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7. Marco Teórico
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020
7. Marco Teórico 7.1 Nutrición
La nutrición es una ciencia que se enfoca en investigar la relación de los alimentos con la salud. Se debe a un proceso por el cual se reincorpora y se transforma la materia y energía de los organismos para que se puedan llevar a cabo los tres procesos fundamentales en el cuerpo del ser vivo: crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y el bienestar.
Consiste en la ingesta de alimentos según las necesidades dietéticas del organismo. También se deben tomar en cuenta los hábitos alimenticios del mismo (avdiaz, 2008).
7.2 Aspectos generales de la nutrición
Una buena nutrición es entendida como una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular. Es el proceso por el cual un organismo utiliza el alimento para mantenerse en buen funcionamiento. Para ello se llevan a cabo diversos procedimientos entre los que se incluye la absorción, asimilación y transformación de los alimentos permitiendo de esta manera el ingreso de los nutrientes (OMS, 2020).
7.3 Tipos de nutrición
Existen dos tipos de nutrición, nutrición heterótrofa y nutrición autótrofa.
Nutrición heterótrofa: es el tipo de nutrición que emplean los seres vivos que necesitan una fuente ya elaborada de alimentos, esta nutrición se puede dividir en varios tipos.
Nutrición parásita, en la que el ser vivo habita sobre o dentro de otro organismo al cual perjudica y del que obtiene sus nutrientes por ingestión o por absorción; nutrición saprofita, en la que el ser vivo absorbe los nutrientes del medio y los descompone por medio de enzimas
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 para obtener la energía que necesita; y la holozoica, que es propia de los humanos, y en la que un organismo ingiere los alimentos en forma sólida y posteriormente los digiere para obtener los nutrientes que necesita.
La nutrición holozoica puede clasificarse de tres maneras:
• Nutrición herbívora: el organismo se alimenta de vegetales • Nutrición omnívora: el organismo se alimenta de vegetales y carne • Nutrición carnívora: el organismo se alimenta de carne
Nutrición autótrofa: hace referencia a alimentarse de uno mismo por medio de la síntesis de sustancias orgánicas. Esta nutrición la llevan a cabo los organismos que son capaces de producir su propio alimento. Las plantas y las bacterias son organismos que hacen uso de este tipo de nutrición (Ramón de Cangas, 2020).
7.4 Proceso de la nutrición:
Es el proceso que permite aprovechar las sustancias nutritivas de los alimentos.
Comprende las siguientes etapas:
I. Ingestión: es la entrada del alimento.
II.
Digestión de los alimentos: es la degradación de los alimentos en moléculas muy pequeñas capaces de entrar en las células. Puede ser mecánica, como la trituración que realizan los dientes, o química, como la acción de las enzimas digestivas.
III. Absorción: es el paso de los nutrientes desde el intestino a la sangre y la linfa.
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IV. Defecación: es la expulsión al exterior de las sustancias que no se han podido digerir.
(Rodríguez, 2010)
7.5 Los nutrientes
Los nutrientes son elementos o compuestos químicos que se encuentran en los alimentos.
“Éstos participan de forma activa en las reacciones metabólicas necesarias para que funcione el organismo.”
Las necesidades nutricionales varían a lo largo del ciclo vital, tanto en la infancia, como en la adolescencia, el embarazo, la lactancia, cuando la población es adulta o en ancianos, e incluso en los deportistas. Por esto es importante conocer las diferentes tablas de sociedades científicas u organismos de salud que reflejan el requerimiento de nutrientes necesarios en cada segmento de la población.
Dependiendo de la cantidad de nutriente que hay que ingerir, éstos se dividen en dos grandes
grupos:
I.
Macronutrientes: son necesarios en grandes dosis a diario y son las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas.
II.
Micronutrientes: se deben consumir en pequeñas cantidades diariamente y lo constituyen las vitaminas y los minerales.
Los nutrientes que el organismo del ser humano necesita se pueden obtener con una dieta equilibrada y variada, basada en los principios de la pirámide alimentaria mediterránea. (Ramón de Cangas, 2020)
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7.5.1 Nutrientes que forman tejido
Los nutrientes son esos compuestos o elementos que nos sirven que nos permiten llevar a cabo todas las funciones del cuerpo, los nutrientes que el cuerpo puede consumir son limitados así que se clasifican entre los nutrientes esenciales y no esenciales.
Los nutrientes esenciales se clasifican en: macronutrientes que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos y que se cuentan por gramos (grasas, hidratos de carbono y proteínas), y los micronutrientes, de los que necesitamos pequeñas proporciones (vitaminas y minerales).
Cada uno de estos nutrientes son esenciales ya que de ellos depende el correcto funcionamiento del organismo y ya que cada uno de estos nutrientes proporciona algo al organismo en importante medir bien el consumo de estos.
Los glúcidos son los nutrientes que aportan energía, entre estos están los almidones, los azúcares y las fibras.
• Almidones: Presentes en cereales, legumbres, patatas, entre otros. Se deben cocinar para poder ser asimilados por el organismo.
• Azúcares: Están presentes de manera natural en las frutas, leche y la miel. Se caracterizan por su sabor dulce, pueden ser simples que se absorben en el intestino sin necesidad de digestión, como la glucosa o pueden ser complejos que necesitan descomponerse primero, como la lactosa.
• Fibras: Está presente en frutas, verduras, cereales integrales, y se trata de un hidrato tan complejo que es imposible de digerir y asimilarse, por lo que su función principal
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es la de limpiar el intestino grueso. Debe consumirse cruda para que mantenga sus propiedades.
Las grasas o lípidos desempeñan en el organismo varias funciones de vital importancia. Por un lado, aportan energía, al igual que los hidratos, y por otro son imprescindibles para la absorción de las vitaminas liposolubles, la síntesis de hormonas, como material aislante y de relleno de órganos internos y como parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.
Entre las grasas se encuentran las grasas saturadas y las grasas insaturadas.
• Grasas saturadas: Son más difíciles de utilizar y tienden a acumularse en el interior de las arterias. Están presentes mayoritariamente en alimentos de origen animal, con alguna excepción, como el aceite de palma o el de coco.
• Grasas insaturadas: Presentes sobre todo en vegetales y en pescados y son fáciles de asimilar.
Las proteínas son los nutrientes con un mayor número de funciones. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, órganos, piel, uñas, etc.) para su creación o reemplazo y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras, como la asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos y son la base del ADN. Además, cuando no existen hidratos de carbono suficientes, el organismo obtiene la energía que necesita convirtiendo algunos aminoácidos en glucosa.
De los aminoácidos existentes, nueve de ellos son esenciales, es decir, el organismo no puede
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crearlos por sí mismo por lo que tiene que adquirirlos mediante una dieta, si falta alguno podría generar graves carencias nutricionales al organismo, es necesario consumir las proteínas ya sean de origen animan (carnes, huevos, pescados, leche, entre otros) o de origen vegetal (legumbres, frutos secos, cereales completos, entre otros).
Los minerales son componentes inorgánicos, es decir, que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Estos son necesarios para la creación de tejidos y hormonas, estos se dividen en tres grupos dependiendo de la cantidad de ellos que necesitamos al día, los macroelementos, los microelementos y los elementos traza.
• Macroelementos: Se miden en magnesio, cloro y azufre. gramos y son sodio, potasio, calcio, fósforo,
• Microelementos: Se mide en miligramos y son hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.
• Elementos traza: Se precisan en cantidades ínfimas, mmillo0nesimas de gramos. Son silicio, níquel, cromo, litio, selenio y molibdeno.
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles, pues sin ellas el organismo no puede aprovechar los demás nutrientes. El ser humano con algunas excepciones no puede sintetizarlas, por lo que es necesario ingerirlas a través de la dieta. Existen 13 vitaminas, divididas en dos tipos, las liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasa, y las hidrosolubles (C y complejo B), que se disuelven en agua. Con una dieta balanceada el aporte de vitaminas está asegurado (Borja, 2019).
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7.5.2 Nutrientes que proporcionan energía
Los nutrientes energéticos son los que proporcionan la energía que el organismo necesita para funcionar, concretamente esta energía se obtiene a través de estos nutrientes, los cuales son las proteínas, grasas e hidratos de carbono, siendo éstos los únicos nutrientes que, junto con el alcohol, proporcionan energía (5 al Día, 2020).
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
• Carbono
• Hidrogeno
• Oxigeno
• Nitrógeno
(Biblioteca Nacional de Medicina de los E.E.U.U , 2019)
Según (ElMundoEsSalud) menciona que: Las grasas o lípidos son, junto con los hidratos de carbono, las principales fuentes de energía. Las funciones que realizan en el organismo son:
• Permiten la absorción de las vitaminas liposolubles (A, E, D y K). • Almacenan mucha energía
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(ElMundoEsSalud, 2010)
Los carbohidratos descompuestos en glucosa principalmente son la fuente de energía preferida para nuestro cuerpo, ya que las células en nuestro cerebro, músculo y todos los demás tejidos utilizan directamente los monosacáridos para sus necesidades de energía.
Dependiendo del tipo, energía: un gramo de carbohidratos proporciona diferentes cantidades de
• Los almidones y azúcares son los principales carbohidratos que proporcionan energía, y suministran 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.
• Los polioles proporcionan 2,4 kilocalorías (10 kilojulios) (el eritritol no se digiere en absoluto y, por lo tanto, proporciona 0 calorías).
• Fibra dietética 2 kilocalorías (8 kilojulios).
(EUFIc, 2006)
El alcohol no es un nutriente, es decir, no es esencial para la vida. Presenta un valor calórico relativamente elevado (de 7 kcal/g), intermedio entre el de los hidratos de carbono y proteínas (4 Kcal/g, aproximadamente) y el de la grasa (9 Kcal/g).
(Chorchón, 2015)
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7.5.3 Nutrientes que forman tejido y dan energía
Las proteínas: Son las encargadas de apoyar a las células a cumplir su labor diaria para regular la función de los tejidos. También ayudan a producir nuevas células, reparar las viejas, crear hormonas y enzimas, así como mantener el buen funcionamiento del sistema inmune.
Los carbohidratos: Son la gasolina del cuerpo, aportan energía que dota a las células, el cerebro y la sangre del combustible suficiente para funcionar correctamente. Sin carbohidratos, el cuerpo se siente débil, sin fuerza.
El agua: Sin ella, la mayoría de los procesos del organismo colapsarían. Apoya en el transporte de nutrientes, en la circulación, la digestión, la eliminación de toxinas y regula la temperatura corporal, lo cual es vital para mantener saludable.
Las grasas: Las grandes incomprendidas de la cadena alimenticia, las grasas son necesarias para la producción de células y hormonas, además de ayudar a las vitaminas a moverse por el cuerpo.
Las vitaminas y minerales: Son los reyes de la nutrición. Las vitaminas son esenciales para el metabolismo del cuerpo, lo cual hace que participen en diferentes procesos, como los que permiten tener una buena visión, los huesos fuertes, el crecimiento del cabello.
(Onca Salud, 2020).
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7.5.3.1 Calorías La caloría es una unidad de energía, y esto quiere decir que, si determinado alimento aporta 100 calorías, esta será la energía que podría recibir el organismo al consumirlo. El cuerpo necesita energía para vivir, y esta debe provenir de los alimentos que se consumen. Sin embargo, comer más calorías de las que se gastan a través del ejercicio físico, puede dar lugar a un aumento de peso.
La mayor parte de los alimentos y bebidas contienen calorías, dado que aportan nutrientes que brindan energía al organismo. Estos nutrientes son hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Otros nutrientes, como las vitaminas y los minerales, también son componentes de los alimentos, pero a diferencia de los anteriores, no aportan calorías.
La caloría se emplea como un índice para medir la energía de los alimentos ingeridos y poder así elaborar dietas adecuadas y a menudo bajas en calorías que permitan la pérdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. Funciones vitales como la respiración y la circulación. Si el tamaño de la persona es mayor,
su
gasto energético también lo será. Se desarrolla el individuo, el crecimiento y la regeneración celular. Se da una digestión de los alimentos y absorción de los nutrientes.
Las calorías son necesarias para tener energía, por lo que no son malas del todo. Sin embargo, consumir demasiadas calorías y no quemarlas lo suficiente a través del ejercicio físico puede provocar que suba de peso una persona. Gran parte de las comidas y bebidas tienen calorías. Algunos, como la lechuga, contiene muy pocas. Otras, como el maní, tiene más
(CUAREM, 2016).
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7.5.3.2. Proteínas Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo. Los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales.
(Mower, 2019).
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7.5.3.3. Lípidos y grasas Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.
Su función en el cuerpo es:
• Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Esto también ocurre en animales que hibernan en zonas polares, se alimentan mucho antes de este proceso para adquirir todas las grasas necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues obtienen la energía de la grasa.
• Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible resistir en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los animales que hibernan a no morir por las bajas temperaturas.
• Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.
• Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de agua, pues la combustión de esa grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de los dromedarios y camellos, que almacenan grandes cantidades en sus jorobas, que en realidad son acumulaciones de grasas.
• Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido
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linolénico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.
• Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte de las membranas biológicas.
• Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los riñones, pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes.
Ejemplos de algunos alimentos que proporcionan los lípidos; manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
(Mower, 2019)
7.5.3.4 Carbohidratos Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.
Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo.
Tipos de carbohidratos:
• Azúcares: Son aquellos que se encuentran en su forma más simple, pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados y refrescos.
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente en frutas, verduras y leche.
• Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares simples unidos. Su cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como energía. Los almidones incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras, como papas, guisantes y maíz.
• Fibra: Al igual que el almidón, es un carbohidrato completo. La fibra se encuentra en muchos alimentos que provienen de plantas, como frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles y granos integrales.
Alimentos que contienen carbohidratos:
• Pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz • Manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas • Leche y el yogurt • Frijoles, secos, lentejas y guisantes • Pasteles, galletas, dulces y otros postres • Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con azúcar. (Papas, maíz y guisantes.)
(Biblioteca Nacional de Medicina de los E.E.U.U, 2019)
7.5.3.5 Vitaminas Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía.
Tipos de vitaminas:
• Hidrosolubles: Son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12.
• Liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa. Son las vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente.
Aporte de vitaminas según su nombre:
• Vitamina A: Mantenimiento de los tejidos, correcto funcionamiento de la vista, crecimiento óseo.
• Vitamina B1 (Tiamina): Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono y el funcionamiento del sistema del sistema nervioso.
• Vitamina B2 (Riboflavina): Producción de energía proveniente de carbohidratos y grasas y mantenimiento de la piel.
• Vitamina B3 (Niacina): Metabolismo de los alimentos, circulación sanguínea, crecimiento, y sistema nervioso.
• Vitamina B6: Metabolismo de proteínas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.
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• Vitamina B12: Elaboración de células, síntesis de la hemoglobina y funcionamiento del sistema nervioso.
• Vitamina C: Antioxidante.
• Vitamina D: Regulación del metabolismo del calcio y del fósforo.
• Vitamina E: Antioxidante natural. Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos.
• Vitamina K: Regula la coagulación sanguínea
(Cuidate Plus, 2018)
7.5.3.6. Minerales Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos). Por ello, al igual que las vitaminas, se consideran micronutrientes.
Funciones de los minerales:
• Formar parte de la estructura de los huesos y dientes • Controlar la composición de los líquidos orgánicos extracelulares Tipos de minerales: • Macro elementos esenciales: Por ejemplo el calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S). • Micro elementos esenciales: Por ejemplo el hierro (Fe), flúor (F), cinc (Zn), y cobre (Cu).
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 • Elementos traza esenciales: Por ejemplo el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se). • Elementos contaminantes: Por ejemplo el plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc.
(Fundación Española de la Nutrición, 2015)
7.6 Balance nutricional
Según (González. M.A. 2,016) menciona que:
El Balance nutricional se refiere a la cantidad de energía obtenida a través de los alimentos ingeridos y la energía gastada, medida en términos de calorías.
El Balance alimentario es positivo cuando entra mayor cantidad de energía de la que se gasta, genera ganancia de peso, sobrepeso, obesidad. Balance negativo, consume menos energía de la que gasta, ocasiona pérdida de peso, desgaste, desnutrición. Balance equilibrado, consume la energía equivalente a la gastada, resultando en mantenimiento del peso corporal.
La cantidad total de energía que cada persona debe consumir depende de su metabolismo basal y de la actividad física que realiza. El metabolismo basal es la cantidad de energía que gasta el cuerpo estando en completo reposo y está influenciado por edad, sexo, composición corporal, del periodo de crecimiento, gestación, encuentre la persona. lactancia, enfermedad, o salud que se
Alrededor del 70 por ciento de la energía consumida en alimentos se destina a cubrir el metabolismo basal, el 30 por ciento restante cubre el gasto de energía por actividad física.
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 Para tener una nutrición balanceada se recomienda:
• Diversificar la alimentación. • Consumir preferiblemente cereales y viandas. • Consumir frutas y vegetales frescos. • Evitar el exceso de azúcar. • Evitar el exceso de cloruro de sodio (sal). • Evitar el exceso de grasas sólidas. • Tomar suficiente agua. • Hacer tres o cuatro comidas moderadas en lugar de dos fuertes. • Desayunar al comenzar el día. • Preparar los alimentos de manera que conserven el máximo valor nutritivo. • Mantener el peso adecuado.
(Gonzáles, 2016)
7.7 Alimentación
La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los seres vivos para lograr la obtención de los nutrientes adecuados, beneficiosos y necesarios, además de mantener las funciones vitales. El efecto de una buena alimentación es un desarrollo equilibrado en el organismo. Abarca la selección de alimentos, su preparación y la ingestión. En la alimentación, dependerá de las necesidades individuales, la disponibilidad de los alimentos y de las situaciones socioeconómicas que se puede presentar.
Además, la alimentación es fundamental ya que con sus consuma, aportan energía con las cuales mantienen la salud estable y correcto, y también la prevención de varias enfermedades. Todo ser vivo es distinto y no cuenta con los mismos tipos de alimentación que otros. El consumo del mismo dependerá del organismo.
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Los alimentos actúan como una unión social porque se comparta con la familia y presentan demostraciones de amistades y felicidad al compartir e interactuar y permite los intercambios de nuevas ideas.
(De Deáu, 2018).
7.8 Hábitos alimenticios
Son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos que conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar dichos alimentos o las dietas deseadas como respuesta de varias influencias y culturales. Estos hábitos deben efectuar una alimentación saludable y que por supuesto, debe ser equilibrada y siguiendo los requerimientos.
El proceso de la adquisición de los hábitos alimenticios inicia en la familia.
En la infancia, es fundamental y un momento óptimo iniciar a aplicar los hábitos, porque es un factor que contribuirá al crecimiento y desarrollo del niño. Aquí, se adquieren por repetición y de forma involuntaria, ya que la familia tiene una gran influencia en los que se alimenta el niño. Tienen la responsabilidad de adecuar una mesa familiar para que el niño aprende a disfrutar de los alimentos permitidos diariamente, ofreciéndoles variedad y diferentes preparaciones culinarias.
En la adolescencia, cambios psicológicos y emocionales influyen muchos en la dieta, y durante esta etapa, aún depende de la familia para obtener los alimentos adecuados, pero en algunos casos, se convierte más cuidadosos e independientes. Algunos tienen una ideología muy peligrosa y excesiva de la importancia de la imagen corporal.
Factores que determinan los hábitos alimenticios pueden ser clasificados en:
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• Género • Edad • Herencia genética • Condiciones de salud Factores ambientales:
• Disponibilidad de alimentos Factores económicos o socionaturales:
• Tradición gastro-económica • Condiciones religiosas • Estilo de vida
(Fundación Española de la Nutrición, 2015)
7.9 Tipo de alimentos que se consumen en los jóvenes
La etapa entre la adolescencia y la vida adulta se caracteriza principalmente por adquirir más autonomía. Los jóvenes cada vez son más autónomos a edades más tempranas y uno de los aspectos de esta autonomía es la alimentación: cada vez deciden más qué comer. Y no tan sólo deciden qué comer, sino también dónde, cómo y cuándo quieren comer.
Los jóvenes habitualmente consumen comida chatarra y provoca que tengan caos alimentario y conllevar algunos desarreglos en la alimentación. Esto, unido a una oferta excesiva de alimentos, hace que la alimentación en esta etapa no sea todo lo correcta que debiera ser, siendo los adolescentes especialmente vulnerables y fáciles de influir.
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Los jóvenes deben conocer la variedad de alimento existente para poder llevar una alimentación equilibrada sin que exista déficit de nutrientes. Una ingesta de calcio insuficiente en esta etapa puede implicar el desarrollo de osteoporosis en la etapa adulta, por eso es necesario el consumo de 2-3 raciones de lácteos diarias.
(Biblioteca Nacional de Medicina de los E.E.U.U, 2019).
7.10 Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria es una cadena que inicia desde la producción del alimento hasta su aprovechamiento en el cuerpo. Es una cadena que está formada por una serie de etapas enlazadas entre sí, una tras otra que determinan que se logre la Seguridad Alimentaria.
Alcanzar la Seguridad Alimentaria de la población contribuye al logro del desarrollo humano de todo un país, porque mejora la calidad de vida de las personas, promueve la igualdad de derecho y la superación de la pobreza. En Guatemala desde el año 1976 se han planteado propuesta para lograr la Seguridad Alimentaria. Fue hasta en el año 2005 cuando el Congreso de la República de Guatemala aprobó la Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria, donde se reconoce a la Seguridad Alimentaria como un derecho y se define de la siguiente forma:
“Es el derecho de toda persona a tener acceso físico, economía y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en calidad y cantidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa”.
La cadena agroalimentaria para lograr la Seguridad Alimentaria
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6. Producción de alimentos: deben producirse suficientes alimentos de buena calidad para el país, la comunidad y el hogar. Cuidado y mantenimiento post. Cosecha: se necesitan buenos caminos y trasporte para que los alimentos puedan entrar y salir de la comunidad. Comercialización: las personas deben tener suficiente dinero para comprar los alimentos y además cubrir sus necesidades de vivienda, educación, salud, entre
otros.
Comprar y seleccionar los alimentos para consumir: las personas necesitan escoger, conservar, preparar, distribuir y comer los alimentos de forma adecuada. Distribución adecuada para consumir: es necesario comer los alimentos que necesiten según la edad y necesidades especiales, por ciclo de vida. Consumo adecuado para la utilización biológica: las personas deben estar sanas y vivir en un ambiente limpio para el cuerpo aproveche bien los alimentos.
Consumo de la Seguridad Alimentaria
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4. Disponibilidad de alimentos: Se refiere a la cantidad, calidad y variedad de los alientos con que cuenta un país, región, municipio, comunidad, hogar e individuo. Acceso a los alimentos: se refiere a las posibilidades y capacidades que tienen las personas para adquirir los alimentos de manera física, económica y social. Consumo de alimentos: está influido por la forma de seleccionar, conservar, preparar los alimentos a nivel individual, familiar y comunitario. Utilización biológica de los alimentos: se refiere a las condiciones de salud de una persona o familia que le permiten aprovechar los nutrientes.
(OMS, 2020)
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7.11 Factores que influyen en la nutrición
Puesto que es prioritario que se produzca un cambio alimentario en la población, resulta necesario comprender mejor qué factores determinantes afectan a la elección de alimentos. Se exploran los factores más importantes que influyen en la elección de los alimentos, con especial hincapié en los que es posible cambiar.
• Menor sensibilidad de los órganos de los sentidos (vista, gusto, olfato). • Dificultad en la masticación, salivación y deglución. • Digestiones más pesadas. • Estreñimiento frecuente. • Menor sensación de sed. • Ignorancia y hábitos dietéticos deficientes. • Mayor frecuencia de enfermedades e ingesta de medicamentos. • Soledad e institucionalización.
• Dificultades físicas y económicas para conseguir alimentos. • Enfermedades (el médico nos indicará qué tipo de dieta es la más adecuada en nuestro caso). (Caballero, 2012)
(EUFIc, 2006)
7.12 Preparación de Alimentos
La alimentación es una cadena de hechos que comienzan con el cultivo, selección y preparación del alimento hasta las formas de presentación y el consumo de un grupo de ellos. Existen enfermedades que pueden prevenirse o mejorarse con una alimentación saludable.
Cocinar bien los alimentos
Muchos alimentos crudos en particular los pollos, la carne y la leche no pasteurizada están a
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menudos contaminados
por agentes patógenos, esto puede eliminarse con una correcta cocción, teniendo en cuenta que la temperatura aplicada debe llegar al menos a 70°C de una forma uniforme en todas las porciones del alimento. Los alimentos congelados como carne, pescado o pollo deben descongelarse completamente antes de cocinarse.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
Cuando los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura ambiente los microorganismos empiezan a proliferar, cuanto más se espera mayor es el riesgo de contaminación, Para no correr peligros inútiles conviene comer los alimentos inmediatamente después de su cocción.
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
Si se quiere tener en reserva alimentos cocinados o simplemente guardar las sobras, hay que prever su almacenamiento en condiciones de calor cerca de los 60°C o de frío cerca de los 10°C, esta regla es vital si se pretende guardar comida por más de cuatro o cinco horas.
En el caso de los alimentos para lactantes lo mejor es no guardar, ni poco ni mucho. Un error muy común al que se deben incontables casos de intoxicación alimentaria es la de almacenar una cantidad excesiva de alimentos calientes, en el refrigerador. Estos alimentos no se pueden enfriar por dentro tan rápido como se desearía. Por lo que los microorganismos proliferarán y enfermedades. alcanzarán rápidamente una concentración susceptible de causar
Lavar bien frutas, vegetales y viandas Recalentar bien los alimentos cocinados
Esta regla es la mejor medida de protección contra los microorganismos que pueda haber proliferado durante el almacenamiento (un almacenamiento correcto retrasa la proliferación
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 microbiana pero no destruyó los gérmenes. También en este caso un buen recalentamiento implica que todas las partes de alimento alcance al menos una temperatura de 70°C., lo que garantizaría una nueva descontaminación.
Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados Un alimento bien cocinado puede contaminarse si se tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos o más simples aún, cuando utilizamos la misma tabla de corte o preparación de alimentos o pinchamos con el mismo cuchillo un alimento crudo y luego uno cocinado. Lavarse las manos a menudo y mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
Utilizar agua apta para el consumo, extremando los cuidados con el agua a utilizar para preparar la comida de los lactantes, especialmente las leches artificiales (OMS, 2020).
7.13 Finalidad de la pirámide alimenticia
El Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social presentó el pasado 8 de mayo las Guías Alimentarias de Guatemala buscan fomentar una "alimentación protectora de la salud", que permita a la población tomar mejores decisiones para evitar los problemas de desnutrición y a la vez prevenir la obesidad y las enfermedades crónicas, como la hipertensión y la diabetes,
entre otras.
Según el decreto de Guatemala que se refiere a la creación del sistema nacional de seguridad alimentaria nutricional, la seguridad alimentaria dic. Son decenas los países en los que gobiernos o asociaciones que publican pirámides alimenticias en las que se señala la cantidad "ideal" o el problema nutricional se debe a las condiciones de pobreza y extrema pobreza. En el mes de mayo la pira mide nutricional de Guatemala. Incluye en todos los tiempos granos, cereales o papas, porque alimentan, son económicos y la pirámide alimentaria,
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pirámide alimenticia o pirámide nutricional es un gráfico con forma de pirámide diseñado con el fin de indicar en forma simple cuáles pirámides, tabla de picar, olla, canasta pruebas de comportamiento, hierro de la dieta. Cualquiera que sea, porque son sanas digestivas y alimenticias. De acuerdo a esta guía hay cuatro grupos alimenticios, todos los grupos son igualmente importantes y no pueden reemplazarse. No se recomienda bajar más la educación alimentaria nutricional. Promover educación alimentaria nutricional. Los criterios
importantes en la pirámide poblacional e influye de entradas sobre pirámides alimentarias del mundo escritas por pirámide alimentaria de Checoslovaquia olla alimentaria de
Guatemala. La pirámide alimentaria es una guía visual que se propone para elaborar una dieta Omnívora equilibrada. Este recurso gráfico se diseña con guías alimentarias para Guatemala. Los siete pasos para programa de seguridad alimentaria y nutricional pirámide tabla de picar olla canasta. Asimismo, los países publican guías de alimentos que adoptan a menudo el formato gráfico de pirámides alimentarias o platos de comida, cuyo propósito es que la ley que cubre todo esto es la cual constituye al apoyo Para que todo adolescente tenga la mínima educación Ya sea del hogar y del establecimiento educativo donde les puedan brindar platicas acerca de la buena nutrición en Guatemala.
La olla de Guatemala es una guía dietética con dos objetivos dispares, ayudar industria alimentaria: de participación en el. Región metropolitana: ciudad de Guatemala: pirámide poblacional, basada en la conocida pirámide alimentaria, especialistas del instituto nacional de alimentación y nutrición (INAN) crearon la olla alimentaria y nutricional, una de las seguridades humanas más fundamentales segunda sección” publicación INCAP Guatemala, alas que apoyan sobre la Nutrición (OPS, 2019).
7.14 La variedad de alimentos, base de una dieta saludable
La causa principal de sobrepeso es el desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas. Hoy en día, se ha producido un cambio en los hábitos alimentarios y en el estilo
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de vida de las personas. No olvides que para mantener una buena salud es necesario seguir una dieta con alimentos variados y evitar el sedentarismo.
Muchas personas se someten a regímenes alimentarios para adelgazar. No obstante, por falta de información al respecto, pueden encontrar dificultades para poner en práctica una dieta que les ayude a perder peso y, a la vez, les permita mantener un buen estado de salud.
Por eso, hemos decidido elaborar una lista con alimentos variados que debes tener presentes si decides hacer una dieta.
Sin embargo, recuerda que antes de hacer dieta debes consultar con un especialista en nutrición.
Asimismo, no olvides combinarla con ejercicio físico regular.
El hecho de que inicies una dieta para adelgazar no significa que debas abandonar alguno de los grupos alimentarios. Para mantener una buena salud es indispensable el consumo de alimentos variados, ya que de lo contrario generarías desequilibrios en tu organismo.
Lo que se hace en las dietas para adelgazar es reducir algunos productos y optimizar el consumo. Es decir, comer los mejores alimentos de cada grupo nutricional y en las cantidades adecuadas, según tus requerimientos particulares. En ese sentido, la asesoría profesional es indispensable, ya que solo un especialista puede evaluar tus condiciones y hacer un plan de adelgazamiento personalizado.
Los 6 grupos alimentarios son los siguientes:
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 • Carbohidratos • Verduras • Frutas • Lácteos • Carne • Grasas añadidas
(OMS, 2020)
7.15 Cruzada Nacional por la Nutrición
Según (Raúl Meoño, 2020) menciona que: Durante el mes de enero ha dado inicio la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición en Guatemala uno de los planes más importantes del presidente Alejandro Giammattei que contempla priorizar 114 municipios donde combatirán la desnutrición.
Pretende disminuir entre 5 y 7 puntos porcentuales el índice de desnutrición en el país.
Algunas de sus prioridades son:
• Prevenir la desnutrición crónica y anemia. • Reducir la morbilidad y mortalidad materna e infantil. • Promover la seguridad alimentaria y nutrición de la población guatemalteca. • Prevenir las enfermedades infecciosas y crónicas. • Fortalecer en todo el país los servicios básicos de salud, dotándolos de medicamentos e insumos esenciales y necesarios en forma permanente y oportuna.
(Meoño, 2020)
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7.16 Dónde surge la gran Cruzada Nacional por la Nutrición de este Gobierno
El licenciado Guillermo Castillo Reyes, vicepresidente de la República lideró la presentación de la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, la que fue aprobada durante la reunión extraordinaria número 1 del 2020 del Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional -CONASAN que se desarrolló en el Salón Banderas del Palacio Nacional de la Cultura.
El vice mandatario explicó a los presentes sobre la responsabilidad que tienen los Ministerios y Secretarías, en la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, señalando la urgencia de desarrollar el mismo, como un mandato prioritario del presidente Alejandro Giammattei.
Más de 2.3 millones de personas se encuentran en inseguridad alimentaria en nuestro país en los próximos meses, 1.8 millones viven en inseguridad alimentaria moderada y 0.5 millones de guatemaltecos se encuentran en inseguridad alimentaria severa por lo que está cruzada en de urgencia nacional (Girón, 2020).
7.17 Objetivos de desarrollo sostenible
El Programa de Naciones Unidas por el Desarrollo habla sobre apoyar a países a conseguir los ODS con soluciones integradas. Los desafíos complejos actuales, que van desde detener el avance de las enfermedades hasta prevenir el conflicto, no se pueden tratar de forma eficiente aisladamente. Por eso, enlistaron una serie de objetivos que todos deberían de seguir.
• Erradicar la pobreza en todas sus formas en todo el mundo. Poner fin al hambre, obtener la seguridad alimentaria y una excelente alimentación, y promover la agricultura sostenible.
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 • Garantizar una vida saludable y promover riqueza para todos y todas en todas las edades.
• Garantizar una formación de calidad inclusiva y equitativa, e impulsar las oportunidades de aprendizaje persistente para todos. • Alcanzar la equidad entre los géneros y empoderar a todas las mujeres y niñas.
Garantizar la disponibilidad y la gestión sostenible del agua e higiene para todos.
• Asegurar el acceso a energías asequibles, fiables, sostenibles y modernas para todos. • Fomentar el desarrollo económico sostenido, inclusivo y sostenible, el trabajo íntegro y productivo, y un trabajo digno para todos. • Desarrollar infraestructuras resilientes, promover la industria inclusiva y sostenible, y fomentar la innovación. • Reducir las desigualdades entre países y dentro de ellos.
(MAEgob, 2020)
7.18 Tipos de Objetivos de desarrollo sostenible aplicados a la nutrición
La Secretaría UNSCN Organización Mundial de la Salud menciona que hay objetivos de desarrollo sostenible determinados que deben ser aplicados a la nutrición. Ya que la nutrición implica muchas cosas: Representa un proceso el cual las personas logran su crecimiento físico y mental; es una característica de la calidad de la dieta de una persona en relación con sus necesidades nutricionales; y es un punto de referencia o una métrica contra la cual se evalúa la eficiencia de los numerosos objetivos de desarrollo. Los cuales son los siguientes:
• Fin de la pobreza en todas sus formas • Fin del hambre, logro de la seguridad alimentaria y mejor nutrición y promoción de la agricultura sostenible
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Gran Cruzada Nacional por la Nutrición y la Política General de Gobierno en Guatemala 2020 –2024 ODS no. 2: Hambre cero ODS no. 3: Salud y bienestar Seminario 2020 • Asegurar vidas saludables • Asegurar la calidad de la educación y el aprendizaje • Lograr la igualdad y empoderamiento de género • Asegurar el agua y el saneamiento sostenible • Asegurar el consumo sostenible y los modelos de producción • Revitalizar las asociaciones mundiales para el desarrollo sostenible (F., 2014)
7.19 Edades en desarrollo a través de la nutrición
La fundación CADAH 2012 menciona que el papel de la nutrición es muy importante ya que su objetivo es dotar al organismo de energía suficiente, aportando los nutrientes necesarios
para
que funcione correctamente. Además, hace mención a diferentes requerimientos nutricionales, por lo tanto, la dieta debe adaptarse a la edad y al estilo de vida.
Etapa de 3 a 6 años
• Esta es una época crítica de crecimiento y de mucho gasto energético. • Se empiezan a configurar los hábitos alimentarios. • Debemos iniciar el hábito de consumir un desayuno completo. • Tenemos que evitar el abuso de dulces, chucherías y refrescos. • Prestaremos especial atención al consumo de alimentos variados de origen vegetal y animal que surten un aporte adecuado de energía y nutrientes.
Etapa de 7 a 12 años
• En este período las necesidades de crecimiento siguen siendo prioritarias. • Evitar el abuso de alimentos bajo valor nutritivo como los dulces, chucherías, refrescos, aperitivos fríos y la comida rápida.
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Etapa de 13 a 16 años
• Es el período de adolescencia donde se produce el estirón y se alcanza la estatura definitiva.
• Mayor exigencia académica, mayor exigencia de concentración, especialmente aquellos que acuden al instituto en jornadas continúas de 7 horas desde primera hora de la mañana.
• Exámenes y mayor estrés académico. • La familia debe supervisar la alimentación y evitar comportamientos alimentarios extraños.
(Tomás, 2012)
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