Ontdek zes innovatieve producten voor jouw slagerij

ONTDEK

foto: Jan Darthet

zes innovatieve producten voor jouw slagerij

1 www.100procentwest-vlaams.be

Inhoudstafel Voorwoord

3

Avond van de West-Vlaamse slager

4

100% West-Vlaams

6

Presentatie drie slagerijscholen

8

Zes nieuwe West-Vlaamse slagerijproducten

12

1 | Kaasknots

14

2 | Zomers Gehakt

16

3 | Seameat

18

4 | West-Vlaams Lamsvlees

20

5 | Jerkeys

22

6 | TĂŞte Fraiche

24

Aanbod 100% West-Vlaams - Producenten

26

Een streekproducent dicht(er) bij je buurt

48

Bij je gebracht door Westreex

49

Promotiemateriaal 50 Drie Campagneperiodes

51

Colofon Verantwoordelijke uitgever Stefaan Matton Blokkestraat 6, 8550 Zwevegem Redactie Stephanie Van Lancker Anke Allaert Maarten Ruysschaert Fotografie Brochure: Marc Wallican Coverfoto: Jan Darthet 2

Adres POM West-Vlaanderen Huis van de Voeding Spanjestraat 141 8800 Roeselare Coverfoto Modellen van de slagerijscholen TA Diksmuide: Jolien Daelman Ter Groene Poorte: Lander Vermeyen & Olivier Batsleer Syntra West: Carl Van Oyen E info@100procentwest-vlaams.be www.100procentwest-vlaams.be

Voorwoord De Avond van de West-Vlaamse slager is al aan zijn derde editie toe. Dankzij de samenwerking met Ter Groene Poorte, TA Diksmuide, Syntra West en met de ondersteuning van de POM West-Vlaanderen, hebben we opnieuw zes nieuwe gerechtjes kunnen ontwikkelen die we met enige fierheid aan je voorstellen.

Voor onze West-Vlaamse slagers is het een leuke uitdaging om de nieuwe producten een eigen “touch� te geven en te promoten bij de klanten.

Door met nieuwe producten te komen en het assortiment regelmatig aan te passen, wekken we de nieuwsgierigheid bij de klanten en zetten we ze aan om bij hun vertrouwde ambachtelijke beenhouwer langs te gaan om de nieuwigheden te kopen.

Bovendien geniet dit project heel wat positieve media-aandacht, wat nu meer dan ooit welkom is.

Wij hopen dan ook dat veel van onze leden enthousiast meestappen in dit succesvol project. Het is namelijk een unieke kans om de ambachtelijke slager op een positieve manier te promoten en de klanten ervan te overtuigen dat vlees kopen bij onze eigen West-Vlaamse slagers de beste keuze is!

Uw voorzitter

Ivan Claeys Provinciaal Verbond der Beenhouwers

3

Avond van de West-Vlaamse slager

Zes recepten voor nieuwe verrassende producten liggen klaar voor productie in de West-Vlaamse slagerijen. Ze zijn het resultaat van een intense samenwerking tussen de Slagersbond, 100% West-Vlaams en de drie slagerijscholen Syntra West, het Technisch Atheneum Diksmuide en Ter Groene Poorte. Een gouden combinatie van kwaliteitsvolle ingrediĂŤnten en vakmanschap die enkel overheerlijke en innovatieve eindproducten kan opleveren.

Met gepaste trots stellen de scholen die maandenlang hebben gesleuteld aan de recepten hun vernieuwende producten voor. Dat doen ze niet voor zichzelf, maar voor de West-Vlaamse slagers. De promotiecampagne rond de nieuwe producten plaatst namelijk het vakmanschap en de passie van de West-Vlaamse slagers in de kijker. Daarenboven daagt ze de slager uit om te blijven vernieuwen en innovatieve oplossingen te zoeken om hun ambacht springlevend te houden en de concurrentie te weerstaan.

Zet net als de scholen trots je schouders onder deze campagne en schrijf jouw slagerij in voor het natraject. Zo verzilver je deze unieke kans om jouw beroep en jouw slagerij in de kijker te zetten. Jij maakt de zes nieuwe producten in jouw slagerij en wij zorgen voor de gratis extra reclame.

Steun jouw ambacht en schrijf in via: www.100procentwest-vlaams.be/slagers/

4

100% West-Vlaams

Een sterk label West-Vlaanderen telt ontelbare parels van hoeve- en streekproducten.

Stuk voor stuk zijn het producten met een verhaal en een jarenlange traditie.

Producten die met veel liefde en vakmanschap op ambachtelijke wijze gemaakt of gekweekt zijn en dit bewijzen door hun sublieme smaak. 100% West-Vlaams neemt je mee op een culinaire reis door West-Vlaanderen en laat je kennismaken met de producent of boer achter het product.

Lokale kwaliteit Producten die het label 100% West-Vlaams dragen, zijn 100% zeker een echt en eerlijk West-Vlaams hoeve- of streekproduct. Het label is een garantie voor kwaliteit: met zorg geproduceerd met lokale grondstoffen en buitengewoon lekker.

Samenwerkingen De POM West-Vlaanderen, de drijvende kracht achter 100% West-Vlaams, gaat ook steeds op zoek naar nieuwe samenwerkingen met andere West-Vlaamse ambassadeurs. We zijn dan ook heel trots op deze samenwerking met de Slagersbond. Beide partijen geloven in authentieke en smaakvolle ambachtelijke producten van eigen bodem.

Stephanie Van Lancker info@100procentwest-vlaams.be

6

7

100% West-Vlaamse

slagerijscholen

HUSK

8

TECHNISCH ATHENEUM DIKSMUIDE

HUSK Slager-traiteur, een fascinerende uitdaging voor jongeren (12-19 jaar)!

Als je kiest voor een opleiding slagertraiteur vind je in het Technisch Atheneum van het GO Diksmuide uw keuze. Na je schoolperiode kan je een baan ambiëren waarbij je je creativiteit volop kunt gebruiken. Je maakt en verkoopt elke dag iets nieuws en adviseert klanten om smaakvolle bereidingen op tafel te zetten.

Als dat geen uitdaging is!

Deze sector bruist van de mogelijkheden: een toonbank inrichten, panklare producten maken, klanten adviseren,

hamburgers - gespecialiseerde worstsoorten - biefstukken - barbecuepakketten - … maken, producten inkopen, de bedrijfsadministratie in orde brengen, je personeel coachen, je bedrijf en producten promoten…

Het gezonde en hygiënische beroep van slager-traiteur richt zich naar ondernemende, enthousiaste en creatieve mensen die van afwisseling houden.

Kortom, een beroep voor jongeren die een zinvolle, toffe toekomst willen uitbouwen!

GO! TECHNISCH ATHENEUM DIKSMUIDE Kaaskerkestraat 22 - 8600 Diksmuide T 051 51 92 51 - E dir.atheneumdiksmuide@go-scholengroepwesthoek.be www.go-diksmuide.be

9

TER GROENE POORTE

HUSK ‘Bij ons proef je het verschil’ Het brood op de plank. Het vlees op het bord. De kers op de taart. Ter Groene Poorte heeft het allemaal. Als toonaangevende voedingsschool investeren wij in onze nieuwe slagers. Onze slagers van de toekomst.

Je opleiding aan Ter Groene Poorte maakt je tot een vakman die een open kijk heeft op de nieuwe technieken en maatschappelijke trends. Je bent slager, maar je weet ook dat alternatieve producten een meerwaarde kunnen bieden. Een slager aan Ter Groene Poorte studeert af als een gastronoom die meester is binnen vleeswaren, traiteur en bereide gerechten.

10

De slager is met andere woorden steeds meer een moderne kok geworden.

Binnen onze nieuwe slagerijschool werk je in een hightechomgeving waar hygiëne, productkennis en vakmanschap de rode draad vormen. De kruisbestuiving tussen de verschillende opleidingen zorgt voor een unieke sfeer in Ter Groene Poorte, een school die het kloppend hart blijft op gebied van opleidingen binnen de voeding.

Ter Groene Poorte.

Gedreven door creativiteit, gevormd door vakkenis, gewapend met passie en ondernemerschap.

SLAGERIJSCHOOL TER GROENE POORTE Spoorwegstraat 14 - 8200 Sint-Michiels - T 050 40 30 20 E info@tergroenepoorte.be www.tergroenepoorte.be

SYNTRA WEST

HUSK Je hebt goesting om er - letterlijk en figuurlijk - werk van te maken. Je popelt van ongeduld om je ambities voor voeding waar te maken. Je wil leren, ondernemen, doen? Welkom bij Syntra West!

geen ander wat er vandaag hot en hip is om je slaagkansen als slager-spekslager te vergroten. Bovendien hebben we een ruim aanbod aan voedingsopleidingen. Zeer actueel en vaak zelfs de tijd voorop.

Syntra West geeft doelgerichte opleidingen aan mensen die erin willen vliegen.

Avond-, dag- en leertijdopleidingen, allen met een erkend diploma of getuigschrift.

Maar het papiertje op zich, daar draait het bij Syntra West niet zozeer om. Syntra West ligt wakker van wat je ermee kunt doen!

Slager-spekslager? Chef? Traiteur?

Of productontwikkelaar in de voedingssector?

Laat je verrassen door het bijzonder gevarieerd gamma hedendaagse, praktijken resultaatgerichte leerprogramma’s Horeca-Voeding van Syntra West.

Er stroomt ondernemersbloed door onze aderen. Onze docenten staan stuk voor stuk in het beroepsleven en weten als

Syntra West.

Leer. Durf. Doe!

SYNTRA WEST Chantal DebusserĂŠ - T 078 35 36 53 - E info@syntrawest.be www.syntrawest.be

11

Zes nieuwe West-Vlaamse slagerijproducten

Technisch Atheneum Diksmuide

1

Kaasknots Bicepsspier opgevuld met kaas

2

Zomers gehakt Gehakt met een zomers tintje p. 16

p. 14

Ter Groene Poorte

3

Seameat Vleesbrood met zeewier p. 18

4

West-Vlaams lamsvlees met krokante seizoensgroentjes en couscous p. 20

Syntra West

5

Jerkeys Gemarineerd gedroogd rundsvlees p. 22

12

6

TĂŞte fraiche Zomers fris slaatje met kop p. 24

1

2

3

4

5

6

13

,

Technisch Atheneum Diksmuide

1

Kaasknots

Bicepsspier opgevuld met kaas In de zoektocht naar een alternatief voor

een leuke kleurschakering en een heerlijke

het duurder wordende varkenswangetje

smaak na stomen of bakken. Een Kaas-

stootten we op de biceps. De magere

knots om van te smullen.

bicepsspier ligt in de schouder boven het opperarmbeen en is voor elke slager gemakkelijk te verkrijgen. Door een huismarinade op basis van Reninge Oud Bruin krijgt de spier een lekker aroma.

De smakelijke kaasvulling zorgt voor

Slagersijschool: Technisch Atheneum Diksmuide Verantwoordelijke: Jerry Vandemoortele E jevarona@skynet.be Richtprijs verkoop: â‚Ź 6 / 10 stuks

14

15

,

Technisch Atheneum Diksmuide

2

Zomers gehakt

Gehakt met een zomers tintje

Gehakt, rucola, zongedroogde tomaat,

De Flandrien Oud geeft het geheel een

gedroogde spiering en gemalen kaas

krachtige en volle kaassmaak. Het Zomers

toveren de zon op je bord. Naast een tripje

Gehakt kan trouwens ook als steak tartaar

naar het zuiden biedt het Zomers Gehakt

of zomerse burger worden gepresenteerd.

ook een intense smaakbeleving boordevol mineralen en vitaminen. Rucola bevat als bladgroente weinig calorieĂŤn, maar wel veel voedingsstoffen en vitamine A. Zongedroogde tomaat is dan weer goed voor de bloeddruk.

Slagersijschool: Technisch Atheneum Diksmuide Verantwoordelijke: Jerry Vandemoortele E jevarona@skynet.be Richtprijs verkoop: â‚Ź 9 / kg

16

17

,

Ter groene poorte

3

Seameat

Vleesbrood met zeewier

Zeewier is een trending product in de

gebruikt. Dit vernieuwend vleesbrood op

voeding. In sushi en andere visgerechten

basis van varkensvlees, zeewierbouillon

is zeewier vaak aanwezig, maar de combi-

en zeewier tilt een doordeweeks product

natie met vlees wordt nog weinig

naar een hoger niveau en zal de interes-

gemaakt. Het toevoegen van zeewier

se van de consument prikkelen. Iets uit

zorgt er nochtans voor dat er minder

de zee en iets op het land samen in een

extra hulpstoffen als eiwitten, mineralen,

product.

vitaminen en zout moeten worden

18

Slagerijschool: Ter Groene Poorte Verantwoordelijke: Eddy D’Hondt E Eddy.dhondt@tergroenepoorte.be Richtprijs verkoop: ₏ 14,99 / kg

19

,

Ter Groene poorte

4

West-Vlaams lamsvlees met krokante seizoensgroentjes en couscous

De West-Vlaamse Pastorale kwekers van

ware liefhebber van kwaliteit. Dit gerecht

lamsvlees beschikken over een pak kennis

is een echte aanrader voor wie zijn

en ervaring om op een zeer kwaliteitsvolle

traiteurassortiment wil verbreden met een

manier lammeren te houden. De combi-

hoge voedingswaarde.

natie van top lamsvlees met de lekkerste groentjes van bij ons zorgt voor een heerlijk kant-en-klaargerecht voor de

Slagerijschool: Ter Groene Poorte Verantwoordelijke: Kurt Yde E Kurt.yde@tergroenepoorte.be Richtprijs verkoop: â‚Ź 4 / portie

20

21

,

Syntra West

5

Jerkeys

Gemarineerd gedroogd rundsvlees Indianen worden meestal in een adem

zonnestralen, drogen wij ons productje

genoemd met cowboys. Wie cowboys

in de oven. Dit alles resulteert in een

zegt, denkt aan Texas. Wij zitten in het

heerlijk stukje gedroogd rund met veel

Texas van Vlaanderen, vandaar onze niet

verschillende smaakfacetten. Heerlijk bij

alledaagse keuze. We verfijnden een oud

een aperitiefje en fijngesneden de ideale

Indianenrecept met een marinade van

smaakmaker bij deegwaren en rijst.

honing van Imkerij Withouck en O’bio appelsap. Voor onze jerkeys kozen we bewust voor rundsvlees van eigen bodem, namelijk vlees van hoeveslager Willem.

Bij gebrek aan de oorspronkelijke

Slagerijschool: Verantwoordelijke:

Richtprijs verkoop:

22

Syntra West Dirk Lesaffer E dirk.lesaffer@skynet.be â‚Ź 20 / kg

23

,

Syntra West

6

Tête fraiche Zomers fris slaatje

De Tête Fraiche is een pastasalade waarin

We voegen er voor de extra “crunchy

een eeuwenoud ambachtelijk slagerspro-

touch” enkele mosterdzaadjes aan toe.

duct op een aantrekkelijke manier is

Voor de frisse toets gebruiken we

verwerkt. Zo kan de jonge generatie dit

geconcasseerde tomaatjes en

ook leren ontdekken op een vernieuwen-

fijngesneden pijpajuintjes.

de wijze. We gebruiken glutenvrije pasta zodat het voor iedereen mogelijk is om te proeven. De vinaigrette op basis van mosterd van Wostyn en de honing van Imkerij Withouck uit Ardooie is absoluut de ideale combinatie bij kopvlees.

24

Slagerijschool: Syntra West Verantwoordelijke: Luc De Reviere E luc.de.reviere@hotmail.com Richtprijs verkoop: € 13,5 / kg

25

Producenten

Flandrienkaas De Kazerij Een lekkere Flandrienkaas ontstaat bij de

Dat bewijzen de mooie resultaten die

bron, melk van de allerhoogste kwaliteit.

de Flandrienkaas de voorbije jaren

De bereiding van de kazen gebeurt naar

neerzette op de World Cheese Awards.

traditioneel recept en volgens de strengste kwaliteitseisen, waarbij het vakmanschap van de kaasmaker een cruciale rol speelt. Met een natuurlijk rijpingsproces en de nodige tijd krijg je een Flandrienkaas waar je echt goesting in hebt!

De Kazerij Vagevuurstraat 25 8940 Wervik E info@flandrienkaas.be www.flandrienkaas.be

26

Verkoop Via alle grossiers van vleeswaren en kaas in BelgiĂŤ

Producenten

Foto Michaël Depestele

Reninge Oud Bruin Seizoensbrouwerij Vandewalle Seizoensbrouwerij Vandewalle is een

bier wordt versneden met bier

jong bedrijf (2011), dat kan terug gaan op

dat één jaar op eikenhouten

een familiale brouw- en stooktraditie tot

vaten heeft gerust.

diep in de 18de eeuw (1756). De streekge-

Door de gemengde

bonden grondstoffen, het vakmanschap,

gisting en de eiken

de natuur, de tijd en het rijk historisch

vatrijping krijgt dit bier een

verleden vormen de ingrediënten voor het

complexe en fijnzurige

brouwen van de vier huisbieren van hoge

smaak. Reninge Oud Bruin

en gemengde gisting. Reninge Oud Bruin

behaalde een gouden

(6,8 %) brouwen we volgens de traditie

Beer Award in 2017

van het Vlaams Oud Bruin. Het jong bruin

en 2018.

Seizoensbrouwerij Vandewalle Zwartestraat 43 8647 Lo-Reninge (Reninge) M 0497 54 95 85 E info@seizoensbrouwerij.be www.seizoensbrouwerij.be Verkoop Ter plaatse - Drankenhandels - Westreex

27

Producenten

Glorius varkensvlees Glorius Glorius is de merknaam van het

de uitgekiende natuurlijke voeding en op-

varkensvlees gekweekt door de familie

volging tot op het bord, resulteert in puur,

Goemaere-Lafaut. De Glorius varkens

eerlijk, lekker en gezond varkensvlees met

krijgen eigen samengestelde voeders die

volle smaak en een malse textuur. Glorius

verrijkt worden met een unieke kruiden-

varkensvlees wordt rechtstreeks verkocht

mengeling op basis van onder andere

aan slagers en horeca en betekent voor

kurkuma, tijm en rozemarijn. De manier

hen een ĂŠchte meerwaarde op alle vlak.

waarop de familie Goemaere-Lafaut voor

Glorius: een succesvol korteketenverhaal

de varkens zorgt, in combinatie met

met een win-win voor slager en consument.

GLORIUS - Herlinde Lafaut Melanedreef 24 - 8650 Merkem T 051 54 58 40 - M 0478 42 84 04 E info@glorius.be www.glorius.be

28

Verkoop Charcuterie: ter plaatse Vers: Verbeke Tielt, Ketels Ruddervoorde, gebroeders Sabbe Jabeke, Vannieuwenhuyse Zarren, Demulder Antwerpen en Metro Wevelgem

Producenten

Pastorale lamsvlees ‘t Gareelke Lamsvlees ’t Gareelke produceert het jaar

keer in het najaar. Drie tot vijf maanden

rond op een duurzame manier hoogkwa-

na de geboorte kunnen de lammeren

litatieve slachtlammeren. De focus van

geslacht worden. Door geboortespreiding

‘t Gareelke ligt op de vruchtbaarheid van

zijn er quasi het ganse jaar slachtlamme-

de moederdieren en op een goede be-

ren van prima kwaliteit beschikbaar. De

vleesdheid van de lammeren door prima

kudde wordt gevoederd met op het eigen

bevleesde rammen. De kudde bestaat

bedrijf geproduceerd voeder (gras, hooi

uit een vijftigtal ooien die lammeren van

of voorgedroogd gras en eigen gekweek-

december tot mei, soms nog een tweede

te granen). Voor de lammeren wordt specifiek samengesteld krachtvoeder

‘t Gareelke - Andre Calus Oosthoekstraat 33 8700 Kanegem T 051 68 77 86 M 0475 70 07 10 E info@lamsvleestgareelke.be www.lamsvleestgareelke.be Verkoop Per half lam op bestelling

aangekocht.

29

Producenten

Rundsvlees Hoeveslagerij Willem Hoeveslagerij Willem bestaat inmiddels

bieden ze een korte keten aan met

een goede twee jaar. Willem studeerde af

rantsoen van eigen teelten.

aan de beenhouwersschool in Diksmuide

Hoeveslagerij Willem werkt voornamelijk

en volgde daarna nog drie jaar agro-

via bestellingen omdat hij bewust geen

industrie, maar hij had zijn hart al verlo-

koeltoonbank heeft. Zo zorgt Willem

ren aan het slagersvak. Samen met zijn

ervoor dat hij enkel vers vlees verkoopt

ouders die het landbouwbedrijf uitbaten,

en er weinig tot geen overschotten zijn.

Hoeveslagerij Willem Willem Vanhemmens P.a. Moenstraat 10 8554 Sint-Denijs M 0472 23 68 19 E info@hoeveslagerijwillem.be www.hoeveslagerijwillem.be

30

Verkoop Ter plaatse - Beedrop Website en facebook (met webshop) Boeren en buren

Producenten

Honing

Appelsap O’bio

HONING, Het lijkt zo eenvoudig, maar

O’Bio heeft als fruitteeltbedrijf een unieke

niets is minder waar. Er komt heel wat

basis. Het teelt niet alleen zelf kleinfruit,

stielkennis bij kijken om een pot smeu-

maar verwerkt dit ook in eigen beheer.

ïge, lekkere en kwaliteitsvolle honing te

Bovendien gebeuren teelt en verwerking

kunnen aanbieden. De beste honing koop

volledig biologisch. Ook als consument

je bij de lokale imker. Voor de consument

kan je terecht in onze zelfpluktuin.

is het verhaal achter de honing belangrijk.

Op ruim vijftig hectare worden bessen,

Je rijdt door een polder of bos en ziet een

frambozen, bramen, hybriden en zelfs

potje honing staan. Die koop je dan en

bloesems geteeld. O’Bio verwerkt het

thuis herinner je de geur van de polder

eigen fruit in confituren en geleien, fruit-

en zo beoordeel je de honing. De aankoop

sappen en oersappen, vruchtenroomijs en

van een potje honing is niet iets wat je

sorbets, coulis en vruchtensauzen. O'bio

wekelijks doet en de meeste mensen

schakelt zich in het grote ecologische

kopen niet meer dan één potje per jaar.

verhaal waar de mens thuishoort.

Koop je honing bij de imker dan kun je er

Niet tegen de natuur, maar mét de natuur.

over het algemeen van uitgaan dat het goed is.

O’Bio zelfpluktuin Driekoningenstraat 36a 8710 Wielsbeke T 056 61 61 61 E info@o-bio.be - www.o-bio.be Verkoop Vraag het adres van je dichtstbijzijnde imker op via www.konvib.be

Verkoop Ter plaatse - Westreex - Origin’o Biofresh

31

Foto Jan Darthet

Producenten

TĂŞte pressĂŠe De Heerlijkheid Bij De Heerlijkheid kweken ze zelf de

de varkens zelf naar en van een regionaal

varkentjes op een traditionele manier.

slachthuis. De karkassen versnijden ze

Dit wil zeggen dat ze geen soja maar enkel

tot verkoopbare delen om kraakvers te

granen en erwten als voeder krijgen. Ook

kunnen meegeven aan de klanten. Een

laten ze de varkens op zonnige dagen

speerpunt van de activiteiten is vooral het

buiten zodat ze met de nodige zorg

maken van eigen vleeswaren. Alles wat

kunnen groeien. De varkens zitten op

in de winkel wordt aangeboden, maken

stro in zeer ruime hokken. De mest wordt

ze zelf. Doordat ze ook enkel aanbieden

verdeeld op de akkers waar vruchten op

wat ze zelf gekweekt hebben, kan het zijn

geteeld worden. Deze dienen dan terug als

dat er bepaalde stukken uitverkocht zijn

voeder. Een perfect gesloten kring.

(helaas zitten er geen tien, maar slechts

Bij De Heerlijkheid brengen en halen ze

twee varkenshaasjes in een varken).

De Heerlijkheid - Bart Syryn Lange Limaertstraat 2 8600 Vladslo - Diksmuide M 0468 23 84 86 E bart@deheerlijkheid.be www.deheerlijkheid.be

32

Verkoop Ter Plaatse - Westreex

Producenten

Mosterd Mostaard Wostyn In het hart van Torhout, meer bepaald

Tot op heden wordt Mostaard Wostyn

op het H. Conscienceplein 7, floreert al

gemaakt op ambachtelijke wijze, aan het

sinds vijf ‘Wostyn’-generaties een heerlijk

originele recept is nog niets gewijzigd.

mosterdwinkeltje. In 1869 begon

Mostaard Wostyn wordt gemaakt op basis

Ivo-Jacob Wostyn in Torhout met de

van een selectie donkerbruine

fabricatie van Mostaard Wostyn. Sinds

mostaardzaden, azijn, water en zout,

1996 staat Piet Wostyn, achterkleinzoon

zonder bewaarmiddelen.

van pionier Ivo-Jacob aan het roer.

Mostaard Wostyn H. Conscienceplein 7 - 8820 Torhout T 050 21 23 00 E mostaardwostyn@telenet.be www.mostaardwostyn.be Verkoop Ter plaatse - Westreex 100-tal West-Vlaamse retailzaken Vleeswaren Depuyt - Vleeswaren Steen Voeding Lesage

33

KAASKNOTS

Bicepsspier opgevuld met kaas Categorie School Verantwoordelijke leerkracht In slagerij vanaf

Culinair gerecht Technisch Atheneum Diksmuide Jerry Vandemoortele E jevarona@skynet.be 3 september 2018

Richtprijs Gezondheid

â‚Ź 6 / 10 stuks Allergenen

Voedingswaarde

Reductie van

34

Glutenbevattende hulpstof Mosterd Selderij 308 Kcal per 100 g 75% water 21% eiwit 3% vet Zout

Recept | Kaasknots Ingrediënten (voor 10 stuks / ± 1,5 kg) 1 kg 300 g 75 cl 75 cl

Bicepsspieren Flandrienkaas Reninge Oud Bruin Pekel

Bereiding 1 Verwijder uit een varkensschouder de bicepsspier.

2 Verwijder alle zichtbare pezen en vliezen van rond de spier.

3 Maken van de huismarinade: vermeng Reninge Oud Bruin met dezelfde hoeveelheid spuitpekel.

4 Spuit de bicepsspieren op met 10% huismarinade.

2

Laat de biceps enkele dagen op kleur komen in een vacuümzak.

5 Stop in de op kleur gekomen bicepsspier een stukje Flandrienkaas.

6 Stoom de Kaasknots twee uur op 75 °C. 7 Bestrooi de Kaasknots met wat ovenspekkruiden en bak ze ongeveer 15 minimum af op 130 °C.

4

5

35

ZOMERS GEHAKT

Gehakt afgewerkt met rucola, gedroogde tomaat, kaas en rauwe ham Categorie School Verantwoordelijke leerkracht In slagerij vanaf Richtprijs Gezondheid

Gehaktsoorten Technisch Atheneum Diksmuide Jerry Vandemoortele E jevarona@skynet.be 15 mei 2018 € 9 / kg Allergenen Voedingswaarde per 100 g

Reductie van

36

Eieren Gehakt:

Kaas:

Ham:

Tomaat: Sla: Zout

255 Kcal 17,5 Eiwit 20,6 Vet 382 Kcal 29,6 Eiwit 32 Vet 201 Kcal 21,5 Eiwit 12,5 Vet 19 Kcal 13 Kcal

Recept | Zomers Gehakt IngrediĂŤnten (voor 10 stuks / Âą 1,5 kg) 1 kg 150 g 75 g 35 g 100 g 15 g

Gehaktvlees Zongedroogde tomaten Rauwe ham Rucola Flandrienkaas Gehaktkruiden

Bereiding 1 Doormaal grof het gehaktvlees en kruid.

2 Snij de gedroogde tomaten in reepjes.

3 De rucola goed wassen en deze grof verkleinen.

4 Doormaal grof de Flandrienkaasreepjes.

5 Verwijder het zwoerd van de gedroogde ham.

Snij de ham in repen.

6 Meng alle smaakstoffen (tomaat, sla, kaas, ham) onder het grof gehakt.

2-5

7 Doormaal fijn de farce door de 4,5 plaat.

De afleidingen Presenteermogelijkheden: - Vers gehakt (kan worden gebruikt voor steak natuur) - Op een toastje als aperitiefhapje - Geperst als hamburger

6

37

JERKEYS

Gemarineerd gedroogd rundsvlees Categorie School Verantwoordelijke leerkracht In slagerij vanaf

Charcuterie / tapas Syntra West Dirk Lesaffer E dirk.lesaffer@skynet.be 3 september 2018

Richtprijs Gezondheid

€ 20 / kg Allergenen Voedingswaarde Reductie van

Soja, selderij 351 Kcal per 100 g voor het droogproces Zout

Ingrediënten (voor 1 kg rundsvlees bij voorkeur platte bil) 1 kg 50 g 50 g 2 cl 2 cl 15 g 10 g 38

Rundsvlees heel fijn 3x5 cm Appelsap Honing Water Vloeibaar rundsaroma Satékruiden met zout Gedroogde paprikavlokjes

Recept | Jerkeys Bereiding 1 Snij het rundsvlees heel fijn, liefst machinaal.

Snij daarna in stukjes van 3x5 cm.

2 Los de honing op in appelsap, voeg water en rundsaroma toe.

3 Voeg satĂŠkuiden toe.

4 Meng de stukjes met de marinade en laat 1 uurtje rusten bij kamertemperatuur.

5 Verdeel gelijkmatig in de oven op bakpapier.

1

6 Laat ongeveer 4 uur drogen bij 40 °C met hoge ventilatie.

7 Bestrooi na het drogen onmiddellijk met gedroogde paprikavlokjes.

8 Laat zo snel mogelijk koelen.

Serveertip Heerlijk knabbelalternatief voor bij een lekker biertje of een goed glas wijn.

2

4

6 39

TÊTE FRAICHE

Fris pastaslaatje met kop en mosterdvinaigrette Categorie School Verantwoordelijke leerkracht In slagerij vanaf Richtprijs Gezondheid

Salades / traiteur Syntra West Luc De Reviere E luc.de.reviere@hotmail.com 15 mei 2018 € 13,5 / kg Allergenen Wettelijke norm

Glutenvrij 16 à 18 g keukenzout (kookwaren - charcuterie)

Voedingswaarde

625 Kcal per 100 g

Reductie van

Zout

Ingrediënten (Op 1 kg glutenvrije pasta) 300 g Kopvlees 6 stuks Tomaten in blokjes gesneden 500 g Mosterdvinaigrette 1 stuk Bosje pijpajuin Peterselie als garnituur

40

Kruiden / kg kopvlees 2g Witte peper 1g Nootmuskaat 12 g Keukenzout

Recept | TĂŞte Fraiche Recept van mosterdvinaigrette 100 g Eigeel 1 el Honing 1 el Azijn 70 g Mosterd Wostyn 5g Zout

500 g Zonnebloemolie 100 g Mosterdzaad Water en honingazijn volgens smaak Mosterdzaad 3x spoelen in koud water 3 delen water en 1 deel azijn Ongeveer 1 uur zachtjes koken

Bereiding 1 Bereid de koppen voor, maak ze zuiver.

2 Kook de koppen ongeveer twee uur met NPZ-zout en WUPS. 3 Ontdoe de koppen van beenderen.

4 Draai door de gehaktmolen met rooster 5mm.

5 Meng het vlees met een derde van de ontvette bouillon en de kruiden.

2

6 Vul uit in potten om af te koelen in de koelkast.

7 Snij de kop in reepjes of blokjes.

8 Meng met de pasta en de overige ingrediĂŤnten.

Serveertip Koel bewaren tot voor serveren. Presenteer in een mooie bowl of schotel. Kan als lichte maaltijd met een knapperig broodje of krokantje geserveerd worden of als bijgerechtje van koud buffet of BBQ.

3

4 41

SEAMEAT

Vleesbrood met zeewier Categorie School Verantwoordelijke leerkracht

42

In slagerij vanaf

Vleeswaren / Charcuterie Ter Groene Poorte Eddy D’Hondt E eddy.dhondt@tergroenepoorte.be 15 mei 2018

Richtprijs

€ 14,99 / kg

Recept | Seameat

Gezondheid

Allergenen Wettelijke norm

Voedingswaarde Extra

Melk Eiwit

13,25 g Vet

23,78 g Koolhydraten 0,59 g 270,2 Kcal per 100 g 1,8 g zout Door gebruik van zeewier, reductie van additieven en zout.

IngrediĂŤnten (Voor 10 kg vlees - voor 10 stuks) 4 kg 3 kg 1 kg 2 kg

Varkensschouder (V1/V2) Keelspek (V6) Rugspek (V8) Bouillon van zeewier

Additieven 16 g per kg 1 g per kg 1 g per kg 2 g per kg

NPZ (E250) Ascorbinezuur (E300) MSG (E621) Cutterfosfaat (E450)

B.T.I. 7 g per kg Melkeiwitten 2 g per kg Witte peper 1 g per kg Foelie 0,5 g per kg Gember 0,25 g per kg Kardamon Garnituur 11,5%

Zeewier (project Sioen)

43

Bereiding 1 Voorbereiding 1 Vlees in stukken snijden/hakken.

2 De bouillon eventueel in stukken breken.

3 Alle additieven en kruiden afwegen en klaarzetten.

4 Zeewier op voorhand aanstoven of koken.

2 Cutterproces

1.1

1 Neem het mager vlees en doe de cutterfosfaat en ½ NPZ op het vlees.

2 Voeg langzaam vocht toe.

3 Cutter tot 2 à 4 °C. 4 Voeg toe bij V6 en V8: ½ NPZ, melkeiwitten, kruiden, MSG, ascorbinezuur.

5 Cutter tot 12 à 14 °C. 2.1

2.2

2.3

2.4 44

Recept | Seameat

3 Bereiding 1 Hak/snij het zeewier fijn.

2 Neem het basisdeeg uit de cutter en plaats dit in een mengbak, voeg hieraan 1,150 kg zeewier toe.

3 Meng het zeewier en het basisdeeg goed met elkaar.

4 Olie de potten in en klop het deeg eerst goed uit voor je het in de potten doet.

5 Strijk plat met een beetje water.

3.3

6 Klaar voor in de steamer.

4 Afwerking Bak op 110 °C met 10% vocht, kern 70 °C.

Organoleptische eigenschappen Uitzicht • Lichtbruin met groene accenten van zeewier.

Geur • De kruiding wordt verstopt door de geur van het zeewier.

Het zeewier heeft een frisse zeegeur.

Smaak • Het zeewier smaak je zeer goed, maar het is zeker niet overheersend.

Serveertip Als broodbeleg, als hapje, in slaatje.

45

WEST-VLAAMS LAMSVLEES

West-Vlaams lamsvlees met krokante seizoensgroentjes en couscous Categorie School Verantwoordelijke leerkracht

46

In slagerij vanaf

Traiteur Ter Groene Poorte Kurt Yde E kurt.yde@tergroenepoorte.be 15 juni 2018

Richtprijs Gezondheid

€ 4 / portie Allergenen

Gluten - Selderij

Voedingswaarde

101,42 Kcal per 100 g

Recept | West-Vlaams Lamsvlees

Ingrediënten 10 porties 1,2 kg 400 g 2 st ¼ 2 st ¼ st 250 g ¼ bol 1 st 20 g

Lamsbout Couscous Courgetten Ajuin Tomaten Witte selder Wortel Look Citroen Boter

Naar smaak: Bladpeterselie Verse koriander Verse munt Gember Komijnzaad Zwarte peper Kaneel Raz el hanout Lamsfond

Bereiding 1 Portioneer het lamsvlees.

2 Marineer het lamsvlees.

3 Stel de saté samen.

4 Gril de lamssaté.

5 Reinig de groenten, portioneer en gaar.

6 Grill de courgette.

7 Gaar de couscous in bouillon.

1

8 Bereid de lamsjus.

9 Presenteer en serveer.

4

47

Zoekt u als slager een streekproducent dicht(er) in je buurt?

100% West-Vlaams is trots op haar lokale producten. Als slager hoef je West-Vlaanderen niet te doorkruisen om jouw ingrediĂŤnten bij een van de voorgestelde producenten op te halen. Kies gerust voor een producent dicht(er) in je buurt.

Je vindt via www.100procentwest-vlaams.be het recentste overzicht van alle erkende hoeve- en streekproducenten in West-Vlaanderen.

www.100procentwest-vlaams.be

Bij je gebracht door: Westreex Westreex brengt een assortiment van

kunnen bestellen in slechts ĂŠĂŠn klik,

verschillende West-Vlaamse hoeve- en

rechtstreeks van de producent.

streekproducenten aan de man, het

Westreex haalt de goederen wekelijks op

gezicht van deze professionele pick, drive

bij de producenten en levert rechtstreeks

& deliver service is de jonge gedreven

in een gekoelde wagen zodat de versheid

Cindy Vanden Abeele.

gegarandeerd wordt. Leveringsdag wordt

Voor de professionele klanten (detailhan-

in overleg bepaald.

del of horeca) is dit een makkelijke, snelle en economisch rendabele manier om verse streek- en hoeveproducten te

Westreex Klerkenstraat 92 8920 Langemark M 0498 30 71 94 E cindy@westreex.be www.westreex.be

49

Gratis

Promotiemateriaal Zes affiches

HUSK

Zes verschillende productaffiches voor in uw slagerij. Formaat 60 x 42 cm.

Digitale promotie Digitale promotie in uw slagerij.

Facebookcampagne Grote verspeiding en bekendmaking via gepromote Facebookcampagnes.

50

Campagneperiodes

HUSK es

Drie campagn

Twee producten staan telkens een maand in de schijnwerpers.

1 Vanaf 15 mei: Zomers Gehakt & TĂŞte Fraiche 2 Vanaf 15 juni: Seameat & West-Vlaams Lamsvlees 3 Vanaf 3 september: Kaasknots & Jerkeys

2018 mei

juni

1

juli

augustus

september

2

3

ja, ik doe mee

HUSK Zet net als de scholen trots je schouders onder deze campagne en schrijf jouw slagerij in voor het natraject. Zo verzilver je deze unieke kans om jouw beroep en jouw slagerij in de kijker te zetten. Maak de zes nieuwe producten en krijg gratis reclame voor jouw slagerij.

Steun jouw ambacht, promoot jouw slagerij en schrijf in via

www.100procentwest-vlaams.be/slagers

51

www.100procentwest-vlaams.be