kulinarik & genuss
Maishendl mit Tomatensoße und Gemüsenudeln
Zutaten für 4 Personen Maishendl: 4 Maishendlbrüste 1 Handvoll Basilikum 50 g Mozzarella, in Würfel geschnitten etwas Obers, Salz, Pfeffer Tomatensoße: 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel fein geschnitten 3 Knoblauchzehen gehackt 4 große Tomaten geschnitten 1 Dose passierte Tomaten ¼ Liter Gemüsesuppe Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Oregano Gemüsenudeln: 240 g Nudeln Gemüse der Saison (Karotten, Gelbe Rüben, Zucchini, Sellerie, Lauch, ...), Salz
Zubereitung
Fotos: Kaindl-Hönig Fotostudio+Werbeteam, www.kaindl-hoenig.com
Maishendl: Das kleine Filet von der Brust ablösen und kleinschneiden. Anschließend mit Basilikum, Obers, Salz und Pfeffer fein mixen (Moulinette, Thermomix, o. ä.). Hühnerfarce mit Mozzarellawürfel vermischen. In die Maishendlbrust eine Tasche schneiden und füllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite scharf anbraten, danach für etwa zehn Minuten ins 180 Grad heiße Rohr geben. Tomatensoße: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten dazugeben, aufkochen lassen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Pürierstab mixen. Gemüsenudeln: Gemüse in lange Streifen schneiden und kurz blanchieren. Zum Anrichten die Gemüsestreifen in einer Pfanne mit Olivenöl heiß anschwenken, die Nudeln dazugeben und abschmecken. Weinempfehlung:
Gasthof Schorn Thomas Ziegler 5083 St. Leonhard bei Salzburg www.gasthofschorn.at
68 | Die Salzburgerin
Grüner Veltliner Weinviertel DAC 2012 Familie Christoph Schleinzer Unterretzbach, Niederösterreich www.weingut-sonnenhuegel.at