DOC cat euro gusto
16/11/09
12:05
Page 18
ALLEMAGNE
Biodiversité
Poiré de variété de poire Champagner Bratbirne Coordinateur : Roman Lenz
Le Marché des Sentinelles Slow Food
tel. +49 (0) 7022-212680
stuttgart@slowfood.de
Pommes de Terre petite corne de Bamberg Coordinateur : Georg Lang
En un siècle, 300 000 variétés végétales ont disparu et continuent à s’éteindre, au rythme de une toutes les six heures. Un tiers des races autochtones bovines, ovines et porcines ont disparu ou sont en voie d’extinction. 75 % des réserves de poissons de la planète, si l’on n’intervient pas rapidement, risquent de disparaître. Pour sauver la petite production agricole et artisanale de qualité du déluge de la standardisation industrielle, pour éviter que la recherche de la productivité et du prix le plus bas ne détruise des races animales, des charcuteries et des fromages, des légumes cultivés ou sauvages, des céréales, des fruits…, pour combattre l’hyperhygiénisme exacerbé qui lamine la personnalité de nombreuses productions, pour que prospère l’éducation au goût et pour renforcer encore le droit au plaisir, Slow Food a créé il y a une dizaine d’années un vaste programme de sauvegarde de la biodiversité alimentaire, en Italie d’abord puis partout dans le monde. Slow Food a lancé l’Arche du Goût, qui a pour vocation de repérer des productions menacées de disparition et d’alerter l’opinion publique sur la nécessité de leur sauvegarde.
Les critères pour entrer dans l’Arche du Goût
1 Les espèces végétales, variétés ou écotypes, les races ou 2acclimatées populations animales doivent être indigènes, ou bien sur une période longue à moyenne à un terriLes produits doivent être d’une qualité gustative exceptionnelle, celle-ci étant conçue dans le contexte des traditions et usages locaux.
toire spécifique. Elles doivent être liées à la mémoire ou l’identité d’un groupe. Les matières premières doivent être produites localement, et/ou traitées, transformées, affinées selon les techniques traditionnelles locales. Si elles viennent d’une zone extérieure à la région, cet appel à des ressources extérieures doit être traditionnel. Les additifs utilisés dans la fabrication du produit (épices, arômes, condiments), d’où qu’ils viennent, doivent faire partie des usages traditionnels. produits doivent être liés écologiquement, socio-éco3Les nomiquement et historiquement à une région précise. doivent être produits en quantités limitées, par 4taille.Lesdes produits exploitations agricoles ou des entreprises de petite produits doivent courir un risque réel ou potentiel 5doitLes d’extinction. S’ils sont en voie de relance, cette relance encore présenter des caractères de fragilité.
tel. +49-9529-951946
gwlang@web.de
AUTRICHE Sorbier torminal du Wiesenwienerwald Coordinateur : Norbert Mayer tel. +43 (0)2744 8256
edelbrand@elsbeere.at
Pour certains produits recensés dans l’Arche, un véritable projet de relance culturelle et économique est mis en place par les producteurs, avec le soutien de l’association : il s’agit des Sentinelles Slow Food. La Fondation Slow Food pour la Biodiversité (www.slowfoodfoundation.org) gère aujourd’hui environ 320 projets Sentinelles dans le monde entier. Elle coordonne également d’autres initiatives permettant un soutien aux économies locales fragilisées par la mondialisation. Le Marché des Sentinelles Slow Food d’Euro Gusto met en scène une quarantaine de ces produits d’exception, en provenance du monde entier. Vous trouverez dans les pages à suivre la liste des exposants présents sur ce marché.
BIÉLORUSSIE Infusions et fruits sauvages de Rosson Coordinateurs : Ala Kharan tel. +375 215924343 Igor Danilov danilov@gastronom.by
BOSNIE HERZÉGOVINE Slatko de prunes Coordinateur : Nefisa Medosevic tel. +387 (0)61 206467
freni@bih.net.ba
CROATIE Aïl Sarac de Ljubitovica Coordinateur : Sasa Sever Convivium Slow Food Zagreb tel. +385 99 405 15 98
Ssever19@yahoo.com
ESPAGNE Safran de Jiloca Coordinateur : José Antonio Esteban Sanchez tel. +34 6 39 32 12 61
Si vous souhaitez en savoir plus l’histoire de ces quarante produits, rendez-vous sur le stand Slow Food où l’on vous distribuera un dépliant descriptif. À l’intérieur du Marché des Sentinelles, une quinzaine de produits provenant de l’Europe de l’Est et de l’Afrique, sont présentés dans le cadre du projet européen “Sustainable agriculture, bio-diversity protection and fair trade, together against poverty”, dont Slow Food est partenaire, aux côtés de l’ONG CEFA et de Fairtrade Italie. Ce projet a pour objectif d’informer les citoyens sur les risques liés à la réduction de l’agro-biodiversité et de valoriser une interaction efficace entre les pays européens et les pays du Sud basée sur le commerce équitable et solidaire. L’accueil des Sentinelles Slow Food sur Euro Gusto 2009 est permis grâce au partenariat noué avec l’hôtel Kyriad de Tours centre. La médiation linguistique entre les producteurs et les visiteurs est animée par les étudiants de la faculté de Langues Étrangères Appliquées de l’Université François Rabelais de Tours. Euro Gusto 2009
18
a5881du@hotmail.com
FRANCE Mouton Barèges-Gavarnie et Poule gasconne Coordinateur : Anne-Claire Branellec Convivium Slow Food Bigorre tel. + 33 (0)5 62 51 71 52
Pélardon affiné Coordinateur : Laurence Testa Convivium Slow Food Terrasses du Haut Languedoc tel. +33 (0)4 67 24 65 40
Petit Épautre de Haute-Provence Coordinateur : Vincent Clary Animateur du Syndicat tel. +33 (0)4 75 28 51 86
petit.epeautre@orange.fr
Lentilles blondes de Saint-Flour Coordinateur : Véronique Jal tel. +33 (0) 683121259
slowfoodauvergne@aol.com
Navet noir de Pardaihan Coordinateur : Didier Chabrol tel. + 33 (0)4 67 45 10 72
didierchabrol@numericable.fr
Rancio Sec du Roussillon Coordinateur : Jean Lhéritier
MALI Somé des Dogon Coordinateur : Mamadou Guindo tel. +223 2442111
pdcomamadou@yahoo.fr
MAROC Huile d’Argan Coordinateur : Zoubida Charrouf tel. +212 37682848
zcharrouf@menara.ma
Communauté des transformateurs de dattes de Souss Massa Draa Coordinateur : Abdelouahab Elgasmi tel. +212 6 76522943
oasisdusud@yahoo.fr
Safran de Taliouine Coordinateur : Id Taleb Mhamed tel. +212 72613304
coop.taliouine@yahoo.fr
tel. +33 (0)6 15 27 19 22
NORVÈGE
GÉORGIE
Morue de Møre og Romsdal Coordinateur : Ståle Godø
lheritierjean@aol.com
Vins en amphore Coordinateur : Solomon Tsaishvil Imereti Convivium Leader tel: +99 532 224 971
solomonoza@yahoo.de
HOLLANDE Poule de Chaam Coordinateur : Ad Taks tel. +31 (0)76 5971787
chaamshoen@home.nl
tel: +47 92069412,
staale@lanode.net
Harengs salés et fumés de Sunnmøre Katrin Torvholm tel. +47 70087850
katrin@alphafish.no
NOUVELLE CALÉDONIE Taro et igname de Lifou Coordinateur : André Passa, Association Drai ne xen
HONGRIE
a.forest@adck.nc
Saucisse de Mangalica Coordinateur : Gabor Lövei tel. +45 89993636
OUZBÉKISTAN Bostanlyk - Anciennes variétés d’amandes Coordinateur : Marina Tsoy
ITALIE
tel. (+99897) 7370977
Gabor.Lovei@agrsci.dk
Capocollo de Martina Franca Coordinateur Angelo Costantini tel. +39 333 7403370
costantiniangelo@libero.it
Roveja de Civita di Cascia Coordinateur : Silvana Crespi De Carolis tel. +39 0743 76430
marina.v.tsoy@gmail.com
POLOGNE Hydromel Coordinateur : Jacek Szklarek tel. + 48 509 093034
jacek.szklarek@slowfood.pl
Oscypek Coordinateur : Jacek Szklarek
ac.branellec@cacg.fr
silvanacrespi@alice.it
Bœuf gascon aréolé du Gers Coordinateur : Régis Méyer et Claude Richard Convivium Slow Food Gascogne Gersoise
Haricot fagiolina du lac Trasimène Coordinateur : Flavio Orsini
tel. + 33 (0)5 62 06 59 58
tel. +39 0784 878762
meret@ticino.com
Porc Noir de Bigorre Coordinateur : Raphaël Paya Convivium Slow Food Bigorre
Castelmagno d’alpage Coordinateur : Giorgio Amedeo
Emmentaler à affinage traditionnel Coordinateur : Ernst Oettli
tél. : + 33(0)5 62 95 81 35
giorgioamedeo@hotmail.com
domaine-de-hongrie@wanadoo.fr
terroir.gagnant@wanadoo.fr
Fromages d’estives des Pyrénées Béarnaises Coordinateur : Gilbert Dalla Rosa Convivium Slow Food Béarn tel. +33 (0)5 59 02 64 39
slowfood.biarn@wanadoo.fr
tel. +39 339 8243379
flavio.orsini@alice.it
Pompìa Coordinateur : Francesca Pau panecarasatupau@tiscali.it
tel. +39 338 6261222
tel. + 48 509 09303
jacek.szklarek@slowfood.pl
SUISSE Cicitt des vallées du Locarnais Coordinateur : Meret Bissegger tel. +41 78 605 10 07-91 870 13 00
tel. +41 (0)71 688 42 48
info@gourmino.ch
LIBAN Freekeh Coordinateur : Khalil Olaik tel. +961 1 738 068
info@slowfoodbeirut.org www.slowfoodbeirut.org
Euro Gusto 2009
19