Cata del café La cata del café se trata de observar, oler y degustar. Observar En este sentido el color es la característica más concluyente. Puede ir desde el marrón claro hasta el negro: Nos indica la variedad y el grado de tostado del mismo. También se puede observar si la infusión se ve limpia, luminosa u opaca y sin brillo; o si es densa o ligera y débil. Cada variedad de café, en su punto correcto de tueste, tiene características específicas de color y aspecto que ayudan a identificarla. Oler Para tratar de identificar los aromas, se tapa la taza con la mano, como formando un sombrerito y se huele. Con la práctica se podrán identificar notas diferentes, más herbales, más cítricos, más dulces. Esto dará a alguien entrenado pautas de las regiones de origen del mismo. Degustar Es vital no ponerle azúcar, y aunque parezca de mala educación, sorberlo haciendo ruido. Esto provoca la dilatación de las papilas gustativas y permite a las distintas zonas de la lengua reconocer los cuatro sabores; dulce, salado, ácido y amargo. La cata se debe realizar con tazas de loza, porcelana o cerámica. Si bien en muchas partes se sirve en vidrio, plástico o papel, estos transmiten gustos poco recomendables a la infusión y tienen malas condiciones térmicas. La calidad y la temperatura del agua son también importantes. Esta debe estar cercana al hervor pero no alcanzarlo. Es fundamental cuidar la preparación. Aunque hay variaciones y estas influyen sobre el cuerpo y el sabor resultantes, los métodos más recomendados son la prensa francesa (la popular cafetera émbolo) y la máquina expreso. Finalmente, no pierda de vista que, aunque sobre gustos sí hay mucho escrito, mejor o peor depende de su paladar, así que elija el que a usted más le complazca.
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Coffee tasting Coffee tasting involves observing, smelling and tasting. Observe In this sense the color is the most conclusive characteristic. It can be from light brown to black: it tells us the variety and degree it was roasted. It is also possible to observe if the infusion looks clear, luminous or opaque and dull; or if it is dense or light and weak. Each variety of coffee, when roasted correctly, has specific characteristics of color and aspect that help to identify it. Smell To identify the aromas, you must cover the cup with your hand, forming a hat and sniff it. With practice you will be able to identify different notes, some more herbal, more citric, sweeter. This will give those who are trained guidelines on the region of origin.
Taste It is important not to add sugar, and although it might seem impolite, slurp it loudly. This makes the taste buds dilate and lets the areas of the tongue recognize the four flavors; sweet, salty, sour and bitter. Tasting must be done with china, porcelain or ceramic cups. Although it is served in glass, plastic or paper cups in many places, these transmit an unpleasant taste to the infusion and do not keep it warm. The quality and temperature of the water are also important. It should come close to the boiling point, but not reach it. It must be prepared with care. Although there are variations which influence the resulting body and flavor, the most popular are the French press (the popular press pot) and the expreso machine. Finally, do not forget that, although everyone has their own preferences, it depends on your palate, so choose the one you like most.