LE RICETTE DI WHAT’S ON
Risotto con filetto di luccioperca brasato alla birra
Il luccio perca, è un pesce d’acqua dolce ormai da oltre un secolo dimorato nei laghi e laghetti del Nord Italia. È considerato un pesce pregiato per la qualità della sua carne bianchissima, compatta e delicata. Ingredienti: • Riso Arborio, 180 g. • Cipolla • Burro • Brodo vegetale q.b. • Un filetto di luccioperca • Birra Red Ale, 2 bicchieri • Sale, pepe • Rosmarino, 1 rametto • Paprika, 1 cucchiaio • Farina • Cipolla bionda, 1 piccola • Scalogno, 1/2 • Olio extravergine di oliva Per due porzioni. PREPARAZIONE Tagliare il filetto di pesce in trance regolari. In una pentola di pietra porre la cipolla affettata con due cucchiai di olio. Farla stufare e quando è trasparente spolverare con un poco di farina e la paprika. Tostare bene ed aggiungere la birra e il rosmarino. Appena la schiuma della birra scompare, unire nella pentola le trance di luccioperca. Salare e pepare. Abbassare la fiamma e lasciar brasare girando il pesce un paio di volte, fino a quando il fondo si sia ristretto ed il pesce sia sodo al tatto. Nel frattempo avviare il risotto e portarlo a cottura con il brodo vegetale; mantecarlo solo con il burro. Impiattare il risotto con le trance di luccioperca e il suo fondo ristretto e saporitissimo.
The pike-perch, it is a fresh water fish, for over a century it can be found in the lakes located in the north of Italy. It is considered a top quality fish for the quality of its white, compact and delicate meat. Ingredients: • Rice Arborio, 180 g. • Onion • Butter • Vegetable broth • A pike-perch fillet • Red Ale Beer, 2 glasses • Salt, pepper • Rosemary • Paprika, 1 spoon • Flour • White onion, a little one • Scallion, 1/2 • Extravergine olive oil To serve 2 PREPARATION Cut the fish fillet in regular parts. In a stone or ceramic saucepan put the sliced onion with two spoons of oil. Cook it and when it becomes transparent add some flour and paprika. Toast well and add beer and the rosemary. As soon as the foam of the beer disappears, add the pikeperch fillets, then salt and pepper. Lower the heat and braise turning the fish two times, until the fish is solid to the touch. In the meantime, start cooking the risotto and add the vegetable broth; then mix well with the butter. Prepare the dish with risotto and pike-perch and its sauce. 74