MENESTYJÄT » Karjalan kunnailta
Karjalaista
slow foodia
Tarmo Wasenius kokkaa vaikkapa kantosiipialuksella tai nuotiolla. Kokkiyrittäjä iloitsee siitä, että on oppinut tuntemaan tuotteensa eli ruoan.
– Paras
karjalainen perinneruoka on ehdottomasti karjalanpaisti. Karjalanpaisti on oikeastaan ruoanvalmistustapa, ei vain ruoka. Kaikki uunissa valmistettu slow food on myös karjalaisuutta. Meidän piirakkakulttuurimmekin on hyvissä voimissaan ja tulee jatkossa olemaan vielä suurempi ilmiö, kuvailee joensuulaisen Körpäkkä T:mi toimitusjohtaja ja kokki Tarmo Wasenius paikallista ruokakulttuuria. Wasenius ryhtyi ravintola-alan yrittäjäksi ensimmäisen kerran jo vuonna 1982. Nykyinen juhla- ja cateringpalveluyritys Körpäkkä sai alkunsa 1990-luvun puolivälissä. Erikoiseksi Körpäkän tekee se, että siltä tilaisuuksien järjestäminen luonnistuu mitä erikoisimmissa paikoissa. – Kantosiipialusella, teollisuushalleissa, junassa, nuotiolla tai kotona – kaikki onnistuu, Wasenius lupaa. Körpäkän asiakaskunta koostuu pääasiallisesti yrityksistä. Kaikille asiakkaille on kuitenkin luvassa huolella mietitty menu. – Tavoitteenani on tehdä asiakkaalle mahdollisimman yksilöllistä ruokaa. Py-
rin tuomaan ruoassa esiin asiakasyrityksen tai ihmisen omaa profiilia. Eräs putkiliikkeenjohtaja esimerkiksi harrastaa metsästystä, joten hänen juhliinsa rakensin tarjoilut metsästysteeman ympärille.
Opettaja, yrittäjä ja tv-kokki Yritystoimintansa lisäksi Wasenius myös opettaa ruoanlaittoa paikallisessa ammattioppilaitoksessa. – Kumpi sitten on harrastukseni: yritys vai opettajan virka? Miten sivutoiminen yrittäjyys oikein lasketaan? Minusta nämä yrittäjän ja opettajan roolit sekoittuvat sopivasti toisiinsa, Wasenius pohtii.
Molemmat pestit tukevat toisiaan hyvin, sillä Wasenius on yrityksessä työskentelyn myötä ajan hermoilla ja näin opetus on työelämälähtöistä. Opiskelijoille on verkoston kautta myös tarjolla työtehtäviä. Opettamisen ja yrittämisen lisäksi Tarmo Wasenius kertoo ruoanvalmistuksen vinkkejä sanomalehti Karjalaisen nettisivustolla TareZoppa-nimisessä ruokaohjelmassaan. – Olen kuitenkin tyytyväinen siitä, että olen kasvanut kisällistä mestariksi. Voin sanoa, että tunnen jo tuotteeni – ruoan. Televisio-ohjelman kautta olen päässyt näyttämään omaa osaamistani, ja se tuntuu hienolta. Nyt voin opastaa muita ihmisiä ruoanlaitossa. //
Tarmo Wasenius Ikä: 57 vuotta. Kotoisin: Alun perin Hämeestä, nyt kuitenkin karjalainen. Harrastukset: Ulkoilu ja ehdottomasti ruoka. Lisäksi ruoasta ja viinistä nauttiminen ja puhuminen. Erikoista: Yritys on saanut nimensä Tarmo Waseniuksen & teamin ruokalajista Körpäkästä. Se sisältää esimerkiksi naudan ja porsaan lihaa, kotimaisia juureksia, marinoituja tomaatteja, omenaa (antonofka). Körpäkän tarina Kokkien veitsistä, Karisto Oy 2006. YRITTÄJÄ 2/2012
47