Page 1

DOC cat euro gusto

16/11/09

11:52

Page 1

Salon européen du goût et de l’alimentation Rendez-vous Parc des expositions - Tours 27-30 novembre 2009

UE

OG www.eurogusto.org CATAL


DOC cat euro gusto

16/11/09

11:56

Page 2

sommaire p. 4 / 5 p. 7

Euro Gusto Mode d’emploi Edito - François Bonneau

p. 9

Edito - Jean Germain

p. 10 / 11

Slow Food

Président de la Région Centre

Maire de Tours, Président de la Communauté d’Agglomération Tour(s)plus

Qualité

p. 12 à 16 Le Marché des Saveurs d’Origine p. 17 Le Marché des Saveurs d’Origine - Producteurs et Artisans Italiens

Biodiversité

p. 18 / 19 p. 21 p. 22

Le Marché des Sentinelles Slow Food Le Marché des Communautés locales Slow Food Consommer local en Touraine

Education

p. 23

L’Œnothèque

p. 24 / 25

Le Plan du Salon

p. 26 à 29 Les Ateliers du Goût p. 29 L’Espace Enfants Réseau

p. 30 p. 32 p. 33 p. 34 à 35 p. 36 / 37 p. 39

Les Orientations de Slow Food France L’Espace Manger Slow - Arts de la Table Espace Slow attitude et développement durable Le Terra Madre des Jeunes Européens Les Conférences lors d’Euro Gusto Les Autres rencontres - Euro Gusto Hors les murs

p. 40 à 44 Les partenaires p. 45 / 46 Les Conviviums de Slow Food France p. 47 Les contacts (de Slow Food - Slow Food France et Euro Gusto)

INFO PRATIQUES Lieux :

Tarifs :

Le salon gastronomique se déroule au Hall B du Parc des expositions de Tours. Entrée visiteurs : Avenue Jacques Duclos - Saint-Pierre-des-Corps Entrée exposants : Hall B - Rue Désiré Lecompte - Tours

Billet d’entrée au salon gastronomique : 5 e Gratuit pour les de 16 ans accompagnés*, les demandeurs d’emploi*, les familles nombreuses*, les étudiants*, les adhérents Slow Food*, les usagers de la sncf (TGV, TER, Intercités : sur présentation d’un titre de transport valable le w.e du 27 au 30 novembre).

Le Forum Terra Madre des Jeunes Européens (non ouvert au public) se déroule à l’Hôtel de Ville de Tours.

Dates & horaires d’ouverture au public : Le salon gastronomique a lieu du 27 au 30 novembre 2009. . le vendredi 27 novembre de 10h à 22h . le samedi 28 novembre de 10h à 22h . le dimanche 29 novembre de 10h à 20h . le lundi 30 novembre de 10h à 18h NB : Le Forum Terra Madre des Jeunes Européens (non ouvert au public) se tient du 27 au 29 novembre 2009. L'hébergement des intervenants d’Euro Gusto a été réalisé en partenariat avec les Hôtels Mondial, Théâtre et Ambassia.

*sur présentation d’un justificatif.

Organisez votre venue : Vous souhaitez organiser votre déplacement, votre séjour en Touraine ? N’hésitez pas à prendre contact avec nos partenaires : le Comité Départemental du Tourisme de Touraine, Virage LivTours, le Groupe Météor Resort à Amboise. www.tourism-touraine.com

Tél. + 33 (0)2 47 31 47 48 www.virage-livtours.com

Tél. + 33 (0)1 53 20 63 90 www.meteor-valdeloire.com

Tél. + 33 (0)2 47 300 700


DOC cat euro gusto

16/11/09

11:57

Page 4

modd’eemploi Les événements organisés par le mouvement Slow Food sont des moments forts desquels on ne ressort pas exactement comme y est entré... Au fil des stands, des espaces et des animations, le visiteur, néophyte ou averti, entreprend un voyage. Son parcours est ponctué de découvertes gourmandes, de discussions et d’échanges, toujours sous le signe du plaisir et de la convivialité. Slow Food cherche à assurer une Haute Qualité Alimentaire au quotidien, dans le respect des valeurs du “bon, propre et juste”(goût, environnement, éthique sociale). Euro Gusto, comme tous les événements du mouvement, propose des espaces et animations en phase avec ces valeurs :

un événement durable Pour que le contenu soit en cohérence avec le contenant, l’impact environnemental est pris en compte dans l’organisation de l’événement (tri sélectif, transports, etc.), grâce au soutien du Parc des expositions de Tours et de la Communauté d’agglomération Tour(s)plus. Un bilan carbone de cette première édition est notamment réalisé, en partenariat avec le cabinet ESPERE www.cabinet-espere.fr

Qualité Promouvoir des produits de qualité, des goûts spécifiques, des productions liées à l’origine. des marchés de produits de qualité finement sélectionnés, pour une rencontre gourmande et solidaire entre producteurs et éco-gastronomes

Biodiversité Sauvegarder des produits, des Hommes, des histoires et des cultures, des races et variétés, des savoir-faire, des paysages. un marché de produits Sentinelles Slow Food, productions menacées de disparition que des hommes et des femmes d’exception, accompagnés par l’association, tentent de relancer un marché de produits des Communautés locales Slow Food, parrainés par les adhérents de l’association, pour une relocalisation de l’économie

Agriculture et Alimentation :

la qualité pour tous, c’est possible !

Plaisirs du goût, diversité agricole et alimentaire en Europe sont à (re)conquérir. Tel est le nouvel élan que Slow Food, avec Euro Gusto et le Terra Madre des Jeunes Européens, veut impulser. Euro Gusto, c’est un moment d’exception pour retrouver ensemble les plaisirs du goût. Le plaisir, ce n’est pas solitaire, c’est le partage, la solidarité, la convivialité. Le plaisir de la table, c’est à tout âge, pour toutes les conditions. Euro Gusto, c’est la vitrine d’une volonté affichée par Slow Food de soutenir une agriculture de saveurs, de respect des terroirs et des Hommes. Une agriculture “bonne, propre et juste”.

Education Former et informer les citoyens/consommateurs, de manière conviviale et ludique, pour un apprentissage dont le seul guide est fondamentalement le plaisir. des Ateliers du Goût, séances de dégustation commentée permettant, de manière interactive, de goûter et comprendre des produits et vins très divers une Œnothèque, caverne d’Ali Baba des amateurs comme des néophytes, pour un moment intense de convivialité et de découverte un Espace “Manger Slow - Arts de la Table”, à la croisée entre exposition et espace de démonstrations culinaires et dédié aux “bonnes pratiques” de l’alimentation au quotidien un Espace Enfants car on n’est jamais trop jeune pour se faire plaisir et s’amuser en mangeant !

Euro Gusto, c’est l’occasion de dire haut et fort que nous avons le droit de choisir dans la diversité. De Gibraltar à la Scandinavie, de la mer Egée au Finistère breton, un patrimoine, une mosaïque de goûts et de pratiques alimentaires doivent être transmis aux générations futures. Euro Gusto, c’est la prise de conscience qu’une meilleure alimentation est un devoir citoyen. Adoptons des comportements responsables, consommons mieux, moins, différemment. Sachons aussi revendiquer le droit à une Haute Qualité Alimentaire au quotidien, accessible à tous, de même qu’il existe un droit des citoyens à l’éducation ou à la santé. Avec Slow Food, construisons ensemble un monde agricole et alimentaire, meilleur, plus juste, plus digne, plus humain. Carlo Petrini, Président de Slow Food Jean Lhéritier, Président de Slow Food France Stéphane Merceron, Président d’Euro Gusto

Réseau Echanger des expériences, confronter des idées, collaborer à de nouvelles initiatives Le Forum Terra Madre des Jeunes Européens, qui accueille 300 jeunes européens, futurs acteurs de l’Europe alimentaire Des Conférences pour débattre des grands enjeux de l’alimentation au XXIe siècle.

Euro Gusto 2009

4

Euro Gusto 2009

5


DOC cat euro gusto

16/11/09

11:59

Page 6

e

DITO

Le mot Françoisde Bonneau se rejoignent pour donner à l’alimentation toute sa dimension culturelle. Ainsi, Euro Gusto sera inévitablement un moment unique qui, en associant sciences sociales et humaines, plaisir des sens et convivialité, constituera un véritable forum de rencontres et de dialogue entre universitaires, producteurs, citoyens et cuisiniers.

a collectivité régionale est heureuse de s’associer à la naissance d’Euro Gusto. Le terroir qui porte cet événement n’a pas été choisi par hasard ! La Touraine et la Région Centre sont en effet riches de produits, de savoir-faire et de talents qui les prédestinaient Il sera aussi et avant tout une manifestation à accueillir une telle manifestation. Qu’il s’agisse de recherche universitaire ou traversée par des valeurs : en joignant sa voix à ceux qui demandent une d’appellations d’origine contrôlée, alimentation “bonne, propre notre territoire jouit d’une réputation et juste”, qui encouragent la internationale incontestable. Nos citoyens solidarité et la protection de la portent, biodiversité, qui s’attachent à En dépassant ces éléments ici et ailleurs, favoriser un développement patrimoniaux, Euro Gusto répond également à une vraie demande un intérêt croissant harmonieux des territoires ruraux, la Région Centre sociale. Nos citoyens portent, ici à leur alimentation souhaite contribuer à les et ailleurs, un intérêt croissant à défendre. leur alimentation. Les questions de sauvegarde de la biodiversité, de production et de consommation durables, de mise en valeur des terroirs seront abordées à François Bonneau Tours et des réponses seront apportées à tous Président de la Région Centre ceux qui considèrent le fait de se nourrir comme un acte social fort.

L

L’enjeu est en effet de taille… L’aliment n’est plus considéré uniquement dans sa dimension sanitaire : nous ne mangeons plus, seulement, pour être en bonne santé. Désormais, l’histoire, la sociologie, l’anthropologie, la géographie

Euro Gusto 2009

7


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:00

Page 8

e

DITO

Le mot de Jean Germain Euro Gusto entend constituer un facteur de dynamisme et d’attractivité pour la Touraine et le Val de Loire. Tours va donc être la capitale européenne du goût en ce mois de novembre, et donner vie à des valeurs à cultiver, à travers un engagement fort : promouvoir un patrimoine et une culture alimentaires européens fondés sur le formidable héritage de variétés végétales, de productions animales, de savoir-faire, de techniques à transmettre aux générations à venir, dans l’esprit d’une alimentation “bonne, propre et juste”.

près Turin, Yokohama, San Francisco, la Ville de Tours s’apprête à accueillir à son tour le dernier né des événements internationaux de Slow Food : Euro Gusto, la Biennale européenne du goût et de l’alimentation, manifestation qui fait déjà honneur à la Touraine et à notre agglomération, décidément si attractive. Nous le faisons avec plaisir et enthousiasme. une manifestation Je tiens ici à remercier tous Euro Gusto constitue un enjeu ceux qui ont travaillé à la culturel, social et environnemental qui fait déjà préparation de cet événement majeur, un enjeu de santé publique, honneur à la ainsi que les partenaires dont de développement économique le soutien est si précieux, et territorial aussi. Garder le plaisir Touraine et à notre et je souhaite, au nom de de manger, mettre en valeur nos agglomération toute l’équipe municipale, une fruits, nos légumes, nos volailles, chaleureuse bienvenue à tous réhabiliter d’anciennes espèces, les représentants des pays redonner sa place au travail artisanal bien fait, promouvoir la haute qualité d’Europe qui ont accepté de se joindre à nous, gustative, voilà des objectifs à notre portée, à de s’associer à cette nouvelle fête du goût. la portée de nos producteurs, de nos artisans, de notre savoir-faire. Dans une période marquée par le ralentissement Puisse cette première édition rencontrer de l’activité économique, nous le faisons aussi son public et ouvrir de belles perspectives avec détermination. Mettant en synergie de pour l’avenir ! nombreux acteurs locaux, chambres consulaires, associations intervenant dans le domaine de la santé ou dans celui des relations internationales, Jean Germain université et école supérieure de commerce, centres de formation pour apprentis ou pour Maire de Tours, Président de la Communauté d’Agglomération Tour(s)plus adultes, entreprises tourangelles...

A

Euro Gusto 2009

9


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:01

Page 10

Slow Food est une association internationale ouverte à tous, qui réunit plus de 100 000 membres dans le monde entier pour lutter contre le fast food et autres formes d’homogénéisation du goût, en diffusant activement une attitude curieuse, gourmande et responsable vis-à-vis de l’alimentation.

L’association nationale Slow Food France fédère les activités de ses 2000 adhérents groupés au sein de 40 Conviviums (antennes locales de Slow Food) - actifs sur tout le territoire français. Ils organisent des activités reposant sur la convivialité, l’éducation au goût et la recherche d’une alimentation de qualité. L’approche Slow Food de l’agriculture, de la production alimentaire et de la gastronomie s’appuie sur un concept de qualité alimentaire défini par trois principes étroitement liés entre eux : bon, propre et juste. Bon… des aliments frais, savoureux et de saison, en mesure de satisfaire nos sens et qui sont en accord avec notre culture locale. Propre… des aliments produits en respectant l’environnement et la santé humaine.

Juste… des prix accessibles pour les consommateurs, des conditions et des revenus équitables pour les petits producteurs. Slow Food défend l’accès pour tous à une alimentation “bonne, propre et juste”. Slow Food France a élaboré un manifeste Slow Food pour la Haute Qualité Alimentaire, pour donner à l’alimentation un rôle central, au même titre que la santé et l’éducation. Il est décliné en différentes chartes qui accompagnent producteurs, transformateurs et restaurateurs dans une démarche durable.

Slow Food pour la Biodiversité Au travers de la Fondation Slow Food pour la Biodiversité, Slow Food sauvegarde les produits et les espèces animales et végétales en voie de disparition. Avec son projet Terra Madre, Slow Food valorise et donne une voix à 5000 petits producteurs du monde entier et les met en lien avec 1000 chefs cuisiniers, 500 universitaires et 1000 jeunes engagés.

Euro Gusto 2009

11


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:02

Page 12

Les rillettes de Tours

Qualité

En se promenant parmi les stands, on peut non seulement déguster et acheter, mais aussi établir une relation directe avec l’exposant, lui poser des questions, se faire guider dans la découverte du produit. Les produits peuvent être de prestige (foie gras, safran,...) comme très simples (pomme de terre, lentilles,...) ; mais il s’agit toujours de produits d’exception, présentés dans leur très grande majorité par les producteurs et artisans eux-mêmes. Les marchés valorisent autant les richesses de la Région Centre que des trésors lointains : ce sont au total une quinzaine de régions françaises qui sont représentées et une vingtaine de pays, européens et parfois même extra-européens, qui participent aux marchés d’Euro Gusto.

Le Marché des Saveurs d’Origine REGION CENTRE Le pôle Région Centre du Marché des Saveurs d’Origine a été monté en partenariat avec le Conseil régional du Centre, les Chambres régionales d’agriculture et de métiers et de l’artisanat, ainsi que leurs correspondants départementaux.

Agnès Bio Chocolats issus de l’agriculture biologique 41320 Langon

Au vieux Four

(J. Mahou)

Pain, pâtisserie sucrée & salée 37100 Tours www.auvieuxfour-mahou.com

Aux Délices des fromages Fromages fermiers & salaisons de Savoie 37300 Joué lès Tours

Bellorr Œufs d’escargots, champagne à l’or, truffes 37340 Avrillé lès Ponceaux www.bellorr.com

Brasserie de l’Aurore Bières artisanales 37250 Veigné

Dans les pages qui suivent vous pourrez découvrir :

Le Marché

des Saveurs d’Origine

Le Marché

des Sentinelles Slow Food

Le Marché

des Communautés locales Slow Food

Brasserie de Chandres Bière artisanale L’EURELIENNE - 28630 Sours

Cadeau et chocolat Chocolats 37240 Ligueil www.cadeauetchocolat.com

Comptoir du cacao

Rillettes de Tours & autres Spécialités tourangelles

Chocolaterie artisanale 45210 Bazoches sur Betz www.comptoircacao.com

Chambre des Métiers et de l’Artisanat 37200 Tours

Confiserie Hallard Jean Damien

Chocolats et Confiseries 37600 Loches www.confiseriehallard.fr

Chambre d’Agriculture 37 AOP Sainte Maure de Touraine 37100 Chambray les Tours www.indre-et-loire.chambagri.fr

Commune de Rochecorbon Place du 8 mai 1945 37210 Rochecorbon www.mairie-rochecorbon.fr Fromages de chèvre AOP de la Région Centre www.centre.chambagri.fr/ static/criel.php

Terres d’Olive Huile d’olive d’Andalousie 37520 La Riche

La Ferme de l’étang Plats cuisinés et plats frais de cervidés 41360 Epuisay www.ferme-etang.com

REGION AQUITAINE

Ferme de Lanset Eleveur Producteur de Fromages de chèvre des Pyrénées 64490 Aydius http://pagesperso-orange.fr /fermegitevandaele

Fromagerie P. Jacquin & fils Fromages de chèvre et Spécialités 36600 La Vernelle www.fromagerie-jacquin.com

Maison Paris

Pain et gourmandises

Cibèle

Reines de Touraine Pommes et Poires tapées et leurs dérivés 37190 Rivarennes www.reines-de-touraine.com Euro Gusto 2009

Autruche 45500 Saint Gondon Produits d’épicerie fine (poivre, sels, condiments,...) 37210 Rochecorbon www.terreexotique.fr

CRIEL Centre

Collection de Pommes, Poires et jus de fruits 37190 Vallères Lentilles vertes du Berry Label Rouge et IGP 18000 Bourges www.lentilleduberry.com

Sologne Autruches

Terre Exotique (Kerex)

Ingrédients bio pour pain & desserts, ustensiles, livres 37230 Luynes www.pain-et-gourmandises.com

Cave Bio - Fruitière du Vallerois

“Depuis le 4 juin 2009, la recette des “rillettes de Tours” est protégée dans le cadre d’une IGP (Indication géographique Protégée). Le logo IGP sera dans quelques mois apposé sur les pots de cette traditionnelle et populaire confiture de cochon... Une cuisson longue, à découvert, une couleur brune, une texture sèche effilochée et un bon goût de viande rissolée... sont les principales caractéristiques des rillettes de Tours. Les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et de l’Agriculture travaillaient sur ce dossier depuis près de 15 ans !”

Foies gras, conserves, confits... 40360 Pomarez www.foiegrasmaisonparis.fr

La Maison du Piment

Les Comptoirs de St-Malo

Macarons, muffins 47830 Agen www.les-margotines.fr

Caramels au beurre salé à tartiner 35350 Saint Coulomb www.comptoirs-saint-malo.com

Saravane Epices 33120 Arcachon www.saravane.eu

Soleïmiel Pain d’épices, miel, gingembre, orties,... 47320 Clairac REGION AUVERGNE

Lou Peyrou Fromages fermiers de vache 15170 Ferrières Saint Mary www.lou-peyrou.fr

Le tango des saveurs Confitures, compotes, sirops 63510 Aulnat www.tangodessaveurs.net REGION BRETAGNE Le pôle Région Bretagne du Marché des Saveurs d’Origine a été monté en partenariat avec le Conseil régional de la Bretagne et le Convivium Slow Food Rennes Haut-Gallo.

Association Triptolème Semences Paysannes Fabrication de pains

Association Bleu Blanc Cœur Producteurs 35210 Combourtille

Piment d’Espelette, produits à base de piment 64480 Ustaritz www.lamaisondupiment.com

Bretonne Pie Noir

Marayn de Bartassac

Cidre bouché de Bretagne 35137 Bedee www.coat-albret.com

Fromages de chèvre 33720 Landiras

12

Les Margotines

Laitages 29590 Le Faou

Coat Albret

Coucou de Rennes M. Paul RENAULT

Volaille 35680 Louvigné de Bais www.coucouderennes.com

Kerbriant Plats cuisinés Produits de la mer 29790 Beuzec cap sizun www.kerbriant.fr

La Maison d’Armorine Caramel au beurre salé 56170 Quiberon www.maison-armorine.com

Maison Lucas Salaison Produits de la mer 56170 Quiberon www.maisonlucas.net

Les Salaisons du Golfe Salaison Produits de la mer 56690 Landevant

Scarlette Le Corre Produits de la mer aux algues marines 29730 Le Guilvinec

Traou Mad Biscuiterie 29930 Pont-Aven www.traoumad.com/fr

JP. Jule Huitres 56700 Sainte Helene

L. Mahéo Huitres 56870 Larmor-Baden

Ets Yvon Père et fils Huitres 56550 Locoal Mendon Euro Gusto 2009

13


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:03

Page 14

REGION PAYS DE LA LOIRE

Qualité

Le Marché des Saveurs d’Origine

Le pôle Région Pays de la Loire du Marché des Saveurs d’Origine a été monté en partenariat avec le Conseil régional des Pays de la Loire.

BIOCOOP Présentation du réseau Biocoop et des magasins de la Région www.biocoop.fr

REGION CHAMPAGNE-ARDENNE

Viot - Brasserie Artisanale du Château fort

BIOLAIT Collecteur de lait bio en France 44390 Saffre

Bières artisanales 08200 Sedan

Brasserie de la Brière

REGION FRANCHE COMTE

Imigram Limonades artisanales Elixia 39300 Champagnole www.elixia.fr

REGION MIDI-PYRENEES

Ferme le Bayle

REGION ILE DE FRANCE

Foies gras, confits de canard 32110 Loubedat pagesperso-orange.fr/ la.ferme.le.bayle/

Fédération Nationale des Chasseurs

Gaec de Bruyeras Le Safran AB

Promotion viande de gibier 92130 Issy les Moulineaux www.chasseurdefrance.com

Guayapi tropical Compléments alimentaires 75012 Paris www.guayapi.com

Safran et produits à base de safran 12260 Saint Igest pagesperso-orange.fr/ lesafrandemagalie/

Camille des Lys

REGION LANGUEDOC ROUSSILLON

Spécialités de champignons et truffes 12470 Saint Chely d’Aubrac

Deixonne Michel

Caviar des Pyrénées

Huile d’olive, confitures 66320 Vinca

Moulin à Huile Paradis AOC Huile d’olives de Nîmes et condiments à base d’olives 30360 Martignargues

Aux Sels du Roussillon Fleur de sel et toutes ses conjugaisons 66250 St-Laurent de la Salanque www.sels-du-roussillon.com

Sud Outre mer Produits des Régions Françaises d’Outre Mer 34160 Castries www.sud-outre-mer.f

Vinaigrerie la Guinelle Vinaigres de Banuyls 66600 Port Vendres www.levinaigre.com

Syndicat de Défense et de Promotion du Fromage de Laguiole (AOC)

Bières artisanales bio 44410 St Lyphard pagesperso-orange.fr/ brasserie-de-la-briere/

Fromages au lait de vache 12210 Laguiole

BIO LOIRE OCEAN

Valette foie gras Foie gras, spécialités gastronomiques du Quercy Périgord 46300 Gourdon www.valette.fr Ferme Caussanel

Conserves de canard gras : foie gras, confits,... 46320 Livernon

Les Porcs de la Sarthe

Préparations pour entremets, aides culinaires 44100 Nantes www.nature-aliments.com

Gaec Rouland Cidre, Poiré, Pommeau du Maine... 53240 Andouillé

Commune de Millau 17, avenue de la République 12100 Millau tél : 05 65 59 50 00

Les Ruchers Colibri Miels 44750 CAMPBON

Coopérative fromagerie des Bergers du Larzac

Les Salines de Guérande

Fromages “pur” brebis 12230 La Cavalerie

Union Régionale des Tables de Qualité

REGION PACA

La Boîte à Nougat Fabrication Artisanale : nougat tendre 84110 Villedieu

Le Cabanon aux Tapas Tapas et produits régionaux 04360 Moustiers Sainte Marie

Ferme Aquacole

Mise en valeur de produits locaux par animations culinaires 44100 Nantes www.paysdelaloire.cci.fr

Truite fumée, conserves à base de truite 05380 Châteauroux les Alpes www.ferme-aquacole-faure.com

REGION NORD-PAS DE CALAIS

Delicefig - Earl Camus

Chocolaterie de Beussent Lachelle

REGION POITOU-CHARENTES

Nature et Aliments

Confitures 31660 Bessières

Viande de bœuf transformée 49220 Chemille Change

CREGENE

Porc fermier LR IGP, Rillette du Mans 72000 Le Mans www.cenomans.fr

Confisette

Syndicat AOC Maine Anjou

Chocolats 62170 Beussent www.choco-france.com

LPS :

Caviar “Nacarii” 31000 Toulouse www.caviar-des-pyrenees.com

Volailles fermières de Loué 72000 Le Mans www.loue.fr

Fruits et légumes bio 49330 Contigné Parc Interrégional du Marais Poitevin Fruits, bœuf de race Maraîchine cuisiné, fromage de chèvre Poitevine 79510 Coulon www.parc-marais-poitevin.fr

Gaec de Viazac-Bas

Les Fermiers de Loué

Etablissement Quellier Fromages de montagne 16120 Angeac-Champagne

SARL Aurige Cognac Brisset Orange Bleue, Dragon bleu 16130 Saint Preuil

Goulibeur Biscuiterie Broyé du Poitou 86000 Poitiers www.goulibeur.com

Chocolaterie JC Berton Omégachoco 86530 Availles en Châtellerault www.chocolaterieaberton.com

FRESYCA Fédération Régionale des Syndicats Caprins PoitouCharentes-Vendée. AOC

Chabichou du Poitou, fromages de chèvre de Poitou-Charentes 86550 Mignaloux-Beauvoir www.fresyca.org

Figues : nectar, confiture, pâte de fruits, conserves 84420 Piolenc www.delicefig.com

La Table des Lutins Fruits en verrine, confitures, plantes sauvages,... 84410 Bedoin www.latabledeslutins.com

Miel et Une Tentations Miel et produits à base de miel 13000 Marseille www.mieletunetentations.com REGION RHONE-ALPES

L’Arganier Huile d’Argan 69000 Lyon

Ferme aux escargots Elevage fermier d’escargots 26140 Albon www.lafermeauxescargots.fr

Huilerie Beaujolaise Huiles vierges 100% fruits secs et graines 69430 Les Ardillats www.huilerie-beaujolaise.com

La Pt’ite Bouffe Charcuterie & fromage de Savoie 73800 Chignin

Gros sel marin et fleur de sel de Guérande “Le Guérandais” 44350 Guérande www.salinesdeguerande.com

Earl des Deux Vallées JP & O Bachos

Armagnac, Floc de Gascogne, Liqueurs 32110 Sion www.armagnac.lafitte.com

Le Saut aux Loups Champignons frais et préparés 49730 Montsoreau www.troglo-sautauxloups.com Euro Gusto 2009

14

Euro Gusto 2009

15


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:04

Page 16

Producteurs et Artisans Italiens présents à Euro Gusto

Qualité

Le Marché des Saveurs d’Origine

REGION DU PIEMONT

La Cucina delle Langhe Pâtes fraîches 12063, Dogliani, Cuneo, Piémont

Bernard & C SNC Liqueur au génépi des Alpes 10063, Pomaretto, Turin, Piémont

Marino Felice Farines biologiques 12054, Cossano Belbo, Cuneo, Piémont

Pasticceria del Capitano Rosso di Rosso Gianfranco & C. s.n.c. Chocolats 10127, Turin, Piémont REGION DES POUILLES

Consorzio Paniere di Puglia Divers produits à base d’huile d’olive vierge extra 74015, Martina Franca, Taranto, Pouilles REGION DE LA CALABRE

Amarelli

Fabbrica di Liquirizia di Fortunato Amarelli & C sas

Reglisse et dérivés 87067, Rossano, Cosenza, Calabre REGION SICILE

L’espace restauration, les stands des consortiums et des produits Sentinelles italiens sont réalisés grâce à la contribution du Ministère italien des Politiques Agricoles Alimentaires et Forestières et Buonitalia Spa. Buonitalia Spa est une société voulue par le Ministère des Politiques Agricoles Alimentaires et Forestières qui s’occupe de promouvoir l’excellence gastronomique italienne à l’étranger, en présentant les meilleures productions sous signe de qualité du pays sur les événements du monde entier.

Les Consortiums REGION VÉNITIE

Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese DOP info@monteveronese.it

Consorzio Vini dei Colli Euganei vinidoc@termeeuganee.it REGION LOMBARDIE

Consorzio olio del Garda DOP info@oliogardadop.it REGION CAMPANIE

Consorzio Pastai di Gragnano info@gragnanopasta.it REGION SICILE

Consorzio Salame S Angelo di Brolo IGP info@salamesantangelo.it

Colle Vicario SRL confitures et marmelades 92016, Ribera, Agrigento, Sicile

Cibus SRL Fromages Siciliens 97100, Ragusa, Agrigento, Sicile

Ces producteurs du Salone del Gusto participent à Euro Gusto

Espace organisé par le Convivium Italien : SLOW FOOD FOSSANO • Stand d’informations sur les activités du Convivium Slow Food Fossano • Salami et fromages divers du territoire de Fossano • Noisettes, compotes de fruits et légumes, fruits au sirop AB • Huile d’olives extra vierge - Castelli de Sicile • Cultura e tradizioni • Produits des Madonies Euro Gusto 2009

17


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:05

Page 18

ALLEMAGNE

Biodiversité

Poiré de variété de poire Champagner Bratbirne Coordinateur : Roman Lenz

Le Marché des Sentinelles Slow Food

tel. +49 (0) 7022-212680

stuttgart@slowfood.de

Pommes de Terre petite corne de Bamberg Coordinateur : Georg Lang

En un siècle, 300 000 variétés végétales ont disparu et continuent à s’éteindre, au rythme de une toutes les six heures. Un tiers des races autochtones bovines, ovines et porcines ont disparu ou sont en voie d’extinction. 75 % des réserves de poissons de la planète, si l’on n’intervient pas rapidement, risquent de disparaître. Pour sauver la petite production agricole et artisanale de qualité du déluge de la standardisation industrielle, pour éviter que la recherche de la productivité et du prix le plus bas ne détruise des races animales, des charcuteries et des fromages, des légumes cultivés ou sauvages, des céréales, des fruits…, pour combattre l’hyperhygiénisme exacerbé qui lamine la personnalité de nombreuses productions, pour que prospère l’éducation au goût et pour renforcer encore le droit au plaisir, Slow Food a créé il y a une dizaine d’années un vaste programme de sauvegarde de la biodiversité alimentaire, en Italie d’abord puis partout dans le monde. Slow Food a lancé l’Arche du Goût, qui a pour vocation de repérer des productions menacées de disparition et d’alerter l’opinion publique sur la nécessité de leur sauvegarde.

Les critères pour entrer dans l’Arche du Goût

1 Les espèces végétales, variétés ou écotypes, les races ou 2acclimatées populations animales doivent être indigènes, ou bien sur une période longue à moyenne à un terriLes produits doivent être d’une qualité gustative exceptionnelle, celle-ci étant conçue dans le contexte des traditions et usages locaux.

toire spécifique. Elles doivent être liées à la mémoire ou l’identité d’un groupe. Les matières premières doivent être produites localement, et/ou traitées, transformées, affinées selon les techniques traditionnelles locales. Si elles viennent d’une zone extérieure à la région, cet appel à des ressources extérieures doit être traditionnel. Les additifs utilisés dans la fabrication du produit (épices, arômes, condiments), d’où qu’ils viennent, doivent faire partie des usages traditionnels. produits doivent être liés écologiquement, socio-éco3Les nomiquement et historiquement à une région précise. doivent être produits en quantités limitées, par 4taille.Lesdes produits exploitations agricoles ou des entreprises de petite produits doivent courir un risque réel ou potentiel 5doitLes d’extinction. S’ils sont en voie de relance, cette relance encore présenter des caractères de fragilité.

tel. +49-9529-951946

gwlang@web.de

AUTRICHE Sorbier torminal du Wiesenwienerwald Coordinateur : Norbert Mayer tel. +43 (0)2744 8256

edelbrand@elsbeere.at

Pour certains produits recensés dans l’Arche, un véritable projet de relance culturelle et économique est mis en place par les producteurs, avec le soutien de l’association : il s’agit des Sentinelles Slow Food. La Fondation Slow Food pour la Biodiversité (www.slowfoodfoundation.org) gère aujourd’hui environ 320 projets Sentinelles dans le monde entier. Elle coordonne également d’autres initiatives permettant un soutien aux économies locales fragilisées par la mondialisation. Le Marché des Sentinelles Slow Food d’Euro Gusto met en scène une quarantaine de ces produits d’exception, en provenance du monde entier. Vous trouverez dans les pages à suivre la liste des exposants présents sur ce marché.

BIÉLORUSSIE Infusions et fruits sauvages de Rosson Coordinateurs : Ala Kharan tel. +375 215924343 Igor Danilov danilov@gastronom.by

BOSNIE HERZÉGOVINE Slatko de prunes Coordinateur : Nefisa Medosevic tel. +387 (0)61 206467

freni@bih.net.ba

CROATIE Aïl Sarac de Ljubitovica Coordinateur : Sasa Sever Convivium Slow Food Zagreb tel. +385 99 405 15 98

Ssever19@yahoo.com

ESPAGNE Safran de Jiloca Coordinateur : José Antonio Esteban Sanchez tel. +34 6 39 32 12 61

Si vous souhaitez en savoir plus l’histoire de ces quarante produits, rendez-vous sur le stand Slow Food où l’on vous distribuera un dépliant descriptif. À l’intérieur du Marché des Sentinelles, une quinzaine de produits provenant de l’Europe de l’Est et de l’Afrique, sont présentés dans le cadre du projet européen “Sustainable agriculture, bio-diversity protection and fair trade, together against poverty”, dont Slow Food est partenaire, aux côtés de l’ONG CEFA et de Fairtrade Italie. Ce projet a pour objectif d’informer les citoyens sur les risques liés à la réduction de l’agro-biodiversité et de valoriser une interaction efficace entre les pays européens et les pays du Sud basée sur le commerce équitable et solidaire. L’accueil des Sentinelles Slow Food sur Euro Gusto 2009 est permis grâce au partenariat noué avec l’hôtel Kyriad de Tours centre. La médiation linguistique entre les producteurs et les visiteurs est animée par les étudiants de la faculté de Langues Étrangères Appliquées de l’Université François Rabelais de Tours. Euro Gusto 2009

18

a5881du@hotmail.com

FRANCE Mouton Barèges-Gavarnie et Poule gasconne Coordinateur : Anne-Claire Branellec Convivium Slow Food Bigorre tel. + 33 (0)5 62 51 71 52

Pélardon affiné Coordinateur : Laurence Testa Convivium Slow Food Terrasses du Haut Languedoc tel. +33 (0)4 67 24 65 40

Petit Épautre de Haute-Provence Coordinateur : Vincent Clary Animateur du Syndicat tel. +33 (0)4 75 28 51 86

petit.epeautre@orange.fr

Lentilles blondes de Saint-Flour Coordinateur : Véronique Jal tel. +33 (0) 683121259

slowfoodauvergne@aol.com

Navet noir de Pardaihan Coordinateur : Didier Chabrol tel. + 33 (0)4 67 45 10 72

didierchabrol@numericable.fr

Rancio Sec du Roussillon Coordinateur : Jean Lhéritier

MALI Somé des Dogon Coordinateur : Mamadou Guindo tel. +223 2442111

pdcomamadou@yahoo.fr

MAROC Huile d’Argan Coordinateur : Zoubida Charrouf tel. +212 37682848

zcharrouf@menara.ma

Communauté des transformateurs de dattes de Souss Massa Draa Coordinateur : Abdelouahab Elgasmi tel. +212 6 76522943

oasisdusud@yahoo.fr

Safran de Taliouine Coordinateur : Id Taleb Mhamed tel. +212 72613304

coop.taliouine@yahoo.fr

tel. +33 (0)6 15 27 19 22

NORVÈGE

GÉORGIE

Morue de Møre og Romsdal Coordinateur : Ståle Godø

lheritierjean@aol.com

Vins en amphore Coordinateur : Solomon Tsaishvil Imereti Convivium Leader tel: +99 532 224 971

solomonoza@yahoo.de

HOLLANDE Poule de Chaam Coordinateur : Ad Taks tel. +31 (0)76 5971787

chaamshoen@home.nl

tel: +47 92069412,

staale@lanode.net

Harengs salés et fumés de Sunnmøre Katrin Torvholm tel. +47 70087850

katrin@alphafish.no

NOUVELLE CALÉDONIE Taro et igname de Lifou Coordinateur : André Passa, Association Drai ne xen

HONGRIE

a.forest@adck.nc

Saucisse de Mangalica Coordinateur : Gabor Lövei tel. +45 89993636

OUZBÉKISTAN Bostanlyk - Anciennes variétés d’amandes Coordinateur : Marina Tsoy

ITALIE

tel. (+99897) 7370977

Gabor.Lovei@agrsci.dk

Capocollo de Martina Franca Coordinateur Angelo Costantini tel. +39 333 7403370

costantiniangelo@libero.it

Roveja de Civita di Cascia Coordinateur : Silvana Crespi De Carolis tel. +39 0743 76430

marina.v.tsoy@gmail.com

POLOGNE Hydromel Coordinateur : Jacek Szklarek tel. + 48 509 093034

jacek.szklarek@slowfood.pl

Oscypek Coordinateur : Jacek Szklarek

ac.branellec@cacg.fr

silvanacrespi@alice.it

Bœuf gascon aréolé du Gers Coordinateur : Régis Méyer et Claude Richard Convivium Slow Food Gascogne Gersoise

Haricot fagiolina du lac Trasimène Coordinateur : Flavio Orsini

tel. + 33 (0)5 62 06 59 58

tel. +39 0784 878762

meret@ticino.com

Porc Noir de Bigorre Coordinateur : Raphaël Paya Convivium Slow Food Bigorre

Castelmagno d’alpage Coordinateur : Giorgio Amedeo

Emmentaler à affinage traditionnel Coordinateur : Ernst Oettli

tél. : + 33(0)5 62 95 81 35

giorgioamedeo@hotmail.com

domaine-de-hongrie@wanadoo.fr

terroir.gagnant@wanadoo.fr

Fromages d’estives des Pyrénées Béarnaises Coordinateur : Gilbert Dalla Rosa Convivium Slow Food Béarn tel. +33 (0)5 59 02 64 39

slowfood.biarn@wanadoo.fr

tel. +39 339 8243379

flavio.orsini@alice.it

Pompìa Coordinateur : Francesca Pau panecarasatupau@tiscali.it

tel. +39 338 6261222

tel. + 48 509 09303

jacek.szklarek@slowfood.pl

SUISSE Cicitt des vallées du Locarnais Coordinateur : Meret Bissegger tel. +41 78 605 10 07-91 870 13 00

tel. +41 (0)71 688 42 48

info@gourmino.ch

LIBAN Freekeh Coordinateur : Khalil Olaik tel. +961 1 738 068

info@slowfoodbeirut.org www.slowfoodbeirut.org

Euro Gusto 2009

19


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:06

Page 20

Biodiversité

Le Marché des Communautés locales Slow Food Slow Food cherche à sauvegarder la biodiversité alimentaire. L’association soutient en cela toutes les initiatives visant à relocaliser les économies : développement de marchés paysans, promotion de la saisonnalité et des circuits courts (AMAP et autres), etc. Les Conviviums sont les groupes locaux d’adhérents Slow Food. Au sein de leurs communautés locales, ce sont eux qui agissent au quotidien sur leurs territoires, en collaboration avec les acteurs investis dans les champs agricoles et alimentaires, pour développer un modèle alimentaire “bon, propre et juste”. Euro Gusto souhaite offrir une place privilégiée aux producteurs et artisans qui, tout au long de l’année, travaillent avec l’association Slow Food au plus prêt des réalités territoriales. Une trentaine de produits des Communautés locales Slow Food participe au salon. Tous ces produits sont parrainés par un Convivium. Vous trouverez dans les pages qui suivent la liste des exposants présents sur ce marché. RÉGION AQUITAINE

Convivium Pays Basque Conserverie Batteleku Jean Hilaire de Bailliencourt poissons sauvages Bio www.jeandeluz.fr

Fromage Fermier AOC Ossau Iraty SARL - Aranea

Vincent Marichular Gâteau basque lagateaubasque@wanadoo.fr

Gaec Lekaio

Jean-Marie Oçafrain charcuteries de porc basque lekaio@wanadoo.fr

Gaec Haranea Christian Aguerre charcuteries de porc basque aguerre.christian@wanadoo.fr

EARL Berho

Jean Michel BERHO canard Kriaxera jeanmichel.berho@free.fr

Piment d’Espelette

Laurence Lastiri www.pimentdespelette.com

EARL Ursumu cerise d’Itxsassou Maryse Cachenaut ursumu@wanadoo.fr

Convivium Gascogne Gersoise Quartier Libre Bio Chocolat bio 32 500 La Sauvetat www.quartierlibrebio@.fr

Convivium Slow Food Biarn Assortiments de produits du Biarn faisant parti de

l'Arche du Goût Slow Food RÉGION AUVERGNE

Convivium Volca’niac Les escargots du Saint-Laurent

Emmanuel Gaborit Pêcheur au Ponts de Cè 49 Poissons Sauvages du Bassin de La Loire

La Famille Subilleau La Rillette à Jojo Eleveur, Transformateur de Cochon Bio 37110 Naisseur Saunay

URGB

(Union pour la préservation et la valorisation de Ressources Génétiques du Berry)

Poules noires du Berry Gourges Sucrines du Berry Mouton Berrichon de l'Indre Mouton Solognot 18160 St-Hilaire-en-Lignières www.urgb.asso.fr

Les Parcs Saint-Kerber Pierre Pichot - Ostréiculteur Bar à Huîtres Halles de Tours pierre@kerber.fr

15 220 Saint-Mamet

Convivium Loire et Loing Etienne Pellerin

Fermes des Hautes Chaumes

La Haie Gourmande

Fromages de Fourmes 63 600 Valcivière

SARL Julhes

Tripoux auvergnats 15 100 Saint-Flour www.tripoux.com

Association la Jonquille Sels aromatiques, Tisanes, Sirops, Confitures... 63 000 Clermont-Ferrand www.lajonquille.com RÉGION CENTRE

Convivium Tours Val de Loire La Ferme d'Antan Claude Demay Eleveur de Volailles Oie de Touraine 37320 St Branchs

Agnès Devijver Safran de Touraine 37120 Chaveignes

Rhubarbe 45170 Chilleurs aux Bois

Confitures et sirops de fruits bio 45150 Férolles

Cotignac d’Orléans

Confiseries et Groumandises 45130 St Ay RÉGION HAUTE-NORMANDIE

Convivium Haute-Normandie Gaec Clos du Bourg

Cidre - Calvados - jus de Pommes Vinaigre de Cidre... 76 270 Saint-Saire

Maison Delouye

Volailles de Gournay 27 560 La Poterie Mathieu

AOC Camembert et Neuchâtel unil@wanadoo.fr

Convivium Cagouill’Eure Les Ruchers de Normandie Confitures- Nougat - Rhubarbe ... 27 250 Rugles www.lesruchersdenormandie.fr Euro Gusto 2009

21


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:08

RÉGION LANGUEDOC-ROUSSILLON

Convivium Roussillon Saveurs de Miel

Page 22

Convivium Aude à la Bouche L’esprit des Garrigues

66 680 Canohes

Charcuterie de canard - fromages de vache - limonades

Viv’ les Figues

Miellerie des Clauses

Purée - Chutney et Moutarde de figues 66 540 Baho www.viv-les-figues.fr

Elevage Quintana Fromages de chèvres catalanes

Hydromels - pains d’épices gelées .. 11 200 Montseret

Accent d’Oc

Confits et spécialités à tartiner 34 310 Capestang www.accentdoc.fr

Convivium Bigorre Marrons des Pyrénées Coco Bonnaventure Haricots tarbais 65 000 Tarbes RÉGION PACA

Convivium Provence Méditerranée Encre de mer et Histoire des prudhomies

Privilégiez les produits locaux, par exemple en rendant visite à quelques-uns des producteurs les plus “Slow” des marchés de Tours ; les produits qu’ils proposent réunissent les trois critères de la qualité selon Slow Food : “bon, propre et juste”.

Les Marchés à Tours*

Mardi Boulevard HEURTELOUP à proximité de la gare Place SAINT-PAUL au Sanitas Place PAUL-BERT devant l’église Mercredi Place BEAUJARDIN Place du Président COTY Carreau des HALLES Les FONTAINES devant le centre commercial Jeudi Place de STRASBOURG Place Velpeau Place François MITTERRAND près de la médiathèque

L’Œnothèque

65 350 Cabanac

Consommer local en Touraine Pour manger équilibré et de saison au quotidien, une solution : faire son marché ! Du Nord au Sud de la ville, les marchés de Tours sont nombreux et variés, des lieux privilégiés de rencontres et de convivialité. Pourquoi ne pas aller y faire son marché de façon hebdomadaire ?

Education

RÉGION MIDI-PYRÉNÉES

Vendredi Place SAINT-PAUL au Sanitas Place Saint-Pierre-Ville dans le quartier BLANQUI Place Nicolas Poussin aux RIVES DU CHER Samedi Place Beaujardin Place du Président COTY Carreau des HALLES Les FONTAINES devant le centre commercial Dimanche Place VELPEAU Rue du MAINE Place RABELAIS. *liste non exhaustive

Biodiversité Sans oublier non plus, les Biocoop, les AMAP de la Région Centre, la halle pédagogique La Charrette au lycée agricole de Chambray-lès-Tours ou encore Biolinet, le site local pour le plaisir du Bio sur Internet.

Dans un espace détendu et convivial, tout amateur, éclairé comme novice, peut goûter aussi bien les vins les plus prestigieux et les plus lointains que les cuvées régionales encore à découvrir. A l’entrée de cet espace, un coupon est remis aux visiteurs au tarif de 5€ , comprenant un verre, un porte-verre et cinq tickets-dégustation pour une valeur de 1€ chacun. Les verres, à choisir parmi plus de 700 références, sont vendus de 1 à 3€ , selon la rareté des vins. Pour le passionné, amateur comme professionnel, il s’agit d’un voyage de découverte à travers les vignobles du monde. L’amateur enrichit sa palette de références, construit son goût, se risque à des découvertes... Au comptoir, des connaisseurs donnent des conseils aux “voyageurs” à la recherche d’une direction à prendre.

Des assiettes de fromages et de charcuteries de qualité sont aussi disponibles pour accompagner la dégustation. L’Œnothèque d’Euro Gusto 2009 est réalisée grâce aux partenariats avec Bormioli Rocco, les Journées Internationales du Grenache, l’Association des Fromages d’Auvergne, le Comté, les Fromageries Papillon, le Consortium du Parmigiano Reggiano, le Consortium du Jambon San Daniele, les AOC caprines de la Région Centre, l’IGP Rillettes de Tours et les Fromages du Moulin. L’Œnothèque, conçue et réalisée par le journaliste italien Eugenio Mailler, est coordonnée pendant l’événement par le sommelier Olivier Bompas. Le service de l’Œnothèque est assuré en partenariat avec le lycée Albert Bayet de Tours, le lycée Clément Ader de Bernay, le Lycée de MontreuilBellay, le Centre de Formation d’Apprentis de la ville de Tours, les licences professionnelles Commercialisation des Vins et Technique de Commercialisation Agroalimentaire de l’Université de Tours ainsi que par de nombreux bénévoles que nous remercions. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération L’accès à l’Œnothèque est interdit à toute personne mineure non accompagnée d’un adulte

Euro Gusto 2009

22

Euro Gusto 2009

23


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:09

Page 24

Le Plan du Salon pour vous guider dans votre visite...

Ateliers du Goût (p. 26)

Espace pique-niqu ue

Communautés locales Slow Food (p. 21) Espace Région Centre

Salle de presse

Œnothèque (p. 23)

Accueil général

Espace Manger Slow Arts de la table (p. 32) Salle Club partenaires

Espace Slow Attitude (p. 33)

Sanitaires Espace ville de Tours

ENTREE

Espace Enfants (p. 29)

Sanitaires

Restaurant

Salle de conférences

Marché des Saveurs d'Origine (p. 12 à 17)

Sentinelles Slow Food (p. 18, 19)

Euro Gusto 2009

24

Stand Slow Food Euro Gusto 2009

25


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:10

Page 26

Les Ateliers du Goût. Les Ateliers du Goût, véritable marque de fabrique des événements Slow Food, permettent au public de rentrer, gustativement, techniquement et culturellement dans la réalité d’un ou plusieurs produits. Il s’agit de séances de dégustation collective, commentées par des producteurs, vignerons et spécialistes passionnés et passionnants. Pour les participants, les Ateliers du Goût constituent des moments intenses d’expérience sensorielle, de plaisir et d’apprentissage. Pour les producteurs, c’est l’occasion de partager avec le public la passion pour leur terroir et de faire apprécier leur produit avec, parfois, des accords inédits.

Au menu d’Euro Gusto :

24 Ateliers du Goût conçus et réalisés par le journaliste italien Eugenio Mailler. Pour cette première édition du salon, nous vous proposons deux concepts d’Ateliers :

Les Ateliers Essentiels

s’articulent autour de trois thématiques : le vin, les fromages et la pomme de terre. Des produits simples et couramment consommés dans la vie de tous les jours, mais parfois les idées manquent pour cuisiner et marier ces produits. Restaurateurs, producteurs, sommeliers, et de nombreux autres professionnels vous guideront dans la dégustation et vous donneront de bons conseils, sans oublier de vous faire partager l’histoire de ces produits de la terre à l’assiette ... 10 € / personne

Les Ateliers Classiques vous proposent des présentations-dégustations de vins et/ou de produits d’Europe plus rares. Sur le même principe que les Essentiels, des professionnels passionnés vous feront découvrir tous les savoir-faire et les métiers relatifs aux produits présentés ; vous aurez toutes les cartes en main pour apprendre à déguster et à reconnaître toutes les typicités de chaque produit… Des bords de Loire à l’Autriche, de l’Italie aux Grenaches de la Méditerranée, prenez place pour un voyage gastronomique hors pair.... 20 € / personne

Les Ateliers du Goût d’Euro Gusto 2009 sont réalisés grâce au partenariat avec le verrier italien Bormioli Rocco. La préparation et le service des Ateliers du Goût sont assurés en partenariat avec le lycée Albert Bayet de Tours, le lycée Clément Ader de Bernay, le lycée de MontreuilBellay, le Centre de Formation d’Apprentis de la ville de Tours, les licences professionnelles Commercialisation des Vins et Technique de Commercialisation Agro-alimentaire de l’Université de Tours, ainsi que de nombreux bénévoles que nous remercions.

Education

Les thématiques pour les ateliers Essentiels “Salle Clocotte” Comment gouverner un pays qui possède plus de 400 sortes de fromage ? La richesse, la variété des fromages français est immense, mais cette richesse peut être un frein pour le consommateur qui ne sait que choisir tellement ce choix est vaste. Cet atelier se présente comme une carte au trésor, un guide pour mieux se repérer dans l’univers des fromages. Nous irons à la découverte des trois laits (vache, brebis et chèvre). Nous ferons le tour de France de la montagne à la plaine. Des fromages fermentés à ceux à croûte lavée, des pâtes molles aux pâtes dures. Tous les arômes seront là, à nous de les reconnaître, de mettre des mots sur les sensations, afin de mieux communiquer et partager le plaisir de déguster. Nous découvrirons aussi la biogenèse des arômes, pour mieux accepter les moisissures, comprendre qu’il y a une biodiversité de bonnes bactéries, de bonnes levures en activité, dans l’ombre, tout ça pour notre plus grand plaisir. Paul Le Mens, expert dégustateur, nous dessinera le chemin dans cette voie lactée au lait cru.

Déguster, c’est boire avec plus de plaisir !

Grenaches du Monde

Le vin appartient profondément à notre patrimoine culturel, c’est un produit mythique chargé de symboles. Un repas de fête ne peut s’imaginer sans un bon vin. Il est un lien avec notre territoire car durant des siècles seuls les vins régionaux ont été consommés. En même temps, boire un vin était aussi une rare occasion de voyager car une bouteille qui venait d’ailleurs parlait de paysages et de cultures différentes que personne n’aurait eues l’occasion de découvrir autrement. Aujourd’hui, notre carte est plus large. Nous pouvons choisir parmi toute la production de l’hexagone et du monde, toutes les typologies de vins sont à notre disposition chez les cavistes, et nous, les amateurs de vins que nous sommes, il faut que nous devenions des Connaisseurs ! Le vin que nous buvions avant, nous devons à présent le déguster ! Ce n’est pas difficile, c’est même très amusant. Nous le découvrirons dans cet atelier en longeant le fleuve royal. En suivant son lit du Massif Central à l’Atlantique, la Loire nous offre une palette très large des typologies de vins : blancs sec, moelleux, pétillants, rosés, rouges légers ou plus structurés. Charlotte Paressant, figure clef de l’histoire de Slow Food France, dégustatrice professionnelle, nous conduira sur le parcours et l’on découvrira que la connaissance est une forme d’amour et que déguster, c’est boire avec plus de plaisir.

Quand on évoque les cépages dits “internationaux” (cabernet sauvignon, merlot, syrah, chardonnay, pinot noir, sauvignon…) on omet généralement de citer le grenache. Il est pourtant, avec l’airen et le carignan, l’un des les plus répandus du monde. Au fil des siècles, depuis son berceau espagnol, le grenache s’est diffusé sur l’ensemble du pourtour septentrional de la Méditerranée, à commencer par la Catalogne, le Roussillon, puis le Languedoc et enfin le sud de la Vallée du Rhône. On le retrouve aussi en Sardaigne sous le nom de cannonau et dans le nord de l’Italie sous celui de tokay rosso. Au XIXème siècle, les plants de grenache sont partis à la conquête des vignobles du nouveau monde : Californie, Australie, Afrique du Sud...

Atelier Essentiel préparé avec le soutien de la Région Centre.

En France, il y avait avant la première guerre mondiale 8000 brasseries indépendantes. Elles étaient encore plus d’un millier après la deuxième guerre. Aujourd’hui, le marché est presque devenu entièrement l’apanage de conglomérat agro-alimentaires. La situation est identique au niveau international où ce marché est contrôlé par des géants. Après avoir absorbés presque toutes les petites et moyennes brasseries, ces groupes se dédient aujourd’hui à la “conglomérophagie”, et se rachètent l’un l’autre.

Vendredi Samedi Samedi Dimanche

Atelier Essentiel préparé avec le soutien de la Région Centre, des AOC caprines du Centre, de l’Association des Fromages d’Auvergne, du Comté, des Fromageries Papillon et des Fromages du Moulin. Vendredi Samedi Dimanche Lundi

27 28 29 30

à à à à

27 28 28 29

à à à à

20h 20h 14h 14h

14h 11h 11h 11h

Madame La Pomme de Terre Elle est devenue un élément tellement commun de notre alimentation que souvent nous oublions qu’elle vient d’ailleurs. Elle est pourtant, très certainement, le plus beau des présents arrivés sur notre table en provenance du nouveau monde. La Pomme de Terre est servie tellement souvent dans notre assiette que nous ne la voyons plus. Mais, c’est aussi de sa faute ! Son attitude, à mettre en valeur ses partenaires, toujours attentive à amplifier le goût des autres, fait que nous oublions qu’elle est indispensable. Mais cette fois, Madame la Pomme de Terre va descendre le tapis rouge, elle qui parle toutes les langues gastronomiques européennes, du Nord au Sud, de l’Ouest à l’Est, aura toute notre attention. Nous découvrirons ses nombreuses variétés qui ont su s’adapter aux différentes saisons, sols, climats et préparations. Nous apprendrons qu’un brin d’attention suffit, en choisissant la bonne variété pour qu’elle nous remercie avec beaucoup plus de goût. Nous dégusterons trois recettes où elle sera Reine, un Reine simple et généreuse, comme celle des contes de fées. Atelier Essentiel préparé avec le soutien du Convivium Slow Food Paris-Bastille, du Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre, du Groupe Seb et du chef Bruno Blancho. Vendredi Samedi Dimanche Lundi Euro Gusto 2009

27 28 29 30

à à à à

17h 17h 17h 14h

26

Les thématiques pour les Ateliers Classiques “Salle Volagré” Une Histoire Cochonne L’Europe, une terre de cochons ! Chaque pays, chaque région d’Europe, possède au moins une préparation traditionnelle à base de porc dans son patrimoine alimentaire et culinaire. Nos allers-retours entre la Hongrie, l’Espagne, l’Italie et la France nous permettrons de découvrir ensemble de grands produits oubliés comme la saucisse de Mangalica - ce fabuleux « Monsieur » hongrois à laine épaisse sauvé de l’extinction au début des années 1990 - et le Capicollo de Martina Franca (Sentinelles Slow Food), de déguster les célèbres Rillettes de Tours, et de mordre à pleines dents dans des cuisses ou des épaules de cochons de grandes races tel que le Noir de Bigorre, une autre Sentinelle Slow Food. Nous jouerons sur des accords surprenants autour du Champagne, du Vouvray moelleux, du Rancio sec, du Beaujolais, du Muscadet et du Jurançon. Prenez place sans rougir pour Une Histoire Cochonne qui permettra à tout un chacun de vérifier que tout est bon dans le cochon. Vendredi 27 à 14h

Dans Cet atelier nous permettra de parcourir ensemble le même chemin pour apprécier la solaire élégance des vins issus de ce grand cépage. Les VIème Journées internationales du Grenache organisées dans le cadre d’Euro Gusto 2009, vous proposent une sélection de grand prestige, à ne manquer sous aucun prétexte ! Vendredi 27 à 17h

Brasseries artisanales françaises : La nouvelle vague

Mais, alors que nous avions presque accepté que notre demi pression ait toujours le même goût, un mouvement de résistance s’est déclenché : the Real Ale Association en Angleterre, the Microbrewery movement aux Etats Unis. Ils ont rejoint ensuite les petites brasseries belges puis le mouvement s’est développé à travers le monde sans omettre de s’implanter en France. Il reste encore ici une mémoire, des styles régionaux différents, une tradition presque oubliée. Nous goûteront six bières résistantes pour les faire sortir de leur clandestinité. Plongeons notre nez dans une mousse au goût du futur et aux saveurs du passé. Vendredi 27 à 20h

L’Autriche, un grand vignoble à découvrir Un trésor caché dans le cœur de la Mitteleuropa : le vin Autrichien. Willi Klinger, directeur de l’Institut de promotion du vin autrichien et grand connaisseur des vins du monde, nous guidera dans la découverte des différentes régions viticoles de ce pays : le Niederöstterreich, berceau du Grüner Veltliner, à la frontière de la République Tchèque et de la Slovaquie ; le Burgenland à la frontière de la Hongrie, connu pour ses vins botrytisés mais aussi réputé pour ses rouges ; la Steiermark où le sauvignon et le chardonnay sont bien acclimatés et enfin Vienne, la seule capitale au monde à avoir son véritable vignoble et qui produit notamment le Gemischter Satz, Sentinelle Slow Food pour ses caractéristiques de production (cépages variés vendangés à la même époques et vinifiés ensemble). Un voyage à ne pas rater. Samedi 28 à 11h Euro Gusto 2009

27


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:10

Page 28

Les Ateliers du Goût.

Education

Une Histoire Exemplaire : les fromages de chèvre de la région Centre

Voyage en Italie

La Loire, un fleuve de vins

En avant pour un Grand Tour oenologique chez nos cousins transalpins ! L’austère et tannique Barolo du Piémont et le puissant Amarone des environs de Vérone, produit d’une façon si particulière (passerillage partiel des raisins sans sucre résiduel) sont bien sûr de la partie. A la frontière de la Slovénie, nous découvrirons la région italienne la plus réputée pour les vins blancs : Friuli. En Toscane, nous goûterons un Super Tuscan et un Chianti Classico. Nous glisserons ensuite le long de la botte pour arriver à Pantelleria, une petite île au sud de la Sicile, où le Moscato di Pantelleria nous surprendra pour ses notes orientales épicées. La sélection des vins a été soignée pour La Banca del Vino. Située dans les chais historiques de l’université des Sciences Gastronomiques, cette institution initiée par Slow Food permet de valoriser auprès du grand public et des connaisseurs la capacité de vieillissement des vins italiens ; 500 références y sont déclinées sur plusieurs millésimes. Ne manquez pas cette étape gourmande, embarquez pour notre Grand Tour ! Samedi 28 à 14h

Des sommets de l’Ardèche, à quelques encablures de la Méditerranée, à l’Océan Atlantique, le dernier “fleuve sauvage d’Europe” traverse la France sur plus de mille kilomètres. Cet Atelier du Goût vous propose de découvrir la grande diversité des vins de Loire en descendant le Fleuve Royal. Six verres pour découvrir un puzzle bigarré de microclimats (du continental à l’océanique), de richesses géologiques et de cépages qui ont fait la réputation des vignobles ligériens. Nous partirons ensemble des sols volcaniques de l’Auvergne pour aller respirer l’air iodé du pays nantais, en passant par les vignobles où le sauvignon s’habille de pierre à fusil, où le cabernet franc aime se faire appeler breton pour arriver au bout de notre chenin. Dimanche 29 à 11h

Les Vignobles du Patrimoine Mondial de l’Unesco Connaissez-vous l’expression “le vin est un paysage qui se déguste” ? Cette belle expression trouve toute sa signification pour les vins des onze paysages viticoles inscrits sur la liste du Patrimoine Mondial de l’Unesco : ceux de Tokay en Hongrie, de Fertö-Neusiedler See et de la Wachau en Autriche, de la Haute Vallée du Rhin en Allemagne, des terrasses de Lavaux en Suisse, de la Vallée du Douro et de l’île de Pico au Portugal, des Cinque Terre et du Val d’Orcia en Italie, sans oublier, bien sûr Saint-Emilion et le Val de Loire. En collaboration avec la Mission Val de Loire et l’interprofession des vins de Loire, nous dégusterons six de ces paysages d’excellence du réseau des vignobles du Patrimoine Mondial. Un petit tour d’Europe que chacun pourra compléter avec les autres vignobles du réseau sur l’Oenothèque d’Euro Gusto... Une agréable invitation à apprécier ces terroirs d’exception dans leurs forces naturelles, la richesse de leurs histoire et la qualité de leurs vins. Samedi 28 à 17h

Qu’est ce qu’un vin naturel ? N’avons-nous pas senti depuis plusieurs années un air nouveau souffler dans les vignobles ? De jeunes vignerons courageux et iconoclastes, de jeunes consommateurs aussi, qui ne respectent pas l’étiquette, une ambiance plus décontractée, des vins de soif (de vivre) où la mesure du plaisir n’est ni le dégré alcoolique, ni la concentration ou la puissance du vin. Nous avons peut-être aussi compris que la logique et le dynamisme de cette mouvance est bio. Mais qu’est-ce donc un vin naturel ? Sylvie Augereau, journaliste et militante pour un “développement buvable”, nous propose six histoires naturelles ayant pour héros, côté France : un pétillant naturel de Christian Chaussard (Sarthe), un Chablis pas comme les autres d’Alice et Olivier De Moor, un Fleurie du Domaine Joseph Chamonard et un vin rouge parlant presque catalan, le Clos du Rouge Gorge de Cyril Fhal. Sylvie Augereau nous conduira aussi de l’autre côté des Pyrénées pour découvrir un beau Rioja d’Olivier Rivière (Espagne) et sur les terrasses volcaniques dominant le lac de Bolsena, aux confins du Lazio et de la Toscane, pour trinquer avec Gian Marco Antonuzi (Le Coste Di Gradoli). Dimanche 29 à 14h

La Pourriture Noble

Sous le Soleil, les grands cépages méditerranéens

L’oxymore profite peu aux vins botrytisés qui trouvent difficilement leur place dans une époque dominée par la logique binaire de l’ordinateur. Issus de conditions climatiques exceptionnelles, qui ne se produisent que dans de rares régions et pas à chaque millésime, les vins marqués par la pourriture noble sont le résultat d’une chimie naturelle qui touche à la magie. C’est la main savante de l’homme qui arrive à exprimer cet équilibre naturel et enchanté fait de brume matinale et de soleil. Si l’agriculture est la “culture du geste humain”, les vins botrytisés en sont l’un des meilleurs exemples : leur alchimie repose sur le travail et le regard du vigneron qui ne peuvent se décliner dans un langage écrit. Six expressions de cette magie faite de savoir-faire, de climats et de sols, exploseront dans nos verres : un Anjou, un Bordeaux, un Alsace, un vin allemand de Moselle, un vin suisse du Valais et un Tokaji de Hongrie. Un atelier, à ne rater pour rien au monde !

Le vignoble du sud de la France dont l’origine remonterait aux premiers jours de Marseille (VIème siècle avant J-C), se caractérise par la présence de cépages qui jouent à proprement parlé un rôle identitaire de tout premier plan. Parmi ceux-ci, le Carignan, le Mourvèdre, la Clairette et le Grenache forment la base d’une variété ampélographique à nulle autre pareille dont toute la richesse s’exprime au travers d’assemblages. Après une longue période de sommeil, le Midi redécouvre aujourd’hui cette richesse. Les VIème Journées internationales du Grenache vous proposent un large panorama de cuvées monocépages pour en apprécier toutes les caractéristiques et la typicité. Du rosé au vin doux naturel, la dégustation proposée dans cet atelier vous fera découvrir les différentes facettes de la plus ancienne région viticole de France que fût l’Occitanie. Ces rayons du soleil nous réchaufferont à l’approche de l’hiver.

Samedi 28 à 20h

Dimanche 29 à 17h Euro Gusto 2009

Les Inoxydables Les vins affinés en milieu oxydatif ont un charme très particulier. Derrière le voile qui protège leur cuvée, se cache un savoir ancestral, un goût particulier, une autre façon de regarder les procédés de vinification. Du Vin jaune au Jurançon, du Marsala de Sicile à la Malvasia di Bosa de Sardaigne (en souvenir de Mondovino), des Sentinelles Slow Food parlant catalan comme le Rancio Sec du Roussillon et la Malvasia di Stiges (Espagne) au vin géorgien élevé en amphore (une autre Sentinelle), c’est en tout six flacons mettant en discussion les acquis de la modernité oenologique et dont le goût restera longtemps dans vos mémoire qui vous seront proposés. Des bouteilles rares pour un plaisir inattendu.

Il était une fois... une “production savante”, mais marginale, à laquelle les agriculteurs du Jardin de la France se dédiaient pour soutenir leur trésorerie. C’est aujourd’hui une filière à succès, connue et reconnue dans le monde entier. Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde 2007 des fromagers-affineurs, le Tourangeau Rodolphe Le Meunier nous comptera cette belle histoire lors d’une dégustation réunissant les cinq A.O.C. caprines de la Région Centre : Crottin-de-Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, SainteMaure-de-Touraine, Selles-sur-Cher et Valençay. Deux Sentinelles Slow Food seront aussi de la partie - le Pélardon affiné et le chèvre affiné en grotte du Jamtland (Suède) tandis que sept Champagne Blancs de Blancs en quête de leur âme sœur se succèderont dans nos verres. Lundi 30 à 14h

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération L’accès aux Ateliers du Goût est interdit à toute personne mineure non accompagnée d’un adulte

Lundi 30 à 11h

Espace Enfants

Education

Eveiller la mémoire et le plaisir des sens, susciter des souvenirs et des émotions chez de jeunes gastronomes dont les papilles ne sont pas encore standardisées, développer la curiosité et l’envie de découvrir, tels sont les objectifs des animations proposées.

Spécialement conçus pour les enfants

28

et les jeunes de 5 à 15 ans, les ateliers prévus sur l’Espace Enfants raviront petits et grands : entre ateliers de microfabrication de fromage proposés en partenariat avec le comté, découverte ludique des fromages avec la collaboration de l’Association des Fromages d’Auvergne et animations d’éveil sensoriel conçues par Slow Food en Italie et en France, c’est tout un programme de découvertes qu’offre Euro Gusto à nos chères têtes blondes.

L’Espace Enfants d’Euro Gusto 2009 est réalisé dans le cadre du projet européen “Sustainable agriculture, bio-diversity protection and fair trade, together against poverty“, dont Slow Food est partenaire, aux côtés de l’ONG CEFA et de Fairtrade Italie. Ce projet a pour objectif d’informer les citoyens sur les risques liés à la réduction de l’agro-biodiversité et de valoriser une interaction efficace entre les pays européens et les pays du Sud basée sur le commerce équitable et solidaire.

Venez ainsi découvrir sur l’Espace Enfants les aventures du petit perroquet Carlito, qui entraînera parents et enfants sur les chemins de la biodiversité ! L’aménagement de cet Espace Enfants est réalisé grâce au partenariat avec les Châteaux de La Bourdaisière, Valmer, Villandry et du Rivau ainsi qu’avec le soutien de la Direction des Parcs et Jardins de la Ville de Tours. Le thème du potager de légumes de saison a été retenu pour cette exposition animée dédiée à la biodiversité.

Euro Gusto 2009

29


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:12

Page 30

LES ORIENTATIONS DE SLOW FOOD FRANCE

Le monde change, changeons le monde Nous sommes des gourmets hédonistes. Notre mouvement est né de notre appétit de goûter la variété du monde, du plaisir de combler nos sens. Cependant, nous avons compris que notre plaisir ne pourrait continuer d’exister que si les femmes et les hommes qui le produisaient disparaissaient eux-mêmes. Nous avons pris conscience de la dimension globale de l’alimentation et avons élargi notre vision bien au-delà de nos assiettes. Nous avons commencé à penser et agir en militants. Nous avons entrepris le chantier de l’éducation au goût et lancé des projets de défense de la biodiversité alimentaire. Nous avons réalisé que seul un consommateur averti, formé au goût, perçoit la complexité du système agricole et alimentaire. Mais comment faire gagner en qualité l’alimentation au quotidien de la plupart des français ? Comment faire évoluer le monde agricole vers plus de durabilité ? Grenelle de l’environnement, mutations de la PAC, bio en restauration collective… dangers potentiels ou opportunités à saisir, les signes d’un monde prêt à amorcer le changement se multiplient. Entre craintes et espoirs, manque-il un ferment pour offrir une perspective globale et fédérer des acteurs qui oeuvrent souvent dans le chacun pour soi ? Et si notre approche transversale de l’alimentation, hors de toute chapelle, nous mettait en position de retisser le lien entre tous les acteurs de la chaîne alimentaire ? Au-delà du plaisir, du soutien aux producteurs et à la biodiversité, n’est-il pas temps, tout en restant hédonistes, d’accompagner, dans un esprit citoyen et solidaire, la société française sur la voie de la Haute Qualité Alimentaire.

La Haute Qualité Alimentaire, Slow Food France a rédigé un manifeste pour une Haute Qualité Alimentaire intégrant l’ensemble des dimensions d’une production et d’une consommation “bonnes, propres et justes”. À partir de ce socle, différentes Chartes sont déclinées qui correspondent aux producteurs, restaurateurs, restauration collective, artisans-transformateurs, distributeurs et consommateurs ou plutôt co-producteurs comme nous préférons les appeler. Ces Chartes peuvent nous servir, sur l’ensemble du territoire, au repérage des acteurs qui produisent ou transforment des aliments d’exception. Sur le nouveau site internet de Slow Food France, ces inventaires nous permettront de faire connaître ces acteurs au grand public qui trouvera là un guide d’un nouveau genre. Un guide basé sur l’engagement des professionnels à respecter certains fondamentaux et à entrer dans une démarche constante de progrès, mais aussi sur la responsabilité des consommateurs exerçant pleinement leur rôle de co-producteur par leur avis critique interactif sur les noms et adresses qui leur sont proposés.

Euro Gusto 2009

30

une UTOPIE ? Les producteurs d’aliments d’exception ne suffiront cependant pas à résoudre la question de la qualité de l’alimentation pour tous au quotidien. C’est pourquoi les Chartes doivent aussi servir à sensibiliser puis convertir les agriculteurs conventionnels et les opérateurs de la restauration collective, incontournables si nous voulons vraiment influer sur les changements à venir du modèle agricole et alimentaire français. Des conventions pourront alors être élaborées visant à mettre en relation les différents signataires des Chartes HQA et les collectivités territoriales. Relocalisation et revalorisation de la production agricole, accroissement de la souveraineté alimentaire territoriale, amélioration de la qualité servie en restauration collective… les bénéfices attendus sont considérables.

une tendance naturelle. Du simple apprentissage sensoriel à l’approche socio-culturelle en passant par la pratique de la cuisine, la diététique ou le retour à une relation avec la terre et ceux qui la travaillent pour nous, tout est à réapprendre ou à inventer, pour revenir à un plaisir porteur de sens. Commençons à poser sur le monde un regard capable de le changer.

Utopie, Slow Fiction destinée à faire rêver d’un monde meilleur ? Chacun jugera, mais les enjeux et les défis à relever sont là. Sur tout le territoire rassemblons nos énergies, faisons nos repérages, sensibilisons, lançons des expériences. Attachons une attention toute particulière à l’éducation car la Haute Qualité Alimentaire n’est pas, ou n’est plus dans notre société,

Euro Gusto 2009

31


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:12

Page 32

L’Espace Manger Slow ... livres et accessoires de cuisine pour manger slow, au quotidien !

Pour que le contenu soit en cohérence avec le contenant, la question environnementale est prise en compte dans le montage d’Euro Gusto. Une étude prospective, réalisée en partenariat avec l’Ecole Supérieure de Commerce et de Management de Tours-Poitiers, a permis d’identifier sept facteurs-clé à prendre en compte dans le montage de l’événement afin d’en limiter l’impact environnemental : transports, déchets, communication, hygiène, énergie, matériaux, consommables. Grâce au soutien du Parc des expositions de Tours, de la communauté d’agglomération Tour(s)plus et de Fil Bleu, une série de mesure sont prises dès 2009 dans une optique de développement durable :

La campagne des

12 gestes

initiés par Slow Food en 2008 Afin de promouvoir une alimentation

“bonne, propre et juste” Slow Food France a initié en 2008, 12 gestes simples que chacun peut mettre en pratique au quotidien. En changeant son rapport à l’alimentation, c’est le monde qui changera. L’Espace Manger Slow - Arts de la Table met en scène une partie de ces 12 gestes pour vous accompagner dans l’adoption de bonnes pratiques alimentaires :

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Faites vous plaisir Fêtez les saisons à table ! Pensez mondial, mangez local Manger quelque chose que vous cultivez Rencontrez des agriculteurs, des éleveurs, des artisans et commerçants spécialisés Soyez curieux ... Choisissez avec un soin particulier vos aliments d’origine animale Mangez diversifié pour promouvoir la biodiversité agricole Mangez des produits complets, bruts ou peu transformés Cuisinez ! Soyez économes ! Soyez des éclaireurs du goût ...

L’Espace Slow attitude et développement durable

Exposants Slow Attitude présents à Euro Gusto

Découvrir, feuilleter, tester et commander tout ce qu’il faut pour équiper sa cuisine… Les outils dont on dispose, au quotidien, nous invitent à retrouver le plaisir de faire soi-même : Petit électroménager, verrerie, porcelaine, livres, couteaux et objets de curiosités - en partenariat avec les principales marques françaises - les beaux et bons ustensiles seront les acteurs d’une alimentation de qualité, simple et locale à travers un espace de 200 m2 qui leur est entièrement dédié. Durant les 4 jours, surprises, signatures d’ouvrages et démonstrations culinaires permettront aux visiteurs - petits et grands gourmands, amateurs ou professionnels de découvrir autrement les rituels du goût et les plaisirs de la table. Pleins d’idées et des objets uniques à glisser aux pieds des sapins de Noël !…

REGION AQUITAINE Bois Nature Petits meubles en divers bois locaux morts naturellement gardés bruts 40990 Mees REGION CENTRE

Colibri Nurserie Couches lavables et linge bébé en chanvre et coton bio, biberons non toxiques, écharpes de portage 37000 Tours http://www.colibri-nurserie.com www.colibri-nurserie.com

Cosmetane Produits cosmétiques naturels au lait d’ânesse 37190 Villaines les Rochers http://www.cosmetane.com www.cosmetane.com

Ferronnerie Boquet Créations traditionnelles et contemporaines de ferronnerie d’art 37800 Sainte-Maure de Touraine

Gaec des Hauts Bourdiers Tissages et tricots en mohair, fils à tricoter, fil bio 37460 Nouans les Fontaines http://www.mohairentouraine.fr www.mohairentouraine.fr

Espace conçu et réalisé par :

Vitalité Habitat Bâtiment et déco écologiques 37700 Saint Pierre des Corps http://www.vitalite-habitat.fr www.vitalite-habitat.fr REGION HAUTE NORMANDIE

Fontaine Cany développement Terre de Lin

L’Espace Manger Slow - Art de la Table a été réalisé avec le concours du Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre - le CNIPT. Euro Gusto 2009

32

Vêtements et accessoires en lin 76740 Saint Pierre le Viger

TRANSPORTS • Favoriser le transport des visiteurs hors agglomération par le train. Gratuité de l’entrée pour les visiteurs présentant un titre de transport SNCF (TER, TGV, Corail intercités). • Favoriser le transport des visiteurs locaux par les transports en commun, promouvoir le co-voiturage. Présentation des lignes de bus desservant le Parc des expositions sur les supports de communication de l’événement, promotion de l’événement via campagne d’affichage dans les bus. Gratuité de l’entrée pour 1000 abonnés du réseau bus (invitations remises lors des abonnements mensuels de fin octobre). Lien depuis le site www.eurogusto.org vers le site http://www.covoiturage. agglo-tours.fr de co-voiturage mis en place par la communauté d’agglomération Tour(s)plus. • Limiter le transport de marchandises Utilisation des cloisons, aménagements, du Parc des expositions de Tours (stockés sur place et transportés sur le site par véhicules électriques) ou location auprès de prestataires locaux.

DECHETS • Mise en place du tri sélectif sur site : Tri du verre, Tri du carton, Tri des bouteilles et flacons en plastique, boîtes métalliques,briques, journaux • Sensibilisation des visiteurs et exposants au tri sélectif. Intervention des étudiants de l’association Uni’vers, association sur le développement durable de l’ESCEM Tours-Poitiers, pour la sensibilisation des différents publics.

COMMUNICATION • Utilisation de papier norme pefc qui participe et favorise la gestion durable des forêts pour une grande partie des éditions.

HYGIENE • Utilisation exclusive de produits d’entretien éco-labellisés (label européen “LaFleur”).

ENERGIE • Utilisation d’ampoules basse consommation pour une partie des rails de spots d’éclairage des stands.

MATERIAUX • Aucun revêtement de sol • Peu de stands et structures fabriqués pour l’occasion, location des structures.

CONSOMMABLES • Utilisation de consommables recyclables. Ex : pas d’utilisation de gobelets en plastique, mais de vrais verres à dégustation pour l’Œnothèque et les Ateliers du Goût. Un bilan CO2 de la première édition d’Euro Gusto est réalisé en partenariat avec le cabinet ESPERE et avec le soutien des étudiants du département de production animale de l’Université François Rabelais de Tours. Euro Gusto 2009

33


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:13

Page 34

Terra Madre des jeunes Européens à Tours

Réseau

Qui sont les organisateurs ?

Du 27 au 29 novembre prochain, la ville de Tours, au cœur du Val de Loire, accueillera le Terra Madre des Jeunes Européens, premier forum en France à l’attention des jeunes, entièrement dédié aux enjeux d’actualité dans les domaines de l’alimentation et de l’agriculture. Plusieurs centaines de jeunes (jusqu’à 35 ans), en provenance de l’Europe entière, vont se rencontrer pour dialoguer sur l’avenir de la production agricole, présenter leurs activités, partager leurs expériences, faire émerger des réflexions et des projets communs. Ce forum se tiendra dans le cadre de l’événement Euro Gusto, biennale européenne du goût et de l’alimentation. Le Terra Madre des Jeunes Européens, c’est avant tout un formidable réseau d’acteurs. Il s’agit de prendre conscience qu’il est possible de construire un autre modèle de production et de consommation alimentaires, qu’une alimentation “bonne, propre et juste”, saine, locale, et diversifiée doit être la norme. Etre acteurs du Terra Madre des Jeunes Européens, c’est devenir plus attentifs, plus respectueux de la qualité et de la diversité des produits, du champ à l’assiette !

Le Terra Madre des Jeunes Européens est organisé par l’association Euro Gusto, en étroite collaboration avec Slow Food et le Youth Food Movement (YFM). Le YFM est un réseau de jeunes décidés à changer le futur de la nourriture et de l’agriculture. Ce Mouvement a été lancé officiellement en 2008, lors de la rencontre internationale Terra Madre à Turin, avec comme objectif de garantir une alimentation “bonne, propre et juste” aux différentes communautés et amener les idéologies de justice et durabilité dans les systèmes de production locale de la nourriture. Le YFM fournit des plateformes pour la communication et pour le développement d’actions locales. Ce réseau travaille jour après jour pour relier des mouvements et des projets ayant des objectifs communs. L’échange de connaissance est un thème central au sein du YFM. Une des activités les plus développées est Pangea : il s’agit d’un voyage au cœur des productions locales du monde. Les jeunes participants vont à la découverte des communautés de la nourriture de différents pays et continents en travaillant directement avec les producteurs, tout en s’enrichissant de nouvelles connaissances et savoir-faire.

Quel est le programme ? Quel est le public attendu ? Le Terra Madre des Jeunes Européens rassemblera plusieurs centaines de jeunes européens (jusqu’à 35 ans) : étudiants, apprentis, enseignants, chefs-cuisiniers, agriculteurs, éleveurs, journalistes et toute autre personne intéressée par les questions liées à l’alimentation. L’alimentation est en effet aujourd’hui un enjeu culturel, social et environnemental, un enjeu de santé publique, un enjeu économique et territorial. Les jeunes doivent prendre conscience qu’il faut travailler à la préservation et la valorisation de la biodiversité et des savoirfaire, œuvrer pour l’éducation au goût des consommateurs. A l’heure où de plus en plus de décisions intéressant l’avenir de l’agriculture et de l’alimentation se prennent au plan européen, Slow Food entend avec le Terra Madre des Jeunes Européens, lors d’Euro Gusto, créer un nouvel espace de projets et d’échanges en Europe impliquant tout particulièrement les jeunes. Pour clore les échanges, des représentants d’institutions européennes viendront à Tours à la rencontre des ces centaines de jeunes. Ainsi, les nouvelles générations d’éco-gastronomes de demain pourront mieux appréhender les décisions prises aujourd’hui et leurs conséquences.

Lors de ce forum, Tours deviendra un vaste centre d’échanges entre différentes cultures, différents points de vue et horizons. Plusieurs rendez-vous, des tables rondes, des discussions et des ateliers sont prévus au cours du week-end. L’objectif est de favoriser la participation de chacun, de façon méthodologique, ludique et dynamique, en plaçant au centre des échanges la critique constructive et les plaisirs générés par le goût et la convivialité.

Le Terra Madre des Jeunes Européens ...

Jour par jour ...

Vendredi 27 novembre aprèsmidi : conférences tenues par certains des plus grands experts en écologie et en gastronomie du monde. Samedi 28 novembre : séminaires d’approfondissement et débats sur différents thématiques comme : “Comment encourager les jeunes à faire le choix de la ferme ?”, “Quand l’art se met à table”, “Qualité alimentaire et sécurité alimentaire : du droit à la pratique“, “Des circuits courts pour aller loin!”, “Comment améliorer la qualité des repas dans la restauration collective”, “Impact environnemental : recyclage des déchets et gestion de la ressource en eau”, “Savoirs et savoir-faire, d’une génération à l’autre”.

Les séminaires seront dynamiques et participatifs : toute personne aura la possibilité d’intervenir avec les instruments de communication qu’elle souhaite utiliser. Dimanche 29 : les “Rencontres du futur” permettront un échange final entre les jeunes délégués du Terra Madre des Jeunes Européens et des représentants d’institutions de premier plan dans les secteurs agricoles et alimentaires. Ces derniers viendront présenter la vision que leur organisation a du futur de l’alimentation en Europe. Les jeunes auront l’opportunité ensuite d’exprimer, après deux jours de travaux, leurs attentes, leurs idées, leurs projets pour une autre alimentation en Europe. Ces rencontres seront suivies par des séminaires ouverts destinés à donner une forme concrète aux idées développées dans les jours précédents.

Te r r a M a d r e d e s J e u n e s Européens d’Euro Gusto 2009 est réalisé en étroite collaboration avec la Direction des relations internationales et de la coopération décentralisée de la Ville de Tours. L’hébergement des délégués est assuré en partenariat avec le Centre de Formation d’Apprentis de la Ville de Tours, le Centre Technique Régional Omnisport, la Fédération Unie des Auberges de Jeunesse, les familles des communes et associations de jumelage. Les repas des délégués sont réalisés grâce au partenariat avec le Foyer des Jeunes Travailleurs de Tours et le jeune chef Matthieu Toucas. Le dîner de gala du Terra Madre des Jeunes Européens est orchestré par le chef Bernard Charret et son équipe (Les Chandelles Gourmandes, Larcay) et avec le soutien du Château de la Bourdaisière, du Conseil général d’Indre-et-Loire. La mission d’interprétariat sur l’ensemble des trois jours de la rencontre a été réalisée en partenariat avec TraduTours.

Quelques-unes des personnalités attendues pour inaugurer le forum, nourrir les échanges et lancer les débats : Carlo Petrini, Président de Slow Food Michel Onfray, philosophe - écrivain Oliver Rowe, chef londonien éco-responsable du Konstam Aurélie Trouvé, co-présidente d’ATTAC France Bruno Parmentier, économiste, directeur de l’ESA (Ecole Supérieure d’Agriculture) Marie-Hélène Aubert, ancienne Députée européenne - groupe Les Verts. Euro Gusto 2009

34

Euro Gusto 2009

35


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:14

Page 36

Les Conférences lors d’Euro Gusto Ouvertes à toutes et à tous, les conférences d’Euro Gusto abordent de façon concrète de grandes problématiques intéressant l’avenir de l’alimentation. Elles sont généralement organisées autour d’études de cas et intéresseront aussi bien le citoyen souhaitant s’informer que le responsable appelé à prendre des décisions. Entrée libre pour les visiteurs du salon dans la limite des places disponibles. Deux conférences sont organisées dans le cadre du projet Sustainable agriculture, bio-diversity protection and fair trade, together against poverty (ONG ED/2006/120-817) cofinancé par l’Union européenne et associant le Comité Européen pour la Formation et l’Agriculture (CEFA), TransFair Italia et Slow Food. Ces conférences portent sur les enjeux inhérents à l’origine des aliments et à la consommation de produits locaux, et donneront lieu à des échanges entre producteurs de différents pays (Biélorussie, Croatie, France, Géorgie, Italie, Maroc, Ouzbékistan...).

Vendredi 27 novembre de 14h30 à 16h

Valoriser l’origine des produits alimentaires au(x) Nord(s) comme au(x) Sud(s)

Si dans la Rome antique certains produits faisaient déjà l’objet de dénominations géographiques valorisant leurs qualités spécifiques, ce n’est qu’à la faveur de la crise du vin qui marque le début du XXe siècle que l’on a commencé à se soucier en France de protéger les appellations d’origine en les dotant d’une base légale ; l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) était née. L’appellation d’origine protégée (AOP) remplit ce rôle au plan européen depuis sa création en 1992 tandis que l’OMC demande à ses pays membres de prévoir “des moyens juridiques” pour empêcher l’utilisation abusive d’appellations géographiques depuis 1994. Les communautés de producteurs les plus pauvres peuvent-elles avoir accès à ces démarches ? Contribuent-elles automatiquement à la préservation des spécificité organoleptiques et de la biodiversité , Les consommateurs du “nord” peuvent-ils accorder leur confiance aux mentions d’origine “exotiques”? Conférence organisée dans le cadre du projet Sustainable agriculture, bio-diversity protection and fair trade, together against poverty cofinancé par l’Union européenne.

Samedi 28 novembre de 13h à 14h30

Vignobles et paysages

Conférence organisée par les Journées Internationales du Grenache. Cette thématique que l’on aborde de plus en plus souvent sous l’angle de la valorisation touristique des destinations viticoles est en fait bien plus complexe qu’il n’y parait. Il faut en effet ne jamais oublier que les paysages viticoles tels que nous les connaissons aujourd’hui ont, à de rares exceptions près, tous été créés par la main de l’homme, aidée ces dernières années par des engins de chantier de plus en plus puissants. Romains, moines, vignerons et aujourd’hui investisseurs, chaque siècle qui nous sépare du début de l’ère chrétienne a vu son vignoble se développer, conquérir de nouveaux espaces, ou au contraire rétrécir, abandonner faute de rentabilité, faute de bras pour l’entretenir ou en proie à une lutte inégale face au développement de l’urbanisme civil et commercial. A l’occasion de leur présence en Val de Loire, les JIG sont invitées à s’interroger sur cette notion de “vignobles et paysages”, pour donner suite aux discussions engagées en 2006 à Collioure ; pour réfléchir aussi

Réseau

sur l’influence que la modification de certaines conditions de production dans les nouveaux cahiers des charges pourrait avoir sur les paysages viticoles. Quelle protection pour les paysages agricoles (Jacques Fanet) : Exemple de cahier des charges prenant en compte cette dimension (Marc Parcé) Les paysages viticoles, une problématique à prendre dans toutes ses dimensions : Exemple de la Charte de Fontevraud (Nicolas Ponzo) Valoriser les paysages viticoles!avec un site remarquable du goût (Hortense Courteaux) Comment Slow Food peut aider au maintien d’un paysage viticole : Exemple des Cinque Terre (Jean Lhéritier) Animateur: Michel Blanc

de 15h à 16h30

Paysages culturels

Conférences organisée par Vitours : le réseau européen des vignobles du patrimoine mondial. Animée par Alain Guichet, Président des œnologues de la région Pays de la Loiret et par Myriam Laidet, Mission Val de Loire Patrimoine mondial de l’UNESCO. A la découverte des paysages viticoles européens inscrits au Patrimoine mondial de l’UNESCO ! Cette conférence présentera comment ces sites de culture multimillénaire préservent et mettent en valeur leurs paysages patrimoniaux et leurs traditions vitivinicoles en s’appuyant sur un réseau européen, VITOUR, créé par l’interprofession des vins de Loire et la Mission Val de Loire, suite à l’inscription du Val de Loire au patrimoine mondial en décembre 2000.

de 17h à 18h30

Quel avenir pour les vins issus de cépages “identitaires ?

Conférence organisée par les Journées Internationales du Grenache Menacés par 8 cépages qui tendent à s’imposer dans les nouvelles plantations à travers le monde, les cépages identitaires, marqués du sceaux de l’histoire et de leur acclimatation sur les plus grands terroirs de France et d’Europe sont pour beaucoup en voie de disparition. Pas à la mode, difficiles à cultiver, pas assez rentables, méconnus des consommateurs et des médias.... franchiront-ils le cap du 21ème siècle ou doit on d’ores et déjà ne penser l’avenir de la viticulture AOC qu’au travers des stars de la mondialisation et des nouveaux venus dans les manuels d’ampélographie : marselan, caladoc, couston, ... Pourtant, ici et ailleurs vignerons, sommeliers, professionnels de la filière ne baissent pas les bras et face à ce qui pourrait paraître comme une évolution naturelle des choses, ont fait le choix de Euro Gusto 2009

36

promouvoir et de défendre ces cépages que l’on qualifie d’identitaires car au-delà de leur histoire propre, des témoignages qu’ils apportent du passé, ils sont aussi et avant tout des révélateurs de terroirs, d’incontournables acteurs de la diversité viticole de nos grandes appellations. Intervenants : l’œnologue Philippe Cambie, le sommelier Olivier Bompas, les journalistes Alexandre Rougé et Claire Levesque, le vigneron Patrick Baudouin, le marketer Fabrice Rieu, le consommateur Gaël Gillet. Animateur : Jean Lhéritier

de 17h à 18h30

Remise des prix du concours Trésors de Famille proposé par le Convivium Slow Food Paris- Bastille (ouvert au public - entrée libre).

Lundi 30 novembre! de 11h à 12h30

Diététique, goût et plaisir

Dimanche 29 novembre

Conférence organisée par l’association DIET : les diététiciennes d’Indre-et-Loire

de 11h à 12h30

de 14h à 15h30

La Bretagne : Région d’agriculture et de développement durable

Conférence organisée par Le Club de la Presse Val de Loire

Conférence orchestrée par la Région Bretagne. Intervenants : G. maréchal du CIVAM : Les circuits courts, des producteurs du réseau APPETIT : les systèmes herbagers, N. Supiot de SEMENCE : biodiversités à sauvegarder : les semences, R. Fresnau du CRAPAL : biodiversités à sauvegarder : les races locales, T. Mole de COHERENCE : l’Agriculture durable, JP. Pasquet de BBC : Eleveurs au cœur de la chaîne alimentaire.

de 13h à 14h30

De l’Asie à l’Afrique, connaître et préserver le patrimoine culinaire

Conférence organisée par l’IEHCA : l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation. Intervenants : Brigitte Sébastia (Anthropologue, Institut Français de Pondichéry, Inde), Rami Zurayk (Professeur, faculté des sciences agraires, université américaine de Beyrouth, Liban), Sidney Cheung (Anthropologue, université chinoise de Hong Kong, Chine),Salamatou Sow (Sociolinguiste, université de Niamey, Niger). Animateur : Loïc Bienassis (Chargé de mission scientifique, IEHCA).

de 15h à 16h30

Manger local au(x) Nord(s) comme au(x) Sud(s)

Lancé par la rivalité entre l’Espagne et le Portugal pour le contrôle de la route des Indes (et des épices), le commerce international des produits alimentaires s’est développé de façon exponentielle depuis le XVème siècle, stimulé tour à tour par le développement des techniques de navigation, de conservation (notamment frigorifiques), des infrastructures de transport, et la libéralisation des échanges. En ce début de XXIème siècle, les excès du modèle commercial dominant sont déjà bien connus sur plan social et environnemental. Certaines régions d’Europe spécialisées dans une agriculture intensive dommageable aux écosystèmes inondent le continent de tomates sans goût, tandis que d’autres bradent en Afrique leurs excédents, déstabilisant chaque jour d’avantage les productions vivrières traditionnelles. Dans une perspective de développement durable, les faits et le bon sens (sans oublier la hausse du prix des carburants) poussent à la “relocalisation” de l’alimentation. Comment promouvoir une alimentation d’origine locale ou régionale auprès des consommateurs! ? Comment favoriser l’approvisionnement des structures de restauration collectives en productions de proximité , Comment peut-on s’appuyer sur l’éducation au goût et à la santé pour encourager ce mouvement ? Des questions essentielles si comme le poète Wendel Berry on considère que les producteurs et les consommateurs sont interdépendants, que “manger est un acte agricole”.

Quand la presse parle d’alimentation de 16h à 18h

Rencontres avec Les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises Présentation de la démarche Qualité des Cuisineries Gourmandes : • Certification par Qualité-France sas : un engagement de Qualité • Le titre Maître-Restaurateur: une reconnaissance du métier de cuisinier • Qualité-Tourisme , une marque visible! • “De la terre à l’assiette”, qualité artisanale gourmande, une filière courte des producteurs aux distributeurs.

Les Autres rencontres Vendredi 27 novembre Assemblée générale constitutive de la Fédération française des éleveurs pour la préservation et la valorisation des races locales de gallinacé et palmipède. Non ouverte au public *L’URGB a été créée en 2001 à l’initiative de quelques associations afin de développer de nouveaux moyens au service de la protection et de la valorisation des variétés cultivées et des races fermières traditionnelles du Berry. En 2008, l’URGB compte 52 adhérents particuliers et 25 structures adhérentes. Elle a aussi engagé en 2005 un partenariat avec l’association Sésame Autisme Cher pour la création d’une structure d’accueil de jeunes adultes autistes dans une exploitation agricole de races et variétés berrichonnes.

Les rendez-vous de la CCI Touraine Sur invitation.

Samedi 28 novembre Séminaire sur la Haute Qualité Alimentaire organisé par les membres de Slow Food France 15h Ouvert au public

Les rencontres de Slow Food France : stratégies de développement pour les années futures 19h Réservées aux membres de SFF.

Euro Gusto 2009

37


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:15

Page 38

Les Autres rencontres

Réseau

Les 5èmes Rencontres de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation

Les Rencontres François Rabelais, véritable “université ouverte du Goût” réuniront à nouveau cette année chercheurs, journalistes, professionnels et enseignants afin de débattre d’un passionnant sujet :

La gastronomie vaut-elle le détour ? Autrement dit, la gastronomie est-elle facteur de développement touristique ? Comment intégrer cette problématique dans les formations professionnelles, tant en ce qui concerne la restauration que le tourisme ? Quelles stratégies pour les élus locaux en charge du tourisme ? La gastronomie régionale est-elle réellement un atout pour le tourisme d’une région ? Quels positionnements possibles pour les restaurateurs ? Comment élaborer une communication performante sur ce thème ? Inventorier un patrimoine alimentaire régional, quels enjeux ? Existe-t-il un tourisme des arts de la table ? Les restaurants français à l’étranger sont-ils des ambassadeurs de l’art de vivre à la française ? Comment intégrer ces questions dans les formations hôtelières ? Les Rencontres François Rabelais, un lieu de réflexion incontournable pour les acteurs qui font du restaurant un lieu d’expression d’un patrimoine vivant : la gastronomie française comme culture et art de vivre.

Euro Gusto : le festival Hors les murs Euro Gusto au restaurant. Les Rendez-vous à Table d’Euro Gusto sont des “Dîners découverte” organisés par 14 chefs cuisiniers du 26 au 30 novembre.

Empreints de convivialité, ils sont porteurs de sens et participent pleinement de la Biennale Euro Gusto. Poissons de Loire et des étangs, vins naturels ou cultivés en bio-dynamie, produits d’automne de Touraine, accords mets-vins, cépages d’ici et d’ailleurs, races de viande, duo de chefs... les repas préparés et commentés par nos chefs vous permettront de mieux connaître ce qui vous régale. Chacun ne jouant qu’une fois sa partition, mieux vaut ne pas tarder pour réserver dans l’un des restaurants partenaires.

L’IEHCA organise, en parallèle, un colloque intitulé “Inventorier le patrimoine alimentaire : acquis, méthodes et perspectives”. Il se tiendra les 30 novembre et 1er décembre à Tours, à la Chambre de Commerce et d’Industrie de Touraine.

IEHCA - Université François Rabelais1 6, rue Briçonnet - 37000 TOURS Tél. 00 33 (2) 47 05 00 44

• Le Bout du Monde (02 47 43 51 50) à Berthenay • Les Chandelles Gourmandes (02 47 50 50 02) à Larcay • Le Soleil levant à Monnaie (02 47 56 10 34) • Les Hautes Roches à Rochecorbon (02 47 52 88 88) • Le Coin de table (02 47 51 68 29) • L’Hédoniste (02 47 05 20 40) • Le Martin Bleu (02 47 05 06 99) • O Lieudit vin (02 47 36 95 52) • Le Rive Gauche (02 47 66 33 08) • Charles Barrier (02 47 54 20 39) • Le Restaurant Olivier Arlot et L’Atelier d’Akrame (réservation commune au 02 47 34 02 55) à Tours • Le Diable des plaisirs à Saint-Branchs (02 47 26 33 44) • L’Hôtel du Lion d’Or à Romorantin (02 54 94 15 15) Réservation auprès des restaurants.

Euro Gusto fait son cinéma ! Pour vous permettre de prolonger le débat autour de questions liées à l’alimentation, à l’agriculture durable et à la biodiversité, nous vous proposons de découvrir quelques films uniques du 7ème art. Histoire, émotion, souvenirs ... voici la programmation d’Euro Gusto. Cette programmation cinématographique proposéeà l’occasion d’Euro Gusto 2009 est le fruit d’une collaboration entre l’Agence régionale du Centre pour le cinéma et l’audiovisuel (Centre Images), et la Cinémathèque de Tours Henri Langlois.

Consultez le programme cinématographique sur le site

www.eurogusto.org rubrique Hors les murs La bonne place ! une place de cinéma achetée pour un film annoncé dans nos programmes

= un ticket d’entrée pour le salon Euro Gusto au Parc des expositions du 27 au 30 novembre

Euro Gusto 2009

39


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:16

Page 40

Les Partenaires de la biennale Européenne Dans l’espace VIP partenaire de la biennale européenne Euro Gusto, vous pourrez découvrir le travail et les projets de l’artiste sculpteur tourangeau Michel Audiard. Il présentera maquettes et documents de travail de La Femme Loire. Consulter son site web : audiard.com L’artiste éditera en série limitée une plaque à l’effigie d’Euro Gusto offerte à quelques partenaires.

Nos partenaires officiels La Région Centre Conseil Régional du Centre 9 r St Pierre Lentin 45041 ORLEANS CEDEX 1 tel : 02 38 70 30 30

www.regioncentre.fr

Communauté d’Agglomération Tour(s)plus www.tours-agglo.fr La Ville de Tours www.tours.fr Le salon est placé sous le parrainage de la représentation en France de la Commission européenne. www.ec.europa.eu Le salon est placé sous le patronage du Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche. www.agriculture.gouv.fr CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre). Pendant longtemps, les pommes de terre n’ont été mangées que bouillies ou rôties. La première recette connue est allemande et date pourtant de 1581: c’est à peu près celle des roestis actuelles et plusieurs modes de préparation plus savoureux sont cités à Liège au cours du 17ème siècle. En 1865, le “Grand dictionnaire de cuisine” d’Alexandre Dumas donne 15 recettes de pommes de terre. Dès le 19ème siècle, donc, la pomme de terre a gagné : elle est sur toutes les tables, des plus populaires aux plus bourgeoises, et dans les meilleurs restaurants. Elles ne les quitteront plus, renouvelant sans cesse leur présentation et leur préparation.Au 19ème siècle également, d’un légume de jardin, la pomme de terre devient une grande culture. Sa production passe de 1,5 million de tonnes en 1803 à 11,8 millions en 1865. Elle augmente progressivement jusqu’à atteindre plus de 16 millions de tonnes à la fin des années 30. Après la guerre, la production connaîtra son maximum en 1960, avec, environ 14 millions de tonnes récoltées sur 840 000 hectares, avant de décliner régulièrement, à 7 millions de tonnes pour 320 000 hectares en 1970, 5,5 millions de tonnes et 190 000 hectares en 1980 et, malgré le développement des produits industriels, 4,5 millions de tonnes en moyenne aujourd’hui, cultivées sur un peu plus de 110 000 hectares. www.cnipt.com

Nos partenaires techniques Groupe SEB Leader mondial du petit équipement de la maison, le Groupe Seb est présent dans deux univers complémentaires : le petit électroménager et les articles culinaires. Ce positionnement spécifique lui donne un profil d’équilibre en matière de produits, de marques, d’implantation géographique et de circuits de distribution. Sa croissance s’appuie sur une stratégie d’innovation forte. Son portefeuille puissant de marques réputées est inégalé dans le secteur, tant au niveau international qu’au plan régional : Tefal, Seb, Calor, Rowenta, Krups, Moulinex, All Clad, Lagostina. Le Groupe s’est fixé comme mission de faciliter et embellir la vie quotidienne des consommateurs du monde entier et il s’appuie en cela sur l’offre la plus étendue du secteur, couvrant à la fois la maison et la personne. Pour répondre à la nécessité du rééquilibre alimentaire, SEB a fortement investi dans la recherche et le développement sur de nouveaux modes de cuisson. La célèbre marque spécialiste du petit électroménager culinaire se fait pionnière et apportes des solutions uniques en lançant Nutrition Gourmande, une gamme d’appareils de cuisson qui réconcilie plaisirs de la table et objectifs santé en : - favorisant et préservant les qualités des ingrédients naturels et essentiels à notre alimentation - limitant l’utilisation de matières grasses -favorisant le retour aux goûts et aux saveurs oubliés - limitant le temps passé à la préparation d’un repas. www.groupeseb.com Bormioli Rocco Le maître verrier italien, Bormioli Rocco, trouve ses racines en 1825 dans la région de Parme. Le groupe se caractérise par l’introduction constante d’innovations (machines matériaux et design) pour répondre aux exigences des marchés internationaux. Il conserve sa place parmi les meilleures sociétés verrières au monde et propose dans l’univers des arts de la table, un large assortiment de produits en verre : vaisselle de table, gobelets, conservation des aliments.... et verres à pied. Durant le salon EURO GUSTO, vous découvrirez notre gamme de verres à pied en cristallin PREMIUM. Au-déla de l’élégance et du raffinement des verres, obtenus à partir d’une technique de fabrication unique - la jambe étirée PREMIUM a été élaborée en partenariat avec l’A.I.S (Association Italienne des Sommeliers) pour valoriser l’art de la dégustation du vin tout en conseillant d’adapter une forme de verre à chaque type de cépage. PREMIUM est le joyau qui révèle durant la dégustation, les précieux arômes de chaque vin.” www.bormioliroccocasa.co Euro Gusto 2009

40

Journées Internationales du Grenache Créées en 2001 à l’initiative de trois groupes locaux de Slow Food français et espagnol, les Journées internationales du Grenache réunissent des vignerons utilisant ce cépage, des professionnels de la restauration, des cavistes, des journalistes et des techniciens souhaitant partager leurs expériences dans un cadre convivial et assurer la promotion des vins. Après Châteauneuf-du-pape, la Vallée du Rhône, Perpignan, Bruxelles et Collioure, ils ont choisi Euro Gusto pour cadre de leur 6ème édition. Dans la péninsule ibérique, d’où il est originaire, le grenache est implanté dans la plupart des grandes régions viticoles, et notamment dans la Rioja, en Navarre et en Aragon. Associé au carignan, c’est dans le sud de la Catalogne, dans le Priorat, sur les collines escarpées et ensoleillées du Montsant et de Terra Alta qu’il exprime au mieux toutes ses potentialités. Dans la vallée du Rhône méridionale, et en particulier au sein de Châteauneuf-du-Pape, le grenache associé à la syrah, au mourvèdre, au cinsault et à la counoise, démontre combien il sait révéler les terroirs et combien il est un élément indispensable dans les assemblages. En Languedoc, il complète le carignan et la syrah. Dans le Roussillon, enfin, au pied du Canigou, dans la vallée de l’Agly, sur les pentes abruptes surplombant la mer, il produit les très grands Banyuls et Collioure, les merveilleux Maury ainsi que des Côtes-du-Roussillon à la notoriété grandissante. Le grenache possède, comme le chenin, la faculté de se manifester différemment, selon qu’il est cultivé sur des sables, sur des sols calcaires, de schiste ou de galets roulés... d’où l’invitation de vignerons du Val de Loire lors de la cinquième édition organisée à Collioure. Au-delà du terroir, le grenache est très sensible à la qualité du travail du vigneron, à la vigne, à la vinification, pendant son élevage et bien entendu lors des assemblages, ce qui en fait un cépage difficile, voire même capricieux.

de l’AOC, obtenue en 1958, est particulièrement exigeant et garantit l’ancrage du produit à son terroir. Pour produire 50 000 tonnes de Comté annuellement (ce qui en fait le premier fromage AOP en France), il faut un terroir, ou plutôt des terroirs préservés, des hommes, des savoir faire artisanaux, qui concilient maintien de l’identité du produit et progrès technique. Il est temps de savourer le Comté... www.comte.com

Association des Fromages d’Auvergne L'Auvergne est un grand plateau de fromages. Cantal, Saint-Nectaire, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert et Salers, sont autant de noms qui raisonnent dans nos esprits procurant à chaque fois la même sensation de plaisir gustatif et l'envie irrépressible de les redécouvrir. Ce qui les rassemble, c'est cette origine commune, ce terroir auvergnat, cette provenance géographique marquée par la qualité des matières premières et le savoir-faire des hommes. Ces fromages de qualité, qui bénéficient de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), se dégustent à tout moment de la journée : à la fin du repas, en plateau, bien entendu, mais aussi à l'apéritif ou au goûter. En cuisine, ces ingrédients de premier choix subliment les recettes gourmandes. www.fromages-aoc-auvergne.com

Fromageries Papillon Insaisissables depuis 1906 www.roquefort-papillon.com

Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté Le Comté est bien plus qu’un simple fromage au lait cru. Il est un patrimoine partagé depuis des siècles par tout un territoire, le Massif du Jura. Le Comté est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance. Pour pouvoir produire une grande meule de fromage de garde qui constituerait leur réserve hivernale, ils mirent alors en commun la production de leurs élevages pour réunir les quantités de lait suffisantes (450 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’un Comté). Les “fructeries” étaient nées. C’était il y a des siècles, mais l’esprit de solidarité est toujours bien vivant, ces valeurs n’ont jamais été abandonnées et les “fruitières” sont encore aujourd’hui l’élément constitutif de l’identité de la filière Comté. Le cahier des charges

Orange www.orange.fr DFCG La DFCG est l’association française des Directeurs Financiers et de Contrôle de Gestion. Implantée dans toutes les régions de France, elle regroupe 3 000 membres de tous les secteurs économiques du pays. Toutes les tailles d’entreprise sont représentées, de la PME aux groupes internationaux, à l’image du tissu économique français. Elle propose, entre autres, à ses membres de participer à de nombreux événements (petits déjeuners, conférences, dîners-débats, formations...) ; elle organisera, les 8 et 9 décembre prochains, Financium, son congrès annuel. www.dfcg.com Max Havelaar www.maxhavelaarfrance.org Malongo Le Café doit retrouver ses lettres de noblesse. Entreprise de torréfaction familiale depuis 1934, les Cafés MALONGO ont bâti leur réputation sur la production de cafés haut de gamme et s’impose en France parmi les leaders en hôtellerie, grande distribution et boutiques spécialisées. www.malongo.com

RESTORIA, société de restauration collective régionale et familiale est heureuse de soutenir la démarche HQA en restauration collective de SLOW FOOD lors du salon EURO GUSTO. Via son offre Sélection, RESTORIA propose aux écoles une restauration basée sur sept piliers : - des produits faits maison selon des recettes traditionnelles, des matières premières locales, des produits de qualité, le respect des saisons, l’agriculture biologique, le commerce équitable et le label rouge. C’est un savant mélange de ces sept piliers qui permet à l’entreprise de proposer une offre cohérente. Fromages du Moulin www.rodolphe-fromages.com Hôtel kyriad www.kyriad-tours-centre.fr Hôtel Ambacia www.arcantel.fr Hôtel du Théâtre** et Hôtel Mondial** de Tours Centre Menu du Jour www.menudujour.fr Euro Gusto 2009

41


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:17

Page 42

Nos partenaires médias TV Tours www.tvtours.fr France Bleu Touraine et Berry www.radiofrance.fr France Inter www.franceinter.fr Le Club de la Presse Tours Val de Loire www.club-presse-valdeloire.com La Nouvelle République www.lanouvellerepublique.fr ELLE à Table www.elleatable.fr

Nos partenaires Institutionnels Conseil Général d’indre-et-Loire www.cg37.fr CCI Touraine La CCI Touraine souhaite valoriser la filière agro-alimentaire, ses métiers et ses savoir-faire. Elle favorise la rencontre de chefs d'entreprises, d'universitaires, de chercheurs, afin d'intensifier l'innovation. De plus, située au cœur d'un site classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO de part et d'autre de la Loire, la filière agro-alimentaire attire un “agri-tourisme” qui constitue aujourd'hui près de 20% des activités touristiques de notre Région. En Touraine, “vivre est un art” ! www.touraine.cci.fr

Région Pays de la Loire Conseil Régional des Pays de la Loire Hôtel de Région 1 r Loire 44966 NANTES CEDEX 9 tel : 02 28 20 5000

www.paysdelaloire.fr Buonitalia Société responsable de la promotion des aliments Italiens. www.buonitalia.com Région Piémont À l’occasion d’Euro Gusto, une importante vitrine européenne des patrimoines culinaires, la Région Piémont et Slow Food présentent en avant-première la huitième édition du Salone Internazionale del Gusto, qui aura lieu à Turin du 21 au 25 octobre 2010. La Région Piémont réaffirme ainsi son rôle de soutien du système de production local et reconnaît au Salone del Gusto de Turin, avec son attachement au territoire et à ses productions de qualité, une capacité unique pour exporter à l’étranger un “savoir-bien-faire” qui naît au Piémont. Il s’agit d’une formule gagnante, qui favorise le contact direct entre producteurs et consommateurs, et la redécouverte du territoire, avec ses authentiques traditions liées à la nourriture. La Foire soutient les réalités productives de petite échelle au travers d’un “marketing événementiel” qui place au centre le besoin de la société du troisième millénaire de pouvoir “participer” et choisir de façon responsable. www.regione.piemonte.it Université François Rabelais de Tours www.univ-tours.fr

Val Touraine Habitat Val Touraine Habitat, office public de l’habitat du département d’Indre-et-Loire, s’engage pour préserver les grands équilibres de notre planète et pour mieux réponde aux attentes de ses locataires. Val Touraine Habitat lance son agenda 21 : 21 mesures pour agir. www.valtourainehabitat.fr

IEHCA Depuis quelques années déjà, l’Université François Rabelais de Tours tend à faire de la thématique de l’alimentation un de ses pôles d’excellence. La création de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation en 2001 suivi par la création d’un Master Histoires et Cultures de l’Alimentation, qui venait s’ajouter à une dizaine de formations existantes (nutrition, commercialisation des vins...), sont la preuve de cet engagement. www.iehca.eu

Aéroport Tours Val de Loire www.tours.aeroport.fr

Val de Loire, Patrimoine Mondial www.valdeloire.org

Marché de Gros de Tours Installé depuis plus de 20 ans au cœur de la Touraine, le Marché de Gros de Tours a pour obsession constante la recherche de la meilleure qualité des produits. Aujourd’hui le plus gros centre de commercialisation de produits frais de la Région Centre, il permet aux professionnels des métiers de bouche de voir, comparer, choisir et emporter, toute l’année dès le matin, l’ensemble des produits de l’agroalimentaire. www.marchedegrosdetours.com Région Bretagne Conseil Régional de Bretagne Hôtel de Région 283 av Gén George’s Patton CS 21101 35711 RENNES CEDEX 7 tel : 02 99 27 10 10

www.bretagne.fr

Partenaire transport et logistique Estivin www.estivin.fr

Nos partenaires développement durable Cabinet ESPERE Le Cabinet ESPERE est une société coopérative (SCOP) qui accompagne les organisations (entreprises, collectivités, associations) vers la durabilité, depuis 2004. Nous proposons des prestations de conseil, études et formations adaptées. www.cabinet-espere.fr Euro Gusto 2009

43


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:18

Page 44

Fil Bleu Fil Bleu est un réseau géré par une filiale du groupe Keolis, opérateur européen de la mobilité, leader du transport public de voyageurs en France. Keolis exploite pour le compte des collectivités locales leurs réseaux de transport et s’efforce d’offrir des solutions innovantes et fiables pour faciliter la vie des voyageurs. Opérateur des réseaux de transport urbain de plus de 80 agglomérations françaises, Keolis est un acteur majeur du secteur interurbain dans 65 départements. l’International, le Groupe est présent dans 7 pays européens en Australie et au Canada. Fil Bleu bénéficie ainsi de l’expérience et du savoir-faire d’un groupe de 30 800 collaborateurs ont plus de 20 000 conducteurs de bus, de cars, de tramways et de trains... www.filbleu.fr

Nos partenaires Tourisme et Culture Parc des expositions de Tours www.tours-expo.com Comité départemental du Tourisme www.tourism-touraine.fr Météor Resort www.meteor-resorts.com Virage LivTours www.virage-livtours.com Cinémathèque de Tours Henri Langlois www.studiocine.com/cinematheque/ cinematheque_pres.html

Centre Images www.centreimages.fr AGENCE REGIONALE DU CENTRE POUR LE CINEMA ET L’AUDIOVISUEL

Nos partenaires Accueil du Terra Madre des Jeunes Européens Foyer des Jeunes Travailleurs www.asso-jeunesse-habitat.org

Les Conviviums de Slow Food France Il existe certainement un Convivium proche de chez vous pour rester en contact avec nous ...

Les Communes de Tour(s)plus : Chambray-lès-Tours, Fondettes, Joué-lès-Tours, La Membrolle-sur-Choisille, La Riche, Luynes, Mettray, Notre-Dame-d’Oé, Saint-Avertin, Saint-Cyr-sur-Loire, Saint-Etienne-de-Chigny

Les Portes de Bourgogne (01)

Les associations de jumelage : Touraine-Canada, France-USA, Touraine Slovénie, Touraine Hongrie, Touraine Québec, France Portugal, France GB, France Allemagne, la Maison de l’Europe, l’Institut de Touraine, l’Association d’Accueil aux Etudiants Etrangers.

Catherine Martin-Poly

Les Chandelles Gourmandes www.chandelles-gourmandes.fr Château de la Bourdaisière www.labourdaisiere.com CFA des Douets www.cfa-tours.fr

Dijon Côte d’Or (21)

Bordeaux-Aquitaine (33)

13, impasse de Propiac 21 000 Dijon Mob: 06 85 21 06 14 laurencefermont@hotmail.com

Cité Mondiale, 6 parvis des Chartrons 33 075 Bordeaux Cedex Mob : 06 85 83 89 80 l.lechevallier@aapra.aquitaine.fr

Laurence Fermont

Besançon (25)

176, av de la Principauté des Dombes - 01600 Trévoux Mob: 06 62 30 35 06 catherine.martin-poly@wanadoo.fr

Jean-Claude Augé

Haute Provence (04)

Jean Yves Royer

A Table en Dauphiné (26)

3, rue Berluc-Berussis 04300 Forcalquier Tél : 04 92 75 19 41 Jeanyves.royer@laposte.net

Gérard Douarche

48, rue des Capucines F-33170 Gradignan Tél : 05 56 49 56 34 Mob : 06 30 84 40 49 lars.eriksen@numericable.fr

26150 Romeyer Tél : 09 60 46 44 11 mige.douarche@orange.fr

Languedoc (34)

18, rue Jouchoux 25000 Besançon Mob: 06 13 61 22 34 J@jcauge.com

Ermitage (26)

Centre Technique Régional Omnisports www.ctro.asso.fr

Coolporteur (05)

Michel Chapoutier et Christine Guillaume

Fédération Unie des Auberges de Jeunesse www.fuaj.org

Le Colombier, 05400 La Roche des Arnauds Mob : 06 80 88 95 86 philippe@slowfood.fr

18, Avenue Paul Durand 26 600 Tain Tél : 04 75 08 92 54 slowfood-tain@chapoutier.com

Philippe Rostain

Av e c l e s o u t i e n d u c a b i n e t G r a n t T h o r n t o n

Sud-Est & Principauté de Monaco (06)

Jean-Pierre Rous

1, rue du Val Fleuri 06 190 Roquebrune Cap Martin Mob : 06 62 48 09 89 slowfood.se.monaco@free.fr L’Aude à la Bouche (11)

Bernard Grellier

44

Goutez aux Baronnies provençales (26)

Philippe du Roy de Blicquy Domaine du Sans Regret Route de l’Ecluse 26170 Buis les Baronnies Mob: 06 88 23 53 13 philippeduroy@gmail.com Cagouill’Eure (27)

8, rue de la Major 11100 Narbonne Mob : 06 64 36 81 79 slowfood.narbonne@orange.fr

Mickaël Jammes

Rouergat (12)

Jacques Sudres

Toulouse - Midi Toulousain (31)

Route de la Mine 12310 Bertholène Tél. : 05 65 69 60 04 jacques.sudres@wanadoo.fr

3, rue des Cottages 31700 Blagnac Tel : 05 61 71 69 82 miditoulousain@slowfood.fr

8, Clos de Toussue 27300 Menneval Mob : 06 61 87 20 26 mjammescastelli@hotmail.com

François Dedieu

Les Bituriges Vivisques (33)

Lars Eriksen

Ginette Lopez Résidence Peyre Plantade APP.66 311, rue St Priest 34090 Montpellier Tél : 04 67 52 49 03 gi.lopez@wanadoo.fr Terrasses du Haut-Languedoc (34)

Madame Elisabeth Besle La Combelle 34610 Castanet-le-Haut Tél : 04 67 23 00 09 elisabeth.besle@laposte.net Rennes-Haut Gallo (35)

Joëlle Thomas

20A, rue de Brest appt 226 35000 Rennes Mob : 06 31 75 26 67 joelle-th@numericable.fr Tours - Val de Loire (37)

Stéphane Merceron 82, quai Paul Bert 37100 Tours Mob: 06 33 47 67 45 slowfood-tours@wanadoo.fr Forez (42)

Corsica - U Pranzu (20)

Gascogne Gersoise (32)

Gilbert Dufrane

U Tufu 20228 Luri Mob : 06 30 84 17 68 fredericsuberbielle@aliceadsl.fr

La maison du paysan Hameau du Cayron 32 160 Beaumarches scea-au-tres-tillouls@alsatis.net

Facette Communication 4, rue Charles Floquet 42 000 Saint-Etienne Mob : 06 12 55 90 22 slowfood.forez@voila.fr

Frédéric Suberbielle

Euro Gusto 2009

Laurent Le Chevallier

Christophe Masson

Euro Gusto 2009

45


DOC cat euro gusto

16/11/09

12:19

Page 46

Les Conviviums de Slow Food France

Le Salon Euro Gusto a été organisé par

Les P’tits Beurrés Nantais (44)

Biarn (64)

Bastille (75)

4, rue Paul Plantiveau 44300 Nantes Mob: 06 75 07 37 36 jean-claude.leberre@loireatlantique.chambagri.fr

BP1106 64 011 Pau Cedex Mob : 06 88 43 35 75 slowfood.biarn@wanadoo.fr

43, Faubourg St-Antoine 75 011 Paris slowfood.bastille@wanadoo.fr

Jean-Claude Le Berre

Gilbert Dalla Rosa

Alain Lemirre

44, rue Jean Jaures 45200 Montargis Tél : 02 38 89 07 57 loire-et-loing@orange.fr

Henri Lapeyre

3, allée de la Tourangelle 64 600 Anglet Mob : 06 07 50 12 08 henri@lapeyre.cc Bigorre (65)

La petite vitesse 45620 CERDON Tél: 02 38 36 09 77 Mob: 06 84 60 90 89 helenejacquet.bach@wanadoo.fr

BP 3 65 200 Trébons Mob: 06 10 49 02 83 terroir.gagnant@wanadoo.fr

Champagne (51)

Francis Boulard Route Nationale 44 51 220 Cauroy les Hermonville Tél : 03 26 61 50 54 champagne.boulard@wanadoo.fr Flandres-Artois (62)

Patrick Brabant Michel Leblanc 11, rue François Lambert 62217 Achicourt Tél. : 03 21 23 16 46 slowfood-artois@ceforex.com Volca’niac (63)

Raphaël Paya

Hélène Decoene 3, Rue des Orangers 66140 CANET EN ROUSSILLON Tél: 04.68.80.82.98 Mob: 06.03.76.67.06 h.decoene@wanadoo.fr

Pierre Josse

75, avenue Denfert-Rochereau 75014 Paris Tel : 01 47 60 19 41 d.vergos@wanadoo.fr

Christophe Lançon

65, rue de la république 76800 Saint Etienne du Rouvray Tel : 02 35 65 50 43 convivium.rouen@wanadoo.fr Provence Verte (83)

Guy Cally Schnackele - Bas Rhin (67)

Claude Ribeiro

1, Rue D’Andlau 67000 STRASBOURG Tél : 06 70 48 52 48 schnaeckele@gmail.com

8, rue la Tour d’Auvergne 63 000 Clermont Ferrand Mob : 06 83121259 v.jal@free.fr

21, rue de Richwiller 68260 KINGERSHEIM Mob: 06 78 68 34 22 senn.nicolas@orange.fr

Nicolas Senn

Landes (64)

16, rue Augias 83 140 Six Fours les Plages Mob : 06 09 67 09 40 mike@slowfood.fr Châteauneuf du Pape (84)

Mob : 06 07 77 64 65 remi@hingrai.com

BP 68 84232 Châteauneuf-du-Pape Mob : 06 24 26 54 81 deloustal.francoise@orange.fr

Annecy (74)

Sur le Pont d’Avignon (84)

2, chemin des Erouënnes 74940 Annecy le vieux Mob: 06 79 42 32 18 helenelallemand@free.fr

5, chemin de la Musadière 30400 Villeneuve-lès-Avignon Tél: 04 90 27 24 81 slowfood.avignon@club-internet.fr

Rémi Hingrai

Hélène Lallemand

Jean-Michel Guiraud

Euro Gusto 2009

Via della Mendicità Istruita 8 12042 Bra (Cn) Italy / Tel : +39 0172 419610 international@slowfood.com

153, avenue de Grammont 37 000 Tours France Tel : +33 (0)2 47 64 24 38 info@eurogusto.org

Sécrétaire international : Paolo Di Croce Terra Madre et Fondation Slow Food pour la Biodiversité : Mariagiulia Mariani www.slowfoodfoundation.com

Membres du bureau : Armand Angeli, Marie-Hélène Aubert, Roberto Burdese, Edouardo Cervigni, Anne Duncan, Jean-Claude Eude, Jean Lhéritier, Stéphane Merceron (Président), Daniel Vergos Direction : Mélanie Fauconnier Gestion et Administration : François Koenig Commercialisation et Logistique : Isabelle Lemarié - Pierre Creet avec la participation d’Anne Ferrand Communication et Relations Presse : Claire Gressieux Œnothèque et Ateliers du Goût : Eugenio Mailler - Olivier Bompas Espace Manger Slow et Arts de la Table : Siegrid Dumas Terra Madre des Jeunes Européens : Federica Festi avec la participation de Léa Croce.

Communication : Michèle Mesmain - Laura Drago communication@slowfood.com Youth Food Movement : Edoardo Cervigni www.youthfoodmovement.org Organisation événements : Maura Biancotto - Manuela Fissore

9 Place Alphonse Jourdain, “Immeuble Caffarelli” 31 000 Toulouse - France Tel : +33 (0)5 34 30 14 85 france@slowfood.fr

Françoise Deloustal Canuts Ecervelés (69)

www.eurogusto.org

www.slowfood.fr

Provence Méditerranée (83)

46

L’équipe d’Euro Gusto

www.slowfood.com

L’équipe de Slow Food France

34, Grand rue 83570 Correns Mob: 06 89 17 48 13 guy.cally@wanadoo.fr

Mike Tommasi Schnackala - Haut Rhin (68)

33, quai Amiral Bergeret 64100 Bayonne Mob : 06 16 19 12 03 chg@dulong.fr

38 bis, rue Pascal 75 013 Paris Mob: 06 86 89 59 60 lebrument@noos.fr

Rouen Haute Normandie (76) Roussillon (66)

Véronique Jal

Christian Godron

Jean-Christophe Lebrument

Paris Terroirs du Monde (75)

Sologne Sancerre (45)

Hélène Jacquet-Tubach

L’équipe de Slow Food

Paris Mouffetard (75) Pays-Basque Bizi Ona (64)

Loire et Loing (45)

Diane Marshall

Membres du Conseil d’Administration : Lucien Biolatto, Gilbert Dalla Rosa, Anne Duncan, Frédéric Gana, Michel Leblanc, Jean Lhéritier (Président), Mariagiulia Mariani, Astrid Monard, Raphaël Paya Secrétaire Générale : Lucia Penazzi Communication : Lucia Lora Aprile Chargé de mission “Biodiversité” : Olivier Porte Chargée de projets “Formation : Annette Caule

Euro Gusto remercie les centaines de bénévoles sans lesquels la réalisation de cet événement n’aurait pas été possible. Les repas des bénévoles ont été assurés en partenariat avec Restoria.

Euro Gusto 2009

47


16/11/09 12:20

Crédits photo : Romain Lhuissier - Owen Franken - Michèle Mesmain - © Alberto Peroli - Archives Slow Food Création AB Communication 06 61 93 77 56

DOC cat euro gusto Page 48

plaquette Salon Slow Food Euro Gusto 2009  

48 pages A5

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you