Rustiikit haukipullat
Helppo hollandaise
VALMISTUSAINEET
VALMISTUSAINEET
600 g haukifilettä 1 dl kuohukermaa 2 kananmunaa 2 tl sitruunamehua 2 tl raastettua sitruunankuorta 3 rkl hienonnettua ruohosipulia tai tilliä 1 tl suolaa muutama kierros valkopippuria myllystä Paistamiseen: voi-öljyseosta
100 g voita 4 annosta 2 huoneenlämpöistä keltuaista 15 min 1 rkl (samppanja)viinietikkaa helpohko 2 rkl vettä 2 rkl sitruunamehua 0,5 tl suolaa muutama kierros valkopippuria myllystä
1. Leikkaa kala paloiksi. Hienonna tehosekoittimessa tai yleiskoneessa tai pyydä kauppiasta jauhamaan kala valmiiksi. 2. Sekoita massaan kerma, munat, sitruunamehu, kuoriraaste ja yrttisilppu. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota taikinasta lusikalla palleroita (massa on löysähköä, joten siitä on vaikea saada pyöreitä pullia). 3. Paista pannulla voi-öljyseoksessa noin 4 minuuttia tai kunnes pallot ovat kypsiä ja kauniin kullanruskeita. Tarjoa haukipullat hollandaisen ja paistetun pinaatin kanssa.
1. Sulata voi kattilassa. Anna seistä muutama minuutti. Valuta kirkas voi varovasti toiseen astiaan siten, että sakka jää kattilaan. 2. Mittaa keltuaiset, etikka ja vesi pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. 3. Nosta kattila pois levyltä. Lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
4 annosta
Juomasuositus
20 min + 15 min
Pinaatti, uppomuna ja kastike vaativat viiniltä runsasta hedelmäisyyttä, raikasta hapokkuutta ja aavistuksen makeutta. Pirteät ja hedelmäiset puolikuivat rieslingit, pinot gris’t tai niiden sekoitukset toimivat eivätkä peitä haukipullien herkullista mietoa makua. Raikkaat ja maltaiset lagerit tai rapsakat pilsit ovat oluen ystävän valinta. PIRTEÄ & HEDELMÄINEN
LAGER
33
––– 1/17
PILS
Pelkäätkö haukea sen ruotoisuuden takia? Tee siitä mutkattomia pullia. Ne maistuvat erityisen hyviltä voisen hollandaise-kastikkeen kanssa. Kuvassa olevat krossiperunat ja hernepyree sopivat sekä haukipullien että kuharullien lisukkeeksi. Kuharullien ja krossiperunoiden ohje on sivulla 35, hernepyreen ohje etiketti.fistä.
helppo