Marcin Surdyk
TORT CZEKOLADOWY Z CREMEUX OWOCOWYM Składniki: CIASTO MIGDAŁOWE • białko 130 g • cukier 130 g • jajka 235 g
• żółtka 95 g
• cukier 280 g • sól 4 g
• mączka migdałowa 345 g • olej 190 g
CREMEUX MANGO-MARAKUJA • purée z marakui 60 g • purée z mango 240 g • masło 110 g • jajka 100 g
• żółtka 100 g • cukier 90 g • woda 30 g
• żelatyna 12 g MUS CZEKOLADOWY • mleko 2% 100 g
• śmietana 30% 100 g • cukier 20 g
• żółtka 40 g
• czekolada 62% 260 g
• śmietana (ubita) 350 g
194 I Od kuchni II
POLEWA CZEKOLADOWA • cukier 300 g • woda 100 g
• syrop glukozowy 300 g • śmietana 200 g
• czekolada deserowa 72% 300 g • żelatyna 20 g • woda 50 g