Wegański ramen z tofu 4–6 porcji, czas przygotowania: 1 godzina
W wielu przepisach na ramen znajdziesz bulion z kurczaka i wieprzowinę, które stają się bazą smakową. Nasza wegańska wersja wykorzystuje wywar warzywny, grzyby, pastę miso i sos sojowy – to one nadają daniu głęboki smak umami, którego szukamy w każdej misce azjatyckiego makaronu. Dodajemy mnóstwo warzyw i kawałki tofu wielkości kęsa i oczywiście przepyszny makaron ramen, a całość komponuje się w zupę pełną smaków i bardzo sycącą. 350–400 g bardzo twardego organicznego tofu, odsączonego, osuszonego i pokrojonego w grubą kostkę 300 g makaronu ramen 2 łyżki białej pasty miso 3 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu albo tamari 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia 2 łyżeczki oleju z prażonego sezamu 1 mała żółta cebula, grubo posiekana 60 g grzybów shiitake, tylko kapelusze, pokrojone w paski o grubości 1/2 cm 2 duże ząbki czosnku, wyciśnięte 1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru 1 i 1/2 l wywaru z warzyw 3 marchewki pokrojone w ukośne plasterki Pęczek zielonej cebulki, cienko pokrojonej, oddzielnie zielona i biała część 2 szklanki wody Świeżo mielony czarny pieprz 250 g kapusty bok choy (baby) – osobne liście; jeśli odmiana baby jest niedostępna, można użyć zwykłej i pokroić ją na kawałki 90 g szpinaku baby Sriracha albo inny ostry sos chili (opcjonalnie)
Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą. Odstaw. 3.
Zakupy
Czosnek (2 duże ząbki)
Makaron ramen (300 g)
Bardzo twarde organiczne tofu (350–400 g)
Szpinak baby (90 g) Bok choy baby, jeśli niedostępny, może być zwykły bok choy (250 g) Marchewki (3 średnie) Grzyby shiitake (60 g albo 5 średnich) Świeży imbir (mały kawałek) Zielona cebulka (1 pęczek) Żółta cebula (1)
Olej z prażonego sezamu (2 łyżeczki) Wywar z warzyw (1 i 1/2 l) Czarny pieprz
Ze spiżarni Biała pasta miso (2 łyżki) Sos sojowy o obniżonej zawartości sodu albo tamari (3 łyżki)
Sriracha albo inny ostry sos chili (opcjonalnie) *Będziesz potrzebować papieru do pieczenia.
Oliwa z pierwszego tłoczenia (1 łyżka)
W małej misce zmieszaj pastę miso i sos sojowy (albo tamari) i odstaw.
4.
Postaw duży garnek na średnim ogniu, wlej do niego oliwę i olej z prażonego sezamu i dobrze rozgrzej. Dodaj cebulę i podsmażaj przez 5 minut. Dodaj grzyby, czosnek i imbir i smaż, mieszając, przez 3 minuty. Dodaj szklankę bulionu i drewnianą łyżką zdrap wszystko, co przyległo do dna garnka, tak by połączyło się z bulionem. Dodaj marchewkę i białe części cebulki i gotuj przez 3 minuty. Dodaj pozostały wywar i 2 niepełne szklanki wody. Dodaj zmieszany z miso sos sojowy i 1/4 łyżeczki pieprzu i dobrze wymieszaj. 5.
Zwiększ ogień, by zupa zaczęła się gotować, po czym zmniejsz do średniego, dodaj kapustę, szpinak i tofu i gotuj na wolnym ogniu 15 minut. 6.
Nałóż makaron do 4–6 misek, do każdej porcji dodaj tofu i warzywa, zalej zupą i przybierz zieloną cebulką. Podawaj ze srirachą (albo innym ostrym sosem chili), jeśli masz ochotę.
7.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyściel blachę papierem do pieczenia.
1.
Ułóż pojedynczą warstwę tofu na blasze i piecz 20 minut, odwracając w połowie tego czasu. Wyjmij z piekarnika i odstaw. 2.
70
Rośliny przede wszystkim
Zupy i chilli
71