平成 22 年 4 月 5 日（月曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 4 ＞
まぐろ専門 焼津漁港直送ト ロ バ カ 東京・田町に４月 日開店 能とする技術を開発し
間 解 凍・高 品 質 保 持 を 可
け、河ポン、まぐろの炭
この他にも目玉の煮付
オープン記念としてお
焼きなどを用意してい
得価格の鮪料理が十六
た。 ﹁トロバカ﹂では同 ろ の 解 凍 を 短 時 間・簡 単
日 か ら い く つ か あ る が、
る。
操 作・高 品 質 保 持 す る こ
技術の導入により、まぐ
とを可能にしている。
十六日から二十二日の七
れ︵ と ん が ら 醤 油・も ろ
打ち合わせ風景
提供している。
各国より冷凍でまぐろを 頭の先から尾、皮、ホル き宴会は総額で二万五千 巻だ。並盛りは五百円。 円のところ三千五百円で
ロバカ巻き﹂は通常五千
日間限定のトロをふんだ
こ の﹁ ト ロ バ カ ﹂ で
ランチの並盛り
から成り立つ玄品グルー こ の 専 門 性 を 活 か し、 る歴史を持ち、自社でま 世界全体のクロマグロ は、まぐろを知り尽くし
年間より漁業を生業とす る。
目玉の煮付け
んに使用した﹁究局のト
前。その間にまぐろに想 く﹂と、類をみない手頃 れる。
いを賭ける多くの方々と な価格でまぐろを存分に また、まぐろの加工に 輸 入 し て い る。 し か し、 モンまで余す所なく、無 円からある。また、ラン 出会い、共感し、まぐろ 味わって頂きたという願 関しても、通常仕入れと 冷凍まぐろを解凍する際 駄なく、美味しいまぐろ チ激戦地区田町周辺にお
正一氏 だ。
丼一本勝負 並↓大盛↓ の安全を問う作品だ。
ボで行われる。
また門前マルシェ︵市 特盛↓トロ盛↓バカ盛と ト ー ク セ ッ シ ョ ン は、
ボリューム、質共にお客 食 環 境 ジ ャ ー ナ リ ス ト・ 場︶が両日ともに十時∼
のニーズに応えている。 食 総 合 プ ロ デ ュ サ ー・未 十六時まで開かれ、周辺
総重量二㌔㌘以上で生ま 丸弘美氏、元リッツカー マルシェとなる。オーガ
バカ盛り二千七百円は 来の食卓日本語監修の金 農山村の自然派な食べ物
ぐ ろ・大 ト ロ・中 ト ロ・ね ルトン日本支社長の高野 ニ ッ ク、 減 農 薬 の 野 菜、
ぎトロをふんだんに使用 登氏、大岡で農楽里ファ 雑穀、古代米、漬物、パ
ジャム、調味料が販売さ
スープ、 おにぎり、 花、 し、まぐろあご唐揚げを ームの農民の遠藤夏緒氏 ン、
二 十 四 日 ㈯ の テ ー マ れる。
ぶっ刺したバカ盛りは圧 が出演する。
で４回実施︶
まで、自然派料理を楽し 一
六九三
八六二二笠井ま
な世の中の将来に、この ﹁未来の食卓﹂ ︵十五時半 して十八時半∼二十時半 せ は 〇 九 〇
たぼくらの世代は、豊か 時 ︶ 。 第 二 部 の 映 画 上 映 また、夜は特別企画と て ま ひ ま の 問 い 合 わ
旨は﹁何不自由なく育っ シ ョ ン ﹂ ︵ 十 三 時 ∼ 十 五 ッションが行われる。
この﹁てまひま﹂の趣 十二時半︶ 、 ﹁トークセッ マチとムラ﹂でトークセ 定員は二四〇名︵六〇名
、中学生以下無料。 ﹁未来の食卓﹂ ︵十時半∼ ー マ は、 ﹁ 農 で つ な が る 有効︶
箱山ふとん店を営む箱山 ム は 第 一 部 の 映 画 上 映 て？﹂ 、 二 十 五 日 ㈰ の テ 円、 当 日 二 千 円︵ 一 日
るのが長野市西之門町で が十時、両日のプログラ は﹁ ぼ く ら の ご は ん っ チケットは前売千八百
まぐろ輪切り
める。
度、新たな味わいが楽し
み醤油・コクごま・甘辛韓 ﹁て ま ひ ま﹂ 風︶で口にまぐろを運ぶ ３ 人 の メ ン バ ー ▼
メニューは、生まぐろ ランスの村を舞台に、食 つぶつぶカフェとのコラ
▲
の豪快さ・繊細さ・美味し いから、今回のまぐろ専 は異なり、市場に並ぶ前 ﹁ 冷 蔵 庫 で は 時 間 が か か 料理を提供する。一見は い て、 ま ぐ ろ 専 門 店 な め、他には真似すること 劣化する恐れが高い﹂ 等、 カ﹂なら、今まで見たこ ボまぐろを使用した﹁生
﹁ 流 水 解 凍 で は 品 質 百 聞 に 如 か ず、 ﹁ ト ロ バ らではの漁港直送生トン さ等、数知れないまぐろ 門店を出店する運びとな 段 階 で の 加 工 と な る た る ﹂ の魅力にとりつかれ、気 った。
の故、売切れ御免。各卓
まぐろ専門料理を堪能出 供。生まぐろは一本買い
付くと、まぐろについて 漁 港 直 送 ま ぐ ろ 一 本 ができない独自加工を実 外 食 店・小 売 店 で は 多 く と も 聞 い た こ と も な い、 まぐろ丼﹂は五百円で提 の高度な専門性を持つ集 買 い、 独 自 の 仕 入・加 工 現、まぐろの旨みを逃さ の問題を抱えている。
まぐろ炭火焼
同 店。 客 席 は 六 〇 席 あ まぐろ解凍技術で提供す を解決するために、短時 生まぐろ解体ショー付 に置かれた四種の特製だ
ル ー ト が 最 大 の 強 み の ない独自で研究開発した 同社はこのような問題 来る。 り、営業時間は昼が十一 時半∼十三時 Ｌ ( Ｏ十四 時半︶ 、夜は十七時∼ 二十三時半︵ＬＯ二十二 時半︶である。 ぐろ水揚げ量日本一の静
﹁ ト ロ バ カ ﹂ で は、 ま 岡焼津漁港直送のまぐろ を中心に紀州勝浦、 境港、 銚子、房総勝浦など日本 全国の漁港から特殊仕入 れルートでまぐろを仕入 れる。 仕入れの中心となる焼 津漁港直送まぐろは、創 業三百年、江戸時代宝永
日、 日長野市東町で
!
ままでいいのかと不安を ∼十七時半︶
−
▲
有志の団体﹁てまひま﹂ ４月
▼
り扱い始めたのは約二年 日常的に、もっと美味し う老舗大卸より直接仕入 を消費する日本は、世界 い た ま ぐ ろ 料 理 の 数 々、
▼
プがまぐろを本格的に取 ﹁ も っ と 身 近 に、 も っ と ぐろ漁船を持ち漁獲を行 ︵ 本 鮪 ︶ 消 費 量 の 八 〇 ㌫ ているからこそ、考えつ
㈱関門海、その子会社 団となっていた。
16
25
ー ク ﹁未来の食卓﹂ ﹁ ト セ ッ シ ョ ン ﹂等
24
（36）
▲
有志が四月二十四日、二 実施する﹁てまひま﹂
設立した。その中心にな ＡＮＥＭＡＴＳＵ。受付 の食材に切り替えた南フ ス ロ ー カ フ ェ ず く な し、 で。
食を見直そうと長野市の やトークショーの企画を 二人を中心にこの二日に 会場は長野市東町のＫ な ど を 無 農 薬・有 機 栽 培 員 五 〇 名 で、 こ ま つ や、
ぼくらのごはん。身近な ュメンタリー映画の上映 ひま﹂は、中学の同級生 持ちたい﹂というもの。 〇〇八年制作。学校給食 が催される。この会は定 ︵ hiro_moon_007@yahoo. ︶の﹁てまひま﹂ま co.jp
第 一 回 の テ ー マ に は、 十五日にフランスのドキ この有志の団体﹁てま 感じている。考える場を ﹁ 未 来 の 食 卓 ﹂ は、 二 む 会︵ 有 料、 事 前 予 約 ︶ で。 チ ケ ッ ト の 予 約 は
−
■発行所 飲食産業新聞社
4 月 5 日（月）
関門海の新規業態 もっと身近に美味しく ト ロ バ カ 盛 り ︵多 種 の ま ぐ ろ 食 べ 比 べ︶ ▲
作ったプロジェクトだ。 グルマンや人気の食ブロ ﹁ ヒ ロ ソ フ ィ ー﹂ オ ー ︵イタリアン︶ ー東京、ぴあ、ニッポン
一笑美 茶 沢安耶︵パティスリー︶ 連邦大使館、ロシア連邦 Wakiya
﹁ホテル日航東京﹂調
屋友詞︵中華︶
現在、 チケット販売中
ル ナ・レ ガ ー ロ ∼ 月 か ら 三井不動産だ。
棲﹂オーナーシェフの脇 開催名はダイワハウス 文化協力庁。特別協力は
仙境﹂ ﹁
﹁ ト ゥ ー ラ ン ド ッ ト 遊 エ﹂オーナーシェフの柿 ウス工業。後援はロシア
シェフの笠原将弘 ︵和食︶ ﹁パティスリー ポタジ 放送。特別協賛は大和ハ
﹁ 賛 否 両 論 ﹂ オ ー ナ ー 啓︵パティスリー︶
ーシェフの田村隆 ︵和食︶ オーナーシェフの辻口博 テ レ ビ ジ ョ ン・キ ョ ー ド
ランを元気にするために 食べることが大好きな 華の鉄人・陳建一︵中華︶ ナ ー シ ェ フ の ヒ ロ 山 田 ﹁ つ き ぢ 田 村 ﹂ オ ー ナ ﹁ モ ン サ ン ク レ ー ル ﹂ の贈り物∼。主催はフジ
﹁ 一 夜 限 り ﹂ の コ ラ ボ や 橋 と な っ て、 ﹁料理の鉄
﹁ 一 流 ﹂ シ ェ フ に よ る ガーとマスコミとの懸け 究 極 の﹁ 一 皿 ﹂ 、 ﹁ 一 日 ﹂ 人﹂の頃のようなキラキ シ ェ フ 体 験 な ど、 ﹁ シ ェ ラしていたフード業界を フ﹂×﹁１﹂をキーワー 取 り 戻 し、 ﹁料理人って ﹂ ﹁レスト
めてのイベントやバスツ ランって楽しい ﹂と再 理 部 顧 問、 レ ス ト ラ ン・ ホテル アクティベータ
ットボールリーグ︵ｂｊ
イベント風呂、熱湯、岩 二〇一一年のエクスパン
温泉は大浴場、 樽風呂、 リ ー グ ︶ 本 社 を 訪 問 し、
なっている。
▲熱湯・岩風呂
年に続き四回目。過去三
五月三十日㈰は、特別価 一万六千円︵税込、料理 る︵温泉の泉質は単純硫 の加盟申請は、二〇〇八
﹂ オ 格一万四千円︵税込、料 含、 飲 物 別 ︶ 、 土 日 祝 日 黄温泉、四四・一度︶ Toshi Yoroizuka
て、町特産のねずみ大根 根﹂焼酎と、さつま芋黄 かな甘みがある。これを いう。
理含、飲物別︶
ゆ っ た り 浸 か っ た 後 は、 考まで残ったが、メイン 平日も同額である。
天 然 温 泉 化 粧 水﹁ び ん ろぎながら、名物の﹁お という理由から、収入面
ゆっくりと大広間でくつ となるスポンサーがない に行う。
ぐし﹂ ︵ 一 二 〇 ㍉ ㍑ ︶ を しぼりうどん﹂等が楽し に課題があるとされ落選
中堅スポンサーによる支
必要としつつも、多くの
るスポンサーは出来れば
考基準を緩和。中心とな
﹁収入面﹂でリーグの選
個室が一二畳、一八畳の しかし、ｂｊ リーグは
度 ﹂ 試 飲 会 が 十 七、十 八 千四百八十円で発売して める。プライべートでは して来た。
まずは﹁大辛ねずみ
日の両日に行われ、抽選 いる。
新規加盟申請
ｂｊ リ ー グ
で﹁大辛ねずみ﹂一〇本、 ちなみに同施設は毎分 個室を備えている。 おり、 料金は大人五百円。
﹁ ペ ア 入 浴 券 ﹂ 一 〇 組 が 四〇〇㍑の温泉が沸いて
度の焼酎 ﹁大辛ねずみ﹂ を原料とした 度の﹁い し た 味 と 表 現 し て い る。 コ ク を 持 つ 味 に な っ て 扇孝さんらが出演する。
れと同じで 〝辛くて甘い〟 プレゼントする。この他
特徴を生かして造ってい といいますが、まさにこ 百円引き入場料割引券を
て頂ける本格焼酎です﹂ と同館では話している。 ねずみ﹂の開発は、ねず
また、新発売の﹁大辛 み大根の活用を広げ、そ の栽培の振興を図ること も担っている。 わせて、八周年記念感謝
本格焼酎
今 回 の﹁ 大 辛 ね ず み ﹂ る。
度 に仕上がっており、酒の に同館の源泉を使用した を 増 や し、 愛 飲 者 に い の﹁ねずみ大根﹂の持っ 神髄。 度の持つ辛さと
▲びんぐし湯さん館全景
ろ い ろ な 味 を 楽 し ん で ているさわやかな口当た 深みをじっくりと味わっ
40
同社ではこの発売に会
〝辛くて甘い〟
てきた。
〝良い塩は甘い〟 十八日は同館来館者に で湯びんぐし﹂を販売し ねずみ大根の焼酎はこの います。
25
の 開 発 は、 焼 酎 の 種 類 ﹁ 大 辛 ね ず み ﹂ は
25
▲ 40 度の「大辛ねずみ」焼酎
祭を四月十七日、十八日
40
慮するに緩和された。
グ参入協議会は﹁中堅ス
元々、長野県ｂｊ リー
ポンサーからの協力を多
く得ることによって、沢
が増え、その結果、財政
山のブースター ︵ファン︶
を目指している。
げ、ｂｊ リーグ新規加盟
サポート会員を目標に掲
ま で に 八 〇 社・八 百 人 の
ュアップして、八月上旬
今年度はさらにブラッシ
この〝信州モデル〟を
来ている。
考えの元で活動を続けて
基盤が安定する﹂という
▲眼下に広がる大パノラマが楽しめる大浴場
25
﹁ 出 来 上 が り は 程 よ い みさん他、踊りは西川小 ︵こがねせんがん︶ 地 元 で は﹁ 甘 も っ く ら ﹂ で製造したアルコール度 金千貫
される。歌手は瀬戸ひと 月第二、第四の水曜日と このほど日本プロバスケ 準を満たすものとして考
は、開館八周年に合わせ ル度数 度の﹁ねずみ大 変な辛さの中にも、ほの 和に大変神経を使ったと 広間で午後一時から開催 二十一時で、定休日は毎 協議会︵鏑木久代表︶は を確保できれば、選考基
。 営 業 時 間 は 十 時 ∼ 長野県ｂｊ リーグ参入 援によって一定の運営費 施設 ﹁びんぐし湯さん館﹂ 原料で製造したアルコー ねずみ大根、しかし大 うことではなく、味の調 ー＆日本舞踊﹂が同館大 円 ︶
コール度を高めたいとい ベントとして﹁演歌ショ 大人三百円。小学生二百
る。同商品は七二〇㍉㍑ を求めている。単にアル また、十七日は感謝イ 小学生三百円︵二時以降
坂城町綱掛にある㈱坂 を四月十七日から発売す 頂 こ う と い う 狙 い が あ りを大切にしながら辛さ プレゼントされる。
坂城町のびんぐし湯さん館 開館 ８周年を記念して発売
︵パティスリー︶
ーナーシェフの鎧塚俊彦 理含、飲物別︶ 。土日祝・ は一万八千円︵税込、料 癒しゾーンは、温泉に 回の申請では全て最終選
﹁
華︶
総料理長の菰田欣也︵中 月 二 十 九 日︵ 木・祝 ︶∼ ∼ 八 月 一 日 ㈰ の 平 日 は ゾーン︵運動浴槽︶もあ 同協議会はｂｊ リーグ
ン陳﹂四川飯店グループ ットは完売している。四 評発売中だ。六月一日㈫ 湯があり、この他に水中 新規加盟を申請した。
﹁ ス ー ツ ァ ン レ ス ト ラ プレビュー公演︵チケ 本公演のチケットは好 風呂、サウナ、足湯、寝 シ ョ ン︵ チ ー ム 数 拡 大 ︶
ーの河合隆良 ︵フレンチ︶
!!
ドに、トップシェフを集 カ ッ コ い い アーなど、他にない企画 認識させることを使命に を多々生み出している。 掲げている。
参加シェフ多勢に ﹁ラ・ベットラ・ダ・オチ ーシェフ、フレンチの鉄 アイ﹂オーナーシェフの 人の坂井宏行 ︵フレンチ︶
▼菰田シェフ ▼山田シェフ
長︶が運営する湯泉入浴 同社は二年前より同じ 二千三百八十円。
城町振興公社︵中沢一社 る。
40
落合務︵イタリアン︶ ﹁四川飯店﹂ グループ社
40 度 焼 酎 『大辛ねずみ』
▲柿沢シェフ ▲坂井シェフ
!
!
﹁ラ・ロシェル﹂オーナ 長、オーナーシェフの中
＜ 3 ＞ （第三種郵便物認可） 平成 22 年 4 月 5 日（月曜日）
エンタテイメント 期間限定 レ ス ト ラ ン を 今年のＧＷに日比谷に誕生
﹁ルナ・レガーロ∼月からの贈り物∼﹂
101.1%
98.1% 91.7% 104.8%
96.5%
焼き肉
95.9%
合 計
97.1% 100.5% 100.0% 96.2%
97.1%
97.1%
パブ・ビアホール
94.1%
96.7%
97.4%
居酒屋
97.6% 101.5% 100.7%
97.0%
レストラン 居酒屋 ファミリー パブ／
98.7%
99.7% 97.3%
喫 茶（計）
96.3%
99.7% 96.6%
その他（計）
96.0%
98.1% 96.0% 100.0%
空間である。
コラボレー ションした フルコースを 気シェフの味が一度に味 わ え る の は﹁ ル ナ・レ ガ
﹂のスターシェ CHEF-1
クアップ体制も強力だ。 の 落 合 務 を は じ め、 〝フ
ビだからこそできる夢の からの贈り物∼﹂とバッ ベ ッ ト ラ・ダ・オ チ ア イ ﹂
の マ ス タ ー を 名 優・唐 沢 寿明が演じ、眼前で繰り 広げられるパフォーマン スは、ロシアが世界に誇 る﹁グレート・モスクワ・ サーカス﹂ の精鋭一九人、
メニューが変わり
行、 〝 中 華 の 田らいずれ劣らぬ名店の 予 約 困 難・行 列 必 至 の
﹂﹁ Toshi Yoroizuka ﹂の 鎧 塚 人一組となり、一人一皿 CHEF-1
鉄人〟の陳建 豪腕揃い。 パティシエも、 人気店のシェフたちが四 一、 ﹁
イーツで話題の﹁パティ 理をプロデュースし、世
ル﹂の辻口博啓、野菜ス 〝 月 〟 を イ メ ー ジ し た 料
エグゼクティ 俊 彦、 ﹁ モ ン サ ン ク レ ー ずつを担当。それぞれが
料理のジャンルを超えて⋮
ーションフルコースを作
ス リ ー ポ タ ジ エ ﹂ の 柿 界で一つだけのコラボレ 一方、和風ファースト ㌫と前年並みに留まって り上げる。
︵四月∼六月︶ 1st STAGE
げ は 一 〇 二・二 ㌫ と 前 年 ン は、 そ れ ぞ れ 九 二・七 チ ェ ー ン は 客 数 が 一 〇 を担当するのは、坂井宏 回復傾向がみられる。
る。
㌫と前年を上回った。
会員社によると﹁予約型 楽しみだ。
は 一 〇 一・八 ㌫ と 前 年 を は 九 六 七 ･ ㌫ と な っ た。 客を魅了してくれるのか
は受けなかった模様であ 一〇二・七㌫、一〇一・五 と低下したものの、客数 と下回ったため、売上げ ている。どんな料理で観
つ い て は、 顕 著 な 影 響 数、客単価ともそれぞれ た。 客 単 価 は 九 六 四 ･ ㌫ の の、 客 数 が 九 五・五 ㌫ うラインナップが決定し
る。冬季オリンピックに 上 げ は 一 〇 四・二 ㌫ で 客 二 ㌫ と 前 年 割 れ と な っ 三㌫と前年を上回ったも 笠原将弘、辻口博啓とい
響を受けたものとみられ ンペーン効果により、売 業 態 の 売 上 げ は、 九 八・ 態 の 客 単 価 は、 一 〇 一・ では、落合務、脇屋友詞、
︵七月∼八月︶ nd STAGE
柿沢安耶の四名。続く２
二月に入り東日本や日 を上回った。中でも、ハ ㌫、 九 四・〇 ㌫ と 売 上 げ 〇・七㌫と前年を上回り、 行、ヒロ山田、菰田欣也、
カバーした。
単価による落ち込み分を ーストフード業態の売上 り米飯／回転寿司チェー 一㌫と下回った。居酒屋
売上げも九七・ 四 月 二 十 九 日 か ら の と前年を上回ったため客 業態別概況では、ファ フードチェーンや持ち帰 いるため、
の、 客 数 が 一 〇 一 五 ･ ㌫ 微増した。
彼らを彩る衣装を石井竜
２か月毎に
ショーを操る映像世界 予約困難と言われる人 レ ン チ の 鉄 人 〟 坂 井 宏 ブシェフを務めるヒロ山 沢安耶が参加している。
▲エンタテイメント＆レストランイメージ
外食産業市場動向 ２月度集計結果
一〇〇 二 ･ ㌫ と 前 年 よ り さを維持した。
の鉄人﹂や﹁愛のエプロ
た も の の、 客 数 が 九 六・ プーン﹂や﹁嗚呼！花の
九 九・七 ㌫ と 前 年 並 だ っ 中 経 一 と、 ﹁魂のワンス
る が、 客 数 も 一 〇 〇・〇 を下回った。
となり、シェフとレスト
価 は 九 七・一 ㌫ で 推 移 す 上 げ は 九 六 三 ･ ㌫ と 前 年 作 家・す ず き Ｂ が 発 起 人
割安感を打ち出し、客単 六㌫と前年を下回り、売 料理人﹂を企画した放送
パブ・居酒屋業態では
移した。
六㌫と前年を上回って推 喫 茶 業 態 の 客 単 価 は、 ン ﹂ を 生 ん だ 演 出 家・田
み。 店舗数前年同月比は、 上 高 一 一 六 〇 ･ ㌫ と 好 調 は、一〇一・一㌫、一〇〇・ みられた。
業態は、ファーストフー ん、ちゃんぽんなどが含 一方、中華チェーンと 店舗は引き続き苦戦して こ こ で﹁ CHEF-1 ﹂と ド業態の一〇二 二 ･ ㌫ の まれる麺類チェーンも売 洋 風 チ ェ ー ン の 売 上 げ いる﹂というコメントが は人気テレビ番組﹁料理
前年売上げを上回った ラ ー メ ン 以 外 に う ど 上回った。
＊ファーストフード、ファミリーレストラン、パブ／居酒屋の各業態の内訳に関しては、 重複する事業社があるため合計の数値は必ずしも累積に一致しない
信濃農園
鶏本来の歯ごたえと 抜群のジューシーさ を持っている
〒389-1204 長野県上水内郡飯綱町大字倉井 2725 TEL.026(253)2687 FAX.026(253)8058 URL http://www.shinanonouen.jp E-mail : yamaura@shinanonouen.jp
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また、このイベントを するのは、 ﹁料理の鉄人﹂
この春もっとも注目を 員四百人の特設シアター エンタテインメントショ 也がデザインする。
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ナヤムヨゴレ
長野県上田市常田 1- 6 -1 丸忠ビル 1F
プロに！ プロに！ おまかせ おまかせ
インメントショー ﹁ルナ・ ーシェフたちの珠玉の料 過 去 五 十 年 に 渡 っ て 応援するサポーターには 演 出 家・田 中 経 一 が 手 掛
96.7%
４月10日迄
ご利用 10 名以上 30 名様以上で貸切可能
集めている一大エンタテ レストランが誕生。スタ ーが開催される。
93.4%
0120-786450
レストラン特別プラン
ーマンス、極上の映像演 ル テ オ ﹂ な ど シ ル ク・ド ル、イメージソングには フ十二人だ。
91.5%
96.1%
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プラス2,000円で、 各会席プランを 飲み放題に致します。
FAX 026-232-0014 URL www.mankatei.com
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レガーロ∼月からの贈り 理の数々を堪能しながら 数々のヒット番組を世に 〝 サ ー カ ス ソ ム リ エ 〟 小 け る デ ィ ナ ー イ ベ ン ト
97.2% 100.6% 98.2%
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﹁アレグリア﹂ 、 ﹁コ 倉 智 昭 と 滝 川 ク リ ス テ ﹁ 物∼﹂が、四月いよいよ 世界最高レベルのパフォ 放ち、
97.8% 102.7%
合 計
トータルビルメンテナンス
○
和 和 牛 牛 す 五 ほ き 、 う す 〇 ば き 〇 焼 プ 〇 き ラ 円 と ン∼旬 八 一の 、 五会 〇 席 、 〇 〇プ 〇 〇ラ 円 〇ン ∼ 円
開幕する。
その他
床・フロアー洗浄 WAX 仕上げ ○ ジュータン洗浄 ○ ガラス・クリーニング ○ 空調機 ○ 照明器具 見積り ○ 厨房洗浄 etc 無料
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八 、 〇 〇 〇 円 よ り
市街地より 15名様以上
影 響 さ れ 、売 上 げ は 前 年 並 に
持ち帰り米飯 / 回転寿司
前 年 よ り 下 が っ た も の 急激に気温が低下した影 ェーンは、新商品やキャ ファミリーレストラン ディナーレストラン業
和 風
95.5%
95.5% 101.3% 96.7% ディナーレストラン（計）
97.9% 92.7% 105.9% 和 風
98.2% 101.8% 洋 風
94.7% 麺 類
116.0% 109.7% 118.4%
全体概況では二月度売 タ ル で 九 九 九 ･ ㌫ と 前 年 客 単 価 は 九 八 五･ ㌫ と 本海側を中心に、降雪や ンバーガーなどの洋風チ は前年割れとなった。
99.9% 100.2% 101.5% 98.5% ファーストフード
JF
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山 楼 海 鮮
102.2% 101.5% 102.3% 99.9% 104.2% 98.8% 102.7% 101.5% 合 計 洋 風
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日本が世界に誇るスターシェフが 夢の競演 ! 珠玉のフルコース４重奏 全 体
ふ ぐ 会 席
宴会幹事様へ お食事券5,000円を プレゼント!
平成 22 年 4 月 5 日（月曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 2 ＞
＜昭和 52 年 8 月 12 日第 3 種郵便物認可＞ 毎月５日・20 日発行
平田牧場が優良外産産業表彰で 農林省総合食料局長賞を受賞
全国７ 都市に
店舗を展開
お米で育った平牧三元豚等提供
し て 安 心、 安 全 と と も に、お客様の健康を考え たメニューで豚肉のおい しさ、 山形の食の魅力を、 日本の玄関口であるＪＲ 東京駅より発信する。 また、新商品﹁平田牧 場 純粋コラーゲン入り
販・外 食 事 業 ま で を 一 貫 上を同時に実現する﹁こ リーズも販売している。
肉加工、加工肉製造、物 質アップと食料自給力向 ＯＸ﹂等のコラーゲンシ
頭もの養豚生産から、食 考えた独自銘柄豚は、肉 平牧三元豚メンチかつＢ
産業表彰事業・国産食材安定調達部門で、多様なニーズに応えたフードサ
㈱平田牧場︵山形県酒田市︶は、農林水産省が実施する第 回優良外食
ービスの提供、環境問題への配慮など創意工夫を活かした外食事業者とし
しさに機能面を加え、働 お米で育った銘柄豚をとんかつやメンチカツ く女性を応援している。 を 中 心 と し た 各 種 総 菜 を は じ め、 弁 当 類 を 提 平 田 牧 場 エ キ ュ ー ト 供 し て い る
ーゲンをプラスし、おい
骨〟から抽出されたコラ
しい〝平田牧場産の豚の
メンチかつに、お肌に嬉
して手掛ける﹁食文化の め育ち豚﹂としても注目 平牧三元豚のこだわり
焼津漁港直送まぐろ専門「トロバカ」
東 京 店 で は、 平 牧 三 元 参考までに㈱平田牧場 円、代表取締役社長は新
参考までに平田牧場は 田牧場 エキュート東京 自ら手掛ける物販事業と 階サウスコート内。 界最大規模の年間二〇万 〝 お 米 で 育 っ た 〟自 社
4 東京・田町に 4 月 16 日オープンンに ■
て、農林水産省総合食料局長賞を受賞した。 創造発信企業﹂ 。 〝豚の健 を集めている。 授与式は三月二十九日 か関係者が出席のもと表 屋、 仙 台、 札 幌、 山 形、 康とおいしさ〟を第一に 鶴岡、 酒田︶ に展開し、〝お
今 期 ６ 店 舗 目 を ﹁エキュート東京﹂に
出店した平田牧場
豚・金 華 豚 を 使 っ た 豚 肉 の 本 社 は、 山 形 県 酒 田 田嘉七氏。売上高は百六
祝 う 会 、４ 月
日に
﹁信州の名工﹂渋谷明氏
物を使用せず、国産素材 本ステーションリテイリ 素材の旨味を生かした最 八 時 ∼ 二 十 二 時、 日・祝 設立され、資本金は二億 七一六名いる。 を積極的に使用し、生産 ング︵東京都港区︶が開 高級のとんかつやメンチ は 八 時 ∼ 二 十 一 時、 定 者が自ら手掛ける外食事 業・運 営 す る﹁ エ キ ュ ー かつを中心とした各種惣 休 日 は 無 い。 写 真 に 見 業として﹁安心﹂ ﹁安全﹂ ト 東 京 ﹂ ︵ Ｊ Ｒ 東 日 本 東 菜をはじめ、使用する素 るように店舗は六 五･坪、
とともに、お客様の健康 京駅構内一階サウスコー 材を吟味した安心して召 初年度売上げは一億五千
同店の住所は東京都千 卓 越 技 能︵ 信 州 の 名 工 ︶ 時より受付、 開宴は正午。 −
INDEX
3 17 日から発売（びんぐし湯さん館） ■ 40 度の焼酎「大辛ねずみ」
れる。
岩千展氏、諏訪調理包友
﹁ 信 州 の 名 工 ﹂ の 栄 誉 会代表の吉澤繁夫氏、㈳
りである。
ていることはご周知の通 弘氏、県名工会会長の黒
手調理師育成に尽力され 技能士会前会長の荒川信
長野県の食文化発展と若 西村明雄氏、長野県日調
兼 料 理 長 を 務 め る 傍 ら、 発起人には㈳県調会長の
㈱やまにしき茶屋支配人 長、 顧 問 の 小 坂 憲 治 氏、
割 烹 調 理 師 会 副 理 事 長、 理 研 究 会 の 三 宅 洋 子 会
渋谷明氏は、現在長野 名誉発揮人に㈶日本料
われる。
山形に続く︶となる﹁平 物を使用せず、生産者が ＪＲ東日本東京駅構内一 う会が四月二十五日に行 濃路﹁穂高の間﹂で催さ
−
魅力を発信している同社 ︵仙台、東京、札幌、銀座、 化学調味料などの添加 代田区丸の内一 九 一 を受章した渋谷明氏を祝 長野市岡田町のホテル信
のおいしさ、山形の食の 二店舗目、今期六店舗目 している。
を考えたメニューで豚肉 ト︶に、同社直営店舗二 し上がれる弁当類も提供 万円を見込んでいる。 昨年、長野県知事表彰 祝う会は当日午前十一
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は、 県 調 副 会 長 の 想 田 晴 男
（59）
現在に至っている。
る。
月 取 締 役 料 理 長 を 務 め、 一 三 名 が 名 を 連 ね て い
テル和食料理長、割烹高 久保一利氏、山本章氏ら
店料理長、千曲パークホ 湯本忠仁氏、副委員長に
て以来、㈱百萬石駅前支 名。また、実行委員長に
科野で青木一氏に師事し 一氏、水野大造氏ら一五
㈱長野セントラルホテル 氏、高橋清美氏、田中栄
に輝いた渋谷明氏
▲平田牧場 エキュート東京店
である。
▲水揚げされた鮪
山形県酒田市を拠点に業 店﹂を開店した。
日本が誇るスターシェフの夢の競演 2 「ルナ・レガ−ロ∼月からの贈り物∼」 ■
ＡＮＡインターコンチネ 彰状が授与された。 ンタルホテル東京︵東京 直営外食店舗を一四店 米で育った〟自社生産の
材の旨味を生かした最高 た各種豚肉料理を提供し
級のとんかつを中心とし
一方、㈱平田牧場は三 生産の銘柄豚︵平牧三元 料理、加工品の物販を行 市みずほ二 一七 にあ 十億円、グループ年商二
−
化学調味料などの添加 月二十八日に㈱ＪＲ東日 豚・平牧金華豚︶を使い、 い、営業時間は月∼土が る。昭和四十二年二月に 百三十億円、従業員は約
−
ている。
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都港区︶ にて執り行われ、 舗︵他物販店六店舗︶を 国産銘柄豚 ︵平牧三元豚・
2010
赤松広隆農林水産大臣ほ 全国七都市︵東京、名古 平牧金華豚︶を使い、素
2010
4 月 5 日（月曜日）vol.1087
平牧三元豚厚切りロースカツ膳 ▲