WECANTEEN Tabloid - Editie 2 by D&B The Facility Group

EDITIE 2 Op de co

Jord Alth ver: ‘Smokey uizen Goodnes s’

Pag. 14

Geef t et

ezicht. en g ne

n v e e e r h r e a e al e w en

dat

p roef je!

IN DEZE EDITIE: • VIS VAN HENRY (p.4) • RON BLAAUW (p.6) • (H)EERLIJK ANDERS (p.10) • BILDER & DE CLERCQ WALL (p.12) • SMOKEY GOODNESS (p14) • TOMTOM (p.16) • TESSA VAN DER STEEN (p18) www.wecanteen.nl

3 WE CANTEEN - What a Ride! 4 Verse vangst 6 Ron Blaauw: Doe waar je goed in bent 8 Selected by WE CANTEEN 10 Heerlijk, eerlijk en anders! 12 De Wall 14 BBQ Heaven 16 TomTom loves WE CANTEEN 18 Your Health Coach 20 Food Picks!

Colofon: .............. WE CANTEEN is onderdeel van D&B The Facility Group (www.db.nl) Met dank aan: Vis van Henry (www.ilovehenrysfish.com) Chef-kok Ron Blaauw (www.ronblaauw.nl) (H)eerlijk anders (www.heerlijkanders.nu) Bilder & De Clercq (www.bilderdeclercq.nl) Smokey Goodness (www.smokeygoodness.nl) Tessa van der Steen (www.yourhealthcoach.nl) Fotografie: Annelien Nijland Remko Kraaijeveld Kiyomi Yui Bob van der Vlist

Maaike de Reuver, Founder WE CANTEEN:

Quite a Ride! ......................... Als ik terugkijk op de afgelopen vier jaar kan ik amper beseffen wat er allemaal gebeurd is sinds de start van WE CANTEEN; waar ik allemaal geweest ben, wie ik allemaal ontmoet heb en wat ik allemaal gezien, geproefd en beleefd heb. Ik spreek dagelijks inspirerende ondernemers én kom over de vloer bij de meest vooruitstrevende bedrijven van Nederland. Ik bezoek food(truck) festivals in heel Nederland op zoek naar nieuwe WE CANTEEN-ondernemers en spreek met facilitair managers over de invulling van hun bedrijfsrestaurant. De start van maar liefst drie WE CANTEEN restaurants bij TomTom is zeker het hoogtepunt sinds de start (Lees meer hierover op pagina 16). Bijna dagelijks weten onze ondernemers mij (en onze gasten) te verrassen met nieuwe gerechten, trends of suggesties over de verbetering van het aanbod. Dat is dan ook één van de grootste voordelen van het ondernemerschap dat zij meebrengen. In deze tabloid stel ik een aantal van onze ondernemers aan je voor met ieder een heel eigen verhaal. Wil je meer weten over WE CANTEEN? Neem contact met ons op: info@wecanteen.nl 06 - 463 66 037

www.wecanteen.nl 3

WE CANTEEN-ondernemer: ............................................ Biedt aan: .................

Broodjes warmgerookte zalm, pasta met zeevruchten en heerlijke gewokte visschotels.

Het verhaal: ....................

>> Bij mij vind je alleen maar eerlijke vis. En dat betekent dat ik de vis zelf in de ogen heb gekeken op de kade van IJmuiden. Alleen vis waarvan ik denk dat zij een fijn leven hebben gehad, vers uit de zee. Stralend in hun jasje met een pure smaak. << Tien jaar geleden zag Henry’s leven er nog heel anders uit. Een succesvol beurshandelaar met een gevestigde naam in de financiële wereld. Scoren, scoren, scoren. Dat was zijn drijfveer. En gokken… Een verslaving die hem tot de afgrond dreef. Hij liet alles achter zich en begon opnieuw. Terug naar de basis met een krat verse vis langs restaurants in Amsterdam. Als je nu in Henry’s ogen kijkt, zijn deze net zo helder als die van zijn vis en stralen. Je zou kunnen zeggen dat de vis hem heeft gered! Je vindt Henry in zijn prachtige winkel in Amsterdam aan de Spaarndammerstraat, maar het liefst staat hij met zijn kraam op de markt. Bijvoorbeeld zaterdag op de Zuidermarkt in Amsterdam. Want niets is zo puur als een markt, waar alleen biologische, duurzame en lokale producten worden verkocht die je kunt voelen, ruiken en vooral… proeven. Laat je verleiden door zijn ultraverse haring (door hem ook wel Nederlandse sushi genoemd), of zijn vis, gerookt bij kleine, lokale rokerijen.

Op de foto: ..................

Henry van Diermen, oprichter en eigenaar van ‘Vis van Henry’ ‘Als ik op de markt sta, met mijn vriendin, een fantastische kraam en de mooiste vis, dan ben ik trots - dat is gewoon kunst.’

Waarom kiest WE CANTEEN voor ‘Vis van Henry’?

.....................................................................

>> ‘Vis van Henry’ is een mooi voorbeeld van een kleine ondernemer die met volle overgave voor zijn product gaat. Voeg hier zijn persoonlijkheid en verhaal aan toe en je hebt het ondernemerschap waar WE CANTEEN op is gebouwd… <<

Waarom kiest ‘Vis van Henry’ voor WE CANTEEN? .....................................................................

>> Omdat ik geniet van het directe contact van de gasten die kiezen voor mijn vismaaltijden en die ook ter plekke opeten. Het gebeurt regelmatig dat een gast na de lunch terugkomt om mij een compliment te geven. Nou, dan is mijn dag weer goed! <<

DOE WAAR JE

GOED IN BENT

>> Het is een zonnige dinsdagochtend als wij topkok Ron Blaauw ontmoeten in zijn restaurant aan de Sophialaan: ‘Ron Gastrobar’. Het is dan alweer ruim twee jaar geleden dat hij het verrassende en bewonderingswaardige besluit neemt om zijn restaurant ‘Ron Blaauw’, met 2 Michelinsterren te sluiten. “Ik liep al twee jaar rond met het gevoel ‘waar ben ik mee bezig?’ Ik wilde weer iets vanuit mijn hart doen. Mensen de eenvoud van een gerecht laten proeven en op emotie koken. Dat ze denken ‘hé, dat sausje maakte mijn oma ook, of op vakantie in Spanje gebruikten ze ook dat kruid”. WE CANTEEN is geïnspireerd door Ron zijn durf om de status quo te doorbreken en te doen waar hij gelukkig van wordt. Wij spreken Ron uitgebreid over ‘Ron Gastrobar’, smaak, eerlijk eten, lokaal ondernemerschap en doen waar je goed in bent. <<

Een meer simplistisch bord, waardoor smaken tot hun recht komen

Geen producten waarmee gesjoemeld wordt

De gouden regel in ‘Ron Gastrobar’ is dat elk gerecht maximaal vijf ingrediënten en vijf handelingen heeft. Dat is een groot verschil met wat er van je verwacht wordt als je 2 Michelinsterren hebt. “Nee, het is niet meer dat wij met een heel circus op een bord aankomen”, licht Ron toe. “We streven er zelfs naar om naar minder te gaan. We gaan naar vier ingrediënten en vier handelingen. Dat levert een nog simplistischer bord op, waardoor smaken nóg meer tot hun recht komen. Smaak is het allerbelangrijkste. En gasten krijgen sneller hun eten, ook dat is belangrijk.” Ron vertelt hoe vroeger het gerecht leidend was, en om deze zo mooi mogelijk op een bord te leggen. “Tegenwoordig begint het altijd bij het product. En door de eenvoud en manier waarop wij werken, kunnen we verrassende dingen doen. We zijn veel flexibeler. Het enige waar wij rekening mee houden is kwaliteit. Het moet goed zijn.”

Wij praten met Ron over het verschijnsel dat veel traditionele cateraars nog altijd soep serveren aan hun gasten die bereid is door poeder aan te lengen met water. Dat soep waar een half procent paddenstoel in zit al paddenstoelensoep genoemd mag worden. “In principe is alles mogelijk in ‘Ron Gastrobar’, behalve producten waarmee gesjoemeld is. Er wordt vaak naar de horeca gekeken, maar ik denk dat de supermarkten veel meer aangepakt moeten worden. Als op een sticker staat: ‘biologisch varkensvlees’, en deze kost een euro meer, dan weet je dat er mazen zijn waar men doorheen geglipt is. Aardbeienyoghurt zonder dat er een aardbei in zit. Dat is bij mij not done,” aldus Ron. “Ik merk dat ook ik de laatste jaren veel bewuster aan het eten ben. Dat ik wél naar die kraam op de markt ga en mijn tas volgooi met groenten. En daar zie je andere mensen dan ook hun groenten halen, omdat ik er sta. Dat is leuk. Ik haal melk bij de boer uit het dorp en vertel dat ook aan anderen. Het is belangrijk dat er meer oog komt voor bewust eten”.

Concepten zijn van deze tijd Wij vertellen Ron over de manier waarop WE CANTEEN lokale foodondernemers een podium biedt in het bedrijfsrestaurant van Nederlandse kantoren, door de eigen specialiteiten te bereiden en uit te serveren aan de kantoormedewerkers. En dat daarmee het eten weer een gezicht en een verhaal krijgt. “Heel herkenbaar. Het idee van een foodcourt. Dat lijkt een beetje op een concept dat je in San Francisco ook hebt, de ‘Ferry Farmers Market’. Die is fantastisch, dat is geweldig”, reageert Ron. “En hier zien we ook steeds meer foodtrucks en natuurlijk lokale concepten. Ik denk ook dat we naar een tijd gaan waarin alles kan, als het maar goed is. Verrassende initiatieven en concepten. Dat is van deze tijd. Wat je in Amerika al heel veel ziet, is dat jij moet doen waar je goed in bent. Maak jij goede bouillabaisse, dan moet je een bouillabaisserestaurant beginnen. En dus niet met een kaart met dertig gerechten werken.” Hij vult aan: “Het is overigens niet zo moeilijk om iedere dag een nieuw gerecht te maken. Het is moeilijk om iedere dag hetzelfde gerecht te maken, op hetzelfde niveau en met dezelfde kwaliteit, waar mensen voor terugkomen.”

Innovatie komt bij lokale ondernemers vandaan Ron heeft veel contact met lokale foodondernemers. Tijdens ons gesprek komt de initiatiefnemer van Sap.je binnenlopen (www.sap.je) en overhandigt Ron een flesje om vervolgens direct weer te vertrekken: “Het is biet en gele courgette. Hoi!” “Kijk, dat vind ik leuk, en daar steek ik energie in. Hij organiseerde vroeger dancefestivals, had er genoeg van en is toen Sap.je begonnen.” Ron vertelt over hoe hij samen met hen een seizoensapje heeft ontwikkeld en dan meeproeft op smaak en structuur. “Het zijn dit soort jongens en meisjes die naar het buitenland gaan, iets oppikken en daarmee aan de slag gaan. Kijk naar New York, Parijs en Sydney. De jonge chefs. Die hebben in topzaken gewerkt en beginnen vervolgens een zaakje of een nieuw concept op eigen kracht. De bank werkt niet mee, dus ze moeten met beperkte middelen gaan zitten waar je ze niet verwacht. En je ziet dat die wijken dan juist helemaal opkomen. Daar gebeuren nieuwe dingen en vestigen startups zich, doordat jonge ondernemers doen waar ze goed in zijn en wat ze leuk vinden.”

Lokaal inkopen doen Veel van de ingrediënten die ‘Ron Gastrobar’ gebruikt, worden lokaal ingekocht. “We doen heel veel met lokale leveranciers, maar hebben ook onze eigen tuin, in Ressen, dat is bij Arnhem in de buurt. Dat kon niet anders, omdat alleen daar ruimte is. Dertig tot veertig procent van al onze groenten komt daar in deze tijd vandaan. Maar aan de andere kant, we werken ook met producten die niet uit de streek komen. Als de groene asperges in september uit Frankrijk moeten komen, dan zet ik die ook op de kaart. Als de aardbeien uit San Francisco top zijn, dan vind je ze bij mij ook in november op de kaart. Maar ik vind het heel belangrijk dat ik mijn leveranciers persoonlijk ken. En ik ben ook trouw aan ze.”

Tot slot vragen wij wat Ron zijn ambitie is voor de komende vijf tot tien jaar. “Gelukkig zijn en gezond. De dingen doen die ik leuk vind.”

Maaike , de Reuver founder : N E E T N A WE C

Over de selectie van de ondernemers: ...........................................................

Er zijn inmiddels ruim 300 lokale ondernemers uit het hele land bij WE CANTEEN aangesloten. Ik krijg geregeld de vraag hoe ik die ondernemers vind en aan de hand van welke selectiecriteria zij zich mogen aansluiten bij WE CANTEEN.

Het is niet zo moeilijk om ondernemers te vinden. Er zijn gelukkig veel leuke, innovatieve ondernemers in Nederland, die zich richten op het produceren en verkopen van een bepaald gerecht of op meerdere gerechten uit een bepaalde keuken. Ik krijg regelmatig tips van mensen die enthousiast zijn over een bepaalde ondernemer nadat ze iets bij hem of haar hebben gegeten. Ook bezoek ik veel food(truck)festivals en ga ik geregeld op verkenningstocht, op zoek naar ondernemers die passen binnen het WE CANTEEN-concept. Andersom kunnen ondernemers zichzelf ook aanmelden via onze website. Zodra ik een potentiële WE CANTEEN ondernemer heb gespot (of een tip heb gekregen) en weet dat de ondernemer ingeschreven staat bij de Kamer van Koophandel, maak ik een afspraak om bij hem of haar langs te gaan. De afspraak vindt altijd plaats op de plek waar de ondernemer zijn gerechten bereidt en serveert. Dit kan een productiekeuken, restaurant, winkel, of bijvoorbeeld een food truck zijn.Op die manier krijg ik direct een indruk van de producten of gerechten die de ondernemer bereidt en serveert, de wijze van presentatie, hoe er wordt omgegaan met personeel, et cetera.

What’s your Drive? ..................................... Ik vraag de ondernemers altijd naar hun drive: Waarom zijn ze hun bedrijf begonnen en waarom beleven ze er plezier aan? Wat is het onderscheidend vermogen van de ondernemer en zijn/haar bedrijf? Het is ongelooflijk leuk om te zien hoe creatief de food-concepten kunnen zijn. Chef and the City. Adams Appels. Of je Spaanse Worst Lust. Sandwish. Om zo maar een paar namen te noemen. Ook vraag ik ze waar ze hun ingrediënten inkopen. Voor WE CANTEEN is het belangrijk dat zowel de ondernemers als hun leveranciers zoveel mogelijk lokaal/regionaal georiënteerd zijn en dat ze, waar mogelijk, werken op een duurzame wijze.

Op de proef ........................ Uiteraard proef ik ook de gerechten van de ondernemer en beoordeel die op geur, kleur, smaak, structuur en wijze van presenteren. Als ik enthousiast ben over de ondernemer en over het gerecht en deze past bij WE CANTEEN, dan beoordeel ik de faciliteiten van de ondernemer aan de hand van een voor WE CANTEEN opgestelde check-list voedselveiligheidsprocedure. Werkt de ondernemer volgens een voedselveilige wijze en is hij of zij zelf ook enthousiast om zich aan te sluiten bij WE CANTEEN? Wanneer het antwoord volmondig JA is, verwelkom ik ze officieel als WE CANTEEN-ondernemer en sluiten we een contract met elkaar af. Voordat ik ondernemers aan de slag laat gaan in een WE CANTEEN-bedrijfsrestaurant, laat ik hen altijd van te voren de locatie zien en vertel ze alle ins en outs over het verzorgen van het cateringaanbod op de desbetreffende locatie. Verzorgt een WE CANTEEN-ondernemer voor de eerste keer op een WE CANTEEN-locatie het aanbod, dan zorg ik dat ik er zelf ook ben en begeleid ik ze in de opstart. Zijn de gasten, de opdrachtgever en wijzelf enthousiast over de ondernemer en het aanbod, dan plan ik de ondernemer vaker in op de desbetreffende locatie en verzorgt hij/zij vanaf dat moment geregeld het WE CANTEEN-aanbod! Zo zie je: een WE CANTEEN-ondernemer word je niet zomaar...

WE CANTEEN-ondernemer: ............................................

Biedt aan: .................

Een duurzame streeklunch met eerlijke sappen, lokaal ingekocht vers brood en beleg, bestaande uit o.a. kaas van stadsboerderij ‘De Genneper Hoeve’.

Het verhaal: ....................

>> Pionieren als ambassadeurs van duurzaamheid en daarbij onze gasten laten beleven hoeveel variatie en smaak er lokaal te verkrijgen is! Eten van Vlakbij noemen we dat… << Sione en Roel Olfers zijn partners. Niet alleen in hun bedrijf, maar ook privé. Dat zie je meteen. Tien jaar geleden waren zij nog alleen collega’s bij een restaurant in Nuenen. Roel in de keuken, Sione in de bediening. Hier ontstond de passie voor gastvrijheid, lekker eten, zelfstandigheid en… elkaar. Het echte avontuur begon toen Sione en Roel als bedrijfsleiders ‘Gasterij in ’t Ven’ in Eindhoven mochten runnen. Een restaurant dat werkt met een unieke samenstelling van vakprofessionals, vrijwilligers en mensen met een verstandelijke handicap. Op het menu waren voornamelijk streekproducten te vinden. Toen in september 2009 dit project ophield, wisten Sione en Roel wat ze wilden. Een eigen bedrijf, gebouwd op eerlijke, heerlijke en vooral, andere, verrassende producten. Dat werd: ‘(H)eerlijk Anders’. De eigenwijze Sione en Roel hebben met vallen en opstaan als echte ondernemers geleerd van fouten en succes. ‘(H)eerlijk Anders’ is inmiddels uitgegroeid tot een bloeiende cateringpartij met zeven medewerkers in vaste dienst. Vandaag de dag verzorgen zij op vaste basis de lunch bij ‘Seats2Meet’ en ‘TomTom’ in Eindhoven. Elke dag verder bouwend op de drie waarden waar ze stevig aan vasthouden. • HEERLIJK zijn de pure smaken en verse producten, zonder onnodige toevoegingen. • EERLIJK is de manier waarop zij omgaan met hun personeel, verpakkingen en energiegebruik. • ANDERS zijn ze door de samenwerking met lokale designers uit Eindhoven, die vorm geven aan huisstijl, verpakkingen, kookboeken en inrichting.

Op de foto: ..................

Sione en Roel (links) tijdens inkopen bij Mirjam Matze (rechts) van ‘De Genneper Hoeve’.‘ Eten verbindt, goed eten verbroedert.’

Waarom kiest WE CANTEEN voor ‘(H)eerlijk Anders’? ..........................................................................

>> Sinds haar oprichting heeft ‘(H)eerlijk Anders’ jaar op jaar het keurmerk ‘Duurzame Ondernemer’ toegekend gekregen. Hiermee maakt ‘(H)eerlijk Anders’ niet alleen het ‘Heerlijk’ waar, maar laat ons zien hoe het ook ‘Eerlijk Anders’ kan. <<

Waarom kiest ‘(H)eerlijk Anders’ voor WE CANTEEN?

.......................................................................... >> ‘Eerlijk’ en ‘Heerlijk’ aanbieden binnen een zakelijke omgeving. Dat is voor ons het meest belonend. <<

De Wall ...............

Google doet het. TomTom doet het. Deloitte doet het ook! En sinds kort doen ook de medewerkers van Accenture, Schiphol, THE BASE en Schiphol WTC het. Zij laten zich prikkelen door de wekelijks wisselende gerechten van kookwinkel ‘Bilder & De Clercq’ in Amsterdam. Tijdens het werk lopen zij langs De Wall en plaatsen met een mobiele app hun bestelling door te kiezen uit één van de 14 gerechten op het scherm. Voor vijf uur wordt een gepersonaliseerd tasje met exact afgemeten, verse ingrediënten langsbracht en geplaatst in het aangewezen Pick-Up-point, ergens in het kantoor. Een bijgevoegd en makkelijk recept toont stap voor stap de uit te voeren handelingen, totdat er een paar restaurant-waardig bereide gerechten op tafel staan. Ideaal als je een drukke agenda hebt, gebrek aan inspiratie of om indruk te maken op je schoonouders en ga zo maar door. De Wall is geen gimmick, gedreven door techniek, maar juist een concept welke ons met het grootste gemak laat genieten van het zelf samenbrengen van mooie ingrediënten tot één prachtig gerecht. Hiermee verkoopt De Wall niet alleen een antwoord op dagelijkse time-management problemen, maar zorgt ook voor een welkome aanvulling op de beleving welke op de werkvloer begint en thuis doorgaat. Nieuwsgierig? Bel met Ramon Freriks, Digital Marketeer - 020 702 7307.

Niet meer in de rij ................................

“Ideaal dat deze wall bij mij op kantoor staat. Nu kan ik vanuit kantoor direct naar huis en maak ik zelf heerlijke maaltijden terwijl ik niet meer bij de supermarkt in de rij hoef te staan.” Nikki van Dam Business Analyst bij Deloitte Consulting

WE CANTEEN-ondernemer: ............................................

Biedt aan: .................

Authentieke BBQ, met bijvoorbeeld de Signature Sandwiches (kraakverse broodjes met BBQ-toppings)!

Het verhaal: ....................

>> Nederland kennis laten maken met de smaak van de authentieke barbecue! Dat is onze missie. Van malse spareribs tot een in zestien uur langzaam gaar gerookte varkensschouder…<< Tijdens een bezoek aan de jaarlijkse ‘Colorado BBQ Challenge’ in Amerika kwamen Jord en zijn crew voor het eerst in aanraking met de pure smaak van echte barbecue lekkernijen. Geïnspireerd en gebiologeerd keerden zij terug uit de VS, met maar één overtuiging: dit moeten de Nederlanders ook proeven! Onder de naam ‘Smokey Goodness’ waagden zij in 2010 de sprong in het diepe tijdens ‘De Rollende Keukens’, het befaamde foodtruck-festival op het Westergasterrein in Amsterdam, dat plaatsvindt tijdens het Hemelvaartweekend. De broodjes pulled pork en de spareribs waren niet aan te slepen en inmiddels is ‘Smokey Goodness’ een BBQ-begrip in de foodtruck-scene. Hun enorme smokers & grillers zijn echte eye-catchers en dragen namen als: Little Yankee, The Sub en The Pig Roaster. Maar het succes hield hier niet op! Je hebt Jord vast gezien als jurylid in het programma ‘Grillmasters’, waar Jord samen met Herman den Blijker en Martijn Krabbé op zoek gaat naar de allerbeste BBQ’er van Nederland. Let Herman den Blijker vooral op smaak en eindresultaat, Jord legt de kandidaten het vuur aan de schenen door te letten op de grilltechniek!

Op de foto: ..................

Jord Althuizen, oprichter en eigenaar ‘Smokey Goodness’ ‘Wat nou werken? Avonturen beleven! Op zoek naar de perfecte bbq-beleving en Nederland leren koken op echt vuur.’

Waarom kiest WE CANTEEN voor Smokey Goodness? .........................................................................

>> Uiteraard kiest WE CANTEEN voor Smokey Goodness omdat zij de beste BBQ beleving van Nederland neer weten te zetten. Maar ook duurzaamheid is een hot item bij Smokey Goodness. Leveranciers, brandstof, ingrediënten en kwaliteitsvlees worden bewust geselecteerd. En voor elk project dat zij aannemen, doneren zij een varken aan een gezin in Thailand… <<

Waarom kiest Smokey Goodness voor WE CANTEEN? ......................................................................... >> Simpel. Omdat samenwerken in de food industrie de toekomst is. <<

Marga Actor, Global Facility & Mobility Manager TomTom:

Hier heb ik tien jaar op gewacht ...................................................

In de drie bedrijfsrestaurants van TomTom in Nederland is vlak voor de zomer WE CANTEEN geïntroduceerd. Een gesprek met Facility & Mobility Manager Marga Actor van TomTom: “In Eindhoven zei een collega: ‘Hier heb ik tien jaar op gewacht’, en in Amsterdam ontving ik een mail met de tekst: ‘I love it’ ”. Marga Actor is verantwoordelijk voor het beleid en de sourcing op het gebied van facility management. Sinds deze zomer ervaart zij iedere werkdag hoe WE CANTEEN in de bedrijfsrestaurants van TomTom functioneert. “In 2014 startte TomTom de zoektocht naar een integraal facilitair dienstverlener voor de drie Nederlandse kantoorlocaties”, vertelt Actor op een ochtend in het kantoor aan De Ruijterkade in Amsterdam. “We hadden zo’n 20 losse facilitaire contracten. Het managen van die contracten kostte gewoon te veel tijd, daar wilden wij van af. ” Het bedrijfsrestaurant werd gerestyled en het productenaanbod werd aangepast, met meer focus op ‘gezond’ (denk aan smoothies, sappen, gezondere koeken en dergelijke) en ‘vers’ (voorverpakte kaas en vleeswaren zijn vervangen door vers gesneden kaas en vleeswaren, soepen worden vers bereid enzovoort). “Met WE CANTEEN is de variatie in het productenassortiment flink toegenomen”, zegt Actor. “Natuurlijk bieden we het basisassortiment aan met brood, kaas en melk, dat is vooral voor de Nederlanders. Maar we hebben hier een internationale werkcultuur. Onze buitenlandse collega’s zijn gewend om tussen de middag warm te eten. De wisselondernemers vullen dat heel goed in, met steeds weer andere gerechten. Je ziet ook dat de zelfstandige wisselondernemers zich optimaal inzetten. Ze moeten ook wel, omdat ze een minimale omzet nodig hebben, ze werken immers voor eigen rekening. Dat straalt af op de gerechten en de manier waarop zij zich presenteren.” Een ander voordeel is volgens Actor dat de vaste ondernemer, die voor het basisassortiment zorgt, geen deel uitmaakt van een grote organisatie met allerlei regels en procedures. ‘Hij kan naar aanleiding van feedback bepaalde zaken direct oppakken en iets veranderen. Dat schakelt snel en is bijzonder prettig.’ Het volledige interview met Marga Actor verschijnt in Facto magazine (www.facto.nl), editie 10 - 2015

Maureen Smit, Senior Facility Coordinator TomTom:

Vers, variatie en verhalen ........................................

“De meest opvallende veranderingen die mij zijn opgevallen sinds de komst van WE CANTEEN naar TomTom is de variatie van het aanbod. Wat ook opvalt zijn de vele versgeperste sappen waar iedereen mee wegloopt en het ruime aanbod van gezonde producten. Mijn lievelingsondernemers zijn met stip op nummer 1 de ‘Bánh Mì Girls’. Twee ontzettend leuke meiden die vrolijk vertellen over hun unieke Bánh Mì’s (Vietnamese broodjes), wraps en gewokte noodles. Ik ben dol op authentiek aziatisch eten en laat me graag verrassen door deze ondernemers!” Links: De ‘Bánh Mì Girls’ vertonen hun kunsten bij TomTom. Onder: ‘Barra Paella’ brengt TomTom in spaanse sferen.

Gezond eten en leven is absoluut geen trend

>> Wij zien het overal om ons heen: de consument ontwikkelt meer dan ooit een interesse voor het lezen van ingrediëntenlabels vanwege de verhalen over vis in vruchtensapjes, luizenwax om appels te laten glanzen en varkensgelatine in geitenkaas. Het zit er in, maar staat niet (of in bedekte termen) op de ingrediëntenlijst. Weg met pakjes en zakjes vol E-nummers, kleur-, geur- en smaakstoffen en te veel zout. Genetisch gemodificeerd is niet cool. Tessa van der Steen is Orthomoleculair Geneeskundige en Health Coach. Zij coacht cliënten en ontwikkelt trainingen en gezondheidsprogramma’s, waarbij een goede voeding de basis vormt. Tessa is een veelgevraagd spreker en onder andere verbonden aan het televisieprogramma ‘Obese’ van RTL-4 . Is de hang naar gezonder eten een trend, of leidt deze nieuwe bewustwording tot een daadwerkelijke verandering in onze maatschappij? We vragen het aan Tessa van der Steen. <<

Jouw slogan is “Healthy living is a lifestyle”. Vertel…

Hebben we het over een trend? Of is er echt iets aan het veranderen?

In 2007 heb ik ‘Your Health Coach’ opgericht, nadat ik mijn studie Orthomoleculaire Geneeskunde had afgerond. Ik was toen de eerste in Nederland die de term health coach gebruikte (nu struikel je over de health coaches), omdat ik dat laagdrempeliger vond klinken dan natuurgeneeskundige. Inmiddels heb ik al zo’n 2500 mensen naar een gezonde levensstijl begeleid. Mijn klantenkring is heel gevariëerd. Ik begeleid mensen die af willen vallen, zwangeren, (top)sporters, mensen met eetproblemen en met gezondheidsklachten. Ook werk ik met Jeroen van Koningsbrugge om hem te transformeren naar de karakters die hij speelt. Van een magere versie van zichzelf in de film ‘De surprise’ met Georgina Verbaan tot een gespierde bokser, waarvan de filmopnames in september 2015 starten. Carice van Houten en Halina Reijn heb ik begeleid toen zij hun stijlboek schreven. Ze hebben een heel hoofdstuk gewijd aan de groene smoothies, boekweitpannenkoeken en salades die ik op hun menu zette en de strijd die Carice leverde om te stoppen met cola light. Er zijn steeds meer mensen die hun levensstijl willen veranderen. Vooral na de afleveringen van ‘Obese’ loopt het storm in onze praktijk.

Gezond eten en leven is absoluut geen trend. De consument wordt steeds mondiger en bewuster van wat hij eet. Meer energie en een goede focus worden steeds belangrijker. Er zijn zoveel mensen die zich vermoeid voelen. Ons lichaam moet dagelijks gevoed worden met bouwstoffen, brandstoffen, vitaminen en mineralen. Supermarktvoedsel bevat lege calorieën en geen voedingsstoffen. Je zult na het eten van een ham-kaascroissant snel weer trek hebben. Na het eten van een supermarktboterham met jam of hagelslag wil je het liefst een dutje doen, zo’n impact heeft zoiets op je bloedsuikerspiegel. Wanneer je gezonde en onbewerkte voeding eet en de gezondheidsvoordelen ervaart, wil je niet meer anders. Pure voeding boost je concentratie en zorgt voor betere prestaties.

Welk initiatief, welke gebeurtenis, welke innovatie of welke ontwikkeling – klein of groot – inspireert jou of houdt jou bezig? Ik steun de petitie tegen Monsanto. Deze producent van chemicaliën uit Amerika produceert genetisch gemanipuleerde zaden en een onkruidverdelger (glyfosfaat) die kankerverwekkend kan zijn voor de mens. Monsanto probeert controle over de zaden te krijgen en daarmee over de landbouw en de wereldvoedselproductie. Vijftig procent van de wereldbevolking bestaat uit boeren; landbouw bepaalt het aanzien van ons landschap. De toekomst van de landbouw en ons voedsel wordt wereldwijd bedreigd door de multinational Monsanto.

Die gezonde lifestyle, wordt die omarmd? Zeker! Onze missie is om mensen praktisch en doelgericht te adviseren. We plannen korte- en langetermijndoelstellingen en we kijken naar de werken gezinssituatie. Wanneer iemand de hele dag in de auto zit, zijn sommige snacks en salades niet haalbaar. In plaats van een salade met vis en linzen zetten we dan een zelfgebakken pannenkoek met tomaattapenade, rucola en geitenkaas in het voedingsschema. Daarnaast leren wij onze cliënten om kritisch naar ingrediënten te kijken en zo in een paar seconden te beoordelen of een product een bijdrage levert aan de gezondheid of niet.

Is er iets met betrekking tot voeding waar jij je boos om kunt maken? Hormoonverstorende stoffen. In blikjes peulvruchten, bespoten groente en fruit (pesticiden), maar ook in plastic verpakkingen waarin voeding verpakt wordt zit BPA en dit zijn hormoonverstorende stoffen. Chemische stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. De overheid in Nederland geeft hierover geen voorlichting. Volgens de minister van Volksgezondheid is dit niet nodig. Ik vind dit onbegrijpelijk. Deze stoffen worden in verband gebracht met kanker, stofwisselingsziekten en vruchtbaarheidsproblemen.

Jij hebt het over voeding die vult en voeding die voedt. Dat is een groot verschil? Omdat de kwaliteit van ons voedsel de afgelopen twintig jaar drastisch is verminderd, is het met de gezondheid van de gemiddelde Nederlander ook bergafwaarts gegaan. De supermarkt staat vol met ‘eten’ in plaats van ‘voedsel’. Ze vullen je buik, maar voeden je cellen niet. Brood in plastic zakken met broodverbeteraar, suiker en conserveermiddelen. Soepen uit blik met hormoonverstorende stoffen en ga zo maar door... Er zijn steeds meer volwassenen met diagnose ADD en ADHD, overgewicht neemt in rap tempo toe en hart- en vaatziekten zijn van de eerste plaats verstoten door kanker. Ik zie een duidelijk verband met voeding. We moeten weer terug naar het voedingspatroon van onze voorouders. Puur en onbewerkt. Dat is ook hoe onze genen het gewend zijn. Daarnaast smaakt echt eten ook gewoon veel lekkerder. Dus alleen voor het genot zou je al voor ‘voeding’ moeten kiezen in plaats van ‘eten’.

Wat vind jij van het concept en/of de visie van WE CANTEEN? Ik vind het een geweldig concept. Ik ben groot voorstander van vers, onbewerkt en puur eten. Eten dat dagelijks vers bereid wordt en van een eerlijke bron komt. Dat je het gesprek aan kunt gaan met degene die het eten heeft verbouwd, vind ik fantastisch. De werkgever zal het belang van gezonde voeding ook inzien: mensen die vers en onbewerkt eten, presteren beter, zitten beter in hun vel en worden minder snel ziek.