2020-03 DIVO – Dossier mars 2020 FR

Dossier de mars 2020 Spécial Portugal

Deux cartons découverte 21 nouveaux vins à -20 %

Editorial La revue Terroir DIVO n° 88 de mars 2020 est consacrée au Portugal avec cinq domaines présentés, dont quatre sont totalement nouveaux dans l’assortiment DIVO (en gras) : Odisseia Wines, João Tavares de Pina, Quinta Beira Douro, Quevedo Wines et Herdade do Portocarro.

Lucerne, Weinrausch, St. Karlistrasse 13C

La révolution qualitative initiée au début des années 1990 a porté ses fruits et l’on trouve désormais de grands vins secs dans tout le Portugal.

Dans le Douro, Odisseia Wines de Jean-Hugues Gros ravit les membres DIVO depuis de nombreuses années. Nous y avons également sélectionné les vins de son épouse Sofia Valente produits à la Quinta Beira Douro, et nous sommes heureux d’introduire dans l’assortiment les vins secs et les portos de Quevedo Wines, de qualité époustouflante. Dans le Dão, João Tavares de Pina fait des vins d’une authenticité impressionnante à partir des cépages locaux dans le plus grands respect de la nature. Finalement, les vins de Herdade do Portocarro ne laisseront pas de marbre les amateurs de grands blancs à l’acidité prononcée et de grands rouges de caractère.

Jeudi 27 février 2020 de 16h00 à 19h30

Afin de vous faire découvrir ces producteurs passionnants et authentiques, nous proposons tous leurs vins avec un rabais de 20 % comme prix de lancement durant un mois. Vous y trouverez des raretés comme le Crusted Port, un Vintage Port 2005, un Colheita 1992, le seul vin mono-cépage issu de Galego Dourado, etc.

Fribourg, Hôtel NH Fribourg, Grand-Places 14

Mercredi 26 février 2020 de 16h00 à 19h30 Bâle, Kleines Klingental Museum, Unterer Rheinweg 26

Winterthour, Rappstrasse 2 (Ecke Wieshofstrasse 24) Vendredi 28 février 2020 de 16h00 à 19h30 Genève, Bistrot 23, Rue de la Coulouvrenière 23 Vendredi 28 février 2020 de 17h00 à 19h30 Neuchâtel, Hôtel DuPeyrou, Avenue DuPeyrou 1 Mercredi 4 mars 2020 de 17h00 à 19h30

Jeudi 5 mars 2020 de 17h00 à 19h30 Gollion, Casque d’Or, En Crausaz 15 Jeudi 5 mars 2020 de 17h00 à 19h30

Dr José Vouillamoz Directeur adjoint DIVO

Berne, Kreuz Hotel, Zeughausgasse 41 Vendredi 6 mars 2020 de 16h00 à 19h30 Zurich, Hôtel Glärnischhof, Claridenstrasse 30 Jeudi 12 mars 2020 de 16h00 à 19h30

Carton découverte « Trésors du Portugal »

St limoi ck té

La livraison vous est offerte !

Le carton est composé d’une sélection de 6 bouteilles de vins présentées ci-après.

Terras de Tavares Reserva 2007 João Tavares de Pina

Oscar’s Red 2018 Quevedo Wines

Douro DOC 2017 Odisseia Wines

Geronimo, Partage, Parcela Unica 2018 Herdade do Portocarro

Vinhas Velhas 2014 Quinta Beira Douro

Cavalo Maluco 2008 Herdade do Portocarro

Prix spécial membre : 124.70

-20%

Prix catalogue : 155.90

Réf. : 93959 2020 03 3

L’AUTHENTICITÉ PERSONNIFIÉE João Tavares de Pina est un amoureux de la nature qui bichonne son terroir du Dão avec une intégrité qui force l’admiration. Il a repris la cave familiale en 1991 avec son épouse Luiza et façonne, depuis cette époque, des vins droits, purs, faibles en alcool, issus de rendements très bas, uniquement à partir de cépages locaux, loin des modes et hors du temps. João a d’ailleurs créé une petite vigne expérimentale avec 40 vieux cépages oubliés ou inconnus, dans le but de leur redonner une seconde vie. Il cultive ses 6 hectares de vignes avec des produits bio, sans pour autant revendiquer une certification. João fait partie des vignerons authentiques et attachants qui élaborent des vins d’émotion.

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João Tavares de Pina avec Rudolf Trefzer

João Tavares de Pina St limoi ck té SUBLIME BLANC DE MACÉRATION Rufia Orange 2018 Dão DOC

Le Rufia Orange de João Tavares de Pina est un tout grand blanc de macération. Elevé sur lie, dont un tiers sous voile, avec un mois de contact avec les peaux (macération), orange de couleur et de goût, c’est un vin de bouche plutôt qu’un vin de nez. Il est faible en alcool, avec une texture tout en finesse et un équilibre irrésistible. Il ne lui restait que 148 bouteilles en stock. João en a cédé 120 à DIVO. Une rareté, il n’y en aura pas pour tout le monde ! À décanter quelques heures avant.

Salade de truite fumée • Hauts de cuisse de poulet aux olives Prix spécial membre : 16.80

-20%

N

Prix catalogue : 21.00

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 92054 Origine : Portugal - Beira Alta Cépages : Síria 28 %, Bical 24 %, Cerceal Branco 18 %, Encruzado 18 %, Malvasia 12 % Type : orange, macération, structuré

St limoi ck té MATURITÉ PARFAITE, GRANDE ÉMOTION Terras de Tavares Reserva 2007 Dão DOC

Souvent classés parmi les vins « naturels », désignation sans grande signification, les vins de João Tavares de Pina sont mieux qualifiés par l’adjectif « sauvages », car ses vignes sont parfaitement intégrées dans la nature environnante. Il les cultive en bio, sans toutefois revendiquer de label. Ce Terras de Tavares est à parfaite maturité, dans un style Pauillac. Avec ses arômes de myrthe, sa texture soyeuse et sa finale réglissée, c’est un grand vin d’émotion. Seules 300 bouteilles ont pu être arrachées à João. Dépêchez-vous ! À décanter quelques heures avant.

Gigot d’agneau rôti aux figues • Risotto au citron

Prix spécial membre : 22.40

-20%

N

Prix catalogue : 28.00

Garde : jusqu’en 2027 Réf. : 92033 Origine : Portugal - Beira Alta Cépage : Mencía 50 % (Jaén Tinto), Touriga Nacional 35 %, Rufete 15 % Type : fin, patiné, complexe 5

Odisseia Wines JEAN-HUGUES GROS, UN FIDÈLE DE DIVO

Douro DOC 2017

Le nom Odisseia symbolise la longue odyssée de Jean-Hugues Gros. Il a fait ses études d’œnologie à Bordeaux et fait plusieurs expériences en Bourgogne, notamment auprès de Jacques Prieur et Antonin Rodet. S’ensuivirent des emplois au Maroc, aux États-Unis, en Champagne et également chez Sandeman dans la vallée du Douro.

Initialement destinés au Porto, les deux cépages locaux de cet assemblage donnent un caractère unique à ce vin. Le Tinta Roriz apporte la finesse, le Touriga Franca confère le fruité. Récoltés dans des parcelles granitiques exposées au nord, les raisins ont donné un vin conservant une belle fraîcheur. Plaisir assuré avec cette cuvée gourmande !

Aujourd’hui à son compte, Jean-Hugues Gros est passé maître dans l’art de récolter les raisins à parfaite maturité dans cette région aride du Portugal.

Odisseia Wines, J.-H. Gros

Un émincé de bœuf en sauce aux poivres • Des noisettes d’agneau aux épices

Prix membre : 11.70 Prix catalogue : 13.00

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 91476 Origine : Portugal Cépages : Tinta Roriz 40 %, Touriga Franca 40 %, Touriga Nacional 20 % Type : très fruité, élégant 6

, un fidèle de DIVO

Douro DOC, Odisseia Wines, J.-H. Gros

Ce vin est issu d’une sélection de parcelles de vieilles vignes qui confèrent de la profondeur à cet assemblage de cépages autochtones.

La bouche est soutenue par une trame de tanins fins. Sous une chaleur extrême durant l’été, ces raisins tardifs conservent une grande fraîcheur avec des épices douces et des fruits mûrs. Une belle cuvée d’équilibre avec une solide charpente.

Poivrons farcis à la viande • Poulpe rôti au four Prix membre : 17.10

Reserva Branco 2017

Douro DOC, Odisseia Wines, J.-H. Gros

Les raisins proviennent de trois régions du Douro avec des vignes de plus de 20 ans plantées sur sol granitique. Élevé partiellement en fûts neufs avec bâtonnage hebdomadaire, ce vin est complexe avec des arômes d’agrumes, de tilleul, de foin et de coing. En bouche, il présente une fine acidité, une texture soyeuse et une longue finale sur la verveine.

Odisseia Wines

Reserva 2015

Volaille fermière à la crème • Saumon cuit sur peau • Râble de lapereau au romarin Prix membre : 16.65

Prix catalogue : 19.00

Prix catalogue : 18.50

Garde : jusqu’en 2025 Réf. : 91505 Origine : Portugal Cépages : Touriga Nacional 40 %, Tinta Roriz 30 %, Touriga Franca 30 % Type : tanins fins, texture soyeuse, fraîcheur

Garde : jusqu’en 2021 Réf. : 91528 Origine : Portugal Cépage : Viosinho 40 %, Codega (Côdega) 30 %, Rabigato 30 % Type : ample, frais, terroir 7

Quinta Beira Douro La brillante œnologue Sofia Valente n’est autre que l’épouse de Jean-Hugues Gros (Odisseia).

Elle est maître de chais de deux domaines, Quinta Beira Douro et Quinta do Malhô, appartenant à l’entreprise Cap Wines.

Quinta Beira Douro

SOFIA VALENTE, ŒNOLOGUE Beira Douro Touriga Franca/Touriga Nacional 2016 DOC Douro

Provenant de vignes d’environ 20 ans, ce vin vinifié uniquement en cuves présente des arômes de fruits rouges croquants, des tannins mûrs un brin rustiques, un beau volume en bouche et une finale équilibrée avec une bonne acidité.

Côtelettes de porc à l’ail • Velouté de courge butternut au morbier

Prix spécial membre : 9.50

-20%

Prix catalogue : 11.90

Garde : jusqu’en 2022 Réf. : 92213 Origine : Portugal - Cima Corgo Cépages : Touriga Franca, Touriga Nacional Type : fruité, facile, gourmand 8

N

Quinta Beira Douro

Château La Croix des Pins

Vinhas Velhas 2014

DOC Douro, Quinta Beira Douro

Ce vin est élaboré exclusivement avec des vignes âgées de plus de 80 ans exposées au nord, préservant la fraîcheur du fruit. Les raisins sont pressés aux pieds dans des cuves ouvertes en béton appelées « lagares », observant scrupuleusement la tradition. Le résultat est très complexe, avec des arômes intenses de fruits rouges et d’épices, une bouche dense avec une belle acidité finale.

Filet de bœuf en croûte de sel • Chorizo grillé

Prix spécial membre : 22.40

-20%

N

Prix catalogue : 28.00

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 92214 Origine : Portugal - Cima Corgo Cépages : Touriga Franca, Touriga Nacional Type : complexe, structuré, frais 9

Quevedo Wines, vins secs

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BLANC DE SOIF

José Vouillamoz et Oscar Quevedo, blogger de la première heure, se sont rencontrés en 2012 à Izmir en Turquie à l’occasion d’une conférence internationale sur la communication digitale dans le monde du vin. Huit ans plus tard, c’est un immense plaisir d’intégrer ses vins dans l’assortiment DIVO. Fondée par ses parents en 1991, Quevedo Wines est une entreprise familiale qui couvre 112 hectares dans le Douro. La trentaine entamée, Oscar Quevedo quitte sa carrière prometteuse dans la banque, à Madrid, pour rejoindre la cave familiale avec sa sœur Cláudia, brillante œnologue qui gère la vinification de toute la gamme des différents portos. La qualité de leurs portos égale à notre sens les plus grandes maisons, à une fraction du prix.

Oscar’s White 2018

Quevedo Wines

OSCAR QUEVEDO

Douro DOC, Quevedo

Vinifié par Oscar en cuves inox avec une macération à froid, ce blanc du Douro est très gouleyant, avec des arômes tropicaux d’ananas, et une texture crémeuse et croquante. C’est un blanc de soif, frais et digeste, avec une belle acidité.

Huîtres aux échalotes • Palourdes à l’ail

Prix spécial membre : 8.70

-20%

N

Prix catalogue : 10.90

Garde : jusqu’en 2022 Réf. : 91925 Origine : Portugal - Douro Cépages : Rabigato 37 %, Verdelho 32 %, Viosinho 31 % Type : fruité, frais, digeste

ROUGE DE SOIF Oscar’s Red 2018 Douro DOC, Quevedo

Voilà un vin rouge de tous les jours, fruité et rond, avec une finale équilibrée et plaisante. La gamme Oscar’s a été créée pour répondre à une demande des réseaux sociaux qui souhaitaient un vin fun, moderne et de bon rapport qualité-prix. Le pari a été réussi, puisque le 2017 a obtenu la note incroyable de 95/100 aux fameux Decanter Wine Awards à Londres !

95/100 Decanter Grillades • Mi-cuit de thon frais au sésame et citron vert

Prix spécial membre : 8.70

-20%

N

Prix catalogue : 10.90

Garde : jusqu’en 2022 Réf. : 92042 Origine : Portugal - Douro Cépages : Touriga Nacional 61 %, Touriga Franca 34 %, Sousão 5 % Type : gourmand, flatteur, fruité 11

Les types de Porto Infographie à découvrir en détail dans notre revue Terroir n° 88.

Standard

Ruby

Reserve

E HIT W

R

LBV

U

B Y

40 y.o.

A

T

30 y.o.

proposées par Dr José Vouillamoz

Reserve

RO SÉ

W

Vintage

Crusted

N Y

20 y.o.

Tawny 10 y.o.

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3 Astuces de dégustation

Colheita

Le porto se boit traditionnellement dans de petits verres à eaux-de-vie. Afin de pouvoir sentir pleinement la richesse des arômes du porto, j’aime le boire dans un grand verre, de type Bordeaux, je profite ainsi de toutes ses nuances !

Je vous recommande de déguster votre porto à une température de 13-14° environ. En effet, plus la température sera élevée, plus l’alcool sera dominant et couvrira les arômes complexes du porto.

Lorsque vous ouvrez une bouteille de crusted ou de vintage, pensez à dresser la bouteille quelques heures avant le service, de manière à laisser le dépôt au fond. Et n’oubliez pas d’être délicat lors du service !

Quevedo Wines

Carton découverte « La roue du porto » Le carton est composé d’une sélection de 3 bouteilles de porto présentées ci-après.

St limoi ck té

White Port Porto DOC, Quevedo LBV (Late Bottled Vintage) 2014 Porto DOC, Quevedo 20 Year Old Port Porto DOC, Quevedo

Prix spécial membre : 64.15

-20%

Prix catalogue : 80.20

Réf. : 93859 2020 03 13

Quevedo Wines, vins mutés

St limoi ck té

WHITE PORT Quevedo Wines

Le porto blanc (White Port) est bien plus rare que le rouge (ruby ou tawny). Il est élaboré exclusivement à partir de cépages blancs indigènes et est mis en bouteilles après deux à trois ans (bien que Quevedo produise également un rarissime 30 year old White Port).

Une fois ouvert, il se conserve deux mois.

UN PORTO BLANC POUR L’APÉRO White Port Porto DOC, Quevedo

Les raisins proviennent surtout de Quinta da Trovisca. Le nez montre des arômes de gelée et de miel, avec des notes de pommes et de poires. La bouche offre un bon équilibre de douceur et d’acidité, avec une finale élégante. Pour les soirées printanières et estivales, Oscar Quevedo suggère un mélange 1/4 White Port et 3/4 indian Tonic (ou Schweppes), avec de la glace et une feuille de menthe fraîche.

Apéritif • Saumon fumé • Desserts fruités

Prix spécial membre : 11.00

-20%

N

Prix catalogue : 13.75

Garde : jusqu’en 2030 Réf. : 93815 Origine : Portugal - Porto Cépages : Gouveio 20 %, Malvasia Fina 18 %, Moscatel Galego 15 %, Rabigato 15 %, Donzelinho 10 %, Viosinho 10 %, Códega 10 %, autres 2 %.

Type : ample, frais, terroir 14

Quevedo Wines, vins mutés

LA PARFAITE INTRODUCTION AU STYLE RUBY Ruby Port Porto DOC, Quevedo

Le Ruby de Quevedo offre un rapport qualité-prix résolument imbattable ! C’est un vin rond, fin, sapide, très fruité, doux sans être écœurant. On y décèle de la cerise, de la framboise, du cassis, avec des tanins très fins. Un vin de plaisir !

88 Wine Spectator Fondant au chocolat • Figues • Fromages crémeux

Prix spécial membre : 11.00

-20%

N

Prix catalogue : 13.75

Garde : jusqu’en 2025 Réf. : 93808 Origine : Portugal - Porto Cépages : Touriga Franca 30 %, Tinta Roriz 25 %, Tinta Barroca 15 %, Touriga Nacional 10 %, autres 20 % Type : fruité, doux, souple

RUBY PORT Les portos ruby (couleur rubis) sont mis en bouteilles dans les années qui suivent la vendange et finissent leur maturation en bouteilles. Ce style englobe les Ruby Port, Late Bottled Vintage (LBV), Crusted et Vintage Port.

Contrairement aux tawny, les portos ruby sont élevés sans contact avec l’oxygène.

Le Ruby Port est le style le moins onéreux et le plus fruité de tous les portos. C’est un assemblage de plusieurs vins jeunes de différentes vendanges. Après fermentation, il est élevé en cuves de béton ou d’inox pour conserver le fruit. Les différents jus sont assemblés pour perpétuer le style de la maison. Le vin est filtré et mis en bouteille après quelques années (environ trois ans). C’est un porto à boire jeune, car il n’est plus censé se bonifier en bouteille. Une fois ouvert, il se conserve trois à quatre semaines.

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Quevedo Wines, vins mutés

UN LATE BOTTLED VINTAGE À MATURITÉ LBV (Late Bottled Vintage) 2014

LATE BOTTLED VINTAGE Quevedo Wines

Late Bottled Vintage, littéralement « millésime mis en bouteille tardivement », est un porto ruby issu de la vendange d’une seule année, choisie pour sa haute qualité. Il est mis en bouteilles après quatre à six ans d’élevage en foudres. Son style s’approche du Vintage Port, mais pas son prix. On peut le boire dans sa jeunesse, sur le fruit, ou le laisser vieillir quelques dizaines d’années. Une fois ouvert, il se conserve trois à quatre semaines.

Porto DOC, Quevedo

Ce 2014 est tout simplement irrésistible ! Après cinq ans de vieillissement en foudres, ce vin millésimé a été mis en bouteille en juillet 2019. Il est déjà prêt à boire, mais on peut aussi l’attendre encore 10 à 15 ans qu’il se complexifie encore en bouteille. Il exhale de puissants arômes de figues fraîches et de myrtilles, avec des notes de poivre et d’épices. La bouche est profonde avec une belle trame tanique. Un vin d’immense plaisir à prix imbattable.

Bœuf sauce au poivre vert • Gâteau aux noix et épices douces

Prix spécial membre : 16.60

-20%

N

Prix catalogue : 20.80

Garde : jusqu’en 2035 Réf. : 93807 Origine : Portugal - Porto Cépages : Touriga Nacional 30 %, Touriga Franca 25 %, Tinta Roriz 15 %, Tinto Cão 5 %, Tinta Barroca 5 %, autres cépages 20 %.

Type : force, tanins, concentré de fruits 16

Quevedo Wines, vins mutés

UN TYPE DE PORTO RUBY RARISSIME Crusted Port

St limoi ck té

Porto DOC, Quevedo

Ne manquez pas l’opportunité rare de déguster un Crusted Port ! Celui de Quevedo est un peu plus sec que les autres rares producteurs, car il est fortifié (muté) plus tardivement. Il est constitué d’un assemblage de deux différents Vintage Ports : 50 % 2013 et 50 % 2014, mis en bouteilles en 2016 et vieilli trois ans dans les caves du domaine. Ce vin a des notes envoûtantes de mûres, de cerises, de violettes avec des épices orientales. Le palais est corpulent et intense, concentré mais digeste, avec des tanins déjà harmonieusement intégrés, avec une finale soyeuse.

Les sensations d’un excellent Vintage Port pour une fraction du prix ! Aucune hésitation !

Fromages persillés • Mousse chocolat Prix spécial membre : 23.65

-20%

N

Prix catalogue : 29.60

Garde : jusqu’en 2035 Réf. : 93806 Origine : Portugal - Porto Cépages : Touriga Nacional 25 %, Touriga Franca 25 %, Tinta Roriz 18 %, Tinto Cão 8 %, Tinta Barroca 8 %, autres 16 %.

Type : épices, force, complexe

CRUSTED PORT Le Crusted Port est un type de porto ruby rarissime, inventé à l’époque par les maisons britanniques traditionnelles pour proposer un vin similaire au Vintage Port, mais moins cher. Il n’est aujourd’hui élaboré plus que par quatre maisons : Fonseca, Graham’s, Niepoort et… Quevedo ! C’est un assemblage de vins de deux à trois millésimes différents qui ont déjà passé deux à cinq ans en grands foudres. Il est mis en bouteilles sans filtration et arrive sur le marché trois ans plus tard, dès que le dépôt aura formé une croûte (crust) au fond de la bouteille, tout comme un Vintage Port, d’où son nom. Il est donc nécessaire de le décanter avant le service.

Une fois ouvert, il se conserve une à deux semaines.

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Quevedo Wines, vins mutés

St limoi ck té VINTAGE PORT Le Vintage Port ne représente que le 1 % de la production totale des portos. Il est issu d’une seule récolte des meilleures vignes, et n’est produit que lors des années officiellement déclarées, en moyenne trois fois par décennie.

Sa longévité atteint des dizaines, voire des centaines d’années ! Mis en bouteille sans filtration après 2-3 ans, il présente toujours un dépôt important. Il est donc nécessaire de le décanter avant le service. Une fois ouvert, il se conserve une à deux semaines.

UN PORTO VINTAGE DÉJÀ ABORDABLE Vintage Port 2005 Porto DOC, Quevedo

Ce Vintage Port 2005 sort à peine de l’enfance ! Il montre déjà des arômes complexes de cassis, de framboise, de violette, avec une bouche riche, très dense mais superbement équilibrée, avec des notes de figues sèches, et une finale interminable. Par amitié pour DIVO avec lequel il est heureux de commencer une collaboration, Oscar Quevedo a accepté de nous céder quelques bouteilles de ce vin issu de la cave de garde de la maison. Premier arrivé, premier servi !

90 Robert Parker’s Wine Advocate Fromages corsés • Bolo rei • Cigare Prix spécial membre : 53.65

-20%

N

Prix catalogue : 67.10

Garde : jusqu’en 2040 Réf. : 93805 Origine : Portugal - Porto Cépages : Touriga Nacional 30 %, Touriga Franca 25 %, Tinta Roriz 15%, Tinta Barroca 5%, Tinto Cão 5 %, autres 20 %.

Type : complexe, profond, long 18

Quevedo Wines, vins mutés

St limoi ck té UN PORTO VINTAGE À METTRE EN CAVE Vintage Port 2016 Ce Porto Vintage est encore un bébé ! Issu d’un seul vignoble (Quinta Vale D’Agodinho) dans une année chaude et sèche en été, ce 2016 offre des arômes de myrtilles et d’épices, une belle fraîcheur sans lourdeur. Il montre déjà un équilibre étonnant et une structure de grande densité, avec des tanins serrés et un fruité puissant. Taillé pour la garde, c’est un grand vin à mettre en cave et déguster après 2028.

93 Wine Enthusiast

Quevedo Wines

Porto DOC, Quevedo

Fromages persillés • Mousse au chocolat et coulis de fruits rouges

Prix spécial membre : 47.05

-20%

N

Prix catalogue : 58.85

Garde : jusqu’en 2040 Réf. : 93805 Origine : Portugal - Porto Cépages : Touriga Franca 30 %, Touriga Nacional 20 %, Tinta Roriz 15 %, Tinta Barroca 5 %, Tinto Cão 5 %, Sousão 5 %, autres 20 %.

Type : intense, dense, persistant 19

Quevedo Wines, vins mutés

TAWNY PORT Les portos tawny (fauve en anglais, en référence à la couleur) sont élevés en foudres sans ouillage et sont par conséquent de style oxydatif. Ce style englobe les tawny, 5 Year Old, 10 Year Old, 20 Year Old, 40 Year Old et colheita. Contrairement aux portos ruby, les tawnies sont élevés en foudres en contact avec l’oxygène. Cette lente oxydation durant l’élevage lui confère une couleur ambrée. Une fois en bouteille, les portos tawny évoluent très peu.

COLHEITA PORT

UN RÉSERVE SPÉCIALE DE HAUT VOL !

Special Reserve Tawny Port Porto DOC, Quevedo

Provenant majoritairement des vignes de Quinta Senhora do Rosário, cette réserve spéciale a des arômes de réglisse, de miel, de poivre et de muscade, avec des notes finement boisées.

La bouche est intense, sur les fruits secs et les épices, avec une longue finale sur le toffee.

Fromages corsés • Pâté en croûte • Salade de fruits

Un porto colheita est un tawny d’un seul millésime (colheita en portugais) élevé au moins sept ans en foudres avant d’être mis en bouteilles. Une fois ouvert, il se conserve trois à quatre mois.

20 YEAR OLD PORT Il s’agit d’un assemblage de foudres ayant une moyenne de 20 ans. Une fois ouvert, il se conserve trois à quatre mois.

20

Prix spécial membre : 15.30

-20%

N

Prix catalogue : 19.15

Garde : jusqu’en 2030 Réf. : 93813 Origine : Portugal - Porto Cépages : Touriga Franca 25 %, Tinta Roriz 25 %, Tinta Barroca 20 %, Touriga Nacional 5 %, Tinto Cão 5 %, autres 20 %.

Type : aromatique, fin, épicé

Quevedo Wines, vins mutés

St limoi ck té

St limoi ck té

UN GRAND TAWNY DANS UN GRAND MILLÉSIME Colheita 1992

UN GRAND PORTO DE MÉDITATION 20 Year Old Port

Porto DOC, Quevedo

Issu principalement des vieilles vignes de Quinta Senhora do Rosário dont l’encépagement n’est pas bien déterminé, ce 20 Year Old Port a un nez sur les amandes, la noix, le caramel avec des notes de coco. La palais est très caressant, harmonieux, complexe, avec des saveurs de raisins secs, de rhum et de toffee. Très persistant et équilibré, avec un délicieux arrière-goût de réglisse.

Provenant de vignobles du Haut Douro, où les rendements sont bas et les tanins plus fermes, ce Colheita 1992 est le résultat d’un grand millésime. Il dégage des effluves de noix, de mélasse, de fruits secs, de fumée et de poivre. Le palais est soyeux avec des saveurs de grains de café avec une belle acidité. La persistance est impressionnante !

Un grand moment de dégustation !

94 Robert Parker’s Wine Advocate

Quevedo Wines

Porto DOC, Quevedo

91 Robert Parker’s Wine Advocate Charcuterie • Fromages • Pao de ló

Chocolat • Fromages • Cheesecake Prix spécial membre : 38.90

-20%

N

Prix spécial membre : 36.50

-20%

N

Prix catalogue : 48.65

Prix catalogue : 45.65

Garde : jusqu’en 2030 Réf. : 93809 Origine : Portugal - Porto Cépages : Touriga Franca 35 %, Tinta Roriz 20 %, Touriga Nacional 15 %, Tinta Barroca 10 %, Tinto Cão 8 %, autres 12 %.

Type : complexe, soyeux, interminable

Garde : jusqu’en 2040 Réf. : 93811 Origine : Portugal - Porto Cépages : Touriga Nacional 5 %, Touriga Franca 25 %, Tinta Roriz 25 %, Tinta cão 5 %, Tinta Barroca 20 %, autres 20 %.

Type : envoûtant, harmonieux, persistant 21

St limoi ck té

Herdade do Portocarro

GALEGO DOURADO, CÉPAGE RARISSIME Galego Dourado, Partage, Parcela Unica 2017 JOSÉ DA MOTA CAPITÃO En 2016, José da Mota Capitão a été nommé « Meilleur Producteur du Portugal » par le magazine Wine – Essência do Vinho. De nombreuses autres récompenses honorent son travail de pionnier dans la Península de Setúbal. Les vins de Herdade do Portocarro font partie des plus grands vins du Portugal, et même d’Europe !

Península de Setúbal, Herdade do Portocarro

Le Galego Dourado est un très vieux cépage des régions de Carcavelos et Colares près de Lisbonne. Voué à l’abandon, il a été récupéré in extremis et José da Mota Capitão en a planté en 2002, alors que ses voisins le prenaient pour un fou. Le résultat est bluffant ! Sans élevage en barrique, ce blanc ultra premium (la gamme Partage) est d’une grande complexité. C’est un grand vin de gastronomie, avec des notes d’agrumes, de silex et de pierre mouillée. L’acidité est importante et bienvenue, avec des saveurs de pêche blanche. Persistance vibrante !

Soupe de poissons • Filet de rougets sur le grill

Prix spécial membre : 38.40 Prix catalogue : 48.00

Garde : jusqu’en 2032 Réf. : 91905 Origine : Portugal - Setúbal Cépage : Galego Dourado 100 % Type : volume, concentration, race 22

-20%

N

Península de Setúbal, Herdade do Portocarro

Nommé en référence au fameux chef Apache pour symboliser l’esprit anticonformiste de José da Mota Capitão, cet assemblage possède un nez d’agrumes et de pierre mouillée. La bouche est ample, avec une acidité importante mais vivifiante. Grande persistance.

3000 bouteilles produites.

Poissons marinés • Moules au curry

Prix spécial membre : 28.00

-20%

Prix catalogue : 35.00

Garde : jusqu’en 2028 Réf. : 91917 Origine : Portugal - Setúbal Cépages : Galego Dourado 60 %, Sercial 40 % Type : droit, frais, concentré

SERCIAL, LE RIESLING DE SETÚBAL Sercial, Partage, Parcela Unica 2017 Península de Setúbal, Herdade do Portocarro

Le Sercial est surtout connu sur l’île de Madère où il entre dans la composition des fameux vins mutés. Herdade do Portocarro est un des seuls producteurs du continent à cultiver ce cépage. Ce Sercial rappelle un grand Riesling allemand, avec des effluves d’hydrocarbures et une grande fraîcheur. La bouche est ample, complexe et interminable. 1000-1500 bouteilles produites.

Herdade do Portocarro

DEUX CÉPAGES RARES ET COMPLÉMENTAIRES À SETÚBAL Geronimo, Partage, Parcela Unica 2018

Poissons • Fruits de mer

N

Prix spécial membre : 38.40

-20%

N

Prix catalogue : 48.00

Garde : jusqu’en 2032 Réf. : 91911 Origine : Portugal - Setúbal Cépage : Sercial 100 % Type : acidité, pureté, longueur 23

Walter Zambeli, José da Mota Capitão et José Vouillamoz

Beg r Menenzte ge

LE DOURO S’INSTALLE À SETÚBAL Partage Touriga Nacional 2011

Península de Setúbal, Herdade do Portocarro Une rareté qui a son prix, ce 100 % Touriga Nacional transcende le potentiel de ce cépage originaire du Douro où il entre dans la composition des portos. Pour marquer son entrée dans l’assortiment DIVO, José da Mota Capitão a accepté de nous céder quelques bouteilles de sa réserve personnelle. Ce 2011 a des arômes de pivoine, de poivre, de réglisse, avec une bouche soyeuse sur le chocolat amer. Un grand vin de caractère ! 180 bouteilles à disposition!

Prix spécial membre : 46.40

24

-20%

N

CHEVAL FOU Cavalo Maluco 2008

Herdade do Portocarro

Península de Setúbal, Herdade do Portocarro Cavalo Maluco signifie « cheval fou », cet assemblage étant difficile à dompter ! Il allie admirablement les arômes floraux, les fruits exotiques et la réglisse des deux Tourigas aux notes épicées du Petit Verdot. L’attaque est douce, la structure ferme, portée par une acidité fraîche et des tanins fins. Très grande persistance, vieillissement en bouteille très prometteur. C’est un tout grand vin de gastronomie, tiré de la réserve du patron, en quantités limitées !

Prix spécial membre : 32.80

-20%

N

Prix catalogue : 41.00

Garde : jusqu’en 2025 Réf. : 92215 Origine : Portugal - Setúbal Cépages : Touriga Franca 60 %, Touriga Nacional 30 %, Petit Verdot 10 % Type : épices, garde, soyeux

LE BRUNELLO DE SETÚBAL Anima 2012

Península de Setúbal, Herdade do Portocarro Anima est un OVNI dans le vin portugais, et une petite entorse à la philosophie DIVO qui privilégie les cépages indigènes. En effet, José da Mota Capitão adore le Sangiovese, et il faut avouer qu’il a eu le nez d’en planter ! A l’aveugle, ce vin peut passer facilement pour un très grand Brunello di Montalcino avec ses arômes fumés, sanguins, ses tanins puissants et sa finale juteuse. Seulement 1500 bouteilles produites.

Prix spécial membre : 32.80

-20%

N

Prix catalogue : 58.00

Prix catalogue : 41.00

Garde : jusqu’en 2031 Réf. : 92216 Origine : Portugal - Setúbal Cépage : Touriga Nacional 100 % Type : caractère, profond, complexe

Garde : jusqu’en 2025 Réf. : 92224 Origine : Portugal - Setúbal Cépage : Sangoviese 100 % Type : fumé, tanique, brunello

L’Italie à l’honneur

Visellio, Primitivo Salento IGT 2015

Vino Spumante di Qualità 2013

Une attaque en volume, fruitée, concentrée, à la texture dense, serrée et homogène.

Un superbe extrait de fruits mûrs sur des tanins fermes bien enrobés et à la finale très persistante.

Une bulle dynamique et fine, la structure est fraîche, racée, une charpente en finesse nourrie par les levures durant ces années, beau volume, finale nette et franche.

Tenute Rubino

Tenute Rubino

Ce Visellio est un vin puissant, structuré, étonnant de sève et de concentration.

Agneau aux épices • Bœuf en sauce • Râble de lièvre aux airelles

Prix membre : 25.20 Prix catalogue : 28.00

Garde : jusqu’en 2027 Réf. : 90908 Origine : Italie – Pouilles Cépage : Primitivo 100 % Type : corpulent, riche, complexe

Azienda Dino Illuminati, Metodo classico, brut

Un vin de plaisir et de convivialité, belle qualité de bulles obtenue par un élevage très long en bouteille, très beau !

Saumon fumé • Carpaccio de bœuf

Prix membre : 18.90 Prix catalogue : 21.00

Garde : jusqu’en 2025 Réf. : 90742 Origine : Italie – Abruzzes Cépages : Verdicchio 60 %, Trebbiano Bianco ou Ugni Blanc 40 % Type : mousseux, frais, aromatique 25

Graciano, Rioja DOCa 2012

Manchuela DO 2011

Une attaque en fraîcheur, longiligne, race et caractère sont soutenus par une charpente harmonieuse. Les tanins sont fins et granuleux ; la finale est tendue avec des notes de chair de cerise, d’amande et de tabac.

En bouche, les tanins sont très fins, l’acidité élégante, la finale longue sur le fruit.

Un Rioja d’altitude, racé, tendu, avec une grande fraîcheur !

Magret de canard grillé • Gigue de sanglier rôtie

Fincas de Landaluce

Finca Sandoval

Une grande cuvée d’équilibre, une matière impressionnante, une découverte à partager !

Navarin d’agneau • Émincé de canard aux champignons des bois • Côte de bœuf au thym frais Prix membre : 15.75

Prix membre : 28.80

Garde : jusqu’en 2022 Réf. : 91082 Origine : Espagne – Rioja Cépage : Graciano 100 % Type : épicé, corsé, fraîcheur

Garde : jusqu’en 2025 Réf. : 91032 Origine : Espagne - Castille-La-Manche Cépages : Syrah 76 %, Mourvèdre 13 %, Bobal 11 % Type : aromatique, épicé, ample, persistant

Prix catalogue : 17.50

26

Prix catalogue : 32.00

Fincas de Landaluce

Spécialités d’Espagne

Bayel, Féchy Grand Cru 2018

Pinot Noir 2018

Une bouche élégante, harmonieuse, beau volume, un profil sphérique se développe, une structure dense et élégante ; la finale est minérale, d’amande et de fruits blancs.

Une robe rouge rubis, limpide et uniforme, pour un nez fruité, porté par la cerise burlat et la framboise. Une attaque pure, des tanins fins et discrets. On retrouve une belle continuité entre le nez et la bouche.

La Côte AOC, Domaine La Colombe

Un vigneron de réputation, un terroir qui s’exprime toujours dans le volume.

En apéritif • Tartare de féra • Une truite meunière • Cuisses de grenouilles

La Côte AOC, Les Frères Dutruy Les Frères Dutruy

Domaine La Colombe

Visite de La Côte

C’est un Pinot sur le fruit, avec des tanins croquants, une expression de terroir qui en redemande.

Volaille rôtie • Jambon cuit au four

Prix membre : 17.00

Prix catalogue : 18.90 Garde : jusqu’en 2038 Réf. : 90352 Origine : Suisse - Vaud Cépage : Chasselas 100 % Type : élégant, ample, terroir

Prix membre : 16.50 Prix catalogue : 18.30

Garde : jusqu’en 2022 Réf. : 92013 Origine : Suisse - Vaud Cépage : Pinot Noir 100 % Type : fin, fruits à noyau, léger 27

Huile et whisky

Azienda Pacina

POUR LES GRANDS AMATEURS

Olio Extra Vergine di Oliva, 50 cl

Bunnahabhain 1991

Cette huile d’olives est produite à partir de 2000 oliviers plantés sur sol argilo-sablonneux.

Les arômes sont frais et fruités, avec une bouche finement piquante.

Prix spécial membre : 20.00 Prix catalogue : 25.00

Garde : jusqu’en 2020 Réf. : 91019 Origine : Italie – Toscane Cépages : Frantoio, Leccino, Moraiolo Type : élégant, ample, terroir 28

Aged 25 years, 50.4°, 70 cl The Clan Denny

Un single cask mis en bouteille spécialement pour DIVO, un whisky unique ! Profil maritime avec des arômes d’épices douces et de pomme caramélisée, bouche huileuse, notes de cuir et de noix grillées. Bel équilibre entre les notes sucrées et les notes salines. Finale d’une impressionnante longueur, qui fera battre un peu plus fort le cœur des amateurs de Whisky.

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Prix membre : 241.20 Prix catalogue : 268.00

Garde : jusqu’en 2022 Réf. : 93691 Origine : Écosse – Islay Type : riche, cuir, iode