Sodexo externo ppt red de chef 21072016 final

Plataforma Food, Food Design

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OBJETIVO GENERAL

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OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reducción Referencias Producto Carnes: Uso no adecuado de Diferentes Cortes de Carnes-Clasificación y Definición Cortes

PRODUCTO

de Carne (Vacuno, Cerdo, Pavo, Pollo) en preparaciones existentes

Frutas- Calibre poco estándar. Solución en conjunto a Área de Compras.

Postres Deshidratados: Formatos no adecuados que generan sobre stock (redefinición de formatos)

Pre elaborados (Definir estándar para Sodexo en el uso masivo de pre elaborados)

Porcionamiento y Presentación de los postres (con vajilla actual -hacer pruebas de porcionamiento)

Rendimiento de Postres-Diferencia entre real y teórico. Testeo Postres en Polvo Vajilla General Y Porcionadores- Falta de estandarización y actualización para las diferentes Ofertas de Food (Revisión de lo actual-y re-definiciones)

Temperatura de los productos Mal Evaluado por el consumidor-

CALIDAD PRODUCTO

Capacitación , Realizar Manual de cortapalos) Puré de papas (Mal Sabor, producto mal evaluado por el consumidor)-Revisión de formulación, Testeo de Producto Pollo Importado (sin marinar): Se percibe de mala calidad por parte del consumidor: duro, chicloso. Testeo de Producto Mariscos: Se percibe diferencia % de pérdida de glaseado, entre lo teórico y lo real. Testeo de Producto

Condimentos.

RECETAS

Sobre stock de Condimentos en las bodegas de nuestros sitios

Sacar condimentos de las recetas. Desarrollo receta de condimentos, y se planificará una vez al mes. Definición de formatos

Recetas Naturalmente y Mesón Criollo, Falta de recetas para mejorar la puesta en escena de estos 2 Branding con Mayor presencia

Revisión de recetas actuales, y generación de nuevas (Hacer fichas y fotos)

Topping de ensaladas, de los postres, de las sopas. Nueva forma de administrar, sacar topping de las recetas. Desarrollo receta de topping, y se planificará una vez al mes.

Variedad de Recetas - Poca Presencia de recetas caseras, como cazuelas, carbonadas, guisos

Variedad de arroz, papas fideos. Todos los

MINUTAS

días.

Revisión de las recetas actuales, frecuencia por segmento en cuanto a la planificación. En Base a esto se definirá las recetas a descontinuar, y las nuevas necesidades, para cubrir . Identificación y Clasificación de preparaciones caseras.

Realizar plantilla tipo para cada segmentos, y para Clientes TM Representativas

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