DIVO Dossier septembre FR

Dossier de septembre 2021 Carton découverte « Le temps des vendanges »

Éditorial Chers membres DIVO, Azienda Il Conte Villa Prandone Pour la rentrée, nous vous proposons de découvrir le monde fascinant des vins de Jerez en Andalousie dans le Sud de l’Espagne, appelés sherry par les anglophones, un nom répandu chez les francophones, qui les nomment également xérès. Grâce à notre carton dégustation contenant les six types principaux de sherry élaborés par les Bodegas Lustau, vous pourrez comparer les styles de ces vins étonnants qui peuvent parfois surprendre le dégustateur néophyte.

De nombreuses nouveautés vous attendent dans ce dossier, à commencer par deux blancs de la Cave des Bernunes en Valais qui fait son retour dans l’assortiment, suivis d’un blanc de Geyerhof en Autriche et de trois rouges de France, Suisse et Italie.

NOTRE VIN DU MOIS FORCE TRANQUILLE Zipolo 2015

Marche IGP, Azienda Il Conte Villa Prandone Cet assemblage est l’un des grands vins de l’Azienda Il Conte Villa Prandone. Véritable main de fer dans un gant de velours, il a un potentiel certain. Le producteur parle de l’apprécier après 20 ans, mais on vous l’assure, il est déjà superbe à boire. À carafer et déguster lentement pour révéler son fruit noir crémeux et ses notes d’épices, de cacao, de vanille et de réglisse douce.

Bœuf braisé à la tomate · Osso bucco au four · Polenta crémeuse aux champignons sauvages

Enfin, nos excellentes relations avec la Fattoria Carpineta Fontalpino nous permettent désormais de vous proposer les deux crus prestigieux Montaperto et Dofana à des prix défiant toute concurrence.

Bonnes dégustations à tous !

Prix spécial membre : 18.40 -20%

Dr José Vouillamoz Directeur adjoint DIVO

Wine Spectator : 91/100

Prix catalogue : 23.00 Garde : minimum 2035 Réf. : 92122 Origine : Marches, Italie Cépages : Montepulciano, Sangiovese, Merlot Vinification et élevage : 16-24 mois en fûts de chêne.

Teneur en alcool : 14.5 %

Carton découverte « Le temps des vendanges » La livraison vous est offerte !

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Le carton est composé de 6 bouteilles : Johannisberg 2019 Cave des Bernunes

Coteau de la Biche (sec) 2020 Domaine Jean-Claude & Christophe Pichot

Reserva «Sélection DIVO» 2017 Fincas de Landaluce

Château Tour Baladoz 2018 Château Tour Baladoz

Salia 2015 Finca Sandoval

Notti di Luna Piena 2013 Azienda Ca’ di Rajo

Prix membre : 127.40 Prix catalogue : 136.20 Réf. : 93959 2021 09 3

Cave des Bernunes

Nicolas Zufferey, brillant œnologue formé à Changins, a fondé la Cave des Bernunes en 1987 à Chippis, puis l’a transférée en 1994 au milieu du fameux terroir des Bernunes à l’est de Sierre. Sa fille Lucie, qui a fait un stage chez Didier Joris, l’a rejoint au domaine et partage avec son père le respect de l’environnement et de la biodiversité. Sur leurs 10 hectares de vignes, ils cultivent 17 cépages répartis sur trois terroirs autour de Sierre : les Bernunes, l’Ormy et Miège. Pour Nicolas, comme pour tous les producteurs authentiques, le vin se fait à la vigne. Tous leurs vins expriment l’adéquation du cépage avec son terroir.

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Cave des Bernunes

NICOLAS ZUFFEREY, SEIGNEUR DES BERNUNES

Johannisberg 2019

Valais AOC, Cave des Bernunes Nous avons été conquis par le Johannisberg de Nicolas Zufferey. Son nez d’amandes et de tilleul, son joli gras au palais et sa finale tout en rondeur en font une belle interprétation du Silvaner dans le terroir de Sierre.

Un blanc gorgé de soleil.

Asperges · Curry de légumes épicé · Vacherin Mont d’Or

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ARVINE CLASSIQUE Petite Arvine 2019

Valais AOC, Cave des Bernunes Il s’agit plus d’un retour dans l’assortiment que d’une nouveauté, Nicolas Zufferey ayant déjà conquis les palais des membres DIVO par le passé. Son Arvine est très typée, avec des arômes complexes de glycine et d’agrumes, une bouche volumineuse sans sucrosité, et une finale juteuse sur le kumquat. Une Arvine de référence.

Cave des Bernunes

SILVANER SIERROIS

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Carton découverte

Escalope de saumon à l’oseille · Moules à la crème · Plateau de fromages

Gault & Millau 125 Meilleurs Vignerons Suisses

Gault & Millau 125 Meilleurs Vignerons Suisses

Prix membre : 19.50 Garde : minimum 2024 Réf. : 90133 Origine : Valais, Suisse Cépage : Silvaner 100 % Vinification et élevage : cuve inox.

Teneur en alcool : 13.5 %

Prix membre : 24.50 Garde : minimum 2029 Réf. : 90140 Origine : Valais, Suisse Cépage : Petite Arvine 100 % Vinification et élevage : cuve inox.

Teneur en alcool : 13.5 % 5

Ried Gaisberg, GV Erste Lage 2018

Risotto fenouil-citron · Wiener Schnitzel · Wok de légumes sauce soja-miel

Ce cru de Château Thivin provient du lieu-dit « Reverdon » en face du Mont Brouilly, sur un sol de granit rose friable et pauvre, connu depuis plusieurs siècles, comme l’atteste la présence de deux cadoles – anciennes cabanes du Beaujolais en pierres sèches.

Ses superbes arômes de fraise des bois et de cerise rouge, de foin, violette, réglisse et fumée se retrouvent en une bouche équilibrée, souple, juteuse, aux tannins denses et fins, qui lui assurent un beau potentiel.

Un tout grand Gamay !

Robert Parker’s Wine Advocate : 92/100

Courge butternut rôtie · Volaille au four · Potée de lentilles aux tomates séchées

Robert Parker’s Wine Advocate : 93/100

James Suckling : 93/100

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Prix catalogue : 33.10 Garde : minimum 2028 Réf. : 91561 Origine : Basse Autriche Cépage : Grüner Veltliner 100 % Vinification et élevage : fermentation en cuve inox, élevage de 20 mois sur lies. Végan.

Teneur en alcool : 13.5 % 6

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Brouilly AOC, Château Thivin

Le Premier Cru Gaisberg se caractérise par de profondes couches de lœss, ce qui donne des sols aérés, riches en humus, bien adaptés au Grüner Veltliner. Grâce à son très long élevage sur lies, il est particulièrement crémeux, harmonieux, concentré, sur les fruits jaunes mûrs avec des notes herbacées et épicées typiques du cépage. Il possède une acidité et une salinité qui le rendent aérien, d’un superbe équilibre : un tout grand vin blanc !

Prix spécial membre : 26.50

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Reverdon 2019

Kremstal DAC, Weingut Geyerhof

PERLE DU MILLÉSIME

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TERROIR À GRÜNER

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Nouveautés

Prix spécial membre : 16.70

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Prix catalogue : 20.90 Garde : minimum 2031 Réf. : 91336 Origine : Beaujolais, France Cépage : Gamay 100 % Vinification et élevage : macération courte, élevage de 7 mois en cuve ciment. Teneur en alcool : 13 %

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Château Thivin

RECHERCHE DE L’EXCELLENCE

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Tacos aux haricots noirs · Chaussons féta-épinards · Cocotte de porc aux poivrons

Prix spécial membre : 24.00 -20%

Prix catalogue : 30.00 Garde : minimum 2028 Réf. : 92646 Origine : Sud-Ouest, France Cépage : Cabernet Franc 100 % Vinification et élevage : macération longue de 40 jours. Ni collé, ni filtré. Élevage en foudre de 30 hl durant 12 mois.

Teneur en alcool : 14 % 8

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Château Tour des Gendres

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Sur cette parcelle de vieilles vignes de Cabernet Franc, Luc et Francis de Conti ont commencé par limiter les rendements, suivant l’idée générale que la vigne doit être stressée pour produire de bons raisins. Sans succès. Alors, il y a 5 ans, ils ont décidé d’adapter la taille, plus longue, et de nourrir le sol. Dès le millésime suivant les raisins, magnifiques, ont permis de donner naissance à cette grande cuvée. Un beau contre-exemple à la règle… ou plutôt un exemple d’observation et d’adaptation !

Ce vin s’ouvre sur un nez très parfumé de cerise noire, pruneau, sureau, violette, thym et réglisse. En bouche il impressionne par sa fraîcheur, ses tannins serrés et sa très longue finale, bravo !

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Côtes de Bergerac AOC, Château Tour des Gendres

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Les Anciens Francs 2018

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VALPOLICELLA PREMIER CRU !

Pinot Noir Sélection 2017 AOC Thurgau, Weingut Wolfer

Le Pinot Noir Sélection, entre le Classique et le Grand Vin, est issu de raisins de clones suisses et élevé en barriques de trois à cinq ans. Il donne un vin sérieux, avec de la matière, mais très accessible. Il offre des arômes complexes de cerise noire, de groseille, une touche de fumée et de moka. Les tannins sont très fins et l’acidité rafraîchissante. Un Pinot qui ne fait que confirmer le savoir-faire de Martin Wolfer avec ce cépage.

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Valpolicella Classico Superiore DOC Azienda Monte Dall’Ora Ce millésime est seulement le deuxième issu de ce site de 1,5 ha, entouré de forêts sauvages, sur une haute colline de Valpolicella, la plus proche du lac de Garde.

Carlo et Alessandra y ont tout de suite entamé la conversion à l’agriculture biologique et travaillent désormais en biodynamie comme pour le reste. Ce grand vin offre des arômes d’amande et de cerise à l’eau-de-vie, avec des notes épicées, balsamiques et mentholées, ainsi que beaucoup d’élégance et de finesse en bouche.

Poulet au four et pommes grenailles à l’ail · Steak de thon · Falafels à la betterave

Prix membre : 22.00 Garde : minimum 2027 Réf. : 93786 Origine : Thurgovie, Suisse Cépage : Pinot Noir 100 % Vinification et élevage : 10 mois en barriques usagées. Teneur en alcool : 13.5 %

Azienda Monte Dall’Ora

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PINOT DE SPÉCIALISTE

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San Giorgio Alto 2016 ou

Raviolis aux champignons · Gnocchis au gorgonzola et jambon de Parme

Prix spécial membre : 33.85 -20%

Prix catalogue : 42.30 Garde : minimum 2026 Réf. : 90723 Origine : Vénétie, Italie Cépages : Corvina Veronese 60 %, Corvinone 20 %, Rondinella 20 % Vinification et élevages : 12 mois en foudres d’Amarone de 25hl, non filtré, SO2 minimal.

Teneur en alcool : 12.5 % 9

Dofana 2016

Montaperto 2016

Chianti Classico DOCG, Fattoria Carpineta Fontalpino

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SANGIOVESE HAUT DE GAMME Chianti Classico DOCG, Fattoria Carpineta Fontalpino

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La cave Carpineta Fontalpino, fondée par Italo Cresti en 1967, est aujourd’hui dirigée par ses enfants Gioia à la production et Filippo à la vente. Les vins affirment leur personnalité davantage chaque année et ce grand millésime 2016 brille de mille feux dans ce Dofana, exubérant et élégant à la fois, sur des arômes de fleurs fraîches, de cerise noire et de cendre. Un cru avec du potentiel, porté par une acidité fraîche et des tannins denses et soyeux. Un tout grand vin toscan !

Gnocchis gratinés · Aubergines farcies · Terrine de gibier

Gambero Rosso : Tre Bicchieri Robert Parker’s Wine Advocate : 93+/100 James Suckling : 93/100

Lasagnes aux légumes d’été · Rôti de bœuf aux tomates confites James Suckling : 94/100, Falstaff : 94/100

Prix membre : 29.50 Prix catalogue : 32.80 Garde : minimum 2028 Réf. : 90917 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese 100 % Vinification et élevage : 15 mois en fûts français de 900L, de second et troisième passage.

Teneur en alcool : 14 % 10

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Grâce à nos bonnes relations avec la famille Cresti, nous sommes heureux de pouvoir vous présenter ces « grand crus » de Chianti à un prix spécial pour DIVO, très attractif au vu de leur qualité exceptionnelle, encore plus sur le déjà légendaire millésime 2016, encensé par la critique. Montaperto offre un nez de cerise noire, prune, orangeat, cèdre et tabac, avec de belles notes florales, pour un profil intense et fins, déjà délicieux !

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Prix membre : 29.50 Prix catalogue : 32.80 Garde : minimum 2028 Réf. : 90924 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese 100 % Vinification et élevage : 15 mois en fûts français de 900L, de second et troisième passage.

Teneur en alcool : 14 %

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SANGIOVESE HAUT DE GAMME

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Toscane au sommet

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Fattoria Carpineta Fontalpino

Espagne NATURELLEMENT AROMATIQUE Blanc de Trilogia 2020

Valencia DO, Bodegas Los Frailes Cette trilogie en blanc est issue d’un vignoble unique, planté à 650 mètres d’altitude, appelé « La era », divisé en 3 parcelles, une par cépage. Le sol est très calcaire et les vignes en biodynamie y plongent profondément.

Ainsi, même dans les années très sèches, la vigne n’est pas stressée. Ce vin se démarque par sa vivacité, qui soutient l’aromatique extravertie des trois cépages à l’œuvre ici. Notes herbacées typiques, mais aussi florales (chèvrefeuille), pamplemousse, citron vert, pêche blanche et une présence en bouche qui peut permettre à ce vin de bien évoluer sur quelques années. Belle personnalité !

Poké bowl · Pâtes complètes aux choux de Bruxelles rôtis · Fromages de chèvre

Prix membre : 13.50

Prix catalogue : 15.00 Garde : minimum 2027 Réf. : 91048 Origine : Valence, Espagne Cépages : Sauvignon Blanc 60 %, Muscat 20 %, Verdil 20 % Vinification et élevage : fermentation du Muscat et du Verdil en cuves inox. Fermentation et élevage du Sauvignon Blanc en fûts de chêne de 500L pendant 6 mois. Teneur en alcool : 13.5 % 12

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CUVÉE HISTORIQUE Trilogia 2017

Valencia DO, Bodegas Los Frailes Trilogía est le premier vin de la 13e génération de la famille Velázquez, aux commandes du domaine depuis 250 ans. Dès son lancement en 2004, il s’est démarqué des vins du sud-est de l’Espagne grâce à sa fraîcheur, sa structure et sa finesse.

Il combine la fougue du Monastrell avec la structure et la fraîcheur du Cabernet Sauvignon et le fruité du Tempranillo. Son nez est d’une magnifique profondeur, sur les baies noires émaillées d’un brin d’épices, de vanille, de pivoine, de poivre rose. La bouche est ample, soutenue par des tannins doux et fins, et une acidité fraîche pour un équilibre magistral.

Paëlla traditionnelle à la viande · Crumble aux légumes d’été Prix membre : 14.90

Prix catalogue : 16.55 Garde : minimum 2025 Réf. : 91047 Origine : Valence, Espagne Cépages : Monastrell (Mourvèdre) 40 %, Cabernet Sauvignon 40 %, Tempranillo 20 % Vinification et élevage : 12 mois en fûts de chêne français neufs et de second remplissage de 225L (Cabernet Sauvignon et Tempranillo) et 500L pour le Monastrell. Teneur en alcool : 14.5 %

Bodegas Los Frailes

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Reserva « Sélection DIVO » 2017 Rioja DOCa, Fincas de Landaluce

Landaluce est située en Rioja Alavesa, entre l’Èbre et la Sierra de Cantabria, une région qui bénéficie de la confluence de l’Atlantique et de la Méditerranée, pour un équilibre qui se retrouve dans cette Reserva, la meilleure à ce jour sur ce millésime 2017, selon le domaine lui-même... on vous laisse juger ! Nous sommes en tout cas très fiers de cette belle collaboration, encore renforcée ici à travers une étiquette spéciale pour notre club.

Bol de lentilles beluga et patates douces rôties au harissa · Tartines aux légumes d’été et à l’Idiazabal

ABONNÉ AUX BONNES NOTES Salia 2015

Manchuela DO, Finca Sandoval Les vignobles de Finca Sandoval ont été plantés après plus de 30 ans de recherche sur ce terroir de Manchuela au potentiel incroyable, largement récompensé depuis : le Wine Advocate a ainsi noté tous les vins de Finca Sandoval au-dessus de 90 points depuis le premier millésime, en 2001. Une régularité dans l’excellence qui force le respect !

Ce Salia offre un superbe profil de mûre, pruneau, violette et viande fumée. Profond, frais, avec des tannins croquants et une grande buvabilité.

Rack d’agneau · Potée d’aubergines et poivrons au miso Robert Parker’s Wine Advocate : 92/100

Prix membre : 16.20 Prix catalogue : 18.00 Garde : minimum 2032 Réf. : 91072 Origine : Rioja, Espagne Cépage : Tempranillo 100 % Vinification et élevage : 12 mois en fûts de chêne français et américains. Teneur en alcool : 14.5 % 14

Prix membre : 18.00 Prix catalogue : 20.00 Garde : minimum 2024 Réf. : 91034 Origine : Castille-La Manche, Espagne Cépages : Syrah 67 %, Alicante Henri Bouschet 25 %, Touriga Nacional 8 % Vinification et élevage : 12 mois en fûts de 300L. Teneur en alcool : 14.5 %

Fincas de Landaluce

LA MEILLEURE RESERVA À CE JOUR?

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Coteau de la Biche (sec) 2020

Vouvray AOC, Domaine Jean-Claude & Christophe Pichot Ce domaine très ancien est situé sur la rive droite de la Loire où les sols de craie et les maisons troglodytes font partie du décor originel. Spécialisée dans le Chenin sous toutes ses formes, la famille Pichot soigne ses vignes dans le plus grand respect de la nature. On retrouve dans cette cuvée la tension naturelle du cépage, arrondie par 7-9g de sucres résiduels, sans donner de sensation de douceur.

Tout le savoir-faire du Domaine Pichot !

Carpaccio de poisson au curry · Cabillaud au thym citron · Fromages de chèvre affinés

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FORMAT SPÉCIAL POUR UN CLASSIQUE La Cantilène 2018

Minervois La Livinière AOC, Château Sainte-Eulalie Le domaine d’Isabelle et Laurent Coustal fait partie de l’ADN de DIVO ! La Cantilène est d’ailleurs dans les meilleures ventes du club depuis des années. Cet assemblage provient du terroir historique de la Livinière, dont le nom dérive de « Lavineira » qui signifie « lieu planté de vigne », une mention déjà écrite en 1069 ! C’est un vin intense, harmonieux et suave qu’on vous propose ici au format très pratique de 50cl, exclusif au club !

Rôti de porc à la broche · Lentilles aux herbes et ratatouille

Château Sainte-Eulalie

EXPERTS DU CHENIN

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Gilbert et Gaillard : 91/100 Vinous : 90/100 Prix membre : 15.20 Prix catalogue : 16.90 Garde : minimum 2028 Réf. : 90068 Origine : Vallée de la Loire, France Cépage : Chenin Blanc 100 % Vinification et élevage : 90 % cuve inox, 10 % en fûts de 400L. Élevage sur lies fines.

Teneur en alcool : 12 %

Prix membre : 12.60 Prix catalogue : 14.00 Garde : minimum 2024 Réf. : 90227 Origine : Languedoc, France Cépages : Syrah 55 %, Carignan 30 %, Grenache Noir 15 % Vinification et élevage : 75 % en barriques (neuves et de 1 à 2 vins), pendant 12 mois et 25 % en cuves béton. Teneur en alcool : 14.5 % 15

SUD-OUEST GOURMAND Odé d’Aydie 2016

Madiran AOC, Château d’Aydie Avec le climat rigoureux de cette région, le Tannat est le cépage qui s’adapte au mieux à cet environnement. Les Laplace lui ont apporté le soyeux et l’élégance sans lui enlever sa typicité et son caractère, grâce à des extractions plus douces et un élevage dans des grands volumes. Il en résulte un vin harmonieux, rond, très fruité, aux tannins souples, une réussite !

Salmis de palombes · Gigot d’agneau · Haricots rouges à la mexicaine Concours des Vins du Sud-Ouest : Médaille d’Or

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Château D’Aydie

Prix membre : 13.90

Prix catalogue : 15.45 Garde : minimum 2026 Réf. : 90995 Origine : Sud-Ouest, France Cépage : Tannat 100 % Vinification et élevage : longue macération (30 jours), 24 mois en cuves bois et cuves béton.

Teneur en alcool : 14 %

PURETÉ DU CALCAIRE

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Château Tour Baladoz 2018 Saint-Émilion Grand Cru, Château Tour Baladoz

Bichonné par Jean-Michel Garcion, le Château Tour Baladoz exprime au fil des millésimes l’excellence du terroir calcaire du plateau de Saint-Émilion. Les parcelles sont vinifiées séparément et l’élevage est de 15 à 20 mois en barrique de chêne français, provenant de 10 tonneliers différents, dont 70 % de barriques neuves. Ce profond 2018 offre un profil de cerise bigarreau, cassis, cèdre et chocolat noir, des tannins élégants avec une finale persistante et opulente. Un Saint-Émilion hédoniste et de longue garde.

Entrecôte à la bordelaise · Patates douces au four à l’ail et moutarde à l’ancienne

Château Tour Baladoz

James Suckling : 92/100, Falstaff : 91/100 Prix membre : 29.00 Garde : minimum 2033 Réf. : 92051 Origine : Bordeaux, France Cépages : Merlot 70 %, Cabernet Franc 20 %, Cabernet Sauvignon 10 % Vinification et élevage : 15 à 20 mois en barriques de chêne français, 70 % neuves.

Teneur en alcool : 14.5 % 17

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PLAISIR IMMÉDIAT Parco Largo Primitivo 2017

Gioia del Colle DOC, Azienda Plantamura

Camporenzo 2015

Voici certainement la cuvée la plus importante de la cave Plantamura. Issue du terroir calcaire de Gioia di Colle, elle provient de vignes vendangées manuellement sur des collines entre 300 et 350 m d’altitude, ce qui lui confère une fraîcheur bienvenue dans ce climat méditerranéen. Au nez elle exhale des parfums de prunes, de cerises amères, de mûres, et sa bouche est dense, suave, avec des tannins fins. Un Primitivo élégant et accessible.

Monte Dall’Ora, fondée en 1995 par Carlo Venturini et son épouse Alessandra, propose ce beau Valpolicella Superiore, issu des vignes de Camporenzo plantées en cépages indigènes et travaillées en biodynamie. Il a la fraîcheur et l’élégance d’un Pinot Noir, avec des arômes de cerises mûres, de roses, de clous de girofle et de poivre. La bouche est élégante avec une belle longueur sur l’amande fraîche.

Pâtes aux tomates séchées · Filet de porc au thym sur lit d’aubergines

Prix membre : 12.60 Prix catalogue : 14.00 Garde : minimum 2025 Réf. : 90751 Origine : Pouilles, Italie Cépage : Primitivo 100 % Vinification et élevage : 12 mois en cuves inox.

Teneur en alcool : 14.5 % 18

CHARME DE LA VALPOLICELLA Valpolicella Classico Superiore DOC Azienda Monte Dall’Ora

Papillote de volaille · Raviolis aux champignons Prix membre : 19.80 Prix catalogue : 22.00 Garde : minimum 2025 Réf. : 90721 Origine : Vénétie, Italie Cépages : Corvina 50 %, Corvinone 30 %, Rondinella 20 % Vinification et élevage : 9 mois en fûts de 25hl.

Teneur en alcool : 13 %

Rosso di Montalcino 2018

Rosso di Montalcino DOC, Donatella Cinelli Colombini Donatella Cinelli Colombini cultive 16 hectares de Sangiovese dans une cave exclusivement gérée par des femmes. Dans ce grand millésime, le « simple » Rosso di Montalcino ressemble à un « petit » Brunello di Montalcino. Une belle illustration de la Toscane !

Paupiettes de chou farcies aux

champignons · Cuisses de poulet à l’estragon Vinous : 93/100 Prix membre : 18.50

Prix catalogue : 20.55 Garde : minimum 2027 Réf. : 90954 Origine : Toscane, Italie Cépage : Sangiovese Grosso 100 % Vinification et élevage : élevage en fûts de chêne.

Teneur en alcool : 13 %

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UN RABOSO EN MAÎTRISE Notti di Luna Piena 2013

Malanotte del Piave DOCG, Az. Ca’ di Rajo Cette cuvée haut de gamme de Ca’ di Rajo est issue du cépage local Raboso Piave qui donne des vins uniques, d’une grande personnalité, qui ont besoin d’une certaine « prise en charge » et temps de repos pour s’exprimer avec plus d’élégance et de finesse.

Ce 2013, toujours bien structuré et riche, est déjà délicieux, la cerise noire, framboise, amande écrasée, vanille, et une longue finale sur des notes de suie, poivre noir et cacao.

Donatella Cinelli Colombini

LE PETIT FRÈRE DU BRUNELLO

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Risotto al radicchio rosso di Treviso · Goulasch · Gibier en sauce

Prix membre : 29.50 Prix catalogue : 32.80 Garde : minimum 2031 Réf. : 90693 Origine : Vénétie, Italie Cépage : Raboso Piave 100 % Vinification et élevage : Appassimento (séchage) de 30% des raisins. 36 mois en fûts de chêne.

Teneur en alcool : 14 % 19

Mousseux

AU NIVEAU D’UN CHAMPAGNE Cuvée Agnès, brut

Crémant de Bourgogne AOC, Domaine Vitteaut-Alberti

Apéritifs dînatoires · Plateaux de fromages Prix membre : 20.90

Prix catalogue : 23.20 Garde : minimum 2022 Réf. : 90859 Origine : Bourgogne, France Cépage : Chardonnay 100 % Vinification et élevage : méthode traditionnelle.

Fermentation en cuve inox. Élevage de 24 à 36 mois en bouteilles. Teneur en alcool : 12 % 20

Domaine Vitteaut-Alberti

Voilà un Crémant qu’on pourrait facilement méprendre pour un Champagne ! Elaborée par la Maison Vitteaut-Alberti qui produit depuis 1951 des vins mousseux traditionnels (prise de mousse en bouteille), cette Cuvée Spéciale « Agnès » est un assemblage d’une stricte sélection de Chardonnay provenant de la Côte Chalonnaise et de la Côte de Beaune. Élégant et riche à la fois, son nez dévoile des arômes de poire pochée et de noisette rôtie.

En bouche, la bulle est fine et persistante.

Un Crémant pour toute occasion !

Dossier spécial « Sherry, trésors de Lustau »

Maestria andalouse

SHERRY Tout amateur de vin se doit de déguster au moins une fois dans sa vie un sherry, aussi appelé xérès ou jerez.

Cette fascinante spécialité de l’Andalousie, au Sud-Ouest de l’Espagne, peut de prime abord déconcerter le consommateur néophyte, mais dès qu’on en saisit la subtilité et la complexité, on ne peut plus s’en passer.

Entrez dans le monde fascinant des vins oxydatifs avec les vins des Bodegas Lustau, pionniers des sherries de qualité !

Fondées en 1896 par José Ruiz-Berdejo, les Bodegas Lustau font partie des producteurs de sherry les plus réputés au monde. Le gendre de José, Emilio Lustau Ortega, a développé la cave pour l’export dans les années 1950, des cuvées spéciales d’Almacenista (producteurs privés) ont été lancées dans les années 1980, et à ce jour ils sont les seuls à posséder des lieux de production dans les trois villes du triangle du sherry : Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. La cave, qui couvre tous les styles de sherries, a été nommée meilleur producteur espagnol à l’International Wine and Spirit Competition en 2011.

Sergio Martinez, œnologue et maître de chai de Lustau.

BODEGAS LUSTAU

LES ORIGINES DU SHERRY Le vin de Jerez est produit dans un triangle géographique formé de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. La viticulture y a probablement été apportée par les Phéniciens (qui ont renommé Jerez en Xera, devenu xérès), puis développée à l’époque romaine quand le Vinum Ceretensis (Ceret étant le nom de Jerez pour les Romains) est exporté aux quatre coins de l’empire.

Durant la domination des Maures (VIIIe-XIIIe siècles), Jerez est nommée Sherish en arabe. C’est sous ce nom que le vin est exporté en Angleterre dès le XIIe siècle, où il est anglicisé en sherry, et par la suite encensé par Shakespeare qui disait en 1619 : « tous les vins tirent leur chapeau en présence du sherry ».

Jusqu’au milieu du XIXe siècle, le sherry est un « vin de voyage ».

Christophe Colomb en a très probablement embarqué sur son Santa Maria en 1492. En 1519, le Portugais Fernand de Magellan part du port de Sanlúcar avec cinq navires, dont la cargaison en vin de Jerez a coûté plus cher que l’artillerie à bord. Le sherry a donc été le premier vin à voyager sur les mers du monde, initialement dans des peaux d’animaux, puis dans des petites barriques de chêne.

Pour le conserver durant le voyage, on le mélangeait à de l’eau-de-vie pour le « fortifier ». Avec l’évaporation, le vin s’oxydait de plus en plus, donnant au sherry son caractère unique, mais parfois instable.

Le marché du sherry devient mondial, avec un développement particulier en Angleterre ainsi qu’aux Indes aux XVIe et XVIIe siècles.

Plusieurs millésimes différents commencent à s’accumuler dans les stocks, et la nécessité d’approvisionner le marché avec un produit de qualité constante donne naissance à l’une des principales caractéristiques de la production du sherry : la méthode de vieillissement appelée « système de Criadera et Solera », ou plus simplement solera.

Coto de Donana

Lebrija

Trebujena

Sanlúcar de Barrameda Chipiona

Jerez de la Frontera

N El Puerto de Santa María Cádiz

Puerto Real

San Fernando ESPAGNE Chicalna

Océan Atlantique

Jerez

Zones viticoles

SYSTÈME DE SOLERA Sobretabla

3e Criadera

1/4

2e Criadera

Jusqu’au milieu du XVIIIe siècle, les vins sont vendus par millésimes (vintage), souvent inégaux. Afin d’harmoniser la qualité des vins, le système de solera est inventé dans la région de Sanlúcar de Barrameda vers 1760. Il s’agit d’un assemblage fractionné de différents millésimes. Les barriques d’une solera sont superposées en couches appelées criaderas, signifiant « couvoirs » en espagnol. Chaque couche contient un vin du même âge. La couche la plus ancienne est nommée solera, car elle touche le sol (suelo en espagnol), tout simplement. Pour la mise en bouteille, une fraction de ces barriques au sol est extraite, opération appelée saca. La quantité prélevée est d’environ ¼ du volume.

Elle est remplacée par la même quantité de vin provenant de la première criadera, un peu plus jeune et moins complexe. Celle-ci sera à son tour remplie de vin de la deuxième criadera, et ainsi de suite. Ces opérations se nomment rocio ou rociar, qui signifie « asperger », et ont lieu plusieurs fois par année. La criadera au sommet du système est la plus jeune. Elle reçoit le vin fortifié de la dernière récolte, nommé sobretabla.

Rocio

1/4

1re Criadera

1/4

Solera

1/4

Saca 4

Le système de solera est également utilisé pour d’autres vins comme le Marsala, le Madère et le Porto, pour le brandy et certains vinaigres ainsi que pour le whisky et la bière. En Suisse, un système de solera a été inventé au XIXe siècle indépendamment de toute influence dans le Val d’Anniviers en Valais avec le fameux Vin du Glacier.

Roue du sherry — schéma simplifié des principaux types

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Moscatel Dulce

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Les sherries doux sont élaborés avec le cépage local historique Pedro Ximénez, nommé d’après un célèbre vigneron de la région et généralement abrégé PX en Andalousie, et plus rarement avec le Moscatel, nom local du Muscat d’Alexandrie.

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PF

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Les sherries secs sont élaborés exclusivement avec le Palomino Fino, cépage blanc autochtone de l’Andalousie connu loin à la ronde sous des synonymes comme Listán en France, Fransdruif en Afrique du Sud ou encore Golden Chasselas en Californie. Il a été baptisé en l’honneur de Fernán Yáñez Palomino, un chevalier du roi Alfonso X de Castille (1221–1284). Son vin est plutôt neutre, bas en alcool et en acidité, ce qui en fait un cépage idéal pour les vins fortifiés et oxydatifs.

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LES CÉPAGES

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15-22°

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PF : Palomino Fino PX : Pedro Ximénez M : Moscatel 5

LES STYLES DU SHERRY La majorité des sherries sont secs (Vinos Generosos), avec un vieillissement biologique rendu possible grâce à un voile de levures nommé flor F qui se forme naturellement, ou un vieillissement oxydatif sans flor F . Moins courants sont les sherries naturellement doux (Vinos Dulces Naturales) ou sucrés par assemblage (Vinos Generosos de Licor).

Voici les huit types principaux de sherries, qui peuvent pratiquement tous être déclinés en variations complexes.

SHERRIES SECS 1. Fino F Elevé entièrement sous voile de flor, il est fortifié à 15-15,5° pour maintenir en vie les levures et assurer une oxydation ménagée.

Minimum 2 ans en solera, le plus souvent entre cinq et sept ans. Le tonneau est marqué à la craie d’une barre oblique.

2. Manzanilla F Similaire au Fino, il provient uniquement de Sanlúcar de Barrameda, souvent plus fin et plus frais grâce à un développement plus rapide du voile et à l’influence de l’Atlantique. Manzanilla signifie camomille, arôme souvent présent dans ce vin.

Le tonneau est marqué d’une barre oblique.

F 3. Amontillado F Il débute sa vie comme un Fino, puis il est exposé à l’oxygène quand la flor s’estompe par manque de nutriments dans le vin ou par ajout d’alcool pour atteindre environ 17° (mutage), tuant ainsi les levures. Il se complexifie avec l’âge. Le tonneau est marqué d’un O croisé avec un A. F 4. Palo Cortado F Dans un profil intermédiaire entre l’Amontillado et l’Oloroso, c’est le plus rare des types de sherries. A l’origine, il s’agit d’un Fino qui a « mal tourné », dont la flor a disparu. Sur le tonneau, la barre oblique du Fino est alors biffée d’un trait horizontal (palo cortado = bâton coupé), le vin est porté à 17-18° et le vieillissement continue de manière oxydative.

5. Oloroso F Les moûts les plus riches et structurés sont en général dévolus à l’Oloroso, qui signifie odorant. Il est fortifié à 17-18°, mais sa gradation alcoolique augmente avec l’évaporation naturelle, phénomène nommé merma (3-5% du volume par année).

Le tonneau est marqué d’un O. 6

SHERRIES DOUX 6. Pedro Ximénez Vin de dessert appelé communément PX, il est élaboré quasi exclusivement dans la D.O. Montilla-Moriles avec du Pedro Ximénez (>85%) flétri sur souche ou le plus souvent séché sur nattes au soleil (procédé nommé asoleo). La fermentation est stoppée par fortification et l’alcool atteint 15 à 22°. La teneur impressionnante en sucres résiduels se situe généralement entre 300 et 400 g par litre. Le tonneau est marqué d’un PX.

Fernando Pérez, maître distillateur de Lustau.

7. Moscatel Similaire au PX, il est composé de Moscatel (>85%) et la teneur en sucres résiduels est d’au moins 160 g par litre. Le Moscatel Pasas est fait avec des raisins flétris au soleil et subit un long élevage en solera, tandis que le Moscatel Dorado (ou Oro) est fait avec des raisins frais et élevé sur une courte période pour préserver les arômes variétaux.

8. Pale Cream / Medium / Cream Le Pale Cream est généralement obtenu par assemblage de Fino et de moût de raisin concentré et rectifié. Medium ou Cream sont des termes qui couvrent un large spectre de sherries doux, de l’entrée de gamme sucrée au moût de raisin concentré jusqu’aux produits premium le plus souvent obtenus par assemblage avec du PX. Un Medium Sherry est obtenu à partir d’Amontillado et montre ainsi des caractéristiques de vieillissement biologique et oxydatif tandis qu’un Cream n’a que des notes oxydatives, car il provient d’Oloroso. Il s’agit de Vinos Generosos de Licor, à ne pas confondre avec les Vinos Dulces Naturales.

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AMER ET IODÉ

Fino Jarana

Manzanilla Papirusa

Jerez DO, Bodegas Emilio Lustau

Jerez DO, Bodegas Emilio Lustau

L’élevage sous flor donne un vin clair aux arômes très fins de pâte levée, de pomme cuite, de sel de mer. La bouche est très sèche, marquée par des saveurs de bois fumé avec une finale saline qui (r)appelle le jambon Pata Negra. Servir à 7-9°.

Avec une flor plus épaisse et la proximité de la mer, il évoque les embruns et développe des arômes d’iode, de noisette grillée, de feu de bois et de brou de noix. La bouche est plus ample qu’un fino, avec une acidité importante et une finale très persistante sur les fruits amers. Servir à 7-9°.

Apéritif · Jambon ibérique · Gambas à l’ail Olives · Jambon Serrano · Fruits de mer Prix spécial membre : 17.00

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SEC ET SALIN

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FRUITÉ ET TORRÉFIÉ

Jerez DO, Bodegas Emilio Lustau

Viandes blanches · Chorizo · Fromages vieux Prix spécial membre : 23.60

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Jerez DO, Bodegas Emilio Lustau oc

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Palo Cortado Peninsula St

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Mêlant les arômes levurés de sa flor d’origine avec le brou de noix typique de son oxydation subséquente, l’Amontillado possède un nez complexe de cuir, de fumée, de figues fraîches.

La bouche est dense, avec une très belle acidité, une finale sur les amandes et les agrumes, avec une incroyable persistance.

Servir à 12°.

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Rare Amontillado Escuadrilla

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EMPYREUMATIQUE ET LONG

Les arômes d’écorce d’orange et de mandarine côtoient des notes de noix, de fumée et d’épices avec une touche lactique. La bouche est très élégante, ronde et aérienne, avec une finale très persistante sur le toffee. Servir à 14°.

Cecina de Léon · Fromages bleus · Foie gras

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Oloroso Don Nuno

Pedro Ximénez San Emilio

Jerez DO, Bodegas Emilio Lustau

Chasse · Fromages corsés · Tapenade aux olives

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Jerez DO, Bodegas Emilio Lustau

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L’oxydation lui donne des arômes de noix fraîches et de toffee, accompagnées de notes de confiture d’oranges amères et de cigare cubain. La bouche possède une forte acidité, avec des saveurs envoûtantes de figues séchées et de brou de noix, et une finale interminable. Servir comme un rouge à 14-16°.

Son nez intense est très complexe, avec des arômes de raisins de Corinthe, de dragées, de toffee et de dattes. La bouche est littéralement visqueuse, avec un sucre énorme qui est parfaitement équilibré par une superbe acidité, ce qui rend la structure suave, avec une finale très longue sur les raisins secs et le café frais. Servir à 10°.

Vin de méditation · Chocolat noir · Fromages épicés

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Prix catalogue : 32.80 Réf. : 93849 Origine : Andalousie, Espagne Cépage : Pedro Ximénez 100 % Teneur en alcool : 17 %

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ONCTUEUX ET ÉNERGIQUE

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COMPLEXE ET PERSISTANT

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RETOUR DES INDES

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East India Solera

Jerez DO, Bodegas Emilio Lustau

EAST INDIA SOLERA Il s’agit d’un Cream (130 g de sucre) nommé en référence à la tradition d’East India Company qui assurait au XVIIe siècle le commerce avec les Indes. Leurs bateaux étaient chargés de tonneaux de sherry, qui s’en trouvaient bonifiés à leur retour, gagnant du coup en valeur marchande. Cette réplique moderne est élaborée uniquement par Lustau avec 80 % d’Oloroso et 20 % de Pedro Ximénez âgés d’environ 12 ans et élevés dans un lieu plus chaud et plus humide.

De couleur ambre foncé, ce vin unique offre des arômes intenses de brou de noix, de dattes et toffee, une bouche suave et ample, sur le chocolat et le tabac, avec une finale très longue sur le café torréfié. Servir à 14°.

Dessert au chocolat · Fromages bleus Prix spécial membre : 18.55

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Prix catalogue : 21.80 Réf. : 93850 Origine : Andalousie, Espagne Cépages : Palomino Fino 80 %, Pedro Ximénez 20 % Teneur en alcool : 20 % 11

Vendanges chez Lustau.

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Le carton est composé de 6 bouteilles : Fino Jarana Bodegas Emilio Lustau

Palo Cortado Peninsula Bodegas Emilio Lustau

Manzanilla Papirusa Bodegas Emilio Lustau

Oloroso Don Nuno Bodegas Emilio Lustau

Rare Amontillado Escuadrilla Bodegas Emilio Lustau

Pedro Ximénez San Emilio Bodegas Emilio Lustau

Prix spécial membre : 136.50 Prix catalogue : 160.60 Réf. : 93859 2021 09 12

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Carton découverte « Sherry - les essentiels »