Administración de sueldos salarios y prestaciones
TEMA: VALUACIÓN DE PUESTOS Ejercicio Usted ha sido contratado como especialista del área de compensaciones por el restaurante Ajo y leña y le piden que valúe los puestos utilizando los MODELOS DE GRADOS PREDETERMINADOS Y DE COMPARACIÓN DE FACTORES según los siguientes datos: El restaurante cuenta con diferentes puestos. 1. Un Gerente 2. Un Camarero 3. Un Jefe de cocina 4. 5 Meseros, 5. 3 Cocineros, 6. 2 personas encargadas de la limpieza, y 7. Una persona encargada de la recepción y facturación
Puesto: Gerente: PRINCIPALES RESPONSABILIDADES. Responsable de la Dirección y gestión general del restaurante y del resultado de la actividad. Establece los objetivos y las políticas generales de acuerdo con los principios y planes de la compañía. Coordina la labor de las diferentes áreas del establecimiento para la consecución de las metas establecidas. Se ocupa de la gestión de las compras y de los proveedores. PERFIL DEL OCUPANTE: Dotes de liderazgo y comunicación. Estudios de administración de empresas. Amplia experiencia en puesto similar en el sector. Referencias contrastadas.
Puesto: Camarero: PRINCIPALES RESPONSABILIDADES: Es responsable de las actividades desarrolladas durante el servicio en la sala y de su personal, los cuales dirige, supervisa y coordina. Se ocupa, además, de recibir las reservas, acoger a los comensales y de acomodarlos en la sala. Se relaciona con los clientes preferenciales, de cuyo servicio se encarga personalmente. Se ocupa de que las comandas sean despachadas con prontitud y vigila que todos los clientes estén atendidos adecuadamente. Se ocupa de que la sala esté en perfecto estado de revista en todo momento y atiende las eventuales quejas de los clientes. Se ocupa de que los meseros trabajen atendiendo las políticas generales de la compañía y los criterios de calidad establecidos. Selecciona y forma a los meseros/as y participa en la definición de los menús de temporada. Orienta a los clientes sobre la selección de vinos y licores. PERFIL DEL OCUPANTE: Dotes de coordinación y capacidad de trabajo bajo presión. Estudios de Hostelería. Amplia experiencia demostrable en puesto similar.
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Puesto: Jefe/a de cocina: PRINCIPALES RESPONSABILIDADES: Es quien se responsabiliza de la dirección de los fogones del restaurante. Idea los menús en coordinación con el Gerente y el Camarero. Se ocupa de dirigir y coordinar el trabajo de los cocineros, además de formarlos. Participa en la supervisión de los platos que salen a la sala y en la ejecución de las especialidades de la casa. Efectúa el control de calidad de los aprovisionamientos y se ocupa de que no falten en ningún momento los alimentos precisados para completar los menús. Se ocupa también de que la cocina y los almacenes estén ordenados, limpios y de que los alimentos estén en un estado óptimo de conservación. PERFIL DEL OCUPANTE: Conocimientos amplios sobre cocina y capacidad de coordinación. Persona con formación en gastronomía y experiencia en puesto similar.
Puesto: Mesero/a: PRINCIPALES RESPONSABILIDADES: Entrega la carta o menú a los comensales y les toma la comanda. Se encarga de servirlos y de hacer frente a las contingencias comunes: reclamaciones sobre falta de ajuste del encargo con lo servido, temperatura o estado de alimentos y bebidas, limpieza del entorno de la mesa, atención primaria a comensales (manchas, pequeños problemas de salud, niños, etc.). Monta y completa los servicios. Retira los servicios usados a medida que avanza el menú y a la conclusión del mismo. Debe coordinarse con el resto de meseros, personal de cocina así como recepción y facturación. PERFIL DEL OCUPANTE: Se precisa persona con cierta experiencia en sala de comedor y vocación de servicio. Estudios de Bachillerato.
Puesto: Cocinero/a: PRINCIPALES RESPONSABILIDADES Siguiendo las indicaciones del jefe de cocina se ocupará de elaborar los platos más sencillos, gestión de los servicios ya utilizados, limpieza de las instalaciones de cocina y almacén. PERFIL DEL OCUPANTE Se precisa persona con cierta experiencia en cocina y vocación cocinera. Estudios de Bachillerato.
Puesto: Personal de limpieza: PRINCIPALES RESPONSABILIDADES: Se ocupa de efectuar diariamente la limpieza general del establecimiento sala, cocina y almacén. PERFIL DEL OCUPANTE: Se precisa persona con cierta experiencia y vocación de servicio. Estudios de Secundaria.
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Puesto: Recepción y facturación: PRINCIPALES RESPONSABILIDADES: Es la persona que recibe a los clientes en primera instancia. Tras identificar su necesidad (número de comensales, tipo de encargo, horario, etc.) se dirige al camarero para que los ubique en la sala. Si éste está muy atareado, se ocupará personalmente de ello. Elabora las minutas en función de los consumos registrados por los camareros y efectúa los cobros. Asimismo, hace el arqueo de la caja registradora al final de cada servicio. Despide a los clientes. Debe estar estrechamente coordinado con los meseros, el camarero y el Gerente. PERFIL DEL OCUPANTE: Persona detallista y concienzuda. Experiencia demostrada en el puesto. Estudios de administración de empresas (grado superior o grado universitario).
RELACIÓN DE PUESTOS Y SALARIO ACTUAL PUESTO Gerente Camarero Jefe de Cocina Mesero Cocinero Encargado de limpieza Encargado de recepción y facturación
SUELDO MENSUAL $19,800 $13,500 $11,700 $8,700 $9,300 $3000 $11,100
SUELDO DIARIO $660 $450 $390 $290 $310 $100 $370
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INSTRUCCIONES: 1. Elabore el organigrama del restaurante.
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2. Efectúe la valuación de puestos con el modelo de grados predeterminados. Utilice el Modelo de grados predeterminados desarrollado por Robert D. Gray. Modelo de grados predeterminados desarrollado por Robert D. Gray. GRADO DEFINICIÓN PUESTOS G1 Trabajo repetitivo bajo supervisión inmediata. Comprende peligros poco comunes o esfuerzo extra. No se requiere entrenamiento previo. G2 Trabajo repetitivo bajo supervisión general y bajo supervisión inmediata; comprende riesgos de trabajo poco comunes; no requiere de entrenamiento especial previo. G3 Trabajo semi-especializado que requiere que el empleado aplique criterios al tomar decisiones; entrenamiento especializado o experiencia para operar herramientas. G4 Trabajo especializado que comprende amplios conocimientos de un oficio técnico; implica leer e interpretar diagramas, tener responsabilidad sobre materiales y equipo, ajustar y operar diversas máquinas y herramientas; supervisa el trabajo de G-2 y G-3. G5 Supervisión del trabajo de G-3 y G-4; trabajo de precisión; elevado grado de destreza y experiencia; requiere del conocimiento de dos o más oficios especializados.
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3. Elabore la valuación de puestos con el modelo de comparación de factores. Utilice los siguientes factores compensables: capacidad intelectual, habilidad, requisitos físicos, responsabilidades y condiciones de trabajo. Nota: Para realizar la valuación de puestos primero jerarquice los puestos por factores. Ordene del 1 al 7 (ya que son 7 puestos), en donde el número 1 es el factor que tiene la jerarquía más alta. Observe el ejemplo del factor 1. Requisitos de capacidad intelectual (puede modificarlo si lo considera pertinente), ahora realice el mismo procedimiento con los demás factores. PUESTO
Gerente Camarero Jefe de Cocina Mesero Cocinero Encargado de limpieza Encargado de recepción y facturación
FACTOR 1. Capacidad intelectual
1 3 4 5 6 7 2
FACTOR 2. Habilidad
FACTOR 3. Requisitos físicos
FACTOR 4. Responsabilidad
Factor 5. Condiciones de trabajo
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4. Enseguida distribuya el sueldo de los puestos en los factores: utilizando el salario diario asigne una cantidad que considere que la empresa debe pagar a cada puesto por cada factor compensable.
Observe en los ejemplos que en los puestos de mayor jerarquía los factores responsabilidad y capacidad intelectual son los factores con más alto nivel de compensación, en contraste los puestos operativos concentran su mayor nivel de compensación en requisitos físicos (puede modificarlo si lo considera pertinente). PUESTO
Gerente Camarero Jefe de Cocina Mesero Cocinero Encargado de limpieza Encargado de recepción y facturación
FACTOR 1. Capacidad intelectual 220
5
FACTOR 2. Habilidad 100
25
FACTOR 3. Requisitos físicos 40
FACTOR 4. Responsabilidad
40
280
5
Factor 5. Condiciones de trabajo 20
25
Sueldo diario
Sueldo mensual
$660 $450 $390
$19,800 $13,500 $11,700
$290 $310 $100
$8,700 $9,300 $3000
$370
$11,100
Concluya el ejercicio respondiendo lo siguiente: ¿Cuáles son las dificultades a las que se enfrentó al momento de realizar la valuación de puestos con ambos métodos y como las resolvió?