“LA PERGOLA” dell’Hotel Rome Cavalieri Via A. Cadlolo, 101 - 00136 ROMA (RM) - Tel. 06.35.09.21.52 - Fax 06.35.09.21.65 E-mail: romhi.lapergola@waldorfastoria.com - https://www.romecavalieri.com
Responsabile di sala: Simone Pinoli. Chiusura settimanale: domenica e lunedì. Aperto solo la sera. Chiusura per ferie: 3 settimane in gennaio e 3 settimane in agosto. Prenotazione indispensabile. Specialità: carpaccio di scampi con caviale ed erba cipollina; tortellini di ricotta con pecorino e fave (solo in primavera). Crépinette di piccione e fegato grasso d’anatra; fagottino di pere con gelato all’olio d’oliva. Vini: nazionali ed internazionali. Dalle sale si gode l’impareggiabile vista di Roma e della cupola di San Pietro.
Appunti / Notes
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novembre November
S A B A T O S A T U R D A Y
Manager of the hall: Simone Pinoli. Week closing: on Sundays and Mondays. Open evening only. Vacation: 3 weeks in January and 3 weeks in August. Reservation necessary. Specialities: scampi carpaccio with caviar and chives; ricotta tortellini with pecorino cheese and broad beans (only in spring). Crépinette of pigeon with duck liver; pear short crust with olive oil ice cream. Wines: national and international. From the dining rooms the guests can enjoy an incomparable view of Rome and the Dome of St. Peter’s.
…Cosa dire ancora che già non si sia detto del ristorante più famoso d’Italia e del suo celeberrimo Chef? Forse che dobbiamo essere orgogliosi del suo amore per la nostra Penisola, del suo immedesimarsi nella nostra cucina e di essere diventato più italiano degli Italiani stessi senza rinnegare quella precisione e quel rigore propri del popolo teutonico. Le superlative interpretazioni di Heinz Beck sono anche perle di estetica, e si gustano di fronte all’impareggiabile panorama romano con uno sguardo particolare sulla cupola di San Pietro. Si assaporano insieme a calici di eccellenza suggeriti dal Sommelier Marco Reitano, attingendo dalla sua stupefacente carta dei vini. Pura emozione.