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NÂş 8 Junio 2011

whole kitchen magazine

fotografĂ­a de portada: Food and Cook

www.wholekitchen.info


verano summer été

Verão

Sommer estate летом 夏天 de zomer lato καλοκαίρι


equipo editorial PUBLICADO POR: Whole Kitchen

EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook

EDITORAS * Beatriz Cano, Tú eres el Chef * Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

Contacta con nosotros en:

nuestra página web: www.wholekitchen.info e-mail wholekitchen@gmail.com Puedes encontramos también en facebook y TWITTER

Bienvenidos a Whole Kitchen Este mes de junio es uno de los más especiales del año, ya que damos comienzo al verano y se respira un ambiente festivo, pronto llegarán las vacaciones y nuestro alimentación cambia en esta estación. Apetecen platos ligeros, frescos y sencillos sin mucha complicación, ya que el descanso y la relajación son los protagonistas de estos días, así que encontraréis recetas muy cómodas para hacer que estos días vuestra tarea en la cocina sea algo más liviana que de costumbre. Aunque tampoco nos hemos olvidados de aquellos que durante estos días de vacaciones disfrutan de más tiempo para dedicar a cocinar recetas que durante su día a día no pueden permitírselo. Este mes, además os presentamos a tres colaboradores que formarán parte habitual de nuestros contenidos mensuales, María Luisa de Zero Gluten, ella nos acercará y nos aportará otra perspectiva sobre los celiacos, entre otras cosas, Pamela de Uno de dos, ella nos hará disfrutar de sus exquisitas recetas y compartirá sus experiencias en torno a ella y por último Sergio Martínez el cual nos contará muchas de las curiosidades y pequeñas anécdotas en su sección Sabias que. Os dejamos con el nuevo número y os esperamos en el próximo, el cual saldrá el día 16 de julio. Whole Kitchen


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con la llegada del verano Recetas enero apetecen para platoseste ligerosfrĂ­odisfruta de ellos en nuestro magazine


colaboraciones

Ari

Eva

Eva

El placer de los 5 sentidos

Fresa & Pimienta

Ma petite boulangerie

El gusto por las cosas caseras ha llevado a Ariadna Bertran (conocida en la blogesfera como Ari a crear un blog centrado en los postres, combinando así su trabajo de oficina con su pasión por los dulces.

No me dedico profesionalmente a la cocina, de hecho soy abogada, si bien creé Fresa & pimienta como un espacio donde dejar volar mi imaginación.

Es una de la blogueras más populares y en su blog podréis encontrar una gran variedad de panes y recetas exquisitas.

Daros una vuelta por su Blog y encontrareis desde las recetas más tradicionales hasta originales formas de pasteles infantiles.

Me apasiona experimentar en la cocina, fusionando diversos contrastes hasta conseguir armonía en un simple bocado.

Sus recetas de panes nos acercan a esta temida preparación, haciéndonos ver que es posible preparar pan en casa. No os lo perdéis.


whole kitchen magazine junio 2011

Soy Pamela, de Monforte de Lemos (Lugo) y desde hace 3 años resido en Bilbao aunque vamos con mucha frecuencia a mi ciudad ya que tenemos residencia allí también, y mi "morriña" no me permite estar lejos de mi familia y mi pueblo mucho más de un mes. Soy freelance, y me dedico a temas de marketing en internet para resumirlo. Trabajo desde casa por lo que puedo compaginarlo bastante bien con el blog. Aún así muchas veces tengo la sensación de que los días se me pasan volando y no me da tiempo de nada, al menos de todo lo que me gustaría hacer en lo referente a la cocina. Desde siempre me he sentido atraída por la cocina. Recuerdo muchos momentos, desde bien pequeña, en la cocina con mi abuela y mi madre y a mi memoria vienen en muchas ocasiones recuerdos de olores y sabores de entonces.

"Curiosa por naturaleza, de condición inquieta, emotiva por herencia, detallista por elección, perfeccionista por condena y fundamentalmente natural. Lo que se ve, es lo que hay. Tengo una memoria de pez, me interesan muchas cosas y no retengo demasiadas. Así me defino en mi blog y así soy. Se me conoce en la red como Zer0gluten pero mi nombre real es María Luisa. Tengo un hijo celiaco, Martín, al que adoro y esto, unido a mi pasión por la cocina, hicieron el tándem perfecto y culpable de que abriera una página dedicada a la cocina sin gluten en general, pero también mostrando muchas más de mis aficiones e intereses. Así pretendo que sea mi colaboración con Whole Kitchen fundamentalmente sin gluten entretenida y como no, de vuestro agrado."

pero variada,


contenido

NOS ACOMPAÑAN ESTE MES

CHEFS Y MÁS

6 Este mes colaboran con whole kitchen

92 José Andrés´ 97 Imprescindibles en mi cocina: Pelador 98 Aqui Zero Gluten: Glutentox Home 106 Sabias que ...

RECETAS SALADAS 12 Ensalada malagueña de patatas 15 Causa Limeña 17 Aguacate con gambas, queso y nectarinas 19 Ensalada de arroz 26. I love pepino: ensalada laminada de pepino 30. Ajoblanco de manzana 33 Ensalada de pasta 35 Sardinas a la moruna 37 Crumblé mediterránea 41 Tarta de puerros 42 Pan de Salchichón ibérico 47 Pastelitos de carne y pasas

LIBROS 28 Libros de gastronomía 48 Libros de gastronomía en inglés NUESTRO SHOPPING 22 Shopping de junio 61 Ideas gourmet

whole kitchen 8


junio 2011 RECETAS DULCES 53 56 63 65 69 71 77 81 85 87 88 91

Helado de Vainilla Pastelitos de arĂĄndanos y lemond curd PaĂąuelos de manzana y pera Strudel de manzana Dulce de albaricoques Arroz con leche, con dulce de ciruelas y crumble napolitana Helado de chocolate Madeleines de chocolate y azahar Brigadeiros Coca de chocolate y naranja Angel cake con chispas de chocolate Batido de fresas con yogurt

CIRCULO WHOLE KITCHEN 110 Tikka Masala 114 Clafoutis


recetas saladas ensaladas, sopas, pescados , carnes, verduras, hojaldres, panes ...


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook

Ensalada malagueña de patatas Esta deliciosa ensalada es ideal para disfrutar de un plato enérgico sin tener que renunciar a disfrutar de un plato fresco, tan apetecible en estos días de verano. Además es ideal para llevarla de picnic o a la playa, ya que se se mantiene perfecta por bastante tiempo. Bien fría es todo un manjar. INGREDIENTES 1 kilo de patatas 1 cebolla 4 huevos cocidos. 3 latas pequeñas de atún en aceite oliva.

PREPARACIÓN Preparamos los ingredientes y para ello, ponemos las patatas a cocer con la piel hasta que estén tiernas. Transcurrido el tiempo, las dejamos enfriar y una vez frías las cortamos en trozos medianos, al gusto de cada cual.

2 ajos aceitunas partidas limón sal aceite de oliva perejil

Seguidamente picamos la cebolla en cuadraditos pequeños, al igual que los huevos cocidos. Escurrimos bien el atún y reservamos. Picamos el ajo en cuadraditos pequeños y picamos también el perejil. Ponemos las patatas en la fuente en un bol, y añadimos todos los ingredientes, añadimos el jugo del limón y el aceite de oliva, lo mezclamos bien y con cuidado y listo para servir.


Causa Limeña RECETA Y FOTOGRAFÍA: Ari de El placer de los cinco sentidos

Ésta receta me trae bonitos recuerdos de mis 2 años vividos en Perú, es una receta fácil y fresca ideal para éstos días de calor. INGREDIENTES 1 Kg. de patata amarilla 3 Cucharadas aceite 4 latas de atún 1/ 2 pimiento rojo Pasta de ají jugo de 1 limón 1 aguacate mayonesa sal pimienta negra

PREPARACIÓN Pelar las patatas y poner a hervir con abundante agua salada hasta que estén suaves. Escurrir bien y hacer un puré, uniendo con  el jugo de 1 limón, aceite, sal, pimienta y pasta de ají (la cantidad depende del gusto por lo picante).   A parte en un bowl mezclar  mayonesa con el atún y pimiento picado bien fino.   Para presentarlo individualmente, untar el aro con aceite, poner debajo una capa de puré de patatas, rellenar con la mezcla de atún , otra capa de puré de patatas, el

aguacate en láminas y acabar con una última capa de puré de patatas. Dejar enfriar en la nevera antes de servir. Decorarlo  con huevo duro, aceituna, gambas, lechuga y acompañar con encebollado Para hacer el ENCEBOLLADO: Pelar "en juliana"  cebolla  tipo de figueres (morada), ponerla en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría con bastante sal. Escurrir y sazonar con aceite de oliva, bastante jugo de limón y sal.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef

Aguacates con gambas

queso y nectarinas

Las vinagretas con base de frutas son una opción muy refrescante para el verano, el aguacate, combina a la perfección con este tipo de salsas. Un entrante sencillo y refrescante, ideal para una cena ligera. INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 aguacate mediano 8 gambas cocidas 1 nectarina

Cortar el aguacate en láminas gruesas y colocar en los vasos para cada persona. Colocar sobre el aguacate las gambas ya peladas y el queso

100 g de queso blanco de cabra aceite sal marina vinagre de módena hierbabuena

blanco en tiras. Pelar la nectarina y picar la mitad sobre la ensalada y colocar la otra mitad en un mortero. Echar en el mortero 4 o 5 hojas de hierbabuena, la sal al gusto, aceite de oliva y vinagre de módena, machacar la nectarina y emulsionar la vinagreta. Salsear la ensalada con esta vinagreta y servir con unos dados de fruta.


RECETA Y FOTOGRAFรA: Trotamundos de Food and Cook

Ensalada de arroz Las ensaladas es uno de los platos que suelo preparar en casa con mรกs frecuencia, especialmente en verano, donde las comidas ligeras son las que mรกs apetecen, aunque no me gusta limitarme en cuanto a ingredientes y las tomo tanto de arroz, como de legumbres, pasta, etc. Hoy os muestro una de mis ensaladas preferidas de arroz, apetitosa y perfecta para tomarla tanto para el almuerzo como en una cena, ademรกs es perfecta para llevar, ya sea a la oficina, a la playa o a cualquier picnic.


INGREDIENTES

250 de arroz largo 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 lata de maíz dulce 1/2 cebolla pequeña 2 huevos 2 salchichas tipo frankfurt 1 lata de aceitunas negras limón aceite de oliva sal

PREPARACIÓN Empezamos poniendo el arroz a cocer en un olla grande con abundante agua y sal, durante uno veinte minutos o hasta que esté tierno. Mientras, preparamos un tortilla francesa con los huevos y un poco de sal. Seguidamente la cortamos en trocitos cuadrados y reservamos. Seguidamente cortamos los pimientos, la cebolla y las salchichas en trocitos pequeños y reservamos. En un bol, ponemos todos los ingredientes, añadimos las aceitunas negras laminadas, sazonamos y aliñamos con el zumo de un limón y aceite de oliva. La introducimos en el frigorífico durante una media hora más o menos y lista para servir.


Nuestro shopping de junio

VASOS ESPRESSO ASA

KIT DE CHOCOLATE

19,50€, Isolee

59,9050€, Enjuliana

BARBACOA FIRKAT 59,90 € BODUM

ENVOLTORIOS DE BOCADILLO CAFETERA BRAZIL 26,90 € BODUM

Set de 12 envoltorios 7,15 €, La casa nórdica


MOLDE PARA CAKE POPS 1,12 €, La tartienda

MAQUINA DE GRANIZADOS 67,09 €, Drink Stuff

SET DE CHUCHILLOS DE QUESOS 75’00€, Alessi

CUENCO PASTELERIA 5,99 € IKEA

VAJILLA MATILDA 4,99 € ZARA HOME


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook

Ensalada laminada de pepino con salsa de yogur

Esta ensalada que os traigo hoy es deliciosa e ideal para el verano, refrescante y muy sencilla de preparar, un consejo importante a tener en cuenta, tened todos los ingredientes en el frigorífico bien fríos, esto hará que nuestra ensalada resulte aún más refrescante y rica. INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 lechuga iceberg pequeña

Quitamos las hojas exteriores de la lechuga y la cortamos en cuatro partes, limpiamos bien las capas de la misma y las secamos.

2 pepinos 1 cebolla 2 rábanos pequeños 1 diente de ajo 1 yogur natural cremoso 2 cdas. de zumo de limón

Cortamos los pepinos, las cebollas y los rábanos en láminas finas, reservamos. Picamos el ajo y lo mezclamos con zumo de limón, el yogur, la sal y la pimienta, mezclamos bien, hasta conseguir que nos quede una crema ligera.

2 cdass de hierbabuena picada 4 cdas, de alcaparras 4 cdtas de aceite de oliva virgen sal marina pimienta negra recién molida nueces (opcional)

Disponemos sobre el plato donde la vayamos a servir algunas hojas de lechuga, con los pepinos laminados y las cebollas y vamos generando capas intercalando las verduras, para finalizar las capas coronamos nuestra ensalada con los pepinos, las cebollas, los rábanos y las alcaparras, le añadimos la sal y la pimienta, la salsa de yogur y el aceite. Finalmente le añadimos un poco de hierbabuena por encima y listo para tomar. * Si os gustan las nueces, podéis añadir unas pocas a la ensalada.


Libros PLATOS PARA SINGLES Varios Este volumen está repleto de suculentos platos, métodos sencillos y fotografías inspiradoras. Además, las recetas fáciles, económicas y de eficacia probada satisfarán a los paladares más entendidos, que encontrarán ideas sugerentes para tentempiés y comidas ligeras, miniplatos principales y deliciosos postres. En alguna receta se incluye una ración de más para guardar la comida para el día siguiente o para tener siempre una cena preparada en el congelador. Precio: 21,90 €

CONSERVAS Lynda Brown

De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. En sus páginas se dan las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un equipo sencillo. Precio: 24,00 €

LA CUCHARA DE PLATA PARA PRINCIPIANTES Varios ¿Quieres cocinar como los italianos? Ha llegado el momento de empezar. ¿Has intentado alguna vez hacer una pizza? (Puedes elegir todos los ingredientes que quieras) ¿Y bruschetta con tomate, espaguetis, pollo con mascarpone, tarta de naranja o helado? Todas estas recetas, y muchas más, se han adaptado del libro de cocina más conocido y vendido en Italia, La cuchara de plata y han sido supervisadas por un experto en nutrición infantil. Precio 19,95 €

LA COCINA GOURMET EN CASA Jason Atherton, Judy Joo

En este innovador libro de cocina, Jason Atherton usa su estilo creativo y su maestría a la hora de mezclar sabores originales para acercar la cocina de los gourmets a tu casa. Enseña cómo hacer excitantes y deliciosos platos ajustándote además a un presupuesto razonable. Basándose en el principio de cocinar con productos de temporada –cuando están en su mejor momento–, las recetas son perfectas para divertirse cocinando y además disfrutar de glamurosas veladas en casa. Precio 25,00 €


NOMA, TIEMPO Y ESPACIO EN LA COCINA NÓRDICA René Redzapi Le invitamos a conocer la "nueva cocina nórdica", personificada en este joven cocinero que a sus 33 años atesora dos estrellas Michelin y el primer puesto mundial en la clasificación de los premios S. Pellegrino/Restaurant Magazine 2010 y 2011. Una oportunidad, sin moverse de su casa, de sentir una cocina diferente, aunque seguramente le impulsará incluso a viajar a Copenhague. ¡Hay que reservar con tiempo!

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SIETE Varios

Son siete grandes profesionales que en su trayectoria no han dejado de evolucionar y que protagonizan la nueva era de la pastelería española. Son siete personalidades, siete estilos, siete maneras de entender este oficio.

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COME BEBE: 100 RECETAS IRRESISTIBLES PARA TU BEBE Graciela Bajraj Cuando nace un bebé una de tus preocupaciones es su alimentación: que sea nutritiva, que contenga vitaminas, que sea equilibrada y natural. A partir de los cuatro meses es cuando empiezas a cambiar su dieta, introduciendo nuevos alimentos. Para afrontar este momento Graciela Bajraj propone sabios consejos y estupendas recetas que ayudarán a que cualquier bebé crezca fuerte y sano. Se trata de un gran aliado para la aventura de la maternidad. Con la asesoría de un pediatra Graciela Bajraj nos ofrece las mejores recetas. Precio 19’71 €

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Libro a todo color sobre cómo cocinar y decorar magdalenas. Este es un libro de recetas de magdalenas, cupcakes y muffins para cocinar en casa, a solas y también compartiendo el tiempo con los pequeños de la casa. El libro contiene desde las recetas más básicas hasta las más sofisticadas y detalla un sinfín de decoraciones creativas adecuadas para distintos tipos de celebraciones: cumpleaños, bautizos, Navidades... La autora desmitifica el arte de decorar pasteles mostrando con claridad como lograr sus ideas con ingredientes y elementos que se consiguen en cualquier supermercado. Precio 16,10 €

QUE COMER Y COMO COCINARLO Qué cocinar y cómo cocinarlo. Excelente libro detallado para cualquiera que desee cocinar a la perfección su plato preferido, tanto si es un principiante como un apasionado de la cocina 100 recetas claras y sencillas de los platos más apreciados del mundo, desde espaguetis a la carbonara hasta pollo asado o pad thai de gambas Magníficamente ilustrado, con más de 800 fotografías en las que se muestran los pasos e ingredientes de cada receta Constituye el repertorio perfecto para las comidas de todos los días y de las ocasiones especiales. Precio 39’95 €


Ajoblanco

de manzana

con crujiente de remolacha RECETA Y FOTOGRAFĂ?A: Eva de Fresa & Pimienta


Me encantan las sopas frías en primavera y verano, y el ajoblanco es una de mis predilectas, en todas sus versiones, desde el clásico ajoblanco malagueño, al ajoblanco de coco o este divertido y suave ajoblanco de manzana. En este caso he querido darle un punto de color y contraste dulce con una teja de caramelo de remolacha, y unos granitos de pimienta rosa que aromatizan todavía más esta refrescante sopa.

INGREDIENTES Para el ajoblanco 200 gr de almendras naturales peladas y picadas (he usado almendra Marcona), un trozo de pan del día anterior, 1 diente de ajo, 2 cdas. de aceite de oliva virgen, 2 cdas de vinagre de jerez, sal, 1/2 litro de agua, unos granos de uva, 1 manzana tipo Golden. Para la teja de remolacha 1/4 remolacha cocida (podemos adquirir la que viene envasada y preparada), 3 cucharadas de azúcar glas Para decorar Unos granos de pimienta rosa

PREPARACIÓN Para elaborar el ajoblanco, trituramos con el minipimer las almendras junto con el ajo pelado, el pan, la manzana (que habremos pelado y troceado) y el agua. Añadimos el aceite, el vinagre de jerez y la sal y seguimos montando con el minipimer. Pasamos por el chino y reservamos en la nevera hasta el momento de servir (debe servirse muy frío). Elaboración de la teja de remolacha: Debemos elaborar un puré de remolacha, para ello tan sólo debemos triturar con ayuda de un minipimer la remolacha cocida. Fundimos el azúcar glas en un cazo un par de minutos y añadimos el puré de remolacha, mezclamos durante un par de minutos más y extendemos sobre un Silpat e introducimos en el horno durante 1 hora a 90º hasta que obtengamos una teja seca de caramelo de remolacha. Sacamos del horno, cortamos y damos la forma deseada. Reservamos Montamos el plato, para ello podemos en el plato el ajoblanco de manzana, y sobre éste la teja de remolacha. Decoramos con unos granitos de pimienta rosa y unas gotas de aceite y para dar un toque de color podemos poner una fina tira de piel de manzana.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef

Ensalada de pasta La ensalada de pasta es una de las estrellas en mis menús cuando empieza el calor, la posibilidad de prepararla con antelación y la grande posibilidades de combinaciones la convierte en un imprescindible. Con huevos, melva, tomate, champiñones, aceitunas negras...un plato muy completo que puede convertirse en único. INGREDIENTES

PREPARACIÓN

200 g de pasta "tulipanes" multicolor 2 huevos duros 1 tomate de ensalada

La pasta habrá que hervirla con antelación, ya que para la ensalada debe estar fría. Para evitar que se reseque, una vez hervida, le echaremos

100 g de melva en aceite 5 champiñones o una lata pequeña aceitunas negras deshuesadas al gusto 1 bola de mozzarella sal

aceite de oliva y orégano, lo dejamos macerando hasta que enfríe.

aceite orégano vinagre de módena

maceramos del mismo modo que la pasta, aceite de oliva y orégano, aunque en este caso también debemos añadir un poco de sal.

Podemos usar los champiñones de lata o frescos, si son frescos, cortamos muy finos y

Picamos los huevos en trozos grandes, sacamos los filetes completos de la melva, troceamos el tomate y cortamos la mozzarella en láminas. Ahora ya pasamos a preparar la ensalada, podemos mezclar todo en un bol o bien colocarlo en forma de abanico para que cada comensal se haga su propia versión, aliñamos con un poco de aceite, sal y orégano, finalizamos con un toque de balsámico de módena y estará lista para degustar.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Sardinas a la moruna Es una época perfecta para aprovechar las maravillosas frutas que podemos encontrar en el mercado, una de las formas de poder consumirlas el resto del año o bien como postre puede ser en forma de mermelada o de dulce. Podéis conservarla hasta 10 días en la nevera sin necesidad de conservantes. INGREDIENTES

12 sardinas medianas 1 cebolla 2 pimientos 4 tomates

PREPARACIÓN Limpiar las sardinas, de modo que nos queden abiertas (como los boquerones en vinagre) y sin espina. Limpiarlas bien de escamas. Echarlas en agua para dejar la carne lo más limpia posible. Picar la cebolla, los pimientos y los tomates ya pelados.

sal azúcar orégano aceite de oliva

Echar en la sartén el aceite, una vez que esté caliente, echar la cebolla muy picadita. Cuando esté transparente añadimos el pimiento, rehogamos durante unos diez minutos, y añadimos el tomate, sazonamos con la misma cantidad d azúcar que de sal y dejamos cocinar 30 minutos. Salamos las sardinas una a una y reservamos Cuando el sofrito esté hecho, colocamos las sardinas encima con la piel hacia abajo, echamos el oréganos al gusto y tapamos la sartén. Dejamos a fuego lento unos 10 minutos o hasta que las sardinas estén blancas.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook

Crumble Mediterránea las cumbles saladas son unos platos deliciosos que poseen una gran versatilidad, ya que los podemos preparar con una gran variedad de ingredientes. A mí me gustan especialmente los de verduras, ya que son suaves y perfectos para estos días de verano, donde no apetece disfrutar de una comida más suave y ligera. Esta que os muestro hoy es deliciosa, sin duda os animo a prepararla, ya que el contraste del suave tomate y el intenso sabor del queso manchego crean una unión perfecta.


INGREDIENTES 400 gr. de tomates cherry romero hojas de albahaca 1 diente de ajo sal pimienta 2 cdtas de aceite de oliva para la crumble 80 gr. de harina 40 gr. de queso manchego rallado 4 cdas de aceite de oliva sal pimienta

PREPARACIÓN Enjuagamos los tomates y los cortamos por la mitad y los ponemos en un bol. Reservamos. Cortamos el ajo, la albahaca en trocitos pequeños, lo añadimos a los tomates junto al romero, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, lo removemos todo y lo pasamos a la fuente donde lo vayamos a hornear. Mientras en otro bol, ponemos todos los ingredientes de la crumble y lo amasamos con las manos hasta conseguir que nuestra masa nos queden como migas de pan. Seguidamente rociamos los tomates con la miga que hemos preparado, lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 200º y lo dejamos hornear durante unos 35 minutos o hasta que veamos que nuestra miga adquiere un tono dorado. Servir de inmediato.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef

Tarta de puerros

y queso de cabra

Un tarta exquisita, aún más bueno si lo dejamos de un día para otro. El queso es opcional pero le da fortaleza a este plato, puede sustituirse por queso blanco si se quiere un pastel más suave. INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre 6 puerros 1 calabacín 1 cebolla 150 g de queso de cabra finas hierbas sal aceite 4 huevos 200 ml de nata fresca

PREPARACIÓN Primero hornearemos el hojaldre "a ciegas". Así, debemos colocar la lámina de hojaldre en nuestro molde, en este caso, he usado uno de 23 cm de alto y unos 5 cm de profundidad, ya que buscaba una tarta alta. Cubrimos con papel de hornear, colocamos la base, pinchamos para evitar que suba en exceso y volvemos a cubrir, esta vez con papel de aluminio, echamos unas cuantas legumbre y horneamos durante 15 minutos a 200º. Una vez en su punto, retiramos el papel de aluminio y dejamos enfriar. Preparamos nuestro relleno, picamos los puerros, calabacín y la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Echamos primero los puerros y la cebolla, cuando estén pochados, añadimos el calabacín. Dejamos rehogar y reducir durante unos 20 minutos, se añade la sal y las finas hierbas y se deja cocinar unos 10 minutos más. Una vez listo apartamos. Mientras, batimos los huevos con la nata fresca, una vez bien integrado, añadimos el queso en trocitos pequeños. Precalentamos el horno a 180º. Ya solo nos queda montar nuestra tarta. Echamos el relleno de puerros sobre la base de hojaldre, cubrimos con el batido de huevos y queso, mezclamos un poco con ayuda de un tenedor y llevamos al horno unos 35 minutos.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Eva de Ma Petite Boulangerie

Pan de salchichón ibérico


Desde tiempos inmemoriales el pan ha sido un alimento básico en nuestra dieta, ha estado presente en nuestras mesas y somos muchos los que no podemos imaginarnos una comida sin él. Pero panes hay de muchos tipos, desde la baguette francesa, al pan de molde, pasando por el pan de pita o el de payés. Es increíble como una mezcla tan simple de agua, harina, sal y levadura puede ofrecer tantas posibilidades en la cocina y en la mesa y dar como resultado unos panes maravillosos. Comparto con Richard Bertinet la idea de que el pan es un buen conductor de los sabores, así que cuando planifico una comida o una cena suelo pensar qué pan iría bien con los ingredientes que voy a utilizar, de qué manera lo voy a presentar e incluso que forma le voy a dar al pan. El pan de salchichón ibérico que os presento es perfecto para un aperitivo o para una comida o cena informal. Es delicioso acompañado de una variada tabla de quesos y de un buen cabernet sauvignon. También es ideal para una fondue de quesos y por supuesto, para degustarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espero que lo disfrutéis.

INGREDIENTES

Masa madre 100g agua 130g harina de fuerza 1 cucharadita de levadura seca de panadería Masa de pan 250g agua 20g aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 500g harina de fuerza 150g salchichón ibérico


PREPARACIÓN Empezamos elaborando la masa madre. Para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol y los trabajamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar una hora. Cuando la masa madre esté lista, le añadimos el agua, la sal, la harina y la levadura. Trabajamos la masa hasta que sea lisa y elástica. Incorporamos el salchichón ibérico cortado a dados y amasamos hasta que se integre. Damos a la masa forma de bola, la colocamos en un bol, la vaporizamos con un poco de agua para que no se seque y la cubrimos con un paño. Dejemos que fermente hasta que haya doblado su volumen, una hora aproximadamente. Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y la dividimos en dos porciones. Damos forma a los panes, de bola o de batard. Los cubrimos con un paño de algodón y los dejamos reposar media hora. Horneamos el pan, en un horno precalentado, a 230º, sólo con calor abajo, durante 35 minutos o hasta que esté dorado. Para conseguir una corteza crujiente introduciremos un bol con agua en el horno mientras se cuece el pan. Dejamos enfriar el pan en una rejilla durante al menos una hora antes de consumirlo.


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WHOLE KITCHEN

En whole kitchen encontrarás una gran variedad de contenidos, desde técnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs, cine, inspiración y muchas más secciones que podréis encontrar en nuestro blog. ¡No dejéis de visitarlo

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Pastelitos

de carne y pasas


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef

Estos pastelitos resultan deliciosos para cualquier almuerzo o cena. Perfectos para el picnic, la playa o para llevar al trabajo. Si te gusta el contraste de picante y dulzor te resultarán exquisitos.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 base de hojaldre rectangular 250 g de carne picada de cerdo y ternera 1 cebolla y media pequeña

Hidratar las pasas con agua y reservar. Precalentar el horno.

1 diente de ajo 1 cucharada de tandoori masala 2 cucharadas de pasas pimienta negra sal

Aliñar la carne con el tandoori, un poco de pimienta negra molida, el perejil, un toque de nuez moscada y la sal. Las especias las puedes añadir al gusto.

perejil picado nuez moscada aceite de oliva 1/2 copa de vino blanco 1 huevo batido

Poner a fuego lento el aceite de oliva en la sartén. Picar el ajo y echarlo a la sartén, cuando esté un poco dorado añadir la cebolla muy picadita. Una vez la cebolla esté pochada añadir la carne ya aliñada. Una vez que esté la carne casi hecha, añadir las pasas y el vino y dejar cocer unos diez minutos. Pasado este tiempo, retirar del fuego. Preparar el hojaldre, cortar 4 rectángulos iguales. Colocar el relleno en un lado del rectángulo dejando sin llegar al borde, pintar los espacios libres de hojaldre con huevo y encerrar el relleno formando un paquete. Montar así los 4 rectángulos de hojaldre. Realizar incisiones en la superficie de los paquetitos y pintar con huevo. Colocar en una bandeja de horno. Hornear 30 minutos a 180º o hasta que el hojaldre esté dorado.


Libros

editados en otros idiomas

COOK LEARN & ENJOY Richard Bertinet

MIETTE Meg Ray

CAKE KEEPER CAKES Lauren Chattman

Una nueva clase magistral de Richard Bertinet con 50 recetas clásicas. Desde un pesto a una tradicional sopa de pollo

Uno de las patelerías míticas de San Francisco presenta libro y nos regala 100 recetas extraordinarias de su exquisito repertorio.

100 recetas para todos los días, desde clásicos bizcochos a nuestros bundts con los que impresionar a la familia

NOTES FROM KITCHEN TABLE Gwyneth Paltrow

MY

La actriz Gwyneth Paltrow nos sorprende con 150 recetas frescas con las que suele sorprender a sus familiares.

PEGGY’S FAVOURITE CAKES & COOKIES Peggy Porschen El nuevo libro de la cake designer londinense Peggy Porschen, nuevos diseños y recetas para los amantes de la repostería creativa.

GIZZI’S KITCHEN MAGIC Gizzi Erskine Una forma seductora de aprender a cocinar. Trucos, recetas..de la conocida como "Nueva Nigella"


BAKING MADE EASY Lorraine Pascale Ha seducido con su programa de televisión en la BBC, por sus exquisitas y sencillas recetas, y ahora con su libro nos muestra como disfrutar de nuevas propuestas tanto en los grandes clásicos como en novedosas recetas.

JENI’S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME Jenni Britton Bauer Uno de los mejores libros de helados, de la popular heladería Jenis, Una gran variedad de sabores, y muchas ideas para combinar.

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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook

Helado de Vainilla El helado de vainilla es uno de los más consumidos, además de uno de los más empleados a la hora de acompañar muchos postres, por eso he pensado que sería una excelente forma de adentrarse a preparar helados, ya que con esta base podréis obtener unos combinados deliciosos, ya sea añadiendo chocolate, trocitos de fruta, de chocolate, o de cualquier otro ingrediente que os guste. Es un helado delicioso y muy cremoso que podréis preparar tanto si tenéis heladera como si no. En esta ocasión lo acompañé de un coulís y unas cerezas frescas, y el resultado fue exquisito, te animas?


Helado de Vainilla Ingredientes: •

150 ml. de leche

150 ml. de nata

4 yemas de huevo

120 gr. de azúcar

300 ml. de nata

1 vaina de vainilla o 2 cdtas de esencia de vainilla natural

una pizca de sal

Helado de Vainilla Lo primero que haremos para empezar a preparar nuestro helado será partir la vaina de la vainilla por la mitad, y extraer las semillas. Reservamos. En un cazo ponemos la leche, la nata, las semillas y la vaina de la vainilla, lo calentamos pero sin dejar que hierva. Mientras en un bol aparte, ponemos las yemas de huevo y el azúcar, batimos hasta hasta que nos quede una masa homogénea. Retiramos la vaina de la vainilla del cazo y vertimos la leche sobre las yemas sin dejar de remover. Volvemos a verter esta mezcla sobre el cazo y lo calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya adquiriendo una textura más espesa y empiecen a aparecer pequeñas burbujas (no llevarla nunca a ebullición). Pasamos esta mezcla a un bol más grande y le añadimos el resto de la nata junto con la sal, lo mezclamos bien hasta que ambos ingredientes estén totalmente integrados y la masa homogénea. Lo cubrimos y lo dejamos enfriar completamente en el frigorífico. En heladera Pasamos la mezcla a nuestra heladera y lo dejamos el tiempo según las instrucciones de cada aparato, yo tengo el accesorio heladera de Kitchen Aid, y el tiempo a seguir aquí es de 15 a 20 minutos en velocidad 1.

Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.


Sin Heladera Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa. Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.

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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Eva de Fresa & Pimienta

Pastelitos de arándanos

y lemond curd de fruta de la pasión

a s e u b m a r f y e t nco teja de chocola Unos pastelitos individuales, con un suave bizcocho de almendra, una capa de lemond curd de fruta de la pasión, un fruto que le aporta una frescura y acidez muy exótica a este postre y que contrasta con el dulzor de la teja de chocolate blanco y frambuesa que cubre a unos sencillos arándanos.


INGREDIENTES

(bizcocho base, 6 pastelitos)

2 tazas+ ¾ de taza de harina. 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente. 2 tazas de azúcar. 4 huevos grandes a temperatura ambiente. 1 taza de leche a temperatura ambiente. 2 cucharaditas de levadura Royal. 1/2 de cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 50 gr de almendra laminada.

PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes; lo ideal sería preparar dos moldes para obtener unos bizcochos no muy altos, y los engrasamos con mantequilla. En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.


En el bowl de la KitchenAid (o el bowl de una batidora eléctrica) ponemos la mantequilla y mezclamos hasta que ésta adquiera una textura suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa, a velocidad media-alta. Batimos 4 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados. Añadimos la mezcla de la harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien, a velocidad baja-media, hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Finalmente añadimos la almendra. Introducimos la mezcla en los moldes y horneamos 25 minutos a 180º. Una vez horneados, los extraemos del molde y los disponemos sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado totalmente. Cortamos con el formato deseado , en este caso en forma de individuales.

pequeños rectángulos

*Si tan sólo utilizamos un molde, en lugar de dos, tendremos que hornear 40 minutos, el bizcocho nos quedará demasiado alto, por tanto tendremos que cortarlo en dos capas.

INGREDIENTES

(teja de chocolate y frambuesa)

250 gr de perlas de chocolate blanco. Colorante en gel rojo. Frambuesas liofilizadas.

PREPARACIÓN Disponemos las perlas de chocolate blanco en un bowl que irá al microondas para fundirlo, a temperatura muy baja, vigilando que no se queme dado que el chocolate blanco es muy delicado. Una vez fundido pintamos el chocolate, con ayuda de un palillo, con unas gotas de colorante en gel rojo, para que el chocolate adquiera un color rosado. Ponemos el chocolate sobre papel sulfurizado extendiendo una fina capa y lo llevamos al frigorífico hasta que el chocolate endurezca (una hora aproximadamente). Sacamos del frigorífico y cortamos la medida deseada con ayuda de un cuchillo. Finalmente cogemos unas frambuesas liofilizadas, las disponemos entre dos papeles sulfurizados y pasamos un rodillo por encima hasta obtener una textura polvo de frambuesa. Disponemos el polvo de frambuesa sobre la teja de chocolate. Reservamos.


INGREDIENTES

(lemond curd de fruta de la pasión)

½ taza de azúcar. la ralladura de 1 limón y ½ 2 huevos medianos. 2 yemas de huevos medianos. 1/2 taza de zumo de limón. 70 gr de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente. 2 piezas de fruta de la pasión.

PREPARACIÓN En primer lugar debemos poner un bowl en el congelador, una hora antes de preparar el lemon curd, el cual será utilizado al final del proceso. En el recipiente ponemos el azúcar, la ralladura de la piel del limón, los huevos y las yemas. Disponemos este recipiente dentro del otro recipiente al baño marina y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto, llegado este punto añadimos, el zumo del limón y continuamos mezclando con unas varillas, de forma enérgica y sin dejar de mover la mezcla. Cuando notemos que la mezcla empieza a espesar (al alcanza una temperatura aprox. de 70º) añadimos la mantequilla, en pequeñas porciones hasta que se vaya integrando en la crema. Todo el proceso debe hacerse sin dejar de mezclar con las varillas, ara evitar que se formen grumos . Retiramos del fuego y ponemos la crema en el bowl que teníamos en el congelador, así perderá calor rápidamente, removemos y añadimos la pulpa de la fruta de la pasión. Tapamos con un papel film de tal forma que éste se apoye sobre la crema, así evitaremos que forme una costra. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de montar el pastelito.

Montaje final La base del pastelito la formará un rectángulo de bizcocho, sobre éste disponemos una capa de lemon curd de fruta de la pasión, y cubrimos con otro rectángulo de bizcocho. Disponemos los arándanos y sobre éstos la teja de chocolate blanco y frambuesa.


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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef

Pañuelos

de manzana y pera El uso de la pasta wonton en este postre da una toque diferente a la clásica comporta de manzana y peras. Un postre fácil y delicioso, perfecto para aprovechar las frutas de temporada. Se puede acompañar con crema inglesa o con una bola de helado. INGREDIENTES

PREPARACIÓN

25 láminas de pasta wonton

Debemos realizar la compota al menos dos horas antes, ya que necesitaremos que esté totalmente fría para usarla de relleno.

2 manzanas peladas y cortadas en trocitos 1 pera pelada y cortada en trocitos media ramita de canela 3 cucharadas de azúcar moreno 25 g de mantequilla 1 cucharada de miel de aguacates o de caña 1 huevo batido aceite de oliva para freír azúcar y canela para espolvorear

Para la compota debemos poner en un cazo a fuego lento la mantequilla, cuando esté derretida añadiremos el azúcar moreno, removemos y pasamos a añadir la fruta picada, la canela y la miel, mezclamos suavemente con una cuchara y dejaremos a fuego lento unos 35 minutos. Una vez lista la compota, reservamos y dejaremos enfriar. Estirar cada uno de los cuadrantes de wonton, colocar en el centro de cada uno, una cucharadita de compota, pintamos con el huevo batido los bordes de la pasta y formamos un pañuelo uniendo los picos contrarios. Freír en aceite muy caliente, pasar a un plato con papel absorbente en cuanto se doren, suele ser en un minuto aproximadamente. Espolvorear con azúcar y canela y estará listo para servir en la mesa... calientes son deliciosos.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Ari de El placer de los cinco sentidos

Strudel de

Manzana Me encanta la mezcla de manzanas con   canela en los postres, y   el STRUDEL DE MANZANA es una de mis recetas favoritas,   ideal comerlo tibio acompañado con una bola de helado de vainilla......


strudel de manzana

INGREDIENTES para la masa 1 1/4 Tazas de Harina 1 Huevo pequeño 2 Cucharadas mantequilla derretida 1/3 Taza leche tibia pizca de sal

PREPARACIÓN

Cernir la Harina más la sal encima del mármol y hacer como un "volcán", rompiendo  en medio el huevo y el resto de los ingredientes. Ir integrando todo con la punta de los dedos hasta que la masa se vaya despegando de la mesa. Entonces hacer una bola con la masa  y taparla  con un plato boca abajo caliente y dejar reposar 1 hora 


INGREDIENTES para el relleno kilo Manzana 1/2 Taza mantequilla derretida 1/2 Taza de pasas sin pepa 3/4 Taza azúcar 1/2 Taza pan rallado 1 Cucharadita canela en polvo Azúcar en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN Pelar las manzanas y cortarlas muy finitas,ponerlas en un bowl y mezclarle  el resto de los ingredientes menos 2 Cucharadas de mantequilla que reservaremos para pintar el strudel. Mezclar  con cuidado y reservar.   Sobre papel para hornear o un trapo de cocina limpio,  espolvorear un poco de harina  e ir estirando  la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Agregarle el relleno y cerrarlo dando vueltas como si fuera un brazo de gitano, mojar un poco los bordes para que quede bien unido y traspasarlo a la bandeja de horno enmantequillada con las uniones hacia abajo. Pintar con el resto de mantequilla derretida. Meter en horno caliente a 180 Cº unos 35-40 minutos.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Dulce de albaricoques Es una época perfecta para aprovechar las maravillosas frutas que podemos encontrar en el mercado, una de las formas de poder consumirlas el resto del año o bien como postre puede ser en forma de mermelada o de dulce. Podéis conservarla hasta 10 días en la nevera sin necesidad de conservantes.

INGREDIENTES

500 g de albaricoques maduros sin hueso. 250 g de azúcar lustre. 10 g de pectina de manzana

PREPARACIÓN Limpiar muy bien la fruta, poner en un cazo los albaricoques, el azúcar y la pectina, poner a fuego lento durante un par de horas. Triturar y pasar un pasapurés la pasta de frutas. Dejar en un tarro y esperar a que enfríe antes de cerrarlo.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Arroz con leche con dulce de ciruelas y crumble de galletas napolitanas

Un postre sencillo, que podemos preparar con antelación y en el que podremos usar la fruta de temporada..en este caso ciruelas, que aportan el dulzor y frescor perfecto para esta temporada. INGREDIENTES 1/2 litro de leche 55 gr. de arroz 75 gr. azúcar 1 palo de canela 1/2 limón 6 ciruelas 4 cucharadas de azúcar moreno 4 galletas napolitanas

PREPARACIÓN Ponemos en una olla la leche, la canela y la cascara de limón y lo llevamos a hervir, una vez que esté hirviendo añadimos el arroz y lo dejaremos cocer sin dejar de remover durante unos 20 minutos.

Mientras preparamos el dulce de ciruelas: pelamos las ciruelas y las cortamos en trozos pequeños. Las colocamos en un bol y le echamos el azúcar moreno, llevamos al microondas 3 minutos y dejamos que enfríe.

A continuación añadimos el azúcar y lo seguimos moviendo hasta que veamos que el arroz está tierno. Lo colocaremos en nuestros recipientes y dejaremos que enfríe.

Una vez frío el dulce de ciruelas, colocamos sobre el arroz con leche. Finalizamos con las galletas machadas y estará listo para comer.


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chocolate


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook

Helado de chocolate El helado de chocolate es uno de los más tentadores, especialmente a los que nos gusta el chocolate., como es mi caso., y si utilizáis un buen chocolate os aseguro que es toda una experiencia. A mí me gusta utilizar el chocolate valhrona, su sabor es incomparable, pero podéis utilizar vuestro chocolate preferido, así como añadir diferentes ingredientes como chocolate rallado, frutos secos, cookies o cualquier otra que os guste.


INGREDIENTES

600 ml de leche 240 ml. nata líquida 175 gr. de azúcar 4 cdtas de cacao en polvo puro 115 gr. de chocolate negro 4 yemas de huevo 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN Lo primero que haremos para empezar a preparar nuestro helado será partir la vaina de la vainilla por la mitad, y extraer las semillas. Reservamos. En un cazo ponemos la leche, la nata, el azúcar y las semillas de la vainilla, lo calentamos pero sin dejar que hierva hasta que el azúcar se disuelva. Lo retiramos del fuego y le añadimos el cacao en polvo, y lo movemos hasta que nos quede una masa homogénea y el cacao esté diluido. Seguidamente añadimos el chocolate rallado, y lo calentamos hasta que el chocolate esté fundido, pero a fuego lento y sin que hierva. Mientras en un bol aparte, ponemos las yemas de huevo y las batimos, vertimos la leche sobre las yemas sin dejar de remover. Volvemos a verter esta mezcla sobre el cazo y lo calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya adquiriendo una textura más espesa y empiecen a aparecer pequeñas burbujas (no llevarla nunca a ebullición). Pasamos esta mezcla a un bol, lo tapamos y lo refrigeramos un mínimo de 6 horas y un máximo de dos días.

En heladera Pasamos la mezcla a nuestra heladera y lo dejamos el tiempo según las instrucciones de cada aparato, yo tengo el accesorio heladera de Kitchen Aid, y el tiempo a seguir aquí es de 15 a 20 minutos en velocidad 1. Sin Heladera Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volvemos a repetir esta operación cada 40 minutos 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa. Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Pamela de Uno de dos

Madeleines de chocolate

ay zahar

Estas madeleines me encantan para tomar con el desayuno o un té a media tarde. Tienen un potente sabor a chocolate aromatizado ligeramente con azahar lo que les aporta un toque fresco y diferente a lo habitual. Añadiendo la miel conseguimos que se mantenga tiernas durante varios días perfectamente, eso, si llegan, ya que una vez las probéis, es difícil resistirse a no repetir una y otra vez. Receta adaptada de Maxine Clark.


Madeleines de chocolate y azahar INGREDIENTES 75 gr de harina de repostería 50 gr de cacao puro en polvo 1 sobre de levadura Royal 1 Pizca de sal 75 gr de mantequilla + para engrasar el molde 3 Huevos 80 gr de azúcar moreno 1 Cucharada de miel 1 Cucharada de aroma de azahar 1 Cucharadita de esencia de vainilla 75 gr de mantequilla

PREPARACIÓN En un cuenco ponemos la harina, el cacao, la levadura y la pizca de sal. Mezclamos. Reservamos.

Pasamos la mezcla a una manga pastelera. Dejamos reposar en la nevera preferiblemente toda la noche.

Derretimos la mantequilla. Dejamos que se temple. Reservamos.

Precalentamos el horno a 210º sin aire- si es con ventilador a 200º. Enmantequillamos el molde de las madeleines. Rellenamos cada hueco de masa hasta casi llenarlo.

En otro cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta que monten y espumen. Añadimos a la mezcla, mientras batimos, la miel, el aroma de azahar y la esencia de vainilla. Mezclamos bien. Echamos ahora sobre esta crema la mezcla tamizada de ingredientes secos que teníamos reservada en el primer cuenco. Batimos despacio mezclando todo muy bien. Por último, ponemos la mantequilla ya casi fría y batimos un par de minutos a velocidad rápida.

Horneamos a 200º en el nivel 3, hasta que las madeleines estén hechas- en mi horno 8', vigilad siempre el horneado en el vuestro-. Para ayudarnos a saber si están hechas nos fijaremos como se hinchan y le sale una especie de "barriguita". Una vez horneadas, dejamos enfriar sobre una rejilla. Se conservan perfectamente unos días en una lata hermética.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef

Brigadeiros Este es un dulce típico brasileño, se ideó en honor de Brigadeiro Eduardo Gomes, que consiguió para una rebelión comunista en Río de Janeiro, cuando se pusieron manos a la obra con su dulce, resultó que eran tiempos de escasez y no tenían frutos secos, ni azúcares,..pero entonces apareció Nestlé con su leche condensada, así llegó a este dulce sencillísimo de realizar que es perfecto como broche en la sobremesa..¡lo complicado es para de comerlos! INGREDIENTES

1 lata de leche condensada grande 2 cdas. de cacao en polvo cacao en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN Poner la leche condensada con el cacao en un cazo a fuego lento, mantenerlo en el fuego hasta que espese sin dejar de remover. Una vez listo, se pasa a una bandeja y esperamos a que enfríe. Cuando estén fríos pasaremos a hacer bolitas con la pasta y cubrirlas con cacao en polvo. Mantener en el frío hasta el momento de comer.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Eva de Ma Petite Boulangerie

Coca de chocolate

y naranja

Una de las especialidades más típicas y populares de la gastronomía catalana son las cocas. Una coca es una base de masa de harina, de forma alargada u ovalada, sobre la cual se añaden diversos ingredientes. Su origen está en la Edad Media y están estrechamente vinculadas a la religión y a las fiestas, ejemplo de ello son las cocas de brioche que se consumen en la verbena de San Juan o las de llardons (chicharrones) típicas del Jueves Lardero.. También son muy populares las cocas de Montserrat, que aun se hacen en el obrador de la Abadía, o las coques de vidre; unas cocas sin levadura, finas, crujientes y con un suave aroma a anís, muy típicas de Barcelona y de mi ciudad, Sabadell.


La preparación de la masa de la coca es sencilla. Los ingredientes básicos son harina, agua, sal y levadura a los que se le añaden todo tipo de condimentos. De hecho, hasta los años 80 las cocas se elaboraban siempre con masa de pan, pero poco a poco se incorporaron las bases de brioche y de hojaldre. La receta que os presento a continuación es una tentación muy golosa, la base de brioche, el sabor del chocolate y el aroma de la naranja y de la canela hacen que sea casi imposible resistirse a este dulce, y tú ¿te vas a resistir?

INGREDIENTES Masa madre 125g harina de fuerza 60g agua 1 cdta. de levadura seca de panadería Infusión 110g leche 100g agua Cáscara de naranja Canela en rama 1 cucharada de agua de azahar Masa de coca 25g mantequilla fundida 75g azúcar Una pizca de sal 50g cacao en polvo sin azúcar 250g harina de fuerza Decoración 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de gotas de chocolate

PREPARACIÓN La noche de antes elaboramos la masa madre mezclando todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. La colocamos en un bol, la cubrimos con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta la mañana siguiente. Ponemos la leche con el agua a fuego bajo y lo quitamos antes de que empiece a hervir. Incorporamos la cáscara de naranja, la rama de canela y el agua de azahar. Lo dejamos infusionar 10-15 minutos. En un bol colocamos la masa madre, 200g de la infusión, la sal, el azúcar, la mantequilla fundida, la harina y el cacao en polvo. Trabajamos la masa hasta obtener una masa lisa y elástica. Vaporizamos la masa con agua para que no se seque, la cubrimos con un paño de algodón y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y ponemos encima la masa. Nos untamos las manos con unas gotitas de aceite de oliva para que la masa no se nos pegue mientras la trabajamos y con suavidad le damos forma ovalada a la coca. La cubrimos de nuevo con un paño y la dejamos reposar 30 minutos. Sobre la superficie de la coca, espolvoreamos el azúcar y las gotas de chocolate. Horneamos la coca, en un horno precalentado, a 210º con calor arriba y abajo durante 35 minutos o hasta que esté dorada.


Angel Cake de chispas de chocolate El Angel Cake es uno de esos bizcochos que no te cansas de comer. Perfecto para niños y mayores por la suavidad tanto de la textura como del sabor. Hoy os traigo una versión para los más chocolateros, sigue siendo un postre exquisito acompañado de una bola de helado o una deliciosa merienda con un vaso de leche, lo único seguro es que desaparecerá en cuanto llegue a la mesa

RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef


INGREDIENTES

2 tazas y media de claras de huevo 3/4 taza de azúcar lustre 3/4 taza de azúcar glas 1 taza de harina 2 cdas de pasta de vainilla bourbon 100 g de chispas de chocolate

PREPARACIÓN Es imprescindible usar un molde específico para este bizcocho, las peculiaridades de estos moldes es que son de aluminio, con fondo desmontable y con unas patitas sobre las que descansará una vez horneado y que permiten la circulación del aire. En este caso, la receta es para el molde de 25 cm Nunca se debe engrasar el molde para permitir el correcto horneado, a pesar de ello, se desmoldará perfectamente una vez pasado un cuchillo por los bordes.

1 cdta de sal 1 cdta y media de cremor tártaro

Y ya vamos con la receta, mezclar el azúcar glas con la harina y tamizar hasta tres veces. Reservar. Poner las claras en nuestro robot, si es Kitchen Aid caben perfectamente, comenzar a batir con las barillas, una vez estén ya espumosas, añadiremos la sal, cremor tártaro y la vainilla, seguimos batiendo a velocidad media, cuando veamos que empiezan a blanquear le damos más velocidad. Pasados unos 5 minutos ya las tendremos con picos, será el momento de añadir poco a poco el azúcar lustre. Tendremos que montar un merengue duro y con picos bien formados, en este momento paramos de batir. Añadimos la mezcla de azúcar y harina en tres veces y envolviendo con mucho cuidado, no batir enérgicamente. En la última mezcla de harina, echaremos las chispas de chocolate y mezclamos como anteriormente. Una vez lista la masa, echamos en nuestro molde que no habremos engrasado y llevamos al horno 55 minutos a 180º. Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar el bizcocho, pero con el molde boca abajo de modo que quede un espacio entre la superficie y el borde del molde gracias a las patitas que tiene el molde. Una vez que esté enfriado, pasamos el cuchillo por el molde y llevamos a la mesa.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook

Batido de fresas con yogurt Un batido de frutas cremoso y suave es perfecto para tomar a cualquier hora del día, incluso como postre.

En estos días apetecen bebidas frescas y preparar

batidos con frutas es una excelente opción para disfrutar de las frutas de temporada. INGREDIENTES 1 litro de leche

PREPARACIÓN Enjuagamos las fresas y las picamos.

2 yogures naturales

Ponemos todos los ingredientes en el bol de

600 gr. de fresas

nuestra batidora y batimos hasta conseguir que nos quede suave y sin grumos.

150 gr. de azúcar (según gustos) *

Pasamos por un colador el batido y lo introducimos en el frigorífico al menos unas 3 horas hasta que se enfríe antes de consumirlo. * El azúcar podéis añadir más o menos en función de vuestros gustos.


Conoce a

José Andrés José

Andrés es un cocinero español,

caracterizado por su carácter innovador, de prestigio internacional se le atribuye el mérito de haber logrado introducir el concepto de «tapa» en Estados Unidos. Discípulo aventajado de Ferran Adrià, es dueño de siete restaurantes en Estados Unidos. Además, José Andrés ha sido reconocido como «Mejor Chef del país» por la revista culinaria Bon Appétit, y publicaciones Gourmet, Saveur, Food & Wine, Wine Specta Spectator, el Washington Post, el New York Times y USA Today, entre otras, le han dedicado extensos reportajes. Hace pocos días fue galardonado con el premio más importante de la restauración norteamericana, el que otorga la Fundación James Beard como el Mejor Cocinero de Estados Unidos. Ha puesto en marcha ThinkFoodTank, una institución dedicada a la investigación y el desarrollo de ideas culinarias con vistas a su aplicación práctica en la cocina. José Andrés viaja por todo el mundo como chef invitado y como profesor y toma parte en eventos destinados a la recaudación de fondos con fines benéficos.

whole kitchen 58


Nacido en Mieres, Asturias, en 1969, su familia se trasladó a Barcelona cuando el tenia cinco años. Ya con 12 años preparaba platos de cocina para toda su familia, y con tan sólo 15 años entró en la Escuela de Restauración y Hostelería. En aquella etapa compaginó los estudios reglados con el aprendizaje en el restaurante El Bulli, que ya era dirigido entonces por Ferran Adrià. Después de terminar sus estudios profesionales, con 21 años, decidió irse a Estados Unidos. En Nueva York, Andrés comenzó a trabajar en el restaurante El Dorado Petit que cerró por problemas de gestión dos años después. Entonces José marchó a la capital americana, Washington donde se instaló y sigue viviendo. Actualmente es dueño de 7 restaurantes en Estados Unidos, en el que la comida española, la tapa y la fusión con la cocina latina son las protagonistas. El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir la cocina de tapas en Estados Unidos, José Andrés también supervisa las especialidades de Café Atlántico, inspirada en la cocina de Hispanoamérica; Zaytinya, cocina griega-turca; Oyamel, cocina mexicana tradicional; y Minibar by josé andrés, cocina de autor y restaurante en espacio reducido. Además del "Minibar", el cocinero es dueño de "The Bazaar" en Los Ángeles y los restaurantes "Jaleo" -con tres sucursales-, "Zaitinya", "Café Atlántico" y "Oyamel", todos ellos en Washington. Además del Hotel SLS de Beverly Hills de reciente inauguración. No solo se queda en el ámbito de la restauración, si no que José Andrés es productor del programa Made in Spain en la cadena PBS, autor de varios libros en inglés sobre comida española Spanish Dishes for the American Kitchen y Tapas: A Taste of Spain in America,. Ejerciendo así del mejor embajador de nuestra cocina en territorio americano. En España protagonizó la serie Vamos a cocinar, con gran éxito en TVE.


Los libros deJosé Andrés RECETAS MADE IN SPAIN En este libro, José Andrés nos recuerda, de la forma más seductora y deliciosa, que la comida de España es una de las más variadas e imaginativas del mundo. Para demostrarlo, nos invita a realizar un sabroso recorrido por las distintas comunidades autónomas. A lo largo de ese paseo, comparte con el lector recetas que reflejan no sólo las tradiciones locales sino también el corazón y el alma de la cocina típicamente española. Así, Recetas Made in Spain muestra la diversidad de la cocina española como se prepara en los hogares y los restaurantes de norte a sur del país. Con sus más de cien recetas claras y sencillas que captan perfectamente los sabores y la esencia de la cocina española, constituye un ejemplar indispensable para cualquier aficionado a la gastronomía.

LOS FOGONES DE JOSE ANDRES Las tapas, base fundamental de la cocina de José Andrés, es una de las grandes aportaciones españolas a los tesoros culinarios del mundo: platos de ingredientes mediterráneos sencillos -como su preparación-, hábilmente combinados para proporcionar estallidos de sabor puros y limpios. Esta obra de José Andrés, ahora en edición de tapa dura, el primer gran libro que celebra una cocina de semejante renombre mundial, creada por el autor más idóneo para un volumen de estas características: discípulo aventajado de Ferran Adrià, galardonado con varios premios, propietario de seis restaurantes en el área de Washington y portavoz oficioso de la cocina española en Estados Unidos.

VAMOS A COCINAR Vamos a cocinar es el título del programa de TVE en el que José Andrés, el exitoso cocinero español, nos abre las puertas de su casa para compartir los secretos de su fogones. Este libro recoge una amplia selección de las mejores recetas presentadas en el programa, así como una serie de trucos y consejos prácticos en torno a los principales ingredientes de los diferentes platos. Así, cada receta, que se explica de forma clara y sencilla, viene acompañada de detalladas indicaciones y de buenas sugerencias para la cocina de cada día.


receta de José Andrés

Ensalada de alcachofas crudas INGREDIENTES 8 alcachofas medianas perejil 2 naranjas 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de cerezas 4 tazas de hojas verdes Sal marina a gusto

PREPARACIÓN Limpie las alcachofas hasta quedarnos con el corazón más tierno. De las hojas que hemos descartado nos quedaremos con los brotes más blancos. No se asuste de tirar la mayor parte de las alcachofas. Remoje las alcachofas en agua helada con el perejil para evitar que se oxiden. Usando una mandolina, corte las alcachofas en rodajas finas. Vuelva a remojarlas en agua fría.   Ponga agua a hervir y cocine las alcachofas durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo, sáquelas y séquelas. Reserve. Ralle la piel de una naranja, y obtenga el zumo de las dos que vienen indicada en la receta. Prepare la vinagreta con aceite, vinagre, una cucharada de zumo de naranja. Mezcle y ponga una cucharada sobre las alcachofas secas. Ponga las alcachofas sobre las hojas verdes, eche el resto de vinagreta, remueva y añada por último la sal marina.


Más más más ... Imprescindibles en mi cocina Aquí Zero Gluten Sabías que ...


Pamela, Uno de dos

Imprescindibles en mi cocina PELADOR A partir de ahora os iré contando los utensilios de cocina que me hacen la vida más fácil a la hora de cocinar. Algunos seguramente no os parecerá que sean imprescindibles, pero una vez que los tienes o los pruebas, seguro que cambiarás de idea. El primero de ellos es este pelador, he tenido varios pero el último y el de mayor calidad es el que veis en la fotografía. Es de acero inoxidable y la cuchilla es oscilante, así resulta mucho más cómodo a la hora de usarlo gracias a su movimiento ya que se adapta a frutas o verduras curvas. Con este pelador la tarea de pelar zanahorias en cantidad por ejemplo para una salsa de tomate casera o española se reduce mucho: Se hace muy rápidamente, sin dificultad, se aprovecha mucho más la pieza ya que la cáscara que sacamos es mucho más fina que si lo hiciésemos con una puntilla o cuchillo mondador y resulta muy limpio, se friega lo mismo que un cuchillo.


Maria Luisa, Zero gluten

Aquí Z E R O G L U T E N “No solo de pan vive el hombre” y en mi casa si es con gluten, menos aún. Con esto quiero decir que, además de tener un hijo celiaco cuyo único tratamiento para llevar una vida “normal” es mantener una dieta permanente sin gluten, no voy a escribir tan solo de gastronomía. Cuando la dirección de Whole Kitchen se puso en contacto conmigo para proponerme una colaboración mensual, se me dio absoluta libertad en lo que a contenidos se refiere y eso, he de reconocer, me convenció. Así que hoy voy a estrenarme con un reportaje de tintes científicos. Soy absolutamente profana en la materia, pero precisamente por ello intentaré hacer de esta lectura un rato ameno e interesante.

Glutentox Home Biomedal es una compañía biotecnológica cuya misión es el desarrollo y comercialización de nuevas tecnologías, servicios y productos para investigación, bioprocesos industriales y diagnóstico, tal y como podemos leer en su página web. En el área de diagnóstico uno de los productos para la seguridad alimentaria que ha salido ya al mercado es GlutenTox Home. GlutenTox Home es una prueba rápida para la detección del gluten. O para que todos lo entendamos, es un test doméstico para poder detectar gluten en los alimentos. No sé si fuera del ámbito celiaco se puede llegar a entender la importancia que tiene esto, pero os puedo asegurar que la tiene y lo vamos a ver. Como la información es poder y habrá lectores que no estén muy al día en cuanto a celiaquía y gluten se refiere, voy a explicar brevemente y de manera sencilla, ambas cosas. La celiaquía es una enfermedad autoinmune y crónica que afecta al intestino delgado provocando una inflamación y atrofia de las vellosidades del intestino. Estas vellosidades son las encargadas básicamente de la absorción de los nutrientes, por lo que si no existen, una de las consecuencias más evidentes, aunque no la única, sería la malnutrición. El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en las semillas de algunos cereales, básicamente trigo, cebada, centeno y en menor medida, la avena. Existen otros cereales de menor consumo que también lo contienen como la espelta o el triticale.


El celiaco tiene como tratamiento a su enfermedad, el seguimiento de una estricta dieta sin gluten durante toda la vida. Al ser una patología determinada genéticamente, no tiene cura. Y otra anotación importante, no existen grados en la misma. No se puede ser más o menos celiaco, se es intolerante al gluten en cualquiera de los casos. Pasando de nuevo al tema que nos ocupa, llevar una dieta absolutamente carente de gluten es prácticamente imposible. Y esto no es que lo diga yo. En el año 2006 tuve el placer de asistir a una conferencia en Madrid del eminente y ya fallecido Dr. Enrique Méndez y él mismo lo hizo público: “el gluten está en la ropa y hasta en el aire”. Según la Comisión del Códex Alimentario para considerar un alimento “libre de gluten”, éste debe tener un contenido inferior a 20 ppm (partes por millón) y para considerarse “muy bajo contenido en gluten”, inferior a 100 ppm. La legislación vigente con respecto a los alérgenos no es clara y taxativa. Los fabricantes de productos alimentarios están obligados a declarar el uso de un alérgeno de manera directa en la fabricación de un producto, no así cuando se trata de un componente dentro de un aditivo, por ejemplo. Para que lo entendamos, en el caso de un celiaco, el fabricante tiene la obligación de declarar que usa trigo para la elaboración de su producto, pero no tiene obligación de especificar cuál es el origen del almidón o la maltrodextrina que utiliza, por lo que las personas con alergias o con enfermedades de intolerancias alimentarias no pueden confiar plenamente su salud a la correcta lectura de un etiquetado, pues el mismo puede no ser completo. Podría usted imaginar lo que supone no tener la absoluta seguridad de poder consumir determinados alimentos porque no muestran un etiquetado detallado y fiable? Pues básicamente esta es la vida de un celiaco. Aquí entraría en acción GlutenTox Home, una sencilla prueba doméstica que nos analiza el contenido en gluten de los alimentos, eliminando por tanto ciertas dudas que nos plantean algunos etiquetados y descubriéndonos por tanto si un alimento es apto para su consumo por celiacos o no. Cuando supe de la existencia de este test rápido para la detección del gluten, me puse en contacto con Dña. Pilar Cebolla, Directora Financiera y socia de la Compañía, que rápidamente se interesó por el artículo que nos ocupa y me facilitó gratuita y amablemente una caja con cinco pruebas para los análisis que a continuación veremos.


En la caja, completísima, viene además de todo lo necesario para analizar las muestras (solo tendremos que aportar nosotros guantes sin polvo y los alimentos), unas instrucciones claras y extraordinariamente detalladas de cómo llevar a cabo los análisis.

Ahora lo que nos quedaba era decidir qué alimentos someter a examen. En las instrucciones que podéis ver en la fotografía, se especifica de forma muy clara que sirve para cualquier tipo de alimento en cualquier textura, excepto los alimentos que contengan chocolate. Hice una pequeña encuesta entre celiacos conocidos preguntando acerca de los intereses y dudas y por los tipos de alimentos que querrían analizar y es curioso como muchos mostraban interés en el tema de las cervezas etiquetadas como sin gluten, pero que están realizadas por el procedimiento habitual, es decir, con base de malta de cebada, cereal que contiene gluten, pero que en determinados procesos de fermentación, lo pierde. Esto no me pilló por sorpresa, pero si la coincidencia en muchos de la mantequilla de cacahuete, que siendo un producto poco habitual en nuestra dieta, parece despertar el interés de muchos intolerantes al gluten. Y un clásico en los foros de celiacos, el regaliz.


Vamos a ello entonces. 1. HARINA DE TRIGO SARRACENO Marca: Luz de Vida. Ingredientes: trigo sarraceno de cultivo ecológico. Etiquetado como producto ecológico, sin mención alguna a que sea un producto libre de gluten. Textura: polvo. 2. CREMA DE CACAHUETE Marca: Capitán Maní. Ingredientes: Cacahuetes tostados, sucrosa, aceite vegetal hidrogenado (semillas de orujo y algodón) y sal. Etiquetado como sin colesterol y producto kosher certificado, sin mención alguna a que sea un producto libre de gluten. Producto de importación. Textura: crema. 3. POLVO DE CINCO ESPECIAS Marca: Trade Mark. Ingredientes: Anís en polvo, canela, clavo, regaliz, coriandro y comino. Re-etiquetado por el importador Tai Mao Foods, sin mención alguna a que sea un producto libre de gluten. Producto de importación. Textura: polvo. 4. CERVEZA Marca: Ámbar. Etiquetado como producto APTO PARA CELIACOS. Se especifica que es un producto de muy bajo contenido en gluten y que contiene malta de cebada. Textura: líquida. 5. PASTILLAS DE REGALIZ Marca: Saet sweets. Ingredientes: Extracto de regaliz, fécula de maíz, goma arábiga, sorbitol, ésteres acéticos de monoesteratos, aromas, conservador. Etiquetado como sin conservantes y sin azúcar añadido. Ninguna mención a ser un producto libre de gluten. Textura: sólida.


Pasamos entonces a analizar los alimentos escogidos, habiendo tomado todas las precauciones para evitar la posible contaminación de los mismos antes y durante el análisis de todos y cada uno de ellos. Seguimos exactamente los pasos que nos indican las instrucciones. “Añada el contenido de la cucharilla suministrada, el gramo o el mililitro al bote de extracción de tapón amarillo. Cierre el bote y agítelo vigorosamente durante al menos 2 minutos.

Déjelo reposar durante unos 5-10 minutos de forma que se queden los restos sólidos en el fondo del tubo. El tiempo de reposo dependerá del tipo de muestra. Coja líquido con la pipeta de plástico desechable del bote de extracción del tapón amarillo y añada 4 gotas al bote de dilución del tapón azul, tras esta operación, tire la pipeta de plástico.

Agítelo suavemente durante al menos 15 segundos. Abra el sobre metalizado, y saque la carcasa con la tira analítica y la pipeta de plástico (no utilize la pipeta de plástico del paso anterior). Añada con la pipeta 5-6 gotas del bote de dilución de tapón azul en la zona S de la carcasa. Espere un máximo de 10 minutos para ver el resultado final (una alta concentración de gluten puede hacer aparecer el resultado en menos tiempo, 1-2 minutos).

Si pasan más de 10 minutos, el resultado final podría perder fiabilidad”.


Analizamos pues los resultados de nuestras muestras conforme a lo indicado en las instrucciones Resultado negativo: una sola línea de color Azul (línea de control) aparece en la parte central del test. La muestra contiene menos de 10-20 ppm de gluten. El alimento es apto para celiacos. Resultado positivo: además de la línea de control (Azul), también aparece en la parte central del test una línea de color Rosa. La muestra tiene más de 10-20 ppm de gluten. El alimento no es apto para celíacos.”

Como podemos ver en la imagen todos los alimentos que hemos analizado han obtenido el resultado de negativo, es decir, con un contenido por debajo de 10-20 ppm de gluten, por lo que podrían ser consumidos por una persona celiaca. Esto nos viene a demostrar una vez más, que la mayoría de los fabricantes sigue prefiriendo curarse en salud, no etiquetando sus productos con la leyenda “sin gluten”, pese a ser al parecer, aptos para el consumo por personas celiacas. Unos análisis, una sensibilidad con colectivos alérgicos o intolerantes, cada vez más numerosos por cierto y, un cierto grado de responsabilidad con respecto a la información que se ofrece al consumidor del producto, nos evitaría muchos quebraderos de cabeza.


Este tipo de pruebas tienen un valor incalculable para una persona celiaca y os voy a poner varios ejemplos gráficos para entender el alcance de los mismos. Muchas personas con intolerancia al gluten tienen en los viajes al extranjero un auténtico problema, pues en el caso de no controlar el idioma y es fácil que se nos pueda escapar la lectura correcta y completa de un etiquetado. No digamos con adolescentes que hacen intercambios culturales más allá de nuestras fronteras y que por el qué dirán consumen productos que les son ofrecidos, sin la seguridad de una ausencia total de gluten. En ocasiones y con la mejor intención, te obsequian con tartas o dulces que aseguran ser libres de gluten y se ha podido comprobar a través de GlutenTox Home que esto no es así. Las Ferias Internacionales de alimentos o mercadillos gastronómicos ofrecen cada vez más alternativas para celiacos, pero sin una certificación de la ausencia de gluten, más bien un juramento oral por parte de quien lo vende. Una prueba como la que hemos realizado aquí nos sacaría de dudas en pocos minutos y nos permitiría consumir o no los alimentos con la total seguridad de lo que estamos haciendo. Desde la dirección de Whole Kitchen insistir en que el consumo de unos alimentos u otros por parte de las personas que padecen intolerancias o alergias, es responsabilidad de uno mismo. GlutenTox está distribuido en España por Bebe Innova, se encuentra a la venta en farmacias y el precio del kit con cinco test es de 50 Euros. Por parte de Biomedal se está estudiando la posibilidad de comercializarlo en cajitas de dos test y por supuesto, se está trabajando para simplificar el método. Agradecer una vez más a Biomedal y más concretamente a Pilar Cebolla su amabilidad, su extraordinario trabajo en el ámbito de la salud alimentaria y el interés mostrado por la realización de este artículo.

Como dijo Hipócrates, padre de la medicina moderna,

“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina”.


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Por Sergio Martínez

Sabias que ... PANCAKE BATFISH ¿Qué tiene en común un pancake con un lagarto frugívoro gigante? ¿Y con unos hongos fosforescentes? Hasta hace unos días, nada. De ahora en adelante pueden presumir de pertenecer al TOP-10 de las especies más raras descubiertas en 2010. ¿Y qué pinta una crepe en todo esto? Habrá que preguntarle a los descubridores de este extraño pez que repta por el fondo de las aguas del Golfo de México y al que han llamado “Pancake Batfish”.

Su nombre proviene, como tod@s habéis imaginado, de su presunto parecido con este dulce. De haberlo descubierto yo, lo habría llamado “Snack de queso rallado con judías verdes”. El TOP-10 lo completan una sanguijuela con un sólo diente de Perú, una bacteria que se alimenta del hierro del casco del Titanic, una cucaracha saltarina de Sudáfrica, un antílope africano, un grillo polinizador de orquídeas, un hongo acuático de Oregón y una araña que habita en Madagascar y es capaz de construir un puente de 30m sobre el cauce de un río. Para saber más: http://species.asu.edu/Top10

¿SABÍAS QUE… …el martes de carnaval es el día del Pancake? En el Reino Unido, Irlanda y Australia el Shrove Tuesday (Martes de Carnaval) es considerado el día del Pancake. Esta celebración –que coincide con el Mardi Gras francés o el Fat Tuesday en Estados Unidos–, según dice la tradición, es la última oportunidad de comer algo nutritivo antes de que venga la Cuaresma.


EL MERCADO DE LAS GOLOSINAS NO NOTA LA CRISIS La multinacional Haribo, especializada en caramelos de gelatina y regaliz, ha anunciado su intencion de ampliar la fábrica instalada en Cornellà del Terri (Girona) en los próximos 2 o 3 años. La factoria, que ya fué ampliada en 10.000m2 el año 2002, se instaló en España por el año 1995 contratando a 25 empleados. ¡Actualmente cuenta con más de 400! Su fundador, Hans Riegel, comenzó fabricando 100kg de chucherías al día en su propia casa, las que su esposa se encargaba de repartir en bicicleta. Actualmente la multinacional genera sólo en Girona unas 70 toneladas diarias de caramelos. Riegel es, además, el inventor del mundialmente conocido osito de goma. Haribo España es el principal importador de chucherías de la UE y atiende al mercado sudamericano y al chino.

¿SABÍAS QUE… …Haribo es un acrónimo del nombre y procedencia de su fundador? HAns RIegel nació en BOnn en 1893. En 1920, tras regresar del frente en el que luchó en la Primera Guerra Mundial, fundó Haribo. http://www.haribo.com/planet/es/startseite.php


CĂ­rculo Whole Kitchen

Las propuestas del CĂ­rculo Whole Kitchen para el mes de mayo han sido

tikka masala clafoutis


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whole kitchen 114


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook

Tikka Masala La pasta tikka masala es una mezcla de especias con la que se elabora este plato, puedes comprarla en el supermercado, aunque ojo, tiene que ser “pasta”, no salsa tikka masala, ya que la otra ya está elaborada, y la pasta es una mezcla de especias con la que elaborarás el plato. Si no la encuentras tampoco te preocupes, puedes hacerla casera, al final del post te indico la receta. Yo suelo comprar la de la marca Patakʼs un fabricante británico con unos productos excelentes, para mi gusto son los mejores, incluso Jamie así lo recomiendo en su libro, sin duda el sabor que aporta al plato es magnífico, seguro que os gustará muchísimo. El tikka masala podéis prepararlo tanto de carne, como de pescado o incluso de verduras, en todas las opciones resulta un plato muy muy rico. Independientemente de el grado de picante que hayamos añadido al plato, suavizar el conjunto de la comida con una sencilla ensalada siempre resultará agradable, Jamie además nos propone acompañarlo también con un poco de yogur natural, y así lo hice, me animé y lo probé, y tengo que decir que el resultado es exquisito, os animo a ello


Tikka Masala INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • •

4 pechugas de pollo (sin piel) 2 cebollas medianas 1 guindilla roja fresca 1 poco de jengibre fresco (del tamaña de 1/4 nuez) 4 tallos de cilantro fresco aceite de cacahuete o vegetal una nuez de mantequilla 253 gr, de pasta de curry tikka masala de Patakʼs o pasta tikka masala casera (podéis ver la receta al final) sal marina pimienta recién molida 1 lata de 400 gr. de tomate natural troceado 1 lata de 400 ml. de leche de coco 200 gr. de yogur natural (opcional) 1 limón

PREPARACIÓN Empezamos preparando nuestros ingredientes y para ello cortamos la pechuga de pollo en tiras de unos 2 cm. de grosor y reserva. Pelamos la cebolla y las cortamos en trozos pequeños. Reservamos.   Cortamos la guindilla en rodajitas y reservamos. Pelamos el jengibre y lo cortamos en láminas finas.   Para terminar quitamos las hojas del cilantro, y picamos los tallos lo más pequeñito posible. En una cazuela ponemos un poco de aceite junto a la mantequilla y lo calentamos a fuego medio, cuando haya alcanzado dicha temperatura añadimos la cebolla junto con la guindilla, el jengibre y los tallos del cilantro y lo dejamos freír durante unos 10 minutos o hasta que veamos que está blanda y dorada.   Seguidamente añadimos a la cazuela el pollo y la pasta tikka masala, lo removemos bien para que se impregne la carne de la pasta y lo sazonamos con sal y pimienta.  Seguidamente añadimos el tomate, y la leche de coco, más una medida de la misma lata de agua, lo removemos bien y lo dejamos a que rompa a hervir. Ahora bajamos la temperatura a fuego bajo y lo dejamos cocinar durante unos 20 minutos bien tapado.  Transcurrido este tiempo, comprobamos que nuestra carne está tierna y bien guisada, lo probamos  rectificamos la sal y la pimienta si fuera necesario.


Ya tenemos nuestro tikka masala a punto para servir. Acompañado de un poco de arroz basmati y un poco de yogur es delicioso. Pasta Tikka Malasa 2 diente ajo, jengibre fresco (1/2 nuez en tamaño), 4 guindillas rojas secas, 1 cdta. de cúrcuma, 1/2 cdta. de sal marina, 3 cdas de aceite de cacahuete, 2 cdas. de tomate concentrado,  2 guindillas rojas frescas, 1 manojito de cilantro fresco + especias para tostar: 1 cdta. de cominio, 1 cdta. de semillas de cilantro. En primer lugar, pela el ajo y el jengibre. Pon una sartén a fuego medio, más bien tirando a alto y echa las especias que hay que tostar en la sartén sin nada. Déjalas que se tuesten un poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a desprender un olor maravilloso, momento en el cual retirarás la sartén del fuego.  Echa las especias tostadas en un mortero y machácalas hasta convertirlas en un polvo fino, o pongas en un robot de cocina y tritúralas hasta obtener un polvo fino. En cualquier caso, cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta homogénea.


RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú eres el chef

Clafoutis de cerezas y limón una versión con una consistencia que me ha resultado peculiar, mucho más suave que otras que había preparado con anterioridad, me recuerda a un bizcocho muy fino, es deliciosa, perfecta como postre e incluso para merendar..en realidad, una vez que empiezas no paras hasta que la acabas..es el único peligro de esta tarta! Aunque la clásica es con cerezas, puedes usar la fruta que desees: de manzanas, peras, piña, frutos secos..en este caso, se conocen como flaugnarde o clafoutis de invierno y también son exquisitas. También se pueden aromatizar las masas o usar almendras o cacao. Las variedades son muchas y este postre es un clásico que seguro triunfará en cualquier cita.


INGREDIENTES

4 huevos 3 yemas de huevo extra 100 g de azúcar lustre 40 g de harina 1 cucharita de vainilla bourbon en pasta 1 cucharada de limón en pasta ralladura de un limón 350 g de cerezas azúcar glass para decorar 200 g de crema fresca 100 g de nata espesa

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180º. Deshuesar las cerezas o bien usarlas con hueso, así mantendremos el espíritu de la receta original. Colocar las cerezas en el fondo de nuestro molde, un molde para tarta de 26 cm sería perfecto para este caso. Batir los huevos con las yemas hasta que estén perfectamente integradas, añadir el azúcar y batir enérgicamente, tienen que quedar muy bien mezclados. Añadir la ralladura y las pastas tanto de limón como de vainilla, en este momento, podéis añadir algún tipo de licor si queréis reforzar el sabor. Una vez bien integradas las pastas, se añadirán los 40 g de harina para darle más consistencia a la masa. Por último añadir la crema fresca y la nata y batir enérgicamente con unas barillas, nos tiene que quedar una consistencia de batido espeso y uniforme.


Echar el batido sobre las cerezas con mucho cuidado. Llevar al horno y dejar cocer durante 45 minutos a 180º. Una vez que veamos que el centro de la tarta esté firme, se retira del horno y se deja enfriar.. Decorar con un poco de azúcar glas y a la mesa, estoy segura de que volará, es una variedad deliciosa.

¡ A disfrutarla !


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