BRICIO DOMINGUEZ:
CHEF EN SAN MIGUEL DE ALLENDE Por: Daniela Doig
Bricio Domínguez regresa a San Miguel de Allende con más madurez. El destacado y reconocido chef de El Jardín de los Milagros, restaurante de cocina de autor en Guanajuato, vuelve con dos nuevos restaurantes con influencia mexicana, española y mediterránea: Nextia y 13 Cielos. Dos proyectos únicos que prometen ser los mejores en la ciudad.
“Desde pequeño siempre acompañé a mi madre al mercado a elegir las frutas, las verduras y los quesos para llevar a casa. Quizá, inconscientemente, cada ida al mercado creaba una receta distinta.”
EL CHEF Bricio Dominguez Aguilar figura entre las personalidades más destacadas que domina la escena culinaria mexicana. Gran parte de su experiencia como chef, se debe a su aporte gastronómico en el estado de Guanajuato, que con perseverancia y libertad, da sazón vanguardista a sus platillos llenos de color y aromas. Su gusto por la cocina le viene desde siempre. “Lo traigo en la sangre, en la mente, en mi corazón”, así lo describe Bricio quien no descarta que gran parte de pasión se deba a las reminiscencias de su infancia. “Desde pequeño siempre acompañé a mi madre al mercado a elegir las frutas, las verduras y los quesos para llevar a casa. Quizá, inconscientemente, cada ida al mercado creaba una receta distinta”. El minucioso cuidado y uso de los ingredientes hacen de Bricio un refinado artista. Hoy por hoy sus recetas rescatan la cocina tradicional mexicana fusionando otras cocinas de mundo para ser apta a cualquier paladar; que brindan arte visual y elegancia a la decoración de sus platillos.
“Lo traigo en la sangre, en la mente, en mi corazón”
así lo describe Bricio quien no descarta que gran parte de pasión se deba a las reminiscencias de su infancia.
De espíritu inquisitivo, Bricio ha llegado a inculcar con ahínco su pasión culinaria a su familia; en especial a sus hijos Alonso, Luis Pablo y Juan Pablo, quienes trabajan con el corazón en la mano comprometidos a llevar la cocina a un nivel superior. “Trabajar con mis hijos es lo mejor que me ha pasado en la vida”. Por ende, era de esperarse que se sumaran al nuevo equipo de cocina de su padre, ahora con dos nuevos restaurantes en San Miguel de Allende, con el propósito de dar a conocer su influencia con la cocina prehispánica y la cultura azteca.
El cilantro, la cebolla morada, el xoconostle, el tomatillo verde, los chiles y el frijol son ingredientes que no faltan en la cocina. “Son mis fieles cómplices para mover una civilización entera”, así lo describe Bricio, quién también alaba el fresco sabor de los berries: fresas, zarzamoras, frambuesas y garambullos para hacer aguas frescas y postres.
Chef Bricio Dominguez
Platillo en 13 Cielos
SAN MIGUEL DE ALLENDE: NEXTIA Y 13 CIELOS San Miguel de Allende es una ciudad guanajuatense considerada Patrimonio de la Humanidad, gracias a su aporte histórico, arquitectónico y cultural. Es un destino turístico privilegiado, dónde el arte contemporáneo se funde con la arquitectura colonial de sus edificios creando un panorama sin igual. “Hoy por hoy es una de las ciudades no solamente de mayor turismo, sino también, es una ciudad contemporánea en la gastronomía”, agrega Bricio que por su diversidad de ideologías y culturas se goza aquí de la mejor cocina tradicional e internacional. “El comensal de San Miguel es de fin de semana; exigente y conocedor. Quien viaja aquí busca la mejor opción de un hotel, de un bar, de la mejor tienda, pero también busca la mejor cocina”. Por esta razón, decide abrir NEXTIA y 13 Cielos en San Miguel de Allende. Dos restaurantes con el distintivo sazón de Bricio, pero con mezclas y fusiones más atrevidas y modernas para conquistar los corazones de los turistas y locales.
“El comensal de San Miguel es de fin de semana; exigente y conocedor. Quien viaja aquí busca la mejor opción de un hotel, de un bar, de la mejor tienda, pero también busca la mejor cocina” NEXTIA, ubicado en Hotel Nena (Nemesio Diez #10), es fresco y juvenil. Es el sitio ideal para “crear platillos con aromas, emociones y texturas”; una misión digna a su nombre, que significa crear en náhuatl. Los desayunos son un deleite para quien se hospeda aquí, pero en especial para quien gusta del apapacho. Las puntas de arrachera y los chilaquiles rojos son algunas de las especialidades del menú. Y más tarde, el lechón crujiente en reducción de piloncillo con aire de anís. Un manjar memorable. En pleno corazón del centro, 13 Cielos (Correo #34) abre las puertas al paraíso para brindarnos el universo entero. Es un restaurante que realmente se disfruta por su decoración y comida; con un menú de temporada con productos locales. Se destaca por ofrecer cocina mestiza prehispánica con platillos mexicanos con
Chef Bricio Dominguez invitado de honor en evento gastronómico
una fusión española, mediterránea y sabores de medio oriente. “Es una cocina moderna, más atrevida, diseñada y hecha por cocineros jóvenes”. El equipo de 13 Cielos, conformado por sus hijos y Bricio, da honor a la gastronomía molecular para servir alta cocina en un ambiente cálido y familiar. Dentro de sus especialidades está el arroz con reducción de guajillo y ternera. Un platillo que presume ser un despertar en nirvana. En postre, el arroz con leche y el tumbagón son suculentos.
EL FUTURO DE BRICIO Ávido de experiencia, Bricio se encuentra en el mejor momento de su vida profesional. Su pasión por el arte del buen comer, le aporta la motivación recurrente para escribir un libro en el futuro. “No he tenido tiempo para escribir un libro. Me gus-
“No he tenido tiempo para escribir un libro. Me gustaría hacerlo cuando esté más tranquilo y hacer algo diferente a todo lo que hay”
taría hacerlo cuando esté más tranquilo y hacer algo diferente a todo lo que hay”. Sin duda, una ilusión prometedora que le dará mayor credibilidad y distinción al reconocido chef. Ahora bien, convertido en un gran mentor, sus hijos lograrán aprender mucho más de lo que se aprende en una escuela de cocina; más que por su experiencia, se debe por su compromiso, filosofía y comunión compartida. Pronto, los Domínguez llegarán a ser grandes personalidades en la escena culinaria de nuestro país.
Juan Pablo y Alonso Dominguez con Chef Paco Romero
Restaurante Nextia Nemesio Diez #10 San Miguel de Allende, Gto.
Restaurante 13 Cielos Nemesio Diez #10 San Miguel de Allende, Gto.