Les bonnes tables des Sables-d’Olonne

RESTAURANTS

La Belle Époque Le Blé Noir

Le bonheur a jeté l’ancre à Port Bourgenay, sur cette terrassse ensoleillée, devant la mer et les bateaux.

Côté restaurant « La Belle Epoque » vous réserve de succulentes surprises dues à l’inventivité du Chef. Goûtez « la Godaille du Pêcheur » sa spécialité. Sur la carte, la mention « fait Maison » reflète bien la qualité de cette cuisine sincère et authentique !

Galette attitude au « Blé Noir ». Ici les Crêpes et Galettes sont faites à la commande à base de farine biologique. Des recettes maison aux incomparables saveurs à faire craquer les gourmands les plus exigeants.

LA BELLE ÉPOQUE - LE BLÉ NOIR PORT BOURGENAY TALMONT-SAINT-HILAIRE TÉL. : 02 51 22 22 15 www.creperie-ble-noir.fr

Le Port Le Fatra

Quand on pousse la porte de ce restaurant, on est accueilli chaleureusement par Morgan et Axelle, maîtres des lieux, dans un décor rétro-industriel.

Ici on joue le frais et le fait maison. Morgan, le cuisinier, sait à merveille valoriser les produits simples du marché. Plats du jour et suggestions sont proposés autour d’une cuisine traditionnelle agrémentée d’une pointe d’exotisme inspirée de leurs nombreux voyages autour du monde. Nous vous conseillons la persillade de seiches, coques et gambas ainsi que le fish and chips.

Une cuisine sans chichi qui fleure bon l’authenticité et la générosité.

LE PORT 24 QUAI GEORGE V LA CHAUME - LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 07 52 restaurant-leport@hotmail.fr Il est des lieux incontournables, des tables qu’il faut connaitre pour la cuisine qu’on y sert.

Le Fatra compte parmi ces rares établissements qui réussissent à marier en une savante harmonie, l’originalité du décor, la qualité des plats, la fraicheur des produits et la chaleur de l’accueil. Baigné de cette atmosphère typiquement chaumoise, le client devient vite un ami, conquis par la franchise et la générosité qui règnent ici. Ce Fatra a une âme, un cœur qui bat pour deux avec la régularité d’un métronome.

Tel est l’esprit que Marie-Pierre et Patrice Guillou ont su donné à cet endroit authentique qui leur ressemble tant.

LE FATRA 21 QUAI GEORGE V LA CHAUME - LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 68 73

La Fleur des Mers Anguilla Beach Casino des Pins

Restaurant le Cotton Pub

Sur le port de pêche, l’équipage de La Fleur des Mers vous accueille depuis plus de 10 ans avec la même délicatesse. Dans ce nouveau décor tendance aux allures maritimes, vous goûterez une cuisine océane préparée à base de produits frais, fruits de mer, crustacés et poissons arrivés tout droit de la criée des Sables.

La salle du premier étage se révèle idéale pour accueillir 15 à 35 convives dans le cadre de vos repas d’affaire ou de famille.

Fermé le mercredi d’avril à septembre puis fermé mardi et mercredi.

LA FLEUR DES MERS 5 QUAI GUINÉ LES SABLES-D’OLONNE Tél. : 02.51.95.18.10 Située face à la mer, près du puits d’Enfer, cette adresse colorée a plus d’un tour dans son sac. Une équipe dynamique et souriante vous propose une carte variée élaborée par des professionnels. Le soir, ambiance conviviale et festive au rythme endiablé du Crooner et en juillet et août concerts les mardi, jeudi et dimanche. L’été, plusieurs prestations sont proposées pour des moments uniques (espace jeux enfants, piscine chauffée, plage privée, tennis, concerts…). Ouvert tous les jours du 1er avril au 31 décembre. Service tardifs.Service continu de midi à 23h en juillet et août.

ANGUILLA BEACH 2 AVENUE NINA D’ASTY CHÂTEAU-D’OLONNE Tél. : 02 51 23 69 71 Avec son architecture Louisiane, le Casino des Pins reste un lieu unique aux Sables d’Olonne.

Au restaurant le Cotton Pub, vous retrouverez les saveurs et les recettes de saison d’une cuisine traditionnelle et raffinée. A découvrir l’Ardoise et la Formule Déjeuner Express. Dès les beaux jours, le restaurant s’ouvre sur la terrasse dans le cadre exotique exceptionnel des jardins du casino. Les soirées y sont rythmées par de nombreux groupes de musique.

CASINO DES PINS 14 AVENUE RHIN ET DANUBE LES SABLES-D’OLONNE Tél. : 02 51 21 69 00 - FAX : 02 51 21 69 01 www.joa-casino.com

Coté Sud Le Quai des Saveurs

Décor design et très contemporain, le restaurant Côté Sud affiche sa différence. Pizzas, salades gourmandes, viandes, poissons. Pascale et Hugues, restaurateurs depuis plus de 15 ans, proposent une cuisine du marché, aux couleurs méditerranéennes.

Parmi les spécialités, goûtez les seiches au beurre fondu, piment d’Espelette, tomates confites ; la souris d’agneau au miel et aux fruits secs ou encore la salade Côté Sud, tomates confites, blanc de poulet au sésame, jambon serrano et camembert rôti. Formule express le midi à 14,50e avec une entrée et un plat au choix ou un plat et un dessert au choix.

Vin au verre ou au pichet. Ouvert tous les jours, midi et soir, sauf le dimanche. Service rapide.

COTÉ SUD 5ÈME AVENUE - BD DU VENDÉE GLOBE CHÂTEAU-D’OLONNE TÉL. : 02 51 33 39 61 www.restaurant-cotesud.net Rejoignez nous sur facebook contact@restaurant-cotesud.net Originaire des Sables d’Olonne, née d’une famille de marins pêcheurs, Marjorie, après quelques années de voyage et Nicolas, jettent l’ancre aux Sables, sur le port de pêche. Ils y ouvrent Le Quai des Saveurs, un restaurant intimiste de 20 couverts.

Cuisine identitaire, rencontre du terroir et de la mer.Sur la carte, on y découvre les produits des maraîchers et éleveurs vendéens. Turbot, lieu jaune, sole…. c’est le poisson de la « criée des Sables d’Olonne », dressée à quelques mètres de l’établissement que l’on conjugue avec des saveurs d’ailleurs à l’heure du déjeuner et du dîner. Le service y est attentionné et discret.

Menu déjeuner 2 plats à partir de 20€ (excepté le dimanche)

LE QUAI DES SAVEURS 10 QUAI RENE GUINE (sur le port de pêche) LES SABLES-D’OLONNE Tél. : 02.51.23.84.91 lequai.des.saveurs@orange.fr www.lequaidessaveurs.net

Au Puits d’Enfer

Magnifiquement situé en front de mer. Que ce soit de la salle entièrement vitrée, de la pergola ou bien de la terrasse, vous bénéficiez d’une vue imprenable sur l’océan, face au fameux Puits d’Enfer.

Chantal et Yves vous accueillent en toute convivialité et vous régalent d’une cuisine qui fleure bon l’authentique. La carte ne décline que les produits frais de saison et de qualité. Parmi les classiques, notez la nage de homard frais-langoustine et son crémeux de crustacés. Sans oublier les desserts “maison” de Sébastien, notre pâtissier élu médaille de bronze au concours des apprentis de Vendée en 2007.

La Ferme de Villeneuve

Dans un décor de style baroque et contemporain aux tons chauds, observez le chef s’adonner à sa passion. Le service est souriant et à l’écoute.

Jean-François Debladis, maître restaurateur, vous fait profiter d’une expérience de plus de 35 ans, et a récemment été récompensé d’un Bib gourmand. Justesse des cuissons et respect de produits toujours frais, le chef propose des plats soignés qui mettent en avant saveurs et mélanges des textures.

Le Clipper

Véritable parenthèse à quelques minutes du remblai, Le Clipper vous offre dès les beaux jours une terrasse couverte pour prendre des airs de croisette sur le port de pêche.

Une carte singulière et volontairement courte vous garantit un travail exclusivement maison. Homard, bar de ligne, cabillaud, agneau… Une carte juste en harmonie avec l’esprit d’excellence décontractée suggéré par le nom de l’établissement.

La simplicité d’un plaisir rare à venir.

AU PUITS D’ENFER 56 BOULEVARD DE LATTRE DE TASSIGNY CHATEAU-D’OLONNE TÉL. : 02 51 21 52 77 puits.enfer@wanadoo.fr www.restaurant-vendee-puitsdenfer.com LA FERME DE VILLENEUVE 28 RUE DU PRÉ ÉTIENNE CHATEAU-D’OLONNE TÉL. : 02 51 33 41 83 lafermedevilleneuve@laposte.net LE CLIPPER 19 BIS, QUAI GUINE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 03 61 www.le-clipper.com

Le Poisson rouge Fleurs de Thym

Fred et l’équipe du Poisson rouge vous accueillent dans le « bocal » où la détente et la qualité sont maître mot.

Poisson à l’ardoise tous les jours, mais aussi viande à la plancha, fruits de mer et pizzas, vous seront servis dans une ambiance chaleureuse toute l’année.

Le Poisson rouge est ouvert le midi et le soir, 7 jours sur 7 pendant la saison.

Hors saison, il est ouvert le midi et le soir sauf mardi et mercredi. Dans un esprit bric-à-brac, l’équipe du restaurant Fleur de Thym vous accueille dans une ambiance chaleureuse.

Laissez-vous tenter par le Minestrone de langoustines et foie gras poêlé, le filet de bar confit et kouign-amann d’algues ou le pluma de porc et pommes au four, carottes marjolaines au jus de thym.

En dessert, essayez le financier pistaches cerises amarena en deux façons élaboré par le chef pâtissier.

Nouveauté : Un banc d’écailler pour découvrir nos fruits de mer !

Découvrez sans tarder ce que la Cuisine de notre Département a de meilleur.

La Flambée LITTORAL LES SABLES-D'OLONNE 81 rue des Halles – 85100 Les Sables-d'Olonne – Tél. : 02 51 96 92 35Mail : laflambeerestaurant@orange.fr

©Pierre-Olivier-Grolleau

Propriétaires : Vanessa et Samuel Thiburce Chef de cuisine : Samuel Thiburce Prix des menus : 20 e uniquemement au déjeuner, 39 e, 49 e Prix moyen à la carte : 49 e Prix découverte gustative : 53 e Accueil jusqu’à : Déjeuner : 13h30 – Dîner : 21h Cartes de crédits – Animaux acceptés Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi Nombre de couverts : 18 Gault & Millau Guide Michelin Une table discrète nichée au cœur du centre-ville des Sables. Dans un cadre contemporain et chaleureux, La Flambée vous propose une cuisine gastronomique actuelle, raffinée et surprenante déclinée sur une carte évoluant au fil des saisons. Le chef Samuel Thiburce force la créativité et le raffinement, travaille des produits locaux, de qualité et de saison pour une cuisine de parfums et de sensations. À noter, le menu carte blanche qui vous convie à une promenade gustative surprise. Le service et l’accueil attentionné rendront cet instant gourmand des plus agréables. An ambiance warm and contemporary, a table nesting in the heart of les Sables and a refined seasonal gastronomic menu to match. Chef Samuel Thiburce drives the creativity and refinement using quality local produce for a cuisine of tastes and sensations. The menu will guide you on a journey of surprise. The welcoming and attentive service assure you an enjoyable experience. 63

Ingrédients pour 4 personnes : Pâte sablée

250 g farine 90 g sucre glace 40 g poudre d'amande 150 g beurre pommade 1 œuf entier 1 pincée de sel

Appareil Yusu 100 g jus de yusu 100 g de beurre 150 g de sucre 3 œufs

Mousse vanille 150 g de crème 1 jaune d'œuf 100 g de chocolat blanc 1 gousse de vanille

Retrouvez la balade découverte à la page 135 Une promenade à pied pour découvrir Les Sables

Recette de La Flambée

Tartelette yusu vanille : Pâte sablée : réaliser la pâte sablée avec les ingrédients cités, laisser reposer 2h00 au froid. Abaisser la pâte puis garnir les cercles, remettre au frigo 1/2H puis cuire à 180°C Appareil Yusu : faire bouillir le jus le beurre et le sucre, verser sur les œufs préalablement battus et cuire l'ensemble à frémissement 5 mn. Débarrasser et laisser prendre au frigo. Mousse vanille : monter la crème au batteur. Mettre le chocolat à température. Gratter la gousse de vanille puis l'incorporer au jaune d'œuf. Réunir les trois éléments pour obtenir la mousse puis la mettre en poche avec une douille cannelée. Garnir les fonds de tarte avec l'appareil yusu. Dresser la mousse vanille sur la moitié de la tarte. Déposer un sorbet yusu sur l'autre moitié. Décor au choix.

LE POISSON ROUGE 20 QUAI GUINE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 21 43 61 FLEURS DE THYM 2 QUAI GUINÉE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 00 51

Parution Juin 2014 En vente dans les maisons de presse

La chocolaterie du Port Les Salines Chez le Sablais

Salon de Thé et pâtisserie Poissonnier - Mareyeur

Yves Charrier maître artisan chocolatier depuis 30 ans et Nathalie, son épouse vous reçoivent en toute simplicité et vous font découvrir avec passion leurs créations chocolatées sur-mesure qui marqueront vos temps forts. Profitez du salon de thé intérieur ou en terrasse le temps d’une pause savoureuse, pour déguster des glaces artisanales ou des pâtisseries « maison ». Yves Charrier propose aussi des ateliers, cours et formations chocolat ou pâtisserie.

CHOCOLATERIE DU PORT Y. CHARRIER Sur le port de pêche entre les sabots You-you et le restaurant Gaëtan 22 QUAI EMMANUEL GARNIER LES SABLES-D’OLONNE TEL 02 51 21 16 03 www.chocolaterieduport.com Au cœur des marais, le site des Salines vous invite à découvrir une nature préservée et sauvage.

Après une balade en bateau ou en canoë, la boutique du sel, au village de l’Aubraie vous accueille. Ouverte toute l’année, vous y trouverez l’or blanc récolté dans le marais selon les méthodes ancestrales, ainsi qu’une multitude de produits locaux. La boutique recèle des trésors d’idées cadeaux originales ainsi que des créations artisanales typiques.

LES SALINES ROUTE DE L’AUBRAIE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 21 01 19 www.lessalines.fr Qualité et fraicheur sont les maîtres mots d’Ulrich et Ludovic Logeais et de son équipe. Implanté depuis plus de 20 ans sous la criée des Sables d’Olonne, l’atelier réceptionne les achats journaliers de poissons, crustacés et coquillages. Entiers ou transformés par leurs soins, les produits repartent alimenter leurs marchés de vente détail (halles des Sables-d’Olonne, Challans, Sainte-Hermine, Fontenay-le-Comte, La Mothe-Achard, Luçon) et aussi les restaurants et les collectivités.

CHEZ LE SABLAIS COMMANDE DU LUNDI AU VENDREDI MATIN 02 51 21 20 50 LE SAMEDI ET DIMANCHE AU 02 51 21 42 08. 7 JOURS SUR 7.