2019-12 - DIVO - Dossier Décembre 2019 - Rubrique spéciale "Vins pour un menu de fêtes"

Dossier de fin d’année 2019 Rubrique spéciale « Vins pour un menu de fêtes »

Ruelle Pertois, Champagne.

2020 – Retour vers le futur Voilà une année qui paraît incroyablement futuriste mais qui dépasse déjà largement le futur : « Nom de Zeus ! » (ou de Dionysos).

Il est l’heure de faire le bilan de l’année écoulée et de prévoir les plans pour l’avenir.

Qu’allez-vous améliorer en 2020 ?

Quels sont vos projets ?

Quelles seront vos innovations ? Vos trouvailles ? Vos nouvelles idées ?

Fribourg, Hôtel NH Fribourg, Grand-Places 14 Mercredi 27 novembre 2019 de 17h00 à 19h30 Berne, Hôtel Kreuz, Zeughausgasse 41 Jeudi 28 novembre 2019 de 16h00 à 19h30 Winterthour, DIVO trinkreif, Rappstrasse 2 (Ecke Wieshofstrasse 24) Jeudi 28 novembre 2019 de 16h00 à 19h30

Prenez le temps de la réflexion autour d’un bon verre de vin, en famille, entre collègues ou entre amis.

Zurich, The Central Plaza Hôtel, Central 1 Mardi 3 décembre 2019 de 16h00 à 19h30

Inventez-nous le futur, nous nous occupons de vos vins.

Lucerne, Weinrausch, St. Karlistrasse 13c Mercredi 4 décembre 2019 de 16h00 à 19h30

« Les espèces qui survivent ne sont pas les espèces les plus fortes, ni les plus intelligentes, mais celles qui s’adaptent le mieux aux changements. » Charles Darwin Au nom de toute l’équipe DIVO, je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, et surtout des idées géniales pour 2020 !

Santé !

Genève, Centre de l’Espérance, Rue de la Chapelle 8 Mercredi 4 décembre 2019 de 17h00 à 19h30 Bâle, Museum Kleines Klingental, Unterer Rheinweg 26 Jeudi 5 décembre 2019 de 16h00 à 19h30 Lausanne, Hôtel Aulac, place de la Navigation 4 Jeudi 5 décembre 2019 de 17h00 à 19h30 Cossonay, Restaurant Pré Aux Moines, Route de Morges 8 Mardi 10 décembre 2019 de 17h00 à 19h30

François Quartenoud Directeur général

Sion, Hangar 41, Chemin Saint-Hubert 41 Jeudi 12 décembre 2019 de 17h00 à 19h30 Découvrez toutes les dates des DIVO gusto sur notre site internet divo.ch

Rubrique spéciale « Vins pour un menu de fêtes » Afin de vous faciliter la préparation des festivités de fin d’année, DIVO vous propose un carton-dégustation qui vous permettra de couvrir tout votre repas de fête, articulé en six plats : apéritif, entrée, plat principal, plat de résistance, fromage, dessert.

Que la fête soit belle !

Carton découverte « Vins pour un menu de fête » La livraison vous est offerte !

Le carton est composé d’une sélection de 6 bouteilles de vins présentées ci-après.

Champagne Tradition Extra Brut Ruelle Pertois Mezzogiorno 2018 Azienda Morella Clos le Grand Beaupréau 2016 Domaine Ogereau

Vieilles Vignes 2017 Domaine Gasnier Barolo Ravera 2015 Azienda Cogno Maury AOC 2016 Domaine des Soulanes

Prix membre : 165.60 Prix catalogue : 184.00 Réf. : 93859 3

BULLES JOYEUSES Ruelle Pertois

Tradition extra brut, Champagne AOC

Benoît et Virginie Ruelle (frère et sœur) dirigent cette exploitation dont le siège est à Moussy, au sud d’Épernay. Leur vignoble s’étend sur 6 ha répartis entre coteaux d’Épernay et Côte des Blancs. La cuvée brut Tradition offre un nez floral, brioché et citronné, et une bouche ronde, de bonne tenue avec des nuances de crème pâtissière et de vanille. Un brut de référence, à prix abordable.

Poisson en sauce • Feuilletés au sésame • Mousse de chèvre aux agrumes

Prix membre : 31.05 Prix catalogue : 34.50

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 90586 Origine : France - Champagne Cépages : 80% Pinot Meunier, 10% Pinot Noir, 10% Chardonnay Type : bulles fines, frais, élégant 4

Walter Zambelli, Lisa Gilbee, Gaetano Morella, Eric Duret et José Vouillamoz

Benoît Ruelle

Rubrique spéciale « Vins pour un menu de fêtes »

Rubrique spéciale « Vins pour un menu de fêtes » PARFUMS DU SUD Mezzogiorno 2018

Salento IGT, Azienda Morella

Le domaine Morella cultive 20 ha selon les principes de la biodynamie, sans toutefois revendiquer une quelconque labellisation. Nouvelle entrée chez DIVO, le Mezzogiorno est un blanc issu de 2 ha de Fiano, avec des rendements très bas, plantés sur des sols rouges argilo-sablonneux parsemés de quartz. Elevé sur lies, ce vin a des notes florales avec une pointe d’agrumes, une bouche ronde avec des saveurs de nectarines et une finale citronnée.

Entrées au poisson • Calamars à la plancha

Prix membre : 15.30

N

Prix catalogue : 17.00

Garde : jusqu’en 2022 Réf. : 92011 Origine : Italie - Pouilles Cépage : 100% Fiano Type : longiligne, agrumes, franc

UN CHENIN QUI A DU CORPS Clos le Grand Beaupréau 2016 Savennières AOC, Domaine Ogereau A l’instar de ses voisines Vouvray, Coteaux du Layon ou Quarts de Chaume, l’appellation Savennières AOC n’autorise qu’un seul cépage : le Chenin Blanc. Le Domaine Ogereau, fondé dans les années 1890, est propriété de Vincent et Catherine Ogereau depuis 1989. Le Clos le Grand Beaupréau est la cuvée haut de gamme du domaine, issue d’un des meilleurs terroirs de l’appellation. C’est un vin blanc sec, riche et de bonne garde. Les notes de coing, de tilleul et de verveine annoncent une bouche complexe, ronde et fruitée, finissant sur des saveurs de raisin, de pêche, de pomme, de thé et d’amande.

Papillote de poisson de rivière • Côte de veau aux morilles Prix membre : 26.10

Rubrique spéciale « Vins pour un menu de fêtes » Fabrice Gasnier

Domaine Ogereau

Rubrique spéciale « Vins pour un menu de fêtes »

VIEUX CEPS DE CABERNET FRANC Vieilles Vignes 2017

Chinon AOC, Domaine Gasnier

Le Domaine Gasnier, qui existe depuis quatre générations, exploite aujourd’hui 30 ha de vignes en Cabernet Franc. Depuis 2008, Fabrice Gasnier a obtenu les certifications Ecocert pour le bio et Demeter pour la biodynamie. La cuvée Vieilles Vignes provient de vignes d’environ 50 ans sur terroirs argilo-siliceux à sous-sol calcaire. La vinification en cuves en béton de petite capacité permet de conserver le fruité. La fermentation avec levures indigènes est suivie d’un élevage de 6 mois dans de vieux foudres. Le nez exhale des notes de cerise, de mûre et de réglisse, la bouche est charnue, la trame tanique est serrée, et la finale réglissée est très longue.

Pigeon rôti • Côte de porc grillée Prix membre : 14.40

Prix catalogue : 29.00

Prix catalogue : 16.00

Garde : jusqu’en 2026 Réf. : 90494 Origine : France - Vallée de la Loire Cépage : 100% Chenin Blanc Type : ample, classe, race

Garde : jusqu’en 2027 Réf. : 91014 Origine : France - Valée de la Loire Cépage : 100% Cabernet Franc Type : profond, frais, élégance 5

Azienda Cogno

Rubrique spéciale « Vins pour un menu de fêtes » LE CHARME DES COLLINES PIÉMONTAISES Ravera 2015

Barolo DOCG, Azienda Cogno

La cave Elvio Cogno, dirigé par l’excellent Valter Fissore, se situe sur les collines du Bricco Ravera, à Novello, au cœur des Langhe. La cuvée Ravera, le cru historique de Novello, est l’un des fleurons du domaine. Après une vinification en acier inoxydable avec contrôle de la température, le vin passe 24 mois dans des grands fûts de chêne de Slavonie. Encore jeune, il montre des notes de tabac, de suie, de café, de réglisse et d’amande. En bouche, les tanins sont souples et racés, portés par une acidité juteuse. La finale est sur les épices, le tabac et les fruits à noyau.

Un Barolo très fin et de grande concentration.

Pintade aux champignons • Cuisse de lapin aux olives • Lasagnes d’aubergines

Rubrique spéciale « Vins pour un menu de fêtes » VIN DOUX NATUREL ET ROUGE Maury AOC 2016

Domaine des Soulanes

Dans l’univers des vins doux naturels, l’appellation Maury regorge de pépites d’un excellent rapport qualité-prix. Similaires aux Banyuls, mais plus taniques et plus robustes, les liquoreux de Maury sont des vins « mutés » qui conservent une partie de leurs sucres et atteignent un degré d’alcool de 16 à 18 degrés. La cuvée Grenat élaborée par Cathy et Daniel Laffite au Domaine des Soulanes est un Maury très prisé des amateurs, un vin aérien, sur les fruits rouges, la cerise noire, la myrtille, la framboise, avec une pointe florale. La trame des tanins est souple, le sucre et l’alcool sont bien équilibrés et totalement intégrés. Gourmand et suave, ce Maury associe plaisir du fruit concentré et fraîcheur !

Fromage persillé • Gâteau fondant au chocolat

Prix membre : 60.30

Prix membre : 18.45

Garde : jusqu’en 2030 Réf. : 93559 Origine : Italie - Piémont Cépage : 100% Nebbiolo Type : tension, charpente, finesse

Garde : jusqu’en 2026 Réf. : 91430 Origine : France - Roussillon Cépage : 100% Grenache Noir Type : gourmand, baies noires, tains fins

Prix catalogue : 67.00

6

Domaine des Soulanes

94 Parker’s Wine Advocate 95 James Suckling 96 Wine Enthusiast

Prix catalogue : 20.50

Vins à prix doux Il Conte Villa Prandone

Durant les fêtes, il est aussi permis de se faire plaisir avec un budget raisonnable. Cette sélection méditerranéenne saura vous satisfaire.

UNE SYRAH GOURMANDE

Les Terres Vives

Jean-Claude Zabalia

2016 Coteaux du Languedoc AOC, Domaine Terra Viva

Ancien régisseur du fameux Château Saint-Martin de la Garrigue, Jean-Claude Zabalia est l’un des meilleurs techniciens viticoles du Languedoc. A partir de raisins impeccables, il réussit à élaborer des vins d’un excellent rapport qualité-prix, comme cette magnifique Syrah aux senteurs de cerise, de framboise, d’épices, avec une pointe florale. Ce vin gourmand, sur la fraîcheur, possède une belle charpente avec des tanins fin.

PASSERINA, VIEUX CÉPAGE DE L’ADRIATIQUE Cavaceppo 2017

Offida Passerina DOCG, Azienda Il Conte Villa Prandone

Le Passerina est un vieux cépage blanc de la côte adriatique qui possède depuis peu sa propre Offida Passerina DOCG. La famille de Angelis le cultive sur les collines de Monteprandone, dans la région d’Ascoli Piceno. Ce Cavaceppo offre des arômes très frais de kiwi, de lavande et d’amande fraîche, avec des accents de mousse, de fleurs, de mûres et de menthe. Sa belle fraîcheur en bouche est accompagnée de saveurs de fruits à chair jaune et d’herbes aromatiques, avec une touche d’acidité en finale.

Langoustines grillées au pistou • Filet de bar à la réglisse

Sauté de veau crémé • Cuisse de dinde confite Prix membre : 8.90

Prix membre : 15.30

Prix catalogue : 9.90

Prix catalogue : 17.00

Garde : jusqu’en 2021 Réf. : 90319 Origine : France - Languedoc Cépage : 100% Syrah Type : épices, complexe, séducteur

Garde : jusqu’en 2023 Réf. : 92649 Origine : Italie - Marches Cépage : 100% Passerina Type : frais, fin, agrumes 7

Grands rouges de Bourgogne Tenuta La Favola

ASSEMBLAGE INÉDIT

Syna’ 2016

Terre Siciliane IGP, Tenuta La Favola

Cette assemblage inédit pour la région a été élaboré sur les conseils des experts de DIVO. Vinifié sans utilisation de bois, ce vin conserve tout son fruit et toute sa fraîcheur. La Syrah amène un profil épicé avec des tanins serrés, tandis que le cépage local Nero d’Avola apporte du volume et des notes de noyau de cerise noire, de cacao, et une pointe florale. Un assemblage gourmand pour le plaisir des papilles.

Grillades • Carpaccio de bœuf • Poisson grillé

La période des fêtes est propice au partage de bouteilles d’exception entre amis ou en famille. DIVO est heureux de pouvoir compter chaque année sur des allocations de grands vins de Bourgogne, pour certains très recherchés. Depuis 1998, Sylvie Esmonin gère son petit domaine avec une grande méticulosité, héritage de sa formation d’ingénieure agronome.

Son savoir-faire à la vigne comme à la cave l’a rapidement propulsée dans le cercle des très grands vins de la Bourgogne. Ingénieur lui aussi, Philippe Chéron est plus discret, bien que ses vins soient recherchés par les vrais amateurs. Quand au domaine Bachey-Legros, c’est aussi une affaire familiale, gérée depuis 1993 par Christiane Bachey-Legros et ses deux fils Lénaïc et Samuel Legros, dont les vins sont très prisés.

Certaines cuvées sont très limitées, et seront donc vendues sur le principe du premier arrivé, premier servi.

90-92 Wine Advocate

FINESSE EN CÔTE-D’OR Gevrey-Chambertin AOC 2016 Domaine Sylvie Esmonin

Avec 30% de grappes entières pour la fermentation, ce Gevrey-Chambertin Village a été élevé dans 30% de bois neuf. Racé et compact, il offre au nez un mélange de fruits noirs, d’infusion de thé, de sous-bois. Le palais est très équilibré avec des tanins très fins et une magnifique acidité qui confère au vin une belle longévité.

Carré de veau rôti • Pigeon aux truffes

Prix membre : 11.85

Prix membre : 53.10

Garde : jusqu’en 2022 Réf. : 90659 Origine : Italie - Sicile Cépages : 50% Nero d’Avola, 50% Syrah Type : convivial, frais, dynamique

Garde : jusqu’en 2025 Réf. : 91022 Origine : France - Bourgogne Cépage : 100% Pinot Noir (Blauburgunder) Type : amplitude, finesse, baies noires

Prix catalogue : 13.20

8

Prix catalogue : 59.00

Domaine Sylvie Esmonin

Philippe Chéron

VIEUX CEPS À GEVREY-CHAMBERTIN

MYTHIQUE CLOS VOUGEOT

Cuvée Vieilles Vignes 2016

Clos Vougeot Grand Cru AOC 2016

Gevrey-Chambertin AOC, Domaine Sylvie Esmonin

Cette cuvée Vieilles Vignes mérite son nom puisque l’âge moyen des ceps dépasse les 60 ans. Avec 60% de grappes entières à la fermentation et 60% de bois neuf, ce vin montre une grande densité de fruit au nez, avec des arômes de cerises noires, de myrtilles, et une fraîcheur herbacée due aux rafles. La bouche a des tanins soyeux avec des saveurs de mûres et de fraises combinées à une belle salinité en finale.

Un Gevrey-Chambertin taillé pour la garde.

Domaine Philippe Chéron

Le célèbre Clos-de-Vougeot a été créé par les moines cisterciens qui y cultivent la vigne dès le Moyen Age. Ce grand cru d’environ 50 ha est morcelé en 134 parcelles appartenant à 85 propriétaires. Celui de Philippe Chéron offre des notes de petits fruits rouges, de violette et de reglisse. La bouche est volumineuse, avec des tanins souples et soyeux. Un excellent Clos Vougeot !

Pintade farcie • Filet de porc truffé

Pigeon rôti au raisin • Côte de veau aux cèpes • Rable de lapereau au thym 91-93 Wine Advocate

Prix membre : 61.20

Prix membre : 145.80

Prix catalogue : 68.00

Prix catalogue : 162.00

Garde : jusqu’en 2027 Réf. : 91023 Origine : France - Bourgogne Cépage : 100% Pinot Noir (Blauburgunder) Type : profondeur, charpente soyeuse, épices

Garde : jusqu’en 2031 Réf. : 90535 Origine : France - Bourgogne Cépage : 100% Pinot Noir (Blauburgunder) Type : puissance, minéral, race 9

Domaine Philippe Chéron

L’ÉLÉGANCE DE VOSNE-ROMANÉE

TERROIR DE VELOURS

Les Barreaux 2016

Les Champs Claudes, Vieilles Vignes 2016

Vosne-Romanée AOC, Domaine Philippe Chéron

La cuvée Les Barreaux tutoie la qualité des premiers crus ! Rendu célèbre par Anne Gros, le climat Les Barreaux est constitué de vieilles parcelles plantées au-dessus de Richebourg et de Cros Parantoux sur un sol dense de calcaire, d’où son nom signifiant « barre rocheuse ». Ce vin est doté d’une forte personnalité et d’une excellente capacité de garde. Il exprime des arômes de mûres sauvages, de myrtilles et de framboises, avec un boisé discret qui s’ouvre sur une bouche juteuse avec des tanins fins et serrés, et une finale sur la violette. Un VosneRomanée dans l’élégance.

Suprême de volaille aux champignons • Escalope à la crème, tourte de foies de volaille

Santenay AOC, Domaine Bachey-Legros

Les Champs Claudes est un lieu-dit situé à Remigny au nord de l’appellation Santenay, proche de la Côte de Beaune. Les sols profonds d’argile riche en fer donnent des vins de terroir très concentrés. Avec 25% de fûts neufs, ce vin montre des arômes de cerise, de framboise, de rose et d’amande. Sa trame tanique est bien charpentée, avec des tanins fins et serrés, tout en volume avec beaucoup de fraîcheur. Longue finale sur les petits fruits noirs.

Escalope de veau • Terrine de campagne • Osso bucco de veau

Prix membre : 61.20

Prix membre : 24.30

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 90533 Origine : France - Bourgogne Cépage : 100% Pinot Noir (Blauburgunder) Type : droit, fin, caractère

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 90527 Origine : France - Bourgogne Cépage : 100% Pinot Noir (Blauburgunder) Type : race, élégance, généreux

Prix catalogue : 68.00

10

Domaine Bachey-Legros

Prix catalogue : 27.00

Champagne Lallier, du nouveau chez DIVO Domaine Bachey-Legros

UN SANTENAY HAUT DE GAMME

Clos Rousseau, Vieilles Vignes 2016

Santenay 1er Cru AOC, Domaine Bachey-Legros

Le Clos Rousseau est issu de trois parcelles dont les vignes sont toutes âgées de plus de trente ans : Les Fourneaux (plantées en 1914), le Grand Clos Rousseau (1980), le Petit Clos Rousseau (1955). Ce vin exhale des arômes de fruits noirs, et comme les vignes sont sur des terres profondes qui affleurent sur la roche mère calcaire, la bouche montre une exceptionnelle richesse en tanins matures et soyeux.

Les trois parcelles sont vinifiées séparément, avec 30% de fûts neufs, à la recherche du bon équilibre entre structure et élégance, tout en visant la complexité aromatique.

Côte de veau • Pintade rôtie

Prix de lancement à -20%

Durant notre prospection à la foire de ProWein à Düsseldorf au printemps 2019, nous avons été impressionnés par la qualité de toute la gamme de Champagne Lallier et nous sommes heureux de les intégrer désormais dans notre assortiment.

Fondée par René Lallier en 1906 au coeur du village d’Aÿ, la marque appartient depuis 2004 à Francis Tribaut, brillant vigneron et oenologue qui tire le meilleur des 15 ha du domaine.

15/20 Bettane & Desseauve

DIGNE D’UN CHAMPAGNE MILLÉSIMÉ

RO15

brut, Champagne AOC, Champagne Lallier

Sans être officiellement millésimée, la cuvée R015 dosée en brut est issue en majorité du millésime 2015, une année très solaire (80% de 2015, 20% de vin de réserve de 2012, 2009 et 2008). Fermenté avec des levures estampillées « Lallier », ce Champagne offre des arômes de pêche de vigne, de poire mûre et de pain brioché, avec une bouche droite et sapide.

Prix membre : 37.80

Prix spécial membre : 32.10

Garde : jusqu’en 2028 Réf. : 90528 Origine : France - Bourgogne Cépage : 100% Pinot Noir (Blauburgunder) Type : fruité, concentré, aérien

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 90547 Origine : France - Champagne Cépages : 61% Pinot noir, 39% Chardonnay Type : bulles fines, frais, élégant

Prix catalogue : 42.-

-20%

N

Prix catalogue : 40.15

11

Francis Tribaut

DÉLICATESSE DU CHARDONNAY

CHARPENTE DU GRAND VIN

Blanc de Blancs

Millésime

Contrairement aux champagnes classiques qui sont élaborés à partir de Pinot Noir ou Pinot Meunier vinifiés en blancs, les champagnes « Blanc de Blancs » sont issus de cépages à baies blanches, en majorité le Chardonnay.

Cette cuvée d’exception provient exclusivement de vignes classées en Grands Crus : 60% à Aÿ, 40% sur de célèbres parcelles de la Côte des Blancs (Avize, Cramant et Oger). La fermentation est faite avec du « levain Lallier ». Avec un dosage de 9 g/l, ce brut offre des arômes d’agrumes et de brioche, une bouche peu sucrée est ample, d’un équilibre exemplaire.

Ce somptueux champagne millésimé a été produit en quantités limitées, et DIVO est fier de vous en proposer quelques flacons. Issu de Chardonnay en Grands Crus de la Côte des Blancs et de Pinot Noir d’Aÿ et Verzenay, fermentés avec le « levain Lallier », ce vin a été élevé plus de 60 mois en cave. Dosé à 7 g/l, sans vin de réserve, il a des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, mêlées à des notes de maturité plus profondes comme le miel, la cire et une légère torréfaction. La bouche est crémeuse et aérienne.

brut, Collection Mémoire 2010, Champagne Grand Cru AOC, Champagne Lallier

brut, Champagne Grand Cru AOC, Champagne Lallier

Brioche de foie gras • Soupe de coquillages • Terrine de champignons

Apéritif • Tartare de féra • Feuillété aux écrevisses Prix spécial membre : 40.50

12

Champagne Lallier

-20%

N

Prix spécial membre : 52.60

-20%

Prix catalogue : 50.65

Prix catalogue : 65.75

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 90554 Origine : France - Champagne Cépage : 100% Chardonnay Type : tension, finesse, agrumes

Garde : jusqu’en 2024 Réf. : 90571 Origine : France - Champagne Cépages : 55% Pinot noir, 45% Chardonnay Type : volume, plein, levures

N