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RECIPES

Organiser un réveillon ? Quoi de plus simple! Préparer à l’avance est la clé d’un diner sans stress.

Planning a Christmas Dinner ? The easy way! Advance
preparation is the key to successfully planning dinner party. 36

Saumon À La Scandinave Gravlaks

Scandinavian Salmon Gravlax

Ce saumon mariné remplace avantageusement le saumon fumé, il est économique et délicieux. Pour 6 Personnes Temps de préparation : 10 min

This replaces the marinated salmon smoked salmon, it is economical and delicious. Serves 6 Preparation time: 10 min

INGRÉDIENTS : 1 filet de saumon de 1 kg avec la peau 4 cuillères à soupe de gros sel 3 cuillères à soupe de sucre cristal 2 cuillères à soupe d’aneth fraîche ciselée 1 cuillère à café de poivre du moulin

INGREDIENTS: 1 salmon steak, 1 kg 4 tablespoons rough salt 4 tablespoons caster sugar 2 tablespoons fresh chopped dill 1 teaspoon pepper

Préparation:

Preparation:

SE PREPARE 24 à 48 H A L’AVANCE Laver et essuyer le filet de saumon avec un papier absorbant. Le disposer sur un grand plat. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l’aneth et le poivre moulu. Saupoudrer le saumon de cette préparation en répartissant de manière homogène (vous devez utiliser la totalité).Recouvrir d’une feuille de film transparent. Laisser reposer au moins 24 h au réfrigérateur. Le lendemain, au moment de servir, passer rapidement le filet de saumon sous l’eau fraîche, et sécher avec du papier absorbant. Couper des fines tranches de saumon.

TO BE PREPARED 24 TO 48 HOURS IN ADVANCE. Wash the salmon and wipe it dry with kitchen paper. Place it in a dish. In a bowl, mix up all the other ingredients, salt sugar, dill and pepper, and cover the salmon with the mixture Cover the dish with a lid or plastic wrap and leave to marinate in the fridge for at least 24 hours At the moment of serving, rinse the salmon in cold water, and then wipe it with kitchen paper. Cut into thin slices or small cubes. Serve with 200 ml of “crème fleurette” into a whipped cream, adding a little salt, pepper and chopped dill.

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Gigot D’agneau Aux Pommes De Terre

Leg of lamb with potatoes

Pour 6 Personnes Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 1h15 min

Serves 6 Preparation time: 15 min Cooking time: 75 min

INGRÉDIENTS: 1 gigot d’agneau de 1,8 kg 4 gousses d’ail épluchées 1 gros oignon émincé 8 belles pommes de terre épluchées coupées en lamelles 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 25 cl de bouillon Sel, poivre du moulin

INGREDIENTS: 1 leg of lamb (1.8 kg) 4 cloves garlic cut in 2 1 big onion minced 8 large potatoes peeled and sliced 2 bay leaves 1 sprig of thyme 25 cl beef stock Salt and ground pepper

Préparation:

Preparation:

Préchauffer le four à 200°. Piquer le gigot avec les gousses d’ail coupées en 2 Dans un grand plat à four, disposer l’oignon et les pommes de terre. Ajouter le laurier et le thym. Verser le bouillon. Saler et poivre, mélanger. Poser le gigot sur les pommes de terre, enfourner et cuire à four chaud pendant 1h15. Eteindre le four et laisser reposer pendant 10 min. Couper le gigot en belles tranches et servir, accompagné des pommes de terre.

Preheat oven to 200° Start by making deep incisions all over the leg of lamb using a small knife and insert garlic into the incisions. In the roaster, place the onion and the potatoes, add the bay leaves and the thyme and pour the stock around. Season well. Put the lamb on top of the potatoes and roast for 1h15 min. Turn off the oven, and leave the dish 10 min, then cut the lamb into generous slices. Serve with the potatoes

Pudding au chocolat

Chocolate souffle pudding

Pour 6 Personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 60 min

Serves 6 Preparation time: 10 min Cooking time: 60 min

INGRÉDIENTS: Pour la ganache: 200 ml de crème liquide Pour le pudding 30 cl de lait 60 g de chocolat 50 g de beurre 50 g de farine 2 œufs, blancs et jaunes séparés 60 g de sucre en poudre

INGREDIENTS: For the ganache 200 g chocolate ; 200 ml liquid cream For the pudding ; 30 cl milk ; 60 g chocolate 50 g butter ; 50 g flour ; 2 eggs separated 60 g castor sugar

Préparation: Dans une casserole, faire chauffer le lait. Y mettre le chocolat à fondre, en mélangeant. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, sans qu’il ne brûle. Hors du feu ajouter toute la farine et mélanger. Ajouter, petit à petit le lait au chocolat. Remettre sur le feu, en remuant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ébullition. Le mélange a épaissi. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter à la préparation. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter à la préparation Verser le mélange dans la jatte beurrée et saupoudrée de sucre. Cuire à four chaud (180°) pendant 1 h. Laisser refroidir et démouler. Décorer et servir accompagné d’une sauce au chocolat ou d’une crème anglaise.

Preparation: Preheat oven to 180° Prepare the ganache. Bring the cream to the boil in a saucepan. Off the fire, add the chocolate and stir until it melts. Let it sit at room temperature, Prepare the pudding. Heat the milk in a saucepan, add the chocolate, and stir until it melts. Melt the butter in a saucepan; add all the flour off the fire. Stir until smooth, then, add, little by little, the chocolate milk. Return to the fire and stir until it comes to the boil. Beat the eggs yolks with the castor sugar. Add to the preparation Lastly, beat the egg whites until stiff and add them to the preparation Butter well the bowl, dust with castor sugar and pour in the mixture. Cook in a warm oven for 1 hour. Turn out cold, turn out and cover with the ganache. Decorate and serve with a chocolate cream or custard.

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Truffes au chocolat

Chocolate Truffles

Pour 6 Personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 3 min

Serves 6 Preparation time : 10 min Cooking time : 3 min

INGRÉDIENTS : 300 g de chocolat 20 cl de crème entière liquide 40 g de beurre Cacao en poudre, noix de coco en poudre…

INGREDIENTS : 20 cl liquid cream 300 g dark chocolate 40 g butter Cocoa powder, toasted coconut

Préparation:

Préparation:

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Dans une casserole, porter la crème fraîche et le beurre à ébullition. Verser la crème fraîche bouillante sur le chocolat. Laisser fondre 2 min, puis mélanger le tout, afin d’obtenir une ganache homogène. Laisser refroidir 2 h au réfrigérateur, puis à l’aide d’une petite cuillère, façonner les truffes. Rouler sans attendre les truffes dans du cacao, du chocolat de petit déjeuner, des noisettes concassées, de la poudre de noix de coco, d’amande... Disposer les truffes sur un papier sulfurisé ou une feuille à pâtisserie. Placer au réfrigérateur pour les raffermir. Elles se conservent 2 semaines au frigo.

Place the chopped chocolate in a medium sized heatproof bowl. Set aside. Heat the cream and butter in a small saucepan over medium heat. Bring just to a boil. Immediately pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand for a minute or two. Stir with a rubber spatula until smooth. Cover and place in the refrigerator for at least 2 hours, until the truffle mixture is firm. Then, with a spoon, form the chocolate into round bite-sized balls. Immediately roll the truffle in the coating and place on a parchment lined baking sheet or tray. Cover and place in the refrigerator until firm. Truffles can be refrigerated for a couple of weeks

Mendiants au chocolat

French Mendiant

Pour 6 Personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 3 min

Serves 6 Preparation time: 5 min Cooking time: 2 min

INGRÉDIENTS: 300 g de chocolat pâtissier 20 g de beurre 12 cerneaux de noix 12 noisettes décortiquées 12 amandes décortiquées 24 grains de raisin blonds

INGREDIENTS: 300 g quality dark chocolate 20 g butter 12 walnut halves 12 hazelnuts 12 blanched almonds 24 golden raisins

Préparation :

Preparation:

Dans une jatte, casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et faire fondre le tout au four micro onde pendant 2 minutes ou bien au bain-marie. Mélanger afin d’obtenir un appareil bien lisse. Dans une poêle anti adhésive faire griller à sec les amandes, noisettes et cerneaux de noix pendant 3 minutes. Verser le chocolat dans les alvéoles d’un moule. Déposer sans attendre sur chaque palet en les enfonçant un peu, 1 cerneau de noix, 1 amande, 1 noisette et 2 grains de raisin blonds. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Décoller les palets dès la sortie du réfrigérateur et les conserver au frais. Vous pourrez concasser grossièrement les fruits secs avant de les répartir sur le chocolat. N’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant pistaches, abricots secs, figues et tout autre fruit sec.

Melt chocolate and butter in microwave oven for 2 min or in a bowl over hot water. Stir well until both ingredients are melted and smooth Grill the almonds, hazelnuts and the walnuts in a nonstick frying pan, for 3 min. Pour the chocolate into the compartments of the baking tin. Place, 1 almond, 1 walnut, 1 hazelnut and 2 golden raisins and press delicately on top of the chocolate Refrigerate for 4 hours, and remove from the baking tin as soon as out of the fridge. Keep them in a cool place. You may also crush the dried fruits slightly before putting on the chocolate. You can also use dried apricots, figs, dried cranberries and candied ginger, pistachios, cashews, pine nuts, Macadamia, Brazil nuts and any kind of dried fruits.

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