Degani

Ce pur Sangiovese à la production très limitée, issu d’un seul vignoble, est à coup sûr l’un des joyaux de la Fattoria le Corti. Il doit son nom à la sœur du Prince Tommaso, Anna Corsini, surnommée « Zac ».

Depuis le millésime 2016, bientôt disponible chez DIVO, cette cuvée est devenue un Chianti Classico Gran Selezione. En attendant, nous vous proposons le millésime 2014 qui a évolué gracieusement et se déguste très bien actuellement. Il offre au nez des arômes typiques du grand cépage toscan, de prune et de griotte, de violette et de lavande avec des accents bien intégrés de bois grillé. La bouche séduit par sa noblesse et son extrême élégance.

Prix membre : Prix catalogue :

75 cl 57.60 150 cl 125.00

75 cl 64.00 150 cl 138.90 Garde : minimum 2030/2038 Réf. : 93681/93694 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese 100 % Vinification et élevage : 18 mois en barriques usagées.

Teneur en alcool : 14 % 18

Duccio Corsini, Fattoria Le Corti

Risotto au fromage d’alpage · Faisan à la grenade · Boulettes d’agneau aromatisées au laurier

Même s’il est considéré comme le petit frère de l’Amarone, le Ripasso est tenu en grande estime, surtout quand il est parfaitement maîtrisé, comme dans cette cuvée nommée en référence au grandpère Degani, « Cicilio ». Elle déploie au nez de superbes notes de fruits rouges, d’épices et de cacao. La bouche est ronde et chaleureuse, jamais envahissante, bien équilibrée, sur des tannins enrobés. Un vin à la fois vigoureux et raffiné, à l’harmonie parfaite.

Aldo Degani, Fratelli Degani

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Toscana IGT, Fattoria Le Corti

Filet de canard au cassis · Tagliatelles à l’encre de seiche Prix membre : 14.80

Prix catalogue : 16.50 Garde : minimum 2027 Réf. : 93705 Origine : Vénétie, Italie Cépages : Corvina Veronese 40 %, Rondinella 30 %, Corvinone 20 %, Molinara 10 % Vinification et élevage : cuves inox jusqu’en février, puis le vin « repasse » sur les marcs d’Amarone.

Transféré ensuite en foudres pour 24 mois.

Teneur en alcool : 14 %

Amarone della Valpolicella Classico 2017

La Rosta, Amarone della Valpollicella Classico 2017

Prix membre : 31.90 Prix catalogue : 35.45 Réf. : 93692

Prix membre : 39.60 Prix catalogue : 44.00 Réf. : 93671 19

32 VIGNERONS PRÉSENTS PLUS DE 150 VINS EN DÉGUSTATION

UN BARBERA DE GRANDE CLASSE

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Favà 2016

Nizza DOCG, Tenuta Garetto

Prix membre : 22.50

Prix catalogue : 25.00 Garde : minimum 2031 Réf. : 92979 Origine : Piémont, Italie Cépage : Barbera 100 % Vinification et élevage : fermentation en cuves inox et béton. Élevage en cuves béton et fûts de chêne pendant 22 mois. Teneur en alcool : 14.5 %

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Cette cuvée provient des plus vieilles vignes de Barbera de Tenuta Garetto, âgées de plus de 90 ans, donnant un vin riche, velouté et complexe. Il exhale des arômes intenses de fruits mûrs, de sous-bois et de figues fraîches, et possède des tannins très fins, balancés par une acidité qui le rend très digeste.

Un Barbera de grande classe, complexe et élégant, avec un bon potentiel de garde.

Tajarin aux cèpes · Quasi d’agneau cuisson basse température · Raviolis à la viande et sauce tomate Decanter : 94/100

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Famille Gagliardo, Tenuta Garetto

Réservation en ligne : Pour Zurich : divo.ch/gustissimo-22-zurich Pour Bâle : divo.ch/gustissimo-22-bale Pour Lausanne : divo.ch/gustissimo-22-lausanne Prix : CHF 10.Sur place : CHF 20.Chaque visiteur recevra 1 verre à vin + 1 porte-verre + 1 bon cadeau de CHF 10.- valable sur DIVO.ch jusqu’au 31.05.22.

Zurich, Marriott Hotel, Neumühlequai 42 Mercredi 4 mai 2022 de 16h00 à 20h00 Bâle, Grand Hotel Les Trois Rois, Blumenrain 8 Jeudi 5 mai 2022 de 16h00 à 20h00 Lausanne, Casino Montbenon, Allée Ernest-Ansermet 3 Vendredi 6 mai 2022 de 16h00 à 20h00

Lucerne, Kommod, Schützenstrasse 6 Les jeudis 7 avril, 29 septembre et 1er décembre 2022 de 16h00 à 19h30 Zurich, FIFA Museum, Seestrasse 27 * NOUVEAU LIEU * Les jeudis 3 mars et 1er septembre 2022 de 16h00 à 19h30 Bâle, Kleines Klingental Museum, Unterer Rheinweg 26 Les vendredis 4 mars, 30 septembre et 2 décembre 2022 de 16h00 à 19h30 Winterthour, DIVO trinkreif, Rappstrasse 2 (Ecke Wieshofstrasse 24) Les vendredis et samedis 1er et 2 avril, 29 et 30 avril, 3 et 4 juin et 1er et 2 juillet Genève Dates à définir

Fribourg Dates à définir

Lausanne Dates à définir

Berne Dates à définir

Neuchâtel Dates à définir

Restez informés sur divo.ch/fr/degustations Ces évènements seront en conformité avec les normes sanitaires en vigueur : Présentation du certificat Covid obligatoire. Du désinfectant sera mis à disposition de nos hôtes.

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RABOSO PIAVE ET RABOSO VERONESE Il existe deux cépages différents portant le nom de Raboso : le Raboso Piave et le Raboso Veronese. Souvent confondus, ils se distinguent morphologiquement (le Piave a des feuilles plus dentées et des baies plus sphériques) et possèdent des profils génétiques différents. Tous deux tirent probablement leur nom de leur acidité naturelle très élevée, car dans le dialecte local on parle de rabioso pour des fruits pas suffisamment mûrs.

RABOSO, CÉPAGE FASCINANT

Le Raboso Piave est très probablement originaire des plaines du Piave, fleuve du nord de la Vénétie. Déjà mentionné en 1679, il est bien plus ancien que le Raboso Veronese. Le test ADN a en effet montré que le Raboso Veronese est issu d’un croisement naturel entre le Raboso Piave et la Marzemina Bianca, un vieux cépage blanc de la région de Breganze en Vénétie.

Ce Raboso à la robe rubis foncé présente un nez aux arômes de cerise macérée, cacao, suie, poivre et amande. En bouche, son attaque est ample, soyeuse, avec des tannins granuleux et une acidité vive, le tout bien équilibré par le moelleux des raisins passerillés pour un profil inhabituel et fascinant. La finale est fraîche et aromatique avec des baies noires, de l’amande, du cacao et des épices. Un cépage d’une belle identité, avec beaucoup de caractère !

Dr José Vouillamoz 22

Raboso del Piave DOC, Azienda Ca’ di Rajo

Raboso Piave

Marzemina Bianca

Raboso Veronese

Le Raboso Veronese est issu d’un croisement naturel entre le Raboso Piave et la Marzemina Bianca tous deux originaires de Vénétie.

Ragoût de sanglier · Porc laqué au miel Prix membre : 16.20/17.20

Prix catalogue : 18.00/19.15 Garde : minimum 2026/2027 Réf. : 90691 Origine : Vénétie, Italie Cépage : Raboso Piave 100 % Vinification et élevage : 90 % surmaturés, élevés 24 mois en foudres de 12hl. 10 % passerillés sur lattes pour 40 jours, élevés 12 mois en barriques. 6 mois en bouteilles.

Teneur en alcool : 13.5 %

Azienda Ca’ di Rajo

L’acidité naturelle du Raboso Piave est difficile à dompter, c’est pourquoi plusieurs producteurs laissent une partie de la vendange en passerillage. Cette technique a permis un regain d’intérêt pour ce cépage qui avait quasiment disparu dans les années 1950, au profit de cépages « internationaux » comme le Merlot ou le Cabernet Franc.

Les passionnés du Raboso Piave se sont réunis dans la Confraternita del Raboso Piave (Confrérie du Raboso Piave) créée en 1996 pour en promouvoir les qualités.

Sangue del Diavolo 2016/2017

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Carton découverte

GRANDE EXPRESSION DU RABOSO Notti di Luna Piena 2013

Malanotte del Piave DOCG, Azienda Ca’ di Rajo

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Cette cuvée haut de gamme de Ca’ di Rajo est issue du cépage local Raboso Piave qui donne des vins uniques, d’une grande personnalité, qui ont besoin d’une certaine «prise en charge» et temps de repos pour s’exprimer avec plus d’élégance et de finesse. Ce 2013, toujours bien structuré et riche, est déjà délicieux, sur des notes de cerises noires, framboise, amande écrasée, vanille, et une longue finale sur des notes de suie, poivre noir et cacao.

Risotto al radicchio rosso di Treviso · Goulasch · Gibier en sauce Prix catalogue : 32.80 Garde : minimum 2031 Réf. : 90693 Origine : Vénétie, Italie Cépage : Raboso Piave 100 % Vinification et élevage : 70 % surmaturés, élevés 36 mois en foudres de 12hl. 30 % passerillés sur lattes pour 40 jours, élevés 24 mois en barriques. 6 mois en bouteilles.

Teneur en alcool : 14 %

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Azienda Ca’ di Rajo

Prix membre : 29.50

Anniversaire Vitteaut-Alberti 30 ans Offre valable jusqu’au 31 mars 2022.

Je suis la 2e génération Vitteaut Alberti et d’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours entendu mes parents parler de DIVO, le nom revenait très souvent dans les discussions professionnelles.

L’image était celle d’une entreprise dynamique, professionnelle et fidèle ambassadrice des Crémants en Suisse.

Grâce à vous nous avons en effet démarré l’export de nos Crémants, vous avez été parmi nos premiers ambassadeurs à l’étranger, et nous en sommes très flattés. l u s i v it

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Votre fidélité et votre confiance nous honorent. Vous êtes restés à nos côtés et avez su comprendre et apprécier nos produits et notre gamme tout au long de son évolution.

Aujourd’hui je suis fière de dire que nos vins sont chez DIVO !

Un grand merci et que l’aventure DIVO continue. Gardez cet enthousiasme et cette passion pour les vins !

Avec toute mon amitié, Agnès Vitteaut

Rosé, brut

Blanc de Blancs, brut

Cuvée Agnès, brut

Crémant de Bourgogne AOC, Domaine Vitteaut-Alberti

Crémant de Bourgogne AOC, Domaine Vitteaut-Alberti

Crémant de Bourgogne AOC, Domaine Vitteaut-Alberti

Prix spécial membre : 14.60 -15%

Prix spécial membre : 15.60 -15%

Prix spécial membre : 19.70 -15%

Prix catalogue : 17.20

Prix catalogue : 18.35

Prix catalogue : 23.20

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CUVÉE SPÉCIALE, EN VENTE UNIQUEMENT À LA CAVE ET CHEZ DIVO !

Cuvée Cuir, brut ou

Crémant de Bourgogne AOC, Domaine Vitteaut-Alberti

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CRÉMANT BIO

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Blanc de Blancs Brut BIO

Apéritif · Foie gras · Tartes aux fruits Prix spécial membre : 19.10

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Prix catalogue : 23.90 Réf. : 90840 Origine : Bourgogne, France Cépages : Pinot Noir 40 %, Aligoté 40 %, Chardonnay 20 % Vinification et élevage : cuves inox. Prise de mousse en bouteilles (méthode traditionnelle), puis 16 à 18 mois en bouteilles.

Teneur en alcool : 12 %

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Nouveauté de taille chez Vitteaut-Alberti, voici un Crémant labellisé bio. Issu d’une sélection minutieuse, il offre un nez frais et délicat, avec des arômes de pomme Granny Smith. La bulle est fine, donnant une bouche soyeuse et charnue. La finale est très longue, sur la réglisse.

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Offre valable jusqu’au 31 mars 2022.

Crémant de Bourgogne AOC, Domaine Vitteaut-Alberti

Pour célébrer notre anniversaire de collaboration, Vitteaut-Alberti a consenti à fournir en exclusivité pour DIVO quelques bouteilles de la rarissime Cuvée Cuir. Vendu dans un coffret en cuir haut de gamme, cet assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté issus du millésime 2016 offre des notes finement boisées, un équilibre parfait et une longue persistance aromatique.

Poissons fumés · Viandes grillées · Tarte au chocolat Prix spécial membre : 32.00

-20%

Prix catalogue : 40.00 Réf. : 90860 Origine : Bourgogne, France Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté Vinification et élevage : fûts et cuves inox, prise de mousse en bouteilles (méthode traditionnelle), puis 30 mois en bouteilles.

Teneur en alcool : 12 %

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