EDITIE 3 Op de
WE CANcover: onderneTEEN ‘Kaas en mer Worst’
Pag. 8-9
Geef t et
ezicht. en g ne
n v e e e r h r e a e al e w en
En
dat
p roef je!
IN DEZE EDITIE: • DOPHERT (p.4) • FOODWATCHER HANS STEENBERGEN (p.6) • KAAS EN WORST (p.8) • DE OVERTREFFENDE TRAP (p.10) • ENAK SEKALI (p.12) • WE CANTEEN CASE (p.14) • RENZO'S DELICATESSEN (p.16) • KOFFIE VS. THEE (p.18) • GRATIS PROEVEN (p.20) • www.wecanteen.nl
4 Verrassend veganistisch 6 Hans Steenbergen: van food miles tot globesitas 8 Kaas en Worst 10 Serge Knook: de overtreffende trap 12 Bali op de kaart 14 WE CANTEEN case in Den Haag 16 The godfather onder de delicatessen 18 Blijven we koffie drinken of wordt het thee? 20 Vouchers: geknipt voor de lekkere trek! Colofon: .............. WE CANTEEN is onderdeel van D&B The Facility Group (www.db.nl) Met dank aan: DopHert (www.dophertcatering.nl) Hans Steenbergen (www.foodinspiration.nl) Kaas en Worst (www.kaasenworst.com) Enak Sekali (www.enaksekali.nl) The HeadQuarter Den Haag (www.theheadquarter.nl) Renzo’s Delicatessen (www.renzos.nl) Vroegop-Windig (www.vroegop.nl) Fotografie: Annelien Nijland (www.anneliennijland.nl) Henk-Jan Winkeldermaat (pagina 6-7, www.punkmedia.nl)
2
WE CANTEEN; niet zomaar een doorsnee bedrijfsrestaurant ..................................
Het gebrek aan onderscheidend vermogen in de cateringmarkt was de reden waarom Charlotte van Leeuwen en Maaike de Reuver in 2011 WE CANTEEN oprichtten. In de horeca zagen zij inspirerende concepten en producten die ze misten in de kantines en bedrijfsrestaurants. Op reis in AziÍ maakten zij kennis met het concept van een food court. Een omgeving waarbinnen diverse horecaondernemers schouder aan schouder hun specialiteiten serveren. Op missie om de Nederlandse cateringmarkt te veranderen organiseerde WE CANTEEN diverse proefweken bij universiteiten en bedrijven door het hele land. In 2013 kwam WE CANTEEN in contact met D&B The Facility Group. Een intensieve samenwerking was geboren. Inmiddels verzorgt WE CANTEEN een gevarieerd, vers en verrassend aanbod van eten en drinken in diverse bedrijfsrestaurants, waaronder die van alle Nederlandse kantoren van TomTom. Meer weten over WE CANTEEN? Neem contact met ons op: info@wecanteen.nl 020 - 702 73 53
www.wecanteen.nl 3
4
WE CANTEEN ondernemer: ............................................
Biedt aan: .................
Onder andere een broodje pompoenhummus met dadel, geconfijte ui en hazelnoot of een salade met gegrilde groenten en zoete aardappel.
Het verhaal: ....................
>> Wat is goed en gezond voor je en wat niet? Iedereen roept iets anders. Je kunt niet verwachten dat een product uit een pakje met een enorm lange houdbaarheid goed is voor je lichaam. Ga daarom zelf aan de slag in de keuken en kook met verse ingrediënten. Voor ons werkt het! << Laura Estévez en Balda Postma kennen elkaar nog van school en kwamen weer met elkaar in contact via Facebook. Toen bleek dat ze in ongeveer dezelfde periode veganistisch zijn gaan eten en leven, werd de band tussen hen hechter. Ze zagen een gat in de markt: ‘lekker veganistisch eten’ en kwamen tot de conclusie dat ze het zelf beter konden. Hun eerste stappen in de cateringmarkt waren op ‘Fringe’: een theaterfestival in Amsterdam-Noord. Hun veganistische foodcreaties sloegen aan en al snel volgden meer cateringklussen. De volgende stap was een heus bedrijfsplan, crowdfunding en... een eigen lunchroom. Inmiddels is ‘DopHert’ aan de Spaarndammerstraat in Amsterdam een begrip onder de vegan (en non-vegan) food lovers. Laura en Balda halen hun inspiratie overal vandaan. De meest opmerkelijke bron is misschien wel de vriend van Laura. Hij is chef, kookt vlees en vis, maar kan misschien juist daarom aangeven welke smaken wel en niet werken.
Op de foto: ..................
Balda Postma en Laura Estévez, samen eigenaar van DopHert. ‘Samen maken we veganistisch eten mét ballen. ;-)’
Waarom kiest WE CANTEEN voor DopHert? .....................................................................
>> ‘Vegan food is helemaat hot, maar het viel ons op dat er helemaal niet zoveel goede aanbieders van echt lekker veganistisch eten bestaan. DopHert doet dit wel en goed ook en is daarmee onmisbaar in ons aanbod.’ <<
Waarom kiest DopHert voor WE CANTEEN? .....................................................................
>> ‘Er gaan ontzettend veel verhalen rond over wat nu gezond is en wat niet. Wij geloven dat je gewoon pure producten en je gezonde verstand moet gebruiken. Die boodschap willen we graag verspreiden en WE CANTEEN is daar het perfecte medium voor.’ <<
5
VAN FOOD MILES
TOT GLOBESITAS
>> We gaan aan tafel met Hans Steenbergen. Trendwatcher, journalist, columnist, veelgevraagd presentator en moderator van congressen. Sinds maart 2009 is Hans Steenbergen co-founder en hoofdredacteur van Food Inspiration Magazine: het eerste digitale magazine voor food professionals ter wereld. Op 21 april 2010 is hij door een vakjury uitgeroepen tot ‘best specialist trendwatcher of the year, in de categorie food’. Steenbergen heeft tal van seminars, congressen & workshops geleid waarin hij zijn kennis over foodtrends deelt. Eén van de opvallende kenmerken is dat Steenbergen food trends koppelt aan tal van maatschappelijke, demografische en technologische ontwikkelingen. In de wandelgangen wordt hij wel de ‘foodservice-filosoof ’ genoemd. Zijn missie: het verzamelen, verrijken en verspreiden van inspiratie op het gebied van eten & drinken. << Jij noemt jezelf een trendwachter op het gebied van eten en drinken. Wat doet een trendwatcher precies? En hoe weet jij nou waar je de nieuwste trends en ontwikkelingen moet vinden?
Maar hoe gaan we dat systeem dusdanig organiseren dat het goed is voor de gezondheid van mensen en van onze planeet. Het verlies van biodiversiteit en de opmars van globesitas** zijn symptomen van een ontspoord voedselsysteem. We moeten de symptomen bestrijden door de oorzaken te adresseren.
Wat we doen, en ik zeg met nadruk we, want we doen dit met een heel team, is onze zintuigen goed gebruiken. Luisteren, kijken, proeven en dan vervolgens interpreteren, verbanden leggen, schrijven, filmen, publiceren en presenteren. Een belangrijk deel van onze tijd besteden we aan het scannen van de horizon. Wat gebeurt er allemaal in die geweldig boeiende wereld van eten en drinken en gastvrijheid. Niet alleen in Nederland, maar ook in Europa, Noord-Amerika en Azië. Dat scannen doen we natuurlijk ook online. De stroom aan foto’s, video’s en artikelen over eten is overweldigend. We filteren daar de relevante concepten en verhalen uit. Maar het belangrijkste dat wij doen is reizen. Door te reizen doen we nieuwe inzichten op. We begrijpen de toekomst beter door veel te ervaren en te zien. We houden een aantal steden permanent in de gaten: Londen, Berlijn, Amsterdam, San Francisco, New York. De afgelopen jaren hebben we ook bezoeken gebracht aan Singapore, Ho Chi Minh City, Tokio, Seoul, Lima, Kaapstad, Seattle, Vancouver, Portland, Vegas, Los Angeles. En natuurlijk aan Europese steden als Parijs, Kopenhagen, Stockholm, Madrid, Hamburg, Istanbul, Warschau. In die steden leggen we contacten met locals die kenner zijn van de food scene. Zij helpen ons met de selectie van concepten, malls, foodmarkten en ondernemers. Al onze informatie en inspiratie koppelen we aan de grote maatschappelijke veranderingen die nu gaande zijn: globalisering, digtalisering, individualisering en vergrijzing. Op deze manier zijn we in staat trends en ontwikkelingen in food en hospitality te duiden op een betekenisvolle manier.
Wat zijn volgens jou de overeenkomsten tussen horeca en catering? Gastvrijheid, smaak, beleving, beide produceren een geluksmoment tijdens de dag voor hun gasten. En wat zijn de verschillen? Horeca is uit eten. Catering, bij een bedrijf of instelling, zit tussen thuis eten en uit eten in. Die hybride beperkt de financiële mogelijkheden, omdat consumenten in bedrijfsrestaurants erg prijsbewust zijn. De gasten vinden al snel dat ze teveel moeten betalen voor hun lunch. Ze verwachten van het bedrijf waarvoor ze werken een grote bijdrage. Dat is jammer, want het beperkt de innovatie en het streven naar een hogere kwaliteit. Dit terwijl de trend juist is dat we bewuster en gezonder willen eten. Hoe gaat WE CANTEEN in jouw ogen om met deze overeenkomsten en verschillen? Food Inspiration was aanwezig bij de geboorte van WE CANTEEN. Het bedrijf bestond net toen we de founders Maaike en Charlotte vroegen hun verhaal te doen bij de Food Inspiration Days, het grootste foodcongres van Nederland, waar meer dan 1000 professionals op afkomen. Ze maakten een verpletterende indruk op het publiek met hun onbevangen frisse kijk op catering, een markt die gevangen was en is in een negatieve prijsspiraal. Hun aanpak om meer waarde, smaak en lokaal ondernemerschap in catering te brengen kon rekenen op een grote respons. Het kleine WE CANTEEN heeft beweging gebracht in het grote cateringlandschap.
Wat zie jij als de belangrijkste trend van dit moment op het gebied van eten en drinken? De belangrijkste trend is een groeiend bewustzijn onder consumenten over eten en drinken. De kennis groeit niet alleen onder consumentengroepen in Nederland, we zien het besef ook in andere Europese hoofdsteden en in Noord-Amerika groeien. Dankzij het internet leren consumenten steeds meer en sneller over de relatie tussen voeding en gezondheid. Er is wereldwijd een aversie aan het ontstaan tegen processed foods. De producten uit de fabriek bevatten te veel suiker, zout en vet. Ook missen die producten Chi, dat ongrijpbare ingrediënt levenskracht wat tijdens de deconstructie en assemblage is verdwenen. Die levenskracht zit wel in verse producten, zo ervaren consumenten. Vandaar de grote belangstelling voor lokaal, organic, veggies en low food miles*. De laatste vijftig jaar hebben we geweldig werk gedaan om heel veel voedsel te produceren tegen zo laag mogelijke kosten. En passant hebben we gemak en goedkoop veel belangrijker laten worden dan smaak en kwaliteit. De nieuwe bewuste consument wil de verbroken verbinding met eten herstellen.
Hoe ziet in jouw ogen het bedrijfsrestaurant van de toekomst er uit?
Is dit een trend die weer over waait of is er daadwerkelijk iets aan het veranderen?
Om 12:00 uur krijg ik van het restaurant op mijn smartphone een bericht over de verstandige voedselkeuze. Mijn biometrische gegevens deel ik met de cateraar en ik krijg elke dag een customized voedseladvies. In het restaurant is geen frituur meer. Brood wordt vers gebakken, meerdere saladbars met verse groenten, fruit en noten staan in het restaurant. Verse frisdranken. Voedingswaarden zijn onmiddellijk zichtbaar. Self service blijft het uitgangspunt. Het restaurant is tegelijkertijd een kookschool voor medewerkers die zich ook thuis gezond willen voeden. Lokale ondernemers verrassen en verrijken regelmatig het voedselaanbod met lokale producten. Het bedrijfsrestaurant van de toekomst is een symbiose van high tech en high touch. De plek met smaakvol en verantwoord eten waar mensen kunnen ‘reconnecten’.
Deze verandering is fundamenteel. Ons voedselsysteem moet gerepareerd worden. In 2050 moeten we 9 miljard mensen voeden.
* food miles: Afstand die voedsel aflegt tussen productie en consumptie. ** globesitas: Wereldwijde groei van ziekelijk/gevaarlijk overgewicht.
6
7
WE CANTEEN ondernemer: ............................................
Biedt aan: .................
Kaas-crêpe, baguette Japanse worst met wasabi koolsla, kaaswafel met crispy zeewier of een stampotje met doperwten, munt en merquezworst.
Het verhaal: ....................
>> Tussen alle exotische specialiteiten opvallen met alledaagse ingrediënten. Juist dat is verrassen!<< Lotte Holtappels en Julien Spliet (ook wel: Ali Ben Salami of Julio Salsiccia) zagen het al helemaal voor zich. Een eigen delicatessenwinkel in hartje Den Haag. Het liep alleen iets anders; de gemeente deed moeilijk, dus het werd een winkel op wielen. Lotte en Julien kochten een Peugeot J7 uit 1972 en bouwden deze om tot een winkel met luifel en bar. Lotte’s liefde voor kaas en Julien’s passie voor worst werden vereeuwigd in twee tatoeages op hun onderarm. Toen ze deze naast elkaar hielden stond daar opeens de naam van hun food adventure: Kaas en Worst. Je komt ‘Kaas en Worst op Wielen’ overal tegen. Van een festival zoals ‘De Rollende Keukens’, een culinair festijn in Brighton (Engeland) tot in hun thuisstad Den Haag, waar WE CANTEEN een bedrijfsfoodcourt heeft in HeadQuarter (zie pagina 14 en 15). Laat je hier verrassen door hun Frapanse gerechten (een samentrekking van Frans en Japans). Het is duidelijk dat het duo de gerechten niet alleen zelf bedenkt, maar dat bijna alles zelf wordt gemaakt. Van de huisgedraaide worsten van Julien tot de ter plaatse gebakken kaaswafels van Lotte.
Op de foto: ..................
Lotte (kaas) en Julien (worst) aan het shinen in het WE CANTEEN bedrijfsfoodcourt. Levensmotto’s: ‘Waar een worst is, is een weg’ en ‘Sweet dreams are made of cheese’.
Waarom kiest WE CANTEEN voor Kaas en Worst?
....................................................................
>> De producten kaas en worst behoren tot het basisassortiment van elk bedrijfsrestaurant. Maar niet op de manier zoals Lotte en Julien je voorschotelen! Hun verrassende combinaties met deze twee oerproducten laten je de variëteit zien en proeven. <<
Waarom kiest Kaas en Worst voor WE CANTEEN? .................................................................... >> Werknemers verleiden om het dagelijkse plakje kaas en het broodje worst eens te ervaren op een andere manier. En dat ook nog eens in ons eigen Den Haag! <<
8
9
De
Serge Knook, General Manager WE CANTEEN
vertreffende Trap Waar ligt de grote uitdaging voor WE CANTEEN?
WE CANTEEN is van een sympathiek concept uitgegroeid tot een serieuze aanbieder in de bedrijfshorecamarkt. Daar horen kwaliteitskeurmerken bij, een solide organisatiestructuur, periodieke rapportages en… een door de wol geverfde professional om aan het roer te staan. We hebben een openhartig en best wel kritisch gesprek met Serge Knook; de nieuwe General Manager van WE CANTEEN.
'Dat is eigenlijk tweeledig. WE CANTEEN groeit, maar heeft nog geen enorm track record. Dit is wel eens lastig. We worden nog niet voldoende voor vol aangezien, terwijl we heel veel expertise in huis hebben en als onderdeel van moederonderneming D&B The Facility Group hebben we een enorme backoffice tot onze beschikking. Anderzijds zal de uitdaging liggen in het vernieuwend, verrassend en puur blijven. Dit hebben we zelf in de hand en daar moeten we ook op blijven sturen. Nooit uit het oog verliezen waarom we hier ooit mee zijn begonnen.'
Wie is Serge Knook? 'Ik ben geboren in Willemstad. Omringd door horeca en een opa met passie voor het banketbakkersvak. Daar komt dan ook mijn affiniteit voor eten, drinken en gastvrijheid vandaan. Ik zag hoe mijn opa de lekkerste pasteitjes met verse ragout maakte en ik vergaapte mij aan zijn taarten. Mijn eigen eerste stappen in de horeca waren snel gezet als afwasser in één van de vele restaurants die Willemstad rijk is. Direct gevolgd door de middelbare hotelschool en het runnen van een Bastion hotel op mijn 21e! Een hele verantwoordelijkheid en een goede basis voor wat ging komen. Van verantwoordelijke voor de horeca/retail bij de NS tot het runnen van de horeca bij Holland Casino vanuit mijn functie bij Eurest. Hierop volgde een ommezwaai en ging ik aan de slag bij een relatief klein bedrijf dat bedrijfsfitness verzorgt voor werknemers van grote organisaties, zoals banken, ministeries en verzekeringmaatschappijen. Ik heb het allemaal gedaan!'
Het beste voor de medewerkers. Is dat een trend of de toekomst? 'Wij geloven echt dat het steeds moeilijker wordt om medewerkers te verbinden aan je organisatie. Dat je ze moet verleiden en goed voor ze moet zorgen. Daar lees je tegenwoordig veel over, dus het is niet vreemd dat veel bedrijven dit ook roepen. Wij signaleren alleen wel het fenomeen: ‘Tussen zeggen en doen verslijt men menig schoen’. Onze opdrachtgevers geloven heilig in “A-Great-Place-To-Be” die D&B met haar brede facilitaire dienstverlening inclusief het WE CANTEEN bedrijfsfoodcourt neerzet, dus daar vinden wij elkaar. Ik denk niet dat gezonder en bewuster eten een trend is. Het is een ontwikkeling die we met zijn allen hebben doorgemaakt. Bedrijfsrestaurants zullen altijd blijven bestaan, al zal de vorm veranderen. Het afstemmen op de gebruikers wordt steeds persoonlijker. Door middel van techniek (apps, narrow casting en het inventariseren van feedback en wensen) en door sociale aspecten: één op één persoonlijke beleving toevoegen aan puur en lekker eten.'
Hoe hoorde je voor het eerst van WE CANTEEN en wat dacht je toen? 'Dat was een jaar geleden. Heb ik al gezegd dat ik ook bij bedrijfscateraar Vitam heb gewerkt? Nee? Nou, daar werkte ik toen een opdrachtgever mij wees op WE CANTEEN. Ik las het verhaal en dacht: dit is cool en innovatief, daar wil ik werken… Niet wetende dat ik slechts een jaar later dit interview zou hebben.'
Wat is voor jou de ultieme plek om nog eens een bedrijfsfoodcourt te realiseren? 'Oh dat weet ik wel. CoolBlue. Hun duidelijke missie: ‘Alles voor een glimlach’, daar kan ik wel wat mee. Daaruit blijkt dat zij het geluk van (hun) mensen centraal hebben staan. Dat is puur. Maar ik zou ook dolgraag eens een WE CANTEEN bedrijfsfoodcourt willen openen in een school of universiteit. Daar begeef je je midden tussen de gasten en opdrachtgevers van morgen. Je kunt daar experimenteren, pionieren en samen met studenten nieuwe concepten ontwikkelen en uitrollen. Dat lijkt me geweldig.'
Je hebt de afgelopen jaren met veel overgave voor grote cateraars gewerkt. Wat ga je nu helemaal anders doen? ‘Met WE CANTEEN schudden we de markt op met lokaal ondernemerschap en vitaliteit. Met ‘ondernemerschap’ bedoel ik onder andere dat de medewerkers op locatie een belangrijke rol hebben. Wij geven hen ‘echt’ de ruimte en ondersteuning die nodig is om te excelleren.Wat betreft ‘vitaliteit’; Het is niet dat ik van de ene op de andere dag van traditionele catering op de gezonde toer ben gegaan. Door mijn stap naar de vitaliteitsbranche merkte ik hoeveel baat mensen hebben bij ‘goed in je vel zitten’. Mentaal en fysiek fitte medewerkers zijn gezonder, energieker en productiever. Dat doet zoveel met hoe jij je op je werk, maar ook daarbuiten, manifesteert. Je bent aangesloten, alert en hebt focus. Juist daarom maakte ik de stap naar Vitam. Een middelgrote cateraar die hier al mee bezig was. Je zou kunnen zeggen dat WE CANTEEN gewoon de overtreffende trap is van waar ik in geloof. Het is van groot belang dat er een goed samenspel tussen werkgevers (als facilitator) en medewerkers ontstaat om de juiste vitale balans te vinden. WE CANTEEN kan haar opdrachtgevers ondersteunen bij deze facilitator rol.’
Tot slot. Wat is jouw missie? 'Waarde toevoegen. Dat is altijd mijn drijfveer geweest. Of het nu thuis in de ontwikkeling van mijn kinderen is of bij WE CANTEEN met de ervaring en kennis die ik de afgelopen jaren heb opgedaan. Daarvoor sta ik ’s ochtends vol energie op. En als ik het gevoel krijg dat mijn waarde elders beter kan worden aangewend, dan wordt het tijd om verder te kijken. Op dezelfde manier denk ik dat we met WE CANTEEN bezig zijn. Waarde toevoegen aan de dag van onze gasten. Niet alleen ‘eenvoudigweg’ verrassen en verwennen, maar ook kennis delen over voedingswaarden en bereidingswijzen. Dat is waardevol.'
10
11
WE CANTEEN ondernemer: ............................................
Biedt aan: .................
Onder andere de masterdish: Balinese kipsaté met rijstcake (Lontong), gekruide en fijngeraspte kokos en een salade van kouseband.
Het verhaal: ....................
>> Mijn missie: De Balinese keuken dezelfde plek geven als de Indonesische keuken in het culinaire landschap van Nederland. << Dian Suryani is geboren en getogen in Denpasar, Bali. Daar heeft zij de Balinese keuken met de paplepel ingegoten gekregen van haar oma, moeder en tantes, maar ook van de bekende chef Lonny Gerunga(!). Van zijn stijl van koken en presenteren heeft ze veel geleerd. Een HBO-opleiding Toerisme & Travel en een goede baan als sales medewerker bij een reisbureau lijken haar carrièrepad te hebben bepaald, maar... de liefde bracht haar in 2003 naar Nederland. Al snel bleek dat zij Bali met zich mee had genomen. Het bloed kruipt waar het niet gaan kan en samen met haar man Steven sleept zij de eerste cateringopdrachten in de wacht. Hiernaast waren zij ook al snel te vinden op de NeighbourFood Market. Dit liep zo goed dat Dian en Steven in 2014 besloten hun droom waar te maken en dit professioneel vorm te gaan geven. Balinees cateringbedrijf Enak Sekali (vrijvertaald: ‘heerlijk’) was geboren. Inmiddels is Enak Sekali een begrip en verzorgt het de catering voor onder andere de Indonesische Ambassade. Op het Pesta Rakyat festival (viering van de onafhankelijkheid van de Republiek Indonesië in Wassenaar) won zij de eerste prijs voor smaak en presentatie. Juist deze combinatie maakt Enal Sekali uniek. De stenen vuurpotten waarin Dian kookt zijn alleen in Bali te verkrijgen en sommige ingrediënten die zij gebruikt zijn vrijwel onbekend. Zoals haar favoriete ingrediënt: jeruk limo. Dit is een klein groengeel citrusvruchtje dat groeit aan de Kaffir Lime tree, het boompje dat ook limoenblaadjes oftewel djeroek poeroet voortbrengt. De blaadjes en ook het sap worden vooral gebruikt in de Thaise, Maleisische en Indonesische keuken.
Op de foto: ..................
Dian en Steven tijdens het inkopen bij Vroegop-Windig in het Food Center Amsterdam. ‘Never eat more than what you can lift’ - Miss Piggy
Waarom kiest WE CANTEEN voor Enak Sekali?
................................................................
>> De kracht van WE CANTEEN schuilt juist in het verhaal achter de specialiteit en verrassende smaken. Dian is opgegroeid met deze verhalen en dat proef en zie je terug. <<
Waarom kiest Enak Sekali voor WE CANTEEN?
................................................................
>> Indonesisch eten is ontzettend populair in Nederland, maar de Balinese keuken is helaas minder bekend. WE CANTEEN geeft mij een podium om hier verandering in te brengen. <<
12 15
13 15
D E N
H A A G
WE CANTEEN Case: Food Talent & Multi-Tenant .............................................
In het Beatrixkwartier, direct gelegen naast het Station Laan van NOI, vind je het multi-tenant kantoorgebouw ‘The HeadQuarter’ dat beschikt over meer dan 15.000 m2 kantoorruimte, verdeeld over negen verdiepingen. Ondanks de centrale locatie en uitstekende bereikbaarheid, met zowel auto als openbaar vervoer, worden er nauwelijks horecafaciliteiten in de directe omgeving van het gebouw aangeboden. WE CANTEEN biedt echter voor alle gebruikers in HeadQuarter de perfecte oplossing in de vorm van verschillende services. Denk aan restaurantfaciliteiten binnen een “bedrijfsfoodcourt” met een dagelijks wisselend aanbod en een koffiecorner. Ook voorziet WE CANTEEN in cateringmogelijkheden voor interne events en meetings van huurders. Doordat de uitgifte in het bedrijfsfoodcourt in verschillende secties is verdeeld, ontstaat er ruimte voor diverse lokale WE CANTEEN ondernemers om hun gerechten te presenteren. Dagelijks kiezen zo’n 250 gasten uit het basisassortiment van belegde broodjes, soepen, sappen en salades, aangevuld met de specialiteiten van de lokale ondernemers, zoals Griekse pie’s, Surinaamse roti of Japanse sushi. Een breed scala aan Haagse ondernemers heeft zich inmiddels aan deze WE CANTEEN locatie verbonden en weet inmiddels wat er bij de huurders in de smaak valt.
14
Een warm welkom .............................
Naast het bedrijfsfoodcourt beschikt ‘The HeadQuarter’ over een zeer volledig uitgeruste koffiebar in de centrale ontvangstomgeving van het gebouw. De koffie die WE CANTEEN hier serveert is afkomstig van Giraffe Coffee Roasters, een lokale koffiebranderij uit Rotterdam. De oprichters van Giraffe speuren Azië, Zuid-Amerika en Afrika af op zoek naar bijzondere koffiesmaken waar zij (en jij ongetwijfeld ook) kippenvel van krijgen. Naast koffie en thee serveert WE CANTEEN vanuit de koffiebar versbereide smoothies, sappen, belegde broodjes en diverse Grab-and-Go producten. Op die manier kan WE CANTEEN de huurders en bezoekers van ‘The HeadQuarter’ gedurende de hele dag voorzien in een breed aanbod van eten en drinken!
15
Heb je door het lezen van deze paginaâ&#x20AC;&#x2122;s trek gekregen? Blader dan naar de achterkant van deze tabloid en gebruik de voucher om gratis te komen proeven!
16
WE CANTEEN ondernemer: ............................................
Biedt aan: .................
Heerlijke verse broodjes met coppa di parma, calabrese of vitello tonnato en verse pasta’s, zoals de onovertroffen penne all’arrabiata.
Het verhaal: ....................
>> Wij halen onze producten overal vandaan. Meer dan 30 jaar ervaring heeft ons geleerd waar de beste Parmezaanse kaas en de lekkerste olijven te vinden zijn. << Het verhaal van Renzo’s is bijzonder en begint in 1986. In Amsterdam Oud-Zuid woonde oma Cor in een pand dat te groot voor haar was geworden. Door kleiner te gaan wonen, kwam de benedenverdieping in het pand vrij waardoor zij hier samen met haar kleinzoon een delicatessenwinkeltje kon beginnen. Dit leek makkelijk, want het pand had al een winkelbestemming. Echter, de eigenaar van het pand was hier niet blij mee en kon niet geloven dat een dame van in de 80 een winkel ging runnen. Een lange juridische strijd begon... Puur op karakter en vol energie wist oma Cor uiteindelijk de kantonrechter te overtuigen van haar intenties en kunde. Haar altijd vrolijke verschijning en vechtlust worden nog steeds herinnerd door de buurtbewoners. De kleinzoon maakte tijdens een familiebezoek in Tivoli kennis met aangetrouwde oom Renzo. Deze wist hem zo te verrassen met zijn recepten en kookkunsten, dat de naam voor de delicatessenwinkel was geboren. In de jaren ‘80 zorgde individualisme en carrièredruk voor een groeiende behoefte aan gezonde en lekkere kant-en-klaar maaltijden. Het aanbod beperkte zich destijds tot dure Franse ‘elitaire’ traiteurs, de afhaal Chinees en de snackbar om de hoek. Geen wonder dus dat bij Renzo’s al meer dan 30 jaar de pannen dagelijks door de lucht vliegen en het concept een daverend succes is...
Op de foto: ..................
De dames van team Renzo’s met de handen vol en een vol terras. ‘We don’t serve fast food. We serve good food. Fast!’
Waarom kiest WE CANTEEN voor Renzo’s Delicatessen? .............................................................................
>> Renzo’s is een begrip en weet de hard werkende carrièremaker na het werk al jarenlang te verrassen met een gevarieerd assortiment. Hoogste tijd om Renzo’s nu ook naar het bedrijfsrestaurant toe te brengen! <<
Waarom kiest Renzo’s Delicatessen voor WE CANTEEN?
......................................................................... >> ‘Onze winkel is wereldberoemd in Amsterdam Oud-Zuid. Met onze nieuwe food truck laten wij een breder publiek met onze specialiteiten kennismaken. Via WE CANTEEN kunnen we dit het hele jaar door doen in zakelijke omgevingen.’ <<
17
? N E N O B T E BLIJVEN H Koffie en hoe we het drinken is in de afgelopen 10 jaar revolutionair veranderd. Het product krijgt tegenwoordig veel meer erkenning en is veranderd van een haast generieke grondstof in een gastronomisch product waarvan steeds meer mensen gaan inzien dat het net zo bijzonder en veelzijdig kan zijn als wijn. De grootste stap is hiermee gezet. De komende 20 jaar zullen we zien dat we op dit fundament gaan voortbouwen. Verschillen tussen koffies die terug zijn te voeren op terroir, soort, verwerkingswijze, de transportwijze, opslag, branden, baristatechniekâ&#x20AC;Ś Nou ja, eigenlijk alle stappen van de koffiebes tot het kopje bij de consument. We gaan er naartoe dat koffie steeds meer naar wijn toe gaat bewegen. Horeca gaat meerdere koffies op de kaart zetten en daarnaast hun herkomst, ras en hoe de koffie wordt verwerkt, vermelden. Koffie zal uiteindelijk doorgroeien en dezelfde status verkrijgen binnen de gastronomie als wijn.
Mark Jordaan, partner bij Giraffe Coffee Roasters .................................... >> Tijdens zijn studie in Engeland ging Mark op zoek naar goede koffie. Zo werd zijn passie voor 'specialty coffee' geboren. In de jaren daarna heeft hij een indrukwekkende carrière opgebouwd als barista en barista trainer voor grote koffiemerken. Maar hij wilde meer en specialiseerde zich in het selecteren en branden van zijn eigen koffie. <<
18
OF WORDEN HET BLAADJES? Om maar direct met de deur in huis te vallen, thee wordt niet de nieuwe koffie. Maar de vraag naar premium losse thee stijgt gestaag. Wat niet veel mensen weten, is dat slechts 20% van de thee het land van herkomst verlaat. Er valt dus nog veel meer te ontdekken! Het mooie van losse thee is dat je het verschil met zakjes echt proeft en dat iedereen het overal kan maken. Het enige dat je verder nodig hebt is vers water, een glas en een theefilter. In de kantorenmarkt en horeca merken we in eerste instantie wat angst voor het gebruik van losse thee. ‘Wij hebben het daar te druk voor’ en ‘dat wordt veel te duur voor ons’ horen we vaak. Wij denken graag met onze klanten mee in het maken van een presentatie op maat. Daarbij is losse thee meestal goedkoper dan theezakjes en helpt ook mee om de afvalstapel te beperken. Iedere zichzelf respecterende horecaondernemer kan echt niet meer om losse thee heen, maar vraag je theeleverancier om mee te denken in een passende presentatie.
Dio Buchner, partner bij CiTea Amsterdam .................................. >> Van marinier op missie in Afghanistan en Tsjaad naar thee connaisseur. Dat klinkt misschien raar, maar dat is het niet. Thee is op missie een sociaal smeermiddel dat goed werkt bij het verkrijgen van informatie. Het houdt je warm in Noorwegen en koel in Curaçao. En in gebieden waar je niet zomaar alles kunt drinken, is het altijd verstandig je water te koken. Na een lange missie wist ik het. Tijd voor iets anders. Tijd voor thee! <<
19
WE CANTEEN geeft eten een verhaal en een gezicht. En dat wil jij toch ook proeven? In deze tabloid vertelt WE CANTEEN de verhalen van een selectie van de ruim 300 bij WE CANTEEN aangesloten ondernemers. Verhalen over eten en drinken zijn leuk om te lezen, maar daarbij loopt het water je toch in de mond? Met onderstaande vouchers heb je de gelegenheid om de smaken van drie van onze ondernemers zelf te beleven.
www.wecanteen.nl
Alsjeblieft! Drie lekkere vouchers.
(Maximaal één voucher per persoon, per locatie. Zolang de voorraad strekt.)
Giraffe Coffee Roasters Rotterdam
Houben Worstenbrood Eindhoven
Renzo’s Delicatessen Amsterdam
Om met de woorden van Mark Jordaan, oprichter van Giraffe Coffee Roasters, te spreken: ‘Er zijn zoveel mensen die nog nooit in hun leven échte koffie gedronken hebben. Daar willen wij verandering in brengen!’
Hoe maak je het beste worstenbrood van de wereld? Met speciaal geselecteerd bloem en een mooie mix van kruiden en specerijen. Maar vooral met vakidioten, durf en plezier! Wil jij je tanden ook eens zetten in een Brabants worstenbrood? Vul deze voucher in, lever deze in bij Houben aan de Hobbemastraat 28 in Eindhoven en ontvang gratis één worstenbrood!
Zie pagina 16 en 17 in deze tabloid. De verse pasta’s, verrassende lasagnes en rijk belegde broodjes van Renzo’s Delicatessen zijn al jaren een begrip in Amsterdam. Zelf proeven? Vul deze voucher in, lever deze in bij Renzo’s aan de Van Baerlestraat 67 in Amsterdam en ontvang gratis één luxe Italiaans broodje caprese, carpaccio, vitello of geitenkaas!
Wil jij ook eens échte koffie proeven? Stuur een mail naar info@wecanteen.nl en vermeld daarin je naam, adres, bedrijfsnaam en telefoonnummer. WE CANTEEN stuurt je vervolgens een 250 grams zak koffiebonen van Giraffe Coffee Roasters. Helemaal gratis en voor niets!
www.giraffecoffee.nl
Naam
Naam
Telefoon
Telefoon
www.houbenworstenbrood.nl
www.renzos.nl