z 1 1e Nijhof) • Opinel-mes (€ 16,95 Het Kookeiland) • Houten lepels (€ 2,95 met gaatjes, € 3,05 zonder, beide Foodelicious) • Zwart, roze en bruin zout (vanaf € 6,95 Foodelicious)
68
23 | 11
‘Ik maakte op mijn ‘...In de koeling zat dan bijvoorbeeld een lekkere baars in zeezout die ik alleen maar hoefde te garen.’
‘Mijn f
‘De pollepel met gaatjes is handig om olijven mee te scheppen.’
‘Altijd scherp: mijn Franse boerenzakmes.’
avo riet es e rv ies ,
ende kunstenaars.’ bevri van
zonder zeefdruk want die is gemaakt door een kennis (vanaf € 8,95 per bord,
‘Olijven uit Valencia eet ik zelfs om vier uur ’s nachts.’
‘Mijn meisje Jorien en ik zijn gek op Maltesers.’
erk
kringloopwinkel • Maltesers (€ 0,99 Super de Boer) • Blikje ansjovis-olijven (€ 0,99 Super de Boer) • Zeezout Fleur de Sel (€ 3,95 Foodelicious) • Servies,
ing...’
Theedoek (€ 3,95 de Bijenkorf), artisjok van de groenteboer • Pannetje van een
‘Ik hou van de artisjok: die is vreemd, lekker, mysterieus en sexy tegelijk.’
tw me
‘Mijn keuken ziet eruit alsof er een bom is ontploft, veel onuitgepakte reiskoffers met ongewassen kleren, jerrycans met liters olijfolie uit mijn boerderij, ontelbaar veel kazen in mijn koeling, maar geen stuk brood te vinden. Ik ben van oorsprong Portugees en kwam op mijn 13e naar Nederland om journalist te worden. Maar dat vak bleek het voor mij toch niet helemaal te zijn, dus startte ik op mijn 18e mijn eigen bedrijf als onder meer grafisch designer, fotograaf, musicus en kok. Een ratjetoe aan activiteiten die ik allemaal leuk vond en och, waarom ook niet? Ik leef op hoge snelheid, geen dag is hetzelfde en ik volg mijn hart. Op mijn 20e begon ik een people’s kitchen in een concerthal in Dordrecht. Binnen een jaar kreeg ik vragen vanuit theaters, bands en festivals om door Europa te toeren, waarbij mijn kookconcepten werden geïntegreerd in de programma’s. Voor mij is de keuken de hoeksteen van de samenleving, tafelen is een moment dat gekoesterd moet worden, kwaliteit van leven staat of valt met wel of niet kunnen tafelen. Eten is het dagelijkse kruispunt waarin je met elkaar tot rust komt, geniet, kletst, vertelt wat er die dag is gebeurd. Ik doe het ’t liefst langzaam, eten. Fast food is a slow death. De zoektocht naar rauwe, eerlijke ingrediënten vind ik trouwens net zo belangrijk als het koken en eten zelf. In de winter pluk ik bijvoorbeeld olijven in Catalonië en verzamel ik zeezout > aan de Middellandse Zee.’
d erei orb
‘ Ik leef snel, maar eet het liefst langzaam’
Pr oduc t ie en s t y l ing: Wil l emie n D e mmer s. Be el d e n be el d van rece p t: Brigi t t e K r o one .
vo
André Amaro (42) is culinair cultuurbeest Kok, p rogrammamaker, grafisch designer; de van oorsprong Portugese André is van alle culi- en cultuurmarkten thuis.
fijne proevers
rs
lunch, met mijn arme mo w ed ijn m e elf
Sel Palm Island (zwart lava zout) uit Hawaii, Sel Miroir uit Bolivia en Sel Chardonnay uit Californië. 23 | 11
69