B iała ki e łbasa Składniki: 1,5 kg świeżego boczku bez skóry 1,5 kg karkówki 1,5 kg szynki 2 łyżki pieprzu ziołowego 1 łyżka grubo zmielonego czarnego pieprzu 3 łyżki majeranku 1 mała główka czosnku lub wedle uznania 85 g soli warzonej 8 m cienkiego jelita wieprzowego 1 szklanka zimnej wody
Przygotowanie: Boczek wraz z czosnkiem mielimy w maszynce na sitku o najdrobniej‑ szych oczkach, natomiast szynkę i karkówkę na dużych.
Jelita moczymy kilka godzin w zim‑ nej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie dokładnie płuczemy w środku.
Mięso przekładamy do dużej miski. Dodajemy szklankę zimnej wody i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę i odstawiamy na 24 godziny w chłodne miejsce.
Przygotowujemy maszynkę z nakład‑ ką do nabijania kiełbas. Nabijamy je‑ lita masą dość luźno, aby osłonki nie pękały podczas formowania pętek. Kiełbasę parzymy w wodzie o tempe‑ raturze 80°C około 25 minut.
Pyszne solo, czyli przekąski i przystawki na każdą okazję
19
