Luschnouar Koscht 2015

Zugestellt durch Österreichische Post

Traditions.Lust in Lustenau

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6. bis 22. Marz

35 Jahre Luschnouar Koscht Eässo wi früohnr – Speisen aus Omas Kochtopf nach Originalrezepten gekocht und neu interpretiert. www.lustenau.at/marketing

Impressum Herausgeber: Ortsmarketing Lustenau GmbH, Schillerstraße 11, 6890 Lustenau, +43 (0)5577 84526, marketing@lustenau.at, www.lustenau.at/ marketing. Für Konzeption und Inhalt verantwortlich: Ortsmarketing Lustenau GmbH. Grafische Gestaltung und Umsetzung: chilidesign, www.chilidesign.at.

Bildnachweise: shutterstock, Marcel Hagen, studio 22, Archivbilder. Druck: Buchdruckerei Lustenau GmbH. Erscheinungstermin: März 2015. Auflage: 12.000 Stück.

Luschnouar Koscht Jubiläum Gutes pflegen und Neues bewegen Vor 35 Jahren wurde eine Idee geboren, die zur damaligen Zeit so gar nicht als „chic“ galt. Da die „Nouvelle Cuisine“ gerade überall Einzug hielt, mutete „nach Omas Rezepten zu kochen“ eher verstaubt an und wurde von der Konkur­ renz belächelt. Nichts desto trotz ist Luschnouar Koscht seit jeher bei den Gästen beliebt und hat sich deshalb auch als eine Tradition in der Markt­ gemeinde etabliert. Und immer mehr Menschen entdecken die besonderen regionalen Köstlich­ keiten für sich.

Nach 35 Jahren war es nun an der Zeit die­ ser Tradition neuen Schwung zu geben und so konnten heuer einige neue Betriebe für das Konzept begeistert werden. Neun Gastronomen kochen in der Zeit von 6. bis 22. März traditio­ nelle Lustenauer Spezialitäten für Sie – teils ganz original nach alten Rezepten, teils werden diese raffiniert mit modernen Zutaten zu neuen Kre­ ationen verfeinert. Und erstmalig werden in Zu­ sammenarbeit mit der Kulturabteilung Lustenauer Musiker und Mundartdichter eingebunden, die in den einzelnen Gaststätten das Genusserlebnis noch unterstreichen werden.

In diesem Folder finden Sie alle Betriebe, die Ih­ nen Luschnouar Koscht servieren werden. Ange­ führt sind diese mit Kontaktdaten, einem Auszug aus der Speisekarte und einem Hausrezept zum Nachkochen. Des Weiteren finden Sie hier ein kleines Mundartlexikon zum Thema Essen, das Gedicht „Alti Koscht“ von Hannes Grabher, das Kulturprogramm, sowie schön illustrierte Rezepte für leckere Dönschti Riendsvögl und einen feinen Birnenstrudel mit Mostschaum, die Ihnen Hunger auf mehr machen sollen.

Allen Gästen aus nah und fern, die in unseren Häusern einkehren, wünschen wir an Guoto und genussreiche Stunden in Lustenaus Gastronomie!

Essen und Trinken im Dialekt Lustenaus traditionelle Esskultur findet sich natur­ gemäß auch in der Sprache wieder. Ein Blick in das Lustenauer Wörterbuch zeigt viele Dialektausdrücke, die mit dem Kulinarischen verbunden sind. Hier ein kleiner Auszug: • A

Äluog mit siibo Bouona! – Scherzantwort auf die Frage „Was gibt es zu Essen?“ • Achtili - Achtelliter • agstocho – leicht alkoholisiert • As keohrt si – rülpsen • äßi – einen guten Appetit haben • Flädli – Fritatten • fuohri – üppig • Gschaboganz, Schaboganz – Kartoffelgericht • Hafolauob – länglicher Knödel mit Speckseele • Höpplar – wurden früher die Lustenauer von den Dornbirnern genannt, weil hierorts viel Kraut angebaut wurde • Katzogschrauo – verschiedene Fleischspeisen (bsp. gemahlene Innereien mit Kartoffeln) • Kuttla – Kutteln, Eingeweide • Läuobli – Brötchen vom Pärle • Lomposalôt oder Lumposuppo – Wurst-Käsesalat • Nundl, Mz. Nundla – Nudel • Ofokatz – misslungener Gugelhupf • Rônggo – großes Stück Brot oder Käse • Sämpf - Senf, blödes Gerede • Schick – kleines Stück Wurst, das man den Kindern beim Einkaufen in der Metzgerei geschenkt hat • Schnifili – kleines dünnes Stück Brot oder Käse • Suu – Sau, Schwein, unordentlicher Mensch • Trascht – Mischmasch von Speisen • Trielar – Lätzchen • Vrrupfar – Verdauungsschnaps • wierta – das Gastgewerbe ausüben • Wiertshuus - Wirtshaus • Wiiborlar – Likör, süßer Schnaps; Schürzenjäger

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Kulturprogramm An einigen Abenden treten in den Gaststätten Lustenauer Künstler auf und umrahmen mit ihren Beiträgen die kulinarischen Genüsse.

Hier ein kleiner Auszug aus dem Programm.

Die weiteren Termine sind online im Veranstaltungs­ kalender auf www.lustenau.at/marketing zu finden.

Otto Hofer – Luschnouar Gschichta Gasthof Frühlingsgarten, Sa, 14. März ab 19 Uhr D‘Schmugglar (Wolfgang Verocai & Frank Bösch) – Luschnouar Liidr Zwickeria, Fr, 13. März ab 20 Uhr stand.Art – Jazz aus Lustenau Gasthof Krönele, Fr, 20. März von 19 bis 22.30 Uhr Karroziechar (Ernst Hagen & Johannes Grabher) Musik auf Luschnouarisch Café Lila, Sa, 21. März ab 18 Uhr

Dönschti Riendsvögl Gedünstete Rindsvögel 4 Rindsschnitzel à 160 g 50 g Karotten 50 g gelbe Rüben 80 g Frühstücksspeck 50 g Essiggurken 100 g Zwiebeln 4 EL Öl 20 g Mehl glatt 250 g Sauerrahm 4 dl Wasser oder Suppe Salz Pfeffer aus der Mühle Lustenauer Senf Mehl zum Bestäuben Garzeit ca. 1 ½ Stunden Beilagenempfehlung: Käspflutta

Schnitzel klopfen, Ränder einschneiden, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.

Karotten sowie gelbe Rüben schälen und ebenso wie Speck und Gurken in 4 mm dicke Streifen schneiden. Diese auf die Rindsschnitzel legen, zu Rouladen einrollen, mit Zahnstochern, Spagat oder Rouladenklammern fixieren und mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen, Rouladen rundherum braun anbraten und aus dem Topf heben. Geschnittene Zwiebeln hell anrösten und Mehl einmengen, rösten, mit Suppe oder Wasser aufgießen und glattrühren.

Rouladen dazugeben und mit Deckel am Herd, im Rohr oder im Schnellkochtopf dünsten.

Rouladen aus der Sauce heben, Sauerrahm, und wenn nötig noch etwas Mehl, einrühren, aufko­ chen und passieren. Mit Senf abschmecken.

Rouladen von Zahnstochern (Spagat, Klammern) befreien.

Altes Hausrezept vom „Krönele“

Amann Kaffee Millennium Park, Sägerstraße 100, 6890 Lustenau T +43 (0)5577 83888 info@amann-kaffee.at, www.amann-kaffee.at Öffnungszeiten: Montag bis Freitag ab 7 Uhr

„Obrdorfar“ Filterkaffee Zutaten für eine große Tasse 24 g gemahlener Filterkaffee Wasser 1 Kugel Vanilleeis 1 cl Eierlikör Glaskanne, darauf Filter mit Filterpapier, auf eine Küchen­ waage stellen. Wasser auf 88-95°C erhitzen.

Den Filter mit heißem Wasser spülen, dabei wird auch die Kanne darunter vorgewärmt. Wasser wieder ausgießen.

Gemahlenen Kaffee in den Filter füllen und die Waage auf Null zurücksetzten.

Wenig Wasser in den Filter gießen und damit den Kaffee anfeuchten und diesen 30 Sekunden quellen lassen. Wasser in einem gleichmäßigen Strahl nicht zu wild, eher langsam, in einer Spiralbewegung auf den Kaffee gießen und dabei den Kaffee 1 cm unter dem Rand schwimmen lassen.

Ständig nachgießen bis die Waage 200 g anzeigt und auf die Zeit achten. Nach 1:15 bis 1:45 Minuten sollte man mit dem Gießen fertig sein. Das Wasser läuft dann noch je nach Mahlgrad 15 bis 30 Sekunden ab – die Gesamtbrüh­ zeit beträgt also 1:30 bis 2:15 Minuten.

Zum Schluss den Eierlikör und das Vanilleeis in eine große Tasse geben und den fertig gebrühten Filterkaffee darüber gießen.

Kaffee bedeutet für unsere Familie und unser Unternehmen seit jeher Genusskultur. Diese Tradition wollen wir auch weiterhin aufrecht erhalten.

Johanna Amann

Auszug aus der Speisekarte Obrdorfar Filterkaffee Kaffeespezialität auf Eierlikör und Vanilleeis „Ondrdorfar“ – Kaffee, Moccalikör, Moccaeis und a Häfili Róhm zum Drübrt-läro Kaffee, Mokkalikör, Mokkaeis und ein Krüglein Rahm zum Übergießen Öpfel-Zemmat-Krämi Apfel-Zimt-Creme

Café Lila Schützengartenstraße 8, 6890 Lustenau T +43 (0)680 2457079 cafelila@gmx.at, www.cafelila.at Öffnungszeiten: Montag, Dienstag, Donnerstag und Freitag: 10 bis 22 Uhr Samstag: 10 bis 18 Uhr Sonntag: 9.30 bis 18 Uhr Ruhetag: Mittwoch

Suuri Grompierosuppo Saure Kartoffelsuppe Butter 3 EL Mehl 1 l Rindssuppe Gewürze (Muskatnuss, Kümmel, Salz, Pfeffer) 1/8 l Weißwein 4 gekochte Kartoffeln gekochte Rindfleischstreifen Petersilie geröstete Zwiebelringe Das Mehl mit dem Butter dunkel anrösten und mit der Rindssuppe aufgießen. Die Gewürze und den Wein dazuge­ ben und aufkochen lassen. Die Kartoffeln hobeln und mit den gekochten Rindfleischstreifen zur heißen Suppe geben.

Mit Petersilie und gerösteten Zwiebelringen servieren.

In einer Gemeinde, wie Lustenau es ist, spielt Kultur eine wichtige Rolle. Essen und Trinken sind ein wesentlicher Bestandteil davon. Wir wollen die besonderen kulinarischen Köstlichkeiten nicht in Vergessenheit geraten lassen. Des Weiteren ist unsere Philosophie ältere und jüngere Menschen miteinander zu vereinen. Daher ist es und ein An­ liegen, bei der Luschnouar Koscht dabei zu sein.

Auszug aus der Speisekarte Grompierosuppo Kartoffelsuppe Schwartomago mit Essi und Öl Sülzchen mit Essig und Öl Zigüünartoast Zigeunertoast

Silvia Hagen

Cafe - Konditorei König Pontenstraße 25, 6890 Lustenau T +43 (0)5577 62520 cafe.koenig@gmx.at, www.cafekoenig.at Öffnungszeiten: Mittwoch bis Montag: 9 bis 22 Uhr Ruhetag: Dienstag

Bachni Öpflspält Gebackene Apfelspalten Milchbackteig: 360 g Milch 80 g Öl 2,5 g Salz 120 g Eiweiß

80 g Eigelb 16 g Vanillezucker 260 g Mehl 50 g Kristallzucker

Zwei Drittel der Milchmenge mit Eigelb, Öl, Vanillezucker und Salz mischen. Mehl zugeben und glatt rühren.

Die restliche Milch dazugeben bis die gewünschte Kon­ sistenz erreicht ist. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und den Teig sorgfältig unterheben.

1,5 kg Äpfel 60 g Rum Milchbackteig Vanille-Zimt-Puderzucker

100 g Puderzucker 60 g Zitronensaft Butterschmalz zum Backen

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Puderzucker mit Rum und Zitronensaft mischen, die Apfelscheiben damit bepinseln und 30 Minuten ziehen lassen. Die Apfelscheiben durch den Backteig ziehen, goldbraun backen und abtropfen lassen.

Zum Schluss portionieren und leicht anzuckern.

Traditionelle Rezepte sind unsere Kultur, welche wir pflegen wollen!

Paul Piringer

Auszug aus der Speisekarte Riibl mit Öpflmuos und Milchkaffee Riebel mit Apfelmus und Milchkaffee Öpflküechli mit Zemmatzuckr und Vanilleeis Apfelküchlein mit Zimtzucker und Vanilleeis Suuri Grompierosuppo Saure Kartoffelsuppe

Freigeist Freigeist - Völlerei Raiffeisenstraße 4a, 6890 Lustenau T +43 (0)699 11049508 office@zumfreigeist.at, www.zumfreigeist.at Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag: 9.30 bis 14 und 18 bis 24 Uhr Samstag: 9.30 bis 24 Uhr Ruhetage: Sonntag und Montag

Hafolauob 1 Tasse Gries 1 Tasse Mehl 1 Tasse Brösel heiße Milch Zwiebel 1 Ei Zwiebeln in Butter anrösten.

Mit Gries, Mehl und Bröseln ver­ mengen. Die Masse mit heißer Milch übergießen und ein Ei einarbeiten.

Zum Schluss Knödel formen und in Salzwasser pochieren.

Wir sind bei der Luschnouar Koscht dabei, weil es für uns wichtig ist, Lustenauer Traditionen weiter­ zuführen.

Jan Lucas Härle

Auszug aus der Speisekarte Übrbachni suuri Kuttla Überbackene saure Kutteln Goldwürfl ir Ochsaschwanzbrüoh Goldwürfel in der Ochsenschwanz-Consommé Sulzbrôôto mit bayrischm Krutt und Hafolauob Sulzbraten mit bayrischem Kraut und Hafolauob

Gasthaus Frühlingsgarten Gasthaus Frühlingsgarten Hofsteigstraße 39, 6890 Lustenau T +43 (0)5577 82412 Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag: 10 bis 13 und 17 bis 23 Uhr Samstag: 17 bis 23Uhr Sonntag und Feiertage: 10 bis 14 und 17 bis 22 Uhr Ruhetag: Freitag

Nierle nach Omis Art Zwiebel Butterschmalz Nierle Pfeffer, Majoran, Muskatnuss Mehl Zitronensaft Rindssuppe Zwiebel in Butterschmalz goldbraun rösten. Geschnet­ zelte Nierle dazugeben und kurz durchrösten. Mit Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen und gut durchrösten.

Mit Mehl bestäuben, etwas Zitronensaft beifügen und mit Rindssuppe aufgießen.

Butterreis, Kartoffeln, Rösti oder Salat passen als Beilage am besten.

Als Traditionsbetrieb in vierter Generation war es für mich schon 1993, als damals jüngste Wirtin Österreichs, wichtig die Traditionen für die Zukunft zu wahren. Meinem Mann Wolfi und mir liegt die Lustenauer Kochkunst sehr am Herzen und auch unsere Gäste schätzen die frisch gekochten Gerichte und Hausmannskost wie Kutteln, Leber, Nierle oder Beuschel.

Christine Reiter

Auszug aus der Speisekarte Nierle nach Omis Art mit Reis Kalbsbeuschl mit Knödl Kalbsbeuschel mit Knödel Ondrônand mit Käs Riebel und Bratkartoffeln gemischt mit Käse

Gasthof Krönele Reichsstraße 12, 6890 Lustenau T +43 (0)5577 82118, F +43 (0)5577 82118 50 gasthof@kroenele.com, www.kroenele.com Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag: 6.30 bis 24 Uhr Warme Küche: Montag bis Samstag: 11 bis 22 Uhr Sonntag und Feiertage: 11 bis 21.30 Uhr Von 14 bis 18 Uhr wird eine kleinere Auswahl an Speisen serviert

Spizöla Stangenbohnen 600 g Stangen- oder Buschbohnen 600 g geräucherter Speck oder Ripple 1 Birne 4 Stk. Bohnenkraut 1 Knoblauchzehe 1 gehäufter EL Schweineschmalz oder Fett 1 gehäufter EL Mehl 1 fein gehackte Zwiebel 1 Bund Blattpetersilie gehackt ein wenig Liebstöckel (Maggikraut) Salz Pfeffer aus der Mühle Muskat frisch gerieben Bohnen spitzeln, im Salzwasser aufstellen, Ripple, eine halbierte Birne, Bohnenkraut, Knoblauch zugeben und nicht ganz weich kochen. Die Birne nach dem Kochen wieder heraus nehmen.

Aus Schweineschmalz und Mehl eine hellbraune Einbrenn machen, gehackte Zwiebel, Petersilie und Liebstöckel beigeben, mit dem Bohnensud ablöschen und das ganze fertig kochen. Mit Pfeffer aus der Mühle und etwas frisch geriebenem Muskat würzen.

Frische Kartoffeln, Spätzle, gebackene Grießknödel oder Apfelmus passen sehr gut als Beilage.

Die „Luschnouar Koscht“ ist ein prägendes Stück Heimat, auf das ich sehr stolz bin. Meine Mutter Wilma Fink war Mitinitiatorin dieser Aktion, aus diesem Grund ist es für mich selbstverständlich dabei zu sein.

Ulrike Fink

Auszug aus der Speisekarte Gschneätzlati Süülileabr in Luschnouar Sämpfsoos mit Spizöla und Käspflutta Geschnetzelte Spanferkelleber in Lustenauer Senf­ sauce mit Bohnenbündel und Käspflutta Moschtbeuschl vom Milchlamm mit Serviettenknödl Mostbeuschel vom Milchlamm mit Serviettenknödel Suurbrôôto mit Suurkrutt und Sämmlknödl Sauerbraten mit Sauerkraut und Semmelknödel

Gasthof Meindl Hofsteigstraße 15, 6890 Lustenau T +43 (0)5577 82586 ulli.boesch@gasthof-meindl.at, www.gasthof-meindl.at Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag: 11 bis 13 und 16 bis 24 Uhr Warme Küche von 11 bis 13 und 17.30 bis 21 Uhr Sonntag: 11 bis 22 Uhr Warme Küche von 11 bis 21 Uhr

Gröoschti Kuttla Geröstete Kutteln Pro Portion 25 dag gekochte, geschnittene Rindskutteln Zwiebel Salz & Pfeffer Nach Wunsch Kümmel 1/8 l Bratenfond Schwenkbratengewürz Zwiebeln goldbraun anrösten, dann Kutteln dazugeben.

Zwiebeln und Kutteln je nach Wunsch anrösten und mit dem Bratenfond ablöschen und mit Salz, Pfeffer würzen.

Mit Schwenkbratengewürz und auf Wunsch mit Kümmel abschmecken.

Für uns ist es ein Muss bei der Luschnouar Koscht dabei zu sein! Nicht nur weil wir eine Tradition über die Grenzen von Lustenau hinaus tragen können, sondern auch weil wir seit den Anfangsjahren dabei sind. Seither engagieren wir uns gemeinsam mit Wilma und Ulrike Fink vom Krönele für diese einzigartige Veranstaltung.

Harald Bösch

Auszug aus der Speisekarte Gröoschti Kuttla mit Grompierosalôt Geröstete Kutteln mit Kartoffelsalat Schwiinsbrôôto mit suura Räba und Sämmlknödl Schweinebraten mit sauren Rüben und Semmelknödel Kruttknöpfli mit Öpflmuos Krautspätzle mit Apfelmus

Restaurant Cafe Bar Schmugglar Am Kirchplatz, 6890 Lustenau T +43 (0)5577 63007 www.schmugglar.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag: 9 bis 23 Uhr Sonntag: 10 bis 22 Uhr Ruhetag: Dienstag

Gschmorti Schwiinsbaggo mit suura Räba Geschmorte Schweinebacken mit sauren Rüben 8 Schweinebäckle Salz, Pfeffer, Öl 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Oregano 2 Stück Karotten (1 cm Würfel) ½ Knolle Sellerie (1 cm Würfel) 1 große Zwiebel (1 cm Würfel) ¼ l Rotwein ca. 1 l Gemüsefond 40 g Butter 40 g Mehl 400 g Saure Rüben ca. ¼ l Suppe Salz, Pfeffer und 1 Lorbeerblatt Die Bäckle würzen und mit Rosmarin, Thymian und Oregano in Öl anbraten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Die Gemüsewürfel kurz in der Pfanne rösten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.

Fleisch wieder dazugeben und zirka 45 Minuten köcheln lassen. Eventuell mit etwas Stärke die Sauce binden.

Butter in einer Pfanne schmelzen, mit Mehl vermengen und rösten - Rüben dazu und mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.

Luschnouar Koscht ist eine jahrzehntelange Tradi­ tion, bei der wir sehr gerne dabei sind und die für uns eine zusätzliche Herausforderung darstellt. Es ist für unser Küchenteam interessant und spannend zugleich, nach alten Rezepten zu kochen und diese noch etwas zu verfeinern.

Marcel Lerch

Auszug aus der Speisekarte Luschnouar Gäorschtosuppo Lustenauer Gerstensuppe Gschmorti Schwiinsbaggo mit Hafolauob und suura Räba Geschmorte Schweinebacken mit Hafolauob und sauren Rüben Kesslfleisch vom Schwiinsbuuch mit Kren, Sämmlknödl und Suurkrutt Kesselfleisch vom Schweinebauch mit Kren, Semmelknödel und Sauerkraut

Zwickeria Am Kirchplatz, 6890 Lustenau T +43 (0)5577 22575 fraenki@zwickeria.at, www.zwickeria.at Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag: 8 bis 24 Uhr Freitag bis Samstag: 8 bis 1 Uhr Ruhetag: Sonntag und Montag

Gäorschtosuppo Gerstensuppe ½ Tasse Bohnen ½ Tasse Gerste Ripple oder Selchfleisch, bzw. Schweinsfüßle 1 – 2 Tassen kleingewürfeltes Gemüse (Sellerie, Karotten, Lauch) 1,5 l Rindssuppe Bohnen am Vortag einweichen.

Dann mit der Gerste und dem Fleisch weichkochen.

Etwas später das Gemüse und die Suppe dazugeben und nochmals abschmecken. Fertig.

Wir sind bei der Luschnouar Koscht dabei, weil wir Traditionen erhalten wollen. Als junger Gastronom freue ich mich auch darauf die alten Rezepte mit modernen Konzepten zu kombinieren.

Frank Hämmerle

Auszug aus der Speisekarte Luschnouar Zwickerplatto (vo allem nammas): Spizöla, Räba, Schwiinsbrôôto, Gäorschtosuppo, Hafolauob, Schwiinswuorscht Lustenauer Zwickerplatte (von allem etwas): Bohnen, Rüben, Schweinebraten, Gerstensuppe, Hafenleib, Schweinswurst Moschtsuppo Mostsuppe Spizöla mit Schwiinswuorscht und Grompiera Bohnen mit Schweinswurst und Kartoffeln

Birnenstrudel mit Most­ schaum 1,5 kg Birnen geschält und entkernt 150 g Kristallzucker 150 g Semmelbrösel 80 g Butter 1 TL Zimt 1 EL Vanillezucker 80 g Rosinen 2 EL Rum Strudelteig 100 g Butter zum Bestreichen Staubzucker zum Bestreuen Butter in Pfanne erhitzen, Sem­ melbrösel beigeben, goldbraun rösten und kalt stellen.

Birnen vierteln und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Kristall- und Vanillezucker sowie Zimt, Rum und Rosinen vermengen.

Strudelteig anrollen, mit flüs­ siger Butter bestreichen, dünn auf bemehltem Tuch ausziehen, Ränder abschneiden.

Strudelteig mit Bröselgemisch bestreuen, Birnen darauf grup­ pieren, straff einrollen, Enden schließen.

Auf ein gebuttertes Backblech legen, nochmals kräftig mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr braun backen.

Mit Staubzucker bestreuen, warm oder kalt servieren.

Mostschaum 1,5 dl Most 50 g Staubzucker etwas Zitronensaft 4 cl Grand Marnier bzw. Orangenlikör 6 Eidotter Alle angeführten Zutaten glatt verrühren.

Im Schneekessel über Dampf mittels Schneerute schaumig warm schlagen.

Altes Hausrezept vom „Krönele“

Alti Koscht „Ma heät’s jô reächt und fiendt si drin, gad dies, ascht früoher andrscht gsin,“ arzellt dar Eini1, „wuôscht, die Ruoh, die friedli Zit und z’eässit gnuo; nid all Täg Brôôtos2, deis ischt klar, dänn ’s Fleisch ischt rar gsin, füörchti rar; as heät uom ’s Geäld nid icha-gschneyt.“ Dô heät dar Buob zum Eini gseyt: „As tät mi jetz gad wondrneyo, was heät as früoher z’eässit geyo?“ „Früoher“, seyt dar Eini druf, „wart amôl, i zell dr’s uf: Knöpfli, hôuoß und fôuoßt und räß, mängsmôl Pflutta3, ou mit Käs, Schabora4 und Gschaboganz5, hie und dô an Popprtanz6.

Brôôtora7 und Tüörggosuppo, Hafolôub und Gäorschtosuppo, ’s Sonntabröötli – zwôr uf’s Büochli9 –

1. Ahne, Großvater 2. Braten 3. Breiartiges Maisgericht 4. Petersilkartoffeln 5. Kartoffeln erster Ernte, geschabt, mit Kümmel gewürzt 6. Große Blutwurst (Plunze) 7. Röstkartoffeln 8. Knödel aus Weizenund Maismehl 9. Viele Leute konnten das Fleisch nicht bar bezahlen und ließen sich den Sonn­ tagsbraten ins „Büchle“ schreiben 10. Küchle, in die Salbei­ blätter eingebacken wurden 11. Milch von einer neu­ gekalbten Kuh 12. Gemeint ist: Cevapcici 13. Maiskoch (Vorarlber­ ger Nationalspeise)

Sälvliküochli10, gleich a Biig, ’s Uttr von ar alto Kuoh, Bioscht11 und körni Brouot drzuo…

Züüg, wou hüt ko Mänsch mi kännt, d’Lüt hônd si a-n-andrs gwännt.

Hüt, säg seälb, b’stellt jeda Latschi, Wuorscht am Spieß und Tschitschi-Watschi12, Gügolar – bies gad ou still – nid gad brôôto, wuôscht, vom Grill.

Jetz säg mr, was sott dô noch kau?

A grillats Kalb villicht vom Mau? No, no, meor kann nät kau, was will, a Tschitschi-Watschi frisch vom Grill, das himmlisch Manna, wi i’r Biebl, das Bescht ischt doch Kaffee und Riebl13.“ Auszug aus dem Gedicht „Alti Koscht“ von Hannes Grabher

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Luschnouar Markt

Start in die Marktsaison Ab März freuen wir uns über das Frühlingserwachen und starten in die offizielle Marktsaison.

Auf dem Lustenauer Kirchplatz bieten unsere Marktfahrer jeden Donnerstag und Samstag Vormittag ihre regionalen Produkte und südländischen Spezialitäten in reicher Auswahl und hervorragender Qualität an.

Lustenau Marketing

LUSCHNOUAR MARKT am Kirchplatz Donnerstag, 8 – 12 Uhr, Samstag, 8 – 12.30 Uhr

1. Amann Kaffee 2. Café Lila 3. Cafe – Konditorei König 4. Freigeist 5. Gasthaus Frühlingsgarten 6. Gasthof Krönele 7. Gasthof Meindl 8. Restaurant Cafe Bar Schmugglar 9. Zwickeria

Zellgasse

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Millennium Park Dornbirner Straße 1

Flurtstraße Hohenemser Straße Forststraße

In diesen Gasthäusern, Restaurants und Cafés können Sie Luschnouar Koscht genießen.

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