Dossier octobre 2021 FR

Domaine de Chambaz

Dossier d’octobre 2021 Carton découverte « Genève et Trois Lacs plus Humagne Rouge »

Éditorial Chers membres,

En automne, la chasse bat son plein, aussi trouverez-vous une sélection de rouges particulièrement adaptés à ces mets, ainsi qu’un carton dégustation (livraison offerte).

Je vous souhaite bien du plaisir.

Dr José Vouillamoz Directeur adjoint DIVO

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Le cépage autochtone Nero di Troia, originaire de la ville du même nom dans les Pouilles, est magnifié dans la bien nommée réserve Le More dont les arômes intenses de mûres se combinent aux notes de noyau de cerise et d’épices. De grande profondeur, le vin est équilibré par une belle acidité et des tannins denses et mûrs. Arrivant à maturité, cette cuvée démontre l’impressionnant potentiel de cette spécialité régionale qui gagne à être connue.

Gigot d’agneau confit · Fromages affinés Luca Maroni : 91/100 Prix spécial membre : 26.25 -20%

Prix catalogue : 32.80 Garde : minimum 2032 Réf. : 90590 Origine : Pouilles, Italie Cépage : Uva di Troia (Nero di Troia) 100 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques et 18 mois en bouteille. Teneur en alcool : 14 %

Azienda Santa Lucia

Castel del Monte DOC, Azienda Santa Lucia

Carton découverte « Genève et Trois Lacs plus Humagne Rouge » La livraison vous est offerte !

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Le More Riserva 2013

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Autre nouveau domaine, la Cave Le Bosset en Valais avec son Humagne Rouge, cépage valdôtain dont la diffusion en Valais vous est révélée en exclusivité dans la revue Terroir n° 91.

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c l u s i v it NOTRE VIN DU MOIS UN AUTOCHTONE À FORT POTENTIEL E

Chez DIVO, nous aimons les vins suisses !

Dans le cadre de la revue Terroir n° 91 « Genève & Trois Lacs », nous intégrons 20 nouveaux vins et trois nouveaux domaines dans notre assortiment : Chambaz dans le Vully (FR), ainsi que Vigne Blanche et Grand’Cour à Genève. Des dix nouveaux vins présentés dans ce dossier, six composent un carton découverte (avec livraison offerte sur la totalité de la commande), mais n’hésitez pas à consulter notre site pour découvrir les autres pépites de ces producteurs.

Le carton est composé de 6 bouteilles : En Chambaz 2019 Domaine de Chambaz Chardonnay Tradition 2020 Château d’Auvernier Esprit de Genève 2019 Domaine Les Hutins

Gamay 2020 Domaine de la Vigne Blanche Grand’Cour 2018 Domaine Grand’Cour Humagne Rouge 2020 Cave Le Bosset

Prix membre : 141.30 Réf. : 93959 2021 10 3

CHASSELAS DÉLICAT En Chambaz 2019

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TERROIR À PINOT

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Pinot Noir 2019

Vully AOC, Domaine de Chambaz

Les Chasselas – il y a aussi Les Côtelines – du Domaine de Chambaz se caractérisent par leur délicatesse et leur légèreté. Ce sont des vins qui n’ont rien à cacher, surtout pas de chaptalisation ! Ils ont naturellement peu d’alcool, pour un profil frais et désaltérant, comme ce En Chambaz aux notes de tilleul, de foin, d’amande fraîche, d’agrumes et de fruits blancs, et une finale sur l’amande et le silex.

Prix membre : 15.90 Garde : minimum 2025 Réf. : 93231 Origine : Fribourg, Suisse Cépage : Chasselas 100 % Vinification et élevage : cuves émaillées ou inox.

Teneur en alcool : 11.2 %

Le Pinot Noir, planté dès les débuts du domaine, couvre encore deux des quatre hectares aujourd’hui. À l’image du Chasselas, ce vin se montre léger, fin, sur les petits fruits rouges, assortis de notes d’humus, soutenues par une belle acidité et des tannins fins, jusqu’à une finale délicate sur la framboise écrasée. Un Pinot Noir croquant et juteux qui s’adapte à merveille avec quantité de plats du terroir et d’ailleurs !

Domaine de Chambaz

Vully AOC, Domaine de Chambaz

Apéritif · Fondue · Poissons de lac

Autres vins du Domaine de Chambaz sur DIVO.ch

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Le Domaine de Chambaz, fondé en 1972 par Gilbert et Francis Chautems, est situé à Môtier au cœur du Vully fribourgeois. Le vignoble de quatre hectares bénéficie à la fois d’une belle exposition et de températures adoucies par le lac de Morat. La composition du sol, argilo-calcaire et sablonneux, convient bien à la culture du Chasselas et du Pinot Noir mais aussi au Traminer (en réalité le Gewürztraminer), traditionnellement vinifié en sec et devenu emblématique de la région.

L’exploitation, gérée à la vigne comme à la cave par la famille Simonet, est entièrement cultivée en biodynamie depuis 2016. Les traitements sont d’origine naturelle (soufre et cuivre) et sont complétés par des tisanes (ortie et osier) et des décoctions (prêle).

Carton découverte

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DOMAINE DE CHAMBAZ

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« Domaine de Chambaz : vins fins et délicats du lac de Morat » à lire dans la revue Terroir d’octobre 2021.

Émincé de volaille aux épices · Saumon grillé · Macaroni du chalet

Prix membre : 15.90 Garde : minimum 2026 Réf. : 93233 Origine : Fribourg, Suisse Cépage : Pinot Noir 100 % Vinification et élevage : cuves émaillées ou inox.

Teneur en alcool : 13 % 5

« Domaine Les Hutins, ou comment mettre au monde de grands vins genevois » à lire dans la revue Terroir d’octobre 2021.

Gault & Millau : 125 Meilleurs Vignerons Suisses

Prix membre : 17.50 Garde : minimum 2025 Réf. : 90377 Origine : Neuchâtel, Suisse Cépage : Chardonnay 100 % Vinification et élevage : fermentation en grands foudres, élevage en cuves, pas de fermentation malolactique. Teneur en alcool : 13.5 % 6

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Steak de thon · Filet mignon de veau aux morilles

Genève AOC, Domaine Les Hutins Emilienne Hutin élabore ses vins avec passion et précision. Son Viognier est une belle interprétation de ce cépage rhodanien, avec des notes de pêche de vigne, de lilas et d’abricot, et une touche de vanille grâce à un élevage maîtrisé. La bouche est volumineuse sans être trop riche, avec une finale fraîche et digeste, sur le kumquat. Un vin de gastronomie !

Vignerons Suisses

Prix membre : 29.50 Garde : minimum 2027 Réf. : 90378 Origine : Neuchâtel, Suisse Cépage : Pinot Noir 100 % Vinification et élevage : fermentation en grands foudres, puis 18 mois en vases de chênes de 2500 litres. Teneur en alcool : 13.7 %

Esprit de Genève 2019

Genève AOC, Domaine Les Hutins Chacun des 19 producteurs participant au projet L’Esprit de Genève s’engage à élaborer une cuvée selon une charte spécifique : au minimum 50 % de Gamay et 25 % de Gamaret ou Garanoir, élevés partiellement ou entièrement en barriques. Identitaire au canton, le vin doit être approuvé par la dégustation d’un panel. Celui d’Emilienne développe des arômes subtils de myrtilles, de graphite et de violette.

Avec des tannins fins, sa bouche est équilibrée, juteuse et veloutée, persistant sur le cuir.

Filet de féra fumé · Tartare de St-Jacques

Gault & Millau : 125 Meilleurs

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Filet de bœuf · Volaille

Gault & Millau : 125 Meilleurs

Vignerons Suisses

Prix membre : 23.50 Garde : minimum 2025 Réf. : 90153 Origine : Genève, Suisse Cépage : Viognier 100 % Vinification et élevage : 10 mois en amphores et barriques, 10 % de bois neuf.

Teneur en alcool : 13.8 %

Domaine Les Hutins

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Poissons en sauce · Crustacés

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Viognier 2020

Château d’Auvernier

Neuchâtel AOC, Château d’Auvernier

Cette cuvée spéciale a été créée en hommage au père de Thierry, décédé en 2004. Il s’agit d’une sélection des meilleures vignes, qui change en fonction des millésimes. Le nez est très intense, avec des notes de cerises et de fraises des bois, teintées d’eucalyptus. En bouche, les tannins sont fins et l’acidité donne un superbe équilibre, avec des saveurs de groseille à maquereau et une finale caramélisée sur les cerises amères. Un Pinot fin et digeste !

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Chardonnay Tradition 2020

AU FIL DU RHÔNE

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Neuchâtel AOC, Château d’Auvernier

FINESSE NEUCHÂTELOISE

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L’AMBASSADEUR DES VINS DE GENÈVE

Pinot Noir « Cuvée Carlos Grosjean » 2019

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Fort de quatre siècles d’histoire, le Château d’Auvernier est une référence incontournable des vins de Neuchâtel. Sur un terroir similaire à la Bourgogne voisine, le Chardonnay s’exprime ici avec finesse et profondeur.

Les notes de citron mûr annoncent une bouche de belle structure, avec du gras joliment porté par une superbe acidité.

Carton découverte

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Carton découverte

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HOMMAGE AU PÈRE

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« Château d’Auvernier : une histoire de famille depuis 400 ans » à lire dans la revue Terroir d’octobre 2021.

Gault & Millau : 125 Meilleurs

Vignerons Suisses

Prix membre : 24.50 Garde : minimum 2029 Réf. : 90155 Origine : Genève, Suisse Cépages : Gamay 50 %, Gamaret 35 %, Merlot 10 %, Garanoir 5 % Vinification et élevage : barriques neuves et de plusieurs passages. Teneur en alcool : 13.6 % 7

« Domaine de la Vigne Blanche : viticultrice, une profession sans avenir... vraiment ? » à lire dans la revue Terroir d’octobre 2021

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FRUITÉ CROQUANT Gamay 2020

Genève AOC, Domaine de la Vigne Blanche

Genève AOC, Domaine de la Vigne Blanche

Ce cépage devenu emblématique de Genève montre ici un nez fin et floral, avec des notes de nectarine, de pomme flétrie, et de tarte Tatin. La bouche est ronde grâce à ses 3 g de sucres résiduels à peine perceptibles, et la finale est tout en fraîcheur avec une belle acidité.

D’un fruité incroyable, ce Gamay enchante par ses arômes de cerises noires et sa structure d’un croquant irrésistible. Issu de vignes âgées de plus de 40 ans, c’est un Gamay sapide d’une élégance rare, avec une bouche qui rappelle la craie, et une finale sur les raisinets.

Apéritif · Daurade royale · Perches du Léman

Prix membre : 17.90 Garde : minimum 2024 Réf. : 93000 Origine : Genève, Suisse Cépage : Aligoté 100 % Vinification et élevage : cuves inox sur lies fines.

Teneur en alcool : 13.2 %

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Carton découverte

Domaine de la Vigne Blanche

Aligoté 2020

Autres vins du Domaine de la Vigne Blanche sur DIVO.ch

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Sarah a été convaincue par le bio il y a fort longtemps, et par la biodynamie plus récemment (pas encore certifié), tout comme son mari Bertrand Favre qui gère le Domaine de Miolan. Domaine historique de la campagne genevoise, la Vigne Blanche est en fermage chez les Meylan depuis quatre générations.

Sarah cultive avec passion et brio de nombreux cépages dont elle tire des vins authentiques, sans fioriture et d’une grande pureté.

ALIGOTÉ ACCLIMATÉ

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Depuis toute petite, Sarah Meylan a toujours voulu accompagner son père Roger à la vigne. Aujourd’hui, c’est lui qui la seconde sur les 7,5 hectares de vignes de l’exploitation, bichonnant avec affection leurs vignes et « ses » machines.

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DOMAINE DE LA VIGNE BLANCHE

Volaille grillée · Plateau de fromages Prix membre : 16.90 Garde : minimum 2024 Réf. : 93003 Origine : Genève, Suisse Cépage : Gamay 100% Vinification et élevage : macération en grain rond durant environ 10 jours. Élevage sur lies fines en cuves inox. Teneur en alcool : 14.3 % 9

Viognier 2020

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Coquilles Saint-Jacques · Tajine de poulet au citron

Gault & Millau : Icône du vin suisse

Autres vins du Domaine Grand’Cour sur DIVO.ch 10

Prix membre : 29.50 Garde : minimum 2030 Réf. : 93005 Origine : Genève, Suisse Cépage : Viognier 100 % Vinification et élevage : fermentation en barriques et amphores. Élevage sur lies fines avec bâtonnages réguliers en barriques, cuves et amphores.

Teneur en alcool : 14 %

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Précis comme un horloger, Jean-Pierre est pourtant en perpétuelle remise en question, pour toujours viser l’excellence. Sur ses 30 hectares de vignes à Peissy, il produit une vingtaine de cépages dans le respect du sol et de l’environnement, travaillant en bio et biodynamie sans besoin de labellisation. Ses vins font partie de l’élite des vins suisses, et nous sommes fiers de les intégrer dans l’assortiment DIVO.

Grand’Cour 2018

Genève AOC, Domaine Grand’Cour

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Jean-Pierre Pellegrin produit des vins qui lui ressemblent : profonds, subtils, complexes et résolument inspirés.

Issu de greffons obtenus directement du célèbre Château-Grillet à Condrieu, le berceau du Viognier, ce sublime blanc affiche un nez d’une grande profondeur avec des arômes de citron d’Amalfi et de peau d’abricot. L’acidité est admirable et l’équilibre en bouche est tout simplement parfait. C’est un vin qui fait saliver, avec une persistance interminable. Un grand blanc de Suisse !

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TRÈS GRAND ROUGE SUISSE

Genève AOC, Domaine Grand’Cour

DOMAINE GRAND’COUR

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Carton découverte

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Voilà un des meilleurs assemblages bordelais de Suisse ! Depuis sa création en 1994, cette cuvée démontre chaque année le potentiel de ces cépages à Genève. Ce grand vin d’émotion possède des arômes envoûtants de myrtilles, de praliné, de massepain et de myrrhe. Les tannins sont ultra fins, l’équilibre est phénoménal, la persistance est interminable, juteuse et salivante. Au niveau des très grands bordeaux !

Domaine Grand’Cour

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VIOGNIER AÉRIEN

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« Domaine Grand’Cour : le poète du vin » à lire dans la revue Terroir d’octobre 2021

Gault & Millau : Icône du vin suisse Prix membre : 40.50 Garde : minimum 2033 Réf. : 93009 Origine : Genève, Suisse Cépages : Cabernet Franc 70 %, Cabernet Sauvignon 25 %, Merlot 5 % Vinification et élevage : fermentation malolactique en fûts, élevage de 15 mois en pièces bourguignonnes. neuves avec bâtonnages. Teneur en alcool : 14.8 % 11

« Révélations inédites sur l’Humagne Rouge » à lire dans la revue Terroir d’octobre 2021

Carton découverte

RETOUR AUX SOURCES

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Humagne Rouge 2020

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CAVE LE BOSSET

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AOC Valais, Cave Le Bosset

Romaine Blaser-Michellod vient d’une lignée de vignerons émérites dans la commune de Leytron en Valais, héritant des vignes et du savoir-faire de son grand-père Marin Michellod et de ses parents Willy et Evelyne. Son mari Christian Blaser était professeur en arboriculture et en viticulture à la Haute école de Changins.

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Depuis 2001, ils exploitent 6 hectares en rive droite du Rhône sur les communes de Leytron, Saillon et Chamoson, sans fongicides de synthèse et sans herbicides. Ils sont très sensibles à l’environnement et attentifs à la santé des sols, mettant en pratique des techniques comme l’engrais vert, l’apport de BRF (bois raméal fragmenté) ou encore le semis de plantes indigènes. La cave Le Bosset est labellisée Bio Bourgeon depuis 2020.

Issu de vignes d’âge moyen de 30 ans, le millésime 2018 avait obtenu le Prix Swiss Wine pour le Valais, avec le plus haut pointage de la Sélection des Vins du Valais. Le 2020, 3e au concours « Vin Bio Suisse 2021 », est de la même veine, avec ses arômes typiques de feuilles de vigne séchées, de sous-bois et de violette.

La bouche est très ronde et souple, la finale est veloutée.

Aiguillettes de canard · Entrecôte au poivre · Plateau de fromage

Prix membre : 26.00 Garde : minimum 2025 Réf. : 90148 Origine : Valais, Suisse Cépage : Humagne Rouge 100 % Vinification et élevage : cuves inox sur lies avec pigeage quotidien. Teneur en alcool : 13 % Romaine Blaser-Michellod et Christian Blaser

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Apéritif et blanc de terroir CARACTÈRE ALPIN

Voilà un mousseux original ! Principe Corsini souhaitait exprimer une autre facette du grand cépage toscan – et italien puisqu’il est le plus planté dans le pays ! – qu’ils maîtrisent dans leurs différents Chiantis. La méthode ici est celle du Prosecco, avec un long temps sur lies. Le résultat est un vin rafraîchissant aux notes intenses de fruits rouges, d’agrumes et de fleurs, avec une bulle crémeuse et une finale de pâte brisée et d’amande.

Gault & Millau : 125 Meilleurs Vignerons Suisses

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Chablis 2019

Chablis AOC, Domaine Garnier et Fils Le Domaine Garnier et Fils, qui a récemment fait son entrée en exclusivité suisse chez DIVO, est une valeur montante de Chablis.

Les vignobles sont en conversion bio depuis cette année et certifiés d’ici 2024.

Ce Chablis s’exprime sur le chèvrefeuille, le citron et la limette, la coquille d’huître, avec une touche de beurre et de pain frais.

Tous les marqueurs stylistiques du Chablis sont là, dans un vin ensoleillé, rond et merveilleusement tendu à la fois.

Apéritif · Chicken wings · Sushi

Cave La Madeleine

Autres vins de la Cave La Madeleine sur DIVO.ch

FUTURE STAR EN CHABLIS

Fattoria Le Corti

Toscana IGT, Fattoria Le Corti

Poulet en ratatouille · Cuisse de canard aux navets

Prix membre : 19.50 Garde : minimum 2025 Réf. : 90146 Origine : Valais, Suisse Cépage : Humagne Rouge 100 % Vinification et élevage : cuve inox.

Teneur en alcool : 13.6 %

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Rosé, Principe Corsini 2000

Sur les coteaux ensoleillés de Vétroz, l’Humagne Rouge atteint une maturité optimale et donne des arômes de tabac et de lierre avec des notes de cerise bigarreau Napoléon. Suave et ample au palais, avec des tannins d’une rusticité typique, il finit sur des saveurs d’amande et de fruits mûrs.

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AOC Valais, Cave La Madeleine

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BULLES TOSCANES

Humagne Rouge de Vétroz 2019

Prix spécial membre : 13.15 -15% Prix catalogue : 15.45 Garde : minimum 2023 Réf. : 90839 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese 100 % Vinification et élevage : fermentation du moût pendant 24 jours à basse température (14°C). Prise de mousse à 14°C en autoclaves (méthode Martinotti/ Charmat,) et élevage sur lies pendant 12 semaines.

Teneur en alcool : 12 %

Huîtres · Blanquette de veau · Fromages crémeux Prix membre : 19.80 Prix catalogue : 22.00 Garde : minimum 2026 Réf. : 93863 Origine : Bourgogne, France Cépage : Chardonnay 100 % Vinification et élevage : fermentation lente et douce, levures naturelles, non filtré. Teneur en alcool : 12.8 % 15

Dégustations DÉGUSTATIONS SPÉCIALES SUR LES BATEAUX RÉSERVEZ LES DATES !

Lucerne, Kommod GmbH, Mario Waser,

Schützenstr. 6, 6003 Luzern * NOUVEAU LIEU *

Jeudi 25 novembre 2021 Vendredi 26 novembre 2021 Samedi 27 novembre 2021 Dimanche 28 novembre 2021

Jeudi 4 novembre 2021 de 16h00 à 19h30

Port de Neuchâtel

Bâle, Kleines Klingental Museum, Unterer Rheinweg 26 Vendredi 5 novembre 2021 de 16h00 à 19h30 Winterthour, DIVO trinkreif, Rappstrasse 2 (Ecke Wieshofstrasse 24)

Découvrez prochainement toutes les informations sur notre site divo.ch/fr/degusations

La livraison vous est offerte !

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LES DIVO GUSTO SONT DE RETOUR En compagnie de Mme Béatrice Fillon, du Domaine Le Clos du Serres

Carton dégustation « Compagnons de chasse » k li m i

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sur le bateau

Le carton est composé de 6 bouteilles : Château du Cèdre 2018 Château du Cèdre Cortevecchia Riserva 2016 Fattoria Le Corti Crozes-Hermitage 2018 Domaine du Colombier

Selección Especial 2016 Abadia Retuerta Ripasso Saustò 2016 Azienda Monte Dall’Ora Ruby Port Quevedo

Samedi 6 novembre 2021 de 9h00 à 16h00 (non-stop) Prix membre (soit -10 % sur le prix catalogue) : 131.00 Ces évènements seront en conformité avec les normes sanitaires en vigueur, du désinfectant et des masques seront mis à disposition de nos hôtes.

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Prix catalogue : 145.45 Réf. : 93859 2021 10 17

Carton dégustation

PRIMITIVO EXEMPLAIRE

AU PLUS PRÈS DU TERROIR

Primitivo Riserva 2016

Gioia del Colle DOC, Azienda Plantamura

Château du Cèdre 2018

Eisenberg DAC, Weingut Thom Wachter On ne présente plus les vins de Thom Wachter, grand spécialiste du Blaufränkisch au sud du Burgenland. Son entrée de gamme montre déjà de quoi il est capable avec son cépage de prédilection.

Cette cuvée de plaisir est plus complexe qu’il n’y paraît, avec ses arômes de baies noires, de cerises, d’amande, de pivoine, et sa bouche gourmande, fraîche et bien structurée, élégante et harmonieuse du début à la fin. Une réussite !

Jambon au four · Poivrons farcis · Filet de rouget à la ratatouille

Prix membre : 12.60 Prix catalogue : 14.00 Garde : minimum 2024 Réf. : 91536 Origine : Burgenland, Autriche Cépage : Blaufränkisch 100 % Vinification et élevage : cuves inox.

Teneur en alcool : 12.5 % 18

Magret de canard · Cassoulet · Poêlée de cèpes aux herbes

Wine Enthusiast : 92/100 La Revue du Vin de France : 91/100 Prix membre : 17.40 Prix catalogue : 19.35 Garde : minimum 2026 Réf. : 91431 Origine : Sud-Ouest, France Cépages : Malbec 90 %, Merlot 5 %, Tannat 5 % Vinification et élevage : 20 mois en foudres et barriques. Aucun intrant, juste un léger sulfitage à la mise.

Teneur en alcool : 13.5 %

L’Azienda Plantamura possède 9 hectares de Primitivo, taillés en gobelet, certifiés bio depuis 1996. Les sols pauvres, l’altitude, les écarts de température et l’exposition au vent favorisent la résistance des vignes et la qualité des raisins, pour des vins moins excessifs, plus frais. Cette Réserve sur la prune, la cerise noire, le café et la réglisse est intense et puissante, mais avec retenue et élégance, une belle acidité, des tannins fins et une longue finale épicée.

Pasta alla Genovese · Tagliatta de cheval · Minestrone aux haricots et kale Prix spécial membre : 17.85 -15% Prix catalogue : 21.00 Garde : minimum 2028 Réf. : 90743 Origine : Pouilles, Italie Cépage : Primitivo 100 % Vinification et élevage : 12 mois en cuves inox, 12 mois en fûts de chêne français.

Teneur en alcool : 15.5 %

Autres vins de l’Azienda Plantamura sur DIVO.ch

Azienda Plantamura

Blaufränkisch 2018

Le Château du Cèdre met ses premiers vins en bouteille en 1973. Les fils de Charles Verhaeghe, fondateur du domaine, se complètent avec succès : Jean-Marc à la viticulture et Pascal à la vinification. Les fils de ce dernier font aussi partie de l’équipe, qui travaille en bio depuis 20 ans. Ce Cahors, très accessible actuellement, s’exprime sur la réglisse, la chair de cerise noire, le cassis, la pivoine. Il est souple, frais, harmonieux avec des tannins bien arrondis.

Weingut Thom Wachter

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BLAUFRÄNKISCH DE PLAISIR

Cahors AOC, Château du Cèdre

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Chianti Classico DOCG, Fattoria Le Corti Entre le délicieux Le Corti et les deux Gran Selezione Don Tommaso et Zac, ce Chianti Réserve représente l’essence même du Chianti. Particulièrement réussi dans ce grand millésime, il a un joli potentiel de garde.

Il se montre déjà expressif, ouvert, avec un nez qui évolue de la cerise noire à la framboise, avec des notes de chocolat noir crémeux, de jambon fumé et de tabac, d’amandes toastées et de champignon séché.

Grâce à son long élevage en douceur, il apparaît souple au palais, avec des tannins fins et une acidité croquante qui appelle un bon accord à l’italienne.

Fattoria Le Corti

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Soupe aux oignons rouges et caciocavallo · Filet de veau en croûte farci au pesto

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PLAISIR ENSOLEILLÉ Crozes-Hermitage 2018 Crozes-Hermitage AOC, Domaine du Colombier

Florent et David Viale gèrent en culture raisonnée les 16 hectares du Domaine du Colombier fondé par leur grand-père.

Les vignes de cette cuvée sont situées sur un sol de galets roulés provenant de l’ancien lit du Rhône, juste à côté de la cave.

Elles donnent un vin profond, avec des notes de mûre, de violette, de poivre, de café fraîchement torréfié et de réglisse. La bouche est franche, entière, mais très souple, avec des tannins ronds et une jolie fraîcheur.

Une Syrah de plaisir !

Jancis Robinson : 17++/20, Falstaff : 93/100 Wine Enthusiast : 92/100, Wine Advocate : 92/100

Entrecôte · Poêlée de légumes d’été et tofu fumé · Lapin chasseur

Prix membre : 21.90 Prix catalogue : 24.30 Garde : minimum 2031 Réf. : 93704 Origine : Toscane, Italie Cépages : Sangiovese 95 %, Colorino 5 % Vinification et élevage : 16 à 20 mois en foudres, 6 mois en bouteilles. Teneur en alcool : 14 %

Prix membre : 21.60 Prix catalogue : 23.90 Garde : minimum 2025 Réf. : 91379 Origine : Vallée du Rhône, France Cépage : Syrah 100 % Vinification et élevage : 12 mois en demi-muids.

Teneur en alcool : 14.5 %

Carton dégustation

UNE STAR INTERNATIONALE Selección Especial 2016

Vino de la Tierra de Castilla y León IGP, Abadia Retuerta Ce vin du célèbre Ángel Anocíbar développe des arômes de fruits rouges, de vanille et de café. La bouche est souple, onctueuse, les tannins enrobés, avec une belle acidité et une finale croquante. Tout simplement le meilleur Selección jamais produit !

Steak au grill · Lasagnes

Abadia Retuerta

Cortevecchia Riserva 2016

Carton dégustation

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DÉLICE DE TOSCANE

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Carton dégustation

James Suckling : 95/100 Guía Peñín : 94/100 Robert Parker’s Wine Advocate : 93/100 Prix membre : 26.90 Prix catalogue : 29.90 Garde : minimum 2032 Réf. : 93772 Origine : Castille-et-León, Espagne Cépages : Tempranillo 75 %, Cabernet Sauvignon 12 %, Syrah 9 %, Merlot 3 %, Petit Verdot 1 % Vinification et élevage : 13 mois en barriques françaises (60 %) et américaines (40 %).

Teneur en alcool : 14.5 % 21

Matteo Pictor Pape 2018 Châteauneuf-du-Pape AOC, Domaine Duseigneur

Bernard Duseigneur produit des vins de terroir sur une trentaine d’hectares de vignes âgées de 50 à 130 ans, cultivées en biodynamie depuis 2002. Matteo Pictor Pape, nommée en mémoire de Matteo Giovannetti, peintre italien du Trecento qui a décoré le palais des papes d’Avignon, est une cuvée parcellaire à dominante de Grenache qui montre beaucoup de finesse, des arômes d’olives, de fraise, de prune et d’épices douces, avec un grand volume charpenté aux tannins fins.

Prix membre : 31.00 Prix catalogue : 34.45 Garde : minimum 2028 Réf. : 90464 Origine : Vallée du Rhône, France Cépages : Grenache 80 %, Syrah 20 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques françaises. Teneur en alcool : 15 % 22

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Ruby Port

Ripasso Saustò 2016

Porto DOC, Quevedo

Valpolicella Classico Superiore DOC, Azienda Monte Dall’Ora Le Ripasso est un Valpolicella ayant refermenté sur du marc d’Amarone.

Ce procédé permet d’en élever le degré alcoolique, lui conférant plus de caractère et de corps, ainsi qu’une meilleure aptitude au vieillissement. Ce Sausto est intense et complexe, sur des notes de cerise noire, de massepain, de quinquina et de moka.

L’attaque est volumineuse, puis une belle fraîcheur se développe, soutenue par des tannins fins, sur des notes de kirsch, d’amande et de réglisse en finale.

Daube de sanglier · Filet d’agneau au thym

BOMBE DE FRUIT

Magret de canard rôti aux griottes · Filet de porc au four caramélisé au miel

Prix membre : 29.70 Prix catalogue : 33.00 Garde : minimum 2026 Réf. : 90722 Origine : Vénétie, Italie Cépages : Corvina Veronese 40 %, Rondinella 30 %, Corvinone 20 %, Oseleta 5 %, Molinara 5 % Vinification et élevage : méthode traditionnelle du Ripasso durant 7 jours. Elevé 6 mois en foudres et 8 mois en bouteilles. Teneur en alcool : 13.5 %

Domaine Duseigneur

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TRÈS FIN ET DIGESTE

Carton dégustation

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Le Ruby Port (couleur rubis) est élevé sans contact avec l’oxygène et finit sa maturation en bouteilles. C’est un assemblage de plusieurs vins jeunes de différentes vendanges. Le Ruby de Quevedo offre un rapport qualité-prix résolument imbattable ! C’est un vin rond, fin, sapide, très fruité, doux sans être écœurant. On y décèle de la cerise, de la framboise, du cassis, avec des tannins très fins. Un vin de pur plaisir ! Une fois ouvert, il se conserve trois à quatre semaines.

Fondant au chocolat · Figues · Fromages crémeux Prix membre : 13.50 Prix catalogue : 15.00 Garde : minimum 2028 Réf. : 93808 Origine : Porto, Portugal Cépages : Touriga Franca 30 %, Tinta Roriz 25 %, Tinta Barroca 15 %, Touriga Nacional 10 %, autres 20 % Vinification et élevage : élevage en fûts et foudres pendant 12 mois puis 6 mois d’élevage en cuves.

Teneur en alcool : 19 %

Autres vins de Quevedo sur DIVO.ch

Claúdia et Oscar Jr.

PETIT FRÈRE DE L’AMARONE

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Carton dégustation

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Vin oxydatif SOLERA OCCITANE

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Maury est principalement connu pour ses Vins Doux Naturels (VDN) obtenu par mutage, une technique découverte en 1285 par Arnaud de Villeneuve à Montpellier et aussi utilisée pour le porto, à savoir ajouter de l’alcool pour arrêter la fermentation et conserver le sucre. Le Hors d’Âge est élaboré en système de solera, à l’instar du sherry, qui consiste à assembler plusieurs vieux millésimes. La moyenne d’âge est ici de plus de 15 ans. Il en résulte une couleur tuilée, des arômes complexes de noix (rancio), de moka, de café, de cannelle et de griotte.

La bouche est voluptueuse avec des tannins bien fondus et la finale est doucement chocolatée.

Un superbe Maury oxydatif à servir frais !

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Maury AOC, Domaine des Soulanes

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Maury Hors d’Age

Prix membre : 29.80 Prix catalogue : 33.10 Garde : minimum 2025 Réf. : 90249 Origine : Languedoc, France Cépage : Grenache Noir 100 % Vinification et élevage : mutage sur grains, élevage en demi-muids sur lies fines en milieu oxydatif.

Teneur en alcool : 17 % 24

Domaine des Soulanes

Vin de méditation · Dessert au chocolat · Fromages bleus