Recettes océanes pour les beaux jours

RECETTES OCÉANES

POUR LES BEAUX JOURS...

Création & Aménagement intérieur Mobilier contemporain

ENTREZ DANS L’EXCELLENCE

Tendances Sud vous propose de mettre toutes ses compétences et son savoir-faire au service de votre bien-être.

ARCHITECTURE D’INTERIEUR

99 avenue René Coty - 85180 Le Château d’Olonne tendances.sud@wanadoo.fr - 02 51 21 15 52 Blanc de seiche mariné à la betterave, crème basmati au raifort et sésame noir

IngrédIents pour 4 personnes

seiche marinée :

1 blanc de seiche nettoyé 200 g de gros sel 100 g de sucre 1 betterave rouge crue Huile d’olive

Crème Basmati :

100 g de riz Basmati 10 cl de lait 5 cl de crème liquide Vinaigre de riz Raifort frais ou en bocal

Finition et dressage :

1 feuille de brick 4 radis rouges 1 radis noir 1 feuille d’algue Nori (pour sushi) 1 betterave rouge crue ¼ de concombre graines de sésame noir (à défaut blanc) 5 cl de sauce soja 5 cl d’huile de sésame grillé 1 citron vert Pousses de salade (betterave, roquette…)

seiche marinée :

Mixer le gros sel avec le sucre et 1 betterave crue. Saler la seiche avec ce gros sel mixé pendant 20 min. Rincer, éponger et émincer finement en lanières. Assaisonner d’huile d’olive et mettre au frais.

Crème Basmati :

Cuire le riz Basmati à l’eau salée pendant 30 min à couvert. Mixer avec le lait chaud et la crème, assaisonner et ajouter 1 trait de vinaigre de riz et le raifort râpé selon votre goût.

Finition :

Badigeonner la feuille de brick d’huile de sésame et saupoudrer de quelques graines de sésame. Cuire à 170° jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et casser en gros morceaux. Tailler les radis rouges en fines tranches et le radis noir et la betterave crue en bâtonnets. Les conserver séparément dans l’eau glacée. Tailler l’algue Nori en fins filaments à l’aide d’une paire de ciseaux. Tailler le concombre en petits cubes. Faire une vinaigrette en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame restant, le jus et le zest râpé du citron vert.

dressage :

Répartir la crème Basmati au fond de 4 bols. Déposer dessus les dés de concombre puis les lanières de seiche en dôme. Assaisonner de vinaigrette, les radis, la betterave crue et les pousses de salade et dresser sur la seiche. Décorer avec quelques points de vinaigrette. Finir avec les morceaux de feuilles de brick, les filaments d’algue Nori et quelques graines de sésame torréfiées au four.

Le Quai des Saveurs

10 quai René Guiné – 85100 Les Sables-d’Olonne – 02 51 23 84 91 lequai.des.saveurs@orange.fr - www.lequaidessaveurs.net

Pavé de Thon aux Épices à la Plancha

IngrédIents pour 4 personnes

4 pavés de thon de 160 g et de 4 cm d’épaisseur environ Huile d’olive Épices à poissons grillés Pesto : 1 cuillère à café Ail : 1 gousse hachée Beurre : 100 g

Préchauffer la plancha à 220° et le four à 180°. Huiler les pavés de thon et les recouvrir généreusement d’épices sur les deux faces. Les marquer 2 mn à la plancha sur les deux faces épicées et laisser reposer 15 mn. Chauffer le beurre noisette et incorporer le pesto et l’ail haché et cuire 2 mn. Réserver au chaud.

Terminer la cuisson du thon 3 mn au four.

Tailler le thon en tranches et l’arroser du beurre pesto. L’accompagner d’une ratatouille ou d’un risotto. Cuire 150 g de petits pois à l'anglaise. Une fois cuits, les égouter et les mixer avec 0,5 dl de crème liquide et saler. Faire réduire 2 dl de vin rouge avec le sucre et mouiller avec le fumet. Réduire de moitié et ajouter les fruits rouges. Lier la sauce en la mixant, la filtrer et assaisonner. Chauffer une noisette de beurre et ajouter 50 g de petits pois restant. Poêler les queues de lotte et disposer au centre d'une assiette la purée de petits pois et les petits pois entiers. Poser la lotte et disposer harmonieusement les framboises, groseilles, cerfeuil et le jus de fruits rouges.

Le Fatra

21 quai George V – La Chaume 85100 Les Sables-d’Olonne - 02 51 32 68 73

QUEUE dE LOTTE poêlée et duo de petits pois au jus de fruits rouges

IngrédIents pour 4 personnes :

4 queues de lotte de 150 g 200 g de petits pois frais 150 g de fruits rouges 2 dl de vin rouge 50 g de sucre 1 dl de fumet de poissons 4 framboises Quelques groseilles Cerfeuil Sel et poivre 0,5 dl de crème liquide

Fleurs de Thym

2 quai Guiné – Port de Pêche – 85100 Les Sables-d’Olonne – 02 51 32 00 51 sarlfleursdethym85@orange.fr

ET EN dESSERT...

INGREDIENTS

GÂche Perdue aux écorces d’orange confite, miel et pistache

200 g lait 600 g crème liquide 100 g jaune d’œuf (5) 120 g sucre

La veille :

Parer et détailler la peau (écorces) de votre orange non traiter en petits bâtonnets. Les placer dans une casserole et couvrir d’eau froide, porter à ébullition et couper le feu aussitôt. Rappeler l’opération 4 fois. Refroidir. Récupérer les écorces, les peser et ajouter leur poids en sucre dans la casserole d’eau, puis laisser frémir 30 minutes. Les égoutter et les laisser sécher toute la nuit à l’air libre. Acheter une Gâche chez votre boulanger. Mélanger les ingrédients suivants : 200 g lait 600 g crème liquide 100 g jaune d’œuf (5) 120 g sucre

Tremper des tranches de gache de 3 cm d’épaisseur dans l’appareil quelques minutes recto/verso. Faire chauffer votre poêle avec du beurre et un voile de sucre roux, déposer vos tranches de gache 5 minutes de chaque côté. Dresser vos tranches de gâche sur une assiette, y ajouter vos écorces d’orange et une cuillère de miel et quelques éclats de pistache et une boule de glace à la pistache.

Restaurant Le Port

24 quai George V – La Chaume - Les Sables d’Olonne - 02 51 32 07 52 restaurant-le-port@hotmail.fr

Blue Green

BLUE GREEN vous propose plus de 50 parcours de golf en France.

En Vendée BLUE GREEN vous accueille sur 3 parcours, 3 ambiances, 3 styles pour votre prochaine destination golf, pour organiser votre prochain séminaire ou pour vous initier et découvrir de nouvelles émotions autour de la petite balle blanche. Nous pouvons également organiser votre prochain séminaire ou événement !

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• Golf des Fontenelles à L’AIGUILLON-SUR-VIE

(Près de St. Gilles-Croix-de-Vie)- Tél. 02 51 54 13 94 • Golf de la Domangère à NESMY

(Près de la Roche-Sur-Yon)- Tél. 02 51 07 65 90 • Golf de Port-Bourgenay à TALMONT-SAINT-HILAIRE

(Près des Sables d’Olonne) - Tél. 02 51 23 35 45 www.bluegreen.com