GASTRONOMIE
RECETTES OCÉANES POUR LES BEAUX JOURS...
Blanc de seiche mariné à la betterave, crème basmati au raifort et sésame noir Ingrédients pour 4 personnes Seiche marinée : 1 blanc de seiche nettoyé 200 g de gros sel 100 g de sucre 1 betterave rouge crue Huile d’olive Crème Basmati : 100 g de riz Basmati 10 cl de lait 5 cl de crème liquide Vinaigre de riz Raifort frais ou en bocal Finition et dressage : 1 feuille de brick 4 radis rouges 1 radis noir 1 feuille d’algue Nori (pour sushi) 1 betterave rouge crue ¼ de concombre graines de sésame noir (à défaut blanc) 5 cl de sauce soja 5 cl d’huile de sésame grillé 1 citron vert Pousses de salade (betterave, roquette…)
Seiche marinée : Mixer le gros sel avec le sucre et 1 betterave crue. Saler la seiche avec ce gros sel mixé pendant 20 min. Rincer, éponger et émincer finement en lanières. Assaisonner d’huile d’olive et mettre au frais. Création & Aménagement intérieur Mobilier contemporain
E N T R E Z D A N S L’ E X C E L L E N C E
Crème Basmati : Cuire le riz Basmati à l’eau salée pendant 30 min à couvert. Mixer avec le lait chaud et la crème, assaisonner et ajouter 1 trait de vinaigre de riz et le raifort râpé selon votre goût. Finition : Badigeonner la feuille de brick d’huile de sésame et saupoudrer de quelques graines de sésame. Cuire à 170° jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et casser en gros morceaux. Tailler les radis rouges en fines tranches et le radis noir et la betterave crue en bâtonnets. Les conserver séparément dans l’eau glacée. Tailler l’algue Nori en fins filaments à l’aide d’une paire de ciseaux. Tailler le concombre en petits cubes. Faire une vinaigrette en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame restant, le jus et le zest râpé du citron vert.
Tendances Sud vous propose de mettre toutes ses compétences et son savoir-faire au service de votre bien-être.
ARCHITECTURE D’INTERIEUR
Dressage : Répartir la crème Basmati au fond de 4 bols. Déposer dessus les dés de concombre puis les lanières de seiche en dôme. Assaisonner de vinaigrette, les radis, la betterave crue et les pousses de salade et dresser sur la seiche. Décorer avec quelques points de vinaigrette. Finir avec les morceaux de feuilles de brick, les filaments d’algue Nori et quelques graines de sésame torréfiées au four.
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130 | Les Sables Magazine | n°16 |
