Andrés Lara Chef Pastelero en Asia Trayectoria de éxitos rumbo a Cacao Barry en Tokio ESCRIBE : DANIELA DOIG
A
ndrés Felipe Lara, nacido en Estados Unidos, de padres Colombianos, se inició en la pastelería por amor a una chica a los 16 años. “La primera vez que cociné un postre fue para sorprender a mi novia con un pastel de chocolate.” - Se le debería de aplaudir, dirían quienes conocen a Andrés, pues pronto esa inquietud por la repostería crecería y se convertiría en la razón principal de su vida trotamundos. Con gran desempeño trabajando en los mejores restaurantes del mundo: El Bulli en Cataluña y NOMA en Dinamarca; hoy pone en alto su bastón aventurero para quedarse en el continente asiático para dar sazón latino-americano a los afortunados degustadores de sus creaciones. Me encuentro en Aberdeen Street Social en el barrio de SoHo en Hong Kong. Un restaurante de cocina fusión con decoración de interiores retro moderno ubicado en PMQ – Police Married Quarters – un edificio histórico de 1950, destinado al talento local recientemente inaugurado en 2014, considerado el hot spot del momento. Es el sitio ideal para pasar la tarde, disfrutar del brunch el fin de semana y frecuentar a los
Fotos: Arriba. Andrés Felipe Lara Abajo. Postre de frambuesas y chocolate
amigos locales. Es aquí, el refugio culinario de Andrés Lara. Conocer a Andrés fue de esas historias cuando uno viaja: entras a un restaurante, hablas y tu compañero de al lado dice - “¡oh! ¿hablas español?”. ¡Azares del destino! - creerían los demás, pero mi naturaleza extrovertida me hizo entablar una conversación con él al momento, pues además de ser
Chef Pastelero en Aberdeen Street Social, es común verlo frente a la vitrina de postres listo para ofrecer su variado repertorio de delicias dulces. LA PERSONA: De personalidad abierta y servicial, Andrés inspira confianza. Se nota paciente y proactivo. Es relajado, aún sabiendo que la disciplina en cualquier
actividad, sobre todo en la cocina, es vital. Su interés por la poesía y la literatura, es notoria. Con playera blanca, manga corta y tatuajes en los brazos, es imprescindible preguntar cuál es su historia. En el brazo izquierdo, un ojo dibujado con tinta negra simboliza “estar abierto a todo”, mientras unos pájaros origami vuelan hacia abajo a desdén para después subir al brazo derecho convertidas en aves reales. Su filosofía es “mantenerse inspirado; anotar aquello que viene a la mente; y darle seguimiento a la creatividad para hacerlo posible.” Ávido de experiencia y conocimiento, Andrés busca la inspiración en recetarios y libros. Le gusta ir a tomar café y escribir nuevas ideas; traza y diseña platillos con decoraciones creativas para sorprender a sus comensales. Ser cocinero es una gran responsabilidad. “Ser consistente es vivir y trabajar tu arte con honor”, dice – pues, se necesita determinación para ser bueno cada día. De igual modo, es importante desconectarse un poco y darse tiempo al ejercicio, por tal motivo practica las artes marciales y el boxeo tailandés, dos actividades que además de aportarle salud física, lo revitaliza. “Es eminente para no perder el enfoque.”
“Ser consistente es vivir y trabajar tu arte con honor”
Fotos: Arriba. Pastel de chocolate. En medio. Postre con plátano y chocolate. Abajo. Andrés en Aberdeen Street Social.
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Andrés con Chef Jason Atherton
TRAYECTORIA: El aprendizaje acompaña bien la cocina de Andrés desde siempre. Con una trayectoria impecable - primero en el restaurante El Bulli trabajando en las filas del gran cocinero Ferrán Adriá en 2006; y luego en NOMA con René Redzepi, distinguido restaurante número uno del mundo en Copenhague, Dinamarca en 2007 - Andrés se distingue más por su desempeño profesional en Cacao Barry, una de las compañías más importantes del chocolate en el mundo. Se inició con Ramón Morato en La Chocolate Academy en Barcelona, institución que forma parte de la misma compañía. Así, fue desarrollando su carrera buscando perfeccionar el manejo de las técnicas de la repostería.
Posteriormente, tuvo la oportunidad de viajar a Singapur, en donde trabajó por cinco años en ‘Pollen’ destacado restaurante del célebre Michelin Star Chef Jason Atherton. Después, Yenn Wong, empresario y fundador de JIA Group en Hong Kong (208 Duacento Otto, 22 Ships, Duddell´s, Chachawan, Ham & Sherry) los invitaría a participar en un nuevo proyecto que formaría parte del grupo de restaurantes en la ciudad: Aberdeen Street Social. Desde entonces ha dejado buen sabor a la mesa de los comensales en Hong Kong, una dulce tentación con sabor a chocolate y cítricos japoneses. NUEVOS RETOS: Trabajar en Cacao Barry ha sido un gran reto. Ahora, mo-
tivado por el cambio y la buena fortuna que lo sigue, dará inicio a otro proyecto a principios de 2015 como Chef Pastelero Regional Asia Pacífico en Tokio. Una labor en donde podrá compartir su aprendizaje con amateurs y profesionistas culinarios en diferentes ciudades del conteniente asiático. Impartirá cursos, programas y demostraciones de repostería fina, con el sello de libertad que le ha otorgado Cacao Barry. Después de vivir tantos años lejos del continente Americano, sabe que Asia es su hogar, y es aquí donde se quedará. No cabe duda, que será una aventura que lo llenará de bendiciones y oportunidades futuras.
Andres Felipe Lara
Pastry Chef andreslarapastry@gmail.com Instagram: @andresflara
Cacao Barry
Marca francesa que ofrece una variedad de productos de cacao, coberturas de chocolate, rellenos y productos de decoración de alta calidad. www.cacao-barry.com
Aberdeen Street Social
PMQ, G/F1 35 Aberdeen Street Central, Hong Kong Tel. (852) 2866. 0300 www.aberdeenstreetsocial.hk