Brochure bakstrijd 2017 - 100% West-Vlaams

25 april 2017 Avond van de 100% West-Vlaamse bakker

De bakstrijd Maak jouw bakkerij de arena voor de strijd der nieuwe 100% West-Vlaams producten

1

Inhoudstafel Voorwoord

3

100% West-Vlaams

6

De Bakstrijders – voorstelling scholen

8

De Bakstrijd – voorstelling nieuwe creaties

12

1 | Krokante brioche met hoeveboter en bier

14

2 | Caramel: Lentebrioche met honing en appel

18

3 | Manzana: zuurdesembrood met gin en appel

22

4 | Grand Cru: Bierbrood met ham en kaas

26

5 | Pompomme: drooggebak met frangipane en appel 30 6 | fraMbooSKAastaart Philu

34

Aanbod 100% West-Vlaams

38

Bij u gebracht via: Westreex

39

Meestrijden als bakker

40

Campagne ‘Echte smaken’

42

Colofon Verantwoordelijke uitgever Stefaan Redactie Katelijne Vancleemput Stephanie Van Lancker Anke Allaert Maarten Ruysschaert Fotograaf Marc Wallican

Adres POM West-Vlaanderen Huis van de Voeding Spanjestraat 141 8800 Roeselare Coverfoto Modellen van de bakkerijscholen Laurens Dierickx-Visschers Tine De Doncker Julienne Casier info@100procentwest-vlaams.be www.100procentwest-vlaams.be

2

Voorwoord Geachte collega’s, We zijn in een tijdperk beland waar iedereen het erg druk heeft. Gebrek aan personeel, administratieve druk en dit in combinatie met een sociaal leven waar wij ook recht op hebben.

Hierdoor vergeten sommigen onder ons wel eens om hun assortiment te vernieuwen of uit te breiden .

Als wij dan van de POM West Vlaanderen het voorstel krijgen om mee te werken aan de Avond van de West-Vlaamse bakker gaan wij als Weba daar maar al te graag op in.

Wij zien dit als een unieke kans om samen met alle leden over gans de provincie de ambachtelijke bakker in de kijker te zetten. Het zou ons enorm verheugen moest het merendeel van onze leden meestappen in dit project.

Naast het vernieuwen en uitbreiden van ons assortiment kunnen we langs deze weg de klanten er terug toe aanzetten om bij de ambachtelijke bakker binnen te springen. De media-aandacht die aan dit project wordt gegeven, kan de ambachtelijke bakker alleen maar tengoede komen.

Doordat de West-Vlaamse producenten, de West-Vlaamse scholen en de West-Vlaamse bakkers de handen in elkaar slaan, kunnen wij de klanten overtuigen om West-Vlaams te kopen en te consumeren.

Tot slot kan ik ook meedelen dat wij als bakkersbond bij iedere promotiecampagne drie waardebonnen van 10 euro verloten onder de klanten.

Uw ondervoorzitter,

Lieven Noppe WEBA vzw

3

Welkom op de avond van de West-Vlaamse bakker!

Leerlingen van drie bakkerijscholen stellen met trots zes nieuwe West-Vlaamse creaties voor. Werken met kwaliteitsvolle ingrediënten is cruciaal om een lekker eindproduct aan de klant te presenteren. Daarom kozen MSKA Roeselare, Syntra West en Ter Groene Poorte voor lokale producten die met veel liefde en vakmanschap worden gemaakt door 100% West-Vlaamse hoeve- en streekproducenten.

De bakstrijd (meer info p.13) Elke school ontwikkelde twee nieuwe bakkerijproducten uit de categorie viennoiserie, brood of banket/patisserie. Twee creaties zullen telkens gedurende vier maanden in de deelnemende bakkerijen strijden om de hoogste score van de klanten. Per periode wordt het best scorende product extra in de kijker gezet. Op het einde van het jaar mag het product dat het meest in de smaak valt bij de klanten zich het nieuwe Streekproduct Bakkerij 2018 noemen. De school van het winnende recept wordt uitgeroepen als Winnaar van de Bakstrijd.

De strijdarena (meer info p.40) Jouw bakkerij is de perfecte arena voor deze bakstrijd, maar wat levert het jou op? Je krijgt de unieke kans om samen met je West-Vlaamse collega’s de ambachtelijke bakker in de kijker te zetten. De vernieuwende recepten brengen variatie in je bestaand assortiment. En door te werken met kwaliteitsvolle lokale ingrediënten, geef je mee vorm aan echte lokale producten die smaken naar meer.

Katelijne Vancleemput Stephanie Van Lancker Anke Allaert 4

Het team van POM West-Vlaanderen | 100% West-Vlaams

5

100% West-Vlaams

Een sterk label West-Vlaanderen bevat ontelbare parels van hoeve- en streekproducten.

Stuk voor stuk zijn het producten met een verhaal en een jarenlange traditie.

Producten die met veel liefde en vakmanschap op ambachtelijke wijze gemaakt of gekweekt zijn en dit bewijzen door hun sublieme smaak.

100% West-Vlaams neemt je mee op een culinaire reis door West-Vlaanderen en laat je kennismaken met de producent of boer achter het product.

Lokale kwaliteit Producten die het label 100% West-Vlaams dragen, zijn 100% zeker een echt en eerlijk West-Vlaams Hoeve- of Streekproduct. Het label is een garantie voor kwaliteit: met zorg geproduceerd met lokale grondstoffen en buitengewoon lekker.

Samenwerkingen De POM West-Vlaanderen, de drijvende kracht achter 100% West-Vlaams, gaat ook steeds op zoek naar nieuwe samenwerkingen met andere West-Vlaamse ambassadeurs. We zijn dan ook heel trots op deze samenwerking met de West-Vlaamse Brood en Banketbakkers. Beide partijen geloven in authentieke en smaakvolle ambachtelijke producten van eigen bodem.

Stephanie Van Lancker info@100procentwest-vlaams.be

6

7

100% West-Vlaamse

bakstrijders

,,,

8

Bakkerijschool

MSKA ROESELARE

,

Het MSKA Roeselare biedt een sterke moderne bakkersopleiding. Wie wil kan al op twaalf-jarige leeftijd bewust kiezen voor een toekomst als bakker. Wij voorzien een sterke bakkersopleiding uniek in de regio waarbij gebruik gemaakt wordt van de nieuwste toestellen en technieken.

Bakker is een creatief beroep met veel afwisseling. Leren is geen competitie of onhaalbare opgave, een eenrichtingsverkeer met opgeheven vingertjes. Leren is ervaren hoe je zelf, samen met ons, vorm aan je toekomst kunt geven.

Kiezen voor Middenschool en Atheneum Roeselare is kiezen voor meer. Wij bieden meer dan alleen onderwijs! Meer specifieke opleidingen, meer betrokkenheid, meer rust en meer gerichte aandacht voor iedere leerling‌ Onze aanpak wordt gewaardeerd tot ver buiten Roeselare.

Bekijk zeker onze website met unieke opleidingen en opties: voetbal, wielrennen, sport engineering, ondernemen; Freinet onderwijs; maatschappelijke veiligheid; publiciteit en grafiek en uiteraard Brood-banketbakkerij.

MSKA GROENESTRAAT EN INTERNAAT Groenestraat 170 - 8800 Roeselare T 051 27 27 70 - M 0495 48 65 18 - ka.roeselare@g-o.be www.mskaroeselare.be

9

Bakkerijschool

SYNTRA WEST

,

Je hebt goesting om er - letterlijk en figuurlijk - werk van te maken. Je popelt van ongeduld om je ambities voor voeding waar te maken. Je wil leren, ondernemen, doen? Welkom bij Syntra West!

Syntra West geeft doelgerichte opleidingen aan mensen die erin willen vliegen.

Avondopleidingen, dagopleidingen en leertijdopleidingen, allen met een erkend diploma of getuigschrift. Maar het papiertje op zich, daar draait het bij Syntra West niet zozeer om. Syntra West ligt wakker van wat je ermee kunt doen! Er stroomt ondernemersbloed in onze aderen. Onze docenten staan stuk voor stuk in het

10

beroepsleven en weten als geen ander wat er vandaag hot en hip is om je slaagkansen als brood- en banketbakker te vergroten.

Bovendien hebben we een mega-aanbod aan voedingsopleidingen. Zeer actueel en vaak zelfs voor op de tijd. Brood- en of banketbakker? Chef? Chocolatier? Of ijsbereider? Laat je verrassen door het bijzonder gevarieerd gamma hedendaagse, praktijk- en resultaatgerichte leerprogramma’s Horeca-Voeding van Syntra West.

Syntra West. Leer. Durf. Doe!

SYNTRA WEST Chantal DebusserĂŠ of Riki Vangeel - T 078 353 653 - info@syntrawest.be www.syntrawest.be

Bakkerijschool

TER GROENE POORTE

, Wil je bakker worden? Of denk je eerder aan verfijnde desserts? Of aan chocolade? Waar je voorkeur ook naartoe gaat: in Bakkerijschool Ter Groene Poorte leer je het allemaal. Een brede algemene vorming en een gespecialiseerde praktijkopleiding vormt de ruggengraat. Topchefs als leer-

krachten, gerenommeerde stageplaatsen en een modern uitgeruste leeromgeving bereiden je voor op een toekomst als meesterbakker, meesterpatissier of bakkerijtechnicus!

DE GASTRONOMISCHE SCHOOL BAKKERIJSCHOOL TER GROENE POORTE Spoorwegstraat 14 - 8200 SINT-MICHIELS - T 050 40 30 20 www.tergroenepoorte.be

11

Zes nieuwe West-Vlaamse bakkerijproducten

Viennoiserie

1

Krokante brioche Zacht luxeproduct met hoeveboter en bier

2

Caramel Lentebrioche met honing en appel p. 18

p. 14

Brood

3

4

p. 22

p. 26

Manzana Grand Cru Zuurdesembrood met gin en appel Bierbrood met ham en kaas

Banket-patisserie

5

Pompomme Drooggebak met frangipane en appel p. 30

6

fraMboosKAastaart Philu Bretoens zanddeeg met rode vruchten en platte kaas p. 34

12

1

2

3

4

5

6

13

,

Ter Groene Poorte

1

Krokante brioche

zacht luxeproduct met hoeveboter en bier In de krokante brioche komen twee

Cuvée Soeur’Ise geeft het product een

structuren samen: een zachte structuur

andere kruimkleur en zorgt voor een

van luxedeeg en een krokante laag van

aanvullende smaak in het zachte deeg.

gerezen bladerdeeg. De twee zorgen voor

De hoeveboter is rijk aan smaak en tilt het

een bijzonder gevoel in de mond. Door

zachte luxedeeg en het gerezen blader-

enkel het luxedeeg in te strijken, krijgt de

deeg naar een hoger niveau.

krokante brioche ook een mooie kleuren-

De boter geeft de brioche een volle smaak

combinatie van donker- en lichtbruin.

en zorgt voor een mooi samenvloeiing

Het product verrijken we met een heerlijke

met de andere grondstoffen.

hoeveboter van Evelyne's zuivelhoeve en een fris, licht zurig biertje. Het kriekenbier

Bakkersschool: Verantwoordelijke:

Campagneperiode: Richtprijs verkoop:

14

Ter Groene Poorte Geert Jonckheere E geert.jonckheere@tergroenepoorte.be vanaf 15/9/2017 €2

15

Hoeveboter: Evelyne’s zuivelhoeve Evelyne Maes verbleef na haar

gesloten circuit. Dat wil zeggen dat ze

opleiding landbouwschool een jaartje

alles zelf kweekt: voeders zoals maïs, gras

in Frankrijk. Daar kreeg ze de smaak te

en granen, en het vee. Zo garandeert ze

pakken om hoeveproducten te maken.

dat het basisproduct van de hoeveboter,

Na haar buitenlandse ervaring heeft

de melk, van uitstekende kwaliteit is.

ze in 2011 het ouderlijk bedrijf overgenomen: een gemengd bedrijf van melkvee, zoogkoeien, vleesvee en akkerbouw. Ze werkt vanuit een

16

Evelyne’s Zuivelhoeve Evelyne Maes Beverhoutstraat 31 - Oostkamp M 0497 43 18 38 - T 050 82 35 67 E evelyneszuivelhoeve@hotmail.com Westreex: nee

Bier Soeur’Ise: Brouwerij De Leite Brouwerij De Leite is een artisanale

dan 40 kg krieken in 170 l Enfant Terriple.

brouwerij uit Ruddervoorde. In het gamma

vijf maanden krijgen de gisten de tijd om

zitten negen ambachtelijke artisanale

alle suikers nog verder te verteren en de

bieren. De bieren typeren zich door hun

zachte verzuring zijn gang te laten gaan.

kunstige etiketten en namen, zoals Femme

De krieken geven ondertussen ook lang-

Fatale, Bon Homme en Enfant Terriple.

zaam hun bloedrode kleur en hun lekkere smaak af. Het resultaat

De brouwers creëren de basis voor de

is een tripelkriek

Cuvée Soeur’Ise in de eiken wijnvaten. Door

‘pur sang’.

het smalle gaatje van de ‘bariques’ rollen ze

Brouwerij De Leite De Leiteweg 32 8020 Ruddervoorde T 050 25 07 96 E info@deleite.be Westreex: ja

17

,

Syntra West

2

Lentebrioche

met honing en appel

De Caramel is een klassieke brioche

perfect met de gekarameliseerde honing.

met een eigentijdse fruittwist. Daarvoor

We voegen nog een extra fruitsmaak toe

gebruiken we een vergeten appelsoort:

aan de Caramel met de frambozencon-

de Court pendu van Hof ’t Klokhuis. We

fituur van De Freezebeeze. De confituur

kiezen dit appelras om zijn uitgesproken

geeft het geheel een frisse lichtzure toets.

hazelnootsmaak. Die appel matcht ook

Bakkersschool: Verantwoordelijke:

Campagneperiode: Richtprijs verkoop:

18

Syntra West Frank Deldaele E f.deldaele@gmail.com vanaf 15/5/2017 â‚Ź1,80

19

Honing en appel: Hof ‘t Klokhuis Hof ’t Klokhuis is een familiaal fruitteelt-

zoals honing, stuifmeel en propolis.

bedrijf gerund door Marijke Verrue en

Hof ’t Klokhuis is een erkende Kijkboer-

Johan Harrie. Er worden zestien soorten

derij en Zorgboerderij, en lid van de net-

appels, vijf soorten peren, kweeperen,

werken ‘Met de klas de boer op’ en ‘Samen

druiven en noten geteeld. De ganse

de boer op’. Op de hoeve is er tevens een

productie wordt rechtstreeks aan de

vakantiewoning. De fruitsappen worden

consument verkocht via zelfpluk, thuis-

verkocht onder het label ‘100% West-

verkoop op de hoeve en openbare mark-

Vlaams Hoeve- en Streekproducten’.

ten. Zoon Pieter verwerkt het fruit tot diverse soorten fruitsap. Ook particulieren kunnen er terecht voor het persen van hun fruit. Naast fruit zorgen de bijen voor de bestuiving en heerlijke bijenproducten

20

Hof ’t Klokhuis Johan en Marijke Harrie-Verrue Vinkestraat 7 - Sint-Denijs (Zwevegem) T 056 45 79 20 E hoftklokhuis@hotmail.com Westreex: nee

Frambozenconfituur: De Freezebeeze Bij De Freezebeeze kunt u terecht voor

We hebben een zestal soorten. In ons

een assortiment van kleinfruit: aardbeien,

assortiment zit er ook fruitsap appel-

frambozen, rode bessen, bramen, kersen

framboos en met onze zelfgemaakte

en stekelbessen.

frambozenlikeur aangelengd met witte

Dit alles wordt thuis verkocht en we zijn

wijn of cava hebt u een lekker zomers

ook te vinden op “Lokaal” in Deerlijk

aperitief.

en “de buurderij Kortrijk”. Daarnaast verwerken we deze lekkere vruchten tot ook confituur.

De Freezebeeze Sint-Denijsstraat 23 8550 Zwevegem T 056 75 59 36 E lieven.verhaeghe@telenet.be Westreex: nee

21

,

MSKA Roeselare

3

Manzana

zuurdesembrood met gin en appel De Manzana is een zuurdesembrood

De florale J’Hin16 sluit daar met zijn

en dus één waarvoor tijd moet worden

duidelijke appeltoets perfect bij aan.

gemaakt. Tijdens de rijstijd van twaalf uur

Een speciaal appeldecor gebaseerd op

zorgen de natuurlijke gisten in het deeg

het logo van J’Hin16 typeert het uitzicht

voor een voller aroma en een krokante

van het brood. Het decor wordt net voor

broodkorst. De 100% West-Vlaamse

het afbakken aangebracht. Een sneetje

toets komt van de blauwe J’Hin16 en

brood is uitermate lekker met perenstroop

de Elstarappel. De appels die fruitbedrijf

of geroosterd op de barbecue.

Lambrecht-Baart aanraadde, geven een lichtzure toets aan het brood en worden gemarineerd in koekkruiden en gin.

Bakkersschool: Verantwoordelijke:

Campagneperiode: Richtprijs verkoop:

22

MSKA Roeselare Birger Vandamme E vandammebirger@gmail.com vanaf 15/9/2017 €3,50

23

Gin: J’Hin16 Roeselarenaar Jules Hindrickx creëerde

heid van de gin. Deze gin is uitstekend om

deze robuuste spicy gin die door distiller

zowel puur, als met tonic of in een cocktail

Patrick Van Schandevijl in kleine batches

te drinken. Een lokale slager uit het Roe-

wordt gedistilleerd in traditionele copper

selaarse maakt er zelfs droge worsten en

pot stills. Naast jeneverbes, engelwortel

paté mee. Zoals ook de lokale chocolatier

en citroenschil, bevat J’Hin 16 ook carob

er pralines mee maakt. J’Hin 16 verwijst

of de vrucht van de Johannesbroodboom

naar de eerste letter van zijn voornaam,

en appel.

het eerste deel van zijn familienaam en

Het hoge alcoholpercentage van 46%

het aantal botanicals.

zorgt er voor dat de floraliteit van de appel perfect wordt geïntegreerd in de kruidig-

24

Jules Hindrickx ’t Hoog Stuk 50 8800 Roeselare M 0475 72 70 14 E hindrickx_jules@hotmail.be Westreex: nee

Appel: Fruitbedrijf Lambrecht-Baart In de gezellige hoevewinkel van Fruit­

In die periode vind je ook pompoenen in

bedrijf Lambrecht-Baart in Waregem vind

hun winkeltje.

je vooral zelfgeteelde hoeveproducten.

De zelfgeperste fruitsappen verruimen

Zo kunnen Els en Arne garant staan voor

het assortiment. Met behulp van de

de kwaliteit. Van begin augustus tot

mobiele fruitpers, maken ze van hun

midden juni passeren twaalf appelsoorten

eigen fruit 100% puur sap. Zo mag u

en zeven perensoorten de revue. In juli

er zeker van zijn dat er geen suikers of

starten ze ook met de vroege aardap-

kleurstoffen aan het sap toegevoegd

pelen. Vanaf september hebben ze het

worden!

Bintje, dé bewaaraardappel bij uitstek.

Fruit Lambrecht – Baart Leiegoeddreef 9 8793 St.-Eloois-Vijve (Waregem) M 0479 73 94 67 T 056 60 11 19 E info@fruitlambrecht.be Westreex: ja

25

,

Syntra West

4

Grand Cru

Bierbrood met ham en kaas Kaas en ham zijn voor ons twee

Omer Vander Ghinste. Het bier geeft

onafscheidelijke compagnons. Wij

het brood een licht bittere smaak en

vonden een perfect smaakevenwicht

een donkere kleur.

en een goede kauweigenschap bij de smeuĂŻge Cabour kaas van De Moerenaar en de gerookte ham van Slagerij Bonne.

De twee smaken worden in de Grand Cru samengebracht met de aromarijkdom van het bier LeFort Bruin van brouwerij

Bakkersschool: Verantwoordelijke:

Campagneperiode: Richtprijs verkoop:

26

Syntra West Frank Deldaele E f.deldaele@gmail.com vanaf 15/1/2018 â‚Ź5

27

Kaas cabour halfzacht 50+: De Moerenaar

Gerookte ham: hoeveslagerij Bonne

Langs de Cobergher- en Moerenroute ligt

Na zeven jaar opleiding in Ter Groene

de ambachtelijke kaasmakerij de Moere-

Poorte als Slager-Charcutier, en met veel

naar waar Lieven en Tine sinds een 20-tal

liefde voor de boerderij en voor de stiel,

jaar de melk van hun koeien verwerken in

wou Marc zijn passie van boer zijn, de

artisanaal bereide kazen. Kaasboerderij

activiteiten in de gezonde boerenlucht

De Moerenaar biedt een mooi assortiment

en de ambacht als slager combineren.

halfzachte kazen aan

Nu kweekt hij runderen, herten, schapen

in hun hoevewinkel. Als klant kan u de

en kippen in en rond de Damse Polder,

kaasmakerij bezoeken en de kazen ter

hij versnijdt het vlees in het atelier en

plekke degusteren. De Moerenaar is een

presenteert het trots aan de klant.

familiaal bedrijf waar kaas maken een

Echtgenote Annick staat met haar

passie is.

commerciÍle talenten mee in de been­ houwerij. Samen hebben ze drie zonen die ijverig meedraaien in de zaak.

28

Lieven Dewicke, Tine Denoo Middenweg 7 De Moeren (Veurne) T 058 299 149 M 0478 95 17 31 E demoerenaar@hotmail.com Westreex: nee

BONNE Veekweker-Beenhouwer Moerkerkesteenweg 3A 8340 Damme T 050 37 39 12 E info@slagerijbonne.be Westreex: nee

Bier LeFort: Brouwerij Vander Ghinste Brouwerij Omer Vander Ghinste uit

mouten zorgen voor een perfect even-

Bellegem is een zelfstandige, familiale

wicht. Reken daarbij nog het aroma van

brouwerij, opgericht in 1892. Zij brouwt

chocolade/karamel en de fruitigheid van

in totaal twaalf verschillende bieren,

de hoge gisting, en je proeft een donker

waaronder Bockor, Kriek Max, OMER,

bier met een volstrekt unieke smaak.

LeFort en Tripel Le Fort. Het gebruik van

Op de European Beer Star 2014 heeft Le

de allernieuwste brouwtechnieken in

Fort een zilveren medaille gewonnen in

combinatie met het traditionele aspect

de categorie Belgian Style Strong Ale!

van bier brouwen, maakt van brouwerij Omer Vander Ghinste één van de meest toonaangevende brouwerijen van Vlaanderen.

LeFort is een complex, donker bier van 9° met zoete, fruitige en zachte toetsen. De bleke en geroosterde, donkere gerste-

Brouwerij Omer Vander Ghinste Kwabrugstraat 5 8510 Bellegem T 056 23 51 71 E info@omer.be Westreex: nee

29

,

Ter Groene Poorte

5

Pompomme

Drooggebak met frangipane en appel

De Pompomme is een taart met een

Pompomme mals en sappig blijft.

klassieke boterdeeg gevuld met frangi-

Net als de yoghurt zorgt de afwerking met

pane en gedecoreerd met harde appels

een mooie appelwaaier ervoor dat de taart

van Steffi-Fruit. De frangipane is de

sappig is. Door het mooie kleurenpalet,

ster van het gebak. Ze is verrijkt met

maakt de flinterdunne laag appeltjes de

hoeveyoghurt van Evelyne"s zuivelhoeve

Pompomme af.

en limoenzeste waardoor de taart minder vet bevat.

De yoghurt zorgt er ook voor dat de

Bakkersschool: Ter Groene Poorte Verantwoordelijke: Glenn Schutyser glenn.schutyser@tergroenepoorte.be Campagneperiode: vanaf 15/1/2018 Richtprijs verkoop: â‚Ź19,20

30

31

Yoghurt: Evelyne’s zuivelhoeve Een jaar na de overname van het ouderlijk

Aan haar assortiment voegde ze heel

landbouwbedrijf startte Evelyne op

wat producten toe en nu verkoopt ze

kleinschalige basis met het verwerken

melk, karnemelk, yoghurt, boter, ijs en

van koemelk. Yoghurt en ijs waren de

desserten. Evelyne’s zuivelhoeve staat

eerste hoeveproducten die de kandidate

ook bekend voor haar creatieve ijstaarten.

voor de verkiezing Schoonste Boerin van Vlaanderen 2017-2018 produceerde. In 2015 breidde ze haar bedrijf uit met een nieuw verwerkingsatelier en een winkel.

32

Evelyne’s Zuivelhoeve Evelyne Maes Beverhoutstraat 31 - Oostkamp M 0497 43 18 38 - T 050 82 35 67 E evelyneszuivelhoeve@hotmail.com Westreex: nee

Harde appel: Steffi-Fruit Steffi-Fruit in Moerkerke is reeds meer dan tien jaar gekend in fruitteelt, alle appels en peren zijn van eigen oogst en de eigen fruitsappen zijn een grote troef.

Zaakvoerder Marc Verstrynge heeft de boomgaard van peren- en appelbomen zelf aangeplant. Fruit van Steffi-Fruit kan je kopen in hun eigen hoevewinkel, maar ook als streekproduct bij Carrefour.

Steffi-Fruit Marc Verstrynge Weststraat 12 Moerkerke (Damme) T 050 50 09 29 M 0476 90 59 99 E info@steffifruit.be Westreex: ja

33

,

MSKA Roeselare

6

fraMbooSKAastaart Philu

Bretoens zanddeeg met vruchten en platte kaas De fraMbooSKAastaart Philu is eenvoudig

vruchtenmix van Frambiosa y Besos

en herkenbaar. De basis van het heerlijk

en vers fruit werken we de taart af.

Bretoens zanddeeg is de Beauvoordse

Het resultaat is een mooie en lekkere

Walhoeve hoeveboter aangevuld met

taart gemaakt met ambachtelijke en

kokosmiserable. Daarboven komt diep-

biologische ingrediënten.

gevroren rode vruchtengelei en platte kaascrème. We gebruiken graag de volle platte kaas die de authentiekste smaak heeft. Met afgebrand marsepein, Italiaans schuim, een gelei van biologische rode-

Bakkersschool: MSKA Roeselare

Verantwoordelijke: Luc Dehaeze E lucdehaeze@hotmail.com Campagneperiode: vanaf 15/5/2017 Richtprijs verkoop: €12 34

35

Platte kaas en yoghurt: Beauvoordse Walhoeve De Beauvoordse Walhoeve is een ge-

het splinternieuw, professioneel ingericht

mengd landbouwbedrijf, gespecialiseerd

zuivelatelier. Er wordt veel aandacht

in melkvee en melkverwerking. Gelegen

besteed aan het productieproces, dat

in het hartje van Veurne- Ambacht, langs

volgens de HACCP-normen plaatsgrijpt.

de Lovaart tussen Veurne en Alveringem,

Het gamma zuivel wordt gegarandeerd

zijn ouders, zoon en dochter allen gebeten

vers aangemaakt op woensdag.

door de zuivelmicrobe.

Alle kazen en producten worden bereid met de verse melk van de eigen koeien.

Dit zorgt voor de authentieke smaak van deze ambachtelijke producten.

Alles wordt met zorg vervaardigd in

36

De Beauvoordse Walhoeve Vaartstraat 71 - 8630 Veurne T 058 31 16 75 E info@beauvoordse-walhoeve.be

Gallery34

Rode bosvruchten: Frambiosa y Besos Frambiosa y Besos in Beauvoorde kweekt

Verder zijn er onder de klanten veel

biologische fruit. Wim komt uit een land-

restaurants, bakkers, B&B, ... Buiten

bouwfamilie en na zijn studies bleef de

het plukseizoen is er ook steeds

microbe aanwezig om zelf te gaan boeren.

diepvriesfruit beschikbaar. Een deel van

In 2010 waagde hij de sprong en startte

het fruit wordt verwerkt tot confituren,

een kleinfruitbedrijf. Ondertussen is de

siropen, coulis en sappen. Voor horeca

plantage uitgebreid tot 1,2 ha frambozen,

en bakkers maakt Frambiosa y Besos ook

rode bessen, stekelbessen, cassis, witte

producten op maat, zoals een heerlijke

bessen en braambessen .

viervruchtenpuree.

De verkoop is sterk lokaal verankerd met de nadruk op hoeveverkoop tijdens het fruitseizoen (half juni tot half oktober).

Frambiosa y Besos Gouden-Hoofdstraat tussen 7 & 9 8630 Beauvoorde M 0496 10 70 96 E info@frambiosaybesos.com

37

Aanbod 100% West-Vlaams hoeve- en streekproducenten Voor appels en zuivelproducten (yoghurt, hoeveboter, platte kaas) denkt u misschien niet meteen aan een lokale producent. Maar toch, wellicht zit er net om de hoek iemand die garant staat voor de kwaliteit die u zoekt.

Zoekt u als bakker een streekproducent dicht(er) in uw buurt?

U vindt via www.100procentwest-vlaams.be het recentste overzicht van hoeve-en streekproducenten in West-Vlaanderen.

Bij u gebracht door: Westreex Westreex brengt een assortiment van

kunnen bestellen in slechts ĂŠĂŠn klik,

verschillende West-Vlaamse Hoeve- en

rechtstreeks van de producent.

Streekproducenten aan de man, het

Westreex haalt de goederen wekelijks op

gezicht van deze professionele pick, drive

bij de producenten en levert rechtstreeks

& deliver service is de jonge gedreven

in een gekoelde wagen zodat de versheid

Cindy Vanden Abeele.

gegarandeerd wordt. Leveringsdag wordt

Voor de professionele klanten (detailhan-

in overleg bepaald.

del of horeca) is dit een makkelijke, snelle en economisch rendabele manier om verse streek- en hoeveproducten te

Westreex Klerkenstraat 92 8920 Langemark T 0498 30 71 94 E cindy@westreex.be

39

Jouw bakkerij, dĂŠ arena voor de strijd der nieuwe 100% West-Vlaams producten

Meestrijden

Maak van jouw bakkerij een strijdarena

, Koop je ingrediĂŤnten bij lokale producenten , Breid je assortiment elke vier maanden uit met twee nieuwe creaties , Kleed je arena aan met een poster, display, flyers en kaartjes van de Bakstrijd , Motiveer klanten om de nieuwe producten te kopen , Zorg dat je klanten na hun aankoop het product (online) beoordelen

en jouw bakkerij vermelden als aankooppunt

Overtuig jij de meeste klanten om een nieuw product te kopen en hun stem uit te brengen?

Dan win jij de Echte Smaken-campagne en de bijhorende publicitaire aandacht

Promotie-affiche 41

25 april 2017 Avond van de 100% West-Vlaamse bakker

De bakstrijd Maak jouw bakkerij de arena voor de strijd der nieuwe 100% West-Vlaams producten

es

Drie campagn

In de deelnemende bakkerijen zullen twee creaties telkens vier maanden strijden om de hoogste score van de klanten. De bakkerij die in die periode de meeste klanten kan overtuigen om te stemmen, wordt extra in de kijker gezet.

2017 mei

juni

juli

augustus

Campagne 1

Campagne 1: 15/5-31/8/2017 1. Caramel – Syntra West 2. fraMbooSKAastaart Philu – MSKA Roeselare Campagne 2: 15/9-31/12/2017 1. Krokante brioche – Ter Groene Poorte 2. Manzana – MSKA Roeselare Campagne 3: 15/1-30/4/2018 1. Grand Cru – Syntra West 2. Pompomme – Ter Groene Poorte

42

september

oktober Campagne 2

e Winnaar echt

smaken

Op het einde van het jaar wint de bakkerij die de meeste mensen kon overtuigen om een van de producten te kopen én te beoordelen de campagne Echte Smaken.

Bij die eindwinst hoort aparte publicitaire aandacht voor de winnende bakkerij.

2018 november

december

januari

februari

maart

april

Campagne 3

?

Hoe stemmen

, De klant krijgt na aankoop van een deelnemend product een kaartje mee met de link naar het online stemformulier. Voor wie niet digitaal is aangelegd, voorzien we een papieren stemformulier. De ingevulde papieren stemformulieren stuurt u vervolgens naar info@100procentwest-vlaams.be.

,

Elke deelnemer maakt kans op: - geschenkmanden van 100% West-Vlaams (waarde: 25 euro) - waardebonnen van de ambachtelijke bakker (waarde: 10 euro)

, Let op: een klant kan slechts éénmaal stemmen per bakkerijproduct.

43

25 april 2017 Avond van de 100% West-Vlaamse bakker

De bakstrijd Maak jouw bakkerij de arena voor de strijd der nieuwe 100% West-Vlaams producten

Proef en maak kans op waardebonnen en geschenkmanden vol lekkere streekproducten