Passion for food nr 1 2013

PASSION FOR FOOD MADGLÆDE MED TANKE OG OMTANKE FRA FINDUS

Nyheder

Buketgrøntsager og Alaska Pollack grat. med appelsin og citron

Velkommen til jordskokken Besværlig knold som purè

Mere grønt i gryden

Nye opskrifter fra Findus prøvekøkken nu hvor interessen for grønt øges Nummer 1 - 2013

Fem frosne fordele At fryse en fødevare er som at stoppe tiden. Den naturlige nedbrydningsproces stopper næsten helt og fødevarerne bevarer deres friske kvalitet.

Ingen konserveringsmidler Dybfrost er en naturlig måde at bevare maden på og derfor behøver man ingen konserveringsmidler. Det er også den mest skånsomme måde at forlænge holdbarheden i en fødevare. Både når det gælder smag, aroma, næringsindhold og konsistens.

Altid friske varer Det er ikke alle der tænker over det, men frost er friskt. Både grøntsager og fisk fryses ned ganske kort tid efter høst/fangst, når råvaren er allerbedst. For eksempel er vores ærter pakket og frosset indenfor 3 timer fra høst.

Næringsindhold Et tydeligt eksempel på hvor godt næringsindhold bevares ved dybfrost er spinat. Efter høst mindskes f.eks. mængden af C-vitamin hurtigt og når “frisk spinat” kommer ind i køkkenet er meget allerede gået tabt.

Intet spild Med frost er det enkelt, man tager præcis den mængde man skal bruge og lader resten blive i fryseren. Der er intet spild, og du skåner miljøet.

Fleksibilitet Det er praktisk med frost og det kan være en fordel, når man ikke ved, hvor meget der skal tilberedes. Det er altid muligt at have et ekstra lager i tilfælde af at menuen udvides.

Indhold nr. 1

Vi går et nyt og spændende år i møde.

Velkommen til 2013!

Det nye ”Findus år” fortsætter med fokus på god og veltilberedt mad – tilberedt med tanke og omtanke.

I dette nummer af Passion for Food lader vi dig inspirere til det ”grønne måltid” – se blandt andet opskrifterne indeholdende Quorn, et godt alternativ til proteinholdige retter uden kød.

Vi sætter også fokus på gratineret fisk, hvor kun fantasien sætter grænser. I den forbindelse lancerer vi nu en Alaska Pollack gratineret med appelsin og citron – en frisk nyhed!

Det er fortsat koldt derude, og suppe er på denne årstid populær. Vi har derfor forsøgt at gøre forberedelserne nemmere for dig, så du kan ”kræse” om det færdige måltid.

Nyheden består i en puré af jordskokker, små brikker á 4 gram, løsfrossen - præcis som du kender konceptet fra de øvrige puréer fra Findus. Let at dosere og dermed ingen svind – find inspiration til suppen inde i magasinet.

4 En grønnere tid

Interessen for grønne og vegetariske retter stiger. Findus prøvekøkken byder på nye opskrifter.

6 Besværlig knold som puré

Jordskokken indtager plads i Findus sortiment af puréer.

8 - 9 Inspiration

Nye opskrifter med kylling

11 Produktinformation 12 Findus Teamet

God læselyst.

e n n o gr retter Suzanne Grønfeldt Salgsdirektør

og tilbehør

Find produktinformation og inspiration på www.findusfoodservices.dk Findus Danmark A/S Teglholm Allé 13, 2 2450 København SV Telefon: +45 70267677 Fax: +45 70267678 info@dk.findus.com

FORSIDE BILLEDE

fra Findus

Indisk Quorngryde SE OPSKRIFTEN PÅ SIDE 4

1

Har du ikke allerede vores opskriftsbog med “Grønne retter”, så kontakt din konsulent eller telesalg

Tips: Gem lidt af solsikkekernerne og rist dem.

Pynt retten med disse inden servering.

Indisk Quorngryde

En grønnere tid Værsgo’ vi opdaterer ”De grønne retter” med nye opskrifter. Opskrifterne spænder over verdens køkkener. Det er smagfulde og reelle retter som er lavet i Findus prøvekøkken af Jeppe Åkermyr.

Inspirationen kommer denne gang fra Indien og England.

4

Indisk Quorngryde Quorn, stykker, Findus 492 Sommergrøntsager Findus 3172 Rapsolie Grøntsagsbouillon, færdig Ingefær, frisk revet Garam masala Spidskommen Rørsukker Salt Cayennepeber Solsikkekerner Tomatpuré (Passata) Kokosmælk

10 port 750 g 420 g 70 g 5 dl 40 g 20 g 20 g 70 g 10 g 100 g 1 kg 500 g

Bland rapsolie, ingefær, garam masala, spidskommen, sukker og solsikkekerner til en pasta.

Varm en pande op og brun Quorn stykkerne sammen med krydderpastaen. Hæld kokosmælk, tomatpuréen og grøntsagsbouillonen over. Lad det simre i ca. 10 minutter.

Hæld sommergrøntsagerne i og lad retten simre i et par minutter til.

Smag til med salt og cayennepeber.

Cottage pie

Tips: Brug en pasta af høj kvalitet og dryp med en god olivenolie inden servering.

10 port

Kartofler Pastinakpuré, Findus 3749 Mælk Smør Æg Persille, Findus 3193 Hvidløg Salt Peber Quorn, fars, Findus 493 Ærter, Findus 3149 Gulerødder i tern Løg Timian Hakkede tomater Tomatpuré Salt Peber Sukker

1,8 kg 400 g 2,5 dl 1,5 spsk 2 stk 2 dl 3 fed

800 g 600 g 3 st k 0,5 – 1 spsk 4,5 dl 3 spsk

Skræl kartoflerne og skær dem i grove skiver, kog dem møre. Varm mælk, smør og pastinakpuré.

Mos kartoflerne og bland dem med øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

Hak løg og svits sammen med fars og timian. Hæld de hakkede tomater, tomatpuré, ærter og gulerødder i. Lad retten simre i nogle minutter og smag til med salt, peber og lidt sukker.

Læg fars blandingen i bunden af en smurt form.

Fordel mosen over farsblandingen. Sæt retten i ovnen på 180° C i ca. 20 -25 minutter.

For at få en gylden farve, skal temperaturen øges de sidste minutter.

Chili og citronpasta med Quorn Chili og citronpasta med Quorn Quorn, stykker, Findus 492 Grøntsagsbouillon, terning Pasta Olivenolie Citronsaft og skal af 1 citron Hvidløg Chili, rød Basilikum

Tips: Smuldr evt. lidt gedeost over mosen inden den sættes i ovnen.

10 port 750 g 10 g 560 g 12,5 ml 2,5 dl 2,5 stk 2,5 stk 50 g

Kog pastaen i en gryde med vand sammen med bouillonterningen, som angivet på emballagen.

Varm olien op i en stegepande, læg Quorn stykkerne i og brun dem til de har en gylden farve, hæld citronsaften over og steg videre i 2 – 3 minutter. Tilsæt derefter hvidløg og chili og steg videre i nogle minutter under omrøring.

Hæld vandet fra pastaen og vend den i panden med Quorn stykkerne.

Til sidst blandes citronskal, sort peber og basilikum i.

Cottage Pie 5

Populær men besværlig knold bliver til puré

Velkommen til jordskokken

Nyhed

Jordskokkepuré Findus 58717 Findus puréer har mange fordele.

Den største fordel er netop, at det er puré. Med en færdig puré slipper du for mange arbejdsgange som tager tid. Mange råvarer kræver meget tid. Derfor øger vi bredden i vores sortiment af puréer, som gør en forskel for dig i køkkenet. Vi ved fra tidligere at fremfor alt aspargespuré og ærtepuré er farvoritter når det gælder om at spare tid og unødig tidskrævende arbejde.

Nu lancerer vi en nyhed, som ryger direkte ind på listen af disse – jordskokkepuré. Vi ved, hvor stort svind der er ved håndtering af jordskokker. Store dele skrælles af, og er til ingen nytte for nogen.

Med en færdig puré ved du nøjagtigt hvor meget du har – og ingen spild.

Interessen for jordskokker er større end nogensinde, når man fokuserer på det Nordiske køkken og den bliver værdsat når den dukker op i supper, saucer og i puréer.

Råvaren er dyrket i Skåne og er mærket Svenskt Sigill.

Jordskokkesuppe med peberrodstzatziki

Jordskokkesuppe med 10 port peberrodstzatziki Suppe Jordskokkepuré, Findus 58717 Skalotteløg Hvidvin Smør Fløde Grøntsagsbouillon Salt og hvid peber

1 kg 100 g 2 dl 25 g 5 dl 5 dl

Peberrodstzatziki Creme fraiche Agurk Kruspersille Peberrod Salt og sort peber

1 dl 200 g 30 g 30 g

Suppe Hak løgene fint. Sauter i smør til de er bløde og tilsæt hvidvin, lad det koge op. Tilsæt øvrige ingredienser og lad det koge op. Lad suppen simre i ca. 10 minutter. Smag til med salt og hvid peber. Jævn suppen med maizena til den ønskede konsistens. Blend suppen blød inden servering.

Peberrodstzatziki Pisk creme fraichen. Skræl, tag kernerne ud og riv agurken. Hak persillen fint og riv peberroden.

Bland alle ingredienserne og smag til med salt og peber.

Brug en varm tallerken ved servering. Rør i suppen og top suppen med en skefuld peberrodstzatziki. Prøv også at servere suppen med croutoner og stegt bacon i tern.

Jordskokkesauce med 10 port ramsløg Jorskokkepuré, Findus 58717 Skalotteløg Smør Hvidvin Fiskebouillon Fløde Mælk Ramsløg Salt og hvid peber

300 g 50 g 20 g 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl 40 g

Hak skalotteløgene fint. Sauter i smør til de er bløde. Tilsæt øvrige ingredienser, med undtagelse af ramsløg, salt og peber. Lad saucen koge op og lad den simre i ca. 10 minutter. Rør saucen blød, smag til med salt og hvid peber.

Ved servering hældes lidt kold mælk i og saucen skummes op med en stavblender. Drys fint strimlet ramsløg over.

7

Kylling med appelsin/ingefærglace, hvedekornspilaf og avocadosalsa

Tips: Tilsæt evt. tranebær, æbler og majs til hvedekornspilafen.

Kylling med appelsin/ingefærglace, hvedekornspilaf og avocadosalsa Kyllingebryst med skind, Findus 86801 Hvedekornspilaf med grillstegte grøntsager, Findus 63445

1,2 kg

2 kg

Glace Appelsin Ingefær Honning, flydende Mynte, frisk

1 stk 5g 2 spsk 5g

Avocadosalsa Avocado, 4 stk Salatløg Chili, frisk, 1 stk Koriander, friske Dadeltomater Lime, saft Olivenolie

800 g 100 g 20 g 5g 200 g 2 spsk 1 spsk

10 port

Begynd med glacen. Riv skallen fra appelsinen og pres saften af en halv appelsin over. Bland med med honning. Riv ingefær i og bland med fint strimlet mynte.

Tilbered kyllingen efter anvisning på emballagen, når der er 5 minutter tilbage, pensles kyllingen med glacen. Varm hvedekornspilaf på panden eller i ovnen.

Tag stenen ud af avocadoen og skær den i tern.

Salatløg og chili skæres i skiver og koriander hakkes.

Tomaterne skæres i både.

Bland alle ingredienserne og smag til med saften fra lime.

TJEK HELE VORES KYLLINGE SORTIMENT PÅ: WWW.FINDUSFOODSERVICES.DK

Kyllingefilet med kartoffel/pastinakgratin og sennepstopping 10 port Kyllingebryst, stegt, 90-110 g, Findus 86542 Flødeost Krydderurter provencale Grov sennep Honning Sort peber Cremet kartoffel- og pastinakgratin Pastinakpuré, Findus 3749 (optøet) Æg Piskefløde, Revet ost Bouillon pulver Salt Sort peber stødt Kartofler, skrællede, tynde skiver Persille, Findus 3193 Purløg, Findus 3020 Broccolisauce Broccolipuré, Findus 3703 Smør Hvedemel Mælk Grøntsagsbouillon Salt Hvid peber Muskat, revet Regnbuegulerødder, Findus 96191

Kyllingebryst med gulerødder, rodfrugtmos 10 port og sennepssauce Kyllingebryst i skiver, Findus 98840 Rodfrugtmos med timian Kartofler Pastinakpuré, Findus 3749 Selleripuré, Findus 3723 Smør Timian, stødt Salt Peber Gulerodsmix, big cut Findus 62545 Sukker Smør Persille, Findus 3193 Salt Peber Kold sennepssauce Yoghurt Pastinakpuré, Findus 3749 (optøet) Selleripuré, Findus 3723 (optøet) Sennep, fransk Salt Peber

1 kg

1,5 kg 400 g 400 g 100 g

750 g 30 g 40 g 20 g

5 dl 250 g 250 g 100 g

Optø kyllingen og server den kold eller varm.

Rodfrugtmos: Kog kartofler og mos dem. Tilsæt puré og smør. Varm op.

Smag til.

Gulerødder: Læg gulerødderne i bradepande eller form. Drys sukker over, og hæld smeltet smør over. Smag til med salt og peber. Drys persille over ved servering.

Kold sennepssauce: Bland alle ingredienserne til saucen.

1 kg 200 g 20 g 50 g

800 g 5 stk 4 dl 200 g

800 g 10 g 10 g

300 g 50 g 50 g 5 dl 5g

750 g

Bland ingredienserne til toppingen. Smag til. Læg kyllingen i bradepande og smør toppingen over. Tilbered ved 150˚ C 15 - 20 min.

Gratin: Optø puréen. Bland puré, æg, fløde og ost.

Smag til.

Læg kartofler, puréblandning og krydderurter i en velsmurt bradepande eller form. Steg i konvektionsovn 125° C ca. 1 time Broccolisauce: Tilbered bechamelsauce. Tilsæt broccolipuré. Varm op og smag til. Server med regnbuegulerødder.

Nyhed

Alaska Pollack grat. med appelsin og citronsalsa, 2 x 16 x 160 g Findus 8619

Nyhed

To ting som passer rigtig godt sammen er fisk og frugt.

Den gratinerede Alaska pollack (Theragra chalcogramma) er i portioner, toppet med kartoffelkrummer og har en dejlig smag af appelsin og citron.

Alaska Pollack med bacon- og rødløgsmos og grøntsager.

Alaska Pollack grat. med appelsin og citronsalsa, MSC, portion, Findus 8619 Salt Peber Bacon- og rødløgmos: Kartofler Letmælk Rødløg, hakket Bacon, skiver, stegt Persille, Findus 3193 Salt Sort peber, stødt Herregårdsgrøntsager, Findus 3140

1.6 kg

2.5 kg 6 dl 2.5 kg 300 g 20 g

1 kg

10 port

Tilbered fisken.

Konvektionsovn, 200° C, 25 - 30 min Kombiovn, damp, 175° C, 25 - 30 min Skræl og skær kartoflerne i mindre stykker, kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Steg bacon og løg, uden ekstra fedt.

Mos kartoflerne med en elpisker. Tilsæt mælken.

Pisk til en luftig mos. Bland bacon, løg og halvdelen af persillen. Krydr med salt.

Tilbered grøntsagerne i en gryde. Hæld grøntsagerne i kogende, saltet vand. Lad dem koge 3 - 4 minutter.

Server fisken med mos og grøntsager. Drys resten af persillen over.

Buketgrøntsager 3,6 kg, 2 x 1,8 kg Findus 3256 En klassisk blandning af gulerødder, blomkål og broccoli. Koges i nogle minutter og kan med fordel bruges til kød eller fisk.

Er også gode i en salat.

PRODUKTINFORMATION NYHEDER Buketgrøntsager Findus 3256

Alaska Pollack, grat. med appelsin og citronsalsa Findus 8619

Jordskokkepuré

Vægt 3,6 kg, 2 x 1,8 kg

Vægt 10 kg, 4 x 2,5 kg

Vægt 2 kg

Ingredienser* Gulerødder, blomkål og broccoli.

Grøntsagerne er forkogte

Ingredienser* Rensede filetér af Alaska pollack (Theragra chalcogramma) 75%, vegetabilsk olie, hvedemel, appelsinjuice, kartoffelkrummer (kartofler, vegetabilsk olie, salt), appelsinskal, citronjuice, citronskal, salt, chilisauce (tomatpuré, glukosesirup, eddike, salt, løg, hvidløg, cayennepeber, selleri, cassia olie), gær, krydderiekstrakt, krydderier og stivelse.

Saltindhold 0,7 %. De vegetabilske olier i produktet er palme, solsikke og rapsolie.

5,12 kg

Næringsværdi per 100 g Energi 95 kJ, 25 kcal Protein 1,5 g Kulhydrat heraf sukkerarter 3g Fedt 0,5 g heraf mættet fedt 0,09 g Fiber 3g Natrium 30 g Overfølsomhed* Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein

-

Næringsværdi per 100 g Energi 660 kJ, 160 kcal Protein 14 g Kulhydrat heraf sukkerarter 0,7 g Fedt 8g heraf mættet fedt 1,9 g Fiber 0,7g Natrium 270 g Overfølsomhed* Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein

58717

Ingredienser* Jordskokker, vand, rapsolie og antioxidant (citronsyre).

Næringsværdi per 100 g Energi 300 kJ, 70 kcal Protein 2g Kulhydrat 12 g Fedt 0,7 g Overfølsomhed* Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein

-

Ja -

* Produktsammensætningen kan ændres. Læs derfor alltid ingrediensfortegnelse på emballagen eller besøg os på www.findusfoodservices.dk for korrekt og opdateret information.

Husk at besøge os på de lokale messer: AB Ålborg - 27. februar 2013 BC Skanderborg - 13. Marts 2013 Hørkram - 22. og 23. april 2013 11

Findus Foodservices Pia Nielsen

Jeanett Dikov

Telesalg Tel. 35 44 76 11 Mobil 23 21 24 07

Telesalg Tel. 35 44 76 25 Mobil 23 21 24 18

Liselotte Boas

Ruth Krickhahn

Konsulent Mobil 23 21 24 15

1

Konsulent Mobil 23 21 24 05

5

Christian Pierre Jørgensen Konsulent Mobil 23 21 24 04

3 4

Bente Bloch Konsulent Mobil 23 21 24 10

Suzanne Grønfeldt

Bjørn Zastrow

Yvonne Clausen

Helle Binder

Salgsdirektør Mobil 23 21 24 08 Tel. 35 44 76 17

Salgschef Mobil 23 21 24 01 Tel. 35 44 76 18

Marketing Koordinator Mobil 23 21 24 87 Tel. 35 44 76 28

Key Account Koordinator Mobil 23 21 24 14 Tel. 35 44 76 32

Findus Danmark A/S www.findusfoodservices.dk

Telefon: +45 70267677

Teglholm Allé 13, 2, 2450 København SV Fax: +45 70267678 info@dk.findus.com