www.elpipiripao.com
EL PIPIRIPAO
Pipi News
HOST& BREAD
Terrazas: auténtico lujo
SUMARIO
En nuestro país siempre han sido imprescindibles. Ahora, con la nueva ley antitabaco, se han convertido en lugar buscadísimo: deseado por quienes quieren fumar un cigarrillo o un puro, disfrutando de un buen ágape, picando alguna cosa informal, o tomando una copa. Con sus piscinas, su cuidada decoración, su moderno mobiliario, la mayoría de estos espacios se han convertido en entornos únicos para deleitarse con magníficas vistas, preciosos atardecedes y calmadas noches estrelladas. Los hoteles se han apuntado a la moda imparable, y algunas de las terrazas más espectaculares se ubican en las últimas plantas de estos edificios, que han abierto sus puertas al público para que pueda disfrutar de este auténtico lujo, aunque no sean huéspedes del hotel.
Flash Sal y pimienta
Ágora gastronómica
Con mucha miga
Círculo de Restaurantes Centenarios
Turismo
Hotel Trade
Pipi News 2
Flash La geolocalización está de moda. Con ella, podemos saber si un ‘contacto’ nuestro está en algún local cercano, o compartir lo que estamos comiendo en un restaurante para que otros tomen buena cuenta de ello y puedan decidir si lo visitan o no. Ahora con la moda imparable del Gin Tonic -por fin bien servido en copa de balón-, con un gran abanico de marcas de ginebra donde poder escoger, y combinado con perejil, pepino, regaliz, pomelo, etcétera, aparece Gintonic Experts: aplicación para smartphones que permite puntuar, opinar y comentar sobre los establecimientos en los que se sirve este combinado.
Lapiceros de queso parmesano. Una forma original y creativa para el empaquetado de estos tres tipos de queso parmesano: trufas, pesto y chile, los cuales se presentan como si fueran lápices de madera y cuyo rayador es el sacapuntas, logrando así un toque diferente y divertido a la hora de la comida. El paquete, además, contiene una tabla de proporciones recomendadas de queso parmesano para cada tipo de comida y las calorías que contiene. Este diseño corre a cargo The deli garage una marca de alimentos delicatessen que se caracteriza por sus originales diseños de packaging.
¿Quieres un Marilyn Monroe o un Che Guevara? El estudio de diseño ruso Stoyn ha contestado la eterna pregunta ¿a qué sabe la fama?... Por fin podemos degustar, en forma de helado, a que sabe Marilyn Monroe -a fresa y nata-, el Che Guevara -a mate y a ron-, Darth Vader -a regaliz y arándanos-, el ratón Mickey -a mango-, el pato Donald’s -a plátano y chocolate-, o incluso el poeta revolucionario Vladímir Mayakovski, cuya cabeza congelada ensartada en un palo, desprende un inconfundible sabor a arándanos con vodka.
Electrolux lanza The Cube, concepto modular de restauración trasladable a cualquier escenario. El restaurante sale en busca del cliente mediante un concepto exclusivo de restauración que consiste en convertir una comida o cena en una experiencia única: los restaurantes The Cube, se pueden situar sobre cualquier tipo de superficie por poco estable que parezca. Abrirán sus puertas en distintas ciudades europeas a lo largo de 2011, pero Bruselas ya tiene un ejemplo que se ha inaugurado encima del Arco del Triunfo del Parque del Cincuentenario. El objetivo de The Cube es crear experiencias que sorprendan, a tan sólo dieciocho comensales, que se cautiven con sabores extraordinarios y panorámicas inéditas, animándolos a ir más allá de la cocina.
Gominolas de ‘alta cocina’. Tenía que pasar tarde o temprano que alguien, con alma infantil resentida por tanta represión, hiciera algo. Y ha ocurrido en Japón, concretamente en Tokyo, en Candy Restaurant, un restaurante en el que se sirven chucherías; eso sí, nada de pipas ni kikos, sino chuches de autor. La idea es del diseñador Martí Guixé,artista polifacético barcelonés, diseñador de comida y ‘padre’ del Food Designing, y en el restaurante, cada plato va estructurado en entrantes, sopas, segundos platos, postre y bebidas.
Jamón ibérico para vestir. Con la ayuda de un maestro cortador de jamón, Nico Jiménez, y con la artista internacional Lady Gaga como musa, la diseñadora extremeña Patricia Gruart ha creado un vestido que recuerda al de carne cruda que lució la cantante, pero confeccionado con jamón ibérico de la tierra. Según asegura Gruart, es "un guiño al carnaval”, "una rebeldía para reivindicar la moda española" y "un experimento con el que hacer reir". Aunque no ha diseñado la prenda con grandes aspiraciones, reconoce que ojalá llegase a oídos de Gaga, le gustase la idea, y ‘vistiese de jamón’ en una gala.
El champagne Perrier-Jouët acompañó a S.A.S. el Príncipe Alberto II de Mónaco y a Charlene Wittstock en su reciente enlace. La cuvée PerrierJouët Belle Époque 2002, personalizada para la ocasión, fue servida en formato magnum durante la cena oficial. Según Lionel Breton, presidente director general de Martell Mumm Perrier-Jouët, “Perrier-Jouët ha participado en este enlace con muchísimo orgullo. Tras haber estado presentes en el Baile de la Rosa, al lado de la princesa Grace Kelly, es un honor, en este año en el que celebramos el bicentenario de nuestra casa, acompañar al Príncipe con nuestros mejores champanes”.
Pipi News 3
Ágora gastronómica
Fotografías: Luis Sánchez de Pedro de Aires Photo Studio
Abanicos para Victoria
Elia Felices ha diseñado la decoración del restaurante Mil Milagros, que Dani García regenta en Marbella (Málaga), en homenaje a Victoria, la cerveza tradicional malagueña que se produce desde el año 1928. Composición artística de collages y pintura como recurso base, donde se dibuja un escenario con divisiones triangulares, cuya creación parte de una mujer flamenca de los años veinte. El personaje se integra entre cuatro abanicos, con grandes dimen-
Descubrir Egipto con el paladar
siones de tres metros de altura. Las secuencias de los abanicos, diseñadas a base de objetos reales que moldean la propia estructura: la parte central formada por saleros plateados, corta-pizzas, y moldes de raviolis, dan salida a los manteles individuales enrollados de tamaños y colores variables, que se intercalan siguiendo el mismo arco del abanico, generando una gama cromática que hace referencia tanto a la marca de la cerveza como al propio restaurante, concluyendo con una
El Hotel Westin Palace de Madrid ha creado el Gin Tonic Lounge by dEmo, un espacio donde vivir este verano glamurosas veladas en las que el arte y la gastronomía se dan la mano. Desde el 29 de junio, en este espacio se pueden degustar gin tonics creados por la Asociación de Barman de Madrid y una selección de tapeo chic, mientras se disfruta del universo
secuencia de platos de cerámica blanca. El contenido cromático de los abanicos, en tonos rojizos, marrones y verdes, está inspirado en el sabor de la cerveza, en su personalidad y en los aromas que desprende a frutos secos, como la avellana y la almendra. La peineta reproducida a partir de saleros dorados y palilleros de porcelana blanca, decora el peinado de la mujer flamenca. Todo el diseño consigue un look retro-cool, muy actual.
Gin Tonic Lounge by dEmo en el Hotel Palace de Madrid visual de dEmo, uno de los creadores más originales del panorama artístico español, ya que el espacio esta decorado con sus llamativas esculturas de estética pop y sus cuadros llenos de color. The Gin Tonic Club by dEmo del Palace se convierte en un lugar perfecto para escapar del calor del verano madrileño y sumergirse en los placeres de la creación artística y gastronómica.
El Museo Egipcio de Barcelona, ha creado una interesante ruta guiada que nos permite descubrir Egipto a través del paladar. La ruta denominada El banquete eterno, puede visitarse desde ahora hasta octubre, todos los viernes a las ocho y media de la tarde. Curiosidades como la existencia en el Antiguo Egipto de 50 tipos de pan, la creencia de que la lechuga tenía efectos afrodisíacos o la frecuencia de consumo de la cerveza incluso por los más jóvenes, amenizan el recorrido que explica una egiptóloga, que ahonda en los productos y costumbres de la fértil tierra de las orillas del Nilo. Además, en la visita podemos descubrir que la gastronomía era muy importante en el Egipto de los faraones, que enterraban a sus muertos acompañados de ofrendas de comida, tal como nos muestran las representaciones de numerosos murales y jeroglíficos del arte funerario. Resulta curioso descubrir que pese a ser un país que cuenta con una gran superficie de costa en el Mediterráneo y en el mar Rojo, además de la espina dorsal que supone el Nilo, en el Antiguo Egipto no se comiera apenas pescado. Tras la visita guiada de unas dos horas en las que se descubre la alimentación y el arte culinario del Antiguo Egipto, el museo ofrece una degustación de tapas y un vino hecho con dátiles, que deja un estupendo sabor de boca a los visitantes. Descubrir Egipto a través del paladar puede ser una inolvidable experiencia para los visitantes del Museo Egipcio de Barcelona.
·
El diseñador francés Philippe Starck ha presentado la gama de los aceites LA Organic en los espacios Club del Gourmet, de los sentros de El Corte Inglés. Durante la presentación Starck explicó el origen de su relación con LA Organic, marca con la que comparte los valores del ‘diseño democrático’ que inició hace treinta años. Estos valores se fundamentan en las prácticas saludables, la calidad y la excelencia a un precio justo. Starck afirmó que esta filosofía, trasladada al caso concreto de LA Organic,
Phillippe Starck, diseña los envases de LA Organic marca de la que es el director creativo, se aplica en que “hemos intentado hacer una empresa con el objetivo de alcanzar la excelencia, la perfección y la calidad. La prioridad ha sido la elaboración de un producto orgánico, ya que sólo lo orgánico posee la máxima calidad, al mismo tiempo que ha sido elaborado de forma artesanal”. Hace más de doscientos años, una comunidad de religiosas de Ronda, una de las ciudades más emblemáticas y bellas de Andalucía, comenzó a elaborar aceite de oliva haciendo uso del fruto de olivos centenarios. El aceite de oliva producido -del olivar, llamado La Amarillaconsiguió una gran fama entre los lugareños al ser un producto de una calidad única y excepcional. La familia Gómez de Baeza, propietaria de la finca La Amarilla, decidió continuar la tradición de las monjas y empezar la producción y comercialización, dando lugar en los años noventa, a LA Organic.
Círculo de Restaurantes Centenarios El centenario Casa Gerardo al frente de la restauración del moderno Centro Cultural Internacional Oscar Niemeyer
Pedro y Marcos Morán -padre e hijo- son los cocineros al frente de los fogones del centenario Casa Gerardo (1882), uno de los restaurantes más reconocidos de nuestro país, en Prendes, Asturias. Ahora, ellos se encargan también de la gestión del área de restauración del Centro Cultural Internacional Niemeyer, en Avilés (Asturias), con una concesión efectiva durante un año y prorrogable por tres, conseguida tras un concurso en el que su oferta compitió con la de la Escuela de Hostelería de Avilés y la del cocinero Koldo Miranda. Los espacios gestionados por los Morán son la cafetería-restaurante, situada en el
edificio de servicios, el bar-coctelería y el restaurante gastronómico, emplazados ambos en la torre. Se han cumplido los tres primeros meses desde la inauguración oficial del Centro Niemeyer ,y en este período de tiempo ha recibido cerca de 400.000 visitantes con más 53.000 entradas vendidas de los espectáculos organizados, como conciertos, cine, exposiciones o conferencias... además de visitas escolares, en las que han participado unos 2.000 estudiantes de primaria y secundaria, y de visitas guiadas para contemplar las instalaciones del propio Centro Niemeyer, que superaron las 3.000 personas.
In memoriam de Flori y Conchi Díez Desde El Pipiripao queremos rendir un sentido y modesto homenaje a Flori y Conchi Díez, almas del restaurante centenario Malacatín, que han fallecido recientemente. Con su muerte, la cultura gastronómica más tradicional y castiza de Madrid pierde dos de sus más insignes referencias.
Sal y pimienta
(En la foto, Conchi Díez, recibiendo el distintivo del Círculo de Restaurantes Centenarios de España de manos de Javier Rojo, presidente del Senado y presidente de honor de nuestro Círculo, el pasado 2010, en Palma de Mallorca, donde se celebró el IV Encuentro de Restaurantes Centenarios de España).
Pipi News 4 El Café más antiguo de Santiago de Chile
El origen de esta confitería se remonta a 1879. Una familia de la aristocracia de Santiago de Chile tenía un mayordomo, José DomingoTorres, famoso por su buena mano para preparar mistelas, alfajores, faisanes, civet y otras exquisiteces. El afamado cocinero era solicitado en ‘préstamo’ por otras dueñas de casas amigas de la familia. Llegó a tal extremo esta situación, que el patrón, aburrido de no contar casi nunca con sus servicios, decidió instalarle un negocio propio. La seña de identidad del café siempre ha sido la gastronomía chilena más tradicional incluidos los sánguches. Uno de los más famosos es el sándwich Barros Luco, -pan con carne y queso fundidoasí nombrado en honor al Presidente Ramón Barros Luco, asiduo comensal del Café Torres, que en sus continuadas visitas siempre pedía este bocadillo. La historia también cuenta que en la
Confitería Torres se creo el original trago ‘cola de mono’ -propio de la gastronomía de Chile-, pues el Presidente Manuel Montt era quien lo pedía, y el nombre deriva del dicho ‘la cola del Montt’ por los trajes que usaba -propios de la época- con ‘cola’ en la chaqueta. El cóctel se elabora con aguardiente, leche, café, azúcar y especias, y es muy consumido en la época de Navidad y Año Nuevo, acompañado con frecuencia con el Pan de Pascua. Desde sus inicios el lugar ha servido como centro de reunión para artistas, intelectuales y políticos.
Palacio Español, cien años de esplendor Palacio Español, es uno de los restaurantes porteños más emblemáticos de Buenos Aires que durante 2011 celebra su centenario. Emplazado en un espectacular edificio construido por la comunidad española que residía en Buenos Aires, el Club Español, se convirtió, en su centro neurálgico con su ambientación imperial y árabe, sus vigas doradas a la hoja, sus luminarias de bronce y sus boiseries de roble macizo que mantiene, aún hoy, impecables: tal como prefería la elite hispana de la Argentina de aquellos años, se exigía corbata y ‘saco’ (chaqueta) para entrar. Hoy el restaurante funciona en la planta baja, un espacio muy amplio con las arañas originales de alabastro, un óleo de la batalla de Lepanto y los curiosos timbres de roble, en las columnas, que se usaban antiguamente para llamar a
los mozos. Su cocina está especializada en platos típicamente españoles, además de carnes, pescados y mariscos: destacan las gambas al ajillo, la tortilla con jamón, la fideuá con mariscos, el arroz a la marinera, la paella valenciana y el cochinillo asado al estilo de Segovia con papas al romero . Como curiosidad, nunca se ha dejado de servir la tradiconal Queimada gallega con el café.
Saborea España estrategia "para liderar el turismo gastronómico en España" La Asociación Saborea España presentó en el transcurso de unas jornadas celebradas en Valencia su plan de estrategias para potenciar el desarrollo del turismo gastronómico en España. Emilio Gallego, secretario general de la Federación Española de Hostelería (FEHR), una de las cuatro entidades que integran Saborea España, ha explicado que el común denominador de los destinos que integran el proyecto es doble: "su
condición de ciudades turísticas y, sobre todo, que son destinos que han decidido apostar en firme por el turismo gastronómico". Entre ellos figuran municipios de sólida tradición gastronómica como Cambrils,
Córdoba o San Sebastián. Gallego apunta que la asociación tiene sobre la mesa otras veinte peticiones de destinos que están siendo estudiadas para su incorporación, clara evidencia del interés generado en torno al innovador proyecto.
Además de la FEHR, integran Saborea España, la Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, la organización europea de cocineros Eurotoques y Facyre, que es la Asociación de Cocineros y Reposteros de España. Saborea España, presidida por el prestigioso cocinero Pedro Subijana, es un ejemplo de colaboración público-privada y entre administraciones para la promoción turística de nuestro país.
Pipi News 5
Sal y pimienta ONCE y FEHR: acuerdo de colaboración
El presidente de la Fundación ONCE, Miguel Carballeda, ha suscrito un acuerdo de colaboración con José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería, por el que ambas partes colaborarán en mejorar la accesibilidad de establecimientos de restauración; en impulsar el empleo de personas con discapacidad en estos negocios; y en posibilitar a bares y cafeterías a mejorar sus ingresos sumándose a la red de venta soli-
daria de la Organización. El documento establece una serie de medidas en las que ONCE y Fundación ONCE apoyarán a los bares y cafeterías para mejorar la accesibilidad: mejora en los entornos físicos de los locales asociados de la FEHR; mejora de sus páginas web; edición de una guía-manual de accesibilidad para propietarios y trabajadores de bares y restaurantes; elaboración de cartas en braille; promoción de estos locales; y
Madrid Fusión México 2011
Durante el pasado mes de junio se ha celebrado en la ciudad de Guanajuato (México) la II Edición de Madridfusiónmex, congreso internacional de cocina que ha supuesto un encuentro palpitante entre los mejores profesionales americanos y europeos. Más de 2.000 congresistas, incluidos propietarios de restaurantes, profesionales del mundo de la hostelería, alumnos de diversas escuelas y prensa especializada, han asistido a las demostraciones de 36 grandes cocineros llegados de América y Europa. Un congreso que también ha aglutinado en su entorno a pequeños agricultores, productores artesanos, bodegueros y devotos de la gastronomía. El encuentro se ha desarrollado bajo el lema América: la tercera revolución, y se anticipa a una nueva revolución gastronómica en años no lejanos cuando se rentabilice la gran despensa del
Amazonas y de otros territorios del continente americano, y contó con la presencia, en el palacio de congresos de Guanajuato, de profesionales como Charlie Trotter, Denis Martin, Alex Atala, Daniel Patterson, Corey Lee, Pedro Miguel Schiaffino y Mauro Ulliasi, además de los mexicanos Enrique Olvera, Vicente Torres y Carlos Hannon, y los españoles Andoni Aduriz, Dani García, Eneko Atxa, Toño Pérez, Oriol Balaguer, Paco Morales y Rodrigo de la Calle, entre otros. Como respaldo ideológico de este acontecimiento, en presencia del embajador de España en México y de otras autoridades locales, los cocineros procedentes de Latinoamérica, Canadá y Estados Unidos suscribieron el Manifiesto de la cocina americana: un código ético a la vez que un compromiso de futuro para los profesionales de la cocina de aquel continente.
convocatoria de un premio anual que reconozca las mejores prácticas de los locales que apuestan por la integración de personas con discapacidad en todo su entorno. En cuanto a integración laboral, se realizarán estudios para valorar el encaje de estos negocios como lugares de trabajo de personas con distintas discapacidades; se pondrán en marcha cursos de formación por parte de la ONCE y su Fundación para potenciar prácticas profesionales en estos locales, con la dotación de las aplicaciones tecnológicas y herramientas accesibles necesarias para el desarrollo laboral. Por otra parte, la ONCE se compromete a editar un cupón conmemorativo de los 35 años de la FEHR -que se cumplen este año, con la imagen de los bares y restaurantes, que circularán por todo el territorio estatal próximamente.
Mondariz, ‘volará’ con Iberia y Vueling Aguas de Mondariz ha logrado un acuerdo con Gate Gourmet para la comercialización de sus productos en la carta de la flota de aviones tanto de Iberia como de su compañía asociada Vueling. Mondariz con gas (330 cl) ha sido la elegida para su inclusión en la carta de ambas compañías aéreas, reforzando de esta forma, la oferta para los usuarios de cuidados menús en los que prima el sabor, basados en productos de calidad, sanos y ligeros. Mondariz estará presente en los 169 aviones de Iberia, que cubren 109 destinos en 142 países (y otros 190 adicionales en código compartido); y en los 20 aviones de la flota de Vueling que cubren en la actualidad 57 rutas. Aguas de Mondariz es la compañía líder del mercado de envasado y comercialización de agua mineral natural en el noroeste peninsular. Su actividad comprende tanto el área de alimentación como el de restauración, y se extiende a otros 29 países de los cinco continentes. Es una marca monomanantial con 137 años de historia. Sus orígenes están vinculados a la actividad balnearia y a la explotación de las aguas mineromedicinales de Mondariz, que obtuvieron en 1873 la Declaración de Utilidad Pública y que comenzaron a comercializarse en el año 1877.
Concurso Internacional de Paella Valenciana 2011 Se ha abierto la convocatoria para participar en la 51ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana 2011, popular certamen que se celebra en Sueca (Comunidad Valenciana). El concurso tendrá lugar el 11 de septiembre de 2011, y podrán inscribirse hasta el próximo 12 de agosto los cocineros profesionales que acrediten que están en activo, acudiendo en representación de un restaurante o una empresa o entidad afín a la gastronomía, sea a nivel nacional o internacional. Se establecen tres premios generales, el primero dotado con 2.500 euros, el segundo con 1.500 euros y el tercero con 1.000 euros, además de los premios específicos: Premio a la mejor paella realizada por cocineros de fuera de la Comunidad Valenciana, Premio a la mejor paella realizada por cocineros de fuera de España, Premio Nicolau Primiti’ al mejor cocinero joven (menor de 24 años) y Premio Josep Bernat i Baldovi, a la mejor paella local.
Estudiantes para el curso 2011-2012
56 jóvenes han sido seleccionados, tras un proceso que ha tenido en cuenta conocimientos como el inglés o los expedientes académicos, para cursar el nuevo grado universitario de Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center BCC de San Sebastián. Según el propio centro académico, el número inicial de inscritos fue de 320, aunque tras las pruebas de selección, que incluyeron también test de aptitudes y capacidades personales, se seleccionaron finalmente tan solo 56 estudiantes que cursarán, a partir del próximo mes de septiembre, el grado universitario.
Del conjunto de estudiantes matriculados, 23 proceden del País Vasco y 27 de otras comunidades autónomas, entre las que destacan Madrid, Andalucía, Cataluña y Valladolid, mientras que los seis restantes provienen de México, Colombia, China, Francia, Rumanía y Venezuela. El 57 por ciento son chicos y el resto chicas.
Pipi News 6
Con mucha miga Cursos de Innopan
Innopan trabaja en el análisis sensorial de productos de panificación desde hace cuatro años, desarrollando una metodología de análisis y una serie de descriptores para la completa caracterización de los panes. El pasado 5 de julio impartió un curso en la Escuela de Panadería de Madrid, y lo repetirá el próximo 20 de septiembre en las instalaciones de Innopan, en Lleida, para comprender las bases de análisis sensorial y la importancia como parámetro de calidad del pan. El temario es: introducción al análisis sensorial del pan; los atributos sensoriales; factores que afectan a los veredictos; medida de respues-
tas; desarrollo de análisis sensorial; tipos de análisis sensorial; análisis sensorial y cata de panes. Todo ello para poder interpretar la gran cantidad de información que se puede obtener a través de los sentidos, para poder emplear con propiedad el vocabulario específico y para introducir las principales pruebas sensoriales y las condiciones para su desarrollo. El curso pretende que sus asistentes desarrollen capacidades que les permitirán: conocer los principios básicos de la evaluzación sensorial del pan: vocabulario, conceptos, componentes y factores implicados en el desarrollo de una cata de pan; distinguir entre distintos panes y adquirir destreza sensorial para el reconocimiento de otros productos alimentarios en general.
Pan de vino La panadería La Cigüeña Cenicerense, situada en el pueblo de Cenicero, en La Rioja, -regentada desde hace once años por el panadero Domingo Alonso, hijo y nieto de panaderos-, ha presentado su última creación: el Pan de vino. Cecinero con una gran tradición vinícola ha servido de inspiración a Domingo que, este mismo invierno, empezó a darle vueltas a la idea de crear un pan en el que se sustituye el agua por el vino. Después de muchas pruebas para conseguir la textura y el sabor adecuado el pan ha sido analizado por los químicos que confirman que, aunque no haya alcohol, en el Pan de vino quedan las características saludables de la uva, por lo
El Flechazo, bocadillo ganador de Territorio Bocata 2011 El Flechazo, bocadillo elaborado por la bocatería Cuéntame, de Utebo (Zaragoza), ha sido elegido el Mejor Bocadillo de Ternasco de Aragón 2011. El portavoz del Jurado y presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, ha destacado la “decisión unánime con la que hemos elegido al ganador, ya que su ejecución ha sido impecable, sin enmascarar el rico sabor del ternasco de Aragón y muy fácil de comer”. El propietario del restaurante Las Torres (Huesca), Rafael Abadía; el profesor de la Escuela Superior de Hostelería Javier Fondova; y el chef del Grupo La Bastilla, José Ignacio Acirón, han compuesto el resto del Jurado Profe-
que es anti-cancerígeno y beneficioso para los niños. Y es que este panadero lleva bastante tiempo innovando en su panadería. Una de sus primeras creaciones fue el Pan gallego de aceite y el Pan de cerveza. Este pan hecho exactamente de la misma forma que el pan hueco pero añadiéndole vino en vez de agua, tiene un sabor muy ligero y un color de vino muy definido. Actualmente, La Cigüeña Cenicerense, distribuye Pan de vino a diversos establecimientos hosteleros de la zona. Siguiendo con sus éxitos, Domingo Alonso se plantea crear en los próximos meses el Pan de cava.
Hot dog a 48 € El Libro Récord de los Guiness ha admitido como el bocadillo más caro del mundo, el hot dog de 30 centímetros disponible en la carta del restaurante Serendipity III, de Nueva York. El ‘bocadillísimo’ está elaborado con pura carne de res y se cocina a la parrilla en aceite de trufa blanca, cubierto con medallones de foie gras, algunas trufas negras, y condimentado con hongos, mostaza dijon, cebolla vidalia caramelizada y ketchup de tomates Heirloom. Se acompaña de un apetitosos pan pretzel, importado de Alemania, y tostadas con mantequilla de trufa blanca.
sional. En exitosa edición del 2011, se han consumido 14.000 bocadillos en toda la Comunidad aragonesa 11.000, en la pasada edición 2010-, y de todos los bocadillos participantes en cada provincia el público oscense, turolense, y zaragozano eligió a los diez mejores de cada provincia.
Pancomido, pasión por el pan de verdad Celipan Gourmet, pan sin gluten La primera panadería española especializada en pan, bollería y pasta fresca sin gluten para personas celíacas, Celipan Gorumet, ha abierto sus puertas en Barcelona. El establecimiento es igual que una panadería normal, pero con la diferencia de que las barras de pan, el pan de molde, la bollería, ensaimadas, magdalenas, galletas y todos los productos que están a la venta se elaboran sin gluten. Pan con sabor y olor muy similar al tradicional ela-
borado a base de trigo sarraceno, harina de soja, y almidón de maíz, entre otros componentes, que se desarrollan en la planta de tecnología del Centro Especial de Investigación, en la Planta Tecnológica Universitaria de la Universidad Autónoma de Barcelona. El establecimiento cuenta además con una zona de degustación y con un rincón de productos gourmet aptos también para personas con intolerancia al gluten.
En Chamartín, a escasos metros del Estadio Santiago Bernabéu, en el conocido 'cuadrado de oro' de Madrid, ha abierto sus puertas Pancomido: la misma estética, el mismo buen gusto y, por supuesto, la misma calidad en su panes y resto de la oferta que su antecesor en el Barrio de Salamanca. Hasta cincuenta variedades o tipos de pan: de molde; integrales; de barra -magnífica, la rústica-; 'barrones' -barras de 4 Kg- que se cortan y se venden al peso; ‘chuscos’ de patata, de harina de algarrobo, de tomate y orégano; panes secos; crackers de centeno con semillas, integrales, de pistachos, de nueces de Piamonte; focaccinas; carasau, pan de la Isla de Cerdeña; pan de patata y pan de soja; panes ácimos, elaborados con fermento natural, como hacían los Romanos, hace 2.000 años, y al que llaman em-
perador; o el pan de trigo kamut, la variedad de trigo más antigua que se conoce, procedente del norte de Egipto, por citar sólo algunos ejemplos.
Pipi News 7
Turismo
Andorra, mucho más que típicos tópicos Esquí, rebajas, quesos, leche en polvo, electrónica… Tópicos típicos. Andorra, con sus 468 km2, esconde infinidad de sorpresas para descubrir. De junio a octubre aflora una Andorra desconocida con una conspicua riqueza cultural y un maravilloso patrimonio natural. Prerrománico y románico con las manifestaciones artísticas que más perduraron en el Principado. Más de cuarenta iglesias y monumentos nos acercan a las comunidades parroquiales, a la vida de los habitantes de los valles y a su historia. Las iglesias de Santa Coloma con su campanario redondo de estilo lombardo, único en Andorra; la de Santa Eulàlia, con el campanario más alto del Principado: 23 metros; o la de Sant Miquel de Engolasters, con sus pinturas murales románicas, son visita obligada. Conspicua es también la oferta museística andorrana con edificios emblemáticos y colecciones de lo más singulares. Museos con encanto que nos permiten recorrer la historia, la cultura y las costumbres del país. El mayor de los pequeños estados europeos, además de país milenario rico en arte románico, monumentos, fiestas y celebraciones, es naturaleza por excelencia.
El valle del Madriu-Perafita-Claror, declarado Patrimonio Mundial por la Unesco por su riqueza natural y cultural, en 2004, junto con el Parque Natural Comunal de los valles del Comapedrosa y el Parque Natural del valle de Sorteny, constituyen áreas protegidas para la conservación del ecosistema. Pesca, vías ferratas, bicicleta de montaña, senderismo, escalada, son algunas de las propuestas que Andorra ofrece para disfrutar de la naturaleza en familia también en verano. La emoción, para pequeños y mayores, está asegurada en Naturlandia: 5.300 metros de descenso hacen del Tobotronc el tobogán alpino más largo del mundo. Para descansar, recuperar la vitalidad y el bienestar nada mejor que el termoludismo de Caldea, donde zambullirse en las aguas termales que brotan del subsuelo de Escaldes-Engordany.
Museo del tabaco Ubicado en la antigua fábrica de tabacos Reig, un emblemático edificio de principios del siglo XX situado en Sant Julià de Lôira, el museo acoge utensilios, artefactos, máquinas, mobiliarios y aromas que se utilizaban en las fábricas de tabaco durante la primera mitad del siglo XX. La fábrica de tabacos Reig estuvo en funcionamiento desde 1909 hasta 1957, época durante la cual el cultivo y fabricación de tabaco fueron fundamentales en la vida de la gente y de los pueblos de Andorra.
III edición de La Ruta del Espeto Una de las atracciones turístico-gastronómicas de la zona de Málaga son los
Barcelona destino Biosphere Barcelona ha recibido la certificación Biosphere World Class Destination, que otorga el Instituto de Turismo Responsable, entidad asociada a la Unesco y la Organización Mundial del Turismo y miembro del Consejo Global de Turismo, auspiciado por la Fundación de las Naciones Unidas. Así pues, la ciudad
se convierte en la primera ciudad del mundo que obtiene la certificación Biosphere, sinónimo de gestión turística responsable y de destinación turística sostenible gracias al compromiso adquirido por el Ayuntamiento de Barcelona y el Consorcio Turismo de Barcelona.
espetos -técnica de asar con leña las sardinas en la playa, ensartando el pescado en finas y largas cañas-, una antigua tradición que afortunadamente aún se mantiene. Para disfrutar de los espetos, del 5 de julio al 15 de septiembre, en diez chiringuitos de Mijas (Málaga), se celebra la tercera edición de La Ruta del Espeto, con la intención de promocionar los chiringuitos de playa, atraer a los clientes y difundir la cultura gastronómica del litoral malagueño.
Pipi News 8
Hotel Trade El jardín colgante más grande de España, en Madrid
Pierre Gagnaire abrirá restaurante en el Waldorf Astoria Berlín Waldorf Astoria Hotels & Resorts ha anunciado su asociación con Pierre Gagnaire para abrir un nuevo restaurante en el Waldorf Astoria Berlín, que abrirá sus puertas a finales de este año. El nombre aún no está decidido pero se sabe que los miembros del equipo del restaurante se entrenarán en el restaurante parisino del prestigioso cocinero. “La marca Waldorf Astoria Hotels & Resorts se ha convertido en un referente de las experiencias de lujo, y estoy deseando ofrecer a los
Un nuevo pulmón verde, sostenible y de gran belleza se erige en pleno centro de Madrid. Se trata del jardín colgante del hotel Mercure Santo Domingo, instalado en el patio interior del edificio, el mayor que podrá admirarse en España, único de sus características. De cultivo tradicional, cuenta con una superficie de 1.026 m2, 22,9 metros de altura y más de cien variedades de plantas y flores de temporada, no alergénicas, arbustos y, lo más sorprendente, árboles. Esta joya natural se completa con una espectacular cascada de veinte metros de altura. Dado el elevado número de especies vegetales existentes, el jardín favorece la biodiversidad y pretende fomentar la nidificación de algunas aves pequeñas. El gran volumen y las características del follaje lo convierten en un arma perfecta para la absorción
del ruido, teniendo en cuenta que la mayoría de especies son de hoja perenne, de forma que el jardín actúa como aislamiento térmico y acústico. El jardín colgante reducirá sustancialmente la contaminación ambiental ya que tendrá la capacidad de absorber 25.000 Kg de CO2 al año. Este proyecto también minimiza el efecto isla de calor, ya que consigue reducir la temperatura entre el interior y el exterior de la ciudad entre 6 y 8 grados, causando el efecto de 50 aparatos de aire acondicionado, pero sin emisiones dañinas. El jardín colgante cuenta con un avanzado sistema de iluminación nocturna a partir de tecnología con leds que permite crear diferentes escenarios, iluminaciones y ambientes. De esta manera, el jardín tiene dos visiones bien diferenciadas, la diurna y la nocturna.
High Tech, en continuo crecimiento High Tech Hoteles inaugura dos nuevos hoteles en Madrid, el Hotel Petit Palace Santa Bárbara y el Hotel Petit Palace Savoy Alfonso XII.Con una inversión de algo más de 10 millones de euros para la renovación total de los edificios y reconvertirlos en hotel, High Tech sortea la crisis para seguir creciendo según su plan de expansión. Según su presidente, Javier Candela, ‘seguimos apostando por Madrid con 21 hoteles operativos en
este momento y vamos a dar empleo a unos 100 trabajadores, entre los puestos directos y subcontratados’.Hotel Petit Palace Santa Bárbara y el Hotel Petit Palace Savoy Alfonso XII siguen la política de la cadena de renovación total de los edificios, respetando las fachadas y los elementos de patrimonio, para ofrecer hoteles de lujo en el centro de Madrid totalmente accesibles dotados con la mayor tecnología para disfrute de sus clientes.
berlineses y a los viajeros de todo el mundo una experiencia culinaria sofisticada que siempre más les recordará a este
excelente hotel,” aseguró Gagnaire. Así mismo, Friedrich W. Niemann, director general de Waldorf Astoria Berlín, señaló: “es un gran honor haber atraído a un chef tan legendario e inspirador como Pierre Gagnaire al Waldorf Astoria Berlín. El nombre de Pierre no sólo es sinónimo de excelencia culinaria, también de estrellas Michelin, lo que lo convierte en una incorporación al Waldorf Astoria Berlín muy valiosa y en toda una atracción gastronómica para la ciudad. Waldorf Astoria Berlín y Pierre Gagnaire combinarán elegancia y excelencia gourmet en Berlín, por lo que estamos entusiasmados con esta nueva asociación.” El hotel ubicado a escasa distancia de la iglesia-memorial Kaiser Wilhelm y del fascinante boulevard llamado Kurfürstendamm, pretende revitalizar el Berlín Occidental. Con 232 habitaciones y suites, el hotel fijará nuevos estándares de lujo al combinar la herencia única del legendario buque insignia Waldorf Astoria New York con un diseño exclusivo inspirado en la vibrante personalidad de la ciudad de Berlín. Waldorf Astoria Berlín ocupará las primeras 15 plantas del complejo Zoofenster, así como los pisos 22 al 31 del rascacielos de treinta y dos niveles, construido a base de piedra natural y cristal.
Uniformes Iberostar by Davidelfin
Iberostar Hotels & Resorts ha contado con Davidelfin para la renovación integral de los uniformes de sus más de 21.000 empleados. El diseñador, reconocido por su gran capacidad creadora ha conseguido como resultado, quince modelos para los distintos ámbitos de trabajo como Recepción, Restaurante, Bar, Piscina, Pisos, Animación día, Animación noche o Spa, diseñados atendiendo a las necesidades funcionales y siendo coherentes con las características de cada puesto; presencia y confort en recepción; comodidad y ligereza para las camareras de piso; flexibilidad para los responsables de animación; todo ello man-
teniendo el concepto Davidelfin, y la imagen y personalidad de la cadena hotelera. "Hemos conseguido una uniformidad cien por cien Davidelfin, afín al entorno único y emblemático de Iberostar, que une lo creativo a lo funcional y atiende todas las necesidades de los diferentes departamentos", explica el modisto, que define así la creación: "las prendas se suman fundiéndose, se transforman ligeras. Desaparecen capas, forros, hombreras. Juego de apariencias, efectos ópticos que se muestran de cerca. Azul y blanco, elegante, sobrio, marítimo y adaptable a los entornos mas urbanos".