El recetario
Edición
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familiar s Lo
s
ia s del d e r o ab
los recuerd os d el ho g ar
10 recetas
faciles para preparar
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Índice Pollo enchilado .....................................................1 Pipian rojo .............................................................2 Enfrijoladas ..........................................................3 Albóndigas ............................................................4 Pozole .....................................................................5 Mole verde .............................................................6 Pechugas rellenas .................................................7 Agua de mandarina con anis estrella .............11 Limón con chía....................................................12 Agua de toronja y frambuesa............................13
El secreto del éxito en la vida es comer lo que te gusta y dejar que la comida combata dentro. (Mark Twain)
Pollo enchilado Ingredientes: -Chile guajillo del que pica -Chile guajillo del que no pica -1 Kilo de Jitomate. -2 o 4 Hojas de aguacates -2 Dientes Ajo -Cominos -1 kilo de pollo. -Aceite. -Lechuga rallada -Aguacate -Rodajas de cebolla 1
Procedimiento: 1 Se desvena el chile y se pone a hervir en una olla con el jitomate. 2 Deja enfriar y después se muele con 3 piscas de cominos, 2 dientes de ajo y una hoja de aguacate. 3 En una cacerola se coloca el pollo previamente limpio con poco aceite y se deja freír 4 Después de freír bien el pollose le vierte el jitomate con el chile y las demás especies y dejamos sazonar, a su vez agregamos de 2 a 3 hojas de aguacate.
Para emplatar: Se sirve en un plato redondo o los que tengas en casa, se le coloca por encima la lechuga rallada, aguacate y rodajas de cebolla, así estará listo para comer acompañado de tortillas y agüita fresca.
Procedimiento:
Pipian rojo Ingredientes: -1 kilo de Jitomate -2 a 3 Chipotle secos -1/4 de Ajonjolí, -Clavo de olor -Canela -Anís -1 kilo de carne de puerco o pollo.
1 Se pone a hervir el jitomate junto con el Chipotle en una olla. 2 En otra olla se pone a hervir la carne, ya estando cocida y se retira del fuego. 3 Para poder cocer un poco él a ajonjolín antes de moler con los demás ingredientes, se coloca en un satén y hasta que tenga un color dorado se saca del fuego. 4 Después se licua el jitomate y el chile chipotle ya hervidos con 2 trocitos pequeños de canela, 2 clavos de olor y el ajonjolín. 5 Se sazona bien en una olla todo lo que se licuó. 6 Después se agrega la carne y un poco de caldo de la misma y nuevamente se deja hervir colocando una pizca de anís. !! Y listo a comer!!
Procedimiento:
Enfrijoladas Ingredientes: -1 kilo de tortillas -1/2 tazas de aceite, para freír las tortillas -Frijoles de olla con caldo -2 dientes de ajo -1/4 cebollas -1/2 pechugas de pollo, cocido y desmenuzado -Crema -Queso rallado o quesillo -Chiles chipotles enlata -Aguacate
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1 Freír en una cacerola la cebolla, el ajo y cuando esté bien dorada la cebolla agregar los frijoles con su caldo y cocina hasta hervir. 2 Para mantener la preparación caliente se puede dejar en fuego bajo. 3 Calentar el aceite en un sartén y pasar las tortillas poco tiempo para suavizarlas y enseguida pasarlas a la salsa de frijol y rellenar la tortilla de pollo.
Para emplatar: Acomodar en un plato extendido y cubrir con un poco más de frijol las tortillas y por encima agregamos crema, queso rallado o quesillo, aguacate y chiles chipotles.
Procedimiento:
Albóndigas Ingredientes: -1/2 kilo de carne molida de puerco y res. -2 huevos hervidos y picados, -Hierba Buena -Ajo -Cominos -Jitomate -Chipotle seco.
1 Se pone a hervir el jitomate junto con el Chipotle. 2 Para la carne molida se mezcla con hierba buena molida en un bol junto con cominos y sal al gusto. 3 Después se toma la carne molida en la palma de la mano y se coloca dentro el huevo picado y se hace bolita y se pone a coser en un poco de agua, ya que se cocieron se sacan del fuego. 4 Se pone hervir el jitomate y con el chipotle y se pone a enfriar. 5 Posteriormente se licua junto con un poco de agua, un diente de ajo, cominos. 6. Se coloca en una cacerola un poco de aceite, se sofríe perfectamente lo que licuamos y se le sueltan las albóndigas. 7 Dejamos hervir con un poco de agua, agregamos la sal y estará listo para servir.
Pozole Ingredientes: -1 bolsa de maíz para pozole -1 kilo de pechuga de pollo hervida y desmenuzada -½ litro de caldo de pollo -Orégano -Tomillo -Media cabeza de ajo -Media cebolla -Lechuga finamente picada -Rábano cortado finamente en cuadros -Limones -Tostadas -Orégano seco en polvo -Chile de árbol seco en polvo -½ cucharada de Knorr suiza 5
Procedimiento: 1 Se limpiaría el maíz para el pozole quitándole la basura que pueda tener 2 En una olla con agua, el orégano y tomillo, ajo y la cebolla, se agrega el pozole, para que pueda cocerse y hervir 3 Después de hervir agregamos la pechuga de pollo desmenuzada, caldo de pollo, Knorr suiza y sal al gusto, así esperamos que hierba de nuevo y estará listo.
Para emplatar: En un plato servimos el pozole y colocamos lechuga, rábanos, limón al gusto, además de orégano o chile en polvo y acompañadas con tostadas.
Mole verde Ingredientes: - 1 kilo de tomate, -Chile verde al gusto -Cilantro -4 dientes de ajo, -Trozo de cebolla
Procedimiento: 1 En un caserola se pone a hervir el tomate junto con el chile verde, 2 En otra cacerola se pone a hervir la carne de puerco en un poco de agua sal algusto con 2 dientes de ajo y el trozo de cebolla. 3 Ya q esta el tomate cocido y frío se muele con un poco de agua junto con 2 dientes de ajo y 4 ramas de cilantro. 4 En una cacerola se coloca un poco de aceite y se fríe el tomate molido y se le suelta la carne cocida y un poco de caldo para que le de sabor se deja hervir y listo para servir!
Pechugas rellenas Ingredientes: -1 kilo de pechuga de pollo en bistec -1/4 de quesillo -8 láminas de queso amarillo -1/4 de jamón -1/2 kilo de pan molido -8 palillos -4 piezas de huevo -sal -aceite y un sartén. -Lechuga finamente rayada -Jitomate en rodajas -Pepino
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Procedimiento: 1 Se toma un bistec de pollo, se coloca encima el jamón, la rebanada de queso amarillo, un poco de quesillo. 2 Posteriormente se dobla o se enrolla el bistec de pollo cerrándolo con un palillo. 3 En un traste se bate las piezas de huevo, sal al gusto y en una charla se vierte el pan molido. 4 Después se pasa por el huevo, el bistec relleno y por el pan molido. 5 Previamente en un sartén con aceite (con el suficiente para que cubra la pechuga rellena), se coloca en la estufa con fuego bajo para que no se queme. 6 Empanizamos bien el bistec se coloca en el sartén con aceite previamente caliente, se deja coser por ambos lados, después se saca con ayuda de papel para cocina y este pueda absorber la grasa y listo Para servir.
Tiempos refrescantes
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que compartiras en familia
Agua de mandarina con anis estrella Ingredientes: -3 cucharadas de chile en polvo -2 cucharadas de jugo de limón -1 litro de jugo de mandarina -2 piezas de anís estrella
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Procedimiento: 1. Mezcla el jugo de mandarina con el anís estrella. Infusiona por dos horas en frío. 2. Escarcha los vasos con el limón y el chile en polvo. 3. Sirve con hielo.
Limón con chía Ingredientes: -5 limones verdes -1 litro de agua -1/2 taza de azúcar -4 cucharadas de chia
Procedimiento: 1. Lava los limones y pártelos a la mitad. 2. Licua la mitad de agua con los limones, el azúcar y la chia. 3. Cuela. Mete al refrigerador hasta que enfríe muy bien y sirve.
Agua de toronja y frambuesa Ingredientes: -2 tazas de jugo de toronja -2 tazas de agua mineral -1 taza de frambuesa -10 hojas de menta pequeñas
Procedimiento: 1. En un molde para cubos de hielo, coloca algunas frambuesas y hojas de menta. Rellénalos con agua mi- neral. Congélalos hasta que se soli- difiquen totalmente. 2. Mezcla el jugo de toronja con las frambuesas restantes y el agua mineral. 3. Coloca los hielos preparados en el jugo y sirve.
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El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella. (Jean Anthelme Brillat-Savarin)
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Vega Sanchez Yazmin GuadalupeEDICIÓN EDITORIAL DIGITAL-Otoño 2023