平成 21 年 12 月 5 日（土曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 8 ＞
東御市の石和グループ 昨年 ４月から外販事業も 分で作ってお客様にも提 ルでランチは提供してい
東御市海野の国道 号 弁当、ケータリング事業 が好きで、どうせなら自 あり、ビュッフェスタイ 線から海野宿に入ったす も展開している。 ぐ近くの左側に「料理工 「 料 理 工 房 れ い 」 は 供してみたい」というの る。 房 Ｒａｙ （れい） 」 「隠 二 〇 〇 一 年 四 月 十 一 日、 が独立する切っ掛けだっ 夜になるとこのコーナ ーは外され、客席（六席
れ い 」 は 分）が増える。厨房は六 創業した。石和良氏は軽 「 料 理 工 房
れ家 和の間古粋」が併 現代表の石和良社長 が た。 設してある。
サ ラ ダ バ ー ＆ ド リ ン ク コ ー ナ ー カ ウ ン タ ー が あ り、 窓側にテーブル席 ︵ビ ュ ッ フ ェ ス タ イ ル︶
隣 接 し た 「隠 れ 家 和の間 古 粋」 店 内
にイタリアン、 フレンチ、 わふわのオムライスが特 百円となる。昼の平均客
▼
▲
（約四〇坪）と洗 食材を使って各国の料理 の 料 理 と い っ た 具 合 で、 ろとろチーズのオムライ ーは千八百円となってい 卓あり、中央にサラダバ 「古粋」
万人の観覧者の前で 七千五百発の花火が⋮
30
た。
い、特色ある料理を提供 んかけのオムライス千五 ディナーはフレンチを
ラタンのオムライス千五 国料理、イタリアン、和
する現代版“洋食屋”さ 百四十円、熱々チキング ベースにして、そこに中 んというイメージだ。
営業時間はランチが午 百四十円が挙げられる。 食、米国料理をあわせて
前 十 一 時 〜 午 後 二 時 半 基 本 的 に オ ム ラ イ ス、 組み合わせて提供する。
後六時〜八時半（ＬＯ） 。 グ＆ステーキに、野菜ビ 来た石和良社長だが、現
（ＬＯ） 、 デ ィ ナ ー は 午 スパゲティー、ハンバー フレンチ畑で修業して
ト が セ ッ ト さ れ て い る。 にしたのは「フレンチを
定 休 日 は 月 曜 日 と 第 一、 ュッフェ・スープ・デザー 在のような料理提供方法 第三火曜日だ。
題にな べるとかお茶漬けが欲し
売れ筋メニューは、ふ 全 て が 食 べ 放 題・飲 み 放 食べた後、ラーメンを食
て、それが嫌だったので
ってい いというお客様がいまし
る。
なお 今のスタイルにしたんで
ビュッ す」と説明してくれる。
７面に続く
す」という石和社長だ。
り上げダウンのカバーで
た の は、 「従来店舗の売
ケータリング事業を始め
部石和フードサービスの
昨年四月から外販事業
である。
ーターが八割という両店
ュー構成」といえ、リピ
の要望に応えているメニ
る。どちらも「常連さん
文は千 百 ア イ テ ム 程 揃 え て い
みの注 粋」合わせてメニューは
れい」 「古 フェの 「料理工房
▲石和良社長
５年前、併設で 「古粋」も開店
チ キ ン ト マ ト と ろ と ろ チ ー ズ の オ ム ラ イ ス
夜 勤 ( 労感謝の日 ）のフ
昨 年 の リ ー マ ン シ ョ 多 く の 協 賛・提 供 社 が ィナーレを飾っていた。
ある。
野えびす講煙火大会」で 発の花火が打ち上げられ 立てで披露され、祭日の
時記にもなっている「長 り千五百発多い七千五百 ち上げる豪華花火は二本
の花火」として長野の歳 き飛ばすが如く、昨年よ 音楽に合わせて一斉に打
という、 二 十 三 日 に 行 わ れ、 「 冬 荒れているが、それを吹 クスターマイン」
この花火大会は十一月 ック以降不景気風が吹き ここ数年「ミュージッ
力がある。
間近で見る花火は、ど迫
気を見せてくれていた。 一五の煙火店が意欲的か させていた。
者に長野市経済界の心意 作 花 火 コ ン テ ス ト に も、 打ち上げ、観覧者を魅了
付いて、三十万人の観覧 ま た、 全 国 十 号 玉 新 つユニークな新作花火を
▲
洋食屋さんのイメージの店内
て冠婚葬祭料理、 仕出し・ 「 元 々、 外 食 に 行 く の ー＆ドリンクコーナーが い場で繋がっていること スタイルで提供する。主 各々の国の料理技法を使 ス千四百九十円、かにあ る。
和フードサービス）とし 今から十年前になる。
と 単価は千五百円、ディナ その他に外販事業部（石 で修業後、独立したのが ーブル五卓、二人掛け二 月に併設でオープンした 同店のウリは、地元の 中 国 料 理、 和 食、 米 国 徴の「チキントマト
ル ー プ が 運 営 し て お り、 年、東京、地元の飲食店 ンター五席、四人掛けテ 面白いのは二〇〇四年五 である。
▼
（41）
両店の経営は㈲石和グ 井沢プリンスホテルで八 店舗面積は三五坪、カウ 坪 は あ ろ う か。 同 店 の
▼
18
■発行所 飲食産業新聞社
12 月 5 日（土）
創業して 10 年の 「料理工房 Ray」 「 料 理 工 房 Ｒａｙ 」 外 観 ▲
８面より
↙ げ お ろ し 葱 ポ ン 酢 五 海 老 す り 身 の 水 餃 子 肉にたっぷりとタルタル クした鶏の旨みと、とろ
ている。
とした口当たりとぷりぷ トの高菜と紅生姜を混ぜ 絶妙な超限定商品となっ
五〇円、大胆なブリ大根 四九〇円は、ちゅるんっ を乗せている。アクセン りとしたソースのコクが 六五〇円他。 九州料理名物では、名 りの食感がたまらない一 て召し上がる。 物“新”博多一口鉄板餃 口サイズの水餃子だ。三 一日二羽限定『ＰＲＩ 鍋 料 理 全 七 種 は 二 人 子 一 人 前 五 八 〇 円、 鉄 種の中からお好みのスー ＤＥチキン』♪二、四〇 前よりある、博多もつ鍋 板をはみ出すほどの巨大 プを選ぶ。豚骨紅生スー 〇円は、柔らかくなるま 艶艶塩豚骨スープ一人前 な羽が特徴。数十種類の プ、マーラー坦々、明太 で蒸し上げたひな鶏を丸 九八〇円。コラーゲンた 宮 崎 名 物 チ キ ン 南 などの高級食材とクリー をたっぷり使った「博多
食材と調味料をブレンド クリームソースからだ。 ごと一羽使いフォアグラ っぷりプリプリの牛もつ した種を特性の薄皮に愛 情込めて包んでいる。お 蛮 高 菜 タ ル タ ル の っ け ムソースたっぷりのバタ も つ 鍋 」 。キャベツの甘 に漬け込んだ大振りの鶏 揚げにしている。ホクホ つスープの相性も抜群で
寒ブリのお刺身四九〇円
鰯のつみれハリハリ鍋 人 前 一、〇 八 〇 円 は、 鶏 て使うのも良い。
に仕上げている。
博多一口鉄板餃子
皮一八〇円、ぼんちり一
五〇円、鹿児島県薩摩軍 六九〇円、人気投票１位
旬 の 寒 ブ リ と 生 わ か 鶏もも肉のたたき八八〇 牛 す じ の 煮 込 み 五 八 〇
こ だ わ り の ポ ン 酢 で 頂 字ぐるぐる三八〇円、お 他、博多名物コラーゲン
博多水炊きつくね鍋一 く。お好みで酢橘を搾っ きゅうと三〇〇円、黒糖 の 唐 揚 げ 五 〇 〇 円、 薩
そら豆四八〇円、クリー 摩 揚 げ 四 八 〇 円、 絶 品
カルバッチョ、シェフサ 等も揃えている。
ようにマドラーで軽くス 円、お芋の蜂蜜バターホ 名産あおさ海苔の揚げだ
の 場 所 で 行 っ て い る が、
う ど ん 五 九 〇 円、 軍 鶏
「料理工房 Ｒａ テアして飲む。ウイスキ イル焼き四九〇円、浅漬 し豆腐四九〇円他。五島 ラダ、季節のスープ、パ また、
円、おまかせ串盛り合わ て い る の は「 安 心・安 全 二千百円もある。
オムライス、ス 物、 ご 飯、 お 新 香 で、
物、白身魚の焼き物、汁
▲
焼六五〇円ほか、博多串 を取り揃えている。人気 和風デミ のハイボールは八種類用 ハ ン バ ー グ 焼きもも、はつともに一 九 〇 円、 れ ば 一 九 〇 円、 意している。
もち三八〇円、鰯の明太 産果実酒など厳選した酒
〇円、五島名産かんころ はじめ、二〇種類の九州
産姫さざえの壷焼き三八 は三〇種類の本格焼酎を
。同店で き一、二八〇円、長崎県 ば「 本 格 焼 酎 」
ファーム馬ヒモの馬力焼 お酒では、九州といえ
〇〇〇円がある。 八〇円ほか。熊本県千興 二、
円、バリバリキャベツ三 放 題 は ＋ 一、五 〇 〇 円、
苔と大根のサラダ五五〇 品 は 三、九 八 〇 円。 飲 み
〇円、五島名産あおさ海 は 二、九 八 〇 円、 全 一 一
冷しゃぶ胡麻サラダ五九 が あ る。 コ ー ス 全 九 品
キーハイボールの美しい ㍉㍑ボトル八百四十円と 四二〇円、黒豚ばら肉の の 炙 り 寿 司 九 八 〇 円 他
る。 厨房全体は石和社長、 カルパッチョ六百九十円 心 掛 け て い る こ と で す 」 刺 身 三 品 盛 り、 小 鉢、 伸ばしている。 熱々チキン グ ル ー プ 全 体 の 社 員 ホールは理恵さんという が挙げられ、一人当たり と最後に石和良社長は語 天 ぷ ら 盛 り 合 わ せ、 煮 グ ラ タ ン の オムライス
▲石和理恵さん
は 一 二 名 い る。 「 料 理 工 格好だ。駐車場は二か所 の客単価は三千二百円と っていた。
房 れい」の厨房は社長 あり三〇台分ある。
パゲティー、サラ 千 八 百 九 十 円。 「ステー ダ、 オーブン料理、 キ丼膳」は、オードブル オードブル、魚料 盛り合わせ、国産牛ステ 理、 肉 料 理、 米・ ー キ 丼、 シ ェ フ サ ラ ダ、 麺 料 理、 ス ー プ・ 季節の小鉢、汁物、お新 汁物の単品料理は 香が付き、千八百九十円 この他にとっておきの
四百円から揃えて となっている。
▲厨房内
いる。
▼
グ事業が大幅に売上げを 石 和 夫 婦 で 両 店 を 見 せ七百九十八円、タコの に料理が提供できるよう 「 れ い 」 和 食 膳 は、 お 飲み方も提案。グラスに なっている。
上げがあり、ケータリン 名だ。
「 古 粋 」 が 五 千 万 円 の 売 石和理恵さんとパート一 は古粋サラダ七百三十五 ともあり、今一番気遣っ ト ド リ ン ク ） 。 Ｂ コ ー ス 魅力だ。ペリエ＆ウイス 円、ペリエレモン七五〇 キンキン冷やしトマト 茶 漬 け 六 五 〇 円、 黒 豚
古 粋 」 の 売 れ 筋 外販事業部を設けたこ ン、 本 日 の ご 飯、 ソ フ ｙ 」の一押しドリンクも ー角ボトル三千五百七十 け三〇〇円他。 円。 「れい」が五千万円、 名。ホールはおくさんの の 間
和 いう。 同社全体の売上げは二億 入れて二名、ホールも二 居酒屋の「隠れ家
ル盛り合わせ、白身魚の ソフトドリンク、アイス で作る。炭酸が抜けない アボカドに乗せて五〇〇 ア天婦羅八八〇円、五島
千八百九十円（オードブ ラ 三 百 六 十 八 円 等 八 品、 対ペリエレモン四の割合 五五〇円、鰹の酒盗炙り 二八〇円、薩摩軍鶏のレ
ま た コ ー ス 料 理 Ａ は デザートはガトーショコ 氷を入れてウイスキー一 ムチーズの西京味噌漬け 黒 豚 の メ ン チ カ ツ 一 ヶ
いる。
てよりマイルドになって 汁で提供される。
た坦々鍋。溶き卵を加え 黒豚を特性の蕎麦返し出 し た 生 わ か め と 一 緒 に、 柚子風味四二〇円、人文 カの丸ゴロ焼き五九〇円
かに豚バラのコクが効い ような歯ざわりが特徴の 寒ブリをシャキシャキと し蓮根四八〇円、酢もつ 五五〇円、キャベツとイ
前九八〇円は、辛味のな 円は、甘い脂とシルクの りと脂の乗った今が旬の 子五八〇円、熊本名物辛 円、 ゴ ー ヤ ち ゃ ん ぷ る
卵のスタミナ坦々鍋一人 し ゃ ぶ 一 人 前 一、二 八 〇 一、四 八 〇 円 は、 た っ ぷ 枝豆三八〇円、博多明太 る ぷ る 牛 も つ 煮 四 九 〇
国産ぶたバラ肉と溶き 黒豚と笹の返ししゃぶ めのしゃぶしゃぶ一人前 円、 と り わ さ 六 八 〇 円、 円、がめ煮四八〇円、ぷ
だ。
餃 子 を 贅 沢 に 入 れ た 鍋 がたまらないさっぱり鍋 る。
り身のたっぷり詰まった とした水菜と笹葱の食感 上品な味に仕上がってい 千興ファームの馬刺し九 黒豚の角煮とろろかけ
カレースープに、海老す 汁で頂く。シャキシャキ コクが染み渡り、優しく っさ風九八〇円、熊本県 しとう一八〇円他。
ダシの効いた香り豊かな れを、鰹の香り豊かな出 炊き。さっぱりした深い 子名物”透き通る烏賊て 円、長ねぎ一九〇円、し
一人前八八〇円は、和風 の利いた新鮮な鰯のつみ 白 濁 ス ー プ が 自 慢 の 水 は 約 八 〇 種 類 あ る。 “ 呼 アスパラばら巻き二八〇
つくね二八〇円、 和風カレーの水餃子鍋 一人前八八〇円は、生姜 ガ ラ を 十 時 間 煮 込 ん だ その他の料理メニュー 九〇円、
ある。
▼
ろしポン酢と一緒に食べ 六九〇円は、手作り甘酢 ーライスを詰め込んで丸 みとこだわりの塩とんこ
駒込店店内
▼
る。 スタミナ担々鍋九八〇円 ▲
メニュー 地域に密着した 提 供方 法で
▲
九州に熱い 大衆酒場が 駒込に開店 和風カレーの水餃子鍋八八〇円 ▲
ケータリング事業は別
＜ ＞ （第三種郵便物認可） 平成 21 年 12 月 5 日（土曜日）
月から本格的に提供 歯ごたえと甘さで圧倒 も生きた状態の新鮮なイ きイカを継続的に提供で
愛知県豊橋市に魚貝専 活かし込むことが可能に 漁場から仕入れ、いつで 屋」は、地域内唯一の活 門店『魚貝三昧 げん屋』 なった。 光・ カを活かし込む環境をつ きる店となった（海の時 がある。経営は㈱物語コ イカは大変繊細で、 含めて年間で三〇日前後
ー ポ レ ー シ ョ ン が 行 い、 振 動・温 度 変 化 な ど 環 境 くることで、他店との差 化や配送中の全滅などを 代表取締役社長は小林佳 の わ ず か な 変 化・刺 激 に 別化を図った。 「 全 国 各 の欠品を予測している） 雄氏。この冬より活きイ 弱く敏感なため、専用水 こ れ に よ り、 カ専用水槽を新設し、活 槽を用いなければストレ 地方のおいしい食材と地 活け造りの透きとおる
「魚 貝 三 昧 げ ん 屋」 店 内 一 階
二階
▲常時三種類のイカを提供する
店 舗 規 模 は 延 面 積 千二百円、うまづら皮は る。
貝 三 昧 け ん 屋 』 は、 熟
て店舗の一切を取り仕切 核であり源流である『魚
▲岡田雅道氏
二千五百円。
知らしめたいという執念 キュべーターの役割を果
「魚貝三昧 げん屋」は しい旬の時期をとらえて がいを見出せずに一年で まれの三二歳。
一九四九年） 。本社は愛
豊橋市松葉町にあり、年 提供する。なお活きイカ 退社。その後市内の小料 参考までに㈱物語コー 知県豊橋市西岩田五 七
主なメニューはこぶ鯖 コーホレーションに入社 るフードサービス業態開
－
中 無 休。 平 日・土 は 十 七 お造りは二千八百円から 理 屋 に 就 職、 四 年 半 従 ホレーションは、 「 Smile 一一、東京本部は東京 時 〜 二 十 三 時、 日・祝 は ある。 」を経営理念とす 都品川区東五反田一 七 事し、二六歳の時に物語 & Sexy 一一 AIOS 五反田アネ 十七時〜二十一時。
－
なり、二年目には料理長 経済状況の低迷下におい 上高一一五億七八〇〇万
鮮 源 氏 総 本 店 」 配 属 と 「業態開発力」を強みに、 は四億一二七〇万円、売
て、五年連続の増収増益 円（二〇〇九年六月期） 、
目の立ち上げを手掛けた 郊外大型店を開発し、直 制従業員二六〇一名。
後、会社の源流であり要 営とフランチャイスチェ 事 業 内 容 は 外 食 事 業
お好み焼き）の業態開発
の 専 門 店「 魚 貝 三 昧 け ーンの両輪で出店数を伸 （ 焼 肉、 和 食、 中 華 及 び
ん 屋 」 の 料 理 長 に 就 任。 ばしている。
二年目以降は、番頭とし この企業成長を支える 及 び 直 営・フ ラ ン チ ャ イ
スチェーン展開してい
料理専門酒場で、同店の だ。 お 通 し メ ニ ュ ー は 店舗は二八坪あり、総 蛮」など九州各地の郷土 は十二月〜二月の厳寒期 る。
席 数 は 六 五 席、 カ ウ ン 料理をはじめ、 「もつ鍋」 が旬の寒ブリ。醤油を弾 業 態 ブ ラ ン ト は『 魚
一 三四 二ヒルクレス 提灯の並んだ賑やかな ター一五席、テーブル席 や「水炊き」など九州鍋 くほどの脂の乗りが癖に 貝三昧 けん屋』 『源氏総
場所は東京都豊島区駒込 三百八十円だ。
－
「 人 財 力 」 と ックスヒル四階。資本金 す る。 「 し ゃ ふ し ゃ ふ 海 発 型 企 業。
－
埼 玉・南 越 谷 の 二 店 舗 を確保。数々の個性的な 従業員数三三三名、時間
に駆け上がった。
▲「魚貝三昧 げん屋」外観
環境を整えた専用水槽 ▲
活 き イ カ 造 り は 二 、八 〇 〇 円 か ら
「魚貝三昧 げん 指していくとしている。 三種類から常時一番おい 会社に就職するも、やり 一九七七年十一月七日生 は一九六九年九月（創業 ㍑で、約三〇匹のイカを ら九州まで全国各地域の よって、
た専用水槽は容量千二百 題をクリアし、北海道か 今回の専用水槽の導入に のさらなる質の向上を目 スルメイカ、アカイカの 卒業後、豊橋市内の建設 を見に行くことという。 長 は 小 林 佳 雄 氏、 設 立
た。 今 回 新 た に 導 入 し ができなかった。その課 い る 和 食 店 は 数 少 な く、 わる「魚貝三昧 げん屋」 し つ つ、 ケ ン サ キ イ カ、 雅道氏がおられる。高校 愛 車 の ハ ー レ ー で 景 色 同 社 の 代 表 取 締 役 社
“ 食 ” に こ だ 各種類の端境期を勘案 同 店 に は 番 頭 の 岡 田 を燃やしている。趣味は たしている。 格 的 な 提 供 に 踏 み 切 っ 店舗等でしか味わうこと っても活きイカを置いて っ て 頂 き、
境を整え、十二月から本 れ た 場 所・地 域、 特 定 の 魚自慢の三河地域にあ も て な し と と も に 味 わ 室六部屋）がある。
、 二階は五八席（個 円、 三 河 牛 の 石 焼 き も『げん屋』を広く世に 態の開発においてはイン を進めながら水槽内の環 は船上や漁港近くの限ら 固にすることが出来た。 おいしさをスタッフのお 個室）
「活きイカ」 しての風格を、さらに強 な差が感じられる。その （カウンター、テーブル、 刺し盛り（五種）千五百 た い！」 そ の 思 い か ら を持つ職人を有し、他業 十月下旬より試験導入 本来難しく、
「 地 元 豊 橋 を 活 性 化 し 練した技術と豊富な知識 カの提供を開始した。 店 舗 で の 取 り 扱 い は を提供する魚貝専門店と たえと甘さに他と圧倒的 一一九坪、一階は三六席 ぎ 活 き 造 り 三 千 二 百 円、
元 三 河 湾 の 天 然 海 産 物 」 ようなイカは、その歯ご
▼
12
け造りにできる新鮮なイ スで死んでしまう。
▼
!!
『焼肉きん タミナ坦々」などの変わ どんな料理法にもその旨 『焼肉キング』
二十二時） 、 定 休 日 は 無 大人数向けのテーブル席 などそのとき旬の鮮魚を に揃えた。
代目丸源』 『大阪梅田お
等がある。 寒 ブ リ の 刺 身 四 九 〇 好み焼き本舗』
祝 日 は 二 十 三 時（ Ｌ Ｏ な空間が広がる。 客席は、 鮎、秋は秋刀魚、冬は鰤 ではの鍋メニューを豊富 る。
時（ Ｌ Ｏ 三 時 ） 、 土・日・ しい雰囲気の和風モダン 料理では春は鰆、夏は り鍋まで、この季節なら みを充分に発揮してくれ ぐ』 『丸源ラーメン』 『二
さわら
営業時間は一六時〜四 和紙のライトを配した優 席二〇名一卓ある。
ト駒込地下一階にある。 エントランスをくぐると 一〇名三卓、丸テーブル の他、「和風カレー」 『焼肉一番カルビ』 や 「ス な り、 刺 身 は も ち ろ ん、 本店』
－
▲
旬の鮮魚と九州料理の 活気ある大衆酒場、活気 酒場「九州 熱中屋」
－
活きイカがお店で泳いで 豊橋市 「魚貝三昧 げん屋」 （ ） 松葉町
や宮崎名物の「チキン南 鮮魚寒ブリ」 （十月末現在） （冬季限定） 八〇円。寒ブリ竜田揚↖ 九二店舗）
「一口鉄板餃子」 理 を 紹 介 し よ う。 ともに、九州の地元の味 れが熱中屋です」という 駒込店がこのほどオープ 円、客層は三〇〜五〇代 席の二種類を用意してい 多名物の 「 旬 の 九〇円、絶品ぶり照り七 舗（ 直 営 七 六 店 舗、 を 思 う 存 分 堪 能 出 来 て、 のがキャッチフレーズの ンした。旬の鮮魚と九州 の近隣勤務サラリーマン る。
FC
「 そ の と き 旬 の 鮮 魚 と 九州を熱く語れる場、そ 活 気 酒 場「 九 州 熱 中 屋 し。 客 単 価 は 三 千 五 百 と少人数用のカウンター 用意している。また、博 こ こ で こ だ わ り の 料 円、ブリかまの塩焼き五 出 店 状 況 は 一 六 八 店
平成 21 年 12 月 5 日（土曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 6 ＞
＜ 5 ＞ （第三種郵便物認可） 平成 21 年 12 月 5 日（土曜日）
日本さかな検定︵ととけん︶ 来年の５月実施
㈶日本さかな 検 定 協 会
与したいと考えている。 古来の幼児語。子供が愛
食文化の復活と継承に寄 とは、魚を意味する日本
楽しい公式ガイドブック と呼ぶように、日本の豊
検定にあたり、読んで 着をもって魚を「 とと」 も発刊。魚の旬、目利き かな魚食文化に親しんで などの基礎知識や、知れ 頂きたいという願いを込 愛称を「ととけん」 ば知るほど奥深い日本人 めて、 と魚の関わりや蘊蓄等を とした。 周辺情報やヒントを盛り 定（愛称：ととけん）の
つい先頃のこと。 な ど の 原 因 が 挙 げ ら れ 多様なコミュニケーショ 学べる。また検定問題も 検定名の日本さかな検 ㈶ 日 本 さ か な 検 定 協 たのは、 会 東 ( 京都千代田区 は) 、 欧米アジア諸国の健康志 ている。「魚を好まない」 ンが失われつつある。 界的に水産物の需要が高 問うと寿司をトップに挙 全国津々浦々に水揚げさ を目指している。
月。 検 定 会 場 は 東 京・大
来年五月に「日本さかな 向や食料事情を背景に世 小中学生に好きな料理を 「日本さかな検定」は、 こんだ読ませる出題形式 検 定 日 は 二 〇 一 〇 年 五 検定」を実施する。
日穀製粉㈱は先月
二十五日より、長野県産
と、それを巡る匠の技や とで、ひとりでも多くの 実 施 級 三 級・二 級 は 三 原料を使用した「紅茶入
消費者においしい魚との 巡る報道が際立って目に 魚を苦手とする現象が起 める二百種に及ぶ水産物 び、検定試験を受けるこ 二月からだ。
「日本さかな検定」は、 まる中、ここ数年、魚を げる一方で、煮魚や焼き れ、四季折々の旬が楽し 公式ガイドブックで学 阪、申し込み開始は来年 きている。
“ 魚 食 大 国 ” 日 また近年、店頭に並ぶ 多 彩 な 文 化 へ の 興 味・関 方に「おいしい魚を食べ 級と二級の併願可。二級 りそば茶」を発売してい に誇る日本の魚食文化を 一 方、
出会い方を伝授し、世界 つくようになった。
をもっと知りたい！」 と、 級は初めて出会う発見や 培されている長野県産紅
「 魚 くても受験可。三級、初 この商品は南信州で栽 旨 と し た、 広 く 一 般 の い 層 ほ ど 魚 離 れ が 加 速。 つつあり、コミュニティ で、魚食の普及に役立ち べ る 旅 が し た い！」
「 魚 を 食 は、三級に合格していな る。 再発見して頂くことを主 本では、五〇歳を境に若 魚種は特定少数に絞られ 心 を 広 く 喚 起 す る こ と た く な っ た！」 方々に向けた検定だ。一 平成十八年には、一人一 の魚食を支えてきた鮮魚 たいと考えている。
般の方に親しんで貰おう 日当たりの魚介類の摂取 店は減少の一途（二十五 また、日本が二〇世紀 感 じ て 頂 け れ ば と 思 う。 感 動 を 通 し て 魚 に も っ 茶「うまんだに」を使っ た。
ている。これに核家族化 覚「うま味」に代表され 使える情報を身につけら 二級、中級は魚好きに で「美味しいですよ」の
と、 愛 称 を「 と と け ん 」 量が初めて肉類を下回っ 年間で六三㌫減）を辿っ 初頭に発見した第五の味 家庭で、外食で、旅先で と親しみたい方が対象。 ている。飯田地方の方言 とした。
調 査 に よ る と、 「 子 供 や 単 身・共 働 き 世 帯 の 増 るように、日本人が微妙 れる検定となっている。 して通を自認する方や産 意味。赤石銘茶を原料と “大西洋のクロマグロ、
「 調 理 加が相俟って、魚をおい な味を 「おいしい」 と感じ 参考までに愛称の「と 地から消費までの魚食に し、控えめな渋みとほの 漁獲枠四割削減”のニュ が 魚 を 好 ま な い 」 文化の奥深さを身につけ である。
山麓）蕎麦を原料とした
た い 方 を 対 象 と し て い それと長野県産（浅間 にて募集し、その意見を 信 州 サ ー モ ン の「 ク る。
た商品を社内アンケート る。
「 肉 よ り 割 高 」 しく味わう術と魚を巡る る能力のルーツである魚 とけん」について「とと」 携わる方で、もっと魚食 かな甘みが特徴的な紅茶 ースが日本中を駆け巡っ が 面 倒 」
㈱丸水長野県水が販売
七〇㌘の希望小売価格は 寄せる方ならどなたでも 「 紅 茶 入 り そ ば 茶 」 は、
参考にしながら今回の商 リ ー ム コ ロ ッ ケ 」 一 個 受験資格は魚に関心を そば茶を併せてつくった 品を開発した。
、 今 川 受験可能。受験料は三級 そば茶の香ばしさのなか ㈱丸水長野県水は、長 に指定する信州サーモン 日から県内の小売店や専 信州サーモンは、刺身 百 五 十 円（ 税 込 ）
ッケ」と長野県 に特化した営業活動を推 が、骨を取り除いた新し ー ド ）一 個 六 五 ㌘ の 希 望 が 五 千 円（ 税 込 ） 、 三 級 りの新しい味を提案して
、 二 級 から感じられる紅茶の香 野県が地域ブランド食材 を使った「クリームコロ 門店で販売する。長野県 で 食 べ る の が 一 般 的 だ 焼（信州りんごのカスタ が 四 千 円（ 税 込 ）
となっている。
同商品は、一袋五百二
産りんご果汁を 進する同社では、県の特 い味をクリームコロッケ 小 売 価 格 は 百 円（ 税 込 ） 二級併願が八千円 （税込） いる。 使ったカスター 産品をもっと知ってもら にすることを提案してい となっている。
詳 細 は ㈱ 丸 水 長 野 県 申し込み＆検定試験に 十 五 円（ 消 費 税 込 ） で、 ーカー研究室と
解凍で食 話 〇 二 六
日本さかな検定運営事務 一ケース一〇袋入りとな
二二八
四一五七）
（〇二六
粉営業本部まで
詳細は㈱日穀製
する。
湯量と時間を調整
す。好みに応じて
加え、三分間蒸ら
湯三〇〇㍉㍑を
グ一個に対し、熱
入れ方はティーパッ
局まで（〇三 三二三三 っている。 四八〇八）
－
－
二八五 －
川焼」を大手メ のもと、地産品を使用し また、今川焼は、自然 水 営 業 企 画 部 ま で（ 電 関 す る 問 い 合 わ せ 先 は、 荷 姿 一 袋 は 六 ㌘ × 一 二、
ドを入れた「今 いたいというコンセプト る。
共同で開発し
べられる 三一三五） ▲
「紅 茶 入 り そ ば 茶」
ので、子 供から大 人まで楽 しめるス イーツと
－
た。 十二月二十一
﹁クリーム 信州サーモンで コロッケ﹂
いニーズ を獲得し た い と、 同社では 考えてい
－
して幅広
▲「クリームコロッケ」
▲今川焼
長野県産りんご ﹁今川焼﹂ 果汁を使った
「紅茶入りそば茶」 日穀製粉より発売 －
お い し い 魚 を 知 り、 日本の粋を身につける ─「お 魚 指 南 検 定」─
コンセプトは─ 「新しい味の提案」
100.4% 99.9% 102.2% 合 計 洋 風
105.9% 102.0% 105.4% 100.5% 108.5% 99.3% 108.0% 100.5%
97.2% 96.8% 100.0% 洋 風
98.2% 99.0% 101.4% 96.8%
96.1% 100.8%
92.8%
99.2%
93.9% 98.8%
パブ・ビアホール
91.8%
90.4%
95.7%
95.9%
居酒屋
93.0% 101.1%
93.5%
99.5%
91.9%
91.5% 100.4%
近 畿 大 学（ 東 大 阪 市、 は、世界初のクロマグロ 畑博行学長）と堀岡養殖 完全養殖成功で知られる 漁 業 協 同 組 合（ 富 山 県 近畿大学水産研究所（本 射 水 市、 水 門 満 義 代 表 部・和 歌 山 県 白 浜 町、 村 理事） 、㈲快成（富山市、 田修所長）の富山実験場 川上卓博社長）は、近畿 で人工ふ化し、育てた稚 大学水産研究所富山実験 魚を、堀岡養殖漁協が出 場（射水市）で人工ふ化 荷サイズまで育成したも し、堀岡養殖漁業で育て のだ。
だし昆布） に設置した㈲快成の加工 二人前〜六人前まで三種 もみじおろし、
八百円 （薄造り一五〇㌘、
ら れ た ト ラ フ グ を 使 用 「 近 大 堀 岡 と ら ふ ぐ 薄 場で行われている。生産 類を求めやすい価格で用 三〜四人前は一万四千 し、「てっちり」（鍋） と 「て 造り＆鍋セットは、同研 と加工を同一施設で行う 意している。
っさ」 （ 刺 身 ） の 両 方 が 究所の養殖ノウハウを駆 ため、所用時間が短縮さ 商品を説明すると、二 皮 湯 引 き 八 〇 ㌘、 身・あ
楽しめる新商品「近大堀 使し、富山湾の冷たい海 れ、新鮮さが守られてい 人前一万二千八百円（薄 ら 四 〇 〇 ㌘、 ヒ レ 五 枚、
。五〜六人 造 り 八 〇 ㌘、 川 湯 引 き そ の 他 同 一 ）
セット」を開発し、十一 した。 安全で美味しい 「近 薄造りと皮湯引き、鍋 六〇㌘、身・あら︿鍋用﹀ 前は一万九千八百円（薄
岡とらふぐ 薄造り＆鍋 洋深層水を活用して養殖 る。
だんに使用している。
のヒレと特製ポン酢、だ 用﹀五枚。その他に特製 一 〇 〇 ㌘、 身・あ ら 六 五
月二十日から堀岡養殖漁 大堀岡トラフグ」をふん 用 の 身・あ ら、 ヒ レ 酒 用 二〇〇㌘、ヒレ︿ヒレ酒 造り一八〇㌘、皮湯引き 協から発売している。
他同一）
「近大堀岡トラフグ」 加工は同漁協内に新た し 昆 布、 薬 味 カ ッ ト は、 ポ ン 酢、 刻 み あ さ つ き、 〇㌘、ヒレ一〇枚、その
一 〇 〇・四 ㌫ と 五 ヶ 月 等の販促だけでなく、新 前 年 並 み だ っ た も の の、 し た。 居 酒 屋 の 客 数 は ぶ り に 前 年 を 上 回 っ た。 商品の開発やセットメニ 客 数 が 一 〇 八・〇 ㌫ と 増 九 三・五 ㌫ と 前 年 を 下 回 前 月 と 同 様、 客 単 価 が ューの導入などで、各社 加 し た た め、 売 上 げ は っ た も の の、 客 単 価 は 並みに推移した。
九 八・二 ㌫ と 前 年 を 下 は売上げ増加に向けた取 一 〇 八・五 ％ と 好 調 に 推 九 九・五 五 ㌫ と ほ ぼ 前 年 移した。
同 月 比 九 七・二 ㌫ と 前 年 比 一 〇 〇・四 ㌫ と 前 年 を
九 九・九 ㌫ と ほ ぼ 前 年 並 ン 業 態 の 売 上 げ は 前 年 態の客単価は、前年同月
一 〇 二・二 ㌫ と 前 年 を 上 店 舗 数 は 前 年 同 月 比 フ ァ ミ リ ー レ ス ト ラ ディナーレストラン業
回 っ た も の の、 客 数 は り組みを続けている。 回った。
を配送する。堀岡養殖漁
一 〇 四・八 ㌫ と 好 調 に 推 で注文を受け付け、商品
は 一 〇 〇・五 ㌫ と と も に 前年を上回り、売上げも て電話、インターネット
の、比較的温暖な日が多 は 一 〇 五・四 ㌫、 客 単 価 ン は 客 数 一 〇 〇・六 ㌫ と 販売は堀岡養殖漁協に かった。
また、消費者の節約志 前年を上回った。
向の強まりや新型インフ 業種別では麺類チェー 移した。
厳しい状況が続いている り、 売 上 げ は 一 一 七・一 前 年 同 月 比 九 二・八 ㌫、 八六 四二四〇。
ルエンザ等の影響により ンが客数の二桁増加によ パ ブ・居 酒 屋 業 売 げ は 業協同組合は〇七六六
を業界全体及び業態別に 上 げ 状 況 は、 全 業 態 ト トフード業態が牽引して した。洋風チェーンも客 価 は 九 八・八 ㌫ と い ず れ
＊ファーストフード、ファミリーレストラン、パブ／居酒屋の各業態の内訳に関しては、 重複する事業社があるため合計の数値は必ずしも累積に一致しない
今年の十月は昨年に比 みで推移した。
べ土曜日の日数が一日多 業態別概況では、ファ を 下 回 っ た が、 前 月 の 上回ったものの、客数が り、 売 上 げ は 九 一・九 ㌫
く、台風が本州沿岸を横 ストフード業態売上げは 九 四・六 ％ か ら は 上 向 い 九 一・五 ㌫ と 前 年 を 下 回 断した影響等により雨天 前 年 同 月 比 一 〇 五・九 ％ た。
◇ ◇ ◇
の、 客 数 が 九 四・〇 ㌫ と
な か で も、 中 華 チ ェ ー ほぼ前年並みだったもの って推移した。
ぼ 前 年 並 み に 推 移 し た。 前 年 同 月 比 九 九・五 ㌫ と 九 三・五 ㌫ と 前 年 を 下 回
客 数 は 一 〇 〇・〇 ㌫ と ほ 喫 茶 業 態 の 客 単 価 は、 前年を下回り、売上げは
前 年 を 下 回 っ た も の の、 た。
日数が一日多かったもの と前年を上回った。客数 客 単 価 は 九 七・二 ㌫ と と前年を下回って推移し
外食産業市場動向 月度集計結果 10
91.0% 99.6%
▲養殖のトラフグ
近畿大学水産研究所 の 養殖ノウハウを活用する
堀岡漁協から販売されるセット
協会では、協会会員社を いる。
全 体 概 況 の 十 月 度 売 が、低価格帯のファース ㌫と引き続き好調に推移 客 数 は 九 三・九 ㌫、 客 単 ㈳日本フードサービス 分の集計結果を発表して 把 握 す る「 全 体 デ ー タ 」
90.4%
97.2% 合 計
レストラン 居酒屋 ファミリー パブ／
96.8%
合 計
98.3%
99.5% 93.5% 100.0%
その他（計）
94.0% 喫 茶（計）
96.1% 焼き肉
ディナーレストラン（計）
96.4% 90.8% 99.6%
対象とした外食産業調査 この調査は新規店も含 集計し、前年同月比を算 ー タ ル で 前 年 同 月 比 は いる。クーポン券の配布 単 価 は 一 〇 〇・五 ㌫ ほ ぼ も 前 年 を 下 回 っ て 推 移
全 体
－
▼
前年同月比 ％と５ケ月ぶりに 前年を上回り、ＦＦが牽引する 100.4
98.3% 104.8% 90.6% 106.6% 中 華
96.5% 90.6% 和 風
98.2%
の平成二十一年度十月度 めた全体的な市場動向を 出したものだ。 ◆ 10 月度データ（対前年同月比） □ 全 店 デ ー タ 売上高 店舗数 客 数 客単価 前年比 店舗数 前年比 前年比
－
「近大堀岡とらふぐ薄造り ＆鍋セット」堀岡漁協から ファーストフード
JF
102.0% 103.5% 101.1% 100.9% その他
99.5% 102.9% 96.8% 99.6% 持ち帰り米飯 / 回転寿司
97.7% 117.1% 109.2% 119.9% 麺 類
92.0% 103.3% 95.0% 104.8% 和 風
安全・安心で美味 !! 新 た な 富 山 の 名産品を目指す——
平成 21 年 12 月 5 日（土曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 4 ＞
＜ 3 ＞ （第三種郵便物認可） 平成 21 年 12 月 5 日（土曜日）
﹁風と土﹂
月３ 日開店
「 お 菓 子 は 風 土 に あ 活かし、フランス菓子を り」をコンセプトに風と ベースに日本の風土に根 土 ㈱（ 中 央 区 銀 座 ） は、 差した新しい洋菓子の世 銀座に新しいスイーツを 界を表現している。 発 信 す る パ テ ィ ス リ ー 洋菓子の素材は農畜産 ら生まれる乳製品は自然
「 風 と 土 」 を 三 日 に オ ー 物。その農産物や酪農か プンした。 地域の食べ物は、その人 だわった。
「 自 分 が 生 ま れ 育 っ た の恵みで、その素材にこ の身体に最も良い」とい 菓子作りの喜びは良い う考えの基、西洋の食文 素 材 と の 出 会 い で あ り、
焼き菓子
チーズケーキ
地層ケーキ
の素材と技術で本物の味 ス で お 客 様 を 迎 え て い
は、地層をイメージして 作ったのがふっくら厚焼 その銀座に相応しい本物 で、しっかりしたサービ
る。作り手のこだわった ジをシャンティー、カス しい香りと豊かなバター
宝 庫 の 岩 手 県 を は じ め、 会えたからこそ、お菓子 を も た ら し て く れ て い スポンジと黒糖のスポン ている。国産ゴマの香ば 日 本 全 国 の 生 産 者 を 訪 も輝く。
ね、素材を探し、試作を 例えばネバリゴシとい 素材を活かして感謝の気 タードクリーム、フィア 風味が口いっぱいに広が 重ねた結果、生産者の方 う小麦。 面白い名前だが、 持ちを結実させ、お菓子 ンティーヌで地層のよう る。 に七層に重ねている。滋 本来、 「槐」と書くが、 縁が授かる）等の漢字を
た新しいスイーツが「風 力強さに納得である。ま 同店の営業時間は平日 味溢れる味わい深いケー 延寿（長生き） 、 縁授（ご
たちの熱い思いのこもっ 国産小麦特有の味わいと に表している。
▼
日松本市で
関 す る シ ン ポ ジ ウ ム﹄ 月
（ リ ー フ パ イ ） は、 現 在 また、中国では学問立身 さ と い っ た 食 肉 の 生 食 リスクについてとなって
例年、レバ刺しや鳥わ 加熱不足で食べることの 殺菌牛乳を使用。素晴ら 祝は十一時〜十九時とな もう一品の 「えんじゅ」 使 っ て 表 す こ と も あ り、
21
出血性大腸菌Ｏ１５７や 食 に よ る リ ス ク に つ い
スで学んだ多くの経験を ら搾った美味しい牛乳を 薦 め の ス イ ー ツ「 風 輪 」 は柳の木が植えられてい 縁起の良い木といわれて 熱不足等によって、腸管 基調講演は「食肉の生
上村卓也氏が本場フラン て、のびのび育った牛か ここで「風と土」のお 銀座の外堀通りの街路樹 出 世 の シ ン ボ ル と さ れ、 や、焼肉の際の食肉の加 いる。
シ ェ フ・パ テ ィ シ エ の しい環境で放し飼いされ っている。
して誕生した。
と土」オリジナル商品と た、牛乳は岩手県産低温 が九時〜二十一時、土日 キに仕上げている。
﹃食品の安全性の確保に
ている。農産物や酪農の る、こだわりの素材と出 焼き菓子に独自の味わい 石臼全粒粉を混ぜ入れた 北海道バターで焼き上げ イメージし形にした店舗
「 風 と 土 」 を る。 した素材を使って提案し 産者の方たちから生まれ 穀 や 全 粒 粉 に も 出 会 い、 キ。岩手県産赤米、 キビ、 国産小麦粉と一〇〇㌫ を 追 求 し、
るだけ日本の土地で収穫 会いでもある。真摯な生 この他にも特産品の雑 作 っ た オ リ ジ ナ ル ケ ー きリーフパイである。
化である洋菓子を、出来 本物の生産者の人との出 使っている。
▼
12
新しいスイーツの提案
敏郎氏（内閣府食品安全 発するノロウイルスなど
今回、食肉を生や加熱 委員会事務局次長） 。 「ス の食中毒を防ぐとともに
不足で食べることのリス テーキ全国チェーン店を 食品が大量に流通する年
クについて、消費者、食 原因施設とする腸管出血 末の食品の安全を確保す
互 理 解 を 深 め る た め に、 食中毒の調査結果につい ら二十八日日まで「年末
品関係事業者、行政が相 性大腸菌Ｏ１５７による るために、十二月一日か
シ ン ポ ジ ウ ム を 十 二 月 て」 （仮題） 、講師は具芳 食品一斉取締り」を行っ
二十一日㈪に開催する。 明氏（国立感染症研究所 ている。
入場は無料で、事前申 感染症情報センター協力 県下一斉に保健福祉事
し込みも不要で、食品衛 研究員） 。 「食品、特に食 務所（保健所）職員がス
理について」 （ 仮 題、 講 製造施設などに立入り検
生に関心のある方ならば 肉を用いた料理の衛生管 ーパーマーケット、菓子 誰でも参加できる。
当日午後一時半分から 師は三牧国昭氏（㈱すか 査を行い、衛生管理の指
午後三時五十分まで松本 いらーく品質保証部品質 導や食品表示の確認を行
のテーマは、食肉を生や 行われる。
する。
る。今回のシンポジウム ネルディスカッションも 品の抜き取り検査も実施
合同庁舎講堂で開催され 保 証 担 当 リ ー ダ ー） 。 パ う。また、店頭からの食
▲マロンパン
日本の風土から生まれた
ん じ ゅ」 。 そ れ に 因 ん で 大 人 の 街。 「 風 と 土 ︸ は 中毒が発生している。
（仮題） 、講師は大谷 県衛生部では、冬に多 植えられていたのは「え いずれにせよ、銀座は カンピロバクター等の食 て」
年末食品一斉取締り
▲リーフパイ
るが、植樹された当初に いる。
12 月１日∼ 28 日まで
▼
12
「風 と 土」 の ス タ ッ フ ▲
銀座菓子農場、銀座６丁目に 新しい風のパティスリー登場 「風 と 土」 外 観 ▲
１面より
た ぷ り の メ ニ ュ ー だ っ い て 尋 ね て 見 る と、 「基 た。お米が入っているの 本的にスペインが好きだ
たこと」 を挙げてくれる。
縁結の﹁デジ
あった。
肉を提供している「縁
を五十年使って、焼き
タルカルビ﹂は 義 経 鍋（ 南 部 鉄 器 ）
ジューシーで⋮
下った国道 号線沿い 老舗の一つだ。近くを
タコのピルピルガルシア風
塩嶺峠（塩尻峠）を 結」は、この地方でも
アンティークサイドボード
オイルで煮込んだ料理） 、 れ筋メニューで、パエリ も テ ー ブ ル や 机 を 置 き、
お洒落な外観
風八百五十円（オリーブ 両メニューは同店の売 バルらしく、店舗外に
コ の ピ ル ピ ル ガ リ シ ア ア」と呼ぶ。
音 楽 が 流 れ る 中 で、 タ を使ったのが「フィデウ に三年前に訪ずれ感動し
タンゴやフラメンコの が「 パ エ リ ア 」 、 パ ス タ ったこと、またスペイン
平成 21 年 12 月 5 日（土曜日） （第三種郵便物認可） ＜ 2 ＞ 名）千五百三十円を頂い だ。スペインバルのお店 ジ を 演 出 し、 お 客 様 に
それにパエリア（一〜二 アは一番人気のメニュー 街角の「バル」のイメー
ある。同店も歴史のあ て貰いたいお店だ。義
に「焼き肉 縁結」が 訪れたら、是非味わっ
ちなみに同店の経営
れ、柔らかジューシー ビ千二百円も味わう価
は、しっかり漬け込ま カルビ千百円、上カル
デジタルカルビ
「縁 結」 店 内
カルビ」 （六百八十円） 上タン二千円、中おち
ーマン、トマト又はトマ タコのピルピルガリシ
六 〇 種 類 を 揃 え る。 「 サ （ ペ ス ケ ラ、 エ ル プ ン テ や キ ャ ベ ツ の ピ ル ピ ル、 こう。米、タマネギ、に タテ、ムール貝等）が一 、 ス ペ イ ン ビ スペインオムレツが鉄板 んにく、ピーマン、赤ピ 般的に使われている。 ンレオン」 「デルデュー ィード等）
でなかなかの味わいで 値のあるメニューだ。
地元契約農家の 栽培する酒米で仕 込んだ地域限定商
微発泡清酒「奏音」 、 「あ ぼり」は、この地の風物
氏。 幕 末（ 一 八 六 六 年 ） う に、 同 社 の 敷 地 内 に この他にも毎年行われ 品となっている。
二千五百二十円も人気商
、 ワ イ ン で は「 チ キ り酒」 も、最も重要なの 遠 」 （搾りたて生原酒）
、 「米焼酎 高 をとる「黒松仙醸 必要な条件の中で 酎十二天」 年と
。 焼 酎 で は「 米 焼 また、この時期に予約 好氏は「酒造りに 原 酒 」
30
スペインの食材と地元の
あり、そのシェリーを片 けに、まだ物珍しさも手 の葉、サフラン、パセリ、 リ カ、 ニ ン ニ ク、 エ キ 手 に タ パ ス（ 小 皿 料 理 ） 伝ってしばらく繁盛する レモン、ピュアオリーブ ス ト ラ バ ー ジ ン・オ イ ル
高 遠 そ ば ） が 設 け ら れ、 スであった。
アー、お酒好きには堪ら 業。今年で百四十二年と いる。毎年初夏に掲げら 月十一日
たま
当日午前十一時〜午後三 勿論、仙醸蔵の見学ツ に 太 松 酒 造 店 と し て 創 は「水神様」が祭られて ている二 時まで開催された。
「 奉 のだるま 「利き酒コンテスト」 なる。社名の仙醸は南ア れ る「 奉 納 水 天 宮 」 展 示・試 飲 コ ー ナ ー に ない にちなんでいる。
のぼり旗は、日本酒と水 せて、前
「仙丈ヶ岳」 納水神宮」と染められた 市に合わ は、 仙 醸 全 製 品 が 一 挙 （ 豪 華 賞 品 付 き ） も あ っ ルプスの高峰 に公開され、参加者は試 た。
たお酒を
飲を楽しんだ。また、お 参加者に試飲して頂く 同社は標高七百㍍を超 の長い歴史の象徴でもあ 日に搾っ 燗の美味しいつけ方の実 ため、同社が用意した送 え、マイナス十度を下回 る。
演、 新 そ ば「 高 遠 そ ば 」 迎バス（伊那市内、高遠 る醸造期の寒さは酒造り ここで主な銘柄を紹介 生原酒で たり、にごり酒七二〇㍉ 運転手付きのマイカーで もあり、伊那谷で栽培さ 醸 造、 純 米 酒 ） の 他 に 「 新 春 仕 れる酒造好適米「ひとご 「 仙 人 蔵 」 、 「 純 米 大 吟 醸 込み純米 、 「角樽」 （本醸造） 、 るま市し み よ う。 「 黒 松 仙 醸 」 の トップレベルの技術で自 露 」
、 「大吟醸 桜 生原酒だ 二百名にプレゼントされ ここで同社を紹介して こち」を使用。県内でも 櫻雲橋」
㍑ 土 産 付 き 等 は、 先 着 の来場者も多かった。
▲
、 「仙醸 度秘蔵 詩になっている。 同社専務の伊藤 まざけ」
る。
好評なお酒であ
品「やまむろ」も
▲仙醸の製品が樽に入れて…
コーナー（五平餅、 豚汁、 た当日には嬉しいサービ 創 業 者 は 黒 河 内 松 次 郎 は“水”です」というよ ート」等がある。
コ ー ナ ー、 休 憩 所・飲 食 ービスがあり、肌寒かっ
家精米している。
を楽しんだり、スペイン 同店であろう。 オイルが使われ、魚介類 等を使ってつくられてい の 家 庭 料 理 や 内 臓 料 理、 ここで参考までにパエ は あ さ り、 イ カ、 エ ビ、 た。
月 日、㈱仙醸敷地内で 仙醸全商品を一挙に公開 十一月二十二日、新酒に した。
仙醸（黒河内靖社長）は 「 仙 醸 蔵 ま つ り 」 を 開 催 醸 」 を 中 心 に 展 示・試 飲 平餅、あったか豚汁のサ
伊那市高遠町にある㈱ ごり酒発表記念、第一回 同社敷地内に「黒松仙 この他にも焼きたて五
22
▲
ク」 「 ル イ ス フ ェ リ テ 」 ール六種類、この他にウ のまま提供される。
等だ。ワインもスペイン イスキーもある。 県内では数多くないス トピューレ、とり肉、ス ア 風 は、 タ コ、 き の こ、 シェリーは五百円から ペイン料理を提供するだ ープ、白ワイン、月桂樹 ズッキーニ、香草、パプ
国風豚カルビの「デジ 長 ） 。この他にも和牛
同店で薦められた韓 は㈲縁結（宮坂正通社
店している。
の他に南箕輪村にも出 肉店は数少ない。
るお店で、この岡谷市 経鍋で提供している焼
20
た。具沢山の海と山の幸 をオープンした動機につ 新しい夢を提供してくれ る。
▼
（五〇種類）は勿論のこ ▼
豊富な食事メニュー
▲スペインの雰囲気を演出 してくれる
と、 国 酒 の シ ェ リ ー は に関わるワインが百種類 それからタコのピルピル リア鍋の具を紹介してお 魚の切り身、その他（ホ
▼
「黒松仙醸」 （本 提供する を利用したり、 に適し、また米どころで すると、 限定二百食が召し上がれ 町内から） ▲試飲する参加者
たものだ。
▼「仙醸蔵まつり」の会場
11
スペイン風だ 食 材 を 使 っ た 居 酒 屋
新酒にごり酒発売記念 第 １ 回仙醸蔵ま つり開催 回仙醸蔵まつり開催
＜昭和 52 年 8 月 12 日第 3 種郵便物認可＞ 毎月５日・20 日発行
パフォー ベネンシアドールの ン ス で マ 「シェリー」を空中から注ぐ だ。
名だ。 さて、松本駅前にある スペインバル「モナチュ ーロス」 。この店名はモ ナは可愛い、チューロス はカッコイイという意味 の造語。オープンしたの
き物料理、アンダルシア うど丸二年が過ぎる。
カスティーリヤでは焼 が二〇〇七年十月、ちょ
スペインの国酒は「シェリー」 。勿論、ワインの生産地としてもフラ ンス、イタリアに続く世界第三位を誇る。ここ松本市深志の松本エスパ
に近いカタルーニャ等で ンスも同店のウリのひと
して挙げられ、フランス 提供し、そのパフォーマ
では揚げ物料理が特色と スペイン料理とお酒を
北隣にスペインバル「モナチューロス」がある。一般的にバルはスペイ ンのどこの街にもあり、分かり易くいうとカフェ＆洋食屋と居酒屋を合 わせたお店という表現が相応しい。
や 闘 牛 士（ マ タ ド ー ル ） て気候や風土、文化、習 部のガリシア、バスク等 料理が作られる。冒頭に 定のベネンシアドールは を連想するが、料理でも 慣が異なるため、料理や では、新鮮な魚介類を使 挙げたパエリアは、地中 同店オーナーの酒井賢一
3 銀座菓子農場「風と土」が３日開店 ■
情熱的な雰囲気のある店内
その見栄えの良いベネ 道旭川、松本のメインバ
アとは柄杓の意味だ。
パエリア、トルティージ その調理方法は様々であ 用した煮込み料理が特徴 海沿いのバレンシアで有 氏 が務める。ベネンシ
INDEX
7 大衆酒場活気酒場「九州熱中屋」駒込店開店 ■
街 角 の ス ペ イ ン バ ル 「モ ナ チ ュ ー ロ ス」 ▲
ャ、 ハモン・セラーノ（白 り、これだというスペイ
「活きイカ」12 月から本格的に提供
豚） 、 アロマ・セラーノ （黒 ン料理をひとくくりでは
イ ベ リ コ 豚、 ハ モ ン ・ セ ラ ー ノ 等が置かれている
ンシアを使って空中から ーコートで修業をして独 ーノ」 「アロマ・セ
6 〈魚貝三昧 げん屋〉豊橋市松葉町 ■
豚） 、ハモン・イベリコを 語れないだろう。
シェリーを注ぐ。そのパ 立した。オーナーバンテ ラーノ」が置かれ
フォーマンスを楽しんだ ン ダ ー で も あ る。 ま た、 ていたがその意味
後は、香りが際立ち、口 ベネシアドールの資格を も分かってきた。
あろうか。カウン
当たり良くなり、まろや 持っているのは県内でも 同店は約二六坪 かになる。空中から注ぐ 二、 三人という。
のは、それなりの意味が 同店でもうひとつ特筆 ター一〇席、テー
あり、注ぎおわった瞬間 すべきは、おくさんの酒 ブ ル 三 八 席 あ り、
掛けて頂くと、ベネシア 切る「コルタドール」と 名、小テーブルは
「 オ ー レ！」 と 掛 け 声 を 井千奈美さんが生ハムを 大 テ ー ブ ル は 八
全国でも数少ない一人の 営業時間は夕方五時半 均客単価は二千〜三千円
ドールの酒井賢一氏は絶 い う 生 ハ ム 職 人 で あ り、 二名用だ。
。月商は 〜十二時（但し予約によ （ドリンク込み）
代表は、以前ホテルブエ 店 内 入 口 に「 ハ モ ン・ って閉店時間は延長もさ 四百万円が目標だ。
波田町出身の酒井賢一 ようだ。
好調となる。
▼松本の夜も楽しくなる
２面に続く
れる。
酒井賢一代表は話してく
めに連絡を頂きたい」と
あるので、お客様には早
です。今も入れない日が
のあの不安はウソのよう
店されます。開店する前
平均して五〇名前後が来
一 回 〜 二 回 転 し て お り、
ンドン入って、今も一日
して見たら、お客様がド
「正直言ってオープン
性と女性がいる。
男性が一名、ホールに男
他に両方の両親、厨房に
ナビスタ十四階の「モン イベリコ」 、 一 人 当 た り の 平 スタッフは酒井夫妻の 「ハモン・セラ れ る ）
5 日本さかな検定（ととけん）５月に実施 ■
一番人気のパエリア ▲
パージュ」に務めていた 経験もあり、その後北海
「近大堀岡とらふぐ薄造り＆
使った料理やスープでは 共通点としては、オリ
▲ベネンシアでシェリーをパフォーマンス する酒井賢一氏
2009
▼
（31）
4 鍋セット」堀岡漁協から発売 ■
ガスパチョ等が浮かぶ。 ーブオイルやニンニクを
第１回仙醸蔵まつり開催で 新酒にごり酒 仙醸 全 商 品 を 一 挙 に 公 開 発 売 記 念 !!
2 ■
12 月 5 日（土曜日）vol.1080 2009
▼
情熱の国、フラメンコ スペインも地方によっ 好んで使われている。北 は、フランス料理に近い つだ。シェリー委員会認
スペインバル「モナチューロス」 松 本 駅 前 で 大 繁 盛 !!