Confraria apresenta
Pelas taças da bela Itália
Zé Luiz Tavares
Redator publicitário, consultor de marketing e empreendedor de negócios com foco no mundo digital, dedica-se ao mundo do vinho há cerca de 25 anos.
URUGUAI
BOUTIQUE
• Idealizador e apresentador do podcast Ouvindo Vinho
• Co-fundador do evento Wine Weekend
• Produtor de vários encontros temáticos em resorts brasileiros
• Colaborador da revista Vinho Magazine
• Jurado em diversos concursos de vinhos no Brasil e no Chile
• Diretor de diversas provas de vinhos e destilados: CVDB, CVMB, Top 10 W&CTF, Best of Wine Weekend
Regiões Viníferas
Italianas
Terra dos imigrantes que colonizaram a Serra Gaúcha e fundaram a moderna viAvinicultura brasileira.
É a região que mais produz vinhos na Itália.
Entre os tintos, a região do Valpolicella desponta com as uvas Corvina, Rondinella e Molinara resultando em diversos vinhos, dentre os quais:
•Bardolino: leve, frutado e jovial
•Valpolicella DOC
•Amarone: exclusivo e potente feito com adição de mosto de uvas passificadas
•Recioto della Valpolicella: tinto doce
Entre os brancos, destaque para o Soave (das uvas Garganega e Trebbiano), um dos melhores de toda a Itália.
Atenção para não confundir:
•“Soave” é uma região italiana com Denominações de Origem específicas.
•“Suave” é uma classificação da Legislação Brasileira quanto ao teor de açúcar (glicose) no vinho.
Mas o principal produto do Veneto é o espumante Prosecco.
Este nome antes designava uma
variedade de uva branca aromática (que passou a adotar a denominação Glera)
mas hoje em dia designa o vinho espumante da região.
Espumante Italiano Pronol
Prosecco D.O.C Brut
• Casta: Glera
• Teor Alcoólico: 11% Vol.
• Produzido pelo método Charmat
• Amarelo palha com reflexos dourados, perlage fina e persistente.
• Aroma frutado com notas de maçã, pêssego e frutas cítricas; delicado toque de flores de acácia no final.
• Sabor fresco, leve e vivo, com bom equilíbrio entre acidez e açúcares.
• Temperatura de Serviço: 3 - 7°C
• Harmoniza como aperiAvo, acompanhando peixe, risoto, carne, pizza e queijos
Puglia
O sul da Itália que forma o salto da bota.
A imigração do sul da Itália, especialmente calabresa e siciliana contribuiu enormemente para a industrialização de São Paulo – e para a paixão paulista pela pizza.
A Puglia entrou em moda recentemente, promovendo a beleza de seu litoral turístico e o tinto Primitivo meio-seco, que caiu no gosto dos brasileiro médio.
A Puglia tem como suas principais regiões produtoras Daunia, Salento, Murgia e Terra di Bari.
A Sangiovese é a tinta mais plantada, mas a Primitivo é mais característica. Seguemse a Negroamaro, Montepulciano e Nero di Troia.
A branca dominante é a Trebbiano, seguida de perto pela Malvasia.
A.Mare Bianco Puglia IGP
(Indicação Geográfica Protegida)
Burrata
• Marca que enaltece a cidade litorânea de Polignano a Mare, um dos desAnos turísAcos mais conhecidos da Puglia.
• Casta: 60% Malvasia e 40% Chardonnay
• Teor Alcoólico: 12%
• 5 meses em tanques de aço inoxidável
• Amarelo palha com reflexos esverdeados
• Frutas brancas frescas (pêssego e pera), notas cítricas, toques minerais e de anis
• Leve, boa acidez, final de boca fresco
• Temperatura de Serviço: 8° a 10°C
• Harmonização com frutos do mar, saladas mistas, crustáceos e queijos frescos
Toscana
A
região vinícola mais bucólica e românAca
do mundo
A Toscana é um dos paraísos mundiais do vinho.
A capital é Florença, a terra do Renascimento.
História, arte, belas paisagens, o apreço autêntico pela gastronomia, pelos vinhos e pelo azeite; e a variedade de produtos de alta qualidade em todas as faixas de preço são as marcas da região.
Há ali 36 DOCs e 5 DOCGs, o maior número por região na Itália, com mais de 11 mil produtores incluídos.
A uva dominante é a Sangiovese, corruptela do latim Sangue de Júpiter, divindade da época do Império Romano.
Todas as denominações da região são de vinhos tintos derivados de clones diferentes da uva Sangiovese:
•Chianti
•Brunello di Montalcino (um dos mais caros e reputados vinhos do mundo)
•Vino Nobile di Montepulciano
As regras do Chianti, cuja DOC fica entre
Florença e Siena, foram estabelecidas pelo Barão Benitto Ricassoli.
Além da dominante Sangiovese, usa no
corte a Cannaiolo Nero e as brancas
Trebbiano e Malvasia.
Ravioli de Ricota
Castas: 70% Sangiovese e 30% de outras autorizadas
Teor alcóolico: 13%
Vermelho rubi de pouca intensidade
Notas de ameixa, cereja, toques florais (violeta) e especiarias
Elegante, fresco e macio
Harmoniza com pizza marguerita, a de tomate com manjericão, massas com molho de tomate fresco.
A
região
Piemonte
aos pés dos Alpes e seus vinhos de fama mundial
A região mais importante das 3 que compõem o Noroeste Italiano é o Piemonte.
Sua uva mais nobre é a tinta Nebbiolo, que rende preciosidades como o Barolo, Barbaresco e outras 10 DOCs.
Em geral são vinhos de longa guarda, que figuram entre os mais caros da Itália.
Mas a mais cultivada é a Barbera, também tinta, que faz os vinhos que os habitantes locais consomem no dia a dia.
Entre as tintas, também destaca-se a Dolcetto, que rende vinhos joviais, alegres e frutados.
Os brancos mais destacados são espumantes e frisantes feitos com a Moscato.
SarArano Figli Barolo D.O.C.
+ Vitello Tonnato
Casta: 100% Nebbiolo
18 meses em barris de Carvalho
Tempo de Guarda: 15 anos
Notas de amora, groselha e cereja intercaladas com aromas tostados e
Taninos poderosos, mas equilibrados por uma agradável sensação aveludada
Lasanha com cogumelos, tártaro de carne crua piemontesa com parmesão, ovo frito com trufa branca de Alba, parmesão maturado
Uma ilha italiana, menos famosa, é Pantalleria, nas costas da Tunísia.
Produz vinhos doces licorosos, de sobremesa, como o Passito de Pantelleria, feito com uvas
secas ao sol e ao inclemente vento Scirocco que ali bafeja.
Já mais conhecida, a Sardenha é a outra grande massa insular do território italiano.
Nesta ilha produz-se bons tintos de Cannonau (Grenache), de Carignano (Carignan) e Monica, e brancos de Nuragus, Torbato e Vermentino.
A Sicília (a “bola” que a bota italiana “chuta” no mapa) é a região com a maior área em vinhedos do país.
Outrora caracterizada pelos fortificados
Marsala, hoje é marcada pelos robustos tintos de Nero d’Avola – a tinta francamente dominante – e os mais delicados de Nerelllo Mascalese.
Há muito vinho branco, de Grillo, Inzolia, Catarratto. Vem crescendo em prestígio e qualidade.
Curatolo Arini Marsala Fine Semisecco
+ Cannoli
Castas: Grillo, Catarra\o, Inzolia
2 anos em tonéis de carvalho
Intensa coloração âmbar
Aroma de frutas amarelas maduras (pêssego, damasco), amêndoas e
Corpo Médio, macio, aveludado, mo balanço e final
persistente
Teor alcoólicoL 17,3% var com amêndoas, nozes, azeitonas e damascos secos; foie gras e queijos curados
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