GASTRONOMIE
Par Magali Fichter // Photos Christophe Urbain
EVOHÉ : LES éPICURIENS Evohé ! (interjection) : cri rituel poussé par les bacchantes en l’honneur de Dionysos. Le ton est donné. Au sein de la galerie Révélatio, à Wiwersheim, Evohé, « cuisine et épicerie authentiques », accueille épicuriens et bons vivants de tous bords.
Franck Zirotti, né à Strasbourg mais aux origines italiennes revendiquées, ne se destinait pas du tout à la restauration. « J’étais dans l’industrie automobile, raconte-t-il. Mais j’ai toujours adoré manger, faire la cuisine, je suis un gourmand et un gourmet. Lors de nombreux voyages dans le sud de la France, je m’arrêtais chez de petits producteurs et je ramenais en Alsace des denrées diverses et variées pour ma famille et mes copains... Et au fur et à mesure, de commandes en commandes, j’ai senti le filon à exploiter et j’ai pu réaliser ce très vieux rêve. » C’est comme ça qu’est né le concept Evohé, d’abord sous forme d’épicerie, rue de Zurich, et depuis juillet, à Wiwersheim, dans la galerie Révélatio, avec une partie restauration. Ici, il n’y a pas de carte, seulement un tableau noir à l’entrée et les indications souriantes de Franck ou de Laetitia, qui s’occupe de la salle. Tous les produits sont frais, et Franck choisit ses producteurs avec soin et minutie ; parfois, c’est le paysan du coin, parfois, il va jusqu’en Italie – pour les pâtes fraîches, par exemple. Olivier, le chef, a dû quelque peu réfréner son goût pour la cuisine traditionnelle alsacienne : ici, Franck veut du provençal, de l’huile d’olive, du soleil... On dégustera volontiers, selon les plats du jour, une blanquette de thon, ou ce qui commence à être un classique de la maison : le burger Evohé, décliné en trois versions : bœuf, agneau, ou poulet tandoori.
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Mais chez Evohé, on ne fait pas que manger. À peine assis, on aperçoit, près de la cuisine ouverte, des étagères chargées de victuailles appétissantes. « Ce que j’utilise pour la cuisine, je le vends aussi. Et puis il y a le reste, des produits que j’aime, qui sont fabriqués de manière artisanale, qui sont d’une qualité extrême et que j’ai envie de mettre en valeur. » Au rayon des douceurs, babas au rhum en pot côtoient confiture abricot-girofle ou melon-anis, pâtes à tartiner artisanales, et bâtonnets de chocolat à faire fondre directement dans la tasse. Plus loin, on trouvera huiles et liqueurs de toutes les couleurs, terrines, conserves et condiments (de la moutarde à la figue, par exemple), et quelques bonnes bouteilles de vin... Au dessus des étagères, une petite ardoise, avec le « son du jour », histoire de faire plaisir aux oreilles en même temps qu’aux papilles, et juste en dessous, « leçon du jour » : « Interdit aux râleurs, ici on vit bien ». Message reçu.
Evohé – Cuisine et Epicerie authentiques Galerie Révélatio 3, allée de l’Économie 67370 WIWERSHEIM 03 88 16 18 96