οινογνωσία
Παρά τον καλοκαιρινό καιρό, οι οινικές προτιμήσεις μας παραμένουν μάλλον χειμωνιάτικες, ιδιαίτερα όταν συνοδεύουν εδέσματα όπως το αρνί, τα οποία θέλουν στην παρέα τους έντονα κόκκινα κρασιά, που συνηθίζουμε να πίνουμε τον χειμώνα.
Χρώματα και
Τ
αρώματα
ο αρνάκι είναι από τα πιο έντονα κρέατα, με μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Αν και κατηγορείται για το υψηλό ποσοστό λίπους, μπορούμε να αποφύγουμε τις «κακοτοπιές», επιλέγοντας κομμάτια από την πλάτη και το μπούτι. Η πλούσια υφή του κρέατος
απαιτεί κόκκινα κρασιά, με τανικό δυναμικό για τις πρωτεΐνες και οξύτητα για το λίπος. Πρωταγωνιστής της γέμισης είναι η συκωταριά που, με την πλούσια και μεταλλική γεύση της, λειτουργεί περιοριστικά στον σωστό συνδυασμό.
Της Νεκταρίας
Μελικώκη, Sommelier
Ιούλιος 2011
99