Extrait "Cuisiner cru et vivant"

je passe à l’acte Le sens du poil CRUCUISINERETVIVANT ACTES SUD

Conception graphique : Anne-Laure Exbrayat, studio graphique d’Actes Sud. Mise en page : Anne Ambellan

ISBN : Vouswww.actes-sud.fr978-2-330-17067-7trouverezplusd’informations

sur les notions marquées d’un astérisque dans la rubrique “Pour en savoir plus”, p. 58.

Collection dirigée par Françoise Vernet. Ouvrage réalisé en collaboration avec Fabienne Hélou. Textes de Charlotte Blondel et illustrations d’Anne-Laure et François-Étienne Marchand.

© Actes Sud, 2022

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C’est pour répondre à cette demande d’outils inspirants et pratiques, pour oser passer à l’acte qu’est née cette collection. Elle s’adresse à tous : débutants ou initiés, hésitants ou convaincus. Elle aborde tous les domaines d’action possibles avec un objectif : vivre ce désir de changement, l’étayer et l’aider à aboutir. Tant sur le plan individuel que collectif.

Face à l’urgence de cette profonde transition, nous sommes nombreux à vouloir faire notre part, à notre façon, avec nos aspirations et talents multiples, en nous faisant davantage confiance tout en restant reliés aux autres.

En six étapes progressives, les titres “Je passe à l’acte” vous accompagnent vers une présence au monde plus significative et vous guident tout au long de votre propre (r)évolution.

ar une multitude de petites (r)évolutions dans notre quotidien, chacun de nous a le pouvoir de construire le monde de demain. Un monde écologiquement et socialement responsable, équitable, respectueux du Vivant et en symbiose avec lui.

L’envie est là, le sentiment qu’il n’y a plus de temps à perdre aussi. Oui, mais comment faire ?

SOMMAIRE 6 POURQUOI 16 S’ENTOURER 24 S’ÉQUIPER 32 SE LANCER 44 TENIR BON 52 ET APRÈS 58 POUR EN SAVOIR PLUS

Pendant une bonne partie de ma vie d’adulte, j’ai été fatiguée. Tellement fatiguée que même le quotidien devenait parfois compli qué. Un jour, lassée d’entendre les médecins me dire que j’étais en bonne santé, j’ai décidé de chercher une solution par moi-même. En furetant du côté de la naturopathie, je suis tombée sur des témoignages de fatigués chroniques pour qui l’alimentation vivante, cette alimentation végétale essentiellement crue, avait tout changé. Manger seulement des jus et des crudités, sérieusement ? Moi qui adore les pâtes et les pizzas ? Moi, la gourmande qui adore cuisiner, m’interdire le four et les casseroles ? Mais j’étais face au mur, je n’avais pas de plan B, alors je me suis lancée. Et ça a marché.

POURQUOI

Quand j’ai découvert l’alimentation vivante, je me suis d’abord posé beaucoup de questions : ça veut dire quoi au juste, “vivante” ? Comment est-il possible de se nourrir en ne mangeant que des végétaux ? Et puis, c’est bien bon, un jus de légumes, mais que fait-on quand on aime mâcher ? Et où donc peut-on trouver assez de protéines et de lipides ? Et comment manger des graines et garder une vie sociale ?

Un aliment est vivant quand il est cru et qu’un processus de vie est à l’œuvre : il germe, pousse, fermente…

L’alimentation vivante, c’est tout un monde d’ingrédients, de cou leurs, de saveurs et de textures ! On mange : beaucoup de verdure (toutes sortes de salades, des herbes fraîches, des algues…) à la croque ou en pestos savoureux, en jus verts déli cieux…desfruits frais ou secs, en crupotes, salades, mousses et pâtisse ries ;des légumes à la croque, en taboulés, en risottos, en chips déshy dratées à basse température, en soupes froides ou chaudes, en jus… des noix en tout genre pour la préparation de crackers, de tartes, de boulettes sucrées ou salées… des graines trempées ou germées ; des aliments fermentés, comme le miso, les légumes lactofer mentés, le kéfir…

des végétaux et très peu de céréales. Elle est aussi préservée des substances toxiques liées à la cuisson qui favorisent les cancers.

En revanche, on ne mange a priori pas (ou très peu) : – de produits transformés ou d’aliments industriels ; – de produits animaux comme la viande, le poisson, les produits laitiers ; – de céréales (farines, pâtes, riz, pain…) ; – d’aliments cuits à haute température.

• Hypotoxique : l’alimentation vivante est faible en substances toxiques, car elle est exempte d’additifs industriels, de pesticides, et naturellement sans lactose et sans gluten. On ne consomme en effet que des ingrédients bruts, bios,

Quel est l’intérêt de cette sélection drastique ? Ne donner à votre corps que le meilleur : seulement des ingrédients bourrés de nutriments, faciles à digérer, qui produisent peu de déchets dans l’organisme et qui nourrissent votre vitalité.

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• Crudivore : on appelle crudivores ceux qui se nourrissent essentiellement d’aliments crus. Certains crudivores consomment de la viande ou du poisson cru, mais ce n’est pas systématique.

• Physiologique : on dit que l’alimentation vivante est physiologique, c’est-à-dire adaptée à notre fonctionnement naturel. Notre système digestif, proche de celui des grands singes (long tube digestif et petits reins), appelle un régime équivalent, majoritairement à base de fruits, de verdure et de noix.

PETIT D’ALIMENTATIONLEXIQUE VIVANTE

• Crusine : en alimentation vivante, on ne se contente pas de croquer dans un melon ou une tomate et de manger des salades, on prépare aussi des lasagnes, des tartinades, des pâtisseries, etc., à partir de végétaux vivants. Oui, oui, même sans cuisson, on peut “crusiner” des recettes élaborées.

• Raw food : l’alimentation vivante est parfois aussi appelée raw food, de l’anglais raw qui signifie à la fois cru et brut, car les aliments sont préservés dans leur plus grande intégrité. Comme ce mouvement a fait ses premiers adeptes sur la côte ouest des États-Unis, le nom est resté.

Tous trois ont créé Le sens du poil, une agence qui propose des services de rédaction, de graphisme, d’identité rédactionnelle et de formation.

Charlotte Blondel, l’autrice, est formée à la Crusine Académie. Elle anime des ateliers d’initiation à l’alimentation vivante et à la crusine. Sensible aux questions d’écologie et de bien-être, elle participe au blog Superbanane.

Dép. lég. : octobre 2022 10,80 € TTC 978-2-330-17067-7www.actes-sud.frFrance

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’est un fait avéré : l’alimentation industrielle accroît le risque de maladies chroniques, comme l’hypertension ou le diabète. Et si on revenait à la base ? Manger plus de fruits et de légumes frais, se concentrer sur les vitamines et les minéraux, c’est la promesse de l’alimentation vivante… et de ce livre ! On y découvre comment entamer sa transition alimentaire en douceur et dans la bonne humeur. Car non, on ne mange pas que des salades quand on cuisine cru et vivant : on explore l’incroyable variété gustative de la “crusine”. Pâtisseries crues, pains moelleux ou crackers croustillants, soupes de légumes tièdes, energy balls gourmandes… il y en a pour tous les goûts ! Loin des dogmes et des diktats, ce livre est une invitation à savourer des ingrédients naturels, bruts et bénéfiques. Car l’alimentation vivante et crue peut considérablement améliorer le bien-être digestif, chasser la fatigue et renforcer l’immunité. Mettre plus de vie dans son assiette sert un objectif plus grand : se faire du bien durablement en réconciliant santé et gourmandise.

Anne-Laure Marchand et François-Étienne Marchand ont réalisé les illustrations de ce livre. Anne-Laure a déjà illustré Devenir un pro des mots, publié avec Charlotte(Eyrolles, 2017). François-Étienne a autoédité une bande dessinée.

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