Enjoy! #7 lz se by Big Green Egg

#7 SE - Våren/sommaren

ISLAND VILT & ROBUST

>> 13

Njut av vårens & sommarens smaker

Goda upptäckter i nordvästra Irland

Gott & hälsosamt utan gluten

Baka med Big Green Egg

Gott & snabbt för vardagarna

Tack vare Big Green Eggs mångsidighet, är det möjligt att laga kompletta och varierade menyer på den, från förrätt till dessert. Naturligtvis helst med så många av årstidens ingredienser som möjligt. Med rätt förberedelser kan du enkelt servera denna goda vår- och sommarmeny.

För alla köksmästare handlar allting om smak. Så det bästa sättet att upptäcka de godaste ingredienserna i en viss region är att ge sig ut på upptäcktsfärd med en köksmästare. Philipp Henkes tar med oss till ett antal leverantörer, på jakt efter nordvästra Irlands smak.

Allt fler människor är intoleranta eller överkänsliga mot gluten eller vill begränsa sin konsumtion av gluten. Men som tur är behöver rätter som naturligt innehåller gluten inte uteslutas från menyn. Du kan laga dem själv och kommer att känna hur god mat utan gluten kan vara.

Småkakor, plättar, mjuka kakor eller pajer? Du gör dem lika enkelt på Big Green Egg. Och slutresultatet? De får Big Green Eggs karakteristiska smakaccent, varigenom även dessa sötsaker får en extra dimension. Testa och se hur goda bakverk kan vara.

Oftast tänds grillkolen i Big Green Egg för att äta gott och njuta tillsammans. Men även när du på kort tid vill ställa en enkel måltid på bordet, erbjuder Big Green Egg gott om möjligheter. Perfekt efter en stressig dag eller om du har saker att göra på kvällen.

>> 3 och 21

>> 4

>> 10

>> 17

>> 22

Enjoy!

Big Green Egg Många yrkeskockar förför sina gäster dagligen med den goda smakaccenten som rätter och skapelser får vid tillagning på Big Green Egg. Tillsammans med olika matlagningstekniker som är möjliga med denna matlagningsanordning och dess hållbarhet, har denna smakaccent sett till att Big Green Egg snabbt blivit mycket populär inom hotell- och restaurangbranschen. Precis som alla som älskar att laga mat använder de naturligtvis helst de bästa produkterna och de mest praktiska tillbehören så att ingrediensernas smaker verkligen kommer till sin rätt. En av dem är konditorn Hidde de Brabander.

Mitt första möte med Big Green Egg var i Alain Alders kök på herrgården Duin & Kruidberg. Med en vilja att nå toppen och lite bluff hade jag lyckats säkra ett drömjobb där. En liten detalj är att jag, som utbildad konditor, ansvarade för konditori och desserter. Upptagen med att prestera och infria förväntningarna, brydde jag mig egentligen inte så mycket om apparaten. Vad jag gick miste om då, förstod jag först när jag 2006 började på restaurangen De Librije, under ledning av Jonnie Boer. Han hade redan upptäckt Big Green Egg. Det enorma utrymmet för kreativitet på De Librije var stimulerande. Och även om inte alla direkt tänker på eld och röksmak i kombination med sött, kan detta verkligen tillsätta det där lilla extra. Ta till exempel rostade marshmallows, som nästan alla gillar. Från den stunden använder jag Big Green Egg nästan varje dag. Hemma och på jobbet, för att till exempel röka mandel som jag använder i mina nougatsmaker eller för att rosta kakaobönor och göra choklad. Och på begäran av en av mina kunder bakar jag chokladtårtor och -kakor på Big Green Egg. Dessutom är det ett stort plus att så många olika tillagningar är möjliga med Big Green Egg. Man kan använda den för olika former av värmeöverföring, så Big Green Egg kan i princip användas för alla tillagningar som kräver värme. Även ugnstillagningar, fast jag ibland får höra att man av bekvämlighet använder den vanliga ugnen. Ja, man måste naturligtvis fylla Big Green Egg med grillkol då och då, tända den och reglera temperaturen. Det är inte bara att trycka på en knapp. Men den tar inte så lång tid på sig att komma upp i temperatur och tillagningstiden är precis lika lång eller kort. Och man får så mycket i gengäld. Med en Big Green Egg kan man leka och det ger en mycket högre smakupplevelse. Man måste dock hela tiden fråga sig om ingrediensens eller rättens smak vinner på Big Green Egg Flavour, för smaken blir mycket intensivare på ett positivt sätt. Precis som när man använder salt och peppar. Dessa smaksättare använder man också ofta, men inte alltid. Egentligen kan jag inte längre föreställa mig mitt liv utan Big Green Egg. Hidde de Brabander Dreams of Magnolia

Receptindex Sida 3 • Asiatiska krabbkakor med nudelsallad och salladslök • Lammspett med polenta, paprika och ruccolapesto • Blåbärskaka Sida 6 • Teriyakiglaserade kammusslor med rädisa och basmatipersiljeskum • Grillade ostron med lökcrème, rödbetsgel och rostat Guinnessbröd Sida 7 • Grillad lammstek med grillade grönsaker, anis- och morotspuré och timjansky Sida 10 (Utan gluten) • Ananas- och kokoskaka • Apple crumble Sida 11 (Utan gluten) • Pizza Sida 14 • Rökt lax med palsternackspuré och sallad på äpple och fänkål

Sida 15 • Spareribs med senapsbarbecuesås • Marulk med tomatpesto och enoki • Musslor på planka Sida 17 • Bretonska kex med rökt rörsocker Sida 18 • Mandelpajer • Plättar med öl Sida 19 • Pistagekaka • Granola Sida 21 • Sallad på rökt gåsbröstfile, grillad morot och vattenkrasse • Grillat gåsbröst med kräm på vita bönor och sallad på blekselleri och gåslår • Nektarinkaka med färskost Sida 22 • Basmatiris med stekt kyckling och grönsaker • Grillad marulk och tempeh med wokade grönsaker • Lammspjäll med grillad sparris och quinoasallad • Kalventrecote med nötpesto och pappardelle

Om Big Green Egg Big Green Egg är unik på många sätt. EGGen är exempelvis produkter av mycket hög kvalitet, tack vare användningen av olika patenterade komponenter och utvecklingarna inom keramik, som utvecklats för NASA. Big Green Egg är den enda kamado-grillen i hela världen som är tillverkad av denna speciella keramik. Oavsett tillagningsmetod, förhöjer keramiken och den värmestrålning som den avger ingrediensernas och maträtternas smaker. De många Big Green Egg-tillbehören av hög kvalitet gör det säkrare, enklare och mer mångsidigt att laga mat utomhus; de gör Big Green Egg-livsstilen komplett. Enjoy! Big Green Egg Europe

Kolofon Enjoy! är en utgåva från Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Nederländerna E-post: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu

Europeiska kockar med brinnande entusiasm på EGGtoberfest USA

Redaktion Inge van der Helm Recept Coen van Dijk, Philipp Henkes, Jan-Willem van der Boom, Hrefna Sætran, Hidde de Brabander och Martin Rotteveel. Koncept & genomförande Big Green Egg Europe BV

I oktober i fjol arrangerades den 18:e EGGtoberfest® i Stone Mountain Park i Atlanta. Det är ett årligt evenemang och Big Green Egg står självklart i centrum. I år var femton chefskockar från Europa på plats som gav den amerikanska EGGtoberfest en europeisk touch. Den europeiska delegationen representerade de flera tusen chefskockar på vår kontinent som har upptäckt Big Green Egg. Målet med resan var att utbyta kunskap och att tillsammans med publiken njuta av god mat lagad av både professionella kockar och privata Big Green Egg-entusiaster.

var det naturligtvis en stor framgång. Med åren har EGGtoberfest vuxit till ett jättestort evenemang, där 200 Big Green Eggs bemannas både av privata entusiaster och av professionella chefskockar. Den här gången kom ungefär 3 000 gäster för att provsmaka och njuta.

From Europe with Love En stor framgång EGGtoberfest arrangerades första gången 1998, när The Big Green Egg Company bjöd in medlemmarna av amerikanska EGGhead® Forum till en träff för att umgås och laga mat tillsammans. Det första året deltog ungefär 100 Big Green Egg-pionjärer och 15 chefskockar med var sitt EGG. För att vara första gången evenemanget organiserades

”Våra” chefskockars bidrag bestod bland annat av grön lammcurry med paratha, rökta ostron med mango pickle, grillad bavette med rendangsås och hembakat bröd med aubergine- och paprikapuré och långkokta lammrullader. Med dessa rätter lyckades de överraska både besökarna och de professionella kockarna från USA. Europa har lämnat ett outplånligt intryck!

Fotografi Creative Skills och Femque Schook. Distribution Big Green Egg Europe BV Tryckeri Rodi Rotatiedruk

Är du nyfiken på de rätter som de Europeiska chefskockarna lagade under EGGtoberfest? På www.15topchefs.com finns en digital (engelskspråkig) version av boken ”From Europe with Love” med alla recept.

Säkerheten främst

Under matlagningen händer det regelbundet att en convEGGtor® måste placeras, eller tas bort, eller att det är bra för beredningen att byta ut det rostfria gallret mot gjutjärnsgallret eller vice versa. Gör detta alltid med hjälp av rätt tillbehör, t.ex. en Pit Mitt® BBQ Glove och en Cast Iron Grid Lifter. Var även noga med att alltid öppna ditt EGG®, om detta brinner, försiktigt och i två steg. Öppna först locket några centimeter så att det kan strömma in syre i en långsam ström. Håll locket där några sekunder innan du öppnar locket helt. Så undviker du risken för en plötsligt uppflammande låga. Läs alla säkerhetstips på biggreenegg.eu innan du använder ditt EGG för första gången.

Med tack till Yvonne Coolen, Hans van Montfort, Henk Stam och Herre Meijer. Det är endast tillåtet att kopiera artiklar från Enjoy! efter skriftligt medgivande från Big Green Egg Europe. Denna utgåva har sammanställts med största möjliga omsorg. Varken författare eller Big Green Egg Europe ansvarar dock för eventuella skador som kan sammankopplas med den information som publiceras i denna utgåva. Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor® och MiniMax™ är Varumärken eller Registrerade Varumärken som tillhör Big Green Egg Inc.

Enjoy!

Asiatiska krabbkakor med nudelsallad och salladslök

Blåbärskaka

Lammspett med polenta, paprika och ruccolapesto

Ett smakprov SASONGS- på våren BIG GREEN EGG

MENY

BBQ Glove och lägg tillbaka gallret (det rostfria eller Cast Iron Grid). Lägg Cast Iron Griddle Half Moon (med den släta sidan uppåt) ovanpå och reglera temperaturen till 180°C. Finhacka korianderbladen och dela citronen. Pensla laggen med en matsked sesamolja. Med hjälp av två matskedar, lägg små portioner av blandningen på laggen och stek gyllenbruna på båda sidor. Värm under tiden Grill Wok på andra sidan av gallret och woka den strimlade chilipepparn, salladslöken och groddarna i ca 3 minuter. Använd för säkerhets skull The Pit Mitt BBQ Glove och stäng locket mellan varje moment.

Är det vår i luften? Då finns det gott om färska våringredienser att köpa. Använd dem som grund för de godaste rätterna, som i denna smakfulla trerättersmeny. Eftersom säsongens råvaror och Big Green Egg utgör en perfekt kombination. Smaka på våren och njut!

Vill du också få de senaste säsongsmenyerna och recepten speciellt utformade för Big Green Egg i din brevlåda? Anmäl dig då till Inspiration Today på biggreenegg.eu, så att du ständigt kan ta del av de godaste recepten.

Ingredienser (för 4 personer) Förrätt: Krabbkakor 2 50 g krabbkött, företrädesvis snökrabba 50 g färsk ingefära 1 vitlöksklyfta 1 stjälk citrongräs 5 salladslökar ½ knippe koriander 8 limeblad (djeruk purut) 1 tsk malen koriander (ketumbar) 250 ml söt chilisås 250 g skalade räkstjärtar 250 g risnudlar (bihun) 1 röd chilipeppar 50 g sockerärter 1 ekologisk citron (använd det rivna skalet till kakan) 50 ml sesamolja 50 g groddar Huvudrätt: Lammspett 2 röda paprikor olivolja 3 vitlöksklyftor 1 kvist rosmarin 250 g polenta 50 g smör 100 g parmesanost 1 knippe ruccola om ca 125 g 1 lammlägg om 1 kg Efterrätt: Blåbärskaka (för 6-8 personer) 1 25 g smör + extra till att smörja formen 4 ägg 150 g socker 500 ml mjölk 115 g mjöl + extra för att mjöla 1 ekologisk citron (använd saften till nudelsalladen) 200 g blåbär 125 g crème fraîche Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor Cast Iron Dutch Oven 2 FireWire Flexible Skewers The Pit Mitt BBQ Glove Cast Iron Griddle Half Moon Grill Wok

Förberedelse Krabbkakor

Plocka krabbköttet. Skala ingefäran och vitlöken. Skär bort den nedre delen av citrongräset och salladslöken och ta, om nödvändigt, bort de yttersta bladen. Plocka korianderns blad (spara till senare). Skär korianderstjälkar, ingefära, vitlök, citrongräs och limeblad fint och mortla koriandern fint i morteln. Blanda de finhackade ingredienserna och den mortlade koriandern i den söta chilisåsen. Lägg räkstjärtarna med 2 matskedar av såsen och salt efter smak i matberedaren och kör till en slät blandning. Lägg i en skål. Finhacka en av salladslökarna och blanda tillsammans med krabbköttet i räkblandningen. Låt stå övertäckt i kylskåpet minst 1 timme, så att blandningen blir ordentligt kall. Koka under tiden nudlarna enligt anvisningarna på paketet i lättsaltat vatten. Häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Dela chilipepparn, ta bort stjälken och fröa ur den. Skär chilipepparn, resterande salladslökar och groddar i tunna strimlor. Förvara de förberedda ingredienserna övertäckta i kylskåp fram till tillagningen.

och låt svalna i en skål som täckts med aluminiumfolie. Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Värm EGGet till en temperatur på 140°C. Värm Cast Iron Dutch Oven på gallret och klipp ut en cirkel av bakplåtspapper med en diameter som är något mindre än grytan. Skala under tiden vitlök och hacka två klyftor fint (spara den tredje klyftan till ruccolapeston). Repa av rosmarinbladen och finhacka. Fräs den finhackade vitlöken i Cast Iron Dutch Oven. Tillsätt rosmarin och 1 liter vatten. Stäng locket på EGGet och låt vattnet koka upp. Under omrörning, tillsätt polentan. Lägg bakplåtspappret på polentan och stäng Dutch Oven med locket. Stäng locket på EGGet och tillaga polentan i ca 25 minuter. Ta ut Cast Iron Dutch Oven ur EGGet och rör ned smör, 70 g av den rivna parmesanosten och salt efter smak. Rör ned 2-3 matskedar olivolja för att eventuellt göra polentan lite krämigare. Kläd en ugnsform med bakplåtspapper och fyll den med ett lager polenta på ca 2 cm. Låt svalna, täck över och låt stelna i kylskåpet. Gör peston under tiden. Hacka ruccola fint tillsammans med den tredje vitlöksklyftan, resten av parmesanosten, salt och peppar efter smak i matberedaren. Häll, med maskinen igång, i så mycket olivolja i en tunn stråle tills blandningen får samma konsistens som en pesto. Förvara övertäckt i kylskåpet fram till servering.

och paprika om vartannat på FireWire Flexible Skewers. Förvara övertäckta i kylskåpet fram till tillagning.

Blåbärskaka Ersätt eventuellt Cast Iron Grid med det rostfria gallret. Sätt convEGGtorn i EGGet och reglera temperaturen till 150°C. Smält smöret. Separera äggen. Lägg äggulorna (spara äggvitorna) tillsammans med socker och 1 matsked ljummet vatten i en bunke. Vispa poröst med en elvisp. Fortsätt att vispa och tillsätt mjölk, mjöl och smält smör så att du får en smet. Skölj citronen, riv hälften av skalet ovanför skålen (använd själva citronen till nudelsalladen) och tillsätt en nypa salt. Diska vispen ordentligt. Lägg äggvitorna i en annan skål och vispa dem hårt. Vänd ned äggvitan i smeten. Smörj en rund ugnsform (ca 23 cm Ø) med smör och mjöla. Skölj blåbären och badda torra. Fördela 150 g av blåbären i ugnsformen och häll smet över.

Stänk en matsked sesamolja över grönsakerna och rör om ordentligt. Blanda slutligen ned de kokta nudlarna och värm tills de är varma. Lägg nudlar och grönsaker i en stor skål, stänk över resten av sesamoljan och pressa saften från citronhalvan över. Garnera med korianderblad och krydda med salt och peppar och blanda försiktigt. Servera med krabbkakorna och den söta chilisåsen.

Lammspett Ta ut Cast Iron Griddle Half Moon ur EGGet med The Pit BBQ Mitt Glove. Byt om nödvändigt det rostfria gallret mot Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter. Stäng locket, reglera temperaturen till 180°C och vänta tills gallret är ordentligt hett. Lägg de fyllda FireWire Flexible Skewers på gallret, stäng locket på EGGet och grilla spetten i ca 10 minuter tills köttet är vackert brynt. Vänd spetten efter halva tillagningstiden med The Pit Mitt BBQ Glove.

Lammspett Tänd grillkolen i EGGet och värm, med Cast Iron Grid, till 200°C. Skölj paprikorna och pensla dem med olivolja. Lägg dem på Cast Iron Grid, stäng locket och rosta paprikorna i ca 8 minuter runt om tills skinnet börjar lossna. Ta bort paprikorna från gallret Bena ur lammläggen (eller be slaktaren göra detta). Skär lammköttet i bitar om ca 3 x 3 cm och krydda med salt och peppar. Ta bort skinnet från de rostade paprikorna. Dela dem, ta bort stjälkar och fröa ur. Med en rund utstickare, tryck ut polenta- och paprikabitar (3 cm Ø). Trä kött, polenta

Ställ formen på gallret, stäng locket på EGGet och grädda kakan i 30-40 minuter tills den är klar. Kakan har då stelnat och känns fast. Ta ut ur EGGet, låt svalna och förvara övertäckt i kylskåpet fram till strax innan servering. Släck EGGet eller fortsätt med resten av menyn.

Tillagning Krabbkakor Ta bort gallret ur EGGet, ta ur convEGGtor med hjälp av The Pit Mitt

Servera spetten med ruccolapeston och eventuellt en blandsallad som innehåller resten av paprikan.

Blåbärskaka Ta ut ugnformen ur kylskåpet och lägg upp kakan på ett fat, vänd eventuellt på ett annat fat så att blåbären hamnar på kakans undersida. Låt den bli rumstempererad. Skär i bitar och servera med crème fraîche och resten av blåbären. 

Enjoy!

Kockens bakgård Kött & fisk från Philipp Henkes kök

Varje region har sina specialiteter, ibland sådana som bara är kända lokalt och i andra fall är de kända både på hemmaplans och utomlands. Utanför Irlands gränser har, förutom Guinness och irländsk whiskey, framför allt lamm- och nötkött, men även fisk och skaldjur ett utmärkt rykte. Köksmästaren Philipp Henkes tar oss med till leverantörerna i Lough Eske Castle i nordvästra Irland och det står snart klart varför dessa ingredienser är så populära. Philipp, som är född och uppvuxen i Tyskland, är en driven köksmästare som hamnade i köket när han var 16 år. Efter sin kockutbildning drog den unge kocken till Österrike för att arbeta på Schloss Velden Hotel, inom Capella Hotel Group. Sedan fortsatte han sin karriär på Breidenbacher Hof i Düsseldorf, och arbetade bland annat som sous chef på medelhavsrestaurangen The Knolls på Capella Singapore och fick slutligen erbjudandet att, inom samma hotellgrupp, bli executive chef på Solis Hotel & Spa Lough Eske Castle i irländska Donegal Town. Philipp har sedan dess återvänt till sitt hemland efter att ha arbetat många år utomlands, för att tillbringa mer tid med familj och vänner och starta ett nytt smakäventyr i en annan region.

Producenternas yrkeskunnande ”Det var ett fantastiskt erbjudande att bli executive chef vid 29 års ålder”, berättar Philipp. ”Och Irland är vackert! Framför allt den norra delen och här i den nordvästra delen är naturen mycket vild. Samma natur ombesörjer, i kombination med producenternas yrkeskunnande, att det finns ett fantastiskt bra och stort utbud av kött och fisk. En stor del exporteras till andra europeiska länder och efterfrågan på irländskt kött i USA ökar. Det

är inte bara gott, utan även ett mycket hälsosamt kött. Detta beror på att det kommer från gräsätande djur. Framför allt arbetar köttproducenterna mycket traditionellt. De brinner för sitt arbete och sysslar inte med massproduktion.”

Eddie Walsh & Sons Vi har nu kommit till Eddie Walsh & Sons, ett slakteri på Upper Main Street i Donegal Town. Familjeföretaget, som grundades 1962 av Eddie

Walsh, drivs av tredje generationen Walsh. Förutom slakteriet i Donegal har de ytterligare ett slakteri i närliggande Ballintra, platsen där Eddie en gång började. Dessutom har familjen en egen bondgård, där boskapen föds upp under bästa förhållanden. Köttet från dessa djur återfinns så småningom i disken hos Eddie Walsh & Sons. Philipp: ”Det mesta nötköttet i Irland kommer från de irländska köttraserna Hereford och Angus. I kombination med levnadsförhållandena, ger dessa raser fantastiskt kött.

Enjoy!

Här hos Eddie Walsh & Sons, arbetar de dock med den franska rasen Aubrac, som de specialiserat sig på. Detta kött är känt för sin överlägsna smak, mörhet och höga kvalitet. Under årens lopp har slakteriet byggt upp ett mycket gott rykte och vinner pris efter pris i tävlingar de ställer upp i med sitt kött, sina hamburgare och korvar.

Det naturliga näringsutbudet varierar nämligen och ostronen läggs på en odlingsbädd på den plats, som passar deras tillväxtfas bäst just då.

En stor framgång

Hemligheten bakom kvalitet Edmond Walsh: ”Hemligheten bakom kvaliteten på irländskt kött, som nöt- och lammkött, är en kombination av ras, levnadsförhållanden, foder och slaktarens yrkesexpertis. Här i Irland har vi fördelen att det finns gott om utrymme och att klimatet är gynnsamt. Vintrarna är milda och somrarna är inte alltför varma. Landskapet är övervägande grästäckt och boskapen tillbringar den största delen av året utomhus, i naturliga förhållanden. De livnär sig enbart på gräs.” En bra sak, för förutom det faktum att nötkreaturs och fårs matsmältningskanal är inställd på att äta gräs, har köttet från gräsätande djur flera positiva hälsoeffekter. Det innehåller till exempel mindre mättade fettsyror än köttet från spannmålsmatade djur. Dessutom ger gräset en lätt fettmarmorering och köttet får en karakteristisk, uttalad köttsmak.

Karakteristisk smak ”Rörelsefriheten som djuren har, spelar också en viktig roll för köttets mörhet. På så sätt fördelas nämligen fettet fint, och fett ger köttet smak”, lägger Philipp till. ”Kött från gräsätande djur är i allmänhet lite magrare än kött från spannmålsätande djur. På Kettyle Irish Foods, en köttproducent i Nordirland, har de till exempel inte bara kött från

”Albatross Seafoods grundades 1988. Ägaren John Boyle köpte då fångsten från diverse fiskare i Killybegs hamn, för att sälja den till lokalbefolkningen”, berättar Philipp. ”Han såg att efterfrågan på fisk av bra kvalitet ökade, även om det här i nordväst äts mindre fisk än kött. Befolkningen är ganska traditionell och har inte ett lika öppet sinne för nya smaker som i söder och städer som Dublin och Galway. Men med Johns kunskap och erfarenhet som han samlat under åren, blev Albatross Seafoods en stor framgång. Från ett litet skjul på piren i Killybegs, där han fileade fångsten för hand och sedan levererade den på is till hotell, restauranger och fiskhandlare, har det växt till ett seriöst företag med ca 350 kunder i nordvästra, västra och mellersta Irland.

100 % gräsätande djur, utan även ett sortiment där djur extrautfordras de sista 100 dagarna före slakt. Köttet har då fortfarande den karakteristiska smaken av gräs, men innehåller tack vare detta lite mer fett.”

gäller även haven som omringar Irland. Framför allt Atlanten är en fantastisk leverantör i det här fallet. Donegalostronen och irländska kammusslor är kända långt utanför landets gränser, men även lax, marulk, makrill och andra fiskar är goda!”

Irlands största fiskehamn

Donegalostron

Smaka hur gott det är

”Och ta nu det här lammköttet från Eddie Walsh & Sons, om man steker det till en bra kärntemperatur, medium till medium rare, då är det otroligt mört, saftigt och perfekt vad gäller smak.” Ett par fina lammstekar rikare, som senare ska tillagas på Big Green Egg, är det dags att gå vidare till Albatross Seafoods. Denna fasta fiskleverantör till Lough Eske Castle ligger i Killybergs, där Irlands största fiskehamn ligger. Philipp: ”Även kvaliteten på irländsk fisk och irländska skaldjur är fantastisk. Det är inte bara luft och jord som är otroligt rena, detta

”Framför allt Donegalostronen har ett gott rykte internationellt”, berättar Philipp vidare. Ostronodlings platserna i och runt Donegal anses vara Europas bästa. Atlantens rena vatten är av stor betydelse, precis som tidvattnet. Odlingsbäddarna som förekommer här i stora antal, ligger nämligen inte under vatten hela tiden på grund av ebb och flod. Då ostron endast växer när de är vattentäckta, eftersom det är då de kan ta upp näring från vattnet, blir ostronköttet ännu smakfullare. Odlarna flyttar ostronen regelbundet till en annan del av bukten.

”Förutom färsk fisk och färska skaldjur, levererar de även filéer, fryst fisk och rökt fisk från det egna rökeriet, som kolja, torsk, makrill och böckling (varmrökt sill). Inte all fisk från Albatross Seafoods kommer från vattnen runt Irland, för vissa arter är de hänvisade till andra hav", berättar chefen samtidigt som han skickligt öppnar ett färskt ostron. ”Här, smaka hur goda ostronen är. Detta är det fina med bra leverantörer, man kan lita på att de levererar den bästa kvaliteten. För smaken i en lyckad rätt börjar alltid med ingrediensernas kvalitet...”.

Bord Bia Bord Bia är den irländska livsmedelsorganisationen som arbetar med att marknadsföra irländska livsmedel och skapa handelskontakter i hela världen. Med Cattle Movement Monitoring System (CMMS) lanserade de det första registreringssystemet där alla nötdjurs härkomst kunde spåras. Med Quality Assurance Scheme (BQAS) gick Bord Bia till och med ett steg längre. Här registreras kriterier som har att göra med djurhälsa, djurskydd, miljö, foder, medicinanvändning, ursprung och spårbarhet. Målet är att konsekvent och högsta kvalitet levereras genom hela kedjan.

Donegal är en by i nordvästra Irland, i grevskapet Donegal. Grevskapet tillhör republiken Irland och gränsar till Nordirland, som utgör en konstituerande del av Förenade kungariket tillsammans med England, Skottland och Wales. Området är kuperat och bergigt och kustlinjen kännetecknas av de många branta, imponerande klippor som erbjuder en fantastisk utsikt över Atlanten.

Enjoy!

Teriyakiglaserade kammusslor med rädisa och basmatipersiljeskum För 8 personer 8 kammusslor i skalet 8 rädisor

Till teriyakisåsen: 2 msk maizena 120 ml vatten 120 ml sojasås ½ tsk malen ingefära ¼ tsk vitlökspulver 5 msk brun farin 2 msk honung vitpeppar

1. Såga åtta bitar som är ca 5 cm breda av Wooden Grilling Planks och slipa kanterna jämna. Till såsen, rör ut maizenan i hälften av vattnet. Värm resten av vattnet med övriga ingredienser till såsen i en kastrull på spisen. Rör ned maizenablandningen och låt koka ihop

till en sås. Ta bort kastrullen från spisen. 2. Till skummet, koka upp riset i grädden och låt koka i 22 minuter. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 200°C. 3. Tillsätt resten av ingredienserna till skummet, häll i en mixer och kör

blandningen helt slät i 6-8 minuter. Krydda med salt och vitpeppar. Häll blandningen genom en sil och häll sedan i en gräddsifon. Fyll med två patroner och låt stå i 10 minuter. 4. Öppna kammusslorna med hjälp av en palett- eller ostronkniv. Ta ut kammusslorna ur skalet med hjälp av en sked och skölj i kallt vatten för att ta bort

eventuell sand. Bryt loss de konvexa skalhalvorna och skölj dem rena för att få bort koraller och slutmuskeln. Skär varje kammussla horisontellt i tre delar. Lägg på en Wooden Grilling Plank och pensla med teriyakisås. Skölj rädisorna och skär med hjälp av en mandolin i tunna skivor. Fördela skivorna i de konvexa skalhalvorna och lägg dem (på ett par stenar eller lite havssalt) på ett rektangulärt fat. 5. Placera Wooden Grilling Planks på gallret, stäng locket på EGGet och tillaga kammusslorna i 2-3 minuter. Spruta basmatipersiljeskummet i den konvexa skalhalvan och lägg en planka med kammusslor bredvid. Servera direkt.

Till skummet: 27 g basmatiris 5 dl grädde 125 ml kycklingbuljong 5 ml vitlöksolja 3 g bladpersilja TIPS: • Serverar du hellre kammusslorna råa? Värm då Wooden Grilling Planks i 5-7 minuter på gallret i Big Green Egg. Pensla kammusslorna med teriyakisåsen och servera på de varma plankorna. • Basmatipersiljeskummet är gott att använda till alla fiskrätter.

Du behöver: 2 Cedar Wooden Grilling Planks

Grillade ostron med lökcrème, rödbetsgel och rostat Guinnessbröd För 8 personer 8 ostron 3 -4 skivor Guinessbröd (se basrecept) * portlak grovt havssalt

Till rödbetsgelen: 500 ml rödbetsjuice 5 0 ml balsamvinäger, lagrad i minst 5 år 5-8 g agar-agar Till lökcrèmen: 2-3 lökar 45 g äggvita 30 g sushivinäger 40 g yoghurt 160 g solrosolja Du behöver: Grill Tong

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 250°C. Gör rödbetsgelen under tiden: Häll rödbetsjuice och balsamvinäger i en kastrull och reducera på spisen till 100 ml. Tillsätt agar-agar och mixa med en stavmixer. Låt svalna och krydda med salt. Häll i en ren sprutflaska. 2. Till lökcrèmen, lägg den oskalade löken på grillkolen och stäng locket på EGGet. Grilla löken i 10-15 minuter tills skalet är svart. Vänd regelbundet med Grill Tong. 3. Ta upp löken ur EGGet och låt svalna en aning. Lägg gallret i EGGet för att strax grilla ostron och bröd. Ta bort skalet och kör löken till en slät puré i en matberedare. Väg 220 g och ställ åt sidan till senare. Blanda äggvitor, sushivinäger och yoghurt i en skål. Vispa därefter i solrosoljan droppvis i äggsmeten. Vik ned lökpurén lite i taget och krydda med salt och vitpeppar. Häll i en ren sprutflaska. 4. Lägg en rejäl sked havssalt på varje tallrik, så att ostronet kan ligga stabilt. Skär 16 fina rutor av Guinessbrödet och grilla dem några sekunder på varje sida på gallret. Lägg ostronen på gallret i Big Green Egg och stäng locket. Vänta 1-2 minuter tills skalen har öppnat sig och ta ut dem ur EGGet. Ta ut ostronen ur skalet, vänd och lägg på havssaltet. Spruta lite lökemulsion i skalet och på tallriken. Gör detsamma med rödbetsgelen. Garnera med det rostade Guiness brödet och några blad portlak.

TIPS: Det är även gott att ersätta lökcrèmen med rivet Granny Smith.

Guinnessbröd * För 1 bröd 75 g havregryn 250 g fullkornsmjöl 100 g brun farin 2 tsk natriumbikarbonat 1 tsk bakpulver ½ tsk salt 5 0 g smör + extra till att smörja formen 1 tsk vaniljextrakt 225 ml kärnmjölk 330 ml (1 flaska) Guinnessöl

Du behöver: convEGGtor

1. Tänd Big Green Egg och värm, med convEGGtorn och gallret, till 200°C. Smörj en bakform med smör. 2. Blanda havregryn, fullkornsmjöl, socker, natriumbikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Smält smöret och blanda ned vaniljextrakt, kärnmjölk och öl. Vik ned de torra ingredienserna i ölblandningen. Fortsätt att röra tills alla ingredienser är väl blandade och fördela jämnt i den smorda formen. 3. Ställ formen på gallret, stäng locket på EGGet och grädda brödet i ca 60 minuter. Ta ut ur EGGet, låt svalna 30 minuter i formen och lägg därefter på ett galler. Låt svalna helt.

Enjoy!

Mäta för att veta För att nå ett perfekt resultat i Big Green Egg är det viktigt att kontrollera temperaturerna och tillagningstiden. Det gäller både temperaturen inne i Big Green Egg och slutliga kärntemperaturen. Vid de flesta rätter kan man utgå från lufttemperaturen i Big Green Egg i kombination med den rekommenderade tillagningstiden. Men vid stora köttbitar och fågel kan det vara svårt att veta. Och det är här kärntermometern kommer in i bilden!

Grillad lammstek med grillade grönsaker, anis- och morotspuré och timjansky För 2 personer 2 lammstekar om 200 g 4 blastmorötter 2 potatisar 2 stånd broccolini 4 färska silverlökar timjansky (se basrecept) **

Till anis- & morotspurén: 8 blastmorötter 200 ml vatten 250 g smör 150 g socker 8 stjärnanis 3 tsk salt Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Griddle Half Moon Instant Read Digital Thermometer

1. Tänd Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid och Cast Iron Griddle Half Moon (med den släta sidan upp), till 180-200°C. Skär bort fettet från lammstekarna (spara för senare användning), skölj morötterna och tag bort den största delen av blasten. Skala potatisen och skär i skivor om ca 1 cm. Skär bort den nedersta delen av broccolinin och skala silverlöken. 2. Skala under tiden morötterna till anis- och morotspurén. Lägg övriga ingredienser i en kastrull på spisen och koka upp och låt sjuda i 10 minuter till en sirap. Tillsätt morötterna och koka tills de är mjuka. Ta ut morötterna ur sirapen och kör till en slät puré i matberedaren. Tillsätt eventuellt lite av sirapen om purén är för tjock. Häll purén i en sprutflaska och håll varm i en kastrull med varmt vatten (50-60°C). 3. Smörj in Cast Iron Griddle Half Moon med fettet från lammstekarna. Lägg först morötterna och 2 minuter senare

potatisskivorna på Cast Iron Griddle Half Moon. Lägg broccolinin och löken på gallret ett par minuter senare. Vänd grönsakerna efter ett par minuter och ta ut dem ur EGGet när de är nästan klara. Lägg på ett fat. 4. Lägg under tiden lammstekarna på gallret och grilla på båda sidorna tills de når en kärntemperatur på 52-54°C. Mät denna genom att sticka in kärntermometerns sond till köttets kärna. För ett fint grillmönster, kan du vrida köttet ett kvarts varv på varje sida efter några minuter. 5. Strax innan kärntemperaturen är nådd, lägg tillbaka grönsakerna på Cast Iron Griddle Half Moon och gallret. Ta upp köttet ur EGGet och låt det vila 3-4 minuter. Värm timjanskyn. 6. Lägg upp 3 matskedar anis- och morotspuré på varje tallrik och gör en vacker rand med baksidan av en sked. Skär köttet i skivor, fördela de grillade grönsakerna på tallrikarna och häll en sked sky på varje tallrik.

Egentligen finns det inget lättare sätt än att mäta kärntemperaturen(*) för att kontrollera när (stora) köttbitar, fågel, och även fisk är färdigtillagade. Detta är ingredienser som måste tillagas exakt lagom länge. Ingrediensernas storlek kan skilja sig ganska mycket och det är något som påverkar tillagningstiden. Genom att fastställa kärntemperaturen och att mäta den kan man tillaga kött, fisk och fågel perfekt. Värm Big Green Egg enligt angivelserna i receptet och stick in termometerns givare i kärnan på den ingrediens som ska tillagas för att mäta kärntemperaturen (eller i låret på fågel). När du tillagar kött och fågel med ben ska givaren inte ligga an mot benet eftersom det kan ge en felaktig temperatur. Tänk också på eftervärmen i stora köttbitar gör att kärntemperaturen fortsätter att stiga en aning när de står och vilar. Big Green Egg har bland annat följande kärntermometrar i sortimentet:

Instant Read Digital Thermometer Den här digitala termometern mäter exakt kärntemperatur inom tre till fyra sekunder. Det gör det möjligt att uppskatta hur lång tid det tar innan ingrediensen är klar eller om den redan är perfekt tillagad. Kärntemperaturen anges på den tydliga LCD-skärmen. Instant Read Digital Thermometer mäter temperaturer upp till 232°C och stängs automatiskt av efter fem minuters inaktivitet.

Dual Probe Remote Thermometer En digital termometer som består av sändare och mottagare med dubbla funktioner. Den här trådlösa termometern mäter nämligen samtidigt med en grads noggrannhet ingrediensens kärntemperatur och lufttemperaturen i Big Green Egg eller kärntemperaturen i två olika ingredienser. Kärntemperaturer för nöt-, kalv-, lamm- och fläskkött, fågel, fisk och diverse vilt som exempelvis hjort, älg, kanin och anka är förprogrammerade, men kan också justeras och sparas efter eget tycke och smak. Med mottagaren inom räckhåll kan du när som helst avläsa de aktuella temperaturerna inom 90 meters avstånd. Har den önskade kärntemperaturen nåtts? Då lyder en signal från mottagaren till Dual Probe Wireless Remote Thermometer. Temperaturgivarna av rostfritt stål klarar temperaturer upp till 380°C och termometern mäter temperaturer mellan 0 och 300°C.

* På sida 16 finns en översikt över olika kärntemperaturer.

Sociala medier Timjansky ** 1 kg lammben 1 msk solrosolja 100 g hackad lök 100 g blekselleri, i skivor 5 vitlöksklyftor, i skivor 100 g tomatpuré 1 l rött vin 2 lagerblad 2 kryddnejlikor 3 enbär 1 knippe timjan

Du behöver: convEGGtor Rectangular Drip Pan

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och reglera temperaturen, med convEGGtorn och det rostfria gallret, till 180°C. 2. Lägg lammbenen i Rectangular Drip Pan, ställ på gallret och stäng locket på EGGet. Rosta benen i 20-30 minuter tills de är vackert gyllenbruna. 3. Värm solrosoljan i en kastrull på spisen och fräs lök, vitlök och blekselleri. Tillsätt tomatpuré och rör om i 2-3 minuter för att frigöra syran. Bränn inte tomatpurén, då kommer timjanskyn att smaka beskt. Häll en tredjedel av vinet i kastrullen. Höj värmen och sjud tills vinet reducerat nästan helt. Tillsätt nu hälften av vinet och låt reducera igen. Häll i resten av vinet i kastrullen och låt reducera nästan helt. 4. Lägg de rostade lammbenen i kastrullen och tillsätt så mycket vatten att det täcker benen. Koka upp och ta eventuellt bort skum och flytande fett med en hålslev. Tillsätt lagerblad, kryddnejlikor och

enbär. Sänk värmen och låt stå några timmar så att all smak dras ur benen. Ta bort fett då och då. 5. Häll skyn genom en sil, häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen till önskad tjocklek. När du fått önskad tjocklek, tillsätt timjan och låt dra i 10-15 minuter. Ta upp timjan ur skyn och låt eventuellt svalna (förvara i kylskåpet) för att värma upp strax innan servering.

TIPS: • För en mycket sofistikerad sås, kan du när du tagit ur timjan, hälla av den genom en sil klädd med ett tunt tyg. • Vispa eventuellt ett par tärningar kallt smör i såsen när den är varm. Detta gör den krämigare och den får en fin glans.

Nyfiken på vad andra foodies lagar på sin Big Green Egg? Låt dig inspireras och dela dina egna skapelser! Tagga @biggreeneggeu i din tweet eller instagrampost, eller använd hashtagen #biggreeneggeu. Du kan även hitta Big Green Egg på Facebook, via http://www.facebook.com/biggreeneggeu. Open your world of culinary possibilities!

VincentF @vifi62 What's cookin' on my BGE Large? Smells guuuuuud!!! @biggreeneggeu @BigGreenEgg_NL

@brechtiejj Off we go. Ready for a 5 hour smoke with oak wood and apple wood. Can't wait! #biggreenegg #ifyourelookingyourenotcooking #biggreeneggs #biggreenegglife #biggreeneggeu #biggreenegghead #biggreenegggrill #biggreeneggmedium #biggreeneggeurope #bge

Enjoy!

En blandning av gammal visdom och innovativa material… Big Green Egg bygger på samma princip som den över 3000 år gamla asiatiska lerugnen. Det är en traditionell vedeldad ugn som än idag används för att laga fantastisk mat. Med hjälp av den kunskap, de tillverkningsprocesser och innovativa material vi har tillgång till idag, har vi skapat ett komplett matlagningsverktyg med denna lerugn som utgångspunkt. Den högvärdiga keramiken i kombination med locket ger en mycket låg förbrukning av träkol. Med Big Green Egg kan du laga goda och mustiga rätter, delvis tack vare den perfekta luftcirkulationen som gör att maten tillagas långsamt vid lägsta möjliga temperatur.

Med hjälp av den keramiska convEGGtor omvandlar du Big Green Egg snabbt och lätt till en ugn. Värmeskölden sörjer för att maten tillagas med indirekt värme vilket är idealiskt för tillagning av delikatare ingredienser eller för slow cooking. Om du dessutom använder den platta bakstenen kan du grädda underbart bröd och pizzor med en frasig botten.

…skapa en smakupplevelse… Att tillsammans njuta av det goda livet, det är kärnan i Big Green Egg. Samspelet mellan EGGets vackra och funktionella design och tillämpningen av överlägsna material gör att Big Green Egg blir en av hemmets mittpunkter. Big Green Egg är tillverkat av exklusiv och mycket högvärdig keramik, som från början utvecklades för NASA. Den här särskilda keramiken har mycket goda isolerande egenskaper och det gör Big Green Egg unikt i kombination med de olika patenterade delarna. Keramiken klarar extrema temperaturer och temperaturväxlingar, och den varken expanderar eller krymper. Den kan upphettas minst hundratusen gånger utan att kvaliteten försämras. Därför ger Big Green Egg även sina kunder en begränsad livstids garanti på material och konstruktioner i EGG-grillens alla keramiska delar. Ingen annan liknande matlagningsutrustning är lika pålitlig, hållbar, väderbeständig och värmeisolerande. Dessutom reflekterar keramik värmen, och det betyder att det uppstår ett luftflöde i EGGet som ger ingredienserna och maten en extra god smak. Och det ger den ultimata smakupplevelsen.

Den naturliga Big Green Egg grillkolen innehåller en perfekt sammansättning av ek och hickory. De större bitarna bränner långsamt och i motsats till andra typer av grillkol bildas väldigt lite aska och ger den en subtil rökt smak. En full laddning

Med tre tändblock kan ditt Green Big Egg komma igång och användas på bara 15 minuter.

av grillkol kan hålla en jämn temperatur i över 8 timmar.

Big Green Egg Charcoal Starters är naturliga tändblock som inte innehåller några kemiska tillsatser. De är helt luktfria

Metalltoppen med dubbel

och har ingen inverkan på smaken.

funktion reglerar luftflödet och gör det möjligt att ställa in exakt temperatur.

…och njut tillsammans! Eftersom Big Green Egg är en mycket pålitlig produkt är den lätt att använda. Temperaturen är exempelvis mycket stabil och lätt att reglera. Tack vare den högvärdiga värmeisolerande keramiken har temperaturen utanför ingen påverkan på temperaturen inuti EGGet. De två justerbara ventilationsöppningarna - luftspjället och hålskivan - gör det möjligt att reglera temperaturen noggrant, till och med på några grader när. Ju mindre öppningarna är, ju lägre är temperaturen och vice versa. Big Green Egg har ett temperaturspann på 70-350°C. Det är bland annat det som gör att Big Green Egg, i vissa fall tillsammans med vissa tillbehör, kan användas till olika tillagningstekniker såsom att grilla, baka, koka, sjuda, röka och slow cooking. Du kommer att bli överraskad av de underbara smakerna.

Mini

Grillgaller: ø 25 cm Tillagningsyta: 507 cm2 Vikt: 17 kg Mini levereras som standard utan EGG Carrier

MiniMax

Grillgaller: ø 33 cm Tillagningsyta: 855 cm2 Vikt: 35 kg

Small

Grillgaller: ø 33 cm Tillagningsyta: 855 cm2 Vikt: 36 kg

Medium

Grillgaller: ø 38 cm Tillagningsyta: 1.140 cm2 Vikt: 51 kg

Enjoy!

TIPS

FÖR UNDERHÅLL

ÖVERSIKT BIG GREEN EGG

Använd den specialkonstruerade gal-

lertången (Grill Gripper) för att greppa och

SOLID KVALITET. ÖVERLÄGSEN KERAMIK. ALLTID ANVÄNDBAR UTOMHUS

lyfta varma grillgaller. Håll gallertången på ett sådant sätt att den ena hälften av” näbben” är under gallret. Om du plockar upp gallret

KERAMISK TOPP

OCH ANVÄNDNING

rakt uppifrån får du kanske inte tag om det

Sätt på den keramiska toppen (Ceramic

METALLTOPP MED DUBBEL FUNKTION

ordentligt.

Damper Top) när du är färdig med

Kan ställas in på två sätt för att reglera

matlagningen och spara resten av grillkolen

luftflödet och exakt temperaturkontroll.

Se till att Big Green Egg står stabilt och

till nästa gång. Låt den alltid sitta på när Big Håll locket stängt så mycket som möj-

TERMOMETER

Green Egg inte används.

att det inte finns brännbara föremål i närheten.

ligt. På så sätt kan du nå högre temperatur

Lås hjulen på stativet eller bordet när Big

med lägre kolförbrukning. Det gör också att

DOME MED SKORSTEN

Green Egg står på rätt plats. Flytta aldrig Big

maten blir saftigare och att smakerna bevaras

Keramiskt dome (Ceramic dome) med skorsten

Green Egg när du använder det eller innan det

bättre. Dessutom ökar det livslängden på filten

som lätt kan öppnas och stängas genom den

har svalnat helt och hållet.

och på ditt Big Green Egg.

unika fjädrande gångjärnsmekanisman. Det

Vi rekommenderar att tända kolen i Big

Big Green Egg kan förvaras utomhus

Återger exakt den invändiga temperaturen. Övervaka maten utan att öppna Green Big Egg.

keramiska materialet har ett dubbelglaserat

STÅLGALLER

skyddande ytskikt. Keramikens isolerande och

Gallret i rostfritt stål (Stainless Steel Grid)

värmebehållande egenskaper skapar en jämn

är den primära matlagningsytan för grillning och ugnsbakning.

Green Egg med hjälp av Big Green Eggs tänd-

eftersom det keramiska materialet tål väder

luftcirkulation på insidan av Big Green Egg,

block. Tidningspapper, kartong, tändvätska

och vind. Men vi rekommenderar att använda

vilket säkerställer att maten tillagas jämt och

eller andra brandfarliga vätskor kan ge stor

det speciella skyddsöverdraget för att skydda

bibehåller den goda smaken.

rökutveckling, mycket aska och/eller obe-

metalldelarna när du inte använder Big Green

hagliga lukter och de kan påverka smaken på

Egg. Om du inte tänker använda Big Green Egg

ELDSTADSRING

maten negativt. Undvik också tändblock som

under en längre tid är det viktigt att ta bort

Eldstadsringen (Fire ring) placeras ovanpå

innehåller kemikalier.

alla matrester, att öppna ventilationsöppning-

eldstaden som hållare för convEGGtor och

GALLER

arna helt och hållet och att ta bort skorstens-

grillgaller.

Sitter i eldstaden. Perforerad så att luften

toppen med frånluftsreglering som är tillver-

kan cirkulera genom Green Big Egg och så

Placera skorstenstoppen med frånlufts-

kad i gjutjärn, eller det keramiska locket på

KERAMISK ELDSTADSBOX

att aska kan falla ned och lätt tas ur efter

reglering på skorstenen när tändblocken har

tillagningskammaren (de kan förvaras inuti

Eldsstadsboxen placeras i den keramiska basen

användning.

brunnit ut. Den önskade temperaturen styr

Big Green Egg). På så sätt förhindras svamp-

och ska vara fylld med grillkol. Eftersom boxen

vilket läge luftinloppet i den keramiska basen

tillväxt. Täck sedan Big Green Egg med

är försedd med finstämda hålöppningar och

och frånluftsregleringen ska ha. Du kan ladda

skyddsöverdraget. Om det trots detta skulle

fungerar med de nedre ventilationshålen

ned en komplett bruksanvisning med tips om

uppstå svamptillväxt inuti Big Green Egg är det

på Big Green Egg, är luftflödet konstant och

hur du reglerar Big Green Eggs temperatur på

lätt att ta bort detta genom att tända grillkol

optimalt när metallocket med dubbel funktion

SPJÄLL

biggreenegg.eu

och låta temperaturen bli ordentligt hög några

och spjället är öppet.

Fungerar i kombination med metalltoppen

gånger.

med dubbel funktion och reglerar luftintaget

BASEN

för att kontrollera temperaturen. Öppnas

På biggreenegg.eu finns fler tips om allmän säkerhet, användning och underhåll av ditt

Kraftig isolerad keramik. Flis- och färgsäker

även för att rensa aska.

EGG. Har du frågor? Då kan du ställa dem via sociala medier (Facebook: Big Green Egg

glasyr. Livstids garanti.

Europe / Twitter: @biggreeneggeu).

För mer information, besök biggreenegg.eu

er? t in v r e l l e t s ö h Vår, sommar, ste rätterna tillagade oda g e d v a r e t u j n llerna e Du d o m g g E n e e r på en av Big G t runt! åre

Large

Grillgaller: ø 46 cm Tillagningsyta: 1.688 cm2 Vikt: 73 kg

XLarge

Grillgaller: ø 61 cm Tillagningsyta: 2.919 cm2 Vikt: 99 kg

XXLarge

Grillgaller: ø 74 cm Tillagningsyta: 4.336 cm2 Vikt: 192 kg

Enjoy!

Gott utan gluten

Är du allergisk eller överkänslig mot gluten eller föredrar du att inte äta för mycket gluten? Även då kan du njuta av goda, salta bakverk, bakelser och desserter från Big Green Egg. Inte genom att utesluta vissa ingredienser, utan genom att göra ditt eget mjöl utan gluten. Resultatet är minst lika gott som samma rätter som innehåller gluten. Njut tillsammans, utan gluten! Ananas- och kokoskaka För 8 personer 1 mogen ananas kokosglass

Till smeten: 1 ekologisk limefrukt 200 g basmix* 150 g kokosflingor 1 msk husk ¾ tsk bakpulver ¼ tsk salt 1 25 g smör, rumstemperatur + extra för att smörja formen 225 g rörsocker 2 stora eller 3 små ägg 300 ml kokosgrädde 30 ml mörk rom

* Basmix

Till alla recept används en basmix. Denna mix kan du enkelt göra själv. Kombinationen av dessa mjölsorter ger en god bindning, smak, massa och volym. 500 g rismjöl, 500 g tapiokamjöl, 500 g kikärtsmjöl 1. Sikta alla ingredienser genom en fin sil över matberedarens bunke. Detta är nödvändigt då framför allt tapioka- och kikärtsmjöl ibland kan innehålla grövre bitar eller till och med en sten. 2. Klicka fast ballongvispen i matberedaren och blanda mjölsorterna ordentligt (eller blanda för hand i en separat bunke med en ballongvisp). Spara basmixen i en plastburk med lock. Psyllium husk Dessutom används psyllium husk (loppfrö eller fiberhusk) i recepten, en naturlig fiber som binder fukt och ger elasticitet. I recepten kallas detta enkelt för husk. Köp en bra, finmalen sort i hälsokostaffären, online eller i en grossisthandel.

Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtorn och lägg det rostfria gallret i EGGet. Stäng locket och stäng luftspjället och hålskivan något så att EGGets temperatur hamnar runt 200220°C. 2. Till smeten, riv skalet från limefrukten fint och pressa saften. Blanda bakmix, kokosflingor, husk, bakpulver och salt i en bunke. Blanda det rivna limeskalet med smör och socker i en andra bunke och vispa poröst. Vispa ned ett ägg i taget. Se till att ägget vispats in helt i smeten innan du tillsätter nästa. Fortsätt vispa och tillsätt kokosflingor, rom och det rivna limeskalet. Rör slutligen ned de blandade torra ingredienserna och häll smeten i en spritspåse.

3. Smörj en grund rund kakform (Ø 28 cm) med non-stick-beläggning. Till karamellen, smält socker i en kastrull på låg värme på spisen och vänta tills det får en ljusbrun färg. Tillsätt kokosgrädden och rör till den blandats ordentligt med det karamelliserade sockret. Ta bort pannan från spisen och rör ned smöret. 4. Häll karamellen i kakformens botten och lägg i de grillade ananasringarna. Spritsa ett jämnt lager smet i formen. Ställ formen på gallret, stäng locket och grädda kakan gyllenbrun i ca 20-25 minuter. 5. Ta upp formen med The Pit Mitt BBQ Glove ur EGGet och stjälp upp direkt i en stor skål. Skär i bitar och servera med en kula kokosglass.

Till serveringen: crème fraîche eller vaniljglass

4. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till en temperatur på 250°C. Smörj 8 små aluminiumformar med solrosolja. Rör smeten till bottnen snabbt. Lägg en sked av smeten i varje form så att formarna täcks helt. Lägg fyllningen i de klädda formarna och strö över smuldeg. 5. Placera convEGGtorn och lägg det rostfria gallret i EGGet. Ställ formarna på gallret och stäng locket. Grädda pajerna gyllenbruna i ca 20-25 minuter. Kontrollera gräddningen efter 15 minuter och byt eventuellt plats på de främre och bakre formarna. Servera apple crumble med en quenelle av crème fraîche eller en god kula vaniljglass.

Till karamellen: 100 g rörsocker 75 ml kokosgrädde 30 g smör Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor The Pit Mitt BBQ Glove

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 250°C. Skala under tiden ananasen, Skär den på bredden i skivor om ca 1,5 cm och tryck ut den hårda kärnan med en utstickare. Grilla ananasskivorna i ca 5 minuter på båda sidor. Ta upp ananasen från gallret. Lyft Cast Iron Grid med hjälp av

Apple crumble För 8 personer

Till botten: 90 g basmix* ½ tsk husk ½ tsk bakpulver en nypa salt 8 0 ml solrosolja + extra till att smörja formen 70 ml mjölk 1 ägg 90 g extra fint strösocker finrivet skal från ½ citron Till smuldegen: 75 g pekannötter 75 g havregryn 75 g brunt farinsocker 50 g basmix ¼ tsk salt 75 g kallt smör Till fyllningen: ca 3 Elstar-äpplen (skalade ca 500 g) 3 tsk malen kanel 1 tsk malen koriander 50 g extra fint strösocker en nypa salt saften från ½ citron

Du behöver: convEGGtor

1. Till bottnen sikta de torra ingredienserna över en bunke och blanda ordentligt. Blanda solrosolja och mjölk i en liten skål. Vispa ägg med socker poröst i en annan bunke. Rör ned de torra ingredienserna, oljeblandningen och det finrivna citronskalet med den poröst vispade äggblandningen så att du får en slät och homogen smet. Förvara i kylskåpet fram till tillagning. 2. Till smuldegen, hacka pekannötter i stora bitar och blanda med övriga torra ingredienser till smuldegen. Tärna smöret och blanda med fingertopparna ned i de torra ingredienserna, tills du får en grov smuldeg. Förvara i kylskåpet. 3. Till fyllningen, skala äpplena och ta bort kärnhusen. Skär fruktköttet i klyftor och sedan i bitar. Blanda kanel och koriander, socker och salt. Strö över äppelbitarna och stänk över citronsaft. Rör om ordentligt och förvara i kylskåpet.

Enjoy!

Tillbaka till jorden: humus Smaken i frukt och grönsaker bestäms i stor utsträckning av sammansättningen i jorden som de växer i samt mängden solljus som de får. Dumt att vi egentligen inte ägnar det en tanke, förutom när det handlar om vinproduktion. Båda bestämmer nämligen även mängden vitaminer och mineraler som finns i födan. Smaken på vårt kött påverkas i sin tur av fodret som djuren får. I naturen finns det två processer som vi inte kan härma syntetiskt: fotosyntesen och humifiering.

• Fotosyntesen är den process som uppstår under ljusets påverkan. Ljuset kan vi naturligtvis efterapa, men processen går inte att imitera. • Humifiering är fermenteringen av växt- och djurrester under bakteriers inverkan. Det är en slags kompostering; men kompost uppstår under 6 till 12 månader, medan god humus är miljontals år gammal. På så sätt bryts resterna ned till mineraler och vegetabiliskt aktiva substanser som är så små att de kan tas upp utan problem.

Pizza Såsen är en italiensk bassås, som till exempel även kan användas till lasagne eller pasta. Laga därför gärna mer än den angivna mängden. Toppingen kan du naturligtvis variera efter egen smak. Till 4 pizzor

Till botten: 2 msk florsocker 15 g torrjäst 450 ml ljummet vatten 500 g basmix* + extra för att mjöla ½ tsk salt 1 tsk bakpulver 2 msk husk 2 msk olivolja + extra till att smörja formen Till såsen: 4 röda paprikor 4 goda bifftomater 1 stor lök 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 msk torkade italienska örter ½ tsk salt Till toppingen: 300 g lagrad fårost 2 milda gula lökar 4 färska fänkålskorvar 100 g pecorino 75 g ruccola olivolja Övriga ingredienser: majsmjöl Du behöver: Grilltång convEGGtor Flat Baking Stone Pizza Peel Rockin’ Pizza Cutter 1. Tänd grillkolen i Big Green Egg. Se till att grillkolen glöder jämt och reglera EGGets temperatur till 250°C. Lös upp florsocker och jäst i vatten och låt stå tills det börjar bubbla. Sikta alla torra ingredienser över matberedarens bunke och blanda ordentligt. Tillsätt vattnet med jästen och olivoljan och låt maskinen arbeta i minst 5 minuter så att du får en relativt tunn, men hanterbar deg. Smörj en bunke lätt, lägg degen i bunken och täck med plastfolie. Låt jäsa på en varm plats i 30 minuter. 2. För såsen, lägg paprikorna på den glödande grillkolen och stäng locket.

Vänd paprikorna efter varje 2-3 minuter med Grill Tong så att de blir svarta runtom. Ta ut paprikorna ur EGGet och låt dem vila i en förseglad plastpåse i 10 minuter. Lägg det rostfria gallret i EGGet, stäng locket och reglera temperaturen till 250°C igen. Dela tomaterna och gröp ur innehållet.

3. Lägg tomathalvorna med skärytan nedåt på gallret, stäng locket på EGGet och tillaga i ca 10 minuter tills de är mjuka. Ta bort skinnet, stjälken och fröfästena från paprikorna och skär fruktköttet i små bitar. Ta bort tomathalvorna från gallret med Grill Tong och låt dem svalna något. Ta bort skinnet och skär fruktköttet i bitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Värm olivoljan i en kastrull på spisen och fräs löken genomskinlig. Låt vitlöken fräsa med i 1 minut och tillsätt paprika, tomat, italienska örter och salt. Sätt locket på kastrullen och sänk värmen. Låt puttra svagt i 15 minuter.

4. Ta ut gallret ur EGGet, placera convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Stäng locket och reglera temperaturen i EGGet till 350°C. Purea såsen med en stavmixer och låt koka ihop till en tjock sås utan lock. Dela degen i fyra lika stora delar och gör bollar av dem med en cirkelrörelse (för hand på arbetsytan). Täck över tills du ska använda dem. Lägg Flat Baking Stone på gallret när EGGet nått 350°C och stäng locket. 5. Riv fårosten till toppingen. Skala lökar och skär den i tunna ringar. Ta bort korvarnas skinn och skär dem i bitar. Mjöla arbetsytan med basmixen. Lägg en degboll på den och mjöla även den med basmixen. Kavla ut och lägg en liten soppsked med sås på pizzabottnen. Bred ut såsen med skedens baksida i cirklar. Toppa med en fjärdedel av löken, korven och fårosten. Pensla pizzakanten med lite olivolja för en spröd skorpa.

Mjöla Pizza Peel med lite majsmjöl och flytta pizzabottnen med hjälp av Pizza Peel till Flat Baking Stone. Stäng locket på EGGet och grädda spröd i ca 6 minuter. Förbered under tiden nästa pizza. 6. Flytta pizzan från Flat Baking Stone. Riv ungefär 25 g pecorino över, toppa med en fjärdedel av ruccolan och stänk ett par droppar olivolja över. Dela pizzan i åtta bitar med hjälp av Rockin’ Pizza Cutter. Grädda de övriga pizzorna på samma sätt.

Inte bara växters och djurs smak förbättras av humus; det gör dem även friskare. Växter blir mindre känsliga för sjukdomar och färre bekämpningsmedel behövs. Stalldjur som får extra humus, verkar ha mindre diarré, är mindre aggressiva och verkar även ha ett ökat sjukdomsmotstånd mot infektionssjukdomar. Humic acidUr humus utvinns humussyra och fulvosyra. I litteraturen blandas dessa termer ofta ihop, trots att det är två olika former av mycket komplexa naturliga strukturer. Humussyra är ett fast ämne, packat med mineraler, spårämnen och vegetabiliska beståndsdelar. Fulvosyra är flytande i fri form och därmed ett utmärkt transportmedel. Humusämnen måste vi få i oss via vår kost. Men genom användningen av tunga maskiner i jorden, jordbruksmetoder som hydrokultur, kväverikt gödselmedel, bekämpningsmedel och utarmningen av jordbruksmark, blir humusskiktet allt sämre. Det innebär att vår föda innehåller allt mindre av dessa ämnen och därmed försämras såväl smaken som näringsvärdet. Humusämnen är fortfarande ganska okända. Vi ser hos de flesta växter att de inte kan växa utan dessa ämnen. Det är endast ett fåtal växtarter som kan växa i en hydrokultur. Och titta på skillnaden i smak mellan växter från hydrokultur och dem som kommit från friland. Hos djur och människor utgör humusämnen antagligen länken mellan vitaminers och mineralers effekt.

Det innebär att vitaminer och mineraler endast kan vara aktiva i närvaro av humusämnen och tvärtom. De främjar tarmhälsan och skyddar mot ett antal patogener. De är nödvändiga för en god hälsa. Därför är det viktigt för alla att få i sig tillräckligt med humusämnen via kosten. Förutom den anmärkningsvärda effekten på vår hälsa, har humusämnen även en enormt bindande kapacitet. På så sätt kan de binda och skilja ut olika toxiska ämnen, som tungmetaller och jordbruksgifter, som glyfosat. En mycket liten mängd räcker för att uppnå dessa effekter. Tillsätt en kapsyl fulvosyra i grönsakernas sköljvatten och låt stå en stånd. Grönsakerna smakar då mycket bättre. 

Hans van Montfort, läkare och forskare Yvonne Coolen, gestaltterapeut och medvetandecoach

ISLAND

n Hrefna Sætra Iceland

Enjoy!

ISLAND

Upplev Island Naturligt färskt!

Utanför landets gränser är Island framför allt känt för sin orörda natur och pulserande Reykjavik, en populär destination för en cityresa. När det gäller matkulturen hänvisas alltid till hákarl. Eller fermenterad haj, ett urgammalt isländskt tilltugg vars smak inte uppskattas av alla. Omtalat men beklagligt, för tonen är då ofta redan angetts, trots att Island är en fantastisk upplevelse även när det gäller gastronomi.

Islands historia sträcker sig inte så långt tillbaka. Denna vulkanö är visserligen ungefär 20 miljoner år, men det var först på 800-talet som en Viking, en sjöfarande norrman, bosatte sig permanent på ön. Den nuvarande befolkningen härstammar därför från norska och irländska nybyggare. Redan från början var det, på grund av öns isolerade läge, nödvändigt för befolkningen att kunna försörja sig själva. Färsk fisk fanns det gott om och ville man ha kött, var man tvungen att jaga eller slakta den boskap som nybyggarna senare tog med sig, för att bland annat föda upp för konsumtion.

dessa ibland oväntade trafikanter. När fåren har lammat får de gå ute i det fria, där de kan äta gräs, örter, vilda växter och bär. Och detta naturliga, varierade foder ger djurens möra kött, som är fullt av fantastisk smak. När hösten kommer, samlas de lösgående flockarna ihop. De är väl rustade för det isländska klimatet, men under vintermånaderna är det omöjligt att hitta tillräckligt med mat. Att samla ihop fåren är en fin årsritual, där hästar och fårhundar används. Och när jobbet är gjort, kommer djuren tillbaka till rätt bonde tack vare öronmärkningen.

Hållbar värme

Full av smak Ättlingarna till de renar som togs med då, lever fortfarande i det vilda och smaken på islandsfårets kött har ett gott rykte, tack vare den isländska naturen. För även om fåren ägs av de lokala bönderna, betar djuren under sommarmånaderna på egen hand. I bebodda områden visar de sig inte så ofta, men på vägarna som går genom det kuperade landskapet får man ibland se upp för

Övriga djur, som kyckling, gris och nöt, föds upp och återfinns på och runt gårdarna, eftersom de inte är rustade för att överleva i naturen. Spannmål odlas, precis som många grönsaker och frukter. Vissa grödor odlas på fälten, som potatis, kålrötter, morötter, kål, grönkål och blomkål. Odlingen av produkter som tomater, gurka och paprika måste ske i skydd av växthus. Men även här spelar naturen en viktig roll. Växthusen värms nämligen upp på ett hållbart sätt, genom vattnet från de många, naturliga varmvattenkällor som Island är känt för.

ISLAND

Enjoy!

Den ultimata resan

Vildlax

Fisket förblir dock viktigast. I det isländska köket, men även vad gäller export och turism. En stor del av turisterna besöker Island för att prova livet i Reykjavik eller för att njuta av de många naturunder som de varma källorna, gejsrarna, vattenfallen och midnattssolen eller norrskenet (på vintern). Dessutom kommer en del av turisterna för det intensiva laxfisket i en av de många floderna. För riktiga sportfiskare är en tur och retur till Island för att flugfiska den ultimata resan. Men fiske utan tillstånd är strängt förbjudet, floderna är privatägda och man är mån om laxbeståndet.

Den som vill fånga sin egen vildlax, måste gräva djupt i fickorna, men då får man också valuta för pengarna. I de bästa floderna fångar en erfaren fiskare 20 till 30 laxar per dag. Men man får bara ta med sig en lax hem, och då måste den ha en längd på minst 70 centimeter. Resten av laxarna släpps tillbaka i floden. Om detta inte görs? Då får man en rejäl bot. Beledsagning av en lokal guide är ofta nödvändig. Strömmarna i floderna är olika och ofta mycket starka. Tänk dessutom på att laxar är otroligt starka djur, de måste ju kunna simma uppströms från havet. För att bärga fångsten krävs därför en hel del kunskap och styrka. Laxfiske

utövas inte bara av turister, allt fler islänningar provar ofta fiskelyckan under den billigare föreller sensäsongen.

The Grill Market

Yrkesfisket Den fisk som konsumeras fångas dock i fiskevattnen runt Island. Yrkesfisket är en viktig näringsgren och inom detta område har Island ett gott rykte; kvaliteten är utmärkt. Efter att fångsten förs i land och säljs via fiskeauktionen, exporteras en stor del. En del av den nyfångade fisken hamnar hos de lokala fiskhandlarna, för att tillagas hemma av lokalbefolkningen eller i en av de utmärkta restauranger som finns på Island.

The Grill Market i Reykjavik är en av de restauranger där gästerna kan njuta av det moderna isländska köket. Köksmästaren Hrefna Sætran är en begåvad kvinna som lyckades tidigt i sin karriär och var en del av det isländska juniorkocklandslaget. Hrefna, som är född och uppvuxen på Island, arbetade på flera kända restauranger, inklusive stjärnrestaurangen Léa Linster i Luxemburg samt restauranger i London och New York. Hon har skrivet fler kokböcker och lanserade sin egen produktlinje som finns att köpa i flera butiker på Island. 2008 öppnade hon restaurangen The Fish Market, som följdes av The Grill Market 2011. Båda restaurangernas meny kännetecknas av användningen av färska ingredienser från ön, som ofta tillagas på Big Green Egg. Hrefna hämtar inspiration från det traditionella isländska köket där hon ger rätter en modern, ofta subtil, asiatisk twist.

Rökt lax med palsternackspuré och sallad på äpple och fänkål För 4 personer 4 laxfiléer om 200 g 2 msk havssalt solrosolja 2 msk honung

Till palsternackspurén: 700 g palsternacka 5 dl grädde Till salladen: 3 dl äppelcidervinäger 150 g socker 1 knippe dill 1 knippe koriander 1 röd chilipeppar 2 fänkålsstånd 2 äpplen (Granny Smith) Du behöver: 1 Cedar Wooden Grilling Plank Apple Wood Chips

1. Gör salladen en dag i förväg: värm äppel cidervinäger och socker i en kastrull på spisen tills sockret lösts upp. Låt svalna. Plocka bladen från dillen och koriandern. Spara lite dill till garnering av rätten och kör resten av dillen med koriander och vinägerblandningen i matberedare till en örtvinäger. Rengör chilipeppar och fänkål. Skala äpplena och ta bort kärnhusen. Skär allt i små bitar och blanda med örtvinägern. Täck över och låt stå över natten i kylskåpet så att smakerna kan gifta sig med varandra. 2. Blötlägg Wooden Grilling Plank och en näve Apple Wood Chips 1 timme i vatten. Krydda laxfiléerma med havssalt och låt dra i 1 timme. Skala under tiden palsternackorna till purén och skär i stora bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med grädden och så mycket vatten att palsternacksbitarna täcks. Koka upp, sänk värmen och koka tills palsternackan är mjuk. Häll av och samla upp kokvätskan. Purea palsternackan i en matberedare och tillsätt så mycket kokvätscka som behövs för att få en fin puré. Krydda med salt och peppar. Tänd Big Green Egg och värm, med standardgallret, till 200°C.

3. Fetta den blötlagda Wooden Grilling Plank med lite solrosolja. Skölj bort saltet från laxfiléerna och lägg dem på Wooden Grilling Plank på gallret i Big Green Egg. Pensla med honung, stäng locket och tillaga laxen i 3 minuter. Strö blötlagda Wood Chips mellan gallrets spjälor på den glödande

grillkolen, stäng locket och tillaga laxen ytterligare 3 minuter. Värm palsternackspurén. 4. Lägg upp palsternackspurén tillsammans med en laxfile på tallrikarna. Lägg upp salladen, inklusive dressing, och garnera med dillen. Servera eventuellt med friterade skivor lotusrot.

Laga mer mat med användbara tillbehör! Det är inte bara Big Green Egg som är unikt, utbudet av tillbehör är också ojämförligt stort. Det finns nu mer än 130 olika tillbehör, allt från praktiska prylar till användbara redskap som gör det ännu roligare och lättare att laga mat med Big Green Egg, och som dessutom gör ditt EGG mer mångsidigt! Du finner ett urval ur sortimentet nedan. Hela utbudet finns på biggreenegg.eu

Perforated Porcelain Grid Perforated Porcelain Grid är perfekt för att grilla skurna eller små bitar av grönsaker, svamp eller fisk och skaldjur om bitarna är för små eller för ömtåliga att tillagas på det vanliga gallret. Porslinsgallret placeras lätt på det vanliga gallret och det är lika lätt att ta upp det igen. Säljs som halvrund (Ø 58 + 41 cm, Large t.o.m. XXLarge), rund (Ø 33 cm, MiniMax t.o.m. XXLarge + Ø 41 cm, Large t.o.m. XXLarge) och rektangulär (28x18 cm, MiniMax t.o.m. XXLarge).

Cast Iron Grid Detta gjutjärnsgaller ger maten en karakteristisk grillsmak och ger dessutom ingredienser som exempelvis grönsaker, kött och fågel ett aptitligt grillmönster. Säljs för modellerna Mini t.o.m. Large.

ISLAND

Enjoy!

Spareribs med senapsbarbecuesås För 4 personer 4 bitar tunna spjäll 4 msk havssalt 2 vitlöksklyftor 1 tsk svartpepparkorn 4 stjärnanis 1 l köttbuljong rice crackers hot chili 50 g vattenkrasse 4 citronskivor eller -klyftor

Till såsen: 1 lök 4 vitlöksklyftor 200 g muscovadosocker 125 ml ketchup 75 g tomatpuré 125 ml dijonsenap 75 ml worcestershiresås 75 ml äppelcidervinäger 75 ml äppeljuice 1 tsk tabasco 1 tsk malen spiskummin 350 ml vatten Du behöver: convEGGtor Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven Cast Iron Grid Lifter Apple Wood Chips

1. Lägg spjällen i en skål och krydda med havssalt. Låt dra 2 timmar i rumstemperatur. 2. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtorn och Cast Iron Grid, till 160°C. Lägg spjällen i Cast Iron Dutch Oven. Skala vitlöken. Finhacka och tillsätt med pepparkorn, stjärnanis och köttbuljong till spjällen. Fyll på med så mycket vatten att det täcker köttet ordentligt. Ställ Cast Iron Dutch Oven på gallret, sätt locket på grytan och stäng locket på EGGet. Koka spjällen i 2,5 timmar. 3. Gör såsen: skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser till såsen. Öka värmen och reducera till ungefär en tredjedel. Häll såsen genom en sil och krydda med salt och peppar. Ta upp Cast Iron Dutch Oven ur EGGet och låt spjällen svalna i spadet. Släck EGGet (eller laga en annan rätt). 4. Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet och ta bort convEGGtorn. Tänd grillkolen igen och lägg tillbaka Cast Iron Grid. Reglera temperaturen i Big Green Egg till 180°C. Blötlägg en näve Apple Wood Chips i vatten. Ta ut spjällen ur spadet och badda dem torra med hushållspapper. 5. Pensla spjällen generöst med senapsbarbecuesåsen. Lyft upp Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter, strö Apple Wood Chips över den glödande grillkolen och lägg tillbaka gallret. Lägg spjällen på gallret och grilla 2 minuter på varje sida. Pensla med sås en gång till och grilla på nytt 2 minuter på varje sida. Upprepa en tredje gång. Spjällen är nu härligt saftiga. 6. Ta bort spjällen från gallret och dela varje spjäll på mitten. Lägg på tallrikar. Smula rice crackers och strö över spjällen. Garnera med vattenkrasse och en citronskiva eller -klyfta.

Marulk med tomatpesto och enoki För 4 personer 200 g skivad bacon 160 g keso 115 g Kewpie-majonnäs (japansk majonnäs) 3 fikon 50 g socker 4 marulksfiléer om 200 g dill

Till peston: 1 vitlöksklyfta 200 g soltorkade tomater 100 ml solrosolja 20 ml yuzusaft Till friterad enoki: 200 g tempuramjöl 200 ml Asahi-öl solrosolja, till fritering 150 g enoki-svamp Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Griddle Half Moon Rectangular Drip Pan The Pit Mitt BBQ Glove Flat Baking Stone

1. Gör först peston: skala vitlöken och lägg tillsammans med övriga ingredienser till peston i en matberedare. Hacka fint, men se till att tomaterna inte pureas helt. Lägg i en skål och ställ undan fram till servering. 2. Tänd grillkolen i Big Green och värm, med Cast Iron Grid och Cast Iron Griddle Half Moon (med den släta sidan upp) till 150°C. 3. Lägg baconskivorna på Cast Iron Griddle Half Moon, stäng locket på EGGet och stek baconskivorna. Ta upp ur EGGet och låt torka och kallna på ett hushållspapper. Bryt sedan i bitar. Torka bort eventuellt fett från Cast Iron Griddle Half Moon och öka EGGets temperatur till 200°C. Blanda keso och Kewpie-majonnäs. Kvarta fikonen och krydda skärytorna med socker. Gör smeten till den friterade svampen. Häll tempuramjöl i en bunke och vispa ned ölen. Värm solrosolja i en fritös till 180°C. 4. Lägg marulksfiléerna på gallret i EGGet och fikonen på Cast Iron Griddle Half Moon. Grilla marulksfiléerna på båda sidor, ta bort dem från gallret och lägg i Rectangular Drip Pan. Ta upp fikonen ur EGGet när sockret har karamelliserats. Ta ut Cast Iron Griddle Half Moon med The Pit BBQ Mitt Glove. Lägg Flat Baking Stone på gallret. 5. Lägg två matskedar kesoblandning på varje marulksfilé. Ställ Rectangular Drip Pan på Flat Baking Stone, stäng locket på EGGet och stek i ca 4 minuter, tills fiskköttet är helt genomstekt och kesoblandning smält över filéerna. Ta upp ur EGGet och lägg, om nödvändigt, fikonen på sidan på gallret för att värma dem. Rör om frityrsmeten till svampen. Lägg svampen i smeten och ta upp den med en hålslev. Fritera gyllenbrun i solrosolja. 6. Lägg de gratinerade marulksfiléerna på tallrikar och lägg på lite tomatpesto. Servera med baconbitar, fikon och friterad enoki och garnera med dill.

Musslor på planka Ett gott och nyttigt tilltugg som du enkelt gör på plats, är musslor på en rökplanka. Blötlägg Cedar Wooden Grilling Plank minst 30 minuter i vatten och värm EGGet till ungefär 230°C. Fördela musslorna på plankan, lägg den på gallret i Big Green Egg och stäng locket. Rök musslorna i 10-15 minuter tills de öppnat sig.

Rectangular Drip Pan Rectangular Drip Pan (33x23 cm) - med eller utan lite vatten i botten - kan användas som droppskål eller som långpanna. Denna droppskål kan kombineras med Porcelain V-Rack för att tillaga fågel och större köttbitar och den har en praktisk beläggning som gör att maten inte bränner vid för att göra det lätt att rengöra den.

Wooden Grilling Planks Wooden Grilling Planks ger ingredienser som kött och fisk mer smak och arom. Lägg ingrediensen på (den blötlagda) plankan på gallret. Om plankan är fuktig ger det maten en lätt rökt smak. För olika smakaccenter finns Wooden Grilling Planks i varianterna Ceder och Al.

Wood Chips Genom att strö (blötlagt) träflis över kolet röks ingredienserna och maträtterna och får då en karakteristisk rökt smak. Big Green Egg Wood Chips säljs i smakvarianterna Valnöt, Pekannöt, Äpple och Körsbär.

>> Läs mer på sida 19

Enjoy!

Fyll, tänd och laga mat

GRUNDUPPSTÄLLNINGAR

Big Green Egg kan användas på många olika sätt genom att konfigurera EGGet med hjälp av tillbehör när man har tänt det. På så sätt kan man använda Big Green Egg för att grilla, steka, grädda, koka, sjuda, röka eller till slow-cooking. På den här sidan beskrivs grunduppställningarna och ett antal tillagningar som passar för dessa.

opp med Metallt unktion f l e dubb

ller

Eldstadsring

on Grid Cast Ir r

Stålgalle

Galler

2. Öppna luftspjället nedtill helt och hållet och tänd tändblocken. Locket ska vara öppet. Tack vare den stora mängden syre kommer träkolen snart att börja glöda.

4. Stäng locket och sätt hålskivan på plats. Temperaturen ställer du in med hjälp av luftreglage luckan samt den svarta gjutjärnstoppen.

Obs! När Big Green Egg är tänt ska locket hållas stängt så mycket som möjligt så att temperaturen håller sig på rätt nivå.

Basen

Spjäll

TEMPERATURER OCH TIDER I den här översikten beskrivs uppställning, temperatur och tillagningstid för vanliga tillagningar på Big Green Egg.

Uppställning 1 Direkt Grillning Frukt och grönsaker Skaldjur Fisk Côte de boeuf, entrecôte Rib-eye Lammkotletter Kyckling Ankbröst Uppställning 2 Indirekt Värme Fläskkarré Lammbog Fransyska Ugnskycklingen kycklingklubba kycklingbröst Rökning Fläskkarré Fransyska Lax Uppställning 3 Köttgryta Grönsaksgryta Uppställning 4 Pizza (botten 2-3mm) Ugnsbakad potatis Ugnsbakade rotsaker Varm chokladtårta

tor

convEGG

3. Efter 10-15 minuter när tändblocken har brunnit upp placerar du de olika tillbehören i EGGet, beroende på hur du vill tillaga maten.

k Keramis ox sb eldstad

Tillagning

convEGGtor & Stålgaller

1. Fyll den keramiska eldkorgen till ca 5 centimeter över kanten med träkol. Lägg 3 Big Green Egg Charcoal Starters (tändblock) ovanpå träkolen.

Termometer

Stålga

Cast Iron Grid

ATT TÄNDA BIG GREEN EGG

Dome med skorsten k topp Keramis

Vikt

Temperatur Big Green Egg

20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g

220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 190-200°C

- 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 54°C

2-5 min. 13 min. 13 min. 16-20 min. 5-10 min. 5-10 min. 16-20 min. 6-8 min.

2-5 kg 2-5 kg 2-5 kg 1,5 kg 250 g 250 g

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C 180°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C 77°C

4 timme 3 timme 1,5 timme 75-90 min. 35 - 45 min. 16 - 20 min.

2-5 kg 1-3 kg 180 g

90°C 90°C 90°C

65°C 48°C 50°C

8-9 timme 1,5 timme 20-25 min.

2-8 kg 1-5 kg

150°C 150°C

- -

3-4 timme 20 min.

- - - -

250°C 150°C 150°C 200°C

- - - -

6-10 min. 2-3 timme 2-3 timme 10 min.

Praktiska instruktionsfilmer

På denna sida finns de grundläggande principerna för att använda Big Green Egg. Men hur gräddar man en god pizza eller ett gott bröd på EGGet? Hur behåller man enkelt kontrollen över temperaturen och hur kan Big Green Egg användas som rökugn? Dessa och många andra frågor besvaras i de sju mycket pedagogiska instruktionsfilmerna "Tända och släcka", "Temperatur reglering", "Direkt grillning", "Indirekt värme", "Rökning", "Laga mat med pizzastenen" samt "Rengöring och underhåll" på biggreenegg.eu. Du hittar filmerna under ”instruktioner”.

Kärntemperatur

Tid (ca.)

Klassisk grillning!

Indirekt värme

Genom att använda Cast Iron Grid (galler av gjutjärn) för direkt värme får maten ett vackert, karakteristiskt grillmönster. Dessutom absorberar gjutjärn värmen bättre än rostfritt stål.

Genom att placera convEGGtor i grillen omvandlar du Big Green Egg till en ugn. Den kan användas både vid låga och höga temperaturer, eventuellt tillsammans med träflis för rökning.

Används bland annat till: Snabb tillagning av kött / Grönsaker / Fisk / Frukt / Pilgrimsmusslor

Används bland annat till: Tillagning av stora bitar kött / Fisk / Rökning av stora bitar kött och fisk

Stålgaller & Dutch Oven

convEGGtor, Stålgaller & Flat Baking Stone

king Flat Ba Stone

Dutch Oven

Stålgalle

tor

convEGG

Stålgalle

Sjuda

Tillagning på bak/pizza stenen

Om man använder gjutjärnsgrytan utan lock får maten den karaktäristiska och underbara smak som Big Green Egg är känd för.

För gräddning av bakverk som exempelvis pajer, bröd, pizza och ugnsbakning av exempelvis (söt) potatis och grönsaker.

Används bland annat till: Bräserad griskind / Grönsaksgrytor Bœuf Bourguignon / Bräserad lök

Används bland annat till: Bröd / Pizza / Varm chokladtårta / Ugnsbakad potatis och grönsaker

Enjoy!

Sugen på något sött? Tänd då Big Green Egg! För även pajer, småkakor, mjuka kakor och många andra former av bakelser och desserter, tar till sig den goda smakaccenten som Big Green Egg är så känd för. Låt dig inspireras av toppkonditorn Hidde de Brabanders recept och skäm bort dina gäster och dig själv med de godaste sötsakerna. Bretonska kex med rökt rörsocker Till ca 25-30 kex 100 g rörsocker 40 g äggula 120 g mjöl + extra för att mjöla 4 g bakpulver 1 g salt 80 g smör, rumstempererat

Du behöver: Round/Rectangular Drip Pan Pecan Wood Chips convEGGtor The Pit Mitt BBQ Glove Flat Baking Stone

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till en temperatur på 150°C. Häll rörsockret i Drip Pan. 2. Strö en näve Wood Chips över den glödande grillkolen, placera convEGGtor och lägg det rostfria gallret i EGGet. Sätt Drip Pan på gallret, stäng locket och rök sockret i ca 15 minuter. 3. Ta ut Drip Pan ur EGGet med The Pit Mitt BBQ och stäng lufttillförseln så att grillkolen släcks (eller använd EGGet under tiden för att tillaga något annat). Väg 80 g av det rökta rörsockret (spara resten för användning senare), blanda med

äggulan i en skål och vispa poröst. Sikta mjöl, bakpulver och salt två gånger och vik ned i sockersmeten. Vänd ned smöret. Slå in degen i folie och lägg i kylskåpet i två timmar. 4. Tänd Big Green Egg igen och värm till en temperatur på 180°C med convEGGtorn och det rostfria gallret på plats. Ta fram två ark bakplåtspapper med ungefär samma mått som Flat Baking Stone. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord tills den är ca 2 mm tjock. Stick ut rundlar med en utstickare med en diameter på ca 6 cm. Lägg dem på bakplåtspappret och strö över resten av det rökta sockret.

5. Lägg det första arket bakplåtspapper försiktigt på Flat Baking Stone och lägg det på gallret. Stäng locket på EGGet och grädda kexen gyllenbruna i ca 15 minuter. Upprepa med den plåten kex.

Enjoy!

Mandelpajer Till 14 pajer

Till degen: 100 g kallt smör 300 g mjöl + extra för att mjöla 200 g socker 50 g ägg Till fyllningen: 200 g mandelmassa 100 g standardmjölk 100 g ägg 10 jordgubbar Till nötsmeten: 200 g mandelspån 200 g socker 20 g äggvita Extra: smör, för att smörja formen Du behöver: convEGGtor The Pit Mitt BBQ Glove

Plättar med öl För ca 6 personer 250 g mjöl 5 g bakpulver 1 25 g standardmjölk, rumstempererad 125 g öl (valfri), rumstempererad 100 g ägg 30 g lönnsirap Solrosolja

Till serveringen: smör Florsocker Du behöver: convEGGtor

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och det rostfria gallret, till 180°C. 2. Tärna under tiden smöret till degen. Sikta mjölet två gånger. Blanda smöret med socker, tillsätt ägget och knåda ned mjölet. 3. Till fyllningen, lägg mandelmassan i matberedarens skål med visp och vispa mjuk. Med matberedaren igång, tillsätt mjölken och ägget, lite i taget. Lägg fyllningen i en spritspåse. Snoppa jordgubbarna och skär dem i klyftor. 4. Blanda alla ingredienser till sockerkakssmeten. Smörj 2 minikakformar av gjutjärn, för varje minikakor (Ø 8,5 cm) (eller använda andra runda gjutjärnsformar med samma diameter). 5. Kavla ut degen på en mjölad arbetsyta tills den är 3 mm tjock och tryck ut 14 rundlar med ett genomsnitt på

8-8,5 mm. Lägg en degrundel i varje form. Spritsa fyllning i formen och lägg jordgubbsklyftor över. Strö över nötsmeten och ställ formarna på gall-

ret. Stäng locket på EGGet och grädda pajerna i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. 6. Ta ut formen med The Pit BBQ Mitt Glove ur EGGet. Grädda pajerna i den andra formen på samma sätt. Låt pajerna svalna något och ta ur formen med en sked.

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till en temperatur på 200°C med convEGGtorn och det rostfria gallret. Sila under tiden mjöl och bakpulver två gången i en bunke. Vispa ned mjölk, öl och ägg, lite i taget. Vispa slutligen ned lönnsirapen. Vänta tills bakpulvret börjar jobba och smeten börjar brusa lite och häll den i en sprutflaska eller spritspåse. 2. Smörj den konkava undersidan av ett antal tomma ölburkar med solrosolja och ställ dem vända uppochned på gallret. Spruta lite smet i varje burk, stäng locket på EGGet och stek plättarna gyllenbruna i några minuter på båda sidor. Vänd plättarna när de stelnat på ovansidan och undersidan är gyllenbrun. 3. Servera plättarna med smör och florsocker. TIPS: I stället för ölburkar, kan du även ställa en gammeldags plättlagg på gallret och steka plättarna i den.

En konditors smakexpedition Han började sin karriär som ung på ett konditori för att sedan specialisera sig ytterligare på berömda Huize van Wely. Därefter ansvarade han bland annat för bakelser och desserter på stjärnrestauranger som herrgården Duin & Kruidberg, Parkheuvel och De Librije, tills konditorn Hidde de Brabander år 2010 lanserade sitt eget märke Dreams of Magnolia. Hidde strävar alltid efter att hitta nya tekniker, ingredienser, smaker och smakkombinationer. Hans skapelser har, tack vare detta, ofta en överraskande twist. Klassiker blir på detta sätt extra speciella och unika i sitt slag. Hiddes sortiment innehåller till exempel mjukseg nougat, baserad på klassikern ”Nougat de Montelimar”, med mycket originella smaker. En av hans upptäckter var Big Green Egg, som den drivne fackmannen inte bara använder för att tillaga rätter och ingredienser, men även för att ge råvaror extra smak. Till en av hans nougatsorter röks till exempel mandlarna på Big Green Egg, innan de används. En smakfull prägel som man känner direkt!

nder Hidde de Braba ds lan er th Ne The

Förra året utvecklade konditorn dessutom sin egen choklad: ”Grind - cacao by Hidde”. Genom att rosta kakaobönorna på Big Green Egg och sedan bearbeta dem vidare till en rå choklad med en kakaohalt på 85 %, uppstod en produkt med en tuff och makalös smak. Hidde: ”Man tillsätter Big Green Egg-smaken. För mig är det den sjätte grundsmaken, tillsammans med salt, sött, surt, beskt och umami.”

Enjoy!

Fortsättning från sida 14

The Pit Mitt® BBQ Glove The Pit Mitt BBQ Glove har flera fördelar jämfört med en vanlig grillvante. Insidan är klädd med mjuk bomull och utsidan är tillverkad av brandsäkert och värmeskyddande aramidfiber, ett material som används för samma ändamål inom rymdfart. Handsken har separata fingrar och är försedd med ett rutmönster av silikon vilket ger ett mycket bra grepp. The Pit Mitt BBQ Glove kan användas både på vänster och på höger hand.

Pistagekaka Till 1 kaka 800 g mandelmassa 4 80 g smör, rumstemperatur + extra för att smörja formen 400 g ägg 360 g mjöl 1 20 g skalade, osaltade pistagenötter 40 g finrivet citronskal Florsocker kanderat citronskal

Du behöver: convEGGtor Cast Iron Dutch Oven The Pit Mitt BBQ Glove

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och det rostfria gallret, till 170°C. 2. Lägg under tiden mandelmassa och smör i en bunke och vispa luftigt. Vispa ned ägget, lite i taget. Se till att ägget vispats in helt i smeten innan du tillsätter nästa. 3. Sila mjölet två gånger över en annan bunke. Hacka pistagenötterna grovt, väg upp 100 g (spara resten av pistagenötterna) och rör ned med mjölet i mandelmassablandningen. Vänd slutligen ned citronskalet i smeten. 4. Smält en klick smör och smörj in Cast Iron Dutch Oven med det smälta smöret. Häll smeten i Cast Iron Dutch Iron och strö över resten av pistagenötterna. Ställ på gallret och stäng locket på EGGet. Grädda kakan gyllenbrun i ca 45 minuter.

5. Ta upp Cast Iron Dutch Oven med The Pit Mitt BBQ Glove ur EGGet och låt kakan svalna. Innan servering, pudra florsocker och garnera med kanderat citronskal.

Granola

convEGGtor® Den keramiska convEGGtor fungerar som en värmesköld så att maten inte utsätts för värmestrålningen från glöden. Detta betyder att maten tillagas med indirekt värme på samma sätt som i en ugn. Det är en idealisk tillagningsmetod för alla ”ugnsrätter”, tillagning av känsliga ingredienser, tillagning vid låg temperatur och vid användning av Cast Iron Dutch Oven. Du kan också kombinera convEGGtor med Flat Baking Stone och baka fantastiskt gott bröd och pizza med tunn, frasig botten. Finns för alla modeller.

Flat Baking Stone Med Flat Baking Stone på gallret i Big Green Egg är det lätt att baka fantastiskt gott bröd med en knaprig yta och pizza med en tunn, frasig botten. Denna praktiska sten säljs också som Half Moon Baking Stone, en platt, halvcirkelformad sten (finns för modellerna Large och XLarge), för att exempelvis baka småbröd medan du samtidigt grillar kött eller för att varmhålla en gryta eller redan tillagade ingredienser. Finns för modellerna Medium t.o.m. XLarge (också lämplig för XXLarge).

För 2 portioner 1 vaniljstång 100 g havregryn 60 g quinoagryn 6 0 g skalade, osaltade pistagenötter 50 g skalade, osaltade mandlar 40 g honung 10 g kokosolja kanderad ananas, efter smak grovt havssalt, efter smak

Cast Iron Dutch Oven Cast Iron Dutch Oven, en gjutjärnsgryta utan lock, är perfekt för att tillaga olika grytor som köttgrytor, potatis- och grönsaksgrytor, soppor eller en god grytstek. Cast Iron Dutch Oven används för att koka, sjuda och steka. Lämplig för modellerna Medium t.o.m. XXLarge.

Du behöver: convEGGtor Cast Iron Dutch Oven

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till en temperatur på 170°C med convEGGtorn och det rostfria gallret. Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna och blanda med havregryn och quinoagryn, pistagenötter, mandlar och honung. 2. Ställ Cast Iron Dutch Oven (eller en annan gjutjärnsgryta) på gallret, tillsätt kokosolja och stäng locket på EGGet. Vänta tills kokosoljan smält. 3. Sprid ut blandningen över grytans botten och stäng locket på EGGet. Stek gyllenbrun i ca 12 minuter. 4. Rör om granolan och tillsätt kanderad ananas och havssalt efter smak.

Round Drip Pan Denna mångfunktionella, runda droppskål kan användas på många olika sätt. Den kan användas till att samla upp fett och annat slags sky från ingredienserna, eller fyllas med lite vatten för att öka luftfuktigheten i Big Green Egg och den kan användas som ett kärl för att värma vätskor. Den har en beläggning som förhindrar att det bränner vid vilket gör det lätt att rengöra pannan, och den gör det också möjligt att använda Round Drip Pan som pajform. Detta är ett mycket populärt tillbehör, framför allt i kombination med Sittin‘ Chicken/Turkey Ceramic Roaster och Vertical Chicken/Turkey Roaster.

Enjoy!

Gås? Gott och hållbart! Vi ser den allt oftare på menyn: gås, en vildfågel som i de flesta länder finns i (alltför) stora antal. För att begränsa skadorna som dessa djur orsakar, jagas de. Gåsjakten håller stammen i balans och ger samtidigt en god och hållbar köttbit från fågel.

Kampen mot gäss kring flygplatser inom ramen för flygsäkerhet är allmänt känd, men även i större skala är det viktigt att hålla mängden vildgäss inom gränserna. Vilt utgör visserligen en del av naturen, men det är mycket viktigt att viltbeståndet är i bra balans, för både människor och djur. Ett överskott av vissa arter stör denna balans. Vildgäss är en av de arter som utgör ett hot mot lantbruksväxter. Henk Stam är en av de jägare som åtagit sig att hålla gåsstammen i balans. Jakt och kärleken till naturen fick han med sig redan som liten, då även hans far och farfar sysslade med detta. En tradition som Henk med stolthet för vidare.

Carpaccio på rökt gås Konsumtionen av gåskött ökar fortfarande och det beror delvis på Henk och hans jaktkollegor i den holländska viltvårdsenheten för naturområdet Wormer- & Jisperveld. Tidigare destruerades ofta jagade gäss i många länder, i motsats de flesta andra vilda djur. ”Synd”, säger Henk. ”Gåskött, och då framför allt unga gäss, är otroligt gott. De gäss som vi skjuter under de månader som gåsjakt är tillåten, hamnade under flera år på menyn på en restaurang här i regionen, fram tills restaurangen såldes. Köksmästare lagade en hel gåsmeny. Han serverade då till exempel en carpaccio av rökt gåsbröstfilé, en kopp gåsbuljong, en krokett gjord på gåskött, en gåsgryta och som biff stekt gåsbröstfilé.”

Ekologiskt kött från fågel Som tur är, sätter allt fler restauranger vildgås på menyn och konsumenter kan köpa köttet hos vilthandlaren. Och

Respekt för naturen

det med rätta, för gås är inte bara ett fantastiskt gott viltkött, det är ett ekologiskt kött som är otroligt hållbart. Jakten på gås är väl reglerad. Inom ramen för naturvård och skadekontroll ges i vissa områden jakttillstånd under ett antal månader per år utifrån de data som viltvårdsenhetens jägare samlar in i samarbete med markvårdsorganisationer. ”Att jaga är mer än att ge sig ut på jakt”, förklarar Henk. ”Dessa data är nödvändiga för att bestämma balansen för till exempel antalet gäss, änder, harar, fasaner och rävar i ett visst område. När stammen för en viss djurart minskar, tar man hänsyn till dessa data.”

Bra bild av viltbeståndet ”För ett par år sedan var till exempel fasanbeståndet mindre, vilket innebar att vi inte jagade fasan under ett antal år för att låta stammen växa. När tillväxten kom igång igen, sköt vi i första hand endast tuppar och lät hönorna vara. Man hör tydligt om det är en höna eller en tupp när fasanen

ska flyga iväg. Liksom en hare, när den hoppar upp och flyr, ser en jägare nio av tio gånger om det är en hona eller hane. Utifrån balansen kan man då välja att skjuta djuret eller låta det leva", berättar Henk vidare. Uppgifterna som de olika nationella viltvårdsenheterna samlar in, vidarebefordras till och registreras av den holländska faunavårdsenheten och jägarorganisationen, liknande system finns i hela Europa. På så sätt finns det alltid en mycket bra bild av det aktuella viltbeståndet.

Skadekontroll Utöver jakt i naturområden, händer det regelbundet att bönder ber om jägarnas fackmanskap. Henk: ”När bönder får besvär av en viss djurart kan de begära jakttillstånd för den arten. Här i poldern drabbas vi av skador från gäss, men i andra provinser har de till exempel problem med skador från vildsvin, hjort och/eller harar. Om ett tillstånd begärs i vårt område, får vi som viltvårdsenhet meddelande om detta och då är det min uppgift att

tillsammans med mitt team försöka begränsa bondens skador genom jakt. Förutom viltvård, sysslar vi även med skadekontroll. Och allt detta registreras hos provinsens faunavårdsenhet. Vi måste bland annat notera tidpunkten samt hur många jägare som var på plats, hur många gäss vi sköt och hur många gäss vi såg.”

Förutom rättsregler, utgör även reglerna för ansvarsfullt agerande gentemot människor, växter och djur en viktig del när det gäller jakt. En ansvarsfull jägare är en kunnig och eftertänksam jägare med respekt för naturen. Denna uppförandekod som riktiga jägare alltid följer, syftar bland annat på naturen, vapnet samt människa och djur. ”Ansvar uttrycker sig bland annat i jaktsättet. Av respekt för djuret ska en jägare till exempel aldrig skjuta när risken är stor att djuret bara skadas, Men en hare eller en fågel skjuts inte heller när den sitter stilla på marken eller simmar lugnt i vattnet. Fåglar får endast skjutas när de flyger i luften. Det hör till ansvar och som jägare måste man respektera detta”, avslutar Henk. Vildgås är alltså rättvist och hållbart kött som jagas på ett ansvarsfullt sätt och dessutom är utmärkt att tillaga på Big Green Egg! 

Enjoy!

Sallad på rökt gåsbröstfile, grillad morot och vattenkrasse

Nektarinkaka med färskost

Grillat gåsbröst med kräm på vita bönor och sallad på blekselleri och gåslår

Ett smakprov SASONGS på sommaren BIG GREEN EGG

MENY

En ljummen sommarkväll, med trevligt sällskap runt det dukade trädgårdsbordet och de godaste rätterna från Big Green Egg. Det finns inget bättre. Denna trerättersmeny kan förberedas nästan helt, så att du kan njuta av det goda livet tillsammans med dina gäster.

Ingredienser (för 4 personer) Förrätt: Sallad 2b röstfiléer från (ung) vildgås, utan skinn 8 blastmorötter 1 knippe vattenkrasse 2 msk olivolja 100 ml yoghurt

Till saltlaken: 50 g havssalt 25 g socker 2 vitlöksklyftor 20 stycken svartpepparkorn Huvudrätt: Grillat gåsbröst 4 lår från (ung) vildgås 1 litet stånd blekselleri 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 1 msk solrosolja 1 kvist timjan 1 burk vita bönor à 330 g 1 ekologisk citron 1 äpple (Granny Smith) 3 msk olivolja 2 bröstfiléer från (ung) vildgås 1 kvist libbsticka Efterrätt: Nektarinkaka (för 6 personer) 50 g socker 150 g mjöl + extra för att mjöla 1 00 g smör, rumstemperatur + extra för att smörja formen 1 litet ägg

Till fyllningen: 200 g färskost 4 nektariner 100 ml grädde 2 äggulor 1 msk honung Du behöver: Apple Wood Chips convEGGtor D ual Probe Wireless Remote Thermometer The Pit Mitt BBQ Glove Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter keramiska bakningskulor (eller ris eller torkade baljväxter) för att blindbaka bottnen

Förberedelse Sallad En dag i förväg eller tidigt på morgonen Koka upp 500 ml vatten till saltlaken. Ta bort kastrullen från spisen, lös upp havssaltet och sockret i vattnet och häll i en skål. Krossa vitlöken och pepparkornen. Tillsätt i saltlaken och låt svalna. Lägg gåsbröstfiléerna i saltlaken och rimma i kylskåpet i minst sex timmar.

Samma dag som maten ska serveras Lägg en handfull Apple Wood Chips i blöt. Tänd Big Green Egg och värm till 120°C. Ta upp gåsbröstfiléerna ur saltlaken och badda dem torra. Strö blötlagda Wood Chips med tillhörande fukt över den glödande grillkolen, placera convEGGtorn och lägg det rostfria gallret i EGGet. Lägg gåsbröstfiléerna på gallret, stick in kärntermometerns sond till köttets kärna och stäng EGGets lock. Temperaturen ska, när convEGGtorn placeras, sjunka till ca 80°C. Stäng luftspjället och/eller hålskivan något så att temperaturen håller sig runt 80°C. Ställ in termometern på en kärntemperatur på 62° och rök filéerna tills denna temperatur nås.

Skär under tiden bort morötternas blast. Skala grönsakerna och dela dem på längden. Skölj vattenkrassen. Ta bort stjälkarna och lägg undan de finaste bladen (ungefär två tredjedelar) till salladen. Hacka övriga blad fint och blanda tillsammans med 1 matsked olivolja, salt och peppar i yoghurten. Ta bort gåsbröstfiléerna från gallret och låt dem svalna. Förvara ingredienserna övertäckta var för sig i kylskåpet.

Grillat gåsbröst Ta bort gallret och convEGGtorn med The Pit BBQ Mitt Glove och lägg Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter i EGGet. Stäng locket och öka temperaturen till 180 ºC. Grilla gåslåren på båda sidor och slå in dem var för sig i aluminiumfolie. Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtorn och lägg det rostfria gallret i EGGet. Lägg de i aluminiumfolie inslagna gåslåren på gallret. Stäng locket, temperaturen ska, när convEGGtorn placeras, sjunka till ca 130°C. Stäng luftspjället och/eller hålskivan något så att EGGet håller 130°C. Tillaga låren i ca 2,5 timmar, köttet ska nästan släppa från benet. Bryt av de åtta tjockaste stjälkarna från bleksellerin. Ta bort trådarna genom att dra loss dem eller skala stjälkarna. Lägg stjälkarna åt sidan och spara trådarna. Plocka de fina, unga bladen från mittstjälkarna och spara dessa. Skär de sprödaste mittstjälkarna i tunna strimlor och lägg dem i isvatten. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Värm solrosolja i en stor kastrull på spisen och fräs schalottenlök, vitlök, timjan och blekselleritrådar. Deglasera med 1 liter vatten och tillsätt 5 g salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter. Häll kokvätskan genom en sil, häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen. Lägg de 8 tjocka blekselleristjälkarna i det kokande vattnet och koka dem i ca 3 minuter. Häll av, ta till vara på kokvätskan och häll tillbaka i kastrullen. Skölj de vita bönorna i ett durkslag och värm dem i kokvätskan. Häll av bönorna och kör dem i matberedaren eller mixern till en slät kräm, tillsätt om nödvändigt kokvätska. Riv hälften av citronskalet över, dela citronen och pressa saften från en halva i krämen. Krydda med peppar och rör om ordentligt. Ta bort låren från gallret med The Pit Mitt BBQ Glove och ta bort aluminiumfolien försiktigt. Lägg tillbaka låren och grilla dem ytterligare 20-25 minuter. Ta upp låren ur EGGet och låt dem svalna en aning. Plocka köttet från

Skär gåsbröstfiléerna i fina, tunna skivor. Servera med grillade morötter och vattenkrasse på tallrikarna och skeda yoghurtdressingen över och runt salladen.

Grillat gåsbröst benet innan det svalnat helt, då är det enklare att få bort. Spara alla ingredienser täckta i kylskåp inför tillagningen.

Nektarinkaka Till den hårda wienerdegen, blanda socker, mjöl, smör och ägg med en nypa salt i en bunke. Knåda ihop väl till en sammanhängande deg. Ställ bunken i kylskåpet i minst 1 timme. Värm Big Green Egg, alltjämt med convEGGtorn och det rostfria gallret till 190°C. Klä en form med bakplåtspapper eller lägg en stor bakring med samma diameter på ett ark bakplåtspapper (kakans fyllning förblir mjuk och på så sätt är den enklare att lossa). Smörj bakplåtspappret (och eventuellt ringens kant) och klipp ut en cirkel bakplåtspapper som är något större än formen eller ringen. Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den på ett mjölat bakbord tills den är ca 0,5 cm tjock. Klä formen eller ringen med deg och skär bort överhängande deg. Täck degbottnen med bakplåtspappret och fyll med bakningskulor. Ställ formen (eller ringen med det undre arket bakplåtspapper) på gallret, stäng locket och grädda degbottnen gyllenbrun i ca 25-30 minuter. Ta upp formen (eller ringen med bakplåtspapper) med degbottnen ur EGGet och ta bort bakningskulorna och bakplåtspappret. Låt svalna och förvara löst täckt med folie. Släck Big Green Egg eller fortsätt med förberedelserna direkt och förbered EGGet enligt salladsreceptets anvisningar.

Tillagning Sallad Ta fram ingredienserna till salladen ur kylen och vänta tills de håller rumstemperatur. Ta upp gallret och convEGGtorn med The Pit Mitt BBQ Glove och lägg i Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter i EGGet. Stäng locket och öka temperaturen till 170°C. Ringla resterande olivolja över morötterna och krydda med salt. Grilla morötterna i ca 10 minuter på båda sidor och ta bort dem från gallret.

Värm Big Green Egg till 180°C. Låt blekselleristrimlorna rinna av och finhacka de unga blekselleribladen. Kvarta äpplet, ta bort kärnhuset och skär två kvartar i strimlor (resten kan du äta upp). Pressa den andra citronhalvan. Blanda gåsköttet med blekselleristrimlorna, de finhackade blekselleribladen och äppelstrimlorna och ringla citronsaft och 2 matskedar olivolja över. Smaksätt med peppar och salt. Krydda gåsbröstfiléerna med salt och peppar och grilla filéerna vackert rosa på båda sidor i ca 10 minuter. Grilla de förvällda blekselleristjälkarna snabbt på båda sidor. Värm den vita bönkrämen i en kastrull på spisen.

Ta bort gåsbröstfiléerna från gallret och låt dem vila i 2 minuter. Skär under tiden bladen från libbstickan fint och blanda med resterande olivolja. Skär gåsbröstfiléerna i fina skivor och lägg upp på tallrikar tillsammans med bönkrämen och den grillade bleksellerin. Ringla libbsticksolja över och servera salladen på tallriken eller separat till.

Nektarinkaka Ta fram färskosten ur kylskåpet och vänta tills den håller rumstemperatur. Lyft Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtorn och lägg det rostfria gallret i EGGet. Stäng locket och öka temperaturen till 150°C. Skölj och dela nektarinerna, ta bort kärnorna och skär halvorna i klyftor. Vispa färskosten med grädde, äggulor och honung.

Fördela nektarinklyftorna över degbottnen och häll färskostblandningen över. Se till att blandningen även hamnar mellan nektarinklyftorna. Ställ formen (eller ringen med bakplåtspapper) på gallret, stäng EGGets lock och grädda kakan i ca 20 minuter. Kakan ska få lite färg, men får inte bli brun. Ta ut kakan ur EGGet, låt svalna och servera ljummen. 

Enjoy!

Lätt måltid

Du kan använda Big Green Egg till stora middagar, men även till en enkel måltid. Tänd EGGet och förbered saker medan EGGet blir varmt. Inom trekvart står det en god och komplett måltid på bordet. Perfekt för den hektiska vardagen!

Basmatiris med stekt kyckling och grönsaker

Grillad marulk och tempeh med wokade grönsaker

Tillagningstid: 30 minuter

Tillagningstid: 40 minuter (exkl. marinering)

För 4 personer 300 g basmatiris 500 g kycklinglårfilé 1 lök 2 vitlöksklyftor 1 röd paprika 2 blastmorötter 4 salladslökar 250 g körsbärstomater ½ knippe gräslök 1 äpple (Granny Smith) 2 msk olivolja 1 tsk grön currypasta rökt paprikapulver ½ msk sushivinäger

runt om. Stäng EGGets lock mellan stekningarna. 3. Tillsätt paprika, morötter, salladslök, körbärstomater och gräslök och woka några minuter. Blanda därefter ned currypastan och det rökta paprikapulvret efter smak i blandningen. Låt steka med några minuter. 4. Deglasera med sushivinäger och rör ned äppelbitar och riset.

Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Griddle Half Moon The Pit Mitt BBQ Glove Grill Wok

Du behöver: Stir-Fry & Paella Grill Pan 1. Värm Big Green Egg, med gallret, till 200°C. Koka under tiden basmatiriset enligt anvisningarna på paketet. Skär kycklinglårfilén i bitar och skala och finhacka löken och vitlöken. Dela paprikan, ta bort stjälken och fröna och skär i strimlor. Rengör blastmorötterna och salladslöken och skär i stora bitar. Dela körsbärstomaterna och klipp gräslöken på mitten. Kvarta äpplet, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i bitar. 2. Värm olivoljan i Stir Fry & Paella Grill Pan på gallret i EGGet. Fräs löken och vitlöken i pannan. Lägg i kycklingbitarna och stek dem gyllenbruna

För 1 person 75 g tempeh 2 msk majsolja 1 tsk torkade örter som dragon eller basilika 1 marulk om 200 g med skinn 1 röd paprika 6 rädisor 1 knippe baby pak choi 150 g sockerärtor 1 msk olivolja 1 msk sojasås 1 msk lime (valfritt) dragon- & basilikaolja

1. Skär tempehn i tre skivor. Blanda majsoljan med de torkade örterna och pensla tempehn med den. Marinera i kylskåpet över natten. 2. Värm Big Green Egg nästa dag, med Cast Iron

TIPS: Tillsätt eventuellt 200 g råa räkor när kycklingbitarna blivit gyllenbruna och stek några minuter innan du tillsätter grönsakerna.

Grid och Cast Iron Griddle Half Moon (med den räfflade sidan uppåt) till 180°C. Ta bort marulkens skinn och hinnor under tiden. Dela paprikan, ta bort stjälken och fröna och skär i strimlor. Skölj och dela rädisorna och strimla pak choi. 3. Grilla marulken, med stängt lock, på Cast Iron Griddle Half Moon på båda sidor i ca 10 minuter och tempehn på Cast Iron Griddle Half Moon på båda sidor i ca 5 minuter. Var försiktig så att marulken inte blir för torr. När proteiner frigörs, är fiskköttet klart. 4. Ta bort marulken och tempehn från Cast Iron Griddle Half Moon och ta bort den varma laggen med The Pit BBQ Mitt Glove. Håll fisk och tempeh varma under aluminiumfolie. Värm Grill Wok, med stängt lock, på gallret i EGGet. 5. Blanda paprika, rädisor, pak choi och sockerärtor med olivolja och woka i 10-12 minuter i Grill Wok. Stäng locket emellanåt. Skär under tiden tempehn i trekanter. 6. Smaksätt grönsakerna med sojasås, salt och peppar och riv eventuellt limeskal över. Lägg upp på tallriken, lägg tempehn bredvid och marulken ovanpå. Ringla dragon- och basilikaolja över och garnera eventuellt med en ätbar blomma från trädgården.

Kalventrecote med nötpesto och pappardelle Tillagningstid: 45 minuter (exkl. tillagningen av kalventrecoten) För 4 personer 6 skivor parmaskinka ½ knippe basilika 500 g kalventrecote 200 g pappardellepasta 100 g kronärtskockor (burk) 100 g kantareller 1 broccoli 1 msk olivolja

3. Nästa dag, värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid och Cast Iron Griddle Half Moon (med den räfflade sidan uppåt) till 160°C. Koka under tiden pappardellepastan enligt anvisningarna på paketet. Skär kronärtskockorna i bitar, rengör kantarellerna och skär broccolin i buketter.

Till nötpeston: 2 klyftor rökt vitlök 75 g nötter, som hasselnötter och/eller valnötter 1 dl olivolja

Lammspjäll med grillad sparris och quinoasallad Tillagningstid: 40 minuter För 4 personer 2 lammspjäll med 8 revben 2 rosmarinkvistar 8 kvistar timjan 2 vitlöksklyftor 16 vita sparrisar 1 lime

Till salladen: 200 g röd quinoa 8 blastmorötter 1 vitlöksklyfta 1 msk sushiättika 2 msk sojasås 100 g sojabönor Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Griddle Half Moon Dual Probe Wireless Remote Thermometer 1. Värm Big Green Egg, med Cast Iron Grid och Cast Iron Griddle Half Moon (med den räfflade sidan uppåt), till 170°C. Koka under tiden quinoan, enligt anvisningarna på paketet, till salladen. Skala

morötterna och skär dem i tunna strimlor. Skala och finhacka vitlöken till dressingen, och blanda med sushivinäger och sojasås. 2. Putsa lammspjällen (eller be slaktaren göra detta). Repa av rosmarin- och timjanbladen och finhacka. Skala vitlöken, finhacka och blanda med örterna. Gnid in lammspjällen med örtblandningen. Skala sparrisarna, skär av den nedersta, hårda biten och dela dem på längden. 3. Lägg lammspjällen på köttsidan på Cast Iron Grid. Stick in Dual Probe Wireless Remote Thermometers sond till köttets kärna på ett av revbenen. Var försiktig så att den inte kommer i kontakt med benet. Stäng EGGets lock och ställ in kärntemperaturen på 48°C. Vänd på spjällen efter ca 5 minuter och grilla tills den önskade kärntemperaturen nås. Ta bort spjällen från gallret, slå in i aluminiumfolie och låt vila. 4. Blanda under tiden quinoan med morotsstrimlorna och sojabönorna och ringla över dressingen. Lägg sparrisarna på Cast Iron Griddle Half Moon och grilla ca 2,5 minuter på båda sidor. Krydda sparrisarna med salt och peppar och riv limeskal över. 5. Skär lammspjällen i fina kotletter och servera med salladen och den grillade sparrisen.

Du behöver: Cast Iron Grid Cast Iron Griddle Half Moon Dual Probe Wireless Remote Thermometer The Pit Mitt BBQ Glove Grill Wok 1. Förbered entrecoten kvällen innan. Gör först nötpeston: skala vitlöken och kör fint i matberedaren med nötter och olivolja. 2. Lägg skinkskivorna omlott på ett stort ark plastfolie. Plocka basilikabladen och fördela över skinkan. Lägg kalventrecoten ovanpå, krydda med salt och peppar och pensla med nötpeston. Lägg skinka över peston och rulla köttet hårt i plastfolien. Lägg i kylskåpet.

4. Lägg kalventrecoten på Cast Iron Griddle Half Moon. Stick in Dual Probe Wireless Remote Thermometers sond till köttets kärna och stäng EGGets lock. Ställ in kärntemperaturen på 46°C. Vänd köttet efter ca 7 minuter och grilla det tills den önskade kärntemperaturen nås. 5. Ta bort köttet från Cast Iron Griddle Half Moon, slå in i aluminiumfolie och låt vila. Ta bort den heta laggen med The Pit Mitt BBQ Glove och värm Grill Wok på gallret i EGGet. Ringla olivolja över grönsakerna och woka dem i ca 10 minuter. Stäng EGGets lock emellanåt. 6. Blanda pappardellepastan med grönsakerna, vänta tills den är ordentligt varm och krydda med salt och peppar. Skär kalventrecoten i fina skivor och servera med pappardellepastan.

Enjoy!

Inspiration Today

I nästa nummer av Enjoy!

Använder du regelbundet vår inspirerande receptdatabas på biggreenegg.eu? Den fick nyligen en helt ny look, så att du enkelt kan välja bland de många recepten, receptspecialarna och menyerna. Här kan du även läsa tidigare nummer av Enjoy!. Denna databas utökas hela tiden, med målet att fortsätta inspirera dig varje dag, året om. Om du vill vara först med de senaste recepten, kan du prenumerera på vårt digitala nyhetsbrev Inspiration Today. Då får du regelbundet och automatiskt de senaste menyerna och recepten. Allt beskrivs utförligt beskrivs utförligt och de vackra fotografierna visar det välsmakande resultatet, och hur man tillagar maten steg för steg. Recepten är fantastiskt goda och varierade, men inte komplicerade. Du behöver verkligen inte vara någon mästerkock för att tillaga dem.

utvecklar och tillagar menyerna och visar hur du med rätt förberedelser lätt tillagar för-, huvudoch efterrätt med hjälp av Big Green Egg. För med en god planering kan även du, tillsammans med familj eller vänner, njuta av god mat. Big Green Egg-experten Ralph de Kok går närmare in på olika tillagningstekniker. Som utgångspunkt för detta använder han en viss ingrediens eller rätt. Ralph ger praktisk produktinformation, förklarar teknikerna och visar tretalet tillagningar. Du får successivt lära dig alla tillagningstekniker som är möjliga med Big Green Egg, och samtidigt kan du njuta av den goda maten.

Njut tillsammans Inspiration Today erbjuder gott om variation och recepten följer årstiderna. Ena gången innehåller detta inspirerande nyhetsbrev en god trerättersmeny, och i nästa nummer är det tillagningstekniker som står i fokus. Köksmästaren Coen van Dijk

Vill du också få de senaste säsongsmenyerna och recepten för Big Green Egg i din brevlåda? Anmäl dig då till Inspiration Today på biggreenegg.eu, så att du ständigt får inspiration av de godaste recepten.

Vad vill du upptäcka? Varje nummer av Enjoy! är en upptäcktsresa. En resa som handlar om de godaste recepten, de finaste ingredienserna samt intressanta länder och regioner och där vi försöker hitta, ibland ”hemliga”, lokala produkter och traditionella rätter. Proffs och foodies delar sina berättelser och recept, eftersom de är stolta över sitt fack, sina traditioner och specialiteter och vill låta dig njuta genom att dela sina kunskaper och rätter som de tillagat på Big Green Egg. Eftersom Enjoy!, liksom nyhetsbrevet Inspiration Today, finns för att inspirera dig, vill vi erbjuda sådant som du har behov av. Har du till exempel ett favoritrecept, men du vill veta hur du kan tillaga det på Big Green Egg? Vill du att en viss tillagningsteknik ska gås igenom eller längtar du efter regionala rätter från ett visst område? Tala om det via enjoy@biggreenegg.eu, så kan vi åka på upptäcktsresa för dig.

Big Green Egg’s Flavour Fair Smaka på hantverket

För tio år sedan drog Big Green Egg Europe igång Big Green Egg’s Flavour Fair, ett gastronomiskt evenemang som fortfarande går av stapeln den tredje söndagen i juni varje år i Nederländerna. Ett framgångsrikt koncept där temat är Big Green Egg och att njuta av och smaka på hantverket.

Vi hoppas att du återigen njutit av recepten, menyerna och berättelserna i detta nummer av Enjoy! Nästa nummer är ånyo fullt av inspiration, med hösten och vintern och deras säsongsprodukter i fokus. Är du nyfiken på vad du kan förvänta dig? Nedan ger vi några ledtrådar! Säsongsmenyer Njut av höstens och vinterns smaker Kockens bakgård På upptäcktsresa i Berlin med Micha Schäfer Vegetariskt Ännu godare med Big Green Egg! Portugal Traditionella rätter från Algarve Bakelser Sötsaker del II

Det framgångsrika konceptet med Big Green Egg’s Flavour Fair har sedan dess anammats i många andra länder. På så sätt kan invånare i Belgien, Cypern, Estland, Schweiz, Litauen, Tjeckien, Österrike, Bulgarien, Ungern, Slovenien och Slovakien i år njuta av rätter från Big Green Egg på Big Green Egg’s Flavour Fair i sitt hemland. På Big Green Egg’s Flavour Fair handlar allting om smak. Smaken av rena produkter och den populära smakaccenten som du känner när en rätt har tillagats på Big Green Egg. Denna smak skapas av de många proffs som under Big Green

Egg’s Flavour Fair bemannar alla Big Green Eggs, för att inspirera gästerna och låta dem smaka på deras hantverk. De är alla köksmästare och fackfolk från hotell- och restaurangbranschen som, ofta dagligen, lagar mat på Big Green Egg. Under dagen delar de gärna med sig av sin passion och yrkesskicklighet med alla gäster.

Provsmakning är central Provsmakning, ekologiska produkter och hantverk är i fokus under varje Big Green Egg’s Flavour Fair. Kom och provsmaka de underbara rätter som

deltagarna serverar, som är tillagade av produkter av allra högsta kvalitet. Utbudet av rätter är alltid mycket mångsidigt, kockarna lagar både kött-, fisk- och grönsaksrätter. Dessutom bakas även bröd och andra bakverk. Perfekt om du vill lära dig mer om tillagningen av kött eller rätter där fisk eller grönsaker har huvudrollen. Genom den personliga kontakten med proffsen ges mycket tillfälle till interaktion och gäster kan, mellan provsmakningarna, ställa frågor direkt om ingredienser, rätter och tekniker. För barnen finns särskilda aktiviteter, så att även de kan njuta av Big Green Egg’s Flavour Fair.

Vill du veta om du kan delta i en av Big Green Egg’s Flavour Fairs? Mer information om datum och evenemangets exakta program i olika länder finns på www.biggreenegg.eu

Nästa nummer av Enjoy! finns i mitten av oktober 2016 hos din Big Green Egg-återförsäljare.