VYROBENO U NÁS
TÉMA
JIŘÍ PAVLÍČEK
"RÁD BYCH LIDEM PŘEDSTAVIL PRAVÝ GINGER BEER"
J
ak často se stane, že se do výroby nějakého nápoje pustí vystudování molekulární biolog? Jestli tedy někdo měl šanci udělat opravdu dobrý ginger beer, je jím jednoznačně Jiří Pavlíček. Vždycky jsem si myslel, že ginger beer je limonáda, ale koukám, že váš Gingerrr obsahuje alkohol. Takže jsem si to asi myslel špatně, hádám…? Ano, je to obecně zažité nepochopení tohoto nápoje. Je pravdou, že si lidé obvykle pod pojmem ginger beer představí pálivou limonádu, ale tradiční ginger beer je z čerstvé zázvorové šťávy a přirozeně kvašený – proto onen alkohol - a chuťově připomíná dle mého spíše cider. A když říkám tradiční, myslím tím nápoj původně z Indie, který si lidé doma vyráběli pro různé příležitosti. Jak vznikl nápad na Gingerrr? Máme s kolegou síť veganských bister a ten jednoho dne přišel s myšlenkou, že bychom tam ginger beer mohli vyrábět. Z diskuzních fór jsme si přečetli, že je to nealko, takže to vypadalo jako 42
dobrý nápad. Slušně jsme si naběhli. (smích) Při vývoji jsme zjistili, že jde o alkoholický nápoj (4%) a tím nám výroba ve veganských bistrech padla, protože to bylo příliš komplikované technologicky i legislativně. Ale nechtěl jsem se toho vzdát a tak nakonec vznikl Gingerrr jako samostatný projekt. Vtipné je, že velkou premiéru jsme plánovali na sobotu 14. března 2020 a ten víkend všechno kvůli prvnímu lockdownu zavřeli. Takže místo velkého startu bylo velké čekání. (smích) Kolik nabízíte variant? Momentálně máme v nabídce čtyři nápoje. Gingerrr Romantic je lehce zázvorový, sladší, plnější, bohatý na ovocné tóny. Gingerrr Heavy je sušší s výraznější pálivostí. Když ho pijete, chutná, pálí, ale je skvěle pitelný, takže si s chutí dáte další. Gingerrr Sweet Spice je skořicový speciál, kde jsou i další koření inspirovaná svařeným vínem. Poslední je Gingerrr Mate, což je kombinace alkoholického ginger beeru a odvaru ze zeleného matéčka. Má to takový pěkný dojezd, kdy člověk cítí dochuť matéčka a pak přijede hřejivost zázvoru. Tradiční základ všech je samozřejmě kvašení, kdy pak před druhotným kvakvěten / červen 2022
PRAGMOON
