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Gastronomie www.visitgreece.gr


Köstliche griechische Küchedem Willkommen in dem Land, in dem Symposien entstanden sind Salzig wie die griechischen Meere; zart und mild wie ein Sonnenuntergang auf Santorini; warm wie die kykladische Sonne am Morgen; frisch wie die eiskalten Flüsse in Epirus; samtweich wie die Wolken des Himmels am Morgen in Attika; beeindruckend wie die Schluchten in Makedonien; knusprig wie das Herbstwetter auf den Ionischen Inseln; kräftigend wie eine Frühlingsbrise auf Kreta. Die griechische Küche macht einen bleibenden Eindruck wie der Anblick von Wellen, die an den Ufern der Insel Samothraki branden.


Die griechische Küche hat vier Geheimnisse: frische hochwertige Zutaten, die richtige Verwendung von Aromen (Kräutern) und Gewürzen, das berühmte griechische Olivenöl und die Einfachheit. Die griechische Ernährung ist weltweit bekannt für ihren Beitrag zur Gesundheit. Dutzende von wissenschaftlichen Studien haben gezeigt, dass sich eine ausgewogene griechische Ernährung positiv auf die Gesundheit, die Schönheit und die Langlebigkeit eines Menschen auswirkt. Die meisten griechischen kulinarischen „Kreationen“ werden mit althergebrachten schmackhaften Rezepten, hochwertigen Zutaten und originellen Techniken zubereitet. Griechische appetitanregende Aromen und Kombinationen sind Versuchungen, die es wert sind, ihnen zu erliegen!


Leckere Käsesorten Probieren Sie sie alleine oder in herzhaften und süßen Kombinationen Entdecken Sie die lange Liste köstlicher griechischer Käsesorten und wählen Sie diejenigen aus, die Ihrem Geschmack entsprechen.


Der weltbekannte Fetakäse bedarf keiner weiteren Vorstellung. Die Königin der griechischen Käsesorten begleitet die meisten Mahlzeiten. Probieren Sie ihn in salzigen Pasteten oder in Auflaufformen, gebraten oder in zahlreichen Kombinationen gebacken. Probieren Sie die weichen und cremigen weißen Käsesorten wie Anthotyro, Manouri, Galotyri (aus Epirus), Xinomyzithra (aus Kreta) & Katiki (aus Domokos). Lassen Sie sich gelben Hartkäse munden; Genießen Sie den pikanten Geschmack von Kaseri (aus Makedonien und Thessalien), Kefalograviera (aus Dodoni), Metsovone (aus Metsovo), Graviera (aus den Inseln Kreta, Tinos oder Naxos), Formaella (aus Arachova), Kalathaki (von der Insel Limnos) und San Michali (von der Insel Syros), Ladotyri (von Lesbos), Kefalotyri und viele mehr.


Olivenöl Die Frucht des heiligen Baums des antiken Athens Der Olivenbaum war das Geschenk der Göttin Athene an Athen - die Stadt erhielt ihren Namen nach ihr. Sein Produkt - Olivenöl - ist seitdem in der griechischen Ernährung vertreten. Im Laufe der Jahrhunderte wurde es in der Medizin und in der Kosmetik mit großartigen Ergebnissen verwendet.


Versuchen Sie es in verschiedenen Kombinationen, roh (wie in einem griechischen Salat-Choriatiki) oder in fast jedem griechischen Gericht zubereitet. Es ist die ölige Grundsubstanz beim Kochen und ein gesünderer Ersatz für Butter. Sie finden erstklassiges Olivenöl auf der Peloponnes, Kreta, Lesbos, auf Chalkidiki, in Mittelgriechenland und in vielen anderen Gebieten.


Hülsenfrüchte Traditionelles griechisches Essen Der Anbau von Hülsenfrüchten ist eine uralte griechische Landwirtschaft. In ganz Griechenland werden Sie Gerichte aus Hülsenfrüchten finden - Vegetarier fühlen sich hier zu Hause! Probieren Sie die Suppe mit kleinen hellbraunen Linsen aus Egklouvi, Insel Lefkada.


Schmecken Sie Fava aus köstlichen gelben Erbsen auf der Insel Santorini. Genießen Sie die köstliche Kichererbsen-Suppe auf der Insel Sifnos. Genießen Sie den milden Geschmack von Saubohnengerichten auf Kreta, in Alexandroupoli, Ioannina und Chalkidike. Genießen Sie einen Salat mit Schwarzaugenbohnen, ein beliebtes Gericht auf der Peloponnes. Probieren Sie die riesigen Bohnen aus den Prespa-Seen, Kastoria und Nevrokopi, die mit Tomaten im Ofen gebacken werden. Diese wohlschmeckenden, nahrhaften Kombinationen nehmen gar kein Ende!


Frischer Fisch & Fleisch Ein Paradies für Fisch- oder Fleischliebhaber Griechenland ist hauptsächlich ein Seefahrerland. Die endlosen Küstenabschnitte sind ein Beweis für die Beziehung und die Abhängigkeit, die die Griechen schon immer vom Meer hatten. Frische Meeresfrüchte können roh verzehrt werden oder werden auf viele Arten gegart und serviert. Ein typisches Inselgericht ist leckere Kakavia, eine Fischsuppe, die ursprünglich von Fischern mit kleinen Fischen aus ihrem Fang gemacht wurde. Meeresfrüchte werden in der Regel als Vorspeise (Meze) serviert, auf Holzkohle zubereitet oder gegrillt,


gebraten oder gekocht. Probieren Sie Austern, Muscheln, Seeigel, Garnelen, Krake, Tintenfisch, Krebse und vieles mehr in einer Taverne am Meer. Große Fische werden am besten gegrillt oder im Ofen gegart. Genießen Sie das Wertvolle der griechischen Meere! Auf dem griechischen Festland und den Berggebieten der Inseln finden Sie gut schmeckendes Fleisch, hauptsächlich Lamm, Schweinefleisch oder Ziege. Probieren Sie traditionelle Gerichte mit hausgemachter Pasta, duftende Fleischpasteten in Epirus, das am Spieß gebratenen wird, weiches Fleisch der jungen Ziege, das langsam im Auflauf gegart wird, oder einen mit Zwiebeln gegarten Haseneintopf. Souvlaki und Gyros auf Pittabrot sind das beste griechische Fastfood, das keiner Vorstellung bedarf. Genießen Sie Ihre Pita mit Fleisch, Tomatenscheiben und Zwiebeln mit Tsatsiki und Pommes frites. Die kulinarischen Kombinationen, die Sie überall im Land probieren können, sind endlos.


Wein Eine reizvolle Begleitung zu Speisen in altgriechischen Symposien Der griechische Wein nimmt auf der Weltkarte der alkoholischen Getränke einen wichtigen Platz ein. Uralte Weinbereitungstraditionen verbinden sich mit modernen Techniken der Vinifizierung. Das Ergebnis sind groĂ&#x;artige Weine von internationaler Anerkennung, da sie im Laufe der Zeit viele Auszeichnungen erhalten haben.


Zu den berühmten weißen Sorten gehören Assyrtiko, Moschofilero, Athiri, Zitsa aus Epirus, Roditis, weißer Moschato, Robola aus Kefalonia, Savatiano aus Attika, Vilana aus Kreta, und zu den roten Sorten gehören Agiorgitiko aus Nemea, Xinomavro, Mantilaria und Kotsifali aus Kreta, unter anderen. Sie müssen nur den richtigen Wein auswählen, um den Geschmack Ihrer Mahlzeit zu verbessern. Und wenn Sie auf der Suche nach einem Dessertwein sind, probieren Sie Mavrodaphne, einen beliebten Süßwein aus Patras und Kefalonia, den berühmten Vinsanto aus Insel Santorini, die süße Weißweinsorte aus Insel Samos, den süßen Muskatwein aus Insel Limnos und Liatiko & Romeiko, zwei Weinsorten aus Kreta.


Pasta

Ein traditionelles griechisches Essen, das verschiedenartig gemacht werden kann Chylopites, Fides (Suppennudel), Kofto Makaronaki, Kouskousaki, Kritharaki, Trachanas, Chondros, Makarounes, Flomaria: Hier ist eine begrenzte Liste traditioneller griechischer Teigwaren, die unter verschiedenen Namen im ganzen Land erhältlich sind und als Hauptgericht oder Begleitung in zahlreichen Kombinationen gekocht werden können. Die Hauptzutaten der Pasta sind Grieß, Eier und Milch. Sie können sie mit einer Tomatensauce und geriebenem Myzithra (einer Art Hartkäse) probieren oder sie neben Fleisch oder Meeresfrüchten genießen, als leckeres kaltes Gericht mit Hülsenfrüchten oder in bunten Salaten und in Suppen (insbesondere Fides, Trachanas und Chondros).


Eine sehr beliebte traditionelle Auflaufform ist Giouvetsi, rotes Fleisch oder Hühnchen mit Kritharaki, Tomatensauce und Gewürzen, die als typische Hauptmahlzeit der Familie sonntags gilt. Trachanas (auf Kreta Chondros genannt) sind eigentlich Teigwaren mit einer körnigen Textur, die als Suppe mit entweder dünner oder dicker Konsistenz gegart wird und auf der Peloponnes und anderen Gegenden mit viel geriebenem Myzithra oder Würfeln des Fetakäses garniert wird. Probieren Sie köstliche Trachanopita aus Epirus (Pastete aus Trachanas). Genießen Sie Pastitsada aus der Insel Korfu, ein köstliches Rezept, das mit Fleisch (Kalb oder Huhn) und dicken lokalen Spaghetti zubereitet wird und mit geriebenem Kefalotyri-Käse garniert wird. Genießen Sie ein Gericht Flomaria (lokale bandartige Pasta aus der Insel Limnos), das mit Rebhuhnfleisch oder Hühnerfleisch zubereitet wird. Genießen Sie auf Ihrem nächsten Inselausflug Krake mit Kofto Makaronaki (ähnlich Ditalini). Reisen Sie nach Griechenland und entdecken Sie viele weitere leckere Kombinationen. Genießen Sie lokale Produkte vor der perfekten natürlichen Kulisse!


Mastix & Krokus Eine kleine Menge - eine Explosion des Geschmacks Mastix und Krokus sind zwei griechische Superfoods. Mastixbäume sind im südlichen Teil der Insel Chios heimisch und ihr Harz ist ein exklusives Produkt des Gebiets. Die heilenden entzündungshemmenden Eigenschaften von Mastix waren im antiken Griechenland bekannt. Es wurde von der Europäischen Arzneimittelagentur offiziell als pflanzliches Arzneimittel anerkannt. Dieses starke Antioxidationsmittel wurde auch beim Kochen und in Süßwaren verwendet. Schmecken


Sie Mastiha Ipovrichio (bedeutet unterseeisch), eine Leckerei, die vor allem im Sommer genossen wird, da es ein Löffel Mastix ist, der in ein Glas eiskaltes Wasser gestellt wird. Krokus wird in Kozani, der größten Stadt in Westmakedonien, produziert. Der Staubfaden der Krokusblume werden als Gewürz verwendet, das einer Vielzahl von Gerichten Geschmack und Farbe verleiht und deren Nährwert erhöht. Krokusfäden werden aufgrund ihrer scharlachroten Farbe auch als „Rotgold“ bezeichnet und der Safran ist von höchster Qualität. Es ist bekannt, entzündungshemmende Eigenschaften zu haben, und seine Einnahme verbessert die Gehirnfunktion, senkt den Cholesterinspiegel, beugt Übelkeit vor und hilft bei der Verdauung. Versuchen Sie ihn beim Kochen, Backen, Käsezubereitung - auch in Spirituosen.


Fischrogen und Ouzo Eine griechische Delikatesse, die am besten mit der nationalen Spirituose des Landes genossen wird Fischrogen (Avgotaracho auf Griechisch) stammt von den Eiern der gestreiften Meeräsche in der Mesolongi-Lagune. Diese stark schmeckende Delikatesse ist ein geschßtztes Ursprungsbezeichnungs-


produkt und eine reichhaltige Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Genießen Sie es als Vorspeise auf geröstetem Brot oder fügen Sie es gerieben auf Ihre Pasta hinzu. Begleiten Sie es mit Spirituosen wie Ouzo, Tsipouro oder Tsikoudia. Lassen Sie Ouzo-Getränk, eine Anisgeschmackspirituose, Ihre Meeresfrüchte oder herzhaften Köstlichkeiten (Mezedes) am Meer begleiten! Stellen Sie sicher, dass es entweder mit Eis oder mit zusätzlichem gekühltem Wasser serviert wird, das seine Farbe trübt und seinen Geschmack verstärkt. Sie finden die besten Ouzo-Brennereien in Nordgriechenland, Thessalien, auf Chios und Lesbos. Tsikoudia und Tsipouro (mit oder ohne Anis) sind ähnliche stark destillierte Spirituosen. Probieren Sie Tsikoudia aus den lokalen Brennereien auf Kreta und Tsipouro aus Thessalien und Epirus.


Honig und sehr süßes Obstgelee Ein Himmel für Naschkatzen Honig war der grundlegende Süßstoff in antiken griechischen Gerichten. Es wurde in ihrer Küche hinzugefügt und in süßen Zubereitungen verwendet. Sein Nährwert und seine medizinischen Eigenschaften wurden damals wie heute sehr geschätzt. Auf griechischen Hochzeiten ist es üblich, Frischvermählten einen Löffel Honig für ihr neues gemeinsames Leben zu geben. Honig erhält je nach Erntegebiet einen besonderen Geschmack. Probieren Sie Thymianhonig aus


den Berggebieten des Landes, Pinienhonig aus Euböa, Chalkidiki, Zakynthos, Tannenhonig aus dem Berg Olymp, Evrytania, Arkadien, Parnitha, aromatischen Zitrushonig aus Epirus, der Peloponnes und Kreta sowie Kastanienhonig aus Athos, Eichenhonig und (Erika-) Heidenhonig aus verschiedenen Berggebieten. Sehr süße Obstgelees werden landesweit zubereitet und mit Obst, Blumen und Gemüse gemacht. Schmecken Sie Orangen, Pampelmuse und Rose auf der Peloponnes, Apfelsorte Firiki und Walnuss auf dem Berg Pelion, Zitrusfrüchte und Bitterorange in Epirus, kleine Tomaten auf den Inseln Santorini und Kos, Pistazien auf der Insel Ägina, grüne Oliven, Rosinen und Trauben auf Kreta, Kumquat auf der Insel Korfu und Aubergine in Leonidion, Peloponnes. Sehr süße Obstgelees werden mit einem Glas kaltem Wasser serviert. Da sie kein Fett enthalten, sind sie eine gesündere Alternative zu Gebäck und vielen anderen süßen Konfekten. Also machen Sie weiter und lassen Sie es sich schmecken... und Sie werden es nicht bereuen.


Rezepte DAKOS

TZATZIKI

1 GROSSER RUNDER GERSTEN- ODER VOLLKORNZWIEBACK (PAXIMADI) 2 ESSLÖFFEL NATIVES OLIVENÖL 1 GROSSE, IN WÜRFEL GESCHNITTENE TOMATE 1 ESSLÖFFEL FETA-KÄSE IN STREUSELN 1 TEELÖFFEL OREGANO ODER THYMIAN GRÜNE ODER SCHWARZE OLIVEN IN DÜNNEN SCHEIBEN ODER KAPERNKNOSPEN

1 GURKE 500 GRAMM GRIECHISCHER JOGHURT 2 KNOBLAUCHZEHEN, 1/2 TASSE OLIVENÖL SALZ ZUM GESCHMACK 1 ESSLÖFFEL ESSIG

Befeuchten Sie den Zwieback mit vier Esslöffeln Wasser. Träufeln Sie einen Esslöffel Öl über den Zwieback. Fügen Sie die gewürfelte Tomate und den zweiten Esslöffel Olivenöl, die Käsekrümel, die Kräuter, die Oliven (oder Kapern) hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie.

Schälen und entkernen Sie die Gurke. Reiben Sie sie aus und drücken Sie das überschüssige Wasser aus. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen und mischen Sie gut mit etwas Salz von Hand. Fügen Sie einen oder zwei Esslöffel Joghurt hinzu und mischen Sie alles gut, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass sich die Knoblauchpaste gleichmäßig in der Mischung verteilt hat. Garnieren Sie mit einem Löffel Dill. Bewahren Sie das Tzatziki im Kühlschrank auf.


SAGANAKI 200 GRAMM GRAVIERA ODER KEFALOGRAVIERA ODER KEFALOTYRI-KÄSE IN SCHNITTEN - 1 CM DICK 10 ESSLÖFFEL MEHL OLIVENÖL 1 ZITRONE

Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie gut. Übergießen Sie die Käsescheiben mit kaltem Wasser und bestreuen Sie sie auf beiden Seiten mit Mehl. Braten Sie sie auf jeder Seite einige Minuten lang an, bis ihre Farbe goldgelb geworden ist. Beträufeln Sie den Käse solange er noch heiß ist mit einer Zitrone und servieren ihn anschließend. Haben Sie sich von unserer Broschüre inspirieren lassen? Besuchen Sie unsere Website für weitere köstliche Leckerbissen!

Gesamtaufsicht: PETROS SAGANAS Leiter der Direktion für Tourismusförderung Koordinatorin: ELEFTHERIA FILI Leiterin der Abt. für Audiovisuelle Medien und Produktionen Original Text: ANGELIKI CHRISTOPOULOU Abt. für Audiovisuelle Medien und Produktionen Übersetzer: GLYMITSAS GRIGORIS Layout-Gestaltung: MELACHRINI CHATZI Abt. für Audiovisuelle Medien und Produktionen Fotobearbeitung: KATERINA KOUZOUNI Abt. für Audiovisuelle Medien und Produktionen Bildnachweis: F. Baltatzis, G. Filippini, iStock, GNTO-Archiv, K. Kouzouni, P. Merakos, Shutterstock, Y. Skoulas Urheberrecht: GNTO 2019 DIE VORLIEGENDE AUSGABE STEHT NICHT ZUM VERKAUF GRIECHISCHE NATIONALE TOURISMUS ORGANISATION

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