Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Æblekage med julekrydderier
6-8 personer. Tilberedning ca. 1 time. 600 g æbler (renset vægt, ikke skrællet) Dej: 300 g hvedemel, 400 g rørsukker, 2 tsk. bagepulver, ½ tsk. havsalt, 1 spsk. stødt kanel, 1 tsk. stødt nellike, ½ tsk. revet muskatnød, 4 æg - sammenpisket, 1 dl mild rapsolie Skær æblerne i grove tern. Dej: Bland mel, sukker, bagepulver, havsalt og krydderier grundigt sammen. Vend dejen forsigtigt med æblerne. Tilsæt æggene og olien. Kom dejen i en firkantet form, ca. 25 x 30 cm, smurt med smør og drysset med mel. Læg bagepapir over formen, og bag den i en 170 grader varm ovn i ca. 45 min. Tag papiret af, og bag yderligere 15-30 min. Prik med en strikkepind eller tandstik i kagen; hvis der sidder dej på pinden skal kagen bage lidt længere. Når der ikke hænger dej på pinden længere, er kagen færdig. Kagen smager bedst lun med lidt cremefraiche, men er også god kold.
Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig
Sprød kål med brunet smør og ristede nødder 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 broccoli eller blomkål, 50 g smør, 1 citron - saft og revet skal, 100 g nødder, f.eks. hasselnødder eller mandler Del kålen i buketter gennem stokken, og kog sprødmørt i lidt
vand med salt. Afdryp godt og kom i et fad. Brun smørret let på en pande, til det dufter af nødder og er let gyldent. Hæld det over kålen sammen med citronskal og saft. Drys med ristede nødder og server til fjerkræ eller som lille forret med et par skiver røget laks.
Dogme
Kålrabimos med æbler 4 personer. 500 g kartofler, 1 kålrabi, 1 løg, 50 g smør Skræl kartofler og kålrabi, skær dem i grove tern, og kog møre i vand uden salt. Mos med lidt kogevand, rør med smør og smag til med salt og sort peber. Spis hvor du ellers ville servere kartoffelmos, eller prøv med en sauté af bacontern, løg og æble.
Den Moderne
Spansk kartoffelsuppe med grønkål og ristet chorizo pølse 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter. 2 løg - hakket, 3 fed hvidløg - hakket, olivenolie, 800 g kartofler - skrællede og i tern, 1 laurbær og en god kvist timian, ½ pose grønkål, 1 pakke chorizo, salt og sort peber Steg løg og hvidløg klare i olie. Kom kartoffeltern ved, sauter let, og overhæld med 2 l vand. Kog suppen over svag varme, til kartoflerne er møre, og mos dem med et piskeris. Skær chorizoerne i tykke skiver og steg dem på en tør pande.
Stegesikre tips til juleaften af Sanne Holden Venlov Juleaften samles de fleste af os om et fint pyntet julebord med mad i lange baner. And og flæskesteg er på menuen i mange hjem og har det med at give sved på panden hos værterne i køkkenet. Her får du et par gode råd til veltilberedt and og flæskesteg, så julefreden trygt kan sænke sig blandt potter og pander. Sådan får du flæskesteg med sprød svær Kødet bliver mere mørt og saftigt, når det steges ved lav ovntemperatur. Og så er perfekt stegning nemmest med et stegetermometer. Stik stegetermometret ind midt i stegen fra siden. Du kan lade termometeret sidde i stegen under stegning eller tage stegen ud af ovnen og kontrollere temperaturen. Kom salt ned mellem hver enkelt svær. Læg stegen på en rist i en lille bradepande, så sværen ligger så lige som muligt. Læg evt. et stykke kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret. Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn og tænd ovnen på 100 grader. Kontroller kødets temperatur efter ca. 2 timer. Når kødets centrumtemperatur er 50 grader skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen når 60-65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk undervejs. Hvis du vil have boblende svær, skal ovnens temperatur op på 225-250 grader de sidste 10-15 minutter af stegetiden. Lad altid flæskestegen hvile i 10-12 minutter ude af ovnen, inden du skærer i den.
Sådan får du saftig andesteg Hvis anden har været frosset, tøs den langsomt op i køleskab i 2-4 dage. Før stegning skal fuglen have stuetemperatur, så tag den ud af køleskabet i god tid. Kødet bliver mere mørt og saftigt, når det steges ved lav ovntemperatur - 160 grader. Rens anden for rester af indmad og tør efter med køkkenrulle. Gnid anden med havsalt og friskkværnet sort peber såvel indvendig som udvendig, og følg stegeanvisningen i opskriften på næste side. Dryp jævnligt anden med stegesky under stegningen, så den ikke bliver tør. Under stegningen skal der konstant være vand i bradepanden for ikke at brænde det gode andefedt. God jul og velbekomme! shv@aarstiderne.com