Culinair erfgoed,
streekproducten, korte keten.
In de wereld van de gastronomie is deze trend al een tijdje
in opmars. Een tijdelijke hype zal het niet zijn. Het is onze overtuiging dat die evolutie onomkeerbaar en blijvend is.
Een duurzaamheidsrevolutie, ook op culinair vlak. Maar als gastronomische school moet je niet alleen meegaan met die flow, je moet ze ook richting proberen te geven. Dit zijn we onszelf verplicht. Een school moet immers toekomstgericht werken. Want waar worden de bakkers, slagers, koks, grootkeukenkoks en voedingstechniekers van de toekomst gevormd? Hier, op Ter Groene Poorte.
Al enkele jaren timmeren we aan die weg. De eerste graad heeft haar eigen moestuin: de Kwekerij. De leerlingen van het vierde jaar hotel leren ‘boeren’ van de leerlingen van het Vrij Land- en Tuinbouwinstituut in Torhout. De grootkeukenschool zet streekgebonden gerechten op het menu. Die drie voorbeelden zijn slechts een greep uit de zovele initiatieven.
Tussen de visie van d
