PKS GrA Gruszki na wierzbie 070119

Karolina Hyla Maria Gumulak Martyna Pluczyk Monika Pluta Aleksandra Ślęczka Mateusz Wrzosek Sylwia Dybich

Gruszki na Wierzbie Jak sprawić, żeby bufet studencki stał się miejscem z charakterem?

Dokumentacja fotograficzna z różnej Let’srelacja start with the first perspektywy set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

ul. Koszarowa

ul. Koszarowa

ul. Koszarowa

ul. Koszarowa

ul. Koszarowa

ul. Raciborska wejście 1

ul. Raciborska wejście schodami

wejście z klatki schodowej

ul. Raciborska wejście od windy

ul. Raciborska wejście 2

ul. Raciborska

ul. Raciborska

ul. Raciborska duża odległość od lady

ul. Raciborska

ul. Raciborska

Przestrzeń i klimat obserwacje spostrzeżenia Let’s start iwith the first set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

Przestrzeń i klimat przestrzeń nie komunikuje do czego jest przeznaczona

Przestrzeń i klimat Problem przestrzeń nie komunikuje do czego jest przeznaczona 🝔 za mało miejsc siedzących w godzinach obiadowych – stoliki zajmują także studenci, którzy nie jedzą posiłku 🝔 zbyt surowa przestrzeń, brak informacji, że w budynku znajduje się bistro 🝔 brak widocznego menu

Przestrzeń i klimat brak podziału na strefy interpersonalne: do pracy i do jedzenia

Przestrzeń i klimat Problem brak podziału na strefy interpersonalne: do pracy i do jedzenia 🝔 duża ilość studentów potrzebuje miejsc siedzących, ponieważ chce odpocząć, chce zjeść jedzenie przygotowane na własną rękę lub pracować na komputerze, a nie chce zamawiać posiłku 🝔 osoby chcące zamówić posiłek (zwłaszcza w porze obiadowej) nie mają miejsca na zjedzenie go

Przestrzeń i klimat brak wystarczającej ilości miejsc siedzących dla klientów restauracji (pora obiadowa)

Przestrzeń i klimat Problem brak wystarczającej ilości miejsc siedzących dla klientów restauracji 🝔 duża ilość studentów potrzebuje usiąść, ponieważ chce odpocząć, chce zjeść jedzenie przygotowane na własną rękę lub pracować na komputerze, a nie chce zamawiać posiłku 🝔 brak miejsca do pracy i nauki dla studentów

Przestrzeń i klimat potrzeba przestrzeni bardziej “kultowej” z charakterem

Przestrzeń i klimat Problem potrzeba przestrzeni bardziej “kultowej” z charakterem 🝔 specyfika klientów uczelni artystycznej i projektowej i jej użytkowników (studenci: projektowanie graficzne, wzornictwo, grafika warsztatowa, malarstwo + projektanci/wykładowcy + administracja)

Przestrzeń i klimat brak przytulności (przestrzeń odbierana jako domowa)

Przestrzeń i klimat Problem brak przytulności (przestrzeń odbierana jako domowa) 🝔 brak elementów sugerujących odpoczynek i posiłek 🝔 nieraz brak odpowiedniej czystości 🝔 surowa przestrzeń (negatywne)

Przestrzeń i klimat problem z utrzymaniem czystości (ścieranie stolików, kanapy są brudne)

Przestrzeń i klimat Problem problem z utrzymaniem czystości (ścieranie stolików, kanapy są brudne) 🝔 przestrzeń jest brudna i zraża klientów do korzystania z bistra i zamawiania posiłków 🝔 mała częstotliwość ścierania stolików stosunkowo do liczby klientów (zwłaszcza w godzinach obiadowych) 🝔 mało pracowników (zwłaszcza w godzinach szczytu) 🝔 bałagan na ladzie, herbaty zasłaniają menu

,, Stoliki sprząta Agata rano i wieczorem, gdy przychodzi do pracy o 8.30, jeśli jednak jest brudno to wtedy ściera” Pani Agnieszka, właściciel

Identyfikacja i informacja obserwacje spostrzeżenia Let’s start iwith the first set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

Identyfikacja nie jest spójna, jest mało zapamiętywalna, nie wyróżnia się ,

Identyfikacja Problem identyfikacja nie jest spójna 🝔 menu jest mało widoczne, umieszczone w różnych miejscach, na zróżnicowanych materiałach 🝔 wystrój wnętrza jest odmienny w obu lokalizacjach

Identyfikacja

Problem identyfikacja jest mało zapamiętywalna 🝔 logo nie jest wyeksponowane: przy ul.

Raciborskiej prezentowane za ladą, przy ul. Koszarowej logo pojawia się tylko w skali mikro (np. na menu) 🝔 wystrój wnętrza nie nawiązuje do natury czyli sygnetu z logo 🝔 brak wykorzystania elementów graficznych z logo do wizualizacji pomieszczenia, dekoracji, materiałów graficznych

Identyfikacja

Problem identyfikacja nie wyróżnia się 🝔 charakterystyczny zielony kolor z sygnetu występuje tylko we wnętrzu przy ul.

Raciborskiej (jedynie na pufach) 🝔 menu przy ul. Koszarowej znajduje się na ladzie, często przykryte jest produktami żywnościowymi, nie ma wyznaczonego miejsca

Informacja nie jest spójna, nie jest aktualizowana oraz ogólnodostępna, nie wyróżnia się, brakuje informacji w j. angielskim m

,

Informacja

Problem informacja nie jest spójna 🝔 informacje o bufecie w obu miejscach są pokazywane w odmienny sposób: inna lokalizacja treści, inne podłoże, inne treści 🝔 menu na funpagu, stronie www – nie nawiązuje do klimatu logo, nie identyfikuje się w żaden sposób z menu w wersji papierowej brak layoutu

Informacja

Problem informacje nie są aktualizowane oraz ogólnodostępne 🝔 informacje o bufecie zawierają sprzeczne komunikaty np: inne godziny otwarcia bufetu na Fb oraz w wyszukiwarce Google 🝔 brak czytelnych informacji na zewnątrz budynku (szyldy, potykacze, banery) 🝔 brak informacji na temat zróżnicowanego menu w obu lokalizacjach 🝔 menu nie jest skrupulatnie aktualizowane

Informacja

Problem informacje nie wyróżniają się 🝔 informacje o bufecie umieszczone w miejscach niewidocznych dla użytkowników 🝔 informacje umieszczane na różnych materiałach (białe kartki ksero, tablica korkowa – nie przyciągają uwagi, wtapiają się w przestrzeń Akademii 🝔 menu przy ladzie nie powinno leżeć na ladzie, nie zwraca na siebie uwagi pośród artykułów wystawionych na ladzie

Informacja

Problem brak informacji w języku angielskim 🝔 brak informacji o bufecie w języku angielskim największy problem dotyczy menu 🝔 prelegenci z zagranicy, studenci z Erazmusa mogą czuć się wykluczeni, zawstydzeni – utrata klienta

Identyfikacja i informacja brak informacji o miejscu

Identyfikacja i informacja

Problem brak informacji o miejscu 🝔 brak informacji o istnieniu bufetu na Akademii (lub informacje bardzo nieczytelne) 🝔 brak miejsca ze stałymi informacjami o bufecie: nazwa, godziny otwarcia, lokalizacja (piętro) 🝔 puste przestrzenie, niezaaranżowane, puste miejsca sąsiadujące z bufetem, jak i sam bufet 🝔 brak informacji o bufecie na stronie internetowej Akademii 🝔 brak informacji na funpagu Gruszek na Wierzbie w którym miejscu konkretnie znajduje się bufet 🝔 brak informacji o bufecie na funpagu Akademii

Proces zamawiania obserwacja z perspektywy klienta Let’s start with the first set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

Proces zamawiania w bufecie na Raciborskiej 50 zamawiany posiłek: Krem kalafiorowy

podejście do lady

znalezienie menu

wybranie zamówienia

złożenie zamówienia

czas jedzenia: 4:14 min czas siedzenia po posiłku: 48:25 min

czekanie na posiłek

odbiór posiłku i zapłata

t(min)

początek procesu

czekanie przy ladzie

podejście do lady

koniec procesu

Proces zamawiania w bufecie na Raciborskiej 50 czas jedzenia: 12:23 min czas siedzenia po posiłku: 4:46 min

zamawiany posiłek: Spaghetti napoli

podejście do lady

znalezienie menu

wybranie zamówienia

złożenie zamówienia

czekanie na posiłek

odbiór posiłku

t(min)

początek procesu

za zimno, aby dłużej posiedzieć

nie słyszę jak Pani z bufetu mnie woła

odejście od lady

wołanie podejście do lady

koniec procesu

Proces zamawiania w bufecie na Koszarowej 19 zamawiany posiłek: Zupa jarzynowa

podejście do lady

znalezienie menu

wybranie zamówienia

złożenie zamówienia

czas jedzenia: 3:32 min czas siedzenia po posiłku: 9:47 min

czekanie na posiłek

odbiór posiłku i zapłata

t(min)

początek procesu

menu jest przykryte opakowaniami

sofa na której chcę usiąść jest pobrudzona

odejście od lady

podejście do lady

koniec procesu

Proces zamawiania w bufecie na Koszarowej 19 czas jedzenia: 10:52 min czas siedzenia po posiłku:15:12 min

zamawiany posiłek: Lasagne bolognese

podejście do lady

znalezienie menu

wybranie zamówienia

złożenie zamówienia

czekanie na posiłek

odbiór posiłku

t(min)

początek procesu

menu jest przykryte opakowaniami

sofa na której chcę usiąść jest pobrudzona

odejście od lady

wołanie podejście do lady

koniec procesu

Proces przygotowywania potraw Let’s start with the first set of slides rozmowa z właścicielką

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

Proces przygotowywania potraw rozmowa z właścicielką

„Staramy się urozmaicać menu,

„Potrawy wymyślam na podstawie

cały czas o tym myślę. Często

tego co podpowiada mi córka,

wymyślając dania zwracam uwagę

jej obserwacje upodobań

na to co jest w promocji i względem

żywieniowych studentów

tego ustalam menu”.

przyczyniły się do powstania obecnego menu”.

Pani Agnieszka właścicielka bufetu,

Pani Dorota

Gdzie zamawiane są produkty?

➔

Właścicielka bufetu zamawia produkty online w hurtowni Makro zazwyczaj co 2 dni.

➔

Pani Dorota jeździ bezpośrednio po produkty do Makro.

,,Jedzenie kupujemy w Makro, robię zamówienia online i świeża dostawa przyjeżdża na uczelnię.

Jeśli czegoś zapomnę zamówić, kupuję produkty w Selgrosie lub Biedronce w drodze do pracy”

Pani Agnieszka właścicielka bufetu

Dzień pracy w bufecie

Dania wegetariańskie i zupy: Właścicielka Dania mięsne i ciasta: ciocia właścicielki Jogurty i koktajle: Agata

ul. Raciborska

przygotowywanie śniadań sprzątanie kuchni

początek pracy

przygotowywanie obiadów

przychodzi Agata, przygotowuje jogurt i granolę oraz sprząta stoliki

wydawanie posiłków i gotowanie

przyjmowanie zamówień z pyszne.pl

przygotowanie na następny dzień i sprzątanie

zamknięcie bufetu

koniec pracy

Dzień pracy w bufecie

Przygotowanie posiłków: Dorota oferta śniadaniowa, 1 zupa 1 drugie danie oraz stałe elementy menu np. gnochci

ul. Koszarowa

przygotowywanie śniadań sprzątanie stolików i kuchni

początek pracy

przygotowywanie obiadów

wydawanie posiłków i gotowanie

przygotowanie na następny dzień i sprzątanie

zamknięcie bufetu

koniec pracy

Wywiady rozmowa z właścicielką oraz jej mamą Let’s start with the first set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

„Najczęściej widzę ludzi, którzy tylko korzystają z miejsc do siedzenia” „Niewiele ludzi z zewnątrz wie o tym bufecie” „Sprzątanie prowadzimy na bieżąco w trakcie przygotowywania posiłków inaczej byśmy się nie pomieściły w kuchni”

„Chciałabym, żeby ludzie chętniej korzystali z oferty restauracji”.

„Nie widać dużego zainteresowania wegetariańskimi posiłkami. Klienci częściej wybierają dania mięsne” „Dużo czasu zajmują realizacje z pyszne.pl”

Pani Agnieszka właścicielka bufetu, ekonomistka, córka, Pani Doroty,

„Mam zbyt mało miejsc do siedzenia i stolików, przestrzeń jest niewielka”. „Są ograniczone możliwośći przerobowe nie można zatrudnić dodatkowej osoby”. „Nie da się określić kiedy jakie danie się sprzedaje, czasami wyrzucam 4 kg jedzenia”.

„Nie mam odpowiedniego zaplecza, aby przygotować bardziej urozmaicone potrawy”.

„Ilość osób w restauracji jest uzależniona od zajęć w danym budynku, dlatego u mnie jest mniej klientów”.

Pani Dorota prowadzi bufet na Koszarowej 19, mama Pani Agnieszki

„Brakuje mi odpowiedniego wyposażenia, aby przygotowywać bardziej urozmaicone posiłki. Plastikowe sztućce i jednorazowe naczynia stosuję ze względu na brak wyparzarki do naczyń” Pani Dorota

„… aby zrealizować zamówienie na pyszne.pl muszę dodatkowo wyszukać przejazd, zamówić kierowcę i informować klienta o statusie zamówienia. Jest to długi czas przygotowania, ale przynosi zysk” Pani Agnieszka, właścicielka

Ankieta wyniki Let’s start with the first set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

Wyniki ankiety

Wyniki ankiety Jak często kupujesz coś w Bufecie?

Co zwykle robisz w Bufecie?

Co chciałbyś wprowadzić do menu? ŚNIADANIA Kanapki i wrapy: warzywne, wegańskie np. z tofu, hummusem, serem wegańskim, pasztetem wegańskim, wrapy warzywne z tempehem, seitanem PRZEKĄSKI Tanie, szybkie przekąski np. gofry na słono i słodko, wrapy Sałatki i warzywa DANIA OBIADOWE Proste dania: np. naleśniki, pierogi, jajko sadzone z ziemniakami Dania jednogarnkowe z chlebem (bogracz, leczo, fasolka po bretońsku itd.)

Różnorodne zupy Kasze i zboża: kasze z warzywami, sosami, dania z ciecierzycą

NAPOJE Mleka roślinne do kawy, Smoothie (np. na mleku roślinnym, z dodatkiem np. płatków jęczmiennych, z jarmużem) Herbata zimowa np. z imbirem, wkrojoną pomarańczą i cytryną DIETY Posiłki dla osób z ograniczeniami: dania wegańskie (dania obiadowe, burgery, kanapki, ciasta), posiłki bez glutenu, ciasta pieczone bez mąki, bułki bez masła, więcej produktów pełnoziarnistych

Uwagi i rekomendacje dotyczące poprawy aktualnie serwowanych posiłków: SMAK mało smaczne, słabo przyprawione dania, posiłki z gotowych mrożonek zamiast domowego jedzenia PORCJE małe porcje, mała ilość kanapek (często szybko się wyprzedają) MENU mało urozmaicone menu, mały wybór produktów przed 12.30, rozszerzenie oferty śniadaniowej, wprowadzenie tańszych posiłków, a jeśli droższe to warte swojej ceny (porcja)

Czy stosujesz jedną z poniżej wymienionych diet żywieniowych?

Co przeszkadza Ci w Bufecie przy ul. Raciborskiej?

Co przeszkadza Ci w Bufecie przy ul. Koszarowej?

Inne: brak kontaktów wysokie ceny, tańsza przynajmniej zupa ciągłe imprezy, brak atmosfery sprzyjającej jedzeniu, wierszyk do klientów krótkie godziny otwarcia w weekend

Inne: brak kontaktów wysokie ceny plastikowe naczynia i sztućce wolna obsługa

Analiza konkurencji obserwacje spostrzeżenia Let’s start iwith the first set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

Piekarnia Henryk Górski

Piekarnia, cukiernia oraz gorące napoje.

Do tego smaczne kanapki robione na miejscu Do kanapek sami możemy wybrać składniki i sosy na wzór znanej sieci. Świetny zestaw kanapka + gorący napój w zupełności zaspokaja potrzebę śniadaniową.

Możliwość przygotowania ciepłej kanapki.

Restauracja Strzelec

Lokal serwuje niewymagające, lecz proste i smaczne dania w uczciwych cenach. Ciepły wystrój wnętrza, dopełnia ogródek otwarty w letnim sezonie.

Dania przyrządzane na bieżąco po uprzednim zamówieniu przez klienta.

Produkt, który trafia na stół jest schludnie podany, a mimo prostej kuchni, wygląda na danie o klasę wyżej niż jest w istocie.

Twoja Cafe

W budynku “N” Uniwersytetu Ekonomicznego znajduję się prosty bufet, którego przeważającą klientelą są studenci Uniwersytetu Ekonomicznego.

Serwuje odgrzewane na szybko dania w stylu burgerów, zapiekanek, itp.

Produkty mimo, że zachęcają niską ceną nie wyglądają apetycznie.

Żabka

Sklep wielobranżowy (głównie spożywczy) z menu szybkich ciepłych przekąsek typu, hot-dog, wrap, panini. Wchodzą one w skład zestawów przekąska + napój.

Oprócz menu “stałego” klienci mogą podgrzać także produkty z lodówki przy których widnieje odpowiednia informacja.

Częste i liczne promocje.

Pyszne.pl

Portal Pyszne.pl swoją bogatą ofertą jest w stanie przekonać niejednego klienta.

Do tego wygodny sposób płatności oraz dowóz do rąk własnych ogranicza inicjatywę zamawiającego do minimum, co dla wielu jest świetnym udogodnieniem.

Główną zaletą jest szeroki wachlarz dostępnych kuchni oraz do godziny 12:00 błyskawiczne realizowanie zamówień.

Wnioski Let’s start with the first set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

Wnioski Identyfikacja Obecna identyfikacja nie jest spójna i sprawia, że klienci nie identyfikują przestrzeni bufetu z miejscem do spożywania posiłków. Jest mało zapamiętywalna i nie wyróżnia się w otoczeniu ASP. Osoby korzystające z bufetu mają problemy ze znalezieniem elementów, niezbędnych w procesie zamawiania tj. menu.

Informacje o bufecie, zarówno na stronach www jak i akcydensach są pokazywane w odmienny sposób bez nawiązania do logo czy nazwy bufetu.

Wnioski Informacja Informacje o bufecie nie przyciągają uwagi, wtapiają się w przestrzeń Akademii oraz umieszczone są w miejscach niewidocznych dla użytkowników.

W wyniku tego mało osób korzysta z bufetu.

Ponadto informacje nie są aktualizowane i zawierają sprzeczne komunikaty tj. godziny otwarcia czy menu.

Rozbieżne informacje na fanpage’u, potykaczach, banerach wprowadzają klienta w błąd.

Brakuje także informacji w języku angielskim co utrudnia osobom z zagranicy korzystanie z bufetu

Wnioski Informacja Niewiele osób wie o bufecie ze względu na nie skuteczny przekaz informacji. Na fanpage’u Gruszek na Wierzbie nie ma informacji, w jakim budynku zanjduje się bufet.

Strona internetowa ASP w Katowicach nie wspomina o istnieniu bufetu na terenie uczelni.

Klienci nie korzystają z drugiego oddziału, gdy jadłospis nie spełnia ich oczekiwań, gdyż spodziewają się tam takiego samego menu jak w bufecie na Raciborskiej.

Dzieję się tak, gdyż nie ma wyszczególnionych informacji na temat zróżnicowanego menu w obu lokalizacjach.

Wnioski Organizacja pracy Podział obowiązków w bufecie na Raciborskiej nie stwarza problemów i przynosi pozytywne efekty.

Zamawianie produktów online z hurtowni pozwala zaoszczędzić dużo czasu.

Większy problem z organizacją pracy występuje w bufecie na Koszarowej, gdzie ograniczenia wynikające z braku sprzętu gastronomicznego, utrudniają przyjmowanie zamówień.

Jedzenie w bufecie na Koszarowej często jest wyrzucane, ze względu na mało urozmaicone menu i często powtarzające się dania.

Wnioski Ankieta Mało osób śledzi profil na FB, co ogranicza ilość odbiorców znających codzienne menu Bufetu (niektórzy mogą także nie wiedzieć, że w obu lokalizacjach serwowane są różne dania).

Pomimo tego, że ceny dań w Bufecie mieszczą się w przedziałach oczekiwanych przez klientów, twierdzą oni, że ceny są za wysokie. Pokazuje to, że jednostkowe ceny nie stanowią istoty problemu.

Pomimo tego, że większość klientów uważa, że istniejące menu spełnia ich preferencje żywieniowe, mają oni mnóstwo rekomendacji dotyczących dań, których brakuje im w ofercie Bufetu.

Spora ilość potencjalnych klientów ma ograniczoną dietę, dlatego nie znajdują oni w ofercie Bufetu dań dla siebie.

Większość uczących się w Bufecie osób kupuje w nim także jedzenie, ale pracę tam utrudnia im brak dostępu do gniazdek.

Klienci zwrócili szczególną uwagę na konieczność poprawy jakości aktualnie serwowanych posiłków.

Najczęściej wskazywane problemy w obu lokalach różnią się między sobą. Niektóre są bardzo proste do rozwiązania.

Wnioski Analiza konkurencji Możliwość personalizacji składników kanapek przyciąga klientów i pozwala uniknąć składników, których nie stosują w swojej diecie. Dodatkowym atutem jest możliwość podgrzania kanapki (stwarza to tanią, ciepłą przekąskę).

Wyspecjalizowanie się w jednej rodzinie pozycji obiadowych (prostych, tanich i szybkich do przygotowania) jak np. kuchnia włoska lub polska pozwala na zaoszczędzenie czasu podczas sporządzania dań oraz pieniędzy w trakcie zamówień półproduktów.

Zestawy śniadaniowe (kanapka+napój) skłaniają do zakupienia obu produktów.

Wzbogacenie menu bufetu o błyskawicznie przygotowywane przekąski (pasztecik, ciastko półfrancuskie, itp.) pomaga zdobyć kolejną grupę klientów, którzy są zainteresowani szybkimi, ciepłymi przekąskami.

Proste dania wcale nie wydają się klientom gorsze, niż zagraniczne przysmaki. Kuchnia domowa znajduje wielu zwolenników.

Klienci są gotowi zapłacić większą kwotę za drugie danie, jeśli porcja wydaje im się spora.

Inwestycja w podgrzewacz grillowy uzupełnia powyższy punkt i pozwala na stworzenie większej ilości posiłków, które można szybko przygotować (np. tortille lub hot-dogi).

Rekomendacje Let’s start with the first set of slides

Dokumentacja fotograficzna z różnej perspektywy

Rekomendacje Przestrzeń i klimat

Przestrzeń nie komunikuje do czego jest przeznaczona

Rozwiązanie 🝔 wydzielenie dwóch stref: pracy i do jedzenia 🝔 dekoracje i wyposażenie każdej ze stref zgodnie z ich przeznaczeniem – w strefie jedzenia: podkładki pod talerze, serwetki, muzyka w tle, a w strefie pracy dostęp do gniazd elektrycznych, wygodne oparcia, neutralna kolorystyka.

Przestrzeń nie komunikuje do czego jest przeznaczona

Rozwiązanie 🝔 elementy nawiązujące do natury i relaksu 🝔 ekspozycja świeżych produktów z których tworzone są posiłki, a także możliwość samodzielnego komponowania prostych posiłków np. kanapki 🝔 stojak z przyprawami, cukrami, mlekami – aby klienci z nietolerancjami żywieniowymi mogli sami sięgnąć po wybrany dodatek do kawy

Brak podziału na strefy interpersonalne: do pracy i do jedzenia

Rozwiązanie 🝔 przestrzeń najbliższej lady - miejsce do szybkiego zjedzenia posiłku: mniejsze stoliki, muzyka w tle, stoliki i krzesła dostosowane do możliwości swobodnego dostawiania i odejmowania ilości miejsc, łatwo słyszalny komunikat, że posiłek jest gotowy 🝔 przestrzeń najdalej lady: miejsce do pracy i jednocześnie jedzenia: większe stoliki, kontakty w stolikach, małe stacjonarne lampki, małe kosze na śmieci, muzyka grająca ciszej niż w strefie przy ladzie

Brak wystarczającej ilości miejsc siedzących dla klientów restauracji (pora obiadowa)

Rozwiązanie 🝔 większa ilość miejsc siedzących 🝔 stworzenie miejsca, gdzie studenci którzy nie kupują posiłku mogliby pracować

Potrzeba przestrzeni bardziej “kultowej” z charakterem

Rozwiązanie 🝔 stołówka w duchu uczelni: obrazy, grafiki wykonane przez studentów 🝔 realizacja zadania studentów rzeźby związana z wystrojem wnętrza 🝔 wydarzenia: licytacja prac studentów przez klientów z zewnątrz

Brak przytulności

Rozwiązanie 🝔 większa dbałość o czystość 🝔 dekoracje nawiązujące do identyfikacji bistra i menu jakim dysponują 🝔 meble wykonane z materiałów np. takich jak drewno 🝔 dobrze dobrana kolorystyka 🝔 wygodne siedziska 🝔 ciepłe oświetlenie 🝔 zieleń

Problem z utrzymaniem czystości

Rozwiązanie 🝔 wyposażenie łatwiejsze w utrzymaniu 🝔 częstsze sprzątanie stolików 🝔 ścieranie stolików po każdym kliencie 🝔 dobór odpowiednich materiałów z których wykonane są meble 🝔 ekspozytor na herbaty (pionowy) ułatwiłby utrzymanie porządku na ladzie

Rekomendacje Identyfikacja i informacja

Identyfikacja nie jest spójna

Rozwiązanie 🝔 w konkretnych miejscach informacje o takich samych treściach (np. nazwa, godzina otwarcia, jadłospis, rabat lub promocja) 🝔 🝔 informacje w obu miejscach pokazywane na tych samych materiałach (np. tablica ścieralna + drewno)

Informacja nie jest spójna

Rozwiązanie 🝔 informacje w obu miejscach powinny być pokazywane na nowoczesnych materiałach, (np. tablica ścieralna + drewno (kojarzy się z naturą) i pniem drzewa z sygnetu 🝔 Przy ladzie (w wersji papierowej, ale bardziej eleganckiej, nie na zwykłym papierze ksero, ze stałym layoutem (np. na szarym papierze – nawiązuje wizualnie do pnia drzewa). 🝔 Menu przy ladzie nie powinno leżeć, jest nieczytelne, nie zwraca na siebie uwagi pośród artykułami wystawionymi na ladzie.

Identyfikacja jest mało zapamiętywalna

Rozwiązanie 🝔 sygnet przedstawia drzewo, czyli nawiązuje do natury, drewno – nawiązania do konaru drzewa, natury, materiał ten można wykorzystać w całej identyfikacji wizualnej oraz oraz przestrzeni tego miejsca

Identyfikacja jest mało zapamiętywalna

Rozwiązanie 🝔 wykorzystanie elementów z sygnetu jako forma graficznej do materiałów wizualnych (np. plakietki z godzinami otwarcia, cenami lub jako odrębny element graficzny stanowiący dekorację i nawiązujący do logo

Identyfikacja nie wyróżnia się

Rozwiązanie 🝔 identyfikacja powinna zawierać elementy związane kolorystycznie z sygnetem (kolor zielony zastosowany do wyposażenia wnętrz, mebli, menu, dodatków, serwetek, półeczek na artykuły itp.

Informacja nie jest aktualizowana oraz ogólnodostępna

Rozwiązanie menu 🝔 na funpagu, stronie www – menu na takim samym layoucie jak w wersji papierowej 🝔 menu skrupulatnie prowadzone przez właścicielkę 🝔 możliwość zatrudnienia dodatkowej osoby, która będzie publikowała nowe menu z ustalonym wyprzedzeniem

Informacja nie wyróżnia się

,, Menu na Raciborskiej Rozwiązanie 🝔 informacje w obu miejscach powinny być pokazywane na nowoczesnych materiałach, (np. tablica ścieralna + drewno (kojarzy się z naturą) i pniem drzewa z sygnetu 🝔 menu stałe + menu tygodniowe zaprezentowane w podobnych miejscach w obu lokalizacjach oraz na takich samych materiałach: 🝔 przy wejściu (zachęcające) na tablicy wymazywalnej (kojarzy się również z naturą i nowoczesnością)

i Koszarowej różnią się od siebie. Nie rozumiem dlaczego studenci myślą, że menu są takie same i nie idą do drugiego bufetu jeśli chcą zjeść coś innego” Pani Agnieszka, właściciel

Informacja – brak informacji w j. angielskim

Rozwiązanie 🝔 dodanie informacji w języku angielskim do menu w bufecie, a także menu prezentowanego online w postaci przypisów, 🝔 lub stworzenie osobnej wersji menu prezentowanego w bufecie, w języku angielskim

Identyfikacja informacja – brak informacji o miejscu

Rozwiązanie ul. Koszarowa 🝔 informacje stałe o bufecie: nazwa + godziny otwarcia + piętro umieszczane w stałym miejscu, na każdy, piętrze w budynku: naprzeciwko windy, przy klatkach schodowych + przy wejściu głównym, na słupie na przeciwko

,, Niewiele osób z zewnątrz wie o tym miejscu “.

Pani Agnieszka, właściciel

Identyfikacja informacja – brak informacji o miejscu

Rozwiązanie ul. Koszarowa 🝔 informacje stałe o bufecie: nazwa + godziny otwarcia + piętro umieszczane w stałym miejscu, na każdy, piętrze w budynku: naprzeciwko windy, przy klatkach schodowych + przy wejściu głównym, na słupie na przeciwko

Identyfikacja informacja – brak informacji o miejscu

Rozwiązanie ul. Koszarowa 🝔 zaaranżowanie ściany po prawej stronie od wejścia – menu (tablica ścieralna lub papierowa) – zachęta dla osób, które wchodzą do budynku

Identyfikacja informacja – brak informacji o miejscu

Rozwiązanie ul. Koszarowa 🝔 potykacz, strzałka po prawej stronie (od wejścia głównego) lub mural, szyld na ścianie zamiast tablicy z menu

Identyfikacja informacja – brak informacji o miejscu

Rozwiązanie ul. Raciborska 🝔 potykacz informujący o lokalizacji bufetu + tablica ścieralna (spójność wizualna z ul. Koszarową) 🝔 menu ścieralne w tym samym miejscu co do tej pory, ale na umieszczone na ścianie w postaci dużej tablicy

Identyfikacja informacja – brak informacji o miejscu

Rozwiązanie inne media 🝔 strona ASP Katowice – zakładka z Bufetem, która linkuje nas bezpośrednio do funpagu na FB 🝔 fanpage ASP – zakładka z Bufetem, która linkuje nas bezpośrednio do fanpagu Gruszek na Wierzbie 🝔 fanpage bufetu – dodanie informacji w którym miejscu można skorzystać z usługi

Rekomendacje Organizacja pracy

Wyrzucanie jedzenia, które nie zostało sprzedane

Rozwiązanie Większe urozmaicenie menu, wprowadzenie dań dietetycznych i możliwości wyboru porcji dania.

Można wprowadzić promocje na posiłki, które nie cieszą się powodzeniem. Dobrym rozwiązaniem jest także wprowadzenie zestawu dnia, który będzie tańszy od jednostkowych zamówień.

Kupowanie produktów

Rozwiązanie Najlepszym i najszybszym rozwiązaniem jest zamawianie produktów online w hurtowni.

Do oddziału bufetu na Koszarowej powinny być dowożone produkty.

Ponadto można też urozmaicić ofertę słodyczy o suszone owoce i bakalie, które można zamawiać w hurtowni.

Brak odpowiedniego wyposażenia gastronomicznego

Rozwiązanie Oddział na Koszarowej może specjalizować się w daniach na wynos i kanapkach. Dobrym rozwiązaniem byłoby wprowadzenie dużego wyboru pieczywa i dodatków, tak aby klient mógł dobrać według własnego uznania swoją kanapkę.

Produkty, które się nie sprzedają mogą zostać przecenione.

Rekomendacje Na podstawie ankiety

Mała ilość obserwatorów na FB

Rozwiązanie Zachęcenie wszystkich studentów i pracowników do polubienia profilu Bufetu na FB. Przykładowo, za polubienie i udostępnienie posta wśród znajomych można otrzymać jednorazową zniżkę na danie.

W konsekwencji, zwiększenie ilości obserwatorów zwiększy ilość osób, do których dotrze post z codziennym menu.

Różne problemy w obu lokalizacjach

Rozwiązanie Dopasowanie profilu oddziału do potrzeb klientów.

Bufet na Raciborskiej należałoby traktować jako miejsce do pracy i jedzenia, a na Koszarowej wyłącznie jako miejsce do jedzenia. Problem małej ilości stolików można rozwiązać tam, zamieniając je na wąskie, wysokie, długie lady, które sprzyjają jedzeniu, ale utrudniają pracę (mieszczącą się tam sofę często zajmują ludzie, którzy nic nie kupują).

Brak urozmaiconego menu

Rozwiązanie Dopasowanie sposobu funkcjonowania oddziału do możliwości finansowych, kadrowych i lokalowych.

Oddziały mogą specjalizować się w innych daniach, pozostałe można jednak ujednolicić, wprowadzać sezonowe pozycje w menu.

Warto uwzględnić także niektóre pozycje proponowane przez klientów, a także większą ilość tańszych przekąsek.

Problem z cenami

Rozwiązanie Na podstawie ankiety można wyciągnąć wniosek, że jednostkowe ceny nie stanowią problemu, ale problemem jest stosunek cen do jakości i ilości jedzenia oraz braku promocji.

Należy poprawić jakość serwowanego jedzenia oraz zwiększyć niektóre porcje.

Można zastanowić się nad wprowadzeniem promocji łączonych, abonamentów, dań dnia, gdzie np. zupa jest o złotówkę tańsza.

Uwagi dotyczące serwowanych dań

Rozwiązanie Klienci mieli dużo uwag dotyczących smaku posiłków, wielkości porcji i zawartości menu, dlatego należy wsłuchać się w ich głos i poprawić jakość proponowanych usług.

Problemy dotyczące otoczenia

Rozwiązanie Szybkie rozwiązanie problemów w konkretnych lokalizacjach.

Na Raciborskiej zwiększenie temperatury powietrza, umożliwienie dostępu do przedłużaczy i ocieplenie wnętrza (np. przeniesienie tam kanapy).

Na Koszarowej natomiast zwiększenie ilości stolików i nadanie wnętrzu charakteru sprzyjającemu jedzeniu.

Rekomendacje Na podstawie analizy konkurencji

Bonifikaty dla stałych klientów

Rozwiązanie 🝔 wprowadzenie karty na pieczątki, naklejki lub ślady po dziurkaczu 🝔 lokale gastronomiczne dziękują swoim klientom za lojalność poprzez nagrodzenie ich darmowym daniem po zebraniu odpowiedniej ilości punktów na karcie 🝔 8 lub 10 ‘punktów’ do zebrania celem skorzystania z promocji

Stałe promocje

Rozwiązanie 🝔 oprócz zestawów obiadowych, wprowadzenie niższej ceny za produkty w zestawie niż kupowane osobno, np. ciastko + herbata, zupa + przekąska, itd. 🝔 niższe ceny w ostatnich godzinach pracy lokalu, 20% na godzinę przed zamknięciem, 40% na pół godziny przed zamknięciem 🝔 promocje społecznościowe 5% za polubienie profilu, 10% za opinię, 15% za oznaczenie znajomego z daniem zamówionym w bufecie

Urozmaicenie metod zamawiania oraz optymalizacja pracy

Rozwiązanie 🝔 komponowanie własnych kanapek, tj. wybór pieczywa, kilku podstawowych składników oraz sosów 🝔 w celu zmniejszenia ilości pracy w trakcie zmiany, można zastosować urządzenia podgrzewające typu Bemar, co kontynuuje filozofię poprzedniej uwagi, a stosuje się to do dań typu gnocchi 🝔 ograniczenie menu do pokrewnych sobie dań, szybko przygotowywanych i mało angażujących, co przekłada się na niższe koszty zamówień półproduktów oraz skupienie się na np. kuchni włoskiej

Dziękujemy!